Организация работы кафе-клуба "Встреча" на 200 мест
Обзор современного состояния ресторанного бизнеса и перспектив его развития. Создание проекта ресторана европейской кухни. Ассортиментная политика предприятия. Организация работы горячего, холодного, овощного и мясного цехов. Рекомендации по сервировке.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.05.2015 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Наименование организации кафе-клуб «Встреча»
Штатное расписание на период октябрь месяц с « 1 » октября 2011 г Утверждаю приказом организации 01.12.10 штат в 62 единицах кол-во работников
|
Структурные подразделения |
Должность (специальность, профессия, класс) |
Кол-во штатных единиц |
Тарифная ставка (оклад) руб. |
Надбавка |
Всего руб. |
|||
|
Наименование |
Код |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
Администрация |
1 |
Директор |
1 |
70000 - 00 |
1500-00 |
- |
71500 - 00 |
|
|
Кухня |
3 |
Зав. производством (шеф-повар) |
1 |
45000 - 00 |
1000-00 |
- |
45100 - 00 |
|
|
Кухня |
3 |
Повар |
7 |
23000 - 00 |
900-00 |
- |
23900 - 00 |
|
|
Кухня |
3 |
Кондитер |
2 |
20000 - 00 |
300-00 |
- |
20300 - 00 |
|
|
Кухня |
3 |
Работник кухни |
3 |
10000 - 00 |
200-00 |
- |
10200 - 00 |
|
|
Зал |
4 |
Менеджер ресторана |
1 |
30000 - 00 |
400-00 |
- |
30400 - 00 |
|
|
Зал |
4 |
Метродотель |
1 |
31000 - 00 |
500-00 |
- |
31500 - 00 |
|
|
Зал |
4 |
Официант |
15 |
11000 - 00 |
200-00 |
- |
11200 - 00 |
|
|
Зал |
4 |
Бармен |
2 |
12000 - 00 |
200-00 |
- |
12200 - 00 |
|
|
Зал |
4 |
Охранник |
5 |
16000 - 00 |
200-00 |
- |
16200 - 00 |
|
|
Зал |
4 |
Гардиробщик |
2 |
15000 - 00 |
200-00 |
- |
15200 - 00 |
|
|
Зал |
4 |
Работник зала |
4 |
10000 - 00 |
200-00 |
- |
10200 - 00 |
|
|
Бухгалтерия |
2 |
Главный бухгалтер |
1 |
30000 - 00 |
800-00 |
- |
30800 - 00 |
|
|
Бухгалтерия |
2 |
Бухгалтер |
2 |
18000 - 00 |
700-00 |
- |
18700 - 00 |
|
|
Обеспечение |
5 |
Менеджер обеспечения |
2 |
26000 - 00 |
300-00 |
- |
26300 - 00 |
|
|
Обеспечение |
5 |
Товаровед |
1 |
21000 - 00 |
300-00 |
- |
21300 - 00 |
|
|
Обеспечение |
5 |
Кладовщик |
1 |
18000 - 00 |
200-00 |
- |
18200 - 00 |
|
|
Обеспечение |
5 |
Экспедитор |
1 |
20000 - 00 |
300-00 |
- |
20300 - 00 |
|
|
Обеспечение |
5 |
Грузчик |
3 |
14000 - 00 |
200-00 |
- |
14200 - 00 |
|
|
Обеспечение |
5 |
Электрик |
1 |
13000 - 00 |
100-00 |
- |
13100 - 00 |
|
|
Обеспечение |
5 |
Сантехник |
1 |
13000 - 00 |
100-00 |
- |
13100 - 00 |
Директор М. Г. Калинин
Главный бухгалтер М.И.Елисеева
Заключение
При выполнении данной работы было рассмотрено современное состояние ресторанного бизнеса и перспективы его развития. На основе изученных маркетинговых данных мы создали проект ресторана европейской кухни. В его основу были заложены национальные культурные ценности.
Кафе обладает большим экономическим потенциалом, для раскрытия которого необходимо регулярно проводить маркетинговые и статистические исследования рынка. На основе данных исследований должны искаться пути для дальнейшего повышения рентабельности предприятия и его развития.
Навык, который мы получили, проделывая эту работу, может пригодиться в открытии своего предприятия, расчете всех операций, которые необходимы.
Список литературы
ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.02 №11.
СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 2007
Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2010г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-2003г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 2012 г.
Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2010г.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Организация работы мясного цеха. Характеристика холодного и горячего цехов. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Хранение готовой продукции. Должностные обязанности метрдотеля ресторана. Расчет загрузки зала. Качественная оценка готового блюда.
отчет по практике [74,0 K], добавлен 31.10.2011Общая характеристика и особенности организации работы в школьной столовой закрытого типа. Структура и основные отделы мясного, овощного, холодного, кондитерского, горячего цехов, необходимое оборудование и инвентарь. Примерное меню на каждый день.
курсовая работа [21,7 K], добавлен 19.07.2010Оперативное планирование работы в ресторане. Производственная программа овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов. Анализ эффективности использования оборудования. Рекомендации по перепланировке цехов для рациональной организации производства.
курсовая работа [122,8 K], добавлен 20.05.2011Складское хозяйство кафе. Организация работы овощного, мясорыбного, холодного и горячего цехов. Хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Технология приготовления холодных блюд, закусок, десертов и напитков. Методы обслуживания потребителей.
отчет по практике [48,3 K], добавлен 03.02.2015Проект горячего и холодного цехов ресторана с французской кухней при гостинице. Характеристика предприятия, особенности меню, расчет сырья и составление технико-технологических карт. Организация производственного процесса, расчет и подбор оборудования.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 21.09.2011Организация торгово-производственного процесса. Составление расчетного меню. Производственная программа мясорыбного, овощного, горячего и холодного цехов. Подбор оборудования, помещений, посуды. Рациональное использование котлетного мяса в кулинарии.
дипломная работа [259,7 K], добавлен 07.12.2011Планирование производственного процесса предприятия общественного питания ресторана "Лилия". Проектирование овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов, состав плана-меню предприятия. Расчет экономической эффективности проектируемого ресторана.
дипломная работа [309,2 K], добавлен 21.10.2010Проект холодного цеха кафе "Щедрое яблоко" на 40 мест. Характеристика предприятия, структура производства. Технологические расчеты, разработка плана-меню; приготовление и отпуск блюд. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для холодного цеха.
курсовая работа [3,9 M], добавлен 12.04.2012Описание горячего и холодного цехов предприятия общественного питания. Расчет пропускной способности столовой. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню предприятия. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа [179,6 K], добавлен 21.06.2011Организация производства и обслуживания кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений. Технико-экономическое обоснование предприятия. Подбор и расчет оборудования. Проект овощного и мясорыбного цехов.
дипломная работа [1,0 M], добавлен 28.03.2010
