Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова

Вырабатывают сметану из пастеризованных сливок путем их заквашивания специальной закваской из молочнокислых и ароматообразующих стрептококков. При этом в сливках увеличивается кислотность, и при накоплении ее в минимально допустимых стандартом нормах (65Т) она оказывает консервирующее действие и придает сметане приятный кисломолочный вкус. Ароматообразующие бактерии, вводимые в закваску, способствуют образованию характерного аромата.

По содержанию жира различают сметану следующих видов. Сметану 30 %-ной жирности вырабатывают не только из свежих, но и из сухих сливок, сливочного масла, сухого молока и другого консервированного сырья. Выпускают высшим сортом (кислотность - 65-90°Т) и 1-м (кислотность - 65-110°Т).

Сметану 36%-ной жирности готовят только из свежих сливок; на сорта не подразделяют. Кислотность - 65-90⁰Т.

Любительскую сметану 40 % -ной жирности вырабатывают из свежих сливок. Она отличается плотной консистенцией, что позволяет фасовать ее в бумажные коробочки, на сорта не подразделяют. Кислотность - 55-90°Т. Сметану 25 %-ной жирности получают с использованием консервированного сырья; на сорта не подразделяют. Кислотность - 65-100°Т.

Столовая сметана 20 %-ной жирности, кислотность -- 65-100°Т) и сметана диетическая 10%-ной жирности (кислотность - 70-95°Т) предназначены для потребителей, которым противопоказаны жирные продукты. На сорта эти виды сметаны не делят. Доброкачественная сметана должна иметь чистый кисломолочный вкус с выраженными привкусом и ароматом, свойственную пастеризованному продукту, однородную, в меру густую консистенцию без крупинок жира и белка.

К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23% -ной жирности. Эти виды сметаны вырабатывают из сливок, обогащенных пищевым казеинатом натрия, они предназначены для непосредственного употребления. Сметана 14%-ной жирности имеет кислотность 65-120°Т, сметана Крестьянская с содержанием жира 18 % - 65-110 °Т, сметана Домашняя с содержанием жира 23 % -- 65-100 °Т. На сорта эти виды сметаны не подразделяют. По органолептическим показателям сметана с наполнителем 14 %-ной жирности, Крестьянская и Домашняя должны иметь вкус и запах чистые, кисломолочные; допускается слабовыраженный кормовой привкус. Консистенция однородная, в меру густая. Допускается наличие единичных пузырьков воздуха, у сметаны 14 %-ной жирности -- хлопья белка.

Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт, кроме полноценного молочного белка, в нем содержатся ценные для человека минеральные вещества: кальций (140 - 1б4 мг на 100 г продукта), фосфор (130-160 мг на 100 г продукта), а также железо, магнии и др.

По содержанию жира творог подразделяют на жирный (18 % жира), полужирный (9 % жира) и нежирный. Содержание белков в твороге - соответственно 14-16, 14-17 и 18-22 %, влаги -- 65, 78 и 80 %, а кислотность -- 200-225, 210-240 и 220-270°Т.

При получении нежирного творога в молоко вносят молочно-кислую закваску, сгусток образуется под действием молочной кислоты; для уплотнения сгустка его подогревают до 40С. При выработке полужирного и жирного творога сгусток не подогревают, так как это влечет за собой потери жира вместе с сывороткой; сгусток уплотняется внесением в молоко сычужного фермента. Этот способ получил название сычужно-кислого.

Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока; сгусток сепарируют для отделения сыворотки; доведенный до требуемой влажности творог смешивают со сливками. Такой творог должен додержать не менее 11 % жира, не более 73 % влаги, кислотности его не более 210°Т. Вкус чистый кисломолочный, консистенция в отличие от обычного творога, более нежная, однородная, слегка мажущаяся.

Творог крестьянский получают также из обезжиренного молока с последующим добавлением к полученному обезжиренному творогу сливок. Содержание жира в продукте не менее 5%, влаги -- не более 74,5 %, кислотность не более 200°Т; вкус и запах кисломолочные; допускается слабовыраженный кормовой привкус. Консистенция однородная, мажущаяся, слегка мучнистая; допускается комковатая. Этот творог предназначается для непосредственного употребления в пищу.

Творог зерненый со сливками (домашний) представляет собой сырную массу из отдельных зерен белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Вкус продукта нежный, кисломолочный, с выраженным привкусом и ароматом пастеризованных сливок, слегка солоноватый. Содержание жира -- не менее 6 %, влаги -- не более 80%, кислотность-- не выше 150°Т.

Творог диетический пресный нежирный изготавливают обезжиренного молока путем добавлений раствора лимонной кислоты, хлорида кальция и последующего смешивания с закваской. Содержание влаги в таком твороге - не более 80%, кислотность -- не выше 95°Т.

Творог столовый вырабатывают из смеси пахты и обезжиренного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Содержание жира в твороге -- не менее 2 %, влаги -- не более 76%, кислотность -- не выше 220°Т.

К творожным изделиям относятся: масса, сырки, паста и крем, торты. Творожные массу и сырки изготавливают путем внесения в творог сахара или поваренной соли, ароматических и вкусовых веществ (какао-порошка, кофе, меда, цукатов, изюма, ванилина, корицы), сливочного масла. Творог предварительно тщательно перетирают, затем перемешивают с соответствующими компонентами и спасуют. Сладкие творожные массы и сырки могут быть с повышенным содержанием жира (20-26 %), жирными (14,5-15 %), полужирными (7 %) и нежирными.

При выработке кисломолочных паст, кремов используют молочную основу, к которой добавляют различные ингредиенты. Молочно-белковую пасту Здоровье вырабатывают обезжиренную, содержащую 5% жира, обезжиренную фруктово-ягодную, обезжиренную сладкую с витамином С. Паста имеет чистый кисломолочный вкус, сметанообразную консистенцию.

Вырабатывают также ацидофильную и ацидофильную Столичную пасты -- высокопитательные концентраты, являющиеся лечебными кисломолочными продуктами.

В зависимости от вводимых в творог вкусовых и ароматических наполнителей творожные изделия выпускают следующих видов:

- Сырки творожные сладкие 16,5%-ной жирности (с какао, корицей) 8%-ной (с какао, «цитрон», диабетические), нежирные (с корицей, «не ринга», «неринга» пастообразная, диабетические), детские 23%-ной жирности (сладкие, с цукатами, изюмом, мандариновой крупкой).

- Сырки глазированные 26%-ной жирности (с какао, корицей) 8%-ной (с какао, «цитрон», диабетические), нежирные (с корицей, «неринга», «неринга» пастообразная, диабетические), детские 23%-ной жирности (сладкие, с цукатами, изюмом, мандариновой крупкой).

- Сырки глазированные 26%-ной жирности с ванилином, 23%-ной - с какао, 5%-ной жирности с ванилином ив шоколаде с ванилином, лимоном, какао.

- Масса творожная сладкая «Особая» 23%-ной жирности и «Московская» 20%-ной жирности с добавлением цукатов, изюма, мандариновой крупки.

- Сырки и масса творожная сладкие «Десертные» 17%-ной и 16,5%-ной жирности, «Славянские» 9%-ной, «Крестьянские» 4,5%-ной и сырки и масса творожные 8%-ной жирности и нежирные (сладкие, с изюмом, цукатами, мандариновой крупкой), сырки и масса творожные 15,5%-ной жирности плодово-ягодные.

- Сырки и масса творожные соленые 9%-ной жирности с тмином.

- Кремы творожные 5%-ной жирности с ванилином, цукатами, нежирные «Снегурочка», «Лакомка».

- Паста творожная сладкая 20%-ной жирности с ванилином, изюмом, джемом, какао.

В настоящее время большое внимание уделяется производству жидких кисломолочных смесей для детского питания которые вырабатывают на основе адаптированных молочных продуктов для детского питания, что положительно отражается на течении пищеварительных, обменных процессов у детей.

Молочную смесь "Крошечка", предназначенную для питания детей с первых дней жизни при искусственном и смешанном вскармливании, вырабатывают из высококачественного цельного молока, деминерализованной сыворотки, сахара, солодового экстракта, рафинированного дезодорированного кукурузного масла, препаратов железа и меди, витаминов, закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки.

Кисломолочная смесь "Бифилин" вырабатывается из смеси молока, сливок и различных пищевых компонентов, подвешу гнутых пастеризации и сквашенных закваской, которую готовят на чистых культурах бифидобактерий. Смесь предназначена для лечебного питания детей с первых дней жизни до 1 года при естественном, искусственном и смешанном вскармливании.

Напиток "Кисломолочный" -- новый адаптированный продукт, обогащенный защитными факторами (бифидобактериями, лизоцимом). Вырабатывается из смеси обезжиренного или цельного молока, сливок, концентрата сывороточных белков, кукурузного или подсолнечного масла, рафинированного молочного сахара, солодового экстракта или декстрин-мальтозной патоки, витаминов, солей натрия, калия, железа, меди, гидроксида кальция, лизоцима, сквашенной закваски, приготовленной на чистых культурах бифидобактерий и ацидофильной палочки. Предназначен для смешанного или искусственного вскармливания детей от рождения до 1 года.

"Чудо" -- продукт, приготовленный из молочной сыворотки. В сыворотке содержится более 200 жизненно важных питательных и биологически активных веществ, среди них до 25 % -- белковых, представленных сывороточными белками (?-лактоглобулином, Я-лактоальбумином, альбуминами сыворотки крови, иммуноглобулинами и протеозопептонами), а также следами ферментов и железосодержащих белков. По биологической ценности сывороточные белки превосходят казеин.

В последние годы выпуск молочной продукции в России растет. Сейчас на прилавках российских магазинов можно обнаружить свыше 150 наименований молока, кефира, йогуртов и других молочных продуктов.

Рост объемов выпускаемой продукции требует от производителей расширения сбыта, увеличения сроков хранения, улучшения качества упаковки и уменьшения ее веса.

1.4 Требования нормативных документов к маркировке и качеству

простокваши, кефира, йогурта.

Требования нормативных документов к качеству, безопасности молока и молочной продукции, а также к терминологии, упаковке и маркировке, включая требования к информации об их наименовании, составе и потребительских свойствах, устанавливаются согласно техническому регламенту на молоко и молочную продукцию: «Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-Ф3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Требования к качеству простокваши отражены в ГОСТ Р 52095-2003 ТУ, который распространяется на упакованную в потребительскую тару простоквашу , изготавливаемую из коровьего молока. И не распространяется на мечниковскую простоквашу и на продукт, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

Маркировку наносят на потребительскую тару тиснением или несмываемой краской. Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта ( должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917).Наименование продукта состоит из термина « простокваша» и термина, характеризующего массовую долю жира продукта;

- норму массовой доли жира в процентах, соответствующую требованиям таблицы 1. Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают: « От… до «;

- наименование и местонахождение изготовителя ( юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории ( при наличии);

- товарный знак ( при наличии);

- массу нетто продукта (г или кг);

- информацию о составе продукта. Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: «Состав: изготовлен из:» в соответствии с требованиями 4,1.

Закваски или бактериальные концентраты указывают после слов:» с использованием…»;

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров углеводов, килокалорий и /или килоджоулей в 100 г продукта;

- количество молочнокислых микроорганизмов (в соответствии с требованиями 5.5);

- условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом);

- дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»;

- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: « годен до ( час)…».

Допускается для продукта со сроком годности менее 100 часов наносить наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах . после слов: « годен ( час)…»

Допускается для продукта со сроком годности более 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: « годен ( сут)…»

- обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);

- информацию о сертификации продукта ( наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

Маркировка групповой упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информационные данные:

- наименование продукта

- наименование и местонахождение изготовителя

- товарный знак ( при наличии)

- условия хранения

- срок годности

- массу нетто продукта в единице потребительтской тары

- количество единиц потребительской тары

- массу брутто

- обозначение настоящего стандарта.

Требования к маркировке транспортного пакета, маркировке многооборотной тары также указываются в этом нормативном документе. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1. Органолептические показатели качества простокваши.

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком

По физико- химическим показателям продукт должен соответствовать следующим нормам:

массовая доля жира продукта от 0,1 % до 9,5 %;

массовая доля белка от 2,6% до 2,8 % (не менее);

кислотность( 'Т) от 85 до 130 ( не более);

температура при выпуске с предприятия 4 ± 2°С.

По микробиологическим показателям простокваша должна соответствовать « Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (применительно к кисломолочным напиткам).

Требования к качеству кефира отражены в ГОСТ Р 52093-2003.

Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару кефир, изготовляемый из коровьего молока и не распространяется на кефир обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта;

- нормумассовой доли жира( в процентах), соответствующую требованиям

таблицы 2 ( для кефира, изготовленного из натурального молока долю

жира указывают: « От …до…»;

- наименование и местонахождение изготовителя( включая юридический

адрес и адрес предприятия);

- товарный знак ( при наличии);

- массу нетто продукта ( г или кг);

- информацию о составе продукта(Информация об используемом молочном сырье в соответствии с п.4.1 настоящего ГОСТа).

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу в 100 г продукта (для продукта из натурального молока: « От…до…» в килокалориях и/или килоджоулях в 100 г продукта);

- количество молочнокислых организмов и количество дрожжей в течениесрока годности и на конец срока годности (в соответствии с п.5.5 настоящего ГОСТа);

- условия хранения (указывают одним температурным режимом);

- дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»;

- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: « годен до (час)…».

Допускается для продукта со сроком годности менее 100 часов наносить наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах . после слов: « годен (час)…»

Допускается для продукта со сроком годности более 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: « годен (сут.)…»

- обозначение настоящего стандарта( допускается наносить без указания года утверждения);

- информацию о сертификации продукта ( наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

Маркировка групповой упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информационные данные:

- наименование продукта

- наименование и местонахождение изготовителя

- товарный знак ( при наличии)

- условия хранения

- срок годности

- массу нетто продукта в единице потребительтской тары

- количество единиц потребительской тары

- массу брутто

- обозначение настоящего стандарта.

Требования к маркировке транспортного пакета, маркировке многооборотной тары также указываются в этом нормативном документе.

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 2.

Таблица 2. Органолептические показатели качества кефира.

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус.
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид	Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков.

По физико- химическим показателям продукт должен соответствовать следующим нормам:

массовая доля жира продукта( % )от 0,1 до 9,5;

массовая доля белка( %) от 2,6 до 2,8 ( не менее);

кислотность ( 'Т) от 85 до 130 ( не более);

температура при выпуске с предприятия 4 ± 2°С.

По микробиологическим показателям кефир должен соответствовать «Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (применительно к кисломолочным напиткам).

Требования к качеству йогурта отражены в ГОСТ Р 51331-99

Настоящий стандарт распространяется на йогурты из коровьего молока (натурального, нормализованного, восстановленного). На йогурты ароматизированные, фруктовые.

Маркировка потребительской тары должна соответствовать ГОСТ Р51074.

Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта;

- нормумассовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям таблицы 2 (для кефира, изготовленного из натурального молока долю жира указывают: « От …до…»;

- наименование и местонахождение изготовителя( включая юридический адрес и адрес предприятия);

- товарный знак (при наличии);

- массу нетто продукта (г или кг);

- информацию о составе продукта (Информация об используемом молочном сырье в соответствии с п.4.1 настоящего ГОСТа).

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу в 100 г продукта (для продукта из натурального молока: « От…до…» в килокалориях и/или килоджоулях в 100 г продукта);

- количество молочнокислых организмов и количество дрожжей в течение срока годности и на конец срока годности (в соответствии с п.5.5 настоящего ГОСТа);

- условия хранения (указывают одним температурным режимом);

- дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»;

- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: « годен до (час)…».

Допускается для продукта со сроком годности менее 100 часов наносить наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах после слов: « годен (час)…»

Допускается для продукта со сроком годности более 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: «годен (сут)…»

- обозначение настоящего стандарта( допускается наносить без указания года утверждения);

- информацию о сертификации продукта ( наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

- обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

Маркировка групповой упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информационные данные:

- наименование продукта

- наименование и местонахождение изготовителя

- товарный знак (при наличии)

- условия хранения

- срок годности

- массу нетто продукта в единице потребительской тары

- количество единиц потребительской тары

- массу брутто

- обозначение настоящего стандарта.

По органолептическим характеристикам йогурт должен соответствовать требованиям таблицы 3.

Таблица 3. Органолептические показатели качества йогурта

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем- в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами- с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингридиента
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями- обусловленный цветом внесенного ингридиента.
Консистенция и внешний вид	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора- желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок- с наличием их включений.

По физико- химическим показателям йогурт должен соответствовать следующим нормам:

-массовая доля жира продукта от 0,1 % до 10 %;

-массовая доля белка от 2,8% до 3,2 % (не менее);

-кислотность( 'Т) от 75 до 140 ( не более);

-массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %,от 8,5 до 9,5(не менее);

-массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар(

устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и /или плодово-ягодными наполнителями);

-массовая доля витаминов, %;

-фосфатаза отсутствует;

-температура при выпуске с предприятия 4 ± 2°С.

По микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.

Таблица 4. Микробиологические показатели йогурта.

Наименование показателя	Норма
Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobazillus bulgarikus) в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее	7 10
Количество бифидобактерий (bifidobactericum) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее	6 10
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (L.acidophilus) в 1г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее	6 10

Также по микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать « Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (применительно к кисломолочным напиткам).

Часть 2. Экспертиза качества кисломолочных продуктов

2.1 Анализ информации на маркировке и ее соответствие

нормативным документам

Анализ информации на маркировке проводится в соответствии с техническим регламентом «Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-Ф3. Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Для проведения анализа были использованы образцы 6 кисломолочных продуктов:

1. Йогурт с ароматом клубники «Молочное изобилие», производитель ОАО «Молочный комбинат Энгельсский».

2. Напиток йогуртный пастеризованный фруктовый "Эрмигурт питьевой" клубника- киви, производитель ООО «Эрманн».

3. Кефир «Молочный гость», производитель ОАО «Саратовский молочный комбинат».

4. Кефир «Белая долина», производитель ОАО «Молочный комбинат Энгельсский».

5. Ряженка, производитель «Екатериновский молочный завод», ИП Ермолаева В. С.

6. Продукт кисломолочный снежок сладкий «Веселый молочник», производитель ОАО «Вимм-Билль-Данн».

Рассмотрим упаковку данных образцов в таблице 5.

Таблица 5. Анализ информации на маркировке нанесенной на упаковочный материал в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5	Образец №6
	1	2	3	4	5	6
Наименование продукта	Йогурт молочный с ароматом клубники "Молочное изобилие"	Напиток йогуртный пастеризованный фруктовый "Эрмигурт питьевой" клубника- киви	Кефир «Молочный гость»	Кефир «Белая долина»	Ряженка, производитель «Екатериновский молочный завод»	Продукт кисломолочный снежок сладкий «Веселый молочник»
Значение массовой доли жира в %	2,5%	1,2%	2,5%	3,2%	2,5%	2,5%
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО "Молочный комбинат энгельсский" Россия, 413112, Саратовская обл., г. Энгельс, пос. Керамический. Тел.: (8453)76-32-53, 75-38-83	ООО «Эрманн», Россия, 140126, Московская обл, Раменский район, п. РАОС, д. 15. www. ehrmann. ru	ОАО "Саратовский молочный комбинат" Россия, 410080, г. Саратов, Сокурский тракт, тел.(8452) 62-29-40, 62-19-21, 62-24-42	ОАО "Молочный комбинат энгельсский" Россия, 413112, Саратовская обл., г. Энгельс, пос. Керамический. Тел.: (8453)76-32-53, 75-38-83; телефон доверия потребителей:8453) 75-54-98	«Екатериновский молочный завод» ИП Ермолаева В. С. 412120, Россия, Саратовская обл., р /п Екатериновка, ул. Фрунзе, 5. Тел/факс: (84554) 2-25-32	ОАО «Вимм- Билль- Данн». Юридический адрес:Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш., д. 108.Адрес предприятия- изготовителя: Россия,115201, г. Москва, 1-ый Варшавский пр- д, д. 6, тел: (495) 745-80-80 информация для потребителей по тел. 8-800-200-74-77
Товарный знак изготовителя	имеется	Имеется	Имеется	имеется	Нет	имеется
Значение массы нетто или объема продукта	500 г	450 мл	1000 г	500 г	500г	475 г
Состав продукта	Изготовлен из цельного и обезжиренного молока, сухого обезжиренного молока, сахара, закваски на чистых культурах молочнокислых бактерий	Обезжиренное молоко, вода питьевая, Изготовлено с использованиемой гуртовой закваски и сухой молочной сыворотки.	Изготовлено из нормализованного по массовой доле жира молока с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках.	изготовлен из цельного и обезжиренного молока, закваски, приготовленной на кефирных грибках.	Молоко коровье топленое, закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий.	нормализованное молоко, сахар, закваска.
Пищевые добавки, ароматизаторы и т.д.	Ароматизатор «Клубника» R6555, идентичный натуральному, стабилизатора Е410, Е466, Е471, красителя Е124	Фруктовый наполнитель (клубника-киви, ароматизатор идентичный натуральному - « клубника-киви», регулятор кислотности - лимонная кислота, цитрат натрия; загуститель - гуаровая камедь, ксантан; краситель- натуральный экстракт моркови, кармин ), сахар, сливки, сухая молочная сыворотка, стабилизатор- Е 1422, пищевой желатин.	_	_	_	_
Пищевая ценность (в 100г)	Жир - 2,5г, белок - 3,2 г, углеводы - 11,3г (в т.ч. сахароза 7,0г). Энергетическая ценность - 81ккал	Жир - 1,2г, белок - 2,5г углеводы - 15,1г (в т.ч. сахарозы - 9,3г). Энергетическая ценность - 81ккал	Жир - 2,5г, белок - 2,8г, углеводы - 4,0г Энергетическая ценность - 50ккал	Жир -3, 2г, белок - 2,8г, углеводы - 4,0г Энергетическая ценность - 55ккал	Жир -2,5г, белок - 3,0 г,углеводы - 4,0г Энергетическая ценность - 64 ккал	Жир - 2,5г, белок - 2,9г, углеводы - 10,9 (в т.ч. сахароза 6,0г). Энергетическая ценность - 78 ккал
Содержание в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей	Содержание молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности 107 КОЕ в 1 г продукта	Не указано	Содержание молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1г продукта на конец срока годности -107 Количество дрожжей КОЕ в 1 г продукта на конец срока годности- не менее 107	Содержание молочнокислых бактерий на конец срока годности в 1 г продукта 107 КОЕ , Дрожжей 4 10 КОЕ.	Количество молочнокислых организмов в течение срока годности 7 10КОЕ В 1 г продукта.	Содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в течение срока годности не менее 1* 107 КОЕ/г.
Условия хранения	Хранить при температуре от +2оС до +6оС	Хранить при температуре от 2оС до 20оС	Хранить при температуре от +2оС до +6оС	Хранить при температуре от +2оС до +6?С	Хранить при t (4±2) ?С	Хранить при температуре от +2оС до +6оС
Дата изготовления и упаковывания	Дата производства (час, число, месяц) проставлена термокомпостером (01.02.02)	Изготовлено и упаковано(см на крышке) (19.01.10 11: 10)	Произведено (число, месяц, год): см. на упаковке (03.02.10)	Дата производства (час, число, месяц) проставлена термокомпостером (01.01.02)	Час, число, месяц смотри на термоштампе (05.30.01)	См на упаковке (17.01.10)
Срок годности	Годен в течение 7 суток от даты производства.	Годен до: (см. на крышке) 19.05.10	Употребить до число, месяц, год) см на упаковке 11.02.10	Годен в течение 7 суток от даты производства.	Годен 72 часа от даты изготовления	употребить до: см. на упаковке (11.02.10)
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 51331	ТУ 9222-014-18252860	ГОСТ Р 52093	ГОСТ 52093	ГОСТ Р 52094- 2003	ТУ 9222-029-05268977-01
Информация о подтверждении соответствия	Знак обращения на рынке (знак соответствия техническому регламенту)	Знак обращения на рынке (знак соответствия техническому регламенту)	Знак обращения на рынке (знак соответствия техническому регламенту)	Знак обращения на рынке (знак соответствия техническому регламенту)	Знак обращения на рынке (знак соответствия техническому регламенту)	Знак обращения на рынке (знак соответствия техническому регламенту)
Штриховой код	4607057270446	4606779520303	4607045981026	4607057270613	отсутствует	4690228007880
Подсчет легальности штрихового кода	Легальный	Легальный	Легальный	Легальный	_	Легальный

Анализируя нанесенную на потребительскую тару информацию можно сделать следующий вывод: в основном образцы отвечают требованиям ГОСТ Р 51074-2003.

Но исследуемый образец №2 не соответствует стандарту по следующим показателям: отсутствует информация о содержании в готовом продукте молочнокислых организмов, не указан телефон предприятия- изготовителя.

У образца №5 отсутствует штриховой код, нет товарного знака.

А вот в исследуемых образцах №4 и №6 на упаковке указан телефон доверия для потребителей, что является несомненным удобством для покупателя.

С целью повышения культуры обслуживания населения считаю целесообразным предложить производителю «Екатериновский молочный завод», ИП Ермолаева В. С. разработать и утвердить товарный знак предприятия-изготовителя, применять штрих-код. Предприятию ООО «Эрманн» указывать телефон предприятия- изготовителя.

2.2 Экспертиза качества кисломолочных продуктов по

органолептическим показателям

При проведении органолептической оценки определяют внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах.

При определении вкуса и запаха кисломолочных напитков обращают внимание на чистоту кисло-молочного вкуса и отсутствие посторонних привкусов, отмечают, насколько явно выражен кислый вкус.

В соответствии с ГОСТ 26809-86 (Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу), пробы жидких кисломолочных продуктов, предназначенных для определения физико-химических показателей, перемешивают путем перевертывания посуды с пробами не менее трех раз или переливания продукта в другую посуду и обратно не менее двух раз. Пробы доводят до температуры 20±2 ?С.

Пробы кисломолочных продуктов, имеющих густую консистенцию, нагревают на водяной бане до температуры 32±2 ?С , после чего охлаждают до 20±2 ?С.

Органолептические исследования

Кефир

Органолептические показатели качества кефира должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52093-2003.

Вкус кисломолочный чистый освежающий, слегка острый со специфическим вкусом, свойственным данному продукту, в зависимости от условий ферментации преобладает щиплюще дрожжевой или кисломолочный вкус; без посторонних привкусов и запахов, с привкусом вносимых добавок. Для кефира фруктового - с привкусом фруктового сиропа.

Консистенция должна быть однородной, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, с ненарушенным сгустком - при термостатном способе производства, для фруктового нежирного и 1%-ной жирности - жидкая, для особого - слегка вязкая, Допускается газообразование, но не более 2% отделившейся сыворотки (от объема продукта), в виде отдельных глазков, вызванное наличием нормальной микрофлоры

Цвет Молочно-белый, слегка кремовый, для кефира фруктового - обусловленный цветом фруктового сиропа, равномерный по всей массе.

При осмотре напитков в стеклянной таре определяют характер сгустка, он должен быть цельным, однородным, ненарушенным. Отмечают наличие в сгустке следов газообразования, вызванное нормальной микрофлорой.

На поверхности продуктов из негомогенизированного молока имеется отстой жира. Затем определяют характер сгустка, по которому судят об интенсивности биохимических процессов, протекающих при изготовлении и хранении продуктов. Состояние сгустка зависит от способа выработки (как указано выше) при выливании продукта из бутылки или пакета, с внутренней стороны остается тонкий слой его.

В кефире сгусток пронизан пузырьками газа, образовавшегося в результате жизнедеятельности закваски - газообразующих микроорганизмов и дрожжей. Газообразование допускается в виде отдельных пузырьков.

Для определения консистенции диетических продуктов смешанного брожения содержимое бутылок тщательно встряхивают и переливают в стакан. О характере консистенции судят по тому, как стекает продукт в стакан. Обращают внимание на наличие выделявшейся сыворотки.

Цвет. Цвет диетических продуктах в емкостях из белого стекла определяют, не вскрывая упаковки. В других случаях продукты наливают на блюдечко и рассматривают при дневном рассеянном свете.

Вкус и запах. При оценке кефира для определения вкуса и запаха, продукт энергично встряхивают, после чего наливают в стакан для опробования.

Органолептические и физико-химические показатели простокваши должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52095-2003 .

Консистенцию простокваши проверяют по виду излома сгустка. При этом его нарушают ложкой или шпателем. У обыкновенной простокваши вид на изломе глянцевитый, устойчивый, у других видов простокваши - слегка тягучий. Продукты с жидкой консистенцией (подобно кефиру) свободно переливаются в стакан и образуют ровную поверхность.

Напиток в стакане рассматривают при рассеянном свете. При этом обращает внимание на отсутствие посторонних оттенков.

Различные виды простокваши должны иметь чистые кисломолочные вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов, с привкусом добавок, а у Ряженки и Варенца - с выраженным привкусом пастеризации. Цвет продукта молочно-белый или кремовый, а для Варенца - с буроватым оттенком. Консистенция вязкая, сгусток ненарушенный, в меру плотный, без газообразования, может быть незначительное отделение сыворотки на поверхности (не более 3% по объему). У Варенца сгусток может быть «колющийся», а у ацидофильной простокваши тягучий. Ряженка и Варенец, выработанные резервуарным способом, могут иметь сгусток нарушенный, однородной консистенции.

Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям ГОСТ Р 51331-99:

Консистенция однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений.

Вкус и запах кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем - вкус в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.

Цвет молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента.

Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 6.

Таблица 6. Характеристика органолептических показателей качества исследуемых образцов.

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5	Образец №6
Наименование продукта	Йогурт молочный с ароматом клубники "Молочное изобилие"	Напиток йогуртный пастеризованный фруктовый "Эрмигурт питьевой" клубника- киви	Кефир «Молочный гость»	Кефир «Белая долина»	Ряженка, производитель «Екатериновский молочный завод»	Продукт кисломолочный снежок сладкий «Веселый молочник»
Вкус и запах	Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю «клубника», сладкий	Кисломолочный, клубничный, сладкий, немного кисловатый, с привкусом крахмала	Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, легкий дрожжевой привкус,без посторонних привкусов и запахов	чистые кисломолочные вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом пастеризации	чистые кисломолочные вкус и запах, слегка сладкий, без посторонних привкусов и запахов
Внешний вид и консистенция.	Однородная, в меру вязкая	С нарушенным сгустком, студнеобразная, наблюдается незначительное количество газообразования	Консистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	однородная, с ненарушенным сгустком, тягучая, без газообразования	однородная, с ненарушенным сгустком, без газообразования
цвет	Бледно-розовый, однородный во всей массе	Бледно-розовый, однородный во всей массе	Молочно-белый	Молочно-белый	Светло-кремовый, равномерный по всей массе	Молочно-белый, равномерный по всей массе

Анализируя данные при оценке качества пяти исследуемых образцов кисломолочных продуктов, представленных в сети магазинов «Магнит» г. Саратова, можно сделать выводы: все продукты (за исключением образца № 2) в полной мере отвечают требованиям ГОСТ, являются стандартами и могут быть реализованы без ограничений.

У исследуемого образца №2 (напиток йогуртный пастеризованный) при органолептических исследованиях обнаружились следующие пороки:

-не наблюдается вкуса и запаха, свойственного наполнителю (клубника-киви).

-запах кисловатый

-жирность йогурта не соответствует указанной на упаковке (1,0% вместо 1,2%)

- кисловатый вкус с привкусом крахмала

- вязкая консистенция

Следовательно, напиток йогуртный пастеризованный фруктовый "Эрмигурт питьевой" клубника- киви, производитель ООО «Эрманн» не отвечает требованиям ГОСТ51331-99, а значит данный продукт является нестандартным и реализации не подлежит.

Целесообразно предложить производителям:

ООО «Эрманн» изучить ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» и ГОСТ 51074-2003

«Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и указывать обязательно состав продукта, также рекомендовать следить за качеством своей продукции, выпускать продукцию только стандартную; производителю «Екатериновский молочный завод», ИП Ермолаева В.С. разработать и утвердить товарный знак предприятия изготовителя, применять штрих-код.

В соответствии с Законом «О защите прав потребителей» изготовитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

2.3 Анализ ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых

в магазине «Магнит»

Ассортимент молочных продуктов, реализуемых на потребительском рынке города Саратова, в том числе и в магазине «Магнит», очень широк и разнообразен (Приложение 1). Анализ всего ассортимента молочных продуктов показал, что больше его половины приходится на молочные продукты, такие как сыр, молоко, йогурт. Основные поставщики кисломолочных напитков в магазин указаны в рис.5. Ассортимент кисломолочных напитков магазина «Магнит» представлен продукцией различных производителей (рис.7) как Саратовской области, так и других регионов Российской Федерации.

Рисунок 5. Ассортимент кисломолочных продуктов магазина «Магнит».

Основную долю кисломолочных продуктов занимает сыр (17%), молоко (12%) и творог (11%). Большую долю занимают кефир, сметана, ряженка. Совсем немного во всем ассортименте кисломолочных напитков занимают снежок и варенец. Кисломолочный напиток кумыс в ассортименте занимает только одну позицию и на диаграмме не отображен, мал ассортимент коктейлей (3% ). Очень широк ассортимент йогурта(19%)

Рисунок 6. Распределение кисломолочных напитков по поставщикам.

Основными поставщиками молочной продукции в сеть магазинов «Магнит» являются ОАО МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ ЭНГЕЛЬССКИЙ, ОАО САРАТМОЛОЧКОМБИНАТ, ООО ПОВОЛЖСКИЙ ТОРГОВЫЙ ДОМ, ООО ЛИНГА ООО, ООО САРПРОДКОНТРАКТ. Небольшую долю поставок осуществляют: ООО ДИКОМП-ТРЕЙД, ЗАО МОЛОЧНЫЙ ДВОР и ИП Пчелинцев.

Среди главных производителей ОАО «Молочный комбинат Энгельсский», ООО «Данон», ООО «Эрманн», ОАО «Саратовский молочный комбинат». Они производят такую продукцию как молоко, йогурты и другие кисломолочные продукты.

Рисунок 7. Распределение кисломолочных продуктов по производителям

25 % - ОАО «Саратовский молочный комбинат» г Саратов

25% - ОАО «Молочный комбинат Энгельсский» Саратовская обл.

15% - ОАО «Вимм-Билль-Данн» г Москва

13% - ОАО «Молочный комбинат детского питания» г Саратов

8% - ООО «Эрманн» Москва

4% - ЗАО «Данон- Волга» г Тольятти

4% - ОАО «Юнимилк» Москва

3% - ОАО «Молочный комбинат Воронежский»

1% - ООО «Молочное дело» С.- Петербург

1% - ОАО «Преображенский молочный комбинат» г Москва

1% - ООО «Лесная сказка-центр»

Наибольшей популярностью пользуются производители: ОАО «Саратовский молочный комбинат» и ОАО «Молочный комбинат Энгельсский», которые производят 50 % всей продукции, реализуемой в сети магазинов «Магнит». Наименьшую часть продукции от производителей ОАО «Преображенский молочный комбинат», ООО «Молочное дело» и ООО «Лесная сказка-центр».

Выводы и предложения

Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:

1) кисломолочные продукты играют важнейшую роль в питании человека. В их состав входит легко перевариваемые и хорошо усвояемые белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, а также ряд витаминов. Важнейшее значение кисломолочных продуктов для питания человека заключается в том, что они содержат полезные бактерии, которые подавляют развитие в кишечнике гнилостных бактерий, а также очищают кишечник от ряда болезнетворных микробов;

2) процесс производства кисломолочных продуктов оказывает первостепенное влияние на качество кисломолочных продуктов, в частности особенно важное значение имеет состав и качество пищевых добавок; вид и качество заквасок; вид и качество упаковочного материала, качество сырья -- молока, сливок и молочных продуктов, используемых для нормализации;

3) в настоящее время в России производят различные виды кисломолочных продуктов, которые классифицируются в зависимости от содержания сахара, наполнителей, массовой доли жира, применяемых пищевкусовых продуктов и сырья и т.п. При этом в будущем предполагается дальнейшее расширение ассортимента кисломолочных продуктов в направлении расширения их потребительских свойств и функциональной направленности;

4) кисломолочные продукты, реализуемые населению, должны соответствовать их гигиеническим нормативам качества и безопасности, которые установлены в действующих государственных стандартах и технических условиях на отдельные виды кисломолочной продукции для органолептических, физико-химических и микробиологических показателей;

Предложения предприятиям-изготовителям:

· расширять ассортимент выпускаемой продукции и дополнять его такими редкими видами кисломолочных напитков как кумыс, варенец;

· на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;

· больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции;

· разработку новых видов кисломолочных продуктов вести в следующих направлениях:

· увеличить создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;

· разрабатывать новые виды продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;

· работать над производством кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной и технологии;

· разрабатывать новые продукты с использованием мембранной техники;

· увеличить создание функциональных молочных продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.

Список использованной литературы

1. Федеральный закон РФ от 12 июня 2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

2. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.

3. ГОСТ 3624-92 . Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности

4. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира

5. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования

6. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия.

7. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия.

8. ГОСТ Р 52095-2003 Продукты молочные. Простокваша. Технические условия.

9. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Учеб. - справ. пособие. Дунченко Н.И., Храмцов А.Г., Макеева И.А. и др.; под общей редакцией В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007-477с.

10. Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. - 3-е издание., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1990-287с.

11. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. Касторкин М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др. Под редакцией М.С. Касторных. - М.: Издательский центр "Академия" 2003 - 288с.

12. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С. В.; Под редакцией А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008. - 455с.

13. Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. Кругляков Г.Н. Круглякова Г.В. Учебник. - 3-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К" 2007. - 488с.

14. Калинина Л.В. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 248с.

15. Нечаев А.П. Технология пищевых производств. Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., и др.; Под редакцией А.П. Нечаева. - М.: КолосС 2007 - 768с

16. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. - М.: КолосС, 2007. - 199с.

17. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с

18. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. - М.: ИНФА-М, 2001. - 544 с.

19. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

20. Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 680 с.

21. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая промышленность. - 2002. - № 5. - С. 4.

22. Ушачев И.Г. Стратегия продовольственной безопасности России.// Пищевая промышленность. - 2002. - № 2. - С. 16-17.

22. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Автор-составитель Кузьмина В.А. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2001. - М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2001. - 77с.

23. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. - М.: Колос, 2000. - 280с.

24. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. - 460с.

25. Торговля и общественное питание: Выпуск 7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. - 216с.

Приложение 1

Ассортимент молочной продукции, реализуемой в сети магазинов «Магнит» г. Саратова.

Наименование продукта	Вес (г)	Жирность (в %)	Упаковка	Производитель
Йогурт «Активия» с бифидобактериями	835	2,4	Пластиковая бутылка	ЗАО «Данон-Волга» г Тольятти
Йогурт «Активия» Мюсли и персик Мюсли и киви Йогурт чернослив	125	3,5 3,0 3,5 2,9	Пластик стаканчик	ЗАО «Данон-Волга» г Тольятти
Йогурт «Ваниль» скелетоны	125	3,1	Пластиковый стакан	ЗАО «Данон-Волга» г Тольятти
Йогурт «Летний день»	500	1,0	Картонная коробка	ОАО «Компания Юнимилк» г. Чебоксары
Биойогурт молочный «Биомакс 5 витаминов» обогащенный Классик	500	3,2	Картонная коробка	ОАО «Вимм-Билль-Данн» г Москва
«Биомакс 5 витаминов» персик	500	2,5	Картонная коробка	ОАО «Вимм-Билль-Данн» г Москва
Напиток йогуртный «Эрмигурт» пастеризованный фруктовый Клубника-банан Клубника-киви	500	1,2	Картонная коробка	ООО «Эрманн» Москва
Питьевой йогурт «Фруате» Клубника-киви	950	1,5	Пластиковый твердый пакет	ОАО «Молочный комбинат Воронежский»
Йогурт Данон клубника С черникой Экономный Растишка питьевой клубника С печеньем	370 110 135 200 234	1,5 1,0 1,0 1,6 3,0	Пластиковый стакан Пластиковая бутылка Пластиковый стаканчик	ЗАО «Данон-Волга» г Тольятти
Йогурт «Чудо» Клубника+земляника Черника+малина Персик+маракуйя Двойной вкус персик-абрикос	335 450	2,5 2,4	Пластиковый стакан	ОАО «Вимм-Билль-Данн» г Москва
Напиток кисломолочный «Фругурт» Абрикос-манго Клубника Персик Ананас-дыня	950	1,5	Пластиковая бутылка	ОАО «Вимм-Билль-Данн» г Москва
Йогурт «Молочное изобилие» с ароматом клубники	500	2,5	Пластиковый пакет	ОАО «Молочный комбинат Энгельсский»
Йогурт «Простоквашино» с черникой	930	2,5	Пластиковая бутылка	ОАО «Компания Юнимилк» г. Чебоксары
Био-йогурт «Биобаланс» Злаки	330	1,5	Пластиковый стаканчик	ОАО «Компания Юнимилк» г. Москва
Кефир «Молочное изобилие»	500	2,5	Пластиковый пакет	ОАО «Молочный комбинат Энгельсский»
Кефир «Молочный гость»	500	2,5	Пластиковый пакет Картонная коробка	ОАО «Саратовский молочный комбинат»
Кефир «Вкуснотеево»	500	1,0	Картонная коробка	ОАО «Молочный комбинат Воронежский»
Кефир «Добрая буренка»	1000	2,5	Пластиковый твердый пакет	ОАО «Саратовский молочный комбинат»
Кефир «Белая долина»	500	3,2	Пластиковый пакет	ОАО «Молочный комбинат Энгельсский»
Биокефир «Молочное изобилие»	500	2,5	Пластиковый пакет	ОАО «Молочный комбинат Энгельсский»
Кефир «Молочное изобилие» Обезжиренный Молоко «Молочное изобилие» напиток молочный йогуртный снежок «Молочное изобилие» Молоко «Белая долина» Снежок «Белая долина» Ряженка «Белая долина»	500, 1000 500 500, 1000 500 1000, 500	2,5 0,1 2,5 2,5 2,5; 3,5 2,5 2,5	Пластиковый пакет Пластиковый твердый пакет Картонная коробка Пластиковый пакет

Подобные документы

• Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

  Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов. Характеристика процессов молочнокислого и спиртового брожения молочного сахара, протеолиза, коагуляции казеина и гелеобразования. Биотехнология в переработке молока.
  
  реферат [28,1 K], добавлен 10.04.2010
  

• Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов

  Основные понятия и свойства молочных и кисломолочных продуктов. Исследование ассортимента молочных изделий магазина "Кировский". Анализ товароведных особенностей избранной группы продовольственных товаров. Оценка результатов экспертизы качества.
  
  курсовая работа [2,7 M], добавлен 09.07.2015
  

• Экспертиза качества сметаны разных изготовителей, реализуемых в магазинах

  Формирование рынка кисломолочных продуктов. Потребительские свойства сметаны. Подтверждение соответствия ее качества и безопасности. Порядок проведения экспертизы молочных товаров. Порядок отбора проб и методы исследования. Анализ ассортимента продуктов.
  
  курсовая работа [685,1 K], добавлен 10.07.2014
  

• Классификация и товароведная оценка кисломолочных продуктов

  Общая характеристика наиболее распространенных кисломолочных продуктов: простокваша, ацидофильные продукты, кефир, творог, сметана. Пороки кисломолочных продуктов. Требования к качеству, упаковка и маркировка. Пищевая ценность кисломолочных продуктов.
  
  курсовая работа [38,8 K], добавлен 11.12.2010
  

• Бифидо- и лактобактерии при производстве кисломолочных продуктов

  Физиологические и технологические функции пробиотиков. Анализ эффективности совместного использования молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий в производстве комбинированных кисломолочных продуктов. Методы использования в производстве йогуртов.
  
  курсовая работа [58,2 K], добавлен 18.11.2014
  

• Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

  Рассмотрение основных сведений, видов (ряженка, простокваша, творог, сметана, йогурт, кефир), сфер назначения, потребительских свойств, факторов формирования качества кисломолочных продуктов. Ознакомление с особенностями проверки качества продукции.
  
  курсовая работа [48,9 K], добавлен 03.06.2010
  

• Технология диетических кисломолочных продуктов

  Значение кисломолочных продуктов для здорового образа жизни. Особенности их получения из молока. Приготовление бактериальных заквасок. Технология производства ряда кисломолочных напитков, сметаны, творога. Компоненты рецептуры, условия хранения продуктов.
  
  контрольная работа [42,7 K], добавлен 17.05.2010
  

• Товарная экспертиза пищевых продуктов

  Режим хранения продуктов, санитарно-гигиенические требования; дефекты и потери, естественная убыль. Классификация мясных товаров. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Производство рыбных пресервов. Экспертиза качества конфет, чая зеленого.
  
  контрольная работа [27,7 K], добавлен 06.04.2011
  

• Ассортимент и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Альметьевск, ООО "Агроторг" Пятерочка+

  Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями. Химический состав, пищевая ценность, экспертиза качества макаронных изделий, объекты и методы исследования. Организация реализации и хранения макаронных изделий.
  
  дипломная работа [362,0 K], добавлен 21.04.2016
  

• Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

  Товароведная характеристика кондитерских изделий, вин и виноматериалов, растительных масел и масложировых продуктов, кисломолочных и яйцепродуктов, рыбы. Оценка качества продовольственных товаров, виды сырья и способы получения, требования к маркировке.
  
  учебное пособие [341,8 K], добавлен 31.08.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам