Особливості архітектурно-планувальної організації підприємств громадського харчування, їдальні

Виникнення та розвиток типологічної групи. Основні терміни і визначення та класифікація закладів харчування. Загальні вимоги до об’ємно-планувальних вирішень будинків і приміщень. Норми проектування закладів закритого типу. Приміщення торговельної групи.

Рубрика Строительство и архитектура
Вид реферат
Язык украинский
Дата добавления 11.05.2012
Размер файла 146,9 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Службові приміщення можна проектувати на будь-якому поверсі, забезпечивши зручний зв'язок з іншими приміщеннями. Службові приміщення повинні мати природне освітлення. У заготівельних закладах підсобні приміщення можуть бути розташовані у прибудованих приміщеннях. У службово-побутовому блоці заготівельного закладу потрібно передбачати прохідну.

Головна каса повинна бути у безпосередній близькості до службових приміщень і забезпечена природним освітленням. Якщо заклад розрахований більше як на 200 місць, службовий вхід у касу передбачають через бухгалтерію.

Побутові приміщення розташовують єдиним блоком у споруді з боку входу обслуговуючого персоналу, як правило, у підвальному, цокольному або на першому поверсі. Побутові приміщення повинні мати зручний зв'язок з іншими групами приміщень.

Площу гардеробної визначають з розрахунку 0,575 м2 на одного працюючого. Ця площа включає: 0,125 м2 - гардероб верхнього одягу, 0,25 м2 - гардероб домашнього і спецодягу (на 100 % виробничого персоналу), 0,05 м2 - приміщення для зберігання особистих речей (на 100 % виробничого персоналу), 0,15 м2 - приміщення для переодягання (на 100 % виробничого персоналу). Біля гардеробних шафок потрібно передбачати лавки завширшки 0,25 м. Також у гардеробних передбачають умивальники.

Розраховуючи побутові приміщенння приймають такий склад працівників: жінки - 70 %, чоловіки - 30 %. Приміщення службово-побутової групи проектують в такий спосіб, щоб у них можна було потрапити, оминувши виробничий і складський блоки.

Душові розташовують суміжно з гардеробом домашнього та спецодягу. Кількість душових кабін розраховують на 50 % усього персоналу. Вимоги до проектування душових подано у підрозділі 3.4.

Комору для білизни влаштовують суміжно з гардеробом. Її площу приймають з розрахунку 5 м2 на 50 місць у залі з подальшим збільшенням на 1 м2 на кожні 10 місць. У заготівельних підприємствах: 10 м2 на 100 осіб персоналу.

Санітарно-технічна лабораторія складається з приміщення для приймання проб, кабінету начальника лабораторії і двох відділень: хіміко-технологічного і бактеріологічного. Площу приміщень лабораторії визначають з розрахунку 8-10 м2 на одну тонну сировини, що переробляється.

Технічні приміщення становлять окрему групу. Вони не завжди можуть розташовуватися окремим блоком, оскільки їх використовують як допоміжні приміщення, що обслуговують інші групи. Проектують їх, як правило, у підвальному та цокольному поверхах. Машинне відділення холодильних камер розташовують у безпосередній близькості до холодильних камер з виходом назовні або у виробничий коридор. Ширина проходів у машинному відділенні повинна бути такою: не менше як 1,5 м - головний прохід і прохід від електрощита до виступаючих частин холодильних машин; не менше як 1 м - між виступаючими частинами машини; не менше як 0,8 м - між поверхнею стіни та машиною.

Не допускається розташовувати холодильні агрегати на сходах та сходових майданчиках, під сходами, у безпосередній близькості до вхідних дверей споруди, у машинних відділеннях ліфтів, у вестибюлях, тамбурах, холодильних камерах і коридорах холодильників.

У закладах громадського харчування передбачають приточні і витяжні вентиляційні установки, які являють собою роздільні системи на різних поверхах. Вентиляційні камери і тепловий пункт розташовують біля зовнішньої стіни споруди.

Ремонтно-механічні майстерні виконують поточний ремонт технологічного, підіймально-транспортного та енергетичного обладнання, проводять ремонт інвентаря та тари тощо.

Камеракондиціювання повітря розташовують поряд з тепловим пунктом, взаємопов'язаним з холодильною установкою. Площу приточної камери разом з машинним відділенням приймають з розрахунку 0,4-0,45 м2 на одне місце у залі. Електрощитові розташовуюсь біля зовнішніх стін та у безпосередній близькості від виробничих приміщень.

Підсобні приміщення призначені для зберігання інвентаря для прибирання сміття та сушіння спецодягу. Приміщення для зберігання, миття, сушіння інвентаря, для прибирання та зберігання дезинфікуючих засобів передбачають на кожному поверсі роздільно для виробничих, складських приміщень і для санвузлів. Площа приміщення становить 6-8 м2. Сушіння спецодягу проводять у спеціальному приміщенні, яке обладнане вентиляцією. Його площа становить 6-9 м2. Приміщення розташовують у підвальному, цокольному або першому поверсі з боку господарського двору і бокових фасадів споруди.

Дотримання технології видалення сміття є обов'язковим для успішного функціонування закладу. Камери для харчових відходів передбачають у закладах місткістю більше 100 місць. У заготівельних закладах рекомендується передбачати окремі приміщення для зберігання сміття поряд з камерою харчових відходів. Площа комори сухого сміття становить 10-12 м2. Приміщення повинно знаходитися з боку господарського подвір'я і мати вихід назовні та у виробничий коридор.

На рис. 13.18 показано приклад планування кафе на 80 посадкових місць.

Рис. 13.18. Планування кафе на 80 посадкових місць:

1 - вестибюль; 2 - обідній зал; 3 - лінія роздачі; 4 - продаж обідів додому; 5 - буфет; 6 - гарячий цех; 7 - холодний цех; 8 - мийна столового посуду;

9 - комора; 10- адміністративно-побутові приміщення; 11 - технічні приміщення

Норми проектування закладів закритого типу

У структурі багатьох громадських споруд передбачаються заклади громадського харчування закритого типу, тобто такі, які призначені для користування лише працівниками або відвідувачами закладу. На промислових підприємствах, у адміністративних та навчальних закладах їх передбачають з метою створення сприятливих соціальних умов та забезпечення працівників, учнів та студентів гарячим харчуванням. Заклади громадського харчування є обов'язковими при лікувальних та дитячих дошкільних закладах та закладах соціального захисту населення. їх проектування у комплексі закладів культури та дозвілля значно покращує якість та розмаїття послуг.

Нормативні величини та рекомендовані типи закладів громадського харчування за різних типів громадських споруд

Заклади і організації

Нормативна величина

Тип рекомендованого закладу харчування

Адміністративні заклади та промислові підприємства

25 % від чисельності працівників в одну (максимальну) зміну

їдальня, їдальня- роздавальна, кімната споживання їжі

Конструкторські та проектні організації

25 % від чисельності працівників

їдальня

Споруди управління та юридичні заклади

25 % від чисельності працівників:

- до 50 працівників - від 50 до 200 працівників

- більше 200 працівників

- більше 1500 працівників

Кімната споживання їжі Кафетерій їдальня Додатково бари на поверхах

Науково-дослідні заклади

25 % від чисельності працівників

їдальня

Науково-навчальні центри підготовки спеціалістів

25 % від чисельності слухачів та співробітників

їдальня

Банки

25 % від чисельності працівників:

- до 50 працівників

- від 50 до 100 працівників

- від 100 до 200 працівників - більше 200 працівників

Кімната споживання їжі Кафетерій (бар) Кафе їдальня

Суди

20-25 % від чисельності співробітників

Буфет, їдальня

Загальноосвітні заклади

35 % від чисельності учнів

Буфет, їдальня

Вищі навчальні заклади

20 % від ЧИСЄЛЬНР?ЕМ студентів та| викладачів

їдальня

Список Літератури:

1)Линда С.М. Архітектурне проектування громадських будівель 2010

2) http://vk.com/club20355124

3) http://www.twirpx.com/files/pgs/arcpro/

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Загальні положення проектування виробничо-торгівельної структури підприємств харчування. Аналіз виробничо-торгівельної структури підприємств громадського харчування. Приміщення для споживачів. Особливості розташування підприємств харчування.

    курсовая работа [76,9 K], добавлен 10.04.2007

  • Проведення класифікації, розробки типологічного ряду та виведення основних принципів архітектурно-планувальних рішень православних духовних навчальних закладів. Удосконалення методики їхнього проектування, враховуючи вітчизняний та закордонний досвід.

    автореферат [47,2 K], добавлен 11.04.2009

  • Аналіз і розробка класифікації існуючих підприємств харчування Дамаску, аналіз факторів, які впливають на їх формування. Особливості предметно-просторової організації інтер’єрів підприємств харчування Дамаску, принципи підбору і прийоми розміщення.

    автореферат [46,9 K], добавлен 13.04.2009

  • Основні вимоги до методу організації простору житлового приміщення відповідно з ергономічними показниками. Комп'ютерна реалізація процесу як способу спрощення процесу створення плану меблі. Стиль як найбільш загальна категорія художнього мислення.

    отчет по практике [1,0 M], добавлен 15.03.2015

  • Обґрунтувати розміщення готелю на земельній ділянці. Функціонально-планувальні вимоги до структури будинку готелю. Структурування та моделювання сервісно-виробничого процесу. Розрахункова, корисна і загальна площа будинку готелю. Зонування приміщень.

    дипломная работа [635,3 K], добавлен 25.05.2012

  • Об'ємно-планувальне рішення - загальне архітектурне рішення будівлі, що визначає характер, розміри, форми і відношення його приміщень у просторі. Функціональне зонування приміщень. Теплотехнічній розрахунок стінового огородження. Зовнішній вигляд будівлі.

    курсовая работа [48,9 K], добавлен 11.04.2010

  • Проектування будівництва сільськогосподарської будівлі – молочного блоку (приміщення для збору та аналізу молока). Будівельні елементи, внутрішнє і зовнішнє опорядження. Об’ємно-планувальне рішення, спеціальні дані для проектування та санітарні норми.

    курсовая работа [301,1 K], добавлен 25.04.2012

  • Генеральний план будівництва зоотехнічної лабораторії у Хмельницькій області. Об’ємно-планувальне та архітектурно-конструктивне рішення будівлі. Відомість опорядження та інженерне обладнання приміщень. Специфікація збірних залізобетонних елементів.

    курсовая работа [3,5 M], добавлен 06.08.2013

  • Розгляд особливостей проектування музею археології, характеристика плану будівлі. Аналіз елементів вертикального зв’язку приміщень. Етапи формування і розробки схеми взаємозв'язків приміщень. Основні способи організації простору музею археології.

    курсовая работа [5,7 M], добавлен 17.12.2012

  • Особливості проектування розважальних закладів. Концепція та актуальність проектного рішення розважального комплексу "Оптик-Ефект", формування дизайну його інтер'єру з використанням принципу оптичних ілюзій. Архітектурно–планувальне рішення аналогів.

    дипломная работа [9,5 M], добавлен 03.10.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.