Химический состав овощей и плодов
Польза и химический состав овощей и плодов. Характеристика минеральных веществ и компонентов, входящих в их состав. Групповое разнообразие овощей и плодов, их место в питании человека. Причины вредного воздействия этих продуктов на организм людей.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.04.2011 |
| Размер файла | 45,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Следующая опасность, которая может таиться в арбузе, а также на его поверхности -- это микробы. Зреет плод на земле, затем транспортируется, хранится -- и все это далеко не в стерильных условиях. Если во время погрузки-разгрузки арбуз трескается, то вытекающий сок не только привлекает известных переносчиков - мух - но и становится прекрасной средой размножения для широкого спектра микроорганизмов, которые любят человеческий организм, вызывая острые кишечные инфекции.
Распространенный прием продавцов -- для доказательства спелости арбуза вырезать из него небольшую пирамидку, показывать покупателю и вставлять ее обратно в арбуз (продажа «на вырез»), также ничего хорошего не сулит.
Заключение
Овощи имеют большое значение в питании человека. Потребление овощей помогает предупреждать многие тяжелые заболевания, повышает тонус и работоспособность человека. Во многих странах мира при лечении различных заболеваний диетическим питанием свежие овощи занимают ведущее место. Они богаты аскорбиновой кислотой (витамин С), обеспечивающей нормальный обмен углеводов и способствующей выведению из организма токсичных веществ, устойчивости ко многим болезням, снижению утомляемости.Во многих овощах содержатся витамины группы В, влияющие на работоспособность человека. Витамины А, Е, К, РР (никотиновая кислота) присутствуют в зеленом горошке, цветной капусте и зеленных овощах. В капусте есть витамин и, предотвращающий развитие язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.
Органические кислоты, эфирные масла и ферменты овощей улучшают усвоение белков и жиров, усиливают выделение соков, способствуют пищеварению. В состав лука, чеснока, хрена, редьки входят фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами (уничтожают болезнетворные организмы).Богаты фитонцидами помидоры, перцы, листовая петрушка. Почти все овощи -- поставщики балластных веществ -- клетчатки и пектина, улучшающих работу кишечника, способствующих выведению из организма избытка холестерина и вредных продуктов пищеварения. Некоторые овощи, например огурец, имеют низкую питательную ценность, но благодаря содержанию в них протеолитических ферментов при потреблении положительно влияют на обмен веществ. Особую ценность представляют зеленные овощи. В свежем виде они не только лучше и полнее усваиваются человеком, но и помогают (ферментами) перевариванию в организме мяса, рыбы. В то же время, будучи сваренными, зеленые теряют значительную часть полезных свойств.
Приложение 1
Пищевая ценность овощей
В данной таблице представлена следующая информация: количество белков, жиров, углеводов и клетчатки в некоторых овощах, а также калорийность на 100 г продукта.
|
Наименование |
Белки, г |
Углеводы, г |
Жиры, г |
Клетчатка, г |
Пищевая ценность, ккал |
|
|
баклажаны |
1.02 |
6.07 |
0.18 |
2.5 |
26 |
|
|
горошек зеленый (свежий или замороженный) |
5.42 |
14.46 |
0.4 |
5.1 |
81 |
|
|
грибы свежие |
2.9 |
4.08 |
0.33 |
1.2 |
25 |
|
|
кабачки |
1.16 |
2.9 |
0.14 |
1.2 |
14 |
|
|
капуста белокочанная свежая |
1.44 |
5.43 |
0.27 |
2.3 |
25 |
|
|
капуста брокколи |
2.98 |
5.24 |
0.35 |
0 |
28 |
|
|
капуста брюссельская |
3.64 |
8.32 |
0.39 |
4.1 |
42 |
|
|
капуста кольраби |
1.7 |
6.2 |
0.1 |
3.6 |
27 |
|
|
капуста краснокочанная свежая |
1.39 |
6.12 |
0.26 |
2 |
27 |
|
|
капуста цветная |
1.98 |
5.3 |
0.1 |
2.5 |
25 |
|
|
картофель |
2.07 |
17.98 |
0.1 |
1.6 |
79 |
|
|
лук зеленый |
1.83 |
7.34 |
0.19 |
2.6 |
32 |
|
|
лук репчатый |
1.16 |
8.63 |
0.16 |
1.8 |
38 |
|
|
лук шалот |
0.1 |
16.8 |
2.5 |
0 |
72 |
|
|
лук-порей |
1.5 |
14.15 |
0.3 |
1.8 |
61 |
|
|
морковь |
1.03 |
10.14 |
0.19 |
3 |
43 |
|
|
огурцы свежие |
0.69 |
2.76 |
0.13 |
0.8 |
13 |
|
|
оливки черные |
0.84 |
6.26 |
10.68 |
3.2 |
115 |
|
|
перец красный чили свежий |
2 |
9.46 |
0.2 |
1.5 |
40 |
|
|
перец сладкий свежий |
0.89 |
6.43 |
0.19 |
1.8 |
27 |
|
|
помидоры свежие |
0.85 |
4.64 |
0.33 |
1.1 |
21 |
|
|
початки кукурузные молодые |
3.02 |
20.8 |
0.77 |
2.4 |
88 |
|
|
редька свежая |
0.6 |
4.1 |
0.1 |
1.6 |
18 |
|
|
салат зеленый |
1.62 |
2.37 |
0.2 |
1.7 |
14 |
|
|
свекла красная |
1.61 |
9.56 |
0.17 |
2.8 |
43 |
|
|
сельдерей свежий |
0.75 |
3.65 |
0.14 |
1.7 |
16 |
|
|
спаржа свежая |
2.28 |
4.54 |
0.2 |
2.1 |
23 |
|
|
тыква свежая |
1 |
6.5 |
0.1 |
0.5 |
26 |
|
|
фасоль стручковая зеленая |
1.82 |
7.14 |
0.12 |
3.4 |
31 |
|
|
фенхель свежий |
1.24 |
7.29 |
0.2 |
3.1 |
31 |
|
|
чеснок |
6.36 |
33.07 |
0.5 |
2.1 |
149 |
|
|
шпинат (свежий или замороженный) |
2.86 |
3.5 |
0.35 |
2.7 |
22 |
Приложение 2
Пищевая ценность фруктов
В данной таблице представлена следующая информация о некоторых фруктах: количество белков, жиров, углеводов и клетчатки, а также калорийность на 100 г продукта.
|
Наименование |
Белки, г |
Углеводы, г |
Жиры, г |
Клетчатка, г |
Пищевая ценность, ккал |
|
|
абрикосы свежие |
1.4 |
11.12 |
0.39 |
2.4 |
48 |
|
|
авокадо |
1.98 |
7.39 |
15.32 |
5 |
161 |
|
|
ананасы свежие |
0.39 |
12.39 |
0.43 |
1.2 |
49 |
|
|
апельсины свежие |
0.94 |
11.75 |
0.12 |
2.4 |
47 |
|
|
бананы свежие |
1.03 |
23.43 |
0.48 |
2.4 |
92 |
|
|
вишня свежая |
1 |
12.18 |
0.3 |
1.6 |
50 |
|
|
груша свежая |
0.39 |
15.11 |
0.4 |
2.4 |
59 |
|
|
изюм черный |
1.4 |
15.38 |
0.41 |
0 |
63 |
|
|
киви свежие |
0.99 |
14.88 |
0.44 |
3.4 |
61 |
|
|
клубника свежая |
0.61 |
7.02 |
0.37 |
2.3 |
30 |
|
|
клюква свежая |
0.39 |
12.68 |
0.2 |
4.2 |
49 |
|
|
курага |
1.17 |
29.26 |
0.15 |
4.1 |
113 |
|
|
лимоны |
1.1 |
9.32 |
0.3 |
2.8 |
29 |
|
|
малина свежая |
0.91 |
11.57 |
0.55 |
6.8 |
49 |
|
|
мандарины свежие |
0.63 |
11.19 |
0.19 |
2.3 |
44 |
|
|
персики свежие |
0.7 |
11.1 |
0.09 |
2 |
43 |
|
|
смородина белая |
1.4 |
13.8 |
0.2 |
4.3 |
56 |
Использованные источники
овощ плод химический состав
А.А. Покровский «Беседы о питании» М. Экономика 1994 г.
Д.И. Граве. В.С. Михайлов «Резервы растительной пищи» К. Штиинца 1996 г.
В.Г. Лифляндский. М.Н. Андронова «Лечебные свойства пищевых продуктов» С-П. Азбука 1997г.
Товароведение и организация торговли продтоварами. Москва. 2000 г.
Коробкина З.В. Товароведение. - М.: Экономика, 2002.
Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. - М.: Экономика, 2004.
Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2005.
Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2006.
http://www.tharnika.ru/
http://www.pressa.spb.ru/
Размещено на Allbest
Подобные документы
Химический состав свежих плодов и овощей. Классификация отдельных видов. Транспортирование и приемка свежих плодов и овощей. Процессы, происходящие при хранении. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов. Пищевая ценность плодов и овощей.
реферат [21,1 K], добавлен 21.03.2011Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности. Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров. Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей.
курсовая работа [38,2 K], добавлен 08.11.2008Общие характеристики свежих плодов и овощей, их ассортимент и классификация в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу. Современные требования к качеству плодов на примере картофеля. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов.
презентация [3,8 M], добавлен 29.03.2015Химический состав свежих плодов и овощей. Классификация овощей по используемой части растения. Клубнеплодные растения, сорта картофеля, его внешние показатели, болезни и повреждения. Корнеплоды (морковь, свекла, редис и репа), требования к их качеству.
презентация [17,1 M], добавлен 21.03.2012Классификация соков и роль плодово-ягодного пюре в сети общественного и детского питания. Использование диоксида серы и его влияние на организм, йодиметрический и качественный методы его определения. Консервирование продуктов переработки плодов и овощей.
курсовая работа [28,8 K], добавлен 19.05.2011Суть аэробного и анаэробного дыхания плодов и овощей, влияние его интенсивности на величину потерь, формула процесса. Характеристика, ассортимент и экспертиза качества натуральных, специальных, особых виноградных вин. Расчет емкости картофелехранилища.
контрольная работа [30,4 K], добавлен 02.01.2010Хранение товаров как технологический процесс товародвижения. Характеристика тыквенных овощей, их свойства и особенности, районы происхождения. Условия хранения овощей и плодов. Способы и сроки хранения, особенности транспортировки тыквенных овощей.
эссе [27,3 K], добавлен 26.11.2011Нормативные документы, используемые для оценки качества тропических плодов. Химический состав, пищевая ценность и потребительские свойства тропических плодов. Определение физико-химических показателей качества в соответствии с требованиями стандарта.
курсовая работа [76,3 K], добавлен 01.12.2010Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме. Изменения в структуре белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, происходящих во время тепловой обработки овощей.
реферат [13,9 K], добавлен 07.12.2010Блюда и гарниры из овощей. Значение овощей в питании человека. Товароведная характеристика продуктов. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления блюд для ДОУ.
реферат [83,4 K], добавлен 08.06.2013
