Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Національний університет харчових технологій

Кафедра технології оздоровчих продуктів

Звіт про навчальну практику

Студента

Макідонової Наталі Олександрівни

ІІ курсу 2 групи

Київ 2015

Зміст

Вступ

1. НУХТ - провідний навчальний заклад з підготовки фахівців нового покоління

2. Основні наукові напрями діяльності кафедри технології оздоровчих продуктів

3. Географія підприємств України, що певною мірою спеціалізуються на виробництві оздоровчих продуктів, з описом їхньої продукції

4. Індивідуальні завдання

4.1 Формування тижневого індивідуального раціону оптимального харчування із врахуванням оздоровчої ролі компонентів харчових продуктів

4.2 Валеологічний словник термінів та визначень

Висновок

Список використаної літератури

Вступ

Національний університет харчових технологій є одним із університетів, який належно оцінив сучасні пріоритети у розвитку харчових технологій, де в 1999 році було відкрито спеціальність "Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення" для підготовки технологів-харчовиків, які однаковою мірою розуміються на питаннях збереження здоров'я людини шляхом використання певних харчових продуктів і уміють сконструювати, виготовити і донести до споживача такі продукти.

Національний університет харчових технологій - потужний навчально-науковий комплекс, знаний і глибоко шанований не лише в Україні, але й далеко за її межами. Це вищий технічний заклад освіти, у якому здійснюється підготовка висококваліфікованих фахівців різних освітньо-кваліфікаційних рівнів - від "молодшого спеціаліста" до "магістра" - за 215 освітніми програмами для високотехнологічних галузей економіки.

1. НУХТ - провідний навчальний заклад з підготовки фахівців нового покоління

Сьогодні Національний університет харчових технологій - провідний вищий навчальний заклад, у якому здійснюється підготовка висококваліфікованих фахівців для всіх галузей господарства. Зараз у складі університету - 12 факультетів, 54 кафедри, 30 з яких - випускові; 2 інститути післядипломної освіти, 13 коледжів і технікумів, 8 навчально-наукових регіональних центрів, розташованих у різних регіонах України;

Зберігаючи та розвиваючи позитивний досвід вітчизняної освіти, університет сприймає і запроваджує кращі світові стандарти підготовки фахівців. Це забезпечує соціальну захищеність випускників, підвищений попит на них у промисловості та бізнесі. Постійно зростає також конкурс абітурієнтів при щорічному наборі студентів.

Оперативне реагування керівництва університету на тенденції ринку праці створює міцну основу для утримання навчального закладу на світовому рівні освіти. На це спрямована і гуманітарна підготовка студентів, орієнтована на активну творчу діяльність фахівців у різних галузях економіки, а також на усвідомлення ними відповідальності перед народом України, необхідності успадкування духовних надбань, формування високої культури міжнаціональних взаємин, набуття соціального досвіду, утвердження громадянського демократичного суспільства.

Національний університет харчових технологій сьогодні - це навчальний заклад із великим науковим потенціалом. Широко відомі в Україні і за її межами 35 наукових шкіл університету за 16 тематичними напрямами наукових досліджень і науково-технічних розробок.

Збагачені сучасним змістом, нині вони тісно пов'язані з науково-технічним прогресом і визначають його пріоритети у галузі харчових технологій.

Учені університету - автори величезної кількості винаходів, їх наукові досягнення високо оцінені на державному рівні - понад 40 науковців стали лауреатами Державної премії України в галузі науки і техніки.

Важливою тенденцією у розвитку сучасної харчової промисловості є встановлена науковцями Національного університету харчових технологій та інших організацій можливість надати практично всім традиційним харчовим продуктам оздоровчих, профілактичних, лікувальних властивостей, завдяки використанню новітніх технологій перероблення сільськогосподарської та лікарської сировини, а також збагачення біологічно активними інгредієнтами харчових продуктів. В зв'язку з цим сучасна харчова індустрія потребує висококваліфікованих фахівців нового покоління, однаково компетентних у конструюванні, розробленні, виробництві та використанні оздоровчих продуктів, а також у сучасних досягненнях медицини про аліментарні хвороби та заходи їх профілактики. Підготовку саме таких фахівців уперше в Україні розпочав Національний університет харчових технологій у 1999 році. З цього часу науково-педагогічний колектив кафедри технології оздоровчих продуктів та випускники університету беруть на себе відповідальність за здоров'я української нації і гідно несуть цю високу місію.

Фахівці університету вже неодноразово виступали ініціаторами започаткування навчання за абсолютно новими, але актуальними, затребуваними спеціальностями. Тож у наших вступників надзвичайно великий вибір і гарантоване майбутнє. Фахівцям, які працюють на підприємствах з переробки сільськогосподарської продукції, харчової, фармацевтичної галузі не страшні жодні кризи, бо, як не крути, а їсти й лікуватися людство буде завжди. Вони займаються розробленням, упровадженням та контролем за дотриманням технологій у нашому університеті готують на факультетах бродильних, консервних і цукрових виробництв; хлібопекарських і кондитерських виробництв, технології м'ясо-молочних і парфумерно-косметичних продуктів.

Створення індустрії здорового харчування в Україні має не лише соціальний ефект, а й істотні економічні переваги. Аналіз світових тенденцій виробництва та реалізації продукції оздоровчого харчування свідчить про те, що організація виробництва оздоровчих продуктів є економічно вигідною. Особливо це актуально для України, яка багата на природні ресурси, потенційно придатні для перероблення на оздоровчі продукти; має гнучку структуру харчової промисловості; характеризується підвищеним попитом на оздоровчі продукти, пов'язаним із несприятливим екологічним довкіллям.

2. Основні наукові напрями діяльності кафедри технології оздоровчих продуктів

Університет який належно оцінив сучасні пріоритети у розвитку харчових технологій, став Національний університет харчових технологій, де в 1999 році було відкрито спеціальність "Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення" для підготовки технологів-харчовиків, які однаковою мірою розуміються на питаннях збереження здоров'я людини шляхом використання певних харчових продуктів і уміють сконструювати, виготовити і донести до споживача такі продукти. У 2001 р. в університеті створено випускову кафедру технології оздоровчих продуктів, яка й займається безпосередньо підготовкою таких фахівців. За цей час кафедра випустила понад 500 технологів принципово нового покоління для харчових та переробних галузей промисловості, і потреба в таких фахівцях постійно зростає. Підготовка фахівців з оздоровчого харчування проводиться за освітньо-кваліфікаційними рівнями бакалавра, спеціаліста і магістра. Випускники технікумів і коледжів, які навчаються за спорідненими спеціальностями, можуть продовжити навчання в університеті за скороченим терміном. Після завершення навчання за освітньо-кваліфікаційним рівнем "бакалавр" за напрямом підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" зі спеціальності "Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення" випускники отримують знання, необхідні для виробничої, науково-дослідної, проектно-конструкторської діяльності в різних галузях харчової промисловості та нового її напряму - індустрії здорового харчування.

Історія кафедри є передісторією створення в Україні принципово нового напряму розвитку сучасної харчової технології - формування індустрії здорового харчування відповідно до передових світових тенденцій. Обґрунтований і науково доведений Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) безпосередній зв'язок між структурою та якістю харчування і здоров'ям людини зумовив інтенсивний розвиток виробництва та реалізації на світовому ринку харчових продуктів нового покоління. Вони не лише задовольняють пластичні та енергетичні потреби живого організму, а й забезпечують повноцінне його постачання всіма необхідними природними біологічно активними компонентами. Це гарантує здоров'я нації та активне творче довголіття кожного громадянина. Для конструювання, виробництва та реалізації таких продуктів необхідні спеціальні кадри, підготовку яких і виконує у структурі Національного університету харчових технологій реорганізована у 2011 з кафедри технології функціональних харчових продуктів кафедра технології оздоровчих продуктів. Здійснюється підготовка наукових кадрів в аспірантурі та докторантурі.

Враховуючи специфіку цієї спеціальності, яка передбачає поєднання у майбутніх фахівців знань технологій отримання продуктів оздоровчої дії та їх впливу на функціональні системи та органи організму, до навчального процесу на кафедрі залучаються провідні фахівці науково-дослідних інститутів АМН України: Інституту ендокринології, Інституту токсикології, Інституту гігієни та медичної екології, Інституту харчування тощо.

Необхідність підготовки фахівців за цим напрямом зумовлена світовими тенденціями розвитку сучасних харчових технологій, орієнтованими на виробництво принципово нового покоління харчових продуктів - продуктів оздоровчого, профілактичного, лікувального, дієтичного призначення.

Випускники цієї нової спеціальності здатні конструювати, створювати та виробляти продукти, які відповідають основним принципам харчування XIX століття - ефективність, якість, безпека. Навчання на кафедрі технології оздоровчих продуктів має ряд істотних переваг, основні з них:

· високоякісна освіта та міжнародне визнання диплому;

· магістратура, аспірантура, докторантура;

· поглиблене вивчення іноземних мов та здобуття другої вищої освіти;

· сучасна матеріально-технічна база для лабораторних занять та наукових досліджень;

· можливість своїми руками створити нові оздоровчі продукти і отримати на них патенти України на винахід;

· опанування основних принципів складання раціонів здорового, дієтичного та профілактичного харчування;

· участь у всеукраїнських та міжнародних конференціях з питань технологій, якості та безпеки харчових продуктів;

· постійна співпраця та ділові контакти з потенційними роботодавцями;

· працевлаштування на передових підприємствах, фірмах та організаціях харчової та фармацевтичної промисловості.

Роботодавці високо оцінюють якість освіти студентів з "Технологій харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення" і наші випускники працюють у престижних компаніях, фірмах та державних установах, в колективах Комітету з контролю за обігом наркотичних речовин (хіміки-технологи), лабораторій з якості харчових продуктів при митницях (головні експерти з харчових продуктів), підприємств "Екомедсервіс" (фахівці з оцінки харчових продуктів та екологічного контролю), ЗАТ "Дольче-Віта", "Оболонь", "Галактон", "Росинка", "Житомирські ласощі", "Рошен" (технологи та фахівці з оцінки безпеки харчових продуктів), Українського НДІ "Ресурс" та ЗАО "Фармак" (спеціалісти з сертифікації технологій та обладнання, гармонізації стандартів), Інституту інтелектуальної власності (експерти з торгових марок), Торгової палати України (експерти з оцінки безпеки та якості продукції), Інституту мікробіології та вірусології НАН України, Інституту технічної теплофізики НАН України (інженери-технологи), фірм з виробництва та використання біологічно активних добавок до їжі (дієтичних добавок).

Випускники кафедри технології оздоровчих продуктів є спеціалістами нового типу, яких найбільше потребує сьогодні вітчизняний та світовий ринок. Тому кожний з них має можливість успішно реалізувати себе на ринку праці як в Україні, так і за кордоном. Загалом, основним пріоритетом та вінцем діяльності студентів, випускників та викладачів кафедри технології оздоровчих продуктів є здоров'я української нації!

3. Географія підприємств України, що певною мірою спеціалізуються на виробництві оздоровчих продуктів, з описом їхньої продукції

Харчова промисловість Хмельницької області

У промисловому комплексі налічується близько 1670 підприємств, на яких зайнято понад 20% загальної чисельності найманих працівників та задіяно понад 30 відсотків основних засобів економіки області. Хмельниччина має виключно сприятливі передумови для розвитку високоефективної конкурентоспроможної харчової промисловості, яка є одним із пріоритетних напрямів для залучення інвестицій. Частка харчової промисловості у загальнообласному промисловому виробництві становить майже 30 відсотків. Крім того, область - один з найважливіших в Україні регіонів цукроваріння.

На підприємствах області виробляється 2,3% промислової продукції України. Для розвитку промисловості тут є сприятливі умови: достатня кiлькiсть трудових ресурсiв, нерудних копалин, сільськогосподарської сировини.

Провідне мiсце займає харчова промисловiсть. У нiй видiляються цукрова, м'ясна, молочна, спиртово-горiлчана, борошномельна, плодоовочекоисервна, кондитерська. На першому мiсцi серед них за обсягом продукцiї - цукрова промисловiсть. У Хмельницькiй областi виробляється щорiчно 350-300 тис.т цукру. Найбiльшi цукровi заводи розмiщенi у Хмельницькому, Шепетiвцi, Кам'янець-Подiльському, Теофiполi, Городку, Деражнi та iн. Плодоовочеконсервна промисловiсть розвивається, як i цукрова, на мiсцевiй сировинi. Переробка овочiв i фруктiв здiйснюється на Кам'янець-Подiльському, Сатанiвському, Меджибiжському, Вiньковецькому, Новоушицькому консервних та Кам'янець-Подiльському соковому заводi, в цехах багатьох колгоспiв. Молочна промисловiсть виробляє масло, сир, цiльномолочнi продукти, сухе знежирене молоко.

Найбiльшими пiдприємствами цiєї галузi є Хмельницький i Кам'янець-Подiльський молокозаводи, Городоцький молочноконсервний, Старокостянтинiвський завод сухого знежиреного молока, Славутський, Дунаєвецький, Iзяславський, Летичiвський, Шепетiвський маслозаводи, Теофiпольський, Полонськмй, Волочиський, Вiньковецький сирзаводи. М'ясна промисловiсть представлена Хмельницьким, Кам'янець-Подiльським. Шепетiвським м'ясокомбiнатами, Шепетiвським заводом м'ясокiсткового борошна, а також цехами, якi переробляють м'ясо, при районних харчокомбiнатах. Основна продукцiя - м'яснi консерви, ковбаси, субпродукти, желатин, ферменти, м'ясокiсткове борошно та iн. Пiдприємства борошномельної, кондитерської та iнших галузей харчової промисловостi розмiщенi бiльш-менш рiвномiрно на всiй територiї областi.

Провідне місце займає харчова промисловість, обсяги виробництва продукції якої становлять 35,4% загально обласних обсягів. Харчова промисловість представлена такими галузями, як цукрова, хлібопекарська, кондитерська, макаронна, овочеконсервна, м'ясна і молочна, спиртова, пивоварна, борошномельно-круп'яна, тютюнова та інші, в яких зайнято 22,4% загальної кількості працівників промислових підприємств області.

Хмельницька область -- один з найважливіших в Україні регіонів цукроваріння, де діють 16 цукрових заводів. Найбільші цукрові заводи розташовані у Хмельницькому, Шепетівці, Кам'янець-Подільському, Теофіполі, Городку, Деражні.

Вагомий внесок у виробництво харчових продуктів хлібопекарської промисловості здійснюють: ВАТ"Славутський Хлібозавод", Білогірський Хлібокомбінат, ВАТ Шепетівський Хлібозавод, Виробниче Підприємство "КЕНТАВР", Деражнянський Хлібокомбінат, ЗАТ "Ізяславський Хлібозавод", ЗАТ "Поділля",ЗАТ"Старокостянтинівський Хлібозавод", Кам'янець-Подільський Хлібний Комбінат, Старосинявський Хлібокомбінат, ПрАТ "Хмельницька макаронна фабрика.

ПрАТ "Хмельницька макаронна фабрика"

ПрАТ "Хмельницька макаронна фабрика" заснована в 1948 році на базі міськхарчокомбінату. Протягом всього періоду діяльності політикою фабрики була і залишається орієнтація на передові досягнення в області забезпечення стабільності якості виробів, задоволення потреб споживачів, впровадження прогресивних сучасних технологій та обладнання, впровадження системи якості.

Виробляються макаронні вироби за оригінальними рецептами більш ніж 50 найменувань. Виготовляється продукція з кращих сортів вітчизняної сировини, без барвників та добавок. Вона єкологічно чиста та без ГМО. Фабрика досягла таких результатів завдяки належному кадровому потенціалу та високому професіоналізму ведучих спеціалістів підприємства. Є одним з провідних учасників українського ринку макаронних виробів, яке представляє відому торгову марку "Тая".

Для збагачення макаронних виробів білком використовують яєчні продукти (меланж, яйця, яєчний порошок).

У результаті підвищується харчова цінність макаронних виробів, поліпшується колір.

Виготовлення високоякісних макаронних виробів є основною метою діяльності підприємства.

Виробництво маслоробної, сироробної і молочної промисловості: ДП"Старокостянтинівський молочний завод", ЗАТ "Віньківці сирзавод", ЗАТ "Дунаєвецький маслозавод", ПрАТ "Хмельницька маслосирбаза", Славутський маслоробний комбінат ВАТ "Хмельницькмолпром", ЗАТ "Старокостянтинівський завод сухого знежиреного молока", Кам'янець-Подільське ВАТ "Лактіс", ПП "Подільська молочна компанія".

ПрАТ "Хмельницька маслосирбаза"

ПрАТ "Хмельницька маслосирбаза" - підприємство, розташоване на території Західної України. Сьогодні підприємство - це сучасне виробництво, кваліфіковані кадри, партнерські відносини з виробниками сільгосппродукції і торговими підприємствами та широкий асортимент сирів, масла, цільномолочної продукції, сухих сумішей.

Продукція підприємства реалізується як на території України, так і ближньому зарубіжжі. Хмельницька маслосирбаза була заснована в 1944 році. За ці роки маслосирбаза пройшла ряд етапів свого розвитку і становлення.З 2013 року на підприємстві був обраний вектор удосконалення якості продукції. У зв'язку з цим проведена реконструкція ряду цехів, встановлено нове обладнання. В даний момент підприємство виробляє понад 10 сортів твердих сирів, серед них і сир "Пармезан", плавлені сири та сирні продукти, м'які сири, масло, які є продуктами оздоровчого призначення.

Торгові марки:ТМ "Вершковий рай"

Компанія безпосередньо виробляє: масло вершкове жирністю до 85%,сир свіжий неферментований та сир кисломолочний,сир тертий, сир у порошку, сири голубі (сири з пліснявою) та сири неперероблені інші, сир перероблений (у т.ч. плавлений), морозиво та інший харчовий лід, морозиво вершкове без наповнювачів, морозиво вершкове з наповнювачем, морозиво плодово-ягідне без наповнювачів.

Корисні властивості сиру з пліснявою: такий вид сиру, як і звичайні сорти, має великий вміст кальцію. Сири з пліснявою багаті протеїном, амінокислотами, вітамінами, сіллю фосфору. Недавні дослідження показали, що при регулярному вживанні такого сиру покращується формування меланіну, який оберігає шкіру від негативної дії сонячних променів.

Виробництво безалкогольних напоїв:

ПП "Рудпол", ТОВ "Добряк", ПП "Украгроінвест", ТОВ "Аква", ТОВ "Аурева", ТОВ "Білогірський завод мінеральних вод".

ТОВ "Добряк"

Товари та послуги: Хлібний квас "Український темний"

Торгові марки: ТМ ДОБРЯК

Види економічної діяльності:

Виробництво мінеральних вод та інших безалкогольних напоїв

Квас хлібний "Український темний" - це квас натуральний і є продуктом бродіння. Цикл виробництва складає не менше 80 годин.

Готується за класичною технологією із підготовленої артезіанської води, солоду житнього, солоду ячмінного та цукру.

Насамперед вариться квасне сусло і цукровий сироп з обумовленим, за технологією, вмістом сухих речовин. Потім готове сусло охолоджують та зброджують при відповідній температурі за допомогою чистих дріжджових культур та кисломолочних бактерій. Під час бродіння, квас набирає необхідну йому кількість природної харчової вуглекислоти що частково втрачається при подальших етапах, тому цей квас відносять до середньогазованих напоїв. А це, в свою чергу, значно покращує його харчові характеристики і більш позитивно впливає на систему травлення людини ! Щоб досягти стійкості до квасу додають цукровий сироп і напій переходить на фільтрацію і пастеризацію.

Квас-цілющий напій наших предків. Квас підвищує витривалість, підбадьорює, поліпшує зір, очищує судини, виводить антиоксиданти, добре тамує спрагу й навіть сприяє схудненню. Завдяки бродінню, нормалізує роботу кишечнику й знищує патогенну мікрофлору.

Кондитерська промисловість:

ЗАТ "Хмельницька кондитерська фабрика "Конфіл"", КП "Оберіг", ОП "Слов'янські ласощі", ПП "Конвалія", ПП "Кондитер", ПП "Любисток", МПП "Меркурій-2", МКП "Борошняні вироби", ДП"Центральний кондитерський цех" ВАТ "Стожари".

ЗАТ "Хмельницька кондитерська фабрика "Конфіл""

Хмельницька кондитерська фабрика, ЗАТ ХКФ "Кондфіл") -- підприємство харчової промисловості України, зайняте у галузі виробництва кондитерських виробів, у теперішній час переважно цукерок. Розташоване у місті Хмельницькому.

Асортимент продукції

Виробничі потужності Хмельницької кондитерської фабрика "Кондфіл" -- до 12 тисяч тонн солодощів на рік. На підприємстві використовуються місцеві види сировини: волоський горіх, ядро соняшника, мед, цикорій, пюре горобинове, вишневе, сливове, яблучне, морквяне.

На підприємстві, зокрема, налагоджено виробництво карамелі льодяникової та з начинкою; драже цукрового, горіхового, фруктового; цукерок, глазурованих кондитерською, шоколадною глазур'ю; неглазурованих вафель п'яти- та дев'ятишарових, асортимент яких задовольнить найвибагливішого споживача і нараховує понад 200 найменувань.

Останнім часом підприємство спеціалізується саме на виготовленні шоколадних і помадкових цукерок, зокрема у коробках.

Вафлі з халвою

Вафлі з додаванням какао-продуктів з ніжною начинкою на основі натуральної халви.

Дімель зі смаком апельсина

Цукерка з корпусом типу праліне з додаванням великої кількості цільного сухого молока, вафельної крихти і апельсинових кріспі, отриманих з соку апельсина методом вакуумної сушки.

Веселі ядерця

Цукерки оригінальної рецептури на основі твердої грильяжної маси з додаванням смаженого арахісу, смаженого кунжуту, смаженого насіння гарбуза і соняшнику.

Габріель

Квадратні цукерки на основі маси типу праліне з натуральних какао-продуктів і вафельної крихти з додаванням смаженого горіха кеш'ю з ароматом шоколаду.

Музична мозаїка

Мармелад різних кольорів зі смаками полуниці, ананаса, яблука та лимону, обсипаний цукровим піском. Мармелад виготовляється з пектину. Його особлива хімічна структура сприятливо діє на організм людини. Пектин допомагає знизити рівень холестерину, відновлює вуглеводний і ліпідний обмін.

Продукція хмельницьких кондитерів добре зарекомендувала себе в Україні та за її межами, адже значна її доля відправляється на експорт.

4. Індивідуальні завдання

4.1 Формування тижневого індивідуального раціону оптимального харчування із врахуванням оздоровчої ролі компонентів харчових продуктів

Забезпечувати якісну повноцінність (збалансованість) раціону, тобто оптимальний вміст у ньому всіх харчових речовин в оптимальних кількостях і співвідношенні - білків, жирів (у тому числі тваринних), вуглеводів (у тому числі цукрів, клітковини, харчових волокон), вітамінів, макро-, мікроелементів, смакових речовин.

Продукти харчування є рослинного і тваринного походження. Найбільш розповсюджені продукти рослинного походження, це передусім злакові і продукти їх переробки, овочі, фрукти, ягоди, гриби.

До продуктів тваринного походження відносять м'ясо, рибу, яйця, молоко і молокопродукти.

Харчовий раціон людини складається із харчових продуктів, які містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни і в достатній кількості воду. Поєднання харчових продуктів в раціоні має бути таким і в такій кількості, щоб воно забезпечувало всі фізіологічні потреби організму.

Харчування - є основною біологічною потребою людини. Узагальнюючи свої уявлення про роль харчування, видатний російський фізіолог І.П. Павлов зробив висновок, що "...їжа уособлює собою життєвий процес в усьому його об'ємі - від самих елементарних фізіологічних властивостей організму... аж до найвищих проявів людської натури".

Неправильне харчування впливає на розвиток організму, знижує його захисні сили, може бути причиною багатьох хвороб. В.І. Смоляр вважає, що більше ніж половина випадків передчасної смерті (до 65 років) чоловіків і жінок в Україні зумовлена хворобами, в виникненні яких харчування відіграє важливу роль.

Раціон здорового харчування:

Понеділок:

Сніданок: вівсяна каша на знежиреному молоці або на воді, компот

Другий сніданок: яблуко або зелений салат з нерафінованою олією.

Обід: половина вареної курячої грудки (краще без шкірки), скибочка сиру.

Вечеря: овочевий суп або омлет з двох яєць.

Вівторок:

Сніданок: натуральний сік, через півгодини гречана каша, приготована на нежирному молоці або на воді.

Другий сніданок: зелений чай без цукру з медом.

Обід: приготована на пару риба, зелений салат, тушковані овочі.

Вечеря: овочевий суп, салат.

Середа:

Сніданок: півстакана апельсинового соку, потім вівсяна каша на молоці.

Другий сніданок: яблуко, волоські горіхи.

Обід: шматок відвареної телятини (100 грам), тушковані овочі і салат, заправлений нерафінованою олією.

Вечеря: порція сиру, заправленого сметаною.

Четвер:

Сніданок: молочна каша з ячменю, апельсиновий сік.

Другий сніданок: груша або кілька слив.

Обід: суп-пюре з грибами, овочевий вінегрет, два шматочки сиру.

Вечеря: яєчня з помідорами, тушковані овочі.

П'ятниця:

Сніданок: молочна рисова каша, слабкий чай без цукру.

Другий сніданок: банан.

Обід: борщ, капустяний салат з рослинним маслом, компот.

Вечеря: запіканка з сиру.

Субота:

Сніданок: один апельсин. Через півгодини пшоняна каша на воді або молоці.

Другий сніданок: стакан кефіру або кислого молока.

Обід: борщ український, відварна перловка, заправлена рослинним маслом.

Вечеря: запечений шматок риби з овочами, зелений салат.

Неділя:

Сніданок: пшенична каша з гарбузом на молоці.

Другий сніданок: жменя горіхів.

Обід: бульйон курячий, салат з морської капусти.

Вечеря: омлет з грибами і овочевий салат.

Оздоровча роль компонентів харчових продуктів

Величезний плюс вівсяної каші в тому, що вона легко засвоюється, вона не перевантажує організм. Також вона досить поживна. У вівсянці міститься велика кількість вітамінів і мінералів. З вітамінів -- "А", "В1", "В2", "В6", "РР", "Е", "К". З мінералів -- калій, залізо, фосфор, кальцій, йод, магній та інші. Крім цього в ній міститься біотин і необхідні для здоров'я амінокислоти. У вівсяній каші присутня клітковина, а це величезна перевага.

Гречана крупа по праву вважається однією з найбільш корисних круп, які мають лікувальні властивості. Гречка містить необхідні для людського організму поживні речовини: білки, вуглеводи, цінні амінокислоти, органічні кислоти, вітаміни В1, В2, Р, РР, кальцій, фосфор і мікроелементи (йод, мідь, цинк, бор).

Білки гречки добре розчиняються і засвоюються. Лимонна і яблучна кислота у складі гречки прискорюють засвоювання їжі, що особливо важливо при захворюваннях травної системи.

Зелений чай містить велику кількість галлат епігаллокатехіну (EGCG). Ця речовина сприяє профілактиці цілого ряду захворювань, у тому числі різних типів раку (рак сечового міхура, молочної залози, легень, шлунка), а також хвороби Альцгеймера. Крім того, воно сприяє зниженню стресу і спалюванню жиру. Завдяки цьому зелений чай вважається кращим при схудненні.

Куряче яйце має дуже багато вітамінів та інших цінних компонентів. У цьому продукті високий вміст вітамінів групи А, D, Е, фолієвої кислоти, вітамінів В3, В12, біотину і холіну. Серед мінералів і мікроелементів куряче яйце багате на вміст кальцію, заліза, магнію, фосфору і селену. До того ж, в яйці міститься йод, який корисний для роботи щитовидної залози.

Складові компоненти курячого яйця також володіють і антиоксидантними властивостями. Як показують дослідження, дівчатка-підлітки, що з'їдають кілька яєць на тиждень, набагато рідше хворіють на рак молочної залози.

Морська капуста (ламінарія) -- це водорості, які ростуть на глибині 15-20 метрів. Це дуже корисний продукт, в якому міститься велика кількість йоду, солей калію, фосфору, магнію, заліза, брому та алюмінію. Крім того, в морській капусті багато вітаміну А, С і вітамінів групи В.

Морська капуста буде корисною при захворюваннях щитовидної залози, нирок, а також при порушенні обміну речовин. Морську капусту рекомендують особам із серцево-судинними захворюваннями. У той же час, не слід зловживати цими морепродуктами, оскільки вживання більше 300 г морської капусти може привести до розладу травлення.

Гарбуз можна назвати сховищем вітамінів, мікроелементів та поживних речовин. Він багатий вітамінами С і групи В, залізом, калієм, магнієм, цинком, клітковиною, пектином, бета-каротином, органічними кислотами.

Калорійність цього овочу всього 22 ккал на 100 г. Після термічної обробки м'якоть швидко і легко засвоюється організмом. Тому страви з гарбуза корисні для всієї родини, широко застосовуються в дієтичному і дитячому харчуванні.

Так виходить, що наш організм найкраще засвоює найпростішу їжу. Плоди рослин корисніше всього вживати в сирому, незмінному вигляді, ніж після кількох етапів кулінарної обробки. Даний постулат справедливий і щодо горіхів -- цінних плодів з майже ідеальним біохімічним складом. У горіхах міститься велика кількість білка, корисних жирів, клітковини, антиоксидантів, рослинних стеролів, а також ряд вітамінів, вітаміноподібних речовин і мінералів.

Регулярне вживання волоських горіхів зменшує ймовірність розвитку раку простати і раку молочної залози. За деякими даними, систематичне вживання волоських горіхів дозволяє зменшити ймовірність розвитку раку простати на 30-40% і раку молочної залози на цілих 50%!

Багато досліджень показують, що кисломолочні продукти допомагають знизити ризик утворення остеопорозу і гіпертонії; підтримувати здорову масу тіла; благотворно впливають на організм людини при серцево-судинних захворюваннях, при цукровому діабеті 2 типу, при метаболічному синдромі (синдром резистентності до інсуліну).

Молоко та інші молочні продукти такі, як сир, творог, йогурт багаті поживними речовинами. Вживання молочних продуктів поповнює запаси вітамінів в організмі людини такими, як кальцій, калій, магній, цинк, залізо, рибофлавін (вітамін В2), вітамін А, фолат (сіль фолієвої кислоти), вітамін Д. Такі молочні продукти як молоко, сир, йогурт збагачують організм дорослої людини чотирма з семи перерахованих поживними речовинами кальцій , калій, магній, вітамін А. Дитячий організм забезпечений такими трьома корисними речовинами як кальцій, калій, магній.

Правильне харчування - це в першу чергу раціон харчування для підтримки і зміцнення здоров'я, підняття самопочуття і настрою, достатні для втамування голоду порції і різноманітність смачних складових!

4.2 Валеологічний словник термінів та визначень

Авітаміноз - це захворювання людини і тварин, що виникають внаслідок недостатньої кількості у раціоні вітамінів.

Адреналін - гормон мозкової речовини надниркових залоз, який відіграє важливу роль у життєдіяльності організмів тварин і людини.

Адаптація - 1) пристосування в процесі еволюції будови, функцій, поведінки організмів (особи популяції, видів) до певних умов існування; 2) процес вироблення, пристосування.

Біоенергія - складний комплекс хвильових енергетичних процесів, які притаманні живим організмам і пов'язані з енергоінформаційним полем Всесвіту. харчовий оздоровчий продукт раціон

Біополе - складне специфічне психофізичне поле, що існує довкола живих організмів і всередині них.

Біоритми - циклічні коливання біологічних процесів і явищ.

Вітаміни - біологічно активні органічні сполуки, життєво необхідні для організму тварин і людини (беруть участь в обміні речовин).

Валеологія - наука про формування, збереження та зміцнення здоров'я людини в духовному, психічному, фізичному та соціальному плані, відтворення й передання здоров'я.

Галюцинація - хибне сприйняття, що виникає поза впливом реально існуючого в даний момент об'єкта подразнення.

Ген - молекулярний носій спадкових властивостей організму.

Генетика - наука про спадковість і мінливість організмів, вивчає принципи зберігання, передавання і реалізації генетичної інформації.

Дихання - сукупність процесів, що забезпечують надходження в організм кисню, використання його для метаболітичного руйнування органічних речовин, одержання необхідної для життєдіяльності організмів хімічної енергії, а також усунення вуглецю тощо.

Дірка озонова - великий простір в озоновому шарі планети зі значним (до 50%) зниженням вмісту озону.

Дощ кислотний - дощ (сніг), підкислений (рН нижче 5,6) розчиненими в атмосферній волозі промисловими викидами.

Життя -- це явище, що є сукупністю фундаментальних загальнобіологічних ознак (метаболізму, гомеостазу, росту, розвитку, відповіді на подразнення, розмноження, еволюції тощо), які характеризують живих істот, відрізняючи їх від неживих об'єктів.

Здоров'я - природний динамічний стан організму, що характеризується його самоврівноваженістю і врівноваженістю з навколишнім середовищем у духовному, фізичному, а також соціальному плані й ефективно протидіє захворюванням.

Здоровий спосіб життя - діяльність, спрямована на формування, збереження та зміцнення здоров'я людей як необхідної умови для прогресивного розвитку суспільства в усіх його напрямках.

Електромагнітні хвилі - електромагнітне поле, що поширюється у просторі зі швидкістю, залежно від властивостей середовища.

Іонізуюче випромінювання - потоки часточок і квантів електромагнітного випромінювання, проходження яких через речовину зумовлює іонізацію і збудження її атомів або молекул.

Йододефіцит - розлади, пов'язані з дефіцитом йоду, які розглядаються ВООЗ як найбільш поширені у всьому світі захворювання неінфекційного характеру.

Культура здоров'я - важливий складовий компонент загальної культури людини, що визначає формування, збереження та зміцнення її здоров'я.

Людський розвиток - безперервний процес збільшення можливостей якісного і кількісного вибору, якому притаманні: можливість тривалий час вести здоровий спосіб життя; здобувати освіту; доступ до ресурсів, необхідних для забезпечення нормального життєвого рівня.

Магнітні бурі - раптове різке зростання геомагнітних параметрів, що триває від кількох годин до 2-3 діб.

Макрокомпоненти - хімічні елементи, які займають значну питому вагу у біохімічній оболонці людського організму.

Наркоманія - захворювання, що виникає внаслідок вживання наркотиків і призводить до глибокого виснаження фізичних і психічних функцій людини.

Озон - модифікація кисню (03), яка має високу біологічну і хімічну активність, синій колір і різкий запах.

Організм - біологічно цілісна система взаємозалежних і взаємопов'язаних елементів, що функціонує як єдине ціле.

Патологія - наука про хворобу, хворобливе відхилення від норми в організмі.

Реактивність - властивість організму реагувати на чинники зовнішнього середовища зміною своєї життєдіяльності, що забезпечує той чи інший ступінь пристосування організму до зовнішнього середовища.

Саморегуляція - властивість біологічних систем автоматично встановлювати і підтримувати фізіологічні та інші біологічні показники на певному, відносно постійному рівні.

Сон - фізіологічний стан мозку й організму, який характеризується майже цілковитою відсутністю реакції на зовнішні подразники.

Сонячна активність -- регуляторне виникнення на Сонці особливих утворень (сонячних плям тощо), що супроводжується посиленням корпускулярного випромінювання.

Теплове випромінювання -- електромагнітне випромінювання тіл з температурою, яка перевищує абсолютний нуль; інфрачервоне випромінювання.

Ультразвук - коливання і хвилі, частота яких перевищує частоту звука, що сприймає вухо (15-20 кГц).

Умови життя -- сукупність необхідних для організму умов існування, елементів середовища, з яким він перебуває в нерозривній єдності і без яких не може існувати.

Фактор мутагенний - фактор (наприклад, підвищена радіоактивність середовища), що прямо або побічно викликає генетичні мутації.

Фактор соціальний - фактор, який є результатом відносин у людей або соціальної структури.

Хвороба - процес, що характеризується порушенням структур і функцій організму, зниженням його пристосованості до зовнішнього середовища за одночасної мобілізації захисних сил.

Цитоплазма -- це основна за об'ємом частина клітини, її внутрішній вміст. За фізичними властивостями це напіврідка маса колоїдної структури -- цитозоль, в якій знаходяться всі клітинні органели, крім ядра.

Чорна речовина - ділянка, розташована у середньому мозку і зв'язана з координуванням складних актів ковтання і жування, регуляцією пальців рук.

Шкільна зрілість - рівень загального психофізіологічного розвитку дитини, який визначають у дітей, що вступають до школи у шість років.

Якість життя - сукупність умов, що забезпечують (або не забезпечують) здоров'я людини, тобто відповідність середовища життя людини її потребам.

Якість середовища - ступінь відповідності природних умов потребам людей або інших живих організмів.

Висновок

Навчальна практика на другому курсі формує у студентів уявлення про майбутню професію, перспективи майбутнього працевлаштування.

Важливою тенденцією у розвитку сучасної харчової промисловості є встановлена науковцями Національного університету харчових технологій та інших організацій можливість надати практично всім традиційним харчовим продуктам оздоровчих, профілактичних, лікувальних властивостей, завдяки використанню новітніх технологій перероблення сільськогосподарської та лікарської сировини, а також збагачення біологічно активними інгредієнтами харчових продуктів.

Випускники кафедри технології оздоровчих продуктів є спеціалістами нового типу, яких найбільше потребує сьогодні вітчизняний та світовий ринок. Тому кожний з них має можливість успішно реалізувати себе на ринку праці як в Україні, так і за кордоном. Загалом, основним пріоритетом та вінцем діяльності студентів, випускників та викладачів кафедри технології оздоровчих продуктів є здоров'я української нації!

Список використаної літератури

1. Методичні вказівки до виконання дипломного та курсового проекту(роботи) зі спеціальності 6.091700 та 7.091722 "Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення" для студентів денної форми навчання / Уклад.: А.І. Українець, Г.О. Сімахіна, Н.Е. Фролова, Н.П. Івчук, Л.О. Федоренченко, О.А. Штанько, К.: НУХТ, 2004 - 55 с.

2. Науково-методичний збірник. Спеціальний випуск: / Колектив авторів Національного університету харчових технологій, Інститут психології мені Г.С. Костюка Національної академії педагогічних наук України, -- К.: НУХТ, 2013. -- 106 с.

3. Сімахіна Г.О. Використання енергоінформаційних методів у створенні оздоровчих харчових продуктів / Г.О. Сімахіна, Г.М. Бандуренко // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. - К., 2001. - С. 11-12

4. Сімахіна Г.О. Інноваційні технології та продукти. Оздоровче харчування: методичні рекомендації до вивчення дисципліни для студентів спеціальності 7.05170109 і 8.05170109 "Технології харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення денної форми навчання / Г.О. Сімахіна. - К.: НУХТ, 2012. - 39 с.

5. Ротфорт Д.В. "Культура харчування як складова культури здоров'я людини." - Збірник наукових праць., ст. 266-273

6. В.І. Смоляр / Харчова експертиза: навчальний посібник. - К: Здоров'я, 2005. - 448 с.

7. Якушева С.І. Раціональне харчування. - К: доров'я, 2000

8. http://bizinua.info/r22/category/430

9. http://medcollege.te.ua/sayt1/Lecturs/Osnovu_profilaktuchnoi_mrducunu_lection/Lection_4.htm

10. http://nuft.edu.ua/page/view/fakultet-tekhnolohii-ozdorovchykh-produktiv-i-kharchovoi-ekspertyzy

11. http://nuft.edu.ua/page/view/naukovodoslidni-sluzhby

12. http://old1.nuft.edu.ua/index.php/2011-09-20-18-39-16/2011-10-08-13-54-16/415

13. http://old1.nuft.edu.ua/index.php/2011-09-20-18-38-56/2011-09-20-18-40-59/2011-09-23-16-47-09

14. http://podelise.ru/docs/57545/index-7859-1.html

15. http://library.nuft.edu.ua/ebook/

16. http://subject.com.ua/valeology/valecka/71.html

17. http://ukrhealth.net/xarchuvannya/

Размещено на Allbest.ru