Технология ферментных препаратов

III.3 Целлюлолитические препараты

Это ферментные препараты, способные разрушать целлюлозу. Гидролиз целлюлозы дает глюкозу. Использование целлюлаз повышает выходы целевого продукта и позволяет подойти к созданию безотходных технологий. В промышленных целях используется сравнительно небольшое количество микроорганизмов, в основном относящихся к роду Trichoderma, реже к Geotrichum. Целлюлазы синтезируются анаэробными бактериями рода Acetivibrio, Cellulomonas, Clostridium, но они часто образуют ферменты, прочно связанные с клеткой, что затрудняет использование этих целлюлаз, а главное, эти бактерии весьма капризны, нестабильны при культивировании, и уровень биосинтеза целлюлаз несколько ниже, чем у грибов.

III.4 Гемицеллюлазные препараты

С помощью этих ферментов можно получать глюкозу и пентозы. Эффект от применения этих препаратов заключается в том, что они позволяют повысить выход ряда традиционных продуктов без дополнительных затрат на сырье за счет появления дополнительных резервов сахаров в обрабатываемом сырье в результате гидролитического расщепления гемицеллюлоз. Гемицеллюлозы являются очень широко распространенными в природе полисахаридами, состоящими из различных моносахаров. К гемицеллюлозам относятся в-глюканы, глюкоманнаны, маннаны, галактуронаты, ксиланы и др. В природе есть десятки тысяч микроорганизмов-продуцентов гемицеллюлазных ферментов, которые относятся к самым разным таксономическим группам микроорганизмов. В лабораториях и промышленных условиях получают гемицеллюлазные препараты поверхностным и глубинным способом на основе различных видов микроорганизмов.

III.5 Протеолитические препараты

Выпускаются промышленностью в большом количестве, это крупнотоннажное производство. Протеиназы применяются в пищевой технологии, где идет процесс с использованием микроорганизмов (молочнокислые бактерии и др.). Введение в процесс протеиназ позволяет в результате гидролиза белков обрабатываемого сырья обеспечить микроорганизмам нормальные условия жизнедеятельности. Комплексные ферментные препараты, содержащие протеиназы, используются в пищеконцентратной и консервной промышленности при приготовлении концентратов из трудноразвариваемых круп, гороха, фасоли и др. Эти ферменты очень широко распространенны в природе. В промышленных целях как источник получения протеиназ используются животные ткани, растения и микроорганизмы.

III.6 Препараты, содержащие глюкозооксидазу и каталазу

Применение этих препаратов связано с необходимостью в ряде случаев удалять из продуктов глюкозу или кислород. Обработка продукта перед сушкой глюкозооксидазой позволяет перевести глюкозу в глюконовую кислоту, что исключает образование повышенной цветности в сухом продукте. Эти ферменты успешно используются в консервной промышленности для удаления кислорода, что способствует повышению стойкости продуктов к длительному хранению и сохранению цветности продукта. Источниками этих ферментов являются микроскопические грибы, относящиеся к роду Penicillium и значительно реже к роду Aspergillus. В последние годы используется глубинная культура продуцентов. Производят глюкозооксидазу также из корневой части хрена и некоторых других растений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Производство ферментных препаратов является одним из ведущих направлений в развитии микробиологической промышленности. Год от года растет объем выпускаемых ферментных препаратов, расширяется их ассортимент и область применения. Ферментные препараты широко используются в самых различных отраслях пищевой и легкой промышленности, в косметике, в производстве моющих средств, в сельском хозяйстве, в аналитических исследованиях, медицинской промышленности и здравоохранении. Все больше заводов микробиологической промышленности осваивают выпуск этой продукции. Успешное развитие производства ферментных препаратов зависит от глубоких знаний, исследований в области производства, а также и от умелого использования знаний в области микробиологии, биохимии, коллоидной и физической химии, генетики, энзимологии - то есть наук, являющихся теоретической основой промышленного получения ферментных препаратов.