Влияние импульсного магнитного поля разного напряжения на подъемную силу и активность пекарских дрожжей

Количественный учет микроорганизмов на фиксированных препаратах

Сущность метода заключается в том, что в некотором объеме исследуемой суспензии подсчитывали количество микроорганизмов непосредственно под микроскопом. Использование фиксированных мазков дает возможность сохранять препараты длительный срок и проводить подсчет не по ходу опыта, а в иное, удобное именно для исследователя время.

Именно для проведения количественного учета микроорганизмов готовили фиксированный препарат. именно для данного некоторый объем исследуемой суспензии (чаще всего 0,02-0,05 мл) наносили микропипеткой на хорошо обезжиренное сухое предметное стекло, помещенное на миллиметровую бумагу с очерченной площадью в 4 или 6 см2. К капле суспензии добавляли каплю метиленовой сини, накрывали покровным стеклом и микроскопировали под иммерсией с подсчётом количества живых, мёртвых и почкующихся клеток в 5-ти полях зрения.

Определение подъемной силы дрожжей

Определение подъёмной силы дрожжей определяли как в случае с различными концентрациями нетрадиционной муки, так же и при воздействии на клетки дрожжей магнитных излучений. Работа выполнялась в лаборатории ОАО НИИ «Тантал». Использовали установку импульсного магнитного поля.

Чтобы определить активность дрожжевых клеток, на предметное стекло наносили тонкий слой прессованных дрожжей, давали подсохнуть. С помощью установки импульсного магнитного поля воздействовали на стекла магнитными волнами напряжением 50, 200, 250, 300, 350 и 400 В. После приготовили суспензию из всех образцов. По каплям нанесли на предметное стекло, окрасили метиленовой синью и микроскопировали.

Подъемную силу определяли как до воздействия магнитным полем, так же и после него.

Далее был проведен экспресс-метод определения подъемной силы прессованных дрожжей, именно для данного взвешивали на технических весах 0,31 г дрожжей, 7 г пшеничной муки, затем переносили в фарфоровую чашку, добавляли 4,8 см3 раствора соли, нагретого до 35 °С, тщательно перемешали. Из данного сырья замешали тесто, которое в свою очередь закатали в гладкий шарик и опустили в стакан, наполненный водой, температурой 35 °С. Стакан поместили в термостат той же температуры. различница (в минутах) между временем опускания шарика в воду и временем его всплывания, умноженную на 3,5, характеризует подъемную силу прессованных дрожжей.

Определение реакции взаимодействия импульсного магнитного поля и тяжелых металлов

Реакцию взаимодействия импульсного магнитного поля и тяжелых металлов проводили подобным образом: В четыре пробирки в двух повторностях с жидкой средой Сабуро внесли по 0,1 мл. дрожжевой суспензии. Далее в каждую пробирку, помимо контрольной, внесли по 0,1 мл. тяжелые металлы: кобальт, олово, ртуть. Все пробирки облучили аппаратом КВЧ по 10 минут. Через 6 часов облучение повторили. После чего пробирки поставили в термостат на 12 часов. осуществили высев на твердый агар в чашках Петри. Через сутки был виден результат: во всех чашка, помимо контроля, был виден сплошной рост культуры. В чашке с контролем рост был незначительным. Из всего осуществили вывод, что реакция взаимодействия импульсного магнитного поля и тяжелых металлов положительная. Металлы ни каким образом не подавляют рост культуры, а напротив, только способствуют.

2.3 Результаты экспериментальных исследований

При сравнении влияния добавления на подъемную силу обработанных дрожжевых клеток магнитным полем и не обработанных клеток оказалось, что при воздействии напряжением в 50 В подъёмная сила снижалась во всех образцах. При дальнейшем увеличении напряжения увеличивается подъемная сила дрожжей. например, Так, при напряжении 400 В подъемная сила в контрольном образце увеличилась на 48 (таблица 1).

Таблица 1- Определение подъёмной силы образцов после воздействия на дрожжи магнитным полем

При исследовании активности дрожжевых клеток после воздействия на них магнитного поля напряжением 50, 200, 250, 300, 350, 400 В в течении 20 мкс оказалось, что с увеличением напряжения прямо пропорционально возрастает количество живых дрожжевых клеток. Наибольшее количество живых клеток наблюдалось при напряжении 400 В (на 25 % более, чем в контроле). Возможно, повышение подъемной силы и количества активных живых клеток при воздействии магнитным полем зависит от того, что происходят преобразования концентрации ионов в клетке. За счет данного может меняться проницаемость мембраны клетки, усиливаются обменные процессы (таблица 2).

Таблица 2 -Число дрожжевых клеток после воздействия магнитным полем

Было установлено, что при воздействии напряжением 50 В в течение 15, 25 и 35 минут на дрожжевые клетки никакого влияния магнитное поле на активность и подъемную силу не оказывало (таблица 3). Следовательно, максимальное эффективное время воздействия 20 мкс.

Таблица 3 - Действие продолжительного магнитного поля на активность дрожжей и их подъёмную силу

Таблица 4- Определение подъёмной силы образцов после воздействия на дрожжи КВЧ

Из проведенных исследований выяснили, что при воздействии очень высокой частоты на прессованные дрожжи подъемная сила во всех образцах увеличивалась прямо пропорционально. Лучший показатель был после воздействия в течении 15 минут. Следовательно, после воздействия КВЧ спиртовое брожение было больше активно.

2.4 Результаты и их обсуждение

Проведённые эксперименты выявили положительное влияние импульсного магнитного поля и КВЧ на подъёмную силу дрожжей. Это является экономически больше выгодным именно для производства, так же как помогает уменьшить время, затрачиваемое на технологический процесс, предприятие может производить более количества продукции.

Помимо того, при воздействии магнитным полем на дрожжевые клетки происходят преобразования концентрации ионов. За счет данного может меняться проницаемость мембраны клетки. В результате увеличивается обмен между окружающей и клеткой средой. Под воздействием магнитного поля в мембране митохондрий за счет разности электрических потенциалов происходит синтез АТФ - молекулы, участвующей во всех энергетических процессах в организме. В клетке ускоряются все биохимические процессы. Следовательно, увеличивается активность и подъемная сила прессованных дрожжей, что увеличивает количество выпускаемой продукции на производстве. Следует отметить также, что наиболее оптимальное кратковременное воздействие магнитным полем (20 мкс).

Установлено, что реакция взаимодействия импульсного магнитного поля и тяжелых металлов положительная. Металлы ни каким образом не подавляют рост культуры, а напротив, только способствуют.

Хлеб, выпеченный на основе дрожжей, обработанных импульсным магнитным полем и КВЧ, можно внедрять в производство.

Выводы

Установлено, что действие магнитного поля в течении 20 мкс стимулирует подъемную силу и активность пекарских дрожжей и прямо пропорционально увеличению напряжения при приготовлении хлеба пшеничного;

установлено, что воздействие очень высокой частоты на дрожжевые клетки рода Saccharomyces cerevisiae увеличивает подъемную силу дрожжей, тем самым дает возможность сократить время брожения теста;

определено, что продолжительное действие магнитного поля не влияет на дрожжевые клетки;

отмечено положительное влияние миллиметровых радиоволн на дрожжевые клетки рода Saccharomyces cerevisiae;

выявлены положительное и негативное воздействие электромагнитных излучений на организм человека;

отмечена положительная реакция взаимодействия импульсного магнитного поля и тяжелых металлов.

На основе осуществленных выводов можно осуществить предложение о применении и внедрении аппарата КВЧ в технологическом процессе производства хлеба.

Заключение

В результате проведенных исследований установлено, что магнитное поле обладает малой интенсивностью, но его значение в регуляции функций организма огромно. За счет электромагнитной индукции происходит передача импульса в клетке, магнитное поле играет важную роль в проникновении химических веществ через мембрану клетки, а также оно влияет на биохимические процессы внутри клетки и во внеклеточном пространстве. При воздействии электромагнитных и магнитных полей на организмы происходят преобразования концентрации ионов в клетке. За счет чего может меняться проницаемость мембраны клетки. В процессе воздействия магнитного поля на дрожжевые клетки в мембране митохондрий за счет разности электрических потенциалов происходит синтез АТФ - молекулы, участвующей во всех энергетических процессах в клетке.

Список источников литературы

1. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия метод определения влажности.

2. ГОСТ 5670-97. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

3. ГОСТ 5669-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

4. Бабьева, И. П. Биология дрожжей / И. П. Бабьева, И. Ю. Чернов. - М.: Изд-во МГУ, 1992. - 96 с.

5. Берри, Дж. Биология дрожжей. - М.: Мир, 1985. - 96 с.

6. Бирюзова, В. И. Ультраструктурная организация дрожжевой клетки: Атмос. - М.: Наука, 1993. - 224 с.

7. Блинов, В. А. ЭМ - технология сельскому хозяйству. - Саратов, 2003. - 205 с.

8. Бочарова, Н. Н. Микрофлора дрожжевого производства/Н. Н. Бочарова, Ю. П. Кобрина, Н. В. Розманова. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 152 с.

9. Вакалюк Л. Я., Бородайкевич Д. Т., Годун В. М. Влияние импульсного магнитного поля на определенные биологические свойства микроорганизмов Материалы третьего Всесоюзного симпозиума. 1975. С. 55

10. Гаджиев Д. М. Касаев М. И. Влияние магнитных полей на бродильную способность дрожжей // Материалы третьего Всесоюзного симпозиума. 1975. С. 68

11. Гальцова, Р. Д. Стеринообразование у дрожжевых организмов. - М.: Наука, 1980. - 224 с.

12. Гичев Ю.П., Гичев Ю.Ю. Влияние электромагнитных полей на здоровье человека. - Новосибирск, 1999. -91 с. - (Сер. Экология. Вып. 52)

13. Готовский Ю.В., Каторгин В.С. и др. Предварительные данные о воздействии резонансных частот электромагнитного поля на бактериальные клетки // В сб.: доклады и Тезисы VI Международной конференции "клинические и Теоретические аспекты использования мультирезонансной и биорезонансной терапии", часть I. - М.: ИМЕДИС, 2000. - 21-23 с.

14. Градова, Н. Б. Использование углеводородов дрожжами /Н. Б. Градова, Э. М. Диканская, В. В. Михалева. - М.: Микробиопром, 1971. - 119 с.

15. Григорьев О.А, Григорьев Ю.Г. и др. Магнитное поле промышленной частоты: оценка опасности, опыт контроля и защиты//Экология и промышленность России, июнь 2002г.

15. Дубров А.П. Экология жилища и здоровье человека. - Уфа: Слово, 1995. - 96с.

16. Елинов, Н. П. Некоторые микробные полисахариды и их практическое использование // Успехи микробиологии. - 1982. - №17. - с.158-196.

17. Елисеева, С. И. Контроль качества сырья полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах. - М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

18. Жданов Л.С., Жданов Г.Л. Физика. - М.: Наука, 1987. - 512с, ил.

Залашко, М. В. Биосинтез липидов дрожжами. - Минск: техника и Наука , 1971. - 216 с.

Залашко, М. В. Физиологическая регуляция метаболизма дрожжей. - Минск: техника и Наука , 1991. - 332 с.

Залашко, М. В. Экстацеллюлюрные продукты метаболизма дрожжей / М. В. Залашко, Г. А. Пидопличко - Минск: техника и Наука , 1979. - 152 с.

Квасников, Е. И. Дрожжи. Биология. Пути применения / Е. И. Квасников, И. Ф. Щелокова. - Киев: Наукова думка, 1991. - 328 с.

Квасников, Е. И. Картин - синтезирующие дрожжи / Е. И. Кваснаков, В. Т. Васкивнюк, В. И. Суденко, Т. А. Гринберг. - Киев: Наукова думка, 1980. - 171 с.

Кондратьева В. Ф., Чистякова Е. Н., Шмакова И. Ф., и др. Влияние

радиоволн миллиметрового диапазона на определенные свойства бактерий // Успехи физ. наук 1973. Т. 110. С. 460.

Кудрявцев, В. И. Систематика дрожжей. - М.: Изд-во Академии наук СССР, 1954. - 427 с.

Лазаревич В. Г. Влияние электромагнитных полей на обмен веществ в организме. Львов: «Вища школа», 1978. - 113 с.

Немцова, З. С. Основы хлебопечения / З. С. Немцова, Н. П. Волкова, Н. С. Терехова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

Пащенко, Л. П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 208 с.

Смолянская A. 3., Виленская P. Л. Действие электромагнитного

излучения миллиметрового диапазона на функциональную активность определенных генетических элементов бактериальных клеток // Успехи физ. Наук. 1973. Т. 110. С. 458-460.

Техническая микробиология пищевых продуктов / Под ред. проф. А. Я. Панкратова. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 742 с.

Фараджева, Е. Д. Производство хлебопекарных дрожжей: практическое руководство. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2002. - 167 с.

Холодов Ю.А. Магнетизм в биологии. - М.: Наука, 1970. - 119 с.

Чижова, К. Н. Справочник именно для работников лабораторий хлебопекарных предприятий - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 192 с.

Размещено на Allbest.ur