Развитие кондитерской промышленности в России

Успешно шла работа фабрики и в последующие годы: росло количество выпускаемых сортов продукции, улучшалось качество упаковки и расфасовки.

В 1962 г. произошла новая смена руководства. Директором фабрики был назначен, высококвалифицированный экономист, имевший большой опыт общественной и плановой работы - Геннадий Иванович Федоров. Вместе с главным инженером В.А. Гавриловым он организовал работу коллектива по технической реконструкции производства, механизации и автоматизации труда, внедрению новой техники и освоению новых видов продукции. На этой основе произошел быстрый рост объема производимой продукции, большое расширение ассортимента кондитерских изделий, повысилось их качество.

В 1967 году освоено 56 новых сортов кондитерских изделий, разработано и внедрено новое художественное оформление на 95 изделий, составлена рецептура и освоен выпуск 9 новых сортов.

Борясь за качество, кондитеры внедрили систему бездефектного изготовления продукции и сдачи ее на склад готовых изделий с первого предъявления. В дальнейшем на предприятии была внедрена комплексная система управления качеством продукции, основные положения которой действуют на фабрике и по настоящее время.

На основании приказа Министерства пищевой промышленности РСФСР от 14.01.1970 года было создано Горьковское производственное объединение кондитерской промышленности в составе головного предприятия Сормовской кондитерской фабрики, витаминно-кондитерской фабрики «1 Мая» и кондитерской фабрики «Красный Октябрь», вошедших в объединение на правах цеховых производственных единиц. Особого аппарата управления объединением не создавалось. Головное предприятие - Сормовская кондитерская фабрика специализировалась на производстве конфет, шоколада, ириса, печенья, вафель и вафельных тортов. На фабрике «1 Мая» изготовлялись конфеты, карамель, драже, жевательная резинка, а производство зефира, шоколада и пряников производилось на фабрике «Красный Октябрь».

На протяжении последующих лет Сормовская кондитерская фабрика росла и развивалась. Увеличивалась производственная площадь, объемы производства, улучшалось качество продукции.

В настоящее время «Сормовская кондитерская фабрика» входит в холдинг ООО «Объединённые кондитеры» и является одним из крупнейших производителей кондитерских изделий. Её продукция известна не только в России, но и в странах ближнего и дальнего зарубежья.

Вся выпускаемая продукция и производство сертифицированы по системе менеджмента качества ИСО - 9001 и менеджмента безопасности ИСО - 22000.

На сегодняшний день ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика» - единственное предприятие Нижегородской области, которое выпускает полный ассортимент кондитерских изделий и имеет первичную переработку какао-бобов. Три основных производства обеспечивают весь спектр сладкой продукции: конфеты, шоколад, вафли и вафельные торты, печенье, зефир, мармелад, пряники… [5]

5. ОАО «Рот фронт»

Открытое Акционерное Общество "РОТ ФРОНТ" является одним из старейших производителей кондитерских изделий в России.

ОАО "РОТ ФРОНТ" было основано в 1826 году купцами Леновыми. С начала была кустарная мастерская, где делали карамель и помадку, перерабатывая 5 пудов (80 кг) сахара в день. Хозяином мастерской был дед Екатерины Сергеевны Леновой - последней владелицы фабрики до 1917 г.

Мастерская располагалась в районе старой Москвы - в Замоскворечье, на улице Малая Болвановка (сейчас это 2-й Новокузнецкий переулок), рядом с церковью "Спаса на Болванах". Эта церковь была построена на месте одного из рубежей обороны русского войска от нашествия татаро-монголов, в память о его победе!

В 80-90 гг. XIX в., годы подъема промышленности в России, начинает быстро развиваться кондитерское дело семьи Леновых. Московская мещанка Екатерина Сергеевна Ленова, являющаяся на данный момент его владелицей, расширяет фабричные владения, приобретая земельные участки по Малому Спасо-Болвановскому, 3-му и 4-му Монетчиковским переулкам. В 1891 г. предприятие Е.С. Леновой располагалось в деревянном одноэтажном здании с каменным полуподвалом и именовалось "Кондитерское производство".

В 1895 г. Е.С. Ленова подает прошение в Строительное отделение Московской городской Управы о разрешении строительных работ в ее владении - устройства сеней для установки локомобиля (керосинового двигателя). Таким образом, предприятие расширяется, число работающих увеличивается с 70 до 200 человек.

В 1898 г. на предприятии появляется электрическое освещение, устанавливается динамо-машина постоянного тока, которая приводится в действие от парового двигателя, и предприятие переименовывается в "Товарищество на паях паровой фабрики шоколада, карамели и конфет".

В 1900 г. предприятие стало называться "Торговый Дом Леновых". К этому времени продукцию "Торгового Дома Леновых" знала вся Москва.

В 1902 г. на ранее приобретенных участках земли на углу 3-го и 4-го Монетчиковского переулков был построен 2-х этажный кирпичный корпус с полуподвалом, сохранившимся до сих пор.

В начале века, особенно в период I-й Мировой Войны, резко возрастают объемы производства, становится более разнообразным ассортимент кондитерских изделий, выпускаемых фабрикой, - это карамель, конфеты, шоколад, мармелад. В карамельном отделении вырабатывалось 5 сортов изделий: карамель крупная, карамель мелкая, леденцы, монпансье, "атласные подушечки". Многие сорта карамели выпускаются до настоящего времени по той же рецептуре.

В документах упоминаются также следующие отделения фабрики: конфетное, шоколадное, мармеладное, оберточное.

Накануне В.О.С.Р. (1917 г.) фабрика по своим производственным мощностям и числу занятых на производстве людей, которое составляло около 1070 человек, находилась в ряду крупнейших кондитерских предприятий г. Москвы.

В 1917 г. владельцы фабрики, семья Леновых, продают ее за 1.800 тыс. руб. Центросоюзу - Всероссийскому Центральному Союзу Потребительских Обществ. Фабрика приобретает новое название "Кондитерская фабрика Московского Союза Потребительских Обществ".

В ноябре 1918 г. выходит Декрет Совнаркома о национализации кондитерской промышленности; 21 ноября 1918 г. фабрика была национализирована.

В 1923 г. кондитерская фабрика Центросоюза приняла участие во Всесоюзной сельскохозяйственной и кустарно-промышленной выставке (сейчас - ВДНХ) и получила награду - Диплом II-й степени "за хорошее качество народных сортов шоколада, карамели и мармелада".

В мае 1931 г. кондитерская фабрика Центросоюза стала называться: Государственная кондитерская фабрика "РОТ ФРОНТ" треста Моссельпром народного комиссариата снабжения (НКС). Это название было присвоено ей в знак солидарности с немецкими коммунистами, делегация которых посетила ее в том же году.

Наибольшее развитие производство получило в послевоенные годы. Практически все новое, что появлялось в кондитерской отрасли, испытывалось и внедрялось в производстве, включая его реконструкцию.

В 1971 г. произошло объединение московской кондитерской фабрики "РОТ ФРОНТ" и московской кондитерской фабрики им. Марата (производство халвы и драже) в одно предприятие, которое стало называться - московский кондитерский комбинат "РОТ ФРОНТ".

В 80-е годы полностью реконструируется халвичное производство.

К началу 90-х годов ОАО "РОТ ФРОНТ" - это одно из крупнейших производств кондитерских изделий в России.

Все развитие производства ОАО "РОТ ФРОНТ" осуществляется за счет собственных инвестиций. [6]

6. ОАО «Тульская кондитерская фабрика «Ясная поляна»»

Свыше 30 лет прошло с тех пор, как в Туле была введена в строй фабрика "Ясная Поляна", являющаяся ведущим производителем кондитерских изделий Тульской области.

Необходимость строительства в г. Туле новой современной кондитерской фабрики остро ощущалась давно и только в 1963 году приступили к проектно-изыскательным работам. В тот период Тульская область не имела качественного производства кондитерских изделий и потребность населения на 80% удовлетворялась за счет завоза из Белоруссии, Украины и Москвы.

27 декабря 1973 года подписывается акт о приемке в эксплуатацию новой кондитерской фабрики, а 25 января 1974 года ей было присвоено наименование "Ясная Поляна".

В ноябре 1976 года фабрикой "Ясная Поляна" была освоена проектная мощность с выработкой кондитерских изделий 833 тонны в месяц.В этом же году предприятие было преобразовано в Тульское производственное объединение кондитерской промышленности. В состав объединения вошли Тульская кондитерская фабрика № 1 ("Ясная Поляна"); Тульская кондитерская фабрика № 2 (впоследствии "Лакомка") и Новомосковская кондитерская фабрика. В первые годы после ввода в строй новой фабрики ассортимент ее продукции характеризовался следующими группами кондитерских изделий: весовые пряники "Тульские", мягкие конфеты на пралиновой основе широкого ассортимента, ирис, зефир и мармелад. Но уже в июне 1977 года была смонтирована поточно-механизированная линия по изготовлению желейно-формового мармелада.

Реконструкция коснулась и конфетного цеха. Теперь там действует конвейерная линия, по которой движется 22 "ручейка" массовых, так называемых пралиновых, сортов шоколадных конфет. Рационально и удобно размещены заверточные автоматы. В стадии реконструкции находилось и пряничное производство. В 80-е годы темпы развития предприятия еще более усиливаются: производство кондитерских изделий увеличивается на 26,3%, объем валовой продукции - на 21,6%, объем реализации - на 15%, рост производительности труда достиг 9%. Пущены в эксплуатацию поточные линии по производству конфет и по выработке желейно-формового мармелада.

В 1983 году для пряничного цеха фабрики были разработаны новые пресс - формы из фторопласта. Они были легче металлических и не нуждались в смазке растительным маслом. В это же время в конфетном цехе была смонтирована и введена в эксплуатацию поточно-механизированная линия по производству помадных конфет. Это был настоящий подарок для жителей города и области. В 1986 году проведена реконструкция участка по производству зефира. Улучшилось качество продукта, расширен ассортимент. Зефир становится одним из любимых лакомств туляков.

В 1988 году специалисты фабрики принимают решение о замене полумеханизированной линии по производству мармелада желейного на более механизированную линию с прогрессивной технологией отливки мармелада в сахар. Повысилось качество продукции, улучшился её внешний вид, снизилась трудоёмкость, производительность возросла до 3-х тонн в смену.

В 1991-1992 гг. производится реконструкция бисквитного цеха с расширением производственных площадей. Совместно с немецкими специалистами фирмы "Вернер и Пфляйдерер" осуществляется монтаж и пуск в эксплуатацию линии по производству нового для России продукта - крекера. Удельный вес этой продукции в общем объёме производства резко увеличился и составил 63%.

В 1994 году приобретен и пущен в эксплуатацию горизонтальный заверточный автомат словацкого производства ВН-05 для герметичной упаковки конфет и пряников в полипропиленовую плёнку.

В 1995 году коллектив фабрики принимает решение о приумножении традиций тульских мастеров - пряничников. Особое внимание уделяется качеству, внешнему виду пряников. Совершенствуется технология производства, способ формования. Наряду с весовыми увеличивается выпуск пряников в сувенирном оформлении и расфасованными в художественные коробки.

Тульские пряники появляются на прилавках магазинов в специальной термоусадочной пленке. Все вкусовые качества сохраняются в полном объеме благодаря натуральным продуктам - меду, сливочному маслу, муке высшего сорта. И размер пряников - от "мини" до "макси".Совместно с НИИ кондитерской промышленности (г. Москва) проводятся научно-исследовательские работы, позволившие увеличить срок хранения Тульского пряника.

Не прекращаются поиски по оригинальности и разнообразию пряничных форм с различными тематическими рисунками. Благодаря таланту резчиков пряничных досок Горчакова Н.В., Авдеева Д.Ю., пряники фабрики становятся узнаваемыми среди большого выбора и многообразия других своих "собратьев". К концу 1997 года каждый день "Ясная Поляна" выпускает уже свыше 30 тонн сладостей. Одних только конфет больше 20 разновидностей, с наполнением на любой вкус: ореховые и сбивные, ликерные и пралиновые, вафельные и помадные. Все сырье - натуральное, без консервантов и добавок, и при этом - самого высокого качества.

В 1998 году на предприятии активизируется работа по обновлению и расширению ассортимента с созданием собственных марок кондитерских изделий. Коллективом ставится задача продолжить выпуск продукции с нашей маркой серии "Толстовские". Начало этой программы было положено в 1973 году выпуском фирменных конфет "Ясная Поляна". В продолжение этой серии созданы шоколадные конфеты "Наташа Ростова".

В этом же году на фоне экономического кризиса, вызванного дефолтом, производство и реализация кондитерской продукции ОАО "Ясная Поляна" стали рекордными за всю 25-летнюю историю этого предприятия. По сравнению с 1997 годом "Ясная Поляна" выпустила продукции почти в два раза больше. В условиях рыночной экономики "на склад" долго не поработаешь. Значит, не только выпустили, но и реализовали: 10745 тонн мягких конфет, зефирно-мармеладных изделий, крекеров и тульских пряников.

Одной из составляющих борьбы за качество и в конечном итоге за потребителя является защита выпускаемой продукции от разного рода подделок и подражаний. Рыночные отношения требуют обязательной охраны исключительных прав на объекты интеллектуальной собственности. Кондитерская фабрика "Ясная Поляна" в 1998 г. стала владельцем исключительных прав более чем на 340 товарных знаков, а используемая в производстве технология и рецептуры защищены патентами Российской Федерации. ОАО "ТКФ" Ясная Поляна" стала первым в городе Туле обладателем свидетельства на право пользования наименования места происхождения товара. Тем самым был создан прецедент охраны знаменитого тульского пряника от подделок.

В 1999 - 2000 гг. на фабрике освоено производство мармелада в шоколаде механизированным способом на линии ЦФ-1. Он вырабатывается весовым и фасованным 4-х сортов.

Очень серьезное внимание по-прежнему уделяется созданию собственных марок кондитерских изделий в современной привлекательной упаковке, не уступающей импортной. 80% всего объёма выпускаемой "Ясной Поляной" продукции разработано специалистами фабрики. В 2001-2002 гг. правление фабрики принимает решение о покупке немецкой линии фирмы "Хебенштрайт - Рапидо" для производства вафель с начинкой. И уже в июле 2002 г. производство вафель вышло на проектную мощность. Доля мучных кондитерских изделий в структуре производства достигла 76,4%, зефирно-мармеладные изделия составили 18% и только 5,6% пришлось на долю мягких конфет. Очевидное лидерство мучной группы и в целом на рынке кондитерских изделий дает основание руководству для выбора дальнейшего пути развития предприятия, нацеленного на увеличение объемов и расширение ассортимента мучных кондитерских изделий. В настоящее время ОАО "ТКФ "Ясная Поляна" - одно из ведущих производителей кондитерских изделий в Центральном регионе России, входящее в холдинг "Объединенные кондитеры", в составе которого 15 российских предприятий, в том числе ОАО "Рот Фронт", ОАО "МКФ" Красный Октябрь", ОАО" Кондитерский концерн Бабаевский".

Секрет успеха? Он прост: стабильность, верность традициям, сохранение технологии. И обязательно - учет новых реалий, отработка ценовой политики, вхождение в рынок в соответствии с требованиями сегодняшнего дня: качество, стандартизация, внешний вид продукции.

ОАО "ТКФ "Ясная Поляна" наращивает свои производственные мощности, развивает новые направления в работе. Производство располагает современной техникой, высокоэффективными машинами и механизмами. Все это позволяет обеспечить высокое качество продукции, гарантируя выполнение требований самых взыскательных заказчиков. Благодаря качеству продукции, накопленному опыту и слаженной работе всех сотрудников, предприятие достигло той степени технологической культуры, которая определяет приоритеты развития предприятия в ХХI веке, его достойное место в обновленной российской экономике. [7]

7. ОАО « Воронежская кондитерская фабрика»

История производства сладостей в Воронеже берет свое начало в 70-х годах XIX века. В это время принц Александр Ольденбургский и его супруга принцесса Евгения Ольденбургская купили сахарный завод в Рамони недалеко от Воронежа. Принцесса очень любила сладости, поэтому она не только провела реконструкцию сахарного завода, но и построила новую кондитерскую фабрику. Уже через несколько лет на фабрике производилось около 400 наименований конфет и шоколада. Для поставки продукции фабрики в Воронеж, Москву и другие города России была построена специальная железнодорожная ветка. Сладости Рамонской фабрики конфет и шоколада Ее Императорского Высочества принцессы. Е.М. Ольденбургской славилась высоким качеством по всей России и не раз были удостоены самых высоких наград на выставках в Лондоне, Париже и Брюсселе. Часто лакомства Рамонской паровой фабрики становились сладким угощением на царском столе.

В Воронеж фабрика попала после Первой Русской революции -- ее купили и вывезли воронежские предприниматели. В начале 20-х годов XX века традиции производства кондитерских изделий в Воронеже продолжила Воронежская кондитерская фабрика, официальной датой основания которой считается 1934 год. Первоначально фабрика выпускала всего лишь два вида продукции -- карамель и пряники, и почти все операции выполнялись вручную.

Постепенно в течение следующих 50-ти лет механизировалось производство фабрики, и запускались новые линии производства зефира, вафель, вафельных конфет, пралиновых конфет и печенья. В 2001 году ОАО «Воронежская кондитерская фабрика» вошла в состав Кондитерского концерна «Бабаевский». А с 2003 года ОАО «Воронежская кондитерская фабрика» входит в холдинг ООО «Объединенные кондитеры» - один из крупнейших кондитерских холдингов в Европе, объединяющий более 20 предприятий по всей России, в том числе ОАО "РОТ ФРОНТ", ОАО «МКФ «Красный Октябрь», ОАО "Кондитерский Концерн «Бабаевский».

Качество продукции фабрики гарантируется сертифицированной системой менеджмента качества, соответствующей требованиям ГОСТ Р ИСО 9001 - 2001.

В ноябре 2006 года на Воронежской фабрике была внедрена система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР (ХАССП). В настоящий момент ОАО «Воронежская кондитерская фабрика» - это современная и динамично развивающаяся компания, которая производит более 100 тонн сладостей в сутки: конфеты, карамель, вафли, зефир, печенье и мармелад, и является лидером российского рынка диабетических сладостей (доля рынка 49 %). Воронежская фабрика уже много лет работает на региональном, общероссийском и международном рынках. [8]

8. ОАО «Большевик»

В день св. Екатерины 24 ноября на улице Тверской в доме Варгина недавно прибывший в Россию французский предприниматель Адольф Сиу и его жена открывают магазин-кондитерскую, а при ней небольшую мастерскую. Кто бы мог предположить тогда, что этому крошечному семейному предприятию суждено стать крупнейшим кондитерским предприятием России.

С 1861 года Адольф Сиу быстрыми темпами расширяет производство, открывает парфюмерное отделение, и это становится началом шествия к будущим триумфам.

Управлением предприятием «А. Сиу и К^о» в 1884 г. переходит к сыновьям Адольфа Сиу. Они решают построить новую образцовую фабрику, оборудованную по последнему слову техники того времени. 1 октября 1884 г. французский архитектор Дио успешно завершает строительство фабрики. Здание осветили первые электрические огни Москвы. Люди со всей страны съезжались посмотреть на это чудо архитектуры. Но и знатокам фабричного производства тоже было чему удивляться. Фабрика обладала небывалой по тем временам двигательной мощностью - более 500 лошадиных сил и была оснащена мощнейшими паровыми, газо-генераторными и нефтяными двигателями.

К 1900 г. торговый дом «А. Сиу и К^о» имеет сеть фирменных магазинов в Москве, Петербурге, Киеве и Варшаве, обладает собственными средствами доставки - фургонами, каретами и даже изящным автомобилем. Кондитерские цеха снабжают Россию и Украину кофе, какао и разнообразными сладостями: пастилой, карамелью, драже, нугой, вафлями, пряниками, пирожными и мороженым. Ежедневный объем сладкой продукции, производимой на фабрике, достигает 1500 пудов.

В знак признания высокого качества продукции, кондитерская фабрика товарищества «А. Сиу и К^о» удостоена Высочайшего Пожалования с присвоением звания «Поставщик двора его императорского Величества».

После Октябрьской революции фабрика товарищества «А. Сиу и К^о» национализируется специальным декретом, подписанным лично В.И. Лениным, который дает ей впоследствии новое имя - «Большевик», в память об активном участии ее рабочих в революционных событиях.

Новая волна научно-технического прогресса в 50-е гг. Работниками предприятия внедряется целый ряд технических изобретений: тестомесильная станция, бисквитная ротационная машина, механизм для съема выпеченного печенья, транспортер-распределитель для передачи листов с бисквитом.

В 60-е годы «Большевик» - одна из крупнейших фабрик в Европе. Здесь работают лучшие специалисты отрасли. Постановлением Комитета Совета Выставки Достижений Народного Хозяйства СССР бисквитная фабрика «Большевик» награждается дипломом первой степени.

Указом Президиума Верховного Совета СССР коллективу кондитерской фабрики «Большевик» вручен Орден Ленина «За досрочное выполнение девятой пятилетки». В 70-е годы на предприятии работают мастера мирового класса. Фабрику посещают иностранные делегации с целью перенять опыт российских кондитеров. Так, японская фирма «Парнас» приглашает работницу фабрики, Героя Социалистического Труда Е.А. Ожину в Японию для обмена передовым опытом.

К середине 80-х гг. предприятие достигает самого высокого в своей отрасли уровня культуры производства в стране! Авторитет фабрики настолько высок, что вплоть до конца 80-х гг. только две организации: фабрика «Большевик» и НИИ кондитерской промышленности имеют право давать экспертное заключение на сырье, используемое в кондитерском производстве!

В условиях рыночной экономики «Большевик» стал одним из первых российских приватизированных предприятий: в 1994 году фабрика была приобретена французской «Группой Данон», а в 2007 году фабрику купила компания «Крафт Фудс Рус», в рамках глобального приобретения бисквитного бизнеса группы компаний Danone компанией Kraft Foods. [9]

Список литературы

1. Хуршудян С.А. История производства пищевых продуктов и развития пищевой промышленности России: учебное пособие / С.А. Хуршудян, Ц.Р. Зайчик. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 39-40 с.

2. http://www.babaev.ru/

3. http://www.konfetki.ru/

4. http://www.kfs.uniconf.ru/

5. http://www.skf.uniconf.ru/

6. http://www.rotfront.ru/

7. http://www.tkf.uniconf.ru/

8. http://www.vkf.uniconf.ru/

9. http://www.kraft-bolshevik.ru/

Размещено на Allbest.ru