Развитие кондитерской промышленности в России

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Ивановский государственный химико-технологический университет

Факультет ОХиТ

Кафедра технологии пищевых продуктов и биотехнологии

Курсовая работа

по курсу «Методология науки о пище»

на тему: Развитие кондитерской промышленности в России

Выполнил:

Шпагилев Н.И.

Иваново 2012

Содержание

Введение

1. ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский». Два века качества

2. ОАО «Красный Октябрь»

3. ЗАО «Кондитерская фабрика им. К. Самойловой («Красный Октябрь»)»

4. ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика»

5. ОАО «Рот фронт»

6. ОАО «Тульская кондитерская фабрика «Ясная поляна»»

7. ОАО « Воронежская кондитерская фабрика»

8. ОАО «Большевик»

Список литературы

Введение

Среди продукции пищевой промышленности кондитерские изделия являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как они обладают особыми вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью. К основным кондитерским изделиям относятся конфеты (шоколадные, карамельные и мармеладные), печенье, пастила, вафли и пряники, а также пирожные, бисквиты и торты. Эти изделия появились задолго до того, как стала развиваться кондитерская промышленность, поэтому каждое из них имеет свою давнюю историю.

Прежде чем перейти к истории кондитерских изделий, хотелось бы отметить, что профессия кондитера всегда была на особом счету. В некоторых европейских странах производители кондитерских изделий должны были обладать не только знаниями в области их приготовления, но и умением рисовать, лепить и создавать замысловатые геометрические формы. Наиболее активно кондитерское искусство стало развиваться в Италии в 15 веке, а до той поры в Европу кондитерские изделия завозили только арабы. По сей день арабские страны славятся своим небывалым разнообразием сладостей, к тому же именно арабы впервые стали использовать варку сахара для получения новых видов кондитерских изделий. Однако главным достижением в изготовлении кондитерских изделий древности считается открытие закваски, благодаря чему еще в Древнем Египте стали выпекать дрожжевые пирожки.

Первый мармелад начал изготавливаться на Ближнем Востоке и в Восточном Средиземноморье еще в период крестовых походов: греческие кондитеры выпаривали и сгущали фруктовый сок в неглубоких металлических блюдцах, которые ставили на солнце. В Европе фруктовые кондитерские изделия появились в 16 веке, когда на рынок стал поступать дешевый американский сахар. Во Франции мармелад начали производить в 18 веке из яблок, айвы и абрикосов, и по сей день самым лучшим считается мармелад, производимый именно из этих фруктов. В начале 20 века европейские производители мармелада стали добавлять в него рыбий клей, который придавал ему особый вкус и позволял этому изделию сохранять форму. Основным поставщиком осетрового рыбьего клея являлась Россия, так как количество рыбы в Каспии и в Волге давало возможность нашей стране снабжать этим продуктом большинство мировых производителей кондитерских изделий.

Первые конфеты появились в незапамятные времена: в частности, при археологических раскопках в Египте были обнаружены записи о технологии изготовления конфет, главным компонентом которых являлись финики. По свидетельству историков, древние египтяне, случайно смешав финики, орехи и мед, изобрели первые в мире конфеты. Наиболее древними считаются медовые конфеты с фруктами, которые изготавливались еще в Древней Греции. Вплоть до 20 века было очень распространено изготовление конфет в домашних условиях, для чего использовали кленовый сахар, патоку и мед, а для получения леденцов в сладкую массу добавляли корень ириса и глазурь из имбиря.

Одним из самых популярных кондитерских изделий считается шоколад, который впервые появился в Мексике - Христофору Колумбу, высадившемуся на американской земле в начале 16 в., индейцы преподнесли чашу с шоколадом. Надо сказать, что Колумб не оценил вкус напитка из какао, и только испанский конкистадор Кортес обратил внимание на этот продукт и предрек ему большое будущее в Европе. Плиточный шоколад появился только в середине 19 века, когда в Голландии был запатентован гидравлический пресс для его изготовления. Первые шоколадные конфеты стали производиться в Бельгии: обычный аптекарь, пытаясь получить средство от кашля, в результате изготовил шоколадные конфеты, а после того, как его жена придумала для них золотые обертки, конфеты пошли нарасхват.

Вплоть до середины 19 века производители кондитерских изделий в европейских странах и США не использовали в кондитерском производстве соду. По этой причине сухие и слоеные печенья были популярны только во Франции, а Германия и особенно Австрия прославились на весь мир своими пышными кондитерскими изделиями. В России испокон веков в кондитерском деле использовали натуральное дрожжевое и заквасочное тесто, а традиционные кондитерские изделия (медовые пряники, коврижки, вареные в меду орешки) успешно конкурировали с западной продукцией, в состав которой входила сода. Сладости, изготавливаемые с использованием соды, появились в России только в 20-30-х годах 20 века, а с середины 50-х содовые кондитерские изделия стали основным видом домашней выпечки.

Первые шоколадные фабрики начали открываться в России в середине 19 века, а самой известной среди них стала фабрика «Бабаевская». К началу 20 века в России насчитывалось более 140 кондитерских фабрик: из дореволюционных предприятий наибольшую известность приобрела фабрика «Эйнем», переименованная впоследствии в «Красный Октябрь», и «Сиу» («Большевик»). На этих предприятиях выпускались конфеты, печенье, мармелад, пряники и шоколад. О качестве продукции фабрики «Эйнем» и отлично поставленной рекламе говорит такой небезынтересный факт: коробки с шоколадом или конфетами отделывались шелком, бархатом или кожей, для фабрики писал музыку свой композитор и покупатель вместе с коробкой конфет бесплатно получал ноты «Шоколадного вальса».

Зародившись в форме ремесла, кондитерская промышленность во второй половине XIX в. переходит в стадию фабричного производства. Особенно развитие кондитерской промышленности способствовало появление паровых машин, электрического тока.

Российское кондитерское производство активно развивалось. И в конце XIX в. на рынке кондитерских изделий была уже сильнейшая конкуренция. Новые предприятия различных обществ и товариществ (кроме Товарищества «А.И. Абрикосов и Сыновья», были организованы упомянутое «Товарищество Эйнема», фабрики «Сиу и К^о», «Тидэ», Леонова и др.) оснащались передовыми по тому времени оборудованием и использовали прогрессивные технологии. Однако большинство фабрик имело низкий технический уровень. На них устанавливались примитивные плиты, отапливаемые углем. Лишь на крупных фабриках применялся пар для технологических целей. Ни на одном предприятии не имелось заверточных машин. Очень тяжелыми были условия труда рабочих.

Ассортимент кондитерских изделий был довольно широк. Он включал выработку конфет разных наименований, шоколадных изделий, какао, мармелада, пастилы, пряников, печенья, сухарей, галет, вафель, карамели, халвы и прочих изделий. Следует отметить сравнительно небольшую долю мучнистых изделий - всего 16,9%. Однако их выпускали более мелкие кондитерские предприятия, а также огромное количество хлебопекарен и булочных, которые вырабатывали пряники, коврижки, сухари и другие мучнистые изделия.

В начале XX в. производство кондитерских изделий в России концентрировалось только в крупных городах: Петербурге, Москве, Харькове, Одессе. Большинство фабрик принадлежало иностранным фирмам. После 1917 г. крупные кондитерские фабрики были национализированы и осуществлена их специализация. [1]

На сегодняшний день неизменным спросом пользуется шоколад фабрики «Красный Октябрь», продукция московского кондитерского комбината «Рот-Фронт», конфеты фабрики им. Бабаева, вафельные торты фабрики «Большевик» и элитный шоколад «Коркунова». В России свои кондитерские предприятия открыли такие западные компании, как Nestle, Stollwerck и Mars.

1. ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский». Два века качества

1804 - семейная мастерская Абрикосовых. У истоков фирмы стоит крепостной статской советницы Анны Петровны Левашовой, помещицы села Троицкого Ченбарского округа Пензенской губернии, Степан Николаев. Семья Степана поставляла к столу барыни различные лакомства, сладости. Особенно вкусными получались варенье и пастила из абрикосов. Прошло какое-то время, и помещица отпускает Степана на оброк: ему позволено уехать в Москву (одному, без семьи) и открыть там дело, с тем, чтобы каждый год выплачивать барыне определенную сумму деньгами. Под конец жизни, скопив нужную сумму, Степан смог получить вольную и для себя, и для своих близких. 3 августа 1804 года Степан Николаев с семьей окончательно перебрался в Москву и начал хорошо знакомое дело. Работали артельно: сам Степан, его жена Фекла Ивановна, сыновья Иван и Василий, дочь Дарья. Быстро приобрели свою клиентуру. Обслуживали званые вечера, свадьбы купцов и чиновников и особенно угодили абрикосовой пастилой и мармеладом игумену Ново-Спасского монастыря, который благословил их производство иконой. Известность семьи росла, и вскоре Степан открыл бакалейную лавку с фруктами, кондитерскими изделиями и записался в купцы Семеновской слободы. За непревзойденное искусство творить сладости из абрикосов его вскоре так и прозвали - Абрикосовым. В октябре 1814 года потомки Степана Николаевича уже официально получили фамилию Абрикосовых.

1830 - от отца к сыну. После смерти Степана Николаевича все дело принял на себя его старший сын, Иван Степанович. В 30-е годы, желая расширить производство и организовать кондитерскую мастерскую, Иван Абрикосов выписывает в Москву из деревни двоюродных братьев, отпущенных на оброк. Ивану Степановичу удалось значительно увеличить выпуск кондитерской продукции, расширить ее ассортимент. Ежегодно в книге объявленных капиталов Семеновской слободы по 3-й гильдии им указывается цифра в 8 тысяч рублей.

1850-1872 - механизация мастерской, увеличение ассортимента и оборота. После смерти Ивана Степановича дело перешло в руки сына, Алексея Ивановича. Расширяется, растет достаток семьи. Удается частично механизировать производство: куплены станки для терки миндаля и прессовки монпансье. В заведении работают уже 24 наемных рабочих. Растёт и семья Алексея Ивановича. Скоро в старом доме становится тесно, и семья переезжает на Лубянку, в дом, на месте которого сегодня находится Политехнический музей. Алексей Иванович покупает лошадь, на которой самолично ездит на Болотный базар покупать ягоды и фрукты. Завоевывая рынок, Абрикосов изобретает несколько новых рецептов конфет из свежих ягод, его клиентура растет с каждым днем. К концу 60-х годов у Абрикосовых уже большая и дружная семья. Всего у Алексея Ивановича и Агриппины Александровны родилось 22 ребенка - 10 сыновей и 12 дочерей,- 17 из них дожили до преклонного возраста. Вместе с семёй растёт оборот фирмы. В 1871 годовое производство мастерской составляет 445 тонн на сумму 275000 рублей, а в 1972 - уже 512 тонн на сумму 325000 рублей.

1873 - установка первой паровой машины и организация фабрики на базе мастерской. В 1873 году была удовлетворена его просьба об установлении в мастерской паровой машины мощностью в 12 л. с. и переводе производства в разряд фабрик. Таким образом, кондитерское предприятие А.И. Абрикосова вошло в число крупных производителей кондитерских изделий, первыми применивших паровые установки в России (в их число также входили фабрики: "Эйнем", "Сиу и К°", Ж. Бормана, Андрея и Герасима Кудрявцевых и др.).

На углу Большого и Малого Успенских переулков было построено несколько кирпичных зданий новой фабрики. На фабрике работало более 120 человек, которые производили конфеты, варенье, пряники и другие кондитерские изделия. К праздникам от хозяина получали подарки. Семья Абрикосовых жила рядом с фабрикой, в усадьбе Головиных.

В 1874 году Алексей Иванович передает кондитерскую фабрику сыновьям Николаю и Ивану. В своем прошении на имя московского генерал-губернатора Абрикосов писал: "Желаю передать принадлежащую мне фабрику в полном ее составе своим сыновьям Николаю и Ивану Алексеевичам Абрикосовым". Ниже была приписка сыновей: "Мы, нижеподписавшиеся, желаем приобрести фабрику А.И. Абрикосова, содержать и производить работу под фирмой "А.И. Абрикосова Сыновей".

1875 - приобретение чайной фабрики "К. и С. Поповых". Родственники жены Алексея Ивановича, братья К. и С. Поповы, занимались торговлей чаем и конкурировали с известной чайной фирмой С. Перлова. Для расширения дела им позарез нужны были капиталы, а главное, имя и удивительные коммерческие способности Алексея Ивановича Абрикосова. Купив 50% акций компании, Абрикосов с присущей ему энергией включается в новое предприятие. По его инициативе закупленный в Китае чай стали перевозить не через Сибирь, а через Одессу, что было гораздо быстрей и дешевле. В Лондоне открыли контору фирмы для банковских операций, так как для покупки чая необходима была английская валюта. Конторой заведовал сын Алексея Ивановича Сергей, рано ушедший из жизни.

В течение многих лет Алексей Иванович Абрикосов активно занимается торговлей чаем и только в конце 80-х годов постепенно отходит от этой деятельности, уступив ее сыну Владимиру и внуку Борису" вплоть до Октябрьской революции возглавлявшим фирму "К. и С. Поповы".

1880 - учреждение фабрично-торгового товарищества на паях "А.И. Абрикосова Сыновей". В 1880 году учреждается фабрично-торговое товарищество на паях "А.И. Абрикосова Сыновей", в состав которого входят уже пять молодых Абрикосовых: братья Николай, Иван, Владимир, Георгий, Алексей. Первоначальный капитал Товарищества составил 2 млн. рублей, устав был Высочайше утвержден 25 апреля 1880 года.

1880-1890 гг. - из небольшой фабрики - в производители общероссийского масштаба. 80-е годы XIX века обозначили новый рубеж, которого достигла фирма в своем развитии. По своим показателям Товарищество становится крупнейшим производителем шоколада, конфет, карамели, бисквитов в Москве, входя при этом в пятерку лидирующих фирм, поставляющих около 50% всей кондитерской продукции в России. Годовой оборот достигает 1800400 рублей.

Товарищество имеет сеть розничных магазинов в Москве: в Солодовниковском пассаже на Кузнецком, в Верхних торговых рядах (теперь ГУМ), на Тверской и Лубянке. Сладости от Абрикосовых можно купить на Невском проспекте в Санкт-Петербурге, на Крещатике в Киеве, на Дерибасовской в Одессе, а также в Ростове-на-Дону. Оптовые склады фирмы работают в обеих столицах, в Одессе, на Нижегородской ярмарке.

В Крыму, в Симферополе, создан филиал фабрики, который производит варенье, компоты, глазированные орехи, засахаренные фрукты, марципаны, каштаны в сахаре и многое другое. Здесь же, в Крыму, в 1894 году покупается сахарный завод, управлять которым доверено братьям Николаю и Алексею Абрикосовым. Это предприятие производило 117.000 пудов сахарного песка и 26.000 пудов патоки на общую сумму 460 тыс. рублей в год, имея в своих цехах шесть паровых машин общей мощностью 60 л. с. и 300 человек рабочих.

1882, 1896 - Высшие награды на Всероссийской художественно-промышленной выставке в Москве. Разнообразие ассортимента и высокое качество продукции принесли фирме победы на Всероссийских художественно-промышленных выставках в 1882 и 1896 годах. На упаковке абрикосовских сладостей одно за другим появляются два изображения герба Российской империи. В чем же, помимо отличного качества товара, секрет такого успеха? Во-первых, реклама! Казалось, Абрикосовы царили повсюду. Объявления в газетах и журналах, вывески в витринах магазинов и на фасадах домов. Специальные прейскуранты, что-то вроде современных рекламных буклетов. Благотворительные акции. Даже такие мелочи, как карманные календарики с указанием всех праздничных дней и, естественно, с рекламой фирмы, которые клиент получал вместе с покупкой.

Магазины Абрикосовых, изысканно оформленные, славились еще и высокой культурой и отменной выучкой продавцов и приказчиков. И, конечно же, яркая и интересная упаковка абрикосовских изделий очень способствовала их популярности. Разнообразные по форме, с оригинальными рисунками, металлические, картонные, деревянные, обтянутые тканью (например, бархатом) коробки, стеклянные банки, бумажные этикетки и обертки не только помогали эффективной реализации, к примеру, конфет или шоколада - потребитель зачастую хранил их, уже пустыми, долгие годы: ему просто было жалко выбросить такую красоту.

1899 - почетное звание "Поставщик двора его императорского Величества". В 1899 году Товариществу "А.И. Абрикосова Сыновей", в третий раз победившему на Всероссийской художественно-промышленной выставке, присваивается почетное звание "Поставщик Двора его Императорского Величества", с правом изображения на упаковке своих изделий соответствующего знака.

В том же 1899 году состоялось еще одно знаменательное событие - более 150 гостей собралось, чтобы отметить "золотую свадьбу" Алексея Ивановича и Агриппины Александровны; добрых две трети среди присутствовавших составляли родственники юбиляров, в основном прямые потомки и их ближайшие родные.

1900 - на рубеже веков. Конкурентная борьба на рынке производства кондитерских изделий заставляла Абрикосовых все время совершенствовать свое производство. В начале 1900-х годов фабрика на Красносельской подверглась серьезной реконструкции.

В трехэтажном кирпичном корпусе на первом этаже располагались шоколадная, яблочная мастерские. На втором - пастильная, на третьем - конфетная и карамельная. Рядом с этим корпусом находилось помещение для укладки и упаковки продукции, а также благоустроенное общежитие для рабочих.

Во всех мастерских и подсобных помещениях фабрики было занято около 2000 рабочих, работала энергетическая силовая установка мощностью в 156 л.с. В это же время был выстроен и новый дом для хозяев фабрики. Архитектор Борис Шнауберт спроектировал его в модном в те годы стиле модерн, прототипом же для здания послужил известный парижский особняк г-жи Жильбер, ставший образцом для многих строений того времени. Прихотливый силуэт абрикосовского дома украшает Малую Красносельскую и сегодня, изображен он и на логотипе предприятия.

1913 - в предреволюционные годы. Реконструкция производства способствовала увеличению выпуска кондитерских изделий. Так, если в 1900 году стоимость годовой продукции фабрики составляла 2.526.240 рублей, то в 1913 году - уже 3.880.000 рублей.

Справедливости ради следует отметить, что поскольку конкурирующие московскими кондитерскими предприятиями, "Эйнем" и "Сиу" активней привлекали к работе иностранных специалистов, а также то что Абрикосовы делали ставку на выпуск элитарной, дорогостоящей продукции, круг потенциальных покупателей фирмы Абрикосовых относительно сузился и по объему производства фирма почти в два раза уступала своим конкурентам.

Тем не менее, к началу Октябрьской революции она продолжала входить в тройку крупнейших кондитерских фабрик России.

1918 - национализация фабрики. Продолжавшаяся война с Германией, Октябрьская революция 1917 года, повлекшая за собой войну Гражданскую... Все эти события не могли не сказаться на работе фабрики в то время. Если в 1915 году на фабрике было выработано 4146 тонн кондитерских изделий, то в 1917-1918 годах - всего 1286 тонн.

Прежде всего, не хватало сырья. Основные "сахарные" районы были отрезаны от Москвы. Ненадолго хватило и тех запасов, которые были переданы фабрике с нескольких мелких кондитерских предприятий, закрытых по причине неудовлетворительного санитарного и технического состояния.

Наконец 11 ноября 1918 года по постановлению бюро Московского областного совета народного хозяйства была произведена национализация фабрики Абрикосова, и она стала именоваться "Государственная кондитерская фабрика №2". Бывших ее владельцев отстранили от управления и перевели на технические должности. 12 декабря 1918 года на общем собрании рабочие избрали фабричный комитет из пяти человек, образовали контрольно-хозяйственную и торгово-производственную комиссии.

1922 - присвоение фабрике имени П.А. Бабаева. В 1921 году к делу восстановления народного хозяйства, разрушенного как войной, так и экономической политикой новой власти, большевики решают привлечь частных предпринимателей. "Военный коммунизм" сменяется нэпом. В сентябре 1921 года бывшая абрикосовская фабрика была сдана в аренду Д. В. Гельцеру и Т.К. Шмитман. За короткий срок налаживается производство монпансье, карамели, конфет, печенья, пирожных. Вся продукция реализуется в розничном магазине на Мясницкой. Техническая база фабрики пока остается на дореволюционном уровне.

Первоначальный срок аренды истек к концу 1922 года. Решено было, не возобновляя аренды, передать предприятие в ведение "Моссельпрома". Директором фабрики был назначен Иван Максимович Виноградов. В том же 1922 году фабрике было присвоено имя Петра Акимовича Бабаева, Председателя Сокольнического райисполкома (ум. в 1920 г.). Однако еще несколько лет на этикетках изделий после слов "Фабрика им. рабочего П.А. Бабаева" в скобках значилось: "быв. Абрикосова". Старая торговая марка, гарантировавшая качество, помогала сохранить покупателя.

1928 - рождение карамельной фабрики. В 1928 году на кондитерских фабриках Москвы началась специализация по ассортименту. Отныне шоколад должен был выпускаться только на "Красном Октябре", печенье на "Большевике" и т.д. Фабрику им. П.А. Бабаева решено было перевести на производство исключительно карамельных изделий; специалисты по производству шоколада, мармелада, бисквитов переходили на другие предприятия.

Программа переоборудования фабрики, разработанная инженерами И.Н. Авдеичевым и Г.М. Бенем, была ориентирована на выпуск карамели и монпансье без начинки и с фруктово-ягодной начинкой. Для варки карамельного сиропа в Германии были заказаны новые вакуум-аппараты непрерывного действия, каждый из них стал производить по 5 тонн готового сиропа за смену. Несколько позже под руководством И.Н. Авдеичева и Г.М. Беня, при активном участии М.Е. Евстигнеева и М.Н. Зарубина, на фабрике была спроектирована и построена центральная сиропно-начиночная станция. Отныне, впервые в кондитерской промышленности, готовый сироп и начинки стали централизованно подаваться в цеха путем перекачки.

1941-1945 - фабрика в годы Великой Отечественной войны. Началась война. Многие рабочие, мастера, руководители фабрики ушли на фронт. Среди них были такие известные в кондитерской промышленности работники, как М.Е. Евстигнеев, В.И. Гордеев, М.А. Колганов, М.Я. Самойлов, С.В. Малахов и многие другие.

Как только враг приблизился к Москве, часть оборудования, в количестве ста двадцати семи единиц, была эвакуирована в город Алма-Ату. В ноябре 1941 года двадцать два специалиста под руководством главного инженера фабрики Г.М. Беня и технорука спец. Цеха А.С. Солнцевой были отправлены в Казахстан. В сжатые сроки оборудование из Москвы было смонтировано на подготовленной площадке. Пущенный в строй 10 января 1942 года новый кондитерский цех стал производить по 20 000 тонн продукции в год.

А в это время в Москве фабрика им. П.А. Бабаева резко перестраивала свою работу, приспосабливаясь к нуждам фронта и тех, кто с удвоенной энергией трудился в тылу. Уже в сентябре 1941 года был пущен в эксплуатацию цех пищевых концентратов, обслуживавший исключительно армию. Цех выпускал концентраты в брикетах с различными видами каш (пшенной, гречневой, рисовой). В декабре 1944 года за свою работу бабаевцы получили переходящее знамя ВЦСПС. План следующего, 1945 года был ими выполнен на 126%.

1944 - возвращение к производству шоколада. Почти два десятилетия фабрика существовала в условиях узкой специализации, но вот к концу войны ситуация стала изменяться. По репарациям из Германии в СССР стало поступать промышленное оборудование с немецких предприятий, в том числе и с кондитерских фабрик. Часть такого оборудования была передана бабаевцам для организации своего шоколадного производства. В короткий срок было смонтировано оборудование небольшого шоколадного цеха.

Дальнейшее развитие фабрики настоятельно требовало увеличения мощностей шоколадного производства. Если в 1946 году переработка какао-бобов составляла 500 тонн, в 1950 году - 2000 тонн, то к концу 60-х годов - 9000 тонн ежегодно. Это значительно превосходило проектную мощность цеха. Многие процессы все еще выполнялись вручную, так как их механизация требовала совершенно новых технических решений, высокопроизводительного оборудования.

В конце 60-х - начале 70-х годов была осуществлена реконструкция шоколадного цеха. Введенный в 1972 году новый комплексно-механизированный цех по производству шоколада стал одним из лучших в стране.

1993 - приватизация предприятия, создание АООТ "Бабаевское". Начало 90-х годов было для коллектива фабрики очень сложным. Распад Советского Союза привел не только к разрыву налаженных хозяйственных отношений между республиками. В одночасье рухнула вся существовавшая в стране система снабжения предприятий промышленности и агропромышленного комплекса. Потребовала серьезных изменений и система реализации готовой продукции. Для кондитерской фабрики им. П.А. Бабаева, получавшей из фондов государства какао-бобы, орехи, сахар и другие важные виды сырья, это означало необходимость резкой, болезненной ломки всех производственных отношений, изменений в структуре предприятия. Подобное положение самым негативным образом сказалось на объемах производства и выпускаемом ассортименте.

В соответствии с Указом Президента Российской Федерации "Об организационных мерах по преобразованию государственных предприятий в акционерные общества" от 1 июля 1992 года фабрика подлежала приватизации в форме акционерного общества открытого типа. Семнадцатого июля 1992 года на предприятии была создана рабочая комиссия по приватизации под руководством директора фабрики В.И. Ратникова. Все документы, подготовленные этой комиссией, были вынесены на рассмотрение конференции трудового коллектива. 24 августа 1992 года конференция большинством голосов постановила: приватизировать кондитерскую фабрику им. П.А. Бабаева в акционерное общество открытого типа и подать в связи с этим заявку в Комитет по управлению имуществом г. Москвы. Двадцать девятого декабря 1993 года Московская городская регистрационная палата зарегистрировала акционерное общество открытого типа "Бабаевское".

1996 - новое время - новые люди. В 1996 году произошли перемены в руководстве акционерным обществом. Был назначен новый генеральный директор - Сергей Михайлович Носенко. Сергей Михайлович не новичок в кондитерской промышленности. Окончил Пищевой институт, защитил диссертацию на тему: "Пластицирование твердых кондитерских масс". Много лет проработал на руководящих должностях кондитерских предприятий страны. К тому же С.М. Носенко - член-корреспондент Академии информатизации. Под стать ему и остальные члены его команды. Именно так можно назвать его помощников, так как это команда единомышленников.

С приходом на предприятие нового генерального директора на фабрике многое стало меняться. Были созданы (в 1996 г.) новые структурные подразделения - Отдел рекламы и маркетинга и Торговый отдел. Основное внимание нового генерального директора было направлено на развитие производства. Ситуация в стране была кризисная, объемы производства в кондитерской промышленности продолжали падать. Необходимо было более гибко реагировать на изменение рыночной ситуации, рациональнее использовать рабочее время, включая дополнительные рабочие смены, повышать квалификацию кадров, добиваться более эффективного использования производственных мощностей.

Постоянно работая над расширением ассортимента выпускаемой продукции и совершенствованием технологии производства, в 1996-1999 годах бабаевцы смогли предложить покупателям новые разработки изделий из натуральных видов сырья с использованием вафельной крошки, кокосовой стружки, желирующего крахмала, новых натуральных ароматизаторов.

1997 - лучшее российское предприятие. В условиях кризисных процессов в российской экономике бабаевцам удается сохранять уровень, на который вышли предприятия концерна в предыдущие годы. А уровень этот был и остается очень высоким.

Так, в 1997 году ОАО "Бабаевское" стало победителем Всероссийского конкурса "Лучшее российское предприятие - 97". В этом представительном соревновании участвовали 115 тысяч российских производителей, и тем замечательней выглядит победа бабаевцев в номинации "За наивысшую эффективность использования всех видов ресурсов".

Также в 1997 году предприятие получило приз "Золотой Кубок" за высокое качество продукции на конкурсе в Женеве.

И, наконец, этот же, особенно удачный для бабаевцев, 1997 год ознаменовался и победой на выставке-ярмарке в Нижнем Новгороде, где изделия старой фабрики завоевали одну золотую и восемь серебряных медалей. Столь же высоко были оценены изделия "Сормовской кондитерской фабрики" и других предприятий концерна.

1998 - создание ОАО "Кондитерский концерн "Бабаевский". Сегодня в ОАО "Кондитерский концерн "Бабаевский" идет большая, полномасштабная работа по поиску новых, современных форм деятельности, совершенствованию организации производства, начиная от закупок сырья и заканчивая продажей готовой продукции. В настоящее время положение концерна стабильно. Работники всех предприятий, вошедших в объединение, получили весомую прибавку в оплате своего труда. Разработаны планы технической реконструкции предприятий концерна.

Изделия кондитерского концерна отличаются от других не только изысканным вкусом, но и своеобразно спроектированной упаковкой. Упаковка конфет и шоколада концерна способствует не только узнаваемости продукта в торговых предприятиях, она выступает полномочным представителем коллектива, говорит о его способности работать в условиях рынка. Отделом оформления разработан оригинальный фирменный дизайн. Теперь на упаковке изделия, как знак качества, ставится логотип концерна.

В последние годы за высокое качество и оригинальность оформления своей продукции концерн несколько раз становился лауреатом престижных российских конкурсов. Прорабатывается идея создания в Москве на головном предприятии единого дизайн-бюро, которое будет оказывать содействие предприятиям концерна в разработке современной, качественной упаковки кондитерской продукции.

Доля рынка концерна на 1998 год составила 14%. Численность работающих - 8000 человек. Выпуск продукции - 150000 тонн в год.

Совсем недавнее признание успехов - лидерство по итогам конкурса "100 лучших товаров России", где самый широкий ассортимент конфет и шоколада был удостоен золотых и серебряных дипломов.

1998 - приобретение контрольного пакета акций ОАО "Автосбытсервис". В настоящее время успешно торговать продукцией можно только при наличии собственного транспорта. Приобретение контрольного пакета акций крупной автотранспортной компании, специализирующейся на транспортировке готовой продукции по магазинам Москвы открывает широкие возможности по расширению клиентской базы и улучшению качества обслуживания.

1999 - приобретение контрольного пакета акций ЗАО "Кардымовский молочно-консервный завод". Включение в состав концерна предприятия по производству сырья, сухого молока, помогает фабрике более успешно контролировать качество поступающего сырья, и значительно снизить закупочные цены на один из основных видов сырья. Гран-при выставки "World Food 1999" (Москва) за серию шоколада "Веселые ребята".

2000 - приобретение пакета 29,9 % акций ОАО "Благовещенская кондитерская фабрика Зея". Планы развития ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" по увеличению доли продукции на российском рынке и дальнейшей экспансии в регионы были реализованы с покупкой самой удаленной от центра России фабрики "Зея", занимающей лидирующее положение на рынке кондитерских изделий в Амурской области и на Дальнем Востоке. На выставке "Продэкспо-2000" (Москва) золотой награды были удостоены: шоколад "Бабаевский с дробленым орехом и изюмом", "Бабаевский с арахисом", конфеты "Южная ночь" и карамель "Дыня ликерная". [2]

2. ОАО «Красный Октябрь»

кондитерский шоколадный сладость ароматизатор

Все исторические вехи развития предприятия нашли свое отражение в экспозиции музея фабрики, открытого в 1994 году, содержащей уникальные подлинные экспонаты.

Основатель фабрики - (T.F. Voneinem), немецкий подданный, который в 1850 году приехал в Москву в надежде начать свое дело. Вначале он занялся производством пиленого сахара, потом (в 1851 году) организовал на Арбате небольшую мастерскую по производству шоколада и конфет.

В 1857 году Эйнем встречает своего будущего компаньона (J. Heuss), обладавшего незаурядным талантом бизнесмена. Вдвоем они действовали более уверенно и открыли на Театральной площади кондитерский магазин. Накопив достаточный капитал, предприниматели выписали из Европы новейшую паровую машину и приступили к постройке фабрики на берегу Москвы-реки, на Софийской набережной. В справочнике «Фабрично-заводские предприятия Российской империи» об этом факте была сделана запись: «Эйнемъ. Товарищество паровой фабрики шоколадных конфектъ и чайных печений. Год основания 1867».

К этому времени фирма имела награды, полученные на всероссийских мануфактурных выставках: бронзовую медаль 1864 (г. Одесса), серебряную медаль 1865 (г. Москва).

Компаньоны соорудили первое трехэтажное здание на Софийской набережной. Когда же производство расширилось, на Берсеневской набережной было начато строительство более просторных зданий с многочисленными цехами и служебными помещениями, крытыми переходами из корпуса в корпус.

Превосходное качество кондитерских изделий, техническая оснащенность фабрики, красочная упаковка и реклама выдвигают фабрику на одно из ведущих мест в кондитерском производстве того времени.

Постепенно Эйнем отошел от дел, и Гейс сделался единоличным хозяином, однако он не изменил названия фирмы, резонно посчитав, что нет нужды менять уже известную торговую марку.

Трудовой день в те времена составлял 10 часов. Кондитеры, большинство из которых составляли выходцы из подмосковных деревень, жили в Общежитии при фабрике, а питались в фабричной столовой.

Администрация фабрики предоставляла работникам некоторые льготы:

§ для детей-подмастерьев была открыта школа;

§ за 25 лет безупречной службы выдавался серебряный именной знак и назначалась пенсия;

§ была создана больничная касса, оказывавшая нуждающимся материальную помощь.

«Товарищество Эйнемъ» успешно конкурировало с другими кондитерскими магнатами - «Абрикосов и сыновья», «А Сиу и Ко» - в первую очередь за счет очень широкого ассортимента продукции. Производились карамель, конфеты, шоколад, какао напитки, пастила, печенье, пряники, бисквиты. После открытия филиала в Крыму (Симферополь) «Эйнемъ» начал производить глазированные шоколадом фрукты - сливу, вишню, грушу, а также мармелад.

Особое внимание уделялось звучным названиям и стильной упаковке (Гейс когда-то занимался художественной фотографией). Чего стоят такие названия как «Ампир», «Миньон», шоколад «Боярский», «Золотой ярлык»! Коробки с продукцией отделывались шелком, бархатом, кожей. Рекламу фирме несли театральные программки, наборы-сюрпризы с вложенными в коробку конфет открытками. Для фабрики писал музыку свой композитор, и покупатель вместе с карамелью или шоколадом бесплатно получал ноты «Шоколадного вальса», «Вальса Монпасье», или «Кекс-галопа».

На Всероссийской промышленно-художественной выставке в Нижнем Новгороде в 1896 году продукция фирмы «Эйнемъ» получила золотую медаль. Предприятию было дано право печатать на упаковке герб России. А с 1913 года фабрика удостоилась чести стать поставщиком двора Его Императорского Величества.

В 1900 году на всемирной выставке в Париже за огромный ассортимент и превосходное качество шоколада фабрика «Эйнемъ» получила самую высокую награду - Гран-при.

К началу XX в. товарищество Эйнем владеет двумя фабриками в Москве, фабриками в Симферополе и Риге, многочисленными магазинами в Москве, Нижнем Новгороде.

В трудные годы первой мировой войны фирма «Эйнемъ» занимается благотворительной деятельностью: делает денежные пожертвования, организует лазарет для раненых солдат, отправляет на фронт вагоны с печеньем.

После Октябрьской революции, в 1918 году, фабрика была национализирована, и в этом же году получила название «мисс тюнинг», а в 1922 году была переименована в «Красный Октябрь», хотя еще несколько лет после этого в скобках всегда добавлялось «Бывш. Эйнемъ» - настолько велика была популярность торговой марки и ценилось качество изделий.

Заслугой специалистов, которые пришли на фабрику в те тяжелые годы, несомненно, является то, что не было остановлено производство: был введен рабочий контроль, велась яростная борьба с расхитителями. Уже к 1925 году был перекрыт уровень производства 1913-1914 годов.

Именно в те годы «родились» на свет многие виды продукции, которые и сегодня составляют «золотой» фонд «Красного Октября»: в 1925 году появился «Мишка косолапый», в 1927 - «Южная ночь», в 1936 году - «Стратосфера» и «Суфле». В двадцатые годы впервые появились «Сливочная помадка с цукатом», «Сливочная тянучка», ирис «Кис-Кис».

В лихолетье Великой Отечественной войны выпуск кондитерских изделий был практически свернут, производство было переоснащено на выпуск военной продукции: выпускались концентраты каш. Для летчиков и подводников выпускался специальный шоколад «Кола», «Гвардейский». В годы войны за доблестный труд на благо победы «Красный Октябрь» семь раз удостаивался почетной награды - переходящего знамени Государственного комитета обороны. В 1946 году почетное знамя было передано фабрике на вечное хранение.

В послевоенные годы «Красный Октябрь» развивался вместе со всей страной. Фабрика стала своего рода полигоном, на котором испытывалось все новое, что только появлялось в кондитерской отрасли. Так, были созданы первые комплексно-механизированные поточные линии по производству карамели, ириса. В 60-е годы на фабрике была произведена существенная модернизация, включавшая увеличение этажности существовавших зданий. В результате появились новые производственные площади и фабрика приняла сегодняшние архитектурные очертания, которые так великолепно смотрятся с Крымского моста, украшая собой панораму стрелки Москвы-реки и отводного канала.

Особый подъем производства характеризует 90-е годы. В 1992 г. фабрика была преобразована в Открытое Акционерное Общество. За реконструкцией шоколадного цеха последовал целый ряд совместных разработок инженеров фабрики и всемирно известных фирм:

§ австрийская фирма «Хаас» установила новую поточно-механизированную линию по изготовлению конфет типа «Мишка косолапый»;

§ швейцарский концерн «Бюлер» поставил оборудование и содействовал пуску трех линий для производства шоколадных и пралиновых масс с использованием самых современных технологий и автоматизации процессов;

§ немецкая фирма «Антон Олерт» стала партнером по созданию уникального комплекса конфетного производства.

У открытого акционерного общества «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» появились филиалы в Рязани, Коломне и Егорьевске. Выпуск продукции также увеличился за счет пяти дочерних предприятий.

«Золотой венок» призов и наград - яркое свидетельство того, что история «Красного Октября» получает достойное продолжение.

27 мая 1994 г. на фабрике был открыт музей. Решение создать музей истории фабрики было принято руководством еще в 1976 году. Через фабричную газету «Наша правда» и московские газеты фабрика обратилась с просьбой помочь собрать исторические материалы. Первыми откликнулись ветераны - работники фабрики. Письма, бандероли стали приходить со всех концов страны. Художник фабрики В.Антонов разработал проект и дизайн экспозиции музея. Музей занимает два зала: в витринах представлены исторические документы, листы промграфики и рекламы, упаковка, фотоальбомы, грамоты, фрагменты производства; воспроизведен кабинет Ю. Гейса. [3]

3. ЗАО «Кондитерская фабрика им. К. Самойловой («Красный Октябрь»)»

История фабрики началась в 1862 году, когда Георгий (или на французский манер Жорж) Николаевич Борман основал фирму "въ весьма скромныхъ размерахъ". На Невском проспекте был открыт небольшой магазин и при нем мастерская с ручной машиной для выделки шоколада. Тогда паровые машины и огромные цеха существовали только в мечтах учредителя фирмы. За 8 лет фирма Ж. Бормана добилась настолько серьезных успехов, что в 1870 году на Всероссийской выставке в Санкт-Петербурге её продукция получила бронзовую медаль. Через 2 года уже были построены фабричные корпуса, специально для шоколадной фабрики, на Английском проспекте.

В 1876 году, предприятие Жоржа Бормана было удостоено звания "Поставщик Двора Его Императорского Величества с предоставлением права изображения государственного герба на своих этикетахъ". В том году столь высокая оценка деятельности фирмы способствовала расширению ассортимента продукции, выпускаемой фабрикой, и освоению дополнительных рынков сбыта. Был открыт первый оптовый склад изделий фирмы в Апраксином дворе, а через два года оптовые склады были уже открыты в Москве и Нижнем Новгороде. В том же 1878 году фирма Жоржа Бормана на Всемирной выставке в Париже получила свою первую золотую медаль.

К 1895 году фирма Г.Н. Бормана получила еще две золотые медали с выставки в Париже и почетный диплом с медалью с выставки в Чикаго. Оригинально оформленную продукцию высочайшего качества с клеймом "ЖБ" знала и любила вся Россия. Грамотные рабочие на лучшем оборудовании производили столько сладостей, а обороты фирмы настолько выросли, что Георгий Николаевич Борман в 1895 году решил учредить Товарищество с основным капиталом в 300 000 рублей. Переход к новой организации предприятия, грамотное распределение паев и дополнительные средства, появившиеся в результате их продажи, - все это позволило расширить производство. В 1896 году в Петербурге была построена бисквитная фабрика. В Харькове Товарищество открыло 2 фабрики по производству шоколада и бисквита.

В этом же году Товарищество участвовало во Всероссийской выставке в Нижнем Новгороде и получило высшую награду - право изображения государственного герба. С того времени на всех изделиях Товарищества появился двуглавый орел и цифры 1896. Кроме внешних регалий, подтверждающих качество продукции, есть еще и показатели роста капитала Товарищества, основной капитал которого за пять лет увеличился с 300 000 до 1100 000 рублей.

Имя Георгия Николаевича Бормана прочно связывалось в сознании современников не только с огромным количеством сладостей марки ЖБ, но и с грамотным и успешным ведением дел, с передовыми технологиями производства. Продукция Товарищества фабрики Жоржа Бормана была гордостью России и достойно представляла промышленность Российской Империи за рубежом.

Производство на фабриках Товарищества было налажено в соответствии с последними достижениями техники. В шоколадных отделениях работали кроме множества небольших специальных машин 8 больших меланжеров, 24 крупных установки по обработке какао, масло отжималось при помощи 4 гидравлических прессов. Для охлаждения шоколада использовались современные холодильники. Бисквитные фабрики были оснащены беспрерывно работающими печами. Карамель, монпансье и мармелад производились на 22 вакуумных аппарата. Повсеместно (в Санкт-Петербурге и Харькове) варка на очаге заменялась на варку с помощью водяного пара.

Обслуживанием всех фабричных механизмов занимались около 800 рабочих. Персонал магазинов и складов насчитывал более 100 человек. Трудовое право регулировалось соглашением между рабочими и правлением фабрики. Некоторые из пунктов соглашения показывают высокую социальную защищенностью персонала. Например, по болезни выплачивалось стопроцентное жалование за первые полтора месяца болезни и 50% жалования за последующие полтора месяца. Тем же документом были предусмотрены укороченные предпраздничные дни.

Отдельно стоит рассказать об оформлении продукции фабрик Жоржа Бормана. Это часть имиджа фабрики, утерянная в годы Советской власти и восстанавливаемая сейчас. Продукция с клеймом "ЖБ" отличалась яркостью и неординарностью решения этикеток. Оформление многих серий продуктов имело целью народное образование.

В те годы со стороны здравомыслящей интеллигенции и предпринимателей был подъем внимания к выводу страны из подавляющей безграмотности населения. Сытин издавал книжки, Борман выпускал сладости. Вот несколько примеров оформления: фабрика Ж. Бормана выпускала монпансье, на этикетках которого были помещены портреты русских писателей (Гоголь, Достоевский, Толстой) с цитатами из их произведений. Выпускали тематические серии шоколада: Географический атлас, Коллекция жуков, Народы Сибири, Спорт и т.д. На этикетках из серии "Бумажные поделки" был напечатан яркий, красочный петух, а рядом его бумажная копия с наглядной инструкцией по изготовлению такой бумажной куклы. Интерес представляют и сами названия продуктов: "Кофе ИЗЪ ГИМАЛАЙСКАГО ЖИТА. ЗДОРОВЫЙ И ПИТАТЕЛЬНЫЙ НАПИТОКЪ" или, например, шоколад "Триумф" с подписью: "на всемирных выставках 7 высших наград (GRAND PRIX").

Палитра кондитерских изделий от Ж. Бормана была богатой: шоколад, конфеты, вафли, монпансье, бисквит, мармелад, кофе, карамель, печенье, пастила, барбарис и многое другое.

История фабрики Товарищества Жоржа Бормана прервалась в 1917 году. Революция изменила не только общественный строй. Фабрика была национализирована. Впрочем, ей повезло, одна из немногих она не была закрыта, хотя ассортимент был снижен.

В 1922 году предприятие назвали первой государственной конфетно-шоколадной фабрикой имени революционерки Конкордии Самойловой. Фабрика имени К. Самойловой, восстановившись после хозяйственной разрухи, выпускала примерно тот же набор продукции; конфеты, печенье, шоколад. И тогда имя "Самойловки" было хорошо известно ленинградцам. К 1992 году фабрика преобразовалась в АОЗТ "Петроконд", изменилось не только название: было модернизировано оборудование, появилась итальянская линия упаковки конфет в мелкой расфасовке. С 1995 по 1998 годы, когда контрольным пакетом акций Самойловки владела американская фирма "Крафт Фудс Интернэшнл", фабрика носила заграничное имя "Крафт Якобс Сушар Петроконф".

В 1999 году фабрика вошла в состав крупнейшего производителя кондитерских изделий в России - ОАО "Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь", выкупив у американцев акции фабрики.

В настоящее время кондитерская фабрика имени Самойловой ("Красный Октябрь") располагает двумя основными производственными цехами: бисквитно-вафельным и конфетно-мармеладным. Продукция фабрики Самойловой отличается разнообразным ассортиментом: печенье, шоколадные изделия, зефир, мармелад, драже, вафли - всего около 100 наименований, хорошо известна в Петербурге и за его пределами. Использование лучшего натурального сырья, современного оборудования и квалифицированного персонала позволяет нам выпускать продукцию высшего класса.

Шоколадные конфеты от фабрики им. К. Самойловой - это прекрасный вкус, безупречное качество, праздничный дизайн и доступные цены. Покупателям хорошо известны конфеты: Невский факел, Орешки в шоколаде, Гвоздика, Грильяж в шоколаде, Ленинград.

На фабрике действует система качества в соответствии с требованиями стандарта ISO - 9001.

Коллектив фабрики постоянно работает над расширением и обновлением ассортимента, одновременно бережно сохраняя старые рецепты русских кондитеров, изделия которых неоднократно получали высокую оценку на международных выставках. [4]

4. ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика»

Первое кондитерское производство в Нижнем Новгороде было кондитерской мастерской, основанной еще в начале XIX века. После национализации в 1918 году она была переведена в ведение союза потребительских кооперативов. На базе этого производства в 1925 году создана государственная кондитерская фабрика «Красный Октябрь». В середине 30-х, для удовлетворения спроса быстро растущего населения города Горького и области на высококачественные кондитерские изделия было принято решение о строительстве в Сормовском промышленном районе бисквитно-кондитерской фабрики, производительностью 700 тонн кондитерских изделий.

В мае 1936 года началось строительство. И уже через год, несмотря на продолжающиеся строительные работы, была поставлена задача обеспечить пробный пуск конфетного цеха, первой очереди фабрики. Годовой план производства продукции тогда выполнить не удалось: расфасовка кондитерских изделий проводилась вручную и в незначительных количествах. Но уже в этот непростой период были разработаны технологии производства полуфабриката шоколадных масс «Спорт» и «Миньон».

В сложное время рождалась фабрика… Перед коллективом ставились труднейшие задачи. Строились. Учились кондитерскому искусству. И много чего еще приходилось делать… Но уже в 1937 году Сормовская кондитерская фабрика выдала 516 тонн сладкой продукции, а в предвоенный 1940-й - 6547 тонн!

В 1940 году все строительные работы в основном были закончены, фабрика заработала на полную мощность. Но война внесла существенные коррективы… Замена руководства, простои, трудности в обеспечении основным сырьем - сахаром и мукой, несомненно, повлияли на деятельность фабрики, но она все же продолжала работать. В условиях постоянного дефицита всех производственных ресурсов, директор фабрики Александр Федорович Чарушин, назначенный в 1942 году, сумел сплотить коллектив, организовать его эффективную работу.

Первый послевоенный год принес новые успехи коллективу, которые были результатом ударного труда работников фабрики. Расширился ассортимент выпускаемой продукции, который составил по сахаристым изделиям 28 наименований и 12 - по мучнистой продукции.

Рост доходов предприятия дал возможность осуществлять социально-культурное строительство. Для работников был оборудован красный уголок, отремонтировано 28 квартир, отпущено 1200 кубометров торфа для отопления жилья. Особое внимание уделялось семьям погибших воинов, инвалидам войны и демобилизованным воинам.

В 1947 году снятие временных ограничений военного времени по закреплению работников на производстве вызывало большую текучесть кадров. Наряду с этим все еще ощущались большие трудности в обеспечении производства сырьем. В сложившихся условиях успех дела, выполнение производственной программы всецело зависели от активности работников и уровня квалификации, чему придавалось большое значение.

В-первые послевоенные годы в коллектив влилось молодое поколение работников, ставших затем основным кадровым составом (Шастина К.А., Григорьева А.М., Сафонова М.В., Шувалова З.К., Жирнова С.П., Зотина Р.П., Дашкова Р.А. и др.). Их самоотверженный труд определил рост производительности труда по предприятию в целом.