Використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв в м’ясній промисловості
Перспективи формування в Україні здорового харчування. Аналіз сучасного стану використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв. Застосування інноваційних технологій у виробництві сорбентів рослинного походження.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 10.01.2012 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Луфф, С. Сыворотка как средство укрепления иммунитета [Текст] / С. Луфф // Переработка молока. - 2006. - № 2. - C. 39-41.
Мінорова, А.В. Виробництво низьколактозних продуктів на основі молочної сироватки [Текст] / А.В. Мінорова, І.О. Романчук // Молочное дело. - 2007. - № 9. - C. 12-13; № 10. - C. 12-13.
Мінорова, А.В. Дослідження процесу демінералізації різних видів молочних сироваток методом електродіалізу [Текст] / А.В. Мінорова, І.О. Романчук, О.П. Недорізанчюк // Молочное дело. - 2008. - № 1. - C. 30-31.
Оноприйко, А.В. Сыроватка в сырах [Текст] / А.В. Оноприйко // Молочное дело. - 2007. - № 4. - С. 10-11.
Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий молочной промышленности. - М: Пищевая промышленность, 1967. - 214 с.
Приболотный, А. Способ отделения сырной пыли в сыворотке [Текст] / А. Приболотный // Молокопереробка. - 2008. - № 1. - C. 20-21.
Рудиченко В. Природні харчові сорбенти як чинник здоров'я сучасної людини: Наук.-практ.вид. - К.: Вища шк.., 1997. - 367 с.
Сгущенные сывороточные концентраты [Текст] / А.Г. Храмцов [та ін.] // Молочное дело. - 2007. - № 7. - С. 10-11.
Сироватка - джерело здоров'я та інноваційної енергії для харчової промисловості [Текст] // Молокопереробка. - 2007. - № 6. - C. 6-8.
Сорбенты и их клиническое применение: Пер. с англ. / Под ред. К.Джиордано. - К.: Вища школа, 1989, - 400 с.
Технология молока и молочных продуктов: Учебник для студ. ВУЗов. 2. Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диламян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер - М: Агропромиздат, 1991 - 463 с.
Федоренченко Л.О., Сімахіна Г.О. Технологія природних харчових сорбентів: Навч.посіб. - К.: НУХТ, 2006. - 100 с.
Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и екологія. - О.: Оптимум, 2000. - 517 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Стан та перспективи формування і розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. Хімічний склад і біологічна цінність пектинових речовин, лікувально-профілактичних продуктів на їх основі. Використання інноваційних технологій у молочній промисловості.
курсовая работа [116,2 K], добавлен 06.12.2011Асортимент безалкогольних напоїв. Основні дефекти безалкогольних напоїв. Запобігання мікробіологічному псуванню напоїв. Апаратурно-технологічна схема виробництва безалкогольних напоїв та мінеральних вод. Характеристика процесів фасування, упорядкування.
реферат [86,6 K], добавлен 12.05.2009Асортимент і технологія страв і напоїв в дієтичному і дитячому харчуванні. Діяльність студентськго арт-кафе "Новинка", асортимент продукції та склад меню. Впровадження нових технологій по виробництву страв і напоїв з лікарських рослин, рецепти страв.
курсовая работа [76,3 K], добавлен 18.02.2011Фізико–хімічні властивості та класифікація тонізуючих напоїв: мінеральні води, чай, кава, какао, квас. Визначення їх якості та вплив на організм людини. Асортимент, технологія і особливості приготування тонізуючих напоїв, дослідження смаків споживачів.
дипломная работа [404,9 K], добавлен 10.03.2010Стан лікеро-горілчаної промисловості України. Основні вітчизняні виробники алкогольних напоїв. Фінансовий результат основних вітчизняних виробників алкоголю. Виробництво алкогольних напоїв. Виробництво вин.
реферат [15,0 K], добавлен 29.04.2007Дослідження мети використання, призначення та основних функцій харчових добавок. Вивчення особливостей природних та синтетичних барвників, ароматизаторів, емульгаторів, стабілізаторів. Аналіз речовин, які регулюють структуру і консистенцію продуктів.
реферат [57,5 K], добавлен 13.12.2012Вивчення асортименту та класифікації напоїв, які виготовляються у закладах ресторанного господарства. Особливості технологічного процесу виробництва гарячих чи холодних напоїв, сучасні тенденції у їх презентації. Забезпечення якості готової продукції.
курсовая работа [71,7 K], добавлен 06.04.2011Характеристика процесу підготовки фахівців в Національному університеті харчових технологій. Географія підприємств України, що спеціалізуються на виробництві оздоровчих продуктів. Формування тижневого індивідуального раціону оптимального харчування.
отчет по практике [346,9 K], добавлен 05.11.2015Походження та роль соків у харчуванні. Виникнення та перевага холодної кави та чаю. Історія квасу, популярність його як найвигіднішого напою. Легенди коктейлів та їх виникнення. Інгредієнти, які використовуються для приготування холодних напоїв.
курсовая работа [59,1 K], добавлен 18.04.2015Подавання кави з морозивом (глясе). Отримання молочних коктейлів. Способи готування фруктових напоїв та крюшонів, айс-крима та фраппе, фізи та джулепи. Гарячі та холодні пунши. Рецепт охолоджених аперитивів. Подавання напоїв у склянці з соломинкою.
презентация [2,9 M], добавлен 20.04.2015
