Проект цельномолочного цеха мощностью 10 т готовой продукции в смену
Проект цеха по производству пастеризованного молока и сливок: ассортимент, характеристика сырья и готовой продукции. Расчёт производственных и вспомогательных помещений, подбор оборудования. Контроль качества, санитарная обработка на предприятии.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.04.2011 |
| Размер файла | 55,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Проведен расчет линий по производству молока пастеризованного (2,5%) - 6 т, молока пастеризованного (6%) - 2 т, сливок пастеризованных (15%) - 2 т.
Оборудование на линиях переработки подобрано таким образом, чтобы свести ручной труд до минимума и исключить увольнение работников в межсезонье, заменив его переводом на другой участок.
Готовая продукция должна соответствовать требованиям ГОСТов. В курсовом проекте приведены схемы технохимического контроля сырья и готовой продукции.
Список литературы
1. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности.-2-е изд., перераб. и до-пол. - М.: Агропромиздат, 1989.-303 с.
2. Продуктовые расчеты городских молочных заводов. Методические указания к выполнению курсового и дипломного проектов для студентов специальности 271100 /Ю.А. Дуденков, Л.Г. Кириллова - Воронеж: Изд-во ВТИ, 1989-27 с.
3. Продуктовые расчеты. Методические указания к выполнению курсового и технологической части дипломного проекта./З.С. Соколова, Н.И. Лобанова - М.: Изд-во МТИММП, 1981 -43 с.
4. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности,- Утв. зам. министра мясной и молочной пром-сти СССР Ю.С. Соколовым 28.04.1978 г.- М: Изд-во ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979 -- 60 с.
5. Подбор и расчет технологического оборудования. Часть 1 и 2. Методические указания к выполнении курсового и дипломного проектов для специальности 271100 всех форм обучения./ Остроумов Л.А. Сергеева Ё.Г., Остроумова Т.А. - Кемерово: Изд-во КТЙПП, 1985-81с.
6. График организации технологических процессов, подбор, расчет и график работы оборудования. Методические указания к выполнению курсового и технологической части дипломного проектов для студентов специальности 271100 всех форм обучения/Соколова З.С., Николаева А.С.-М.: Изд-во МТИММП, 18 с.
7. Норма технологического проектирования и технико-экономические показатели предприятий молочной промышленности. ВНТП 645/1347-85.- Утв. Минмясомолпромом СССР 30.12.1985 г.-М.,1986-104с.
8. Расчет площадей и компоновка производственных помещений. Методические указания к выполнению курсового и технологической части дипломного проектов для студентов специальности 271100 всех форм обучения /Г.Н. Крусь, Г.А. Лимантов, Л.И. Лакомова - М.: Изд-во МТИММП, 1981-32 с.
9. Крупин Г.В., Хан X.X. Проектирование предприятий молочной промышленности. - М.: Пищевая пром-сть, 1964 -400 с.
10. Васильев Л.Г., Абрамова-Оболенская Н.И., Павлов В.А. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов - М.: Агропромиздат, 1990-303 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Организация работы цеха по производству мороженого специального назначения: выбор ассортимента, описание техно-производственных показателей продукции и пересчет ее рецептуры, составление технологической схемы изготовления лакомства и выбор оборудования.
курсовая работа [49,6 K], добавлен 17.12.2010Ассортимент и характеристика сыра "Голландский брусковой". Характеристика сырья, вспомогательных материалов и тары. Технохимический и микробиологический контроль производства молочной промышленности. Технологическая схема производства и ее обоснование.
курсовая работа [206,3 K], добавлен 17.01.2012Морфологическая характеристика мясного сырья. Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов. Аппаратурное оформление технологического процесса. Обоснование и выбор режимов холодильной обработки мяса. Контроль и качество готовой продукции.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 20.09.2012Особенности разработки проекта кондитерского цеха мощностью 10 тысяч изделий в сутки. Анализ этапов расчета сырья и пищевых продуктов. Рассмотрение проблем подбора механического оборудования. Характеристика производственной программы кондитерского цеха.
дипломная работа [340,9 K], добавлен 01.02.2015Применение безотходных технологических операций при переработке сырья. Ассортимент продукции, вырабатываемый на молочном предприятии. Распределение сырья на молочном комбинате. Изготовление кефира, молока пастеризованного, сливок и обезжиренного молока.
курсовая работа [109,7 K], добавлен 15.02.2012Анализ структуры предприятия и ассортимента выпускаемой продукции. Характеристика готовой продукции, сырья и вспомогательных материалов. Современное состояние технологии столовых белых вин. Производство выдержанных виноматериалов и розлив вина.
дипломная работа [93,4 K], добавлен 25.07.2010Исходные данные для технологического проектирования специализированного мучного цеха. Составление производственной программы цеха. Создание графика реализации готовых изделий. Определение численности работников. Подбор механического оборудования.
курсовая работа [102,0 K], добавлен 24.03.2015Требования к качеству и стандарты, предъявляемые к молоку-сырью для производства готовой молочной продукции. Органолептические и физико-химические показатели качества продуктов. Порядок проектирования цеха по производству различной молочной продукции.
курсовая работа [96,0 K], добавлен 22.09.2009Структура управления предприятия, ассортимент продукции кондитерского цеха. Обязанности бригадира, заполнение бракеражного журнала. Основы работы заведующего производством, разработка технико-технологических карт. Оценка качества сырья, готовой продукции.
отчет по практике [37,8 K], добавлен 28.10.2012Технологический проект реконструкции пекарского цеха кафе "Юность": общая характеристика предприятия, разработка производственной программы, расчет и подбор оборудования, определение площади цеха; организация и требования к охране труда работников.
курсовая работа [152,6 K], добавлен 24.01.2011
