Салат с зеленью и тунцом. Технические условия

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСВЕНЕНОСТЬЮ

«Большая ложка»

ОКП

Группа Н 00

ОКС (00.000)

Утверждаю

Директор ООО «Большая ложка»

______________Ф.И.О

«__»__________2013 г.

Салат с зеленью и тунцом

ТУ 0000-000-00000000-12

Дата введения в действие «___»________2013 г.

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на «Салат с зеленью и тунцом» (далее «салаты»), представляющий собой закусочное блюдо, вырабатываемое из свежих овощей, консервированной рыбы и других продуктов, и предназначенное для непосредственного употребления в пищу и реализации в предприятиях общественного питания. Салат выпускается в заправленном виде и полностью готов к употреблению без термической обработки. Продукция производится в единственном наименовании «Салат с зеленью и тунцом». Примеры записи продукции при её заказе и (или) в других документах : «Салат с зеленью и тунцом ТУ 0000-000-00000000-12».

Продукция производится в единственном наименовании «Салат с зеленью и тунцом». Примеры записи продукции при её заказе и (или) в других документах : «Салат с зеленью и тунцом ТУ 0000-000-00000000-12».

Технические условия применяются при производстве, идентификации и подтверждении соответствия продуктов.

Требования к качеству и безопасности

Салат должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

Основные показатели и характеристики

2.2.1. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 Органолептические показатели продукции

По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

Таблица 2. Физико-химические показатели салатов

По микробиологическим показателям салаты должны соответствовать «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.6.1.) указанным в таблице 3

Таблица 3 Микробиологические показатели продукции

Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в салате не должно превышать допустимые уровни, установленные «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», приведенных в таблице 4.

Таблица 4 Показатели безопасности салатов.

Для выработки салата с зеленью и тунцом применяют следующее сырье и материалы :

Консервированный тунец ГОСТ 7452-97

Морковь свежая ГОСТР 51783-2001

Помидор ГОСТ 1725-85 

Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый по ГОСТ 7977-Ю

Смесь салатных листьев ГОСТ Р 54703-2011

Петрушка свежая РСТ РСФР 748-88

Зеленый лук РСТ 624-88

Булгур СТО 46715365-001

Оливковое масло ГОСТ 21314-75

Лимон свежий (сок) ГОСТ 4429-82

Соль поваренная пищевая «Экстра» ГОСТ 51574-2000

Допускается использование аналогичного импортного сырья, разрешенного органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для пищевой промышленности. Сырье и материалы, применяемые для производства салата с зеленью и тунцом ,должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Каждая партия сырья и материалов, поступающая для производства салата должна сопровождаться документом окачестве с указанием в нем соответствия нормам безопасности.

Овощи и плоды должны быть свежими, не вялыми, здоровыми, не поврежденными сельскохозяйственными вредителями, грибковыми заболеваниями и другими видами порчи, однородные по окраске.

Соль поваренная, должна быть чистой, без комков, сыпучей, соль 0 или 1 помола. Масло растительное должно быть прозрачным, без постороннего запаха и вкуса.

Булгур должен быть без посторонних запахов и привкусов, не допускается зараженность вредителями, их личинками.

Применяемые консервы должны быть без признаков порчи, чистыми, заливка прозрачная, без посторонних запахов и привкусов. Банки должны быть без нарушения герметичности, недеформированными, без дефектов, признаков бомбажа и хлопуш, маркированными.

Пищевая ценность салата с зеленью и тунцом на 100 г. продукта приведена в приложении А.

Маркировка

Маркируют потребительскую тару в соответствиями с требованиями «Единых санитано-эпидемиологическим и гигеническим требованиям, подлежащим санитано-эпидемиологическому надзору (контролю)» СанПин 2.3.6.2820-10 Минздрав России Москва.

 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (Юридический адрес ,включая страну ,и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовлением на принятие притензий от потребителей на территории (при наличии);

- массу нетто;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта;

- пищевые добавки, ингридиенты продуктов нетрадиционного состава (при наличии);

- информацию о наличии ГМО ( при их содержании в продукте в количестве, превышающем 0,9%)

- пищевую ценность продукта;

- рекомендации по использованию продукта;

- условия хранения;

- дата и час изготовления;

- срок годности;

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о сертификации.

3.2 На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным знаком-изображением, указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192, выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором сообщают:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (Юридический адрес ,включая страну ,и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовлением на принятие притензий от потребителей на территории (при наличии);

- количество упаковочных единиц и масса нетто;

- условия хранения;

- дата и час изготовления;

- срок годности;

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о сертификации;

4. Упаковка

4.1 Салат с зеленью и тунцом выпускают упакованным, массой нетто 200г. Конкретная масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки. Допустимое отклонение от установленной массы одной упаковочной единицы 3 %

4.2 Салат упаковывают на автоматах или в ручную в контейнеры или лотки с крышками из полимерных материалов по ТУ 49631-79 или других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.

4.3 Контейнеры и лотки с салатом укладывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики: деревянные по ГОСТ 11354-82,

полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10-10-541-87 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86. Ящики закрывают крышкой или накрывают полиэтиленовой пленкой.

4.4 Разрешается применять любую другую упаковочную тару, разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.

5. Правила приемки

5.1. Салат с зеленью и тунцом принимают партиями. Партией считается любое количество салатов одного наименования и одной даты выработки, изготовленной в одинаковых условиях, на одном предприятии, в однородной упаковке и одинаковой транспортной таре.

При приемке каждой партии проводят:

- органолептическую оценку качества

- соответствие фактической массы, массе, обозначенной на маркировочном ярлыке.

В случае сомнения в качестве поступившей партии проводят оценку по физико-химическим и микробиологическим показателям.

5.2 Физико-химические показатели (массовая доля сухих веществ, жира, общая титруемая кислотность) являются гарантийными, определяются не реже одного раза в квартал.

5.3 Микробиологические показатели являются гарантийными и определяются не реже одного раза в месяц.

5.4 Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, нитра-тов, радионуклидов устанавливается в соответствии с порядком, согла-сованном органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, но не реже одного раза в год.

5.5 Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот в салатах предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в квартал.

5.6 При получении неудовлетворительных результатов проводят повтор-ное испытание удвоенной выборки от той же партии.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Методы контроля органолептический салат сырье качество

6.1 Отбор проб производят по ГОСТ 26313-84

6.2 Органолептическую оценку качества салатов проводят по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

6.3 Содержание массовой доли сухих веществ по ГОСТ 28561-90

Содержание массовой доли жира по ГОСТ 8756.21-89

Общую титруемую кислотность по ГОСТ 25555.0-82

6.4 Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-10

6.5 Микробиологические показатели определяют по ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 52816-2007, ГОСТ 52814-2007, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 52815-2007, ГОСТ 10444.12-94.

6.5 Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот в салатах, изготавливаемых с добавлением консервантов определяют по ГОСТ Р 50476-93.

6.6 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86. Определение пестицидов, нитратов и радионуклидов - по методам, утвержденным органами Минздрава РФ.

7. Правила транспортирования и хранения

7.1 Салат с зеленью и тунцом транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

7.2 Срок хранения салатов домашних изготовленных с добавлением консервантов с момента окончания технологического процесса не более 48 часов, при температуре от +2 до +6 0С, в том числе на предприятии-изготовителе не более 8 часов.

8. Рекомендации по приготовлению

Салат с зеленью и тунцом рекомендуется употреблять сразу после приготовления в качестве холодной закуски ко вторым блюдам.

Готовый салат заправляется оливковым маслом с лимонным соком.

Приложение А (справочное) Информация для потребителя по энергетической ценности в 100г продукта

Приложение Б (справочное)

Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в техническом условии.

Размещено на Allbest.ru