Планування та управління виробництвом на ТОВ "УССП Київський обласний хлібопекарський комплекс"

Труби для систем вентиляції виготовлені з оцинкованої сталі згідно ГОСТ 4918-91. Повітроводи витяжної вентиляції ізолюються тепловою ізоляцією товщиною 50 мм.

В корпусі після вентиляторів для зниження рівня шуму на повітроводах розміщені еластичні вставки та шумоглушники.

Кондиціонування

В приміщеннях тістоведення та оформлення кондитерських виробів передбачається система охолодження повітря. Для охолодження використовують установку фанкойлів. Температура води в системі холодопостачання фанкойлів становить 7…12 єС. Джерелом холодопостачання є чіллер. Постачання холодного повітря по системах забезпечується насосною станцією. Фанкойли вмикаються автоматично за рахунок наявності датчиків температури внутрішнього повітря.

Контроль рівня шкідливих речовин в повітрі робочої зони проводиться згідно ГОСТ 12.1.005-88. Періодичність проведення вимірювань встановлюється відповідно з ГОСТ 12.1.005-88.

У виробничому корпусі передбачено встановлення попереджувальних газосигналізаторів.

Робочий проект передбачає, що технологічні процеси, механізми, обладнання, машини, транспортні засоби допускаються в експлуатацію (до використання) лише за умови проведення попередньої експертизи щодо їх відповідності нормативно - правовим актам з охорони праці, діючих на території України.

Для працюючого персоналу передбачено побутові приміщення та санвузли з умивальниками.

Експедиція

Опалення

В блоці експедиції запроектовано центральне водяне опалення з штучним приводом. Температура в приміщеннях дотримується відповідно до діючих норм та правил.

Вентиляція

В блоці експедиції здійснюється припливно-витяжна загальнообмінна вентиляція з природнім та механічним приводом. Повітрообмін по приміщеннях забезпечується відповідно до будівельних норм та правил СНиП. Припливні установки запроектовано для підігріву зовнішнього повітря. Теплоносієм є вода, температура якої становить 60…80 єС. Витрати тепла для підігріву припливного повітря складають 223500 Вт.

Витяжні установки запроектовано з природнім та механічним приводом. Витяжні системи для різних блоків приміщень сформовані окремо, відповідно до СНиП.

Труби для систем вентиляції виготовлені з оцинкованої сталі згідно ГОСТ 4918-91. Повітроводи витяжної вентиляції ізолюються тепловою ізоляцією товщиною 50 мм.

В приміщеннях після вентиляторів для зниження рівня шуму на повітроводах розміщені вібровставки та шумоглушники.

Заходи з охорони праці та промислової безпеки передбачають:

· автоматичне вимикання вентиляції при пожежі;

· блискавкозахист будівель;

· металеві не струмопровідні частини електрообладнання підпорядковуються заземленню (зануленню) відповідно до ПУЕ і СНиП 3.05.06-85;

· групові та розподільчі мережі виповнені 3 і 5 провідними з прокладкою додаткового нульового захисного провідника;

· штепсельні розетки встановлено з заземлюючим контактом;

· пристрій припливно-витяжної вентиляції з механічним та природнім приводом;

· доступ до обладнання для його обслуговування та технологічного ремонту;

· пристрій аварійного та робочого освітлення;

· допустими рівень шуму не вище 80 дБ.

Висновки

хлібобулочний економічний цех

Підприємство ТОВ «УССП» Київський обласний хлібопекарський комплекс» - одне з провідних підприємств України з виготовлення хліба та хлібобулочних виробів, яке постійно розширяє асортимент продукції, використовуючи якісну та безпечну сировину, допоміжні матеріали та сучасні технології й технологічні режими.

Біологічна цінність сировини, що використовує підприємство для виготовлення продукції, дозволяє отримати продукцію високої біологічної і харчової цінності та забезпечити організм людини необхідними харчовими нутрієнтами.

З метою забезпечення населення України продукцією високої якості та підвищеної біологічної цінності на підприємстві впроваджено хіміко-технологічний контроль сировини, напівфабрикатів, готової продукції, контроль за стадіями технологічного процесу, який здійснюється атестованою лабораторією підприємства.

При проходженні технологічної практики завданням було ознайомитися з роботою хлібопекарського підприємства, навчитись застосовувати отримані теоретичні знання у виробничих умовах., а також зібрати необхідні матеріали для виконання дипломного проекту.

Для реалізації мети було приділено увагу вивченню технологічних процесів та режимів виробництва, ознайомленню з технологічним обладнанням, його конструкцією, принципом дії та правилами експлуатації, з механізацією та автоматизацією технологічних процесів, вивченню технічної документації підприємства.

Список використаної літератури

1.Олексієнко Я. І. Харчування та його вплив на здоров'я людини: навч. - мет. пос. / Я. І. Олексієнко, В. А. Шахматов, О. П. Верещагіна - Черкаси: ПП Чабаненко Ю. А., 2014. - 42 с.

2.Горбатюк А. А. Раціональне харчування людини в сучасних умовах / А. А. Горбатюк, Л. П. Нещадим // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10-11 квітня 2014 р. - К.: НУХТ, 2014. - Ч. 2. - С. 575-577.

3.Філіпп'єва О. А. Раціональне харчування студентської молоді як складова здоров'я / О. А. Філіпп'єва // Наукові праці [Чорноморського державного університету імені Петра Могили комплексу «Києво-Могилянська академія»]. Сер. : Педагогіка. - 2012. - Т. 188, Вип. 176. - С. 108-112.

4.Стан хлібопекарської галузі України та перспективи розвитку [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/2037/1/Стан%20хлібопекарської%20галузі%20України%20та%20перспективи%20розвитку.pdf

5.Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 544 с.

6.Шереметинська, О. В. Тенеденції розвитку підприємств хлібопекарської галузі / О. В. Шереметинська // Соціально-економічні аспекти розвитку аграрного сектору економіки України : кол. моногр. / Під ред. д.е.н. професора О.О. Непочатенко (Частина 2). - Умань: Сочінський, 2012. - С. 267-272.

7.Кудряшова А.А. Новое поколение хлебобулочных изделий с БАД // Хлебопечение России. - 1988.- №6 - с.14-15.

8.ДСанПІН 2.2.4-171-10 Державні санітарні норми і правила «Вода питна. Гігієнічні вимоги до якості води централізованого господарсько -питного водопостачання».

9.Корецька І. Л. Технології міні - виробництва харчових продуктів в закладах ресторанного господарства : конспект лекцій / І. Л. Корецька. - К. : НУХТ, 2013. - 61 с.

10. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва: Навчальний посібник / За ред.. чл. - кор. В. І. Дробот. - К.: Руслана, 1998. - 416с.

11.Цыганова Т. Б Технология хлебопекарского производства: учеб. для нач. проф.. образования: Учеб. пособие для сред. проф.. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с.

12.ДСТУ - П 4585:2006 Вироби хлібобулочні здобні. Загальні технічні умови.

13.СНіП 2.04.01-85 Будівельні норми та правила. Внутрішній водопровід і каналізація будівель.

14.ГОСТ 3262-75 Труби сталеві водогазопровідні. Технічні умови.

15.ГОСТ 22689-89 Труби каналізаційні

16.СНіП 2.03.11-85 Будівельні норми та правила. Захист будівельних конструкцій від корозії.

Размещено на Allbest.ru