Антоциановый комплекс плодов черники (Vaccirium myrtillus L.)

Сироп черники с фруктозой полезен при желудочно-кишечных заболеваниях, особенно при пониженной кислотности (гастриты, энтероколиты и др.), способствует нормализации деятельности кишечника при расстройствах желудка. Сироп черники с фруктозой повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, нормализует обмен веществ, обладает антиоксидантными свойствами и, следовательно, замедляет процессы старения организма. Рекомендуется:

- для профилактики гиповитаминозов;

- при хронической усталости глаз (рекомендуется особенно тем категориям работников, профессия которых связана с напряжением зрения: педагоги, водители, программисты, студенты);

- для улучшения обмена веществ;

- для нормализации деятельности желудка и кишечника.

Может применяться больными сахарным диабетом. Способ применения: разбавлять в теплой воде: - взрослым по одной столовой ложке 2 раза в день (36 мл), - детям старше 3 лет по одной десертной ложке 3 раза в день (30 мл). Перед употреблением взбалтывать. Условия хранения. Хранить в сухом защищенном от света месте при температуре не выше 250 С. Срок годности 1 год

2.2 рН-дифференцированного метода определения антоцианов

Для рН-дифференцированного метода были приготовлены растворы:

1) 0,025 М хлоридного буфера (рН = 10) на 500 мл.

m (KCI) = 0,93г

V (HCI конц.) = 1,5 мл

Точность устанавливаем рН-метром

2) 0,4 М ацетатного буфера (рН = 4,50 на 500 мл.

m (CН₃COONa) = 59,05г

V (CН₃COOH) = 73,3 мл

Точность устанавливаем с применением рН-метра

М (CН₃COONa) = 82,03 г/моль

М (CН₃COONa * Н₂О) = 136,08 г/моль

m (CН₃COONa) = 97,96г

Берем 6 пробирок и в каждую добавляем 0,5 мл сиропа, а затем по 5 мл в 3 хлоридный буфер,а другие 3 - ацетатный буфер. Размешиваем и выжидаем 20 мин.

Далее ведем измерения на спектрофотометре. Делаем по три повтора для каждой пробы.

Определение суммарного содержания антоцианов методом рН-дифференциальной спектрофотометрии

Для метода рН-дифференциальной спектрофотометрии были использованы буферные растворы №1 и №2.

К 5 мл буферного раствора № 1 или № 2 добавляли 0,5 мл сиропа, купленного в аптеке, и определяли оптическую плотность при 510 нм и 700 нм с соответствующим буфером в качестве раствора сравнения. Использовали спектрофотометр производства Proscan МС 120 (СОО «Проскан специальные инструменты», РБ). Для каждого образца эксперимент проводили трижды.

Где: и MW - коэффициенты молярного поглощения и малярная масса антоциана используемого в качестве стандарта (для дельфинидин-глюкозида 27300 и 465 соответственно);

F = 10 - коэффициент разведения;

l = 1 - длина оптического пути кюветы, см;

С - концентрация приготовления раствора образца, г/л.

Глава 3. Результаты и их обсуждения

3.1 Результаты рН-дифференцированного метода определения антоцианов

С помощью УФ-спектрометрического анализа было исследовано суммарное содержание антоцианов во всех образцах. Полученные данные приведены в Приложении 1.

Таблица 1

Расчет среднего содержания суммы антоцианов методом рН-дифференциальной спектрофотометрии. М (дельфинидин-глюкозида) = 465 г/моль

Теперь нам необходимо рассчитать суточную потребность антоцианов в сиропе для взрослых и детей. По инструкции для взрослых суточная норма 36 мл сиропа и 30 мл для детей, а мы рассчитали суточную потребность антоцианов в 5 мл. Теперь по пропорции рассчитаем суточную потребность:

Для взрослых: 1 мл - 0,01663859

36 мл - х,

х = 0,01663859 * 36 / 1 = 0,59898924

Для детей: 1 мл - 0,01663859

30 мл - х,

х = 0,01663859 * 30 / 1 = 0,4991577

Это расчет антоцианов по содержанию в сиропе, который мы рассчитали экспериментально.

Согласно рекомендуемым уровням потребления пищевых и биологически активных веществ (МР 2.3.1.1915-04) уровень потребления антоцианов составляет 50-150мг в сутки. Но не стоит думать, что чем больше антоцианов или черники с антоцианами употреблять, то и эффект будет более выраженным. Несколько исследований в этой области с клиническими испытаниями показали, что при увеличении дозы потребления антоцианов с 50мг до 100мг и до 150мг усиления эффекта, т.е. более активного, прогрессирующего улучшения зрения отмечено не было.

В созревших плодах черники больше антоцианов (до 985 мг%), в полусозревших -- больше катехинов и лейкоантоцианов.

Считаем…

1 мг% = 10 мг/кг

10 мг/кг * 985 = 9 850 мг антоцианов в 1 кг черники.

Выходит 150 мг антоцианов содержится в 15,228 г черники -- суточная норма. Это касается именно профилактики глаз, но не стоит забывать что в чернике достаточно много других полезных свойств, если финансы позволяют рекомендуют употреблять даже по чашке черники в сутки (200 гр), для поддержания общего здоровья.

Итак минимальная норма для профилактики глаз -- 1 чайная ложка черники, максимальная 1 столовая ложка черники.

В течении года рекомендуют употреблять чернику в течении 10 месяцев. То есть 5 недель употреблять и одну неделю делать перерыв.

Выходит в год нужно одному человеку 4.5 кг черники максимум или 1.5 кг минимум. Чернику стоит покупать не битую, целую, спелую.

3.2 Выводы и предложения

В ходе проведения работы, для определения антоцианового комплекса в сиропе я осуществила следующие задачи:

- установила методику для количественной оценки качества «Сиропа с фруктозой»;

- выбрала оптимальный экстрагент и определить технологические показатели его;

- провести теоретические исследования по антоцианом: их общая характеристика, строение, свойства, функции, распространение в природе, роль в заболеваниях;

- обосновала состав и качества БАД «Сироп с фруктозой» к пище;

- разработана методика количественного определения антоцианов в плодах черники методом спектрофотометрии и проведена ее валидационная оценка.

Провела исследование сиропа по рН-дифференцированному методу определения содержания антоцианов.

- Установлены нормы качества плодов черники: суммы антоцианов в пересчете на дельфинидин-глюкозид - не менее 1,66%. Определена суточная норма в потребности антоцианов: для взрослых - 0,59, для детей - 0,49.

Библиографический список

1. Масленников П.В. Антоцианы как тест на нефтяное загрязнение / Масленников П.В., // Современные проблемы биоиндикации и биомониторинга. - Сыктывкар, 2001, - С. 124-125, 313-313.

2. А.М. Макаревич, А.Г. Шутова, Е.В. Спиридович и др. / Функции и свойства антоцианов растительного сырья / Труды БГУ: научный журнал, - 2009. - С. 237-245.

3. Артамонов В.И. Занимательная физиология растений / В.И. Артамонов. - Москва: Агропромиздат, 1991.-231с.

4. Бриттон, Н.А. Биохимия природных пигментов / Н.А. Бриттон. - Москва: Мир, 1986. - 385 с.

5. Красильникова, Л.А. Биохимия растений / Л.А. Красильникова, О.А. Аксентьева, В.В. Жмурко. - Ростов: Феникс, 2004. - 224с.

6. Танчев, С.С. Антоцианы в плодах и овощах / С.С. Танчев. - Москва: Пищевая промышленность, 1980. - 304 с.

7. В.И. Дейнека [и др.] Исследование антоцианов черники в плодах и препаратах на ее основе методом ВЭЖХ // Журнал "Заводская лаборатория. Диагностика материалов". - 2006. - С. 16-20.

Размещено на Allbest.ru