Технологическая линия производства сыра
Требование к качеству молока в сыроделии. Классификация сыров и особенности производства. Характеристика технологической линии сыра "Голландский". Расчет и подбор оборудования, вспомогательных материалов и средств для первичной обработки молока.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.04.2014 |
| Размер файла | 186,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
3 ГОСТ Р 52054-2003 - Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
4 Диланян З.Х Основы сыроделия [ Текст] З.Х Диланян// -М.: Медицина 2000.-350с. сыроделие молоко технологический
5 Г.Н Крусь., А.Г Храмцов., З.В. Волокитина, С.В., Карпычев Технология молока и молочных продуктов[Текст] / Г.Н Крусь// - М.: КолосС, 2008.-455с.
6 А.А Майоров Проблемы повышения выхода сыра.[Текст] / И.М Мироненко // Сыроделие и маслоделие. -2011.- №2 -C19
7 Остроумов Л. А Микроструктура сыров с белой плесенью.[Текст]/ В.А Ермалаев//
Сыроделие и маслоделие.-2011.-№2.-С.30
8 А.В Оноприйко., В.А Оноприйко Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях[Текст] / А.В Оноприйко // ГНОРДC., 2004.-320 с.
9 А.В Приболотный., Проблемы повышения выхода сыра. [Текст] / А.В Приболотный// Сыроделие и маслоделие.-2009. -№6.С 22
10 ТУ 9811-153-04610209-2004 Молоко сырье для сыроделия
11 В.И Волчков Сепараторы для молока и молочных продуктов[Текст]/ В.И Волчков// -М.: Пищевая промышленность 1975-223 c.
12 В.В Кузнецов Машины , оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК[Текст]/В.ВКузнецов//- М.: Пищевая Промышленность, 1990-224 с.
13 Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян Технология молока и молочных учеб.пособие для студентов высш.учеб.заведений продуктов:[Текст] /, З.Х. Диланян, Г.Г. Шиллер// - М.: Агропромиздат, 1991-337 c.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Ассортимент и характеристика сыра "Голландский брусковой". Характеристика сырья, вспомогательных материалов и тары. Технохимический и микробиологический контроль производства молочной промышленности. Технологическая схема производства и ее обоснование.
курсовая работа [206,3 K], добавлен 17.01.2012Характеристика этапов производства сыра: подготовка молока, створаживание, резка и прессование сырной массы, посолка, созревание и проверка сыра. Требования к качеству твердых сычужных сыров, внутренние и внешние пороки. Особенности маркировкb и упаковки.
реферат [440,3 K], добавлен 15.10.2010Влияние молока, сычужного фермента, бактериальной закваски и оборудования на изменения в первичной микрофлоре сыра. Развитие молочнокислых бактерий на разных стадиях выработки сыра и в процессе его созревания. Причины и способы устранения пороков сыра.
реферат [13,7 K], добавлен 06.02.2012Легенды о происхождении сыра. Технология производства сыра. Классификация сырных продуктов. Основные этапы процесса изготовления сыра. Пастеризация - нагревание молока до высокой температуры. Створаживание, стекание, прессование, соление, созревание.
презентация [445,7 K], добавлен 03.11.2008Производство сыров в мире и в России. Определение пригодности молока для производства сыра по показателями химического состава, физико-химических, технологических и биологических свойств. Классификация сыров и технологические особенности их приготовления.
реферат [37,2 K], добавлен 10.04.2010Технологическая схема производственного процесса изготовления сывороточного сыра, молочной сыворотки. Характеристика сырья и готовой продукции. Расчёт и подбор технологического оборудования для производства сыра. Осветлитель сыворотки фирмы "Шалон-мегар".
курсовая работа [48,7 K], добавлен 21.04.2015Белки сыворотки молока. Особенности в химическом составе молока, предназначенного для производства масла. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Режим пастеризации, состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра.
контрольная работа [219,7 K], добавлен 14.06.2014Характеристика и классификация сухих заменителей цельного молока. Схема производства сухого ферментированного заменителя цельного молока ЗЦМ-Ф, его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели. Обзор оборудования для сушки.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 19.11.2014Общая технологическая схема производства сыров, этапы проведения каждой операции. Классификация и ассортимент сыров, их разновидности, характерные свойства и отличительные особенности. Методы контроля производства, возможные дефекты данного продукта.
курсовая работа [45,4 K], добавлен 25.06.2011Сыр как высокобелковый, биологически полноценный пищевой продукт, его химический состав, энергетическая и пищевая ценность, а также факторы, влияющие на нее. Классификация и типы сыров, технология их производства, требования к качеству сырья и продукции.
курсовая работа [85,0 K], добавлен 20.11.2014
