Ассортимент мясных товаров, реализуемых на предприятиях розничной торговли в г. Саратов

При упаковке в ящики стеклянные банки во избежание боя перекладывают картоном так, чтобы образовывались гнезда. На ящик, кроме обычной маркировки, наносят надписи «Верх, не кантовать» и «Осторожно, хрупкое».

Хранят консервы в специальных охлаждаемых и сухих помещениях при температуре от 0 до 8^QC (допускается температура до 15^QC) и относительной влажности воздуха не выше 75%. Следует избегать резких колебаний температуры в помещении. При колебании температуры и изменении влажности на поверхности банок конденсируется влага, что может привести к ржавлению.

Сроки хранения мясных консервов зависят от вида банок и их содержимого. Так, консервы стерилизованные мясные и мясо-растительные с томатной заливкой, сметаной и коровьим маслом, а также консервы из колбасных изделий в жестяных банках хранят до года; консервы мясные в собственном соку и мясо-растительные с крупой и макаронными изделиями в жестяных банках -- до 2 лет, в стеклянной таре -- до 3-х. Консервы пастеризованные хранят при температуре от 0 до 5°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 6 мес.

Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке, от 3 до 6 лет в зависимости от качества покрытия банок (лак, горячее лужение, белкоустойчивая эмаль, электролитическое лужение).

1. Копчёности

Копчёности упаковывают в дощатые ящики, корзины или другую тару, допущенную органами санитарного надзора. Тара должна быть прочной, чистой, сухой, без налета плесени и постороннего запаха, вместимостью не более 40 кг.

Хранят мясные копчености в магазинах в подвешенном состоянии при низких положительных температурах. В охлажденных камерах при температуре от 0 до 4°С копченые изделия хранят до 30 суток, а варено-копченые -- 10, вареные, запеченные и жареные -- до 5 суток. Сырокопченые изделия можно хранить при температуре от 7 до 9 °С в охлаждаемых камерах до 4 мес. Однако отдельные копченые изделия хранят и при более высокой температуре. Так, сырокопченые продукты при температуре 12°С хранят до 15 суток со дня выработки, рулет горячего копчения Тартуский при температуре 10--12°С -- до 6 суток, филей и шейку сырокопченые при температуре не выше 12--15°С -- не более 2 мес.

Перед реализацией копчености защищают от возможных загрязнений, снимают шпагат и у отдельных изделий удаляют кости и шкуру. Загрязненную поверхность рекомендуется протереть чистым сухим полотенцем. Окорока варено-копченые Тамбовский и Воронежский реализуют без костей и шкуры. Шкуру с окороков снимают по мере нарезки. Рулеты Ростовский и Ленинградский продают вместе со шкурой. Сырокопченые окорока Тамбовский и Воронежский продают вместе со шкурой, с костями или без костей, но по разной цене.

Нормы естественной убыли при хранении мясо копченостей в магазине в зависимости от вида термической обработки, времени года и географической зоны -- от 0,28 до 0,70%. При машинной перевозке изделий нормы естественной убыли на эти товары увеличиваются на 0,10%. При хранении на базах и складах нормы естественной убыли (в зависимости от производственных факторов и дополнительно сроков хранения) составляют от 0,03 до 0,20%.

2. Натуральные, панированные и рубленые полуфабрикаты упаковываются в деревянные ящики. В каждом ящике должно быть не более 4-х вкладышей. Масса брутто ящика -- до 20 кг.

Натуральные, панированные и рубленые полуфабрикаты охлажденные укладывают на вкладыши в 1 ряд незавернутыми; натуральные и панированные -- с небольшим наклоном, так, чтобы один полуфабрикат находился под другим, а рубленые -- плашмя, не накладывая одно изделие на другое. Мелкокусковые полуфабрикаты предварительно заворачивают в целлофан или полиэтиленовую пленку.

В каждый ящик вкладывают ярлык с указанием наименования предприятия-изготовителя и полуфабриката, массы нетто изделия, количества штук, цены, даты и часа изготовления, срока хранения, фамилии или номера упаковщика, номера стандарта.

Крупнокусковые бескостные полуфабрикаты упаковывают в пакеты из полиэтиленовой пленки, которые скрепляют металлическими скобами или термосваривают. Кроме того, для упаковки используют лотки из полимерных материалов, обернутые термоусадочной полиэтиленовой пленкой. Для более длительного хранения бескостные полуфабрикаты упаковывают под вакуумом в полимерные мешки из пленки «По- виден» с наложением алюминиевых скоб.

На каждой единице упаковки должна быть отпечатана несмываемой краской маркировка или вложена под упаковку этикетка с маркировкой.

При упаковке полуфабриката неопределенной массы на чеке должны быть указаны: наименование полуфабриката; розничная цена 1 кг; фактическая масса; цена порции.

Кроме того, в каждую упаковку вкладывают или наклеивают на нее этикетку с обычной маркировкой.

Замороженные шницели расфасовывают порциями массой 300 г (по 3 или 6 шт.), а бифштексы -- 500 г (5 шт.) в такие же упаковочные материалы, что и крупнокусковые полуфабрикаты.

Хранят охлажденные мясные полуфабрикаты в магазине в чистых, хорошо вентилируемых и охлаждаемых камерах при температуре не ниже 0 и не выше 8°С. Срок хранения полуфабрикатов с момента изготовления до реализации (в ч): натуральных крупнокусковых из говядины и баранины -- 48, натуральных порционных и крупнокусковых из свинины -- 36, натуральных мелкокусковых -- 18, панированных -- 24, рубленых -- 14, мясного фарша -- 12.

Натуральные полуфабрикаты, упакованные в полимерные пленки под вакуумом, при температуре от 0 до 4°С хранят более длительное время: из свинины -- до 7 суток, из говядины и баранины -- до 5 суток.

Замороженные полуфабрикаты при температуре ниже --5°С хранят до 48 ч, а при температуре 0--4°С их можно хранить только 24 ч. Т.Г. Родина «Справочник по товароведению продовольственных товаров», изд. «Эксмо» 2011г.



2. Изучение рынка продуктов из мяса в г. Саратове

Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса.

Рынок Саратова и Саратовской области оченьбогат производителями мясных и колбасных изделий. Самыми именитыми являются такие производители, как:

Мясокомбинат «Дубки»

ООО «Регионэкопродукт-Поволжье»

ИП «Балаковский Мясной Двор»

ООО «Мясокомбинат Пробуждение»

ООО «Мясокомбинат Родина»

ООО «Мясокомбинат Митэк»

ООО «Мясокомбинат Агротек»

ООО «Рамфуд-Поволжье»

ОАО «Мясокомбинат Балаковский»

ОАО «Новоузенский мясокомбинат»

Среди перечисленных комбинатов, самыми узнаваемыми на рынке Г. Саратов являются Мясокомбинат «Дубки»,реализующий фирменную продукцию «Дубки», а также продукцию под маркой «Вишнёвый дым», а также ООО «Регионэкопродукт-Поволжье», реализующие товары под марками «Фамильные колбасы», «Фамильные пельмени», «Фамильные вареники», колбасы «Хуторок».

Данные предприятия можно назвать самыми явными конкурентами на рынке г. Саратова.

Руководство компаний постоянно поддерживает свою узнаваемость на рынке акциями, бесплатными дегустациями в гипермаркетах.

Ассортимент товаров очень велик -- начиная от варёных колбас, заканчивая паштетами и замороженными полуфабрикатами. При этом на предприятиях постоянно появляются новинки.

Полный ассортиментный перечень продукции компаний ООО «Регионэкопродукт-Поволжье» и Всероссийского концерна «Дубки» представлен в Приложении 1 к работе.

Исследовав данный перечень можно увидеть на сколько широк ассортимент товаров мясокомбинатов при том условии, что это только перечень варёных, копчёных колбас, сосисок и деликатесных продуктов.

Однако стоит отметить, что ассортимент компании ООО «Регионэкопродукт-Поволжье» шире за счёт выпуска такой продукции, как пельмени, вареники, паштеты.

2.1 Качество продуктов из мяса, реализуемых в магазинах г. Саратов

На данный момент на рынке г. Саратов нет проблемы в обеспечении поставок товаров в магазины, однако есть одна проблема, с которой чаще всего сталкивается потребитель -- плохое качество продукции.

Не секрет, что зачастую качество реализуемых продуктов зависит напрямую от состава.

В соответствиями с требованиями маркировки, производитель обязан указать состав продукта. При чём состав прописывается определённым образом-первым в составе указывается тот продукт,которого в составе больше всего, а далее -- на убыль.

На примере колбас компании «Дубки» могу сказать, что производитель выполняет данное требования и, тем самым гарантирует качество своей продукции. (Приложение 1)

Однако здесь производитель ручается за продукцию тогда, когда она вышла с производства.

Далее как известно всё зависит от условий хранения продуктов в местах реализации -- требуемые условия охлаждения конечно влияют на то, на сколько долго продукты из мяса будут не только вкусны, но и безопасны для здоровья.

Зайдя в один из магазинов сети «Магнит» я внимательно изучила витрину холодильного прилавка и сделала выводы о том, что некоторые батоны варёных колбас, которые уже были разрезаны, имели на срезе сероватый оттенок. Это говорит о том, что данный кусок колбасы уже обветрил. По правилам торговли продавец обязан срезать край, в случае, если этот кусок решат приобрести.

Также я заметила, что несколько пачек сосисок из вакуумной плёнки, лежащих в витрине содержали внутри упаковки жидкость. Это говорит о том, что данный товар уже начинает портиться.

Зайдя ещё в один магазин «Пятёрочка», я исследовала ещё одну витрину в отделе мясных продуктов.

На что я сразу обратила внимание, так это на то, как оформлена витрина -- рядом с каждым колбасным изделием стоял ценник. Рядом с «Фамильными» колбасами стояли фирменные ценники.

На внешний осмотр витрина оказалась чище, продукты свежее.

Таким образом я могу сделать вывод о том, что качество производимых в области продуктов из мяса держится на хорошем уровне. Проблема в другом-в качестве обслуживания и условиях реализации в магазинах.



3. Способы улучшения ситуации на рынке продажи продуктов из мяса в г. Саратов

При написании данной работы я поставила перед собой несколько ключевых целей: изучить ассортимент продуктов из мяса на рынке г. Саратов, провести сравнительную характеристику по качеству товаров и сделать соответствующие выводы.

После проведённого мною исследования я могу сделать следующие выводы:

Наша область по показателям производства продуктов из мяса находится на высоком уровне. В Саратове и Саратовской области действует не мало мясокомбинатов и фабрик. В магазинах реализуется очень широкий ассортимент товаров из мяса разного вида от разных производителей, но лидерами рынка являются компании ООО «Регионэкопродукт-Поволжье» и Всероссийский концерн «Дубки».

Это мясокомбинаты, которые успешно развиваются и совершенствуют технологию производства. Цены на продукцию доступны любым слоям населения области, поскольку производители местные.

Качество производимых и реализуемых товаров на достаточно высоком уровне. Используется настоящее мясо, молоко, приправы. Товары соответствуют всем заявленным характеристикам, ГОСТам, ТУ, имеются сертификаты на продукцию.

Единственная проблема, с которой сталкивается потребитель в нашей области -- обслуживание на уровне магазина.

Из-за халатности сотрудников магазинов, зачастую потребитель приобретает испорченную продукцию, которая имела неправильные условия хранения или у которой прошли сроки годности.



Заключение

Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров.

Качество мясных супродуктов определяется органолептическими, физико-химическим и биологическими показателями. Требования к качеству устанавливаются для сырья, тары, к условиям хранения.

Экспертиза мясных субпродуктов проводится органолептическими, физико-химическим и биологическими методами

При написании данной работы я прошла по нескольким магазинам, таким, как «Магнит», Гроздь, «Спутник».

Мониторинг магазинов показал, что наиболее широкий ассортимент продуктов из мяса предоставляет под реализацию мясокомбинат ООО «Регионэкопродукт-Поволжье», которая реализует продукцию, известную под марками «Фамильные колбасы», «Фамильные пельмени», «Фамильные вареники», колбасы «Хуторок», на втором месте мясокомбинат Всероссийского концерна «Дубки». Поскольку данные комбинаты являются местными производителями, то они предоставляют товары по привлекательным для покупателей ценам.

К тому же качество товаров тоже радует потребителей-товары соответствуют всем заявленным характеристикам, ГОСТам, ТУ, имеются сертификаты на продукцию.

Широкий ассортимент позволяет покупателям большой выбор среди продуктов из мяса.



Список используемой литературы

1. А.С.Микулович «Товароведение продовольственных товаров», изд. «Феникс», 2011г.

2. В. А. Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров», изд. «Феникс», 2010г.

3. Е.Н.Киселева «Рынок продовольственных товаров. Учебное пособие», изд. «Эксмо», 2009г.

1. Т.А. Трыкова «Товароведение продовольственных товаров», изд. «Дашков и Ко», 2009г.

2. Т.Г. Родина «Справочник по товароведению продовольственных товаров», изд. «Эксмо» 2011г.

3. Н.В. «Гранаткина Товароведение и организация торговли продовольственными товарами», изд. «Питер», 2010 г.

4. В.И.Теплова «Коммерческое товароведение. 4-е изд., перераб.и доп.», изд. «Лань» 2009

Дополнительные источники:

5. Официальный сайт компании ООО «Регионэкопродукт-Поволжье» - http://famko.ru/

6. Официальный сайт компании Всероссийский Концерн «Дубки» - http://dubki-rc.ru/

Размещено на Allbest.ru