Обслуживание банкетов

Шоколад со взбитыми сливками. Охлажденный шоколад разливают в бокалы, сверху кладут взбитые с сахарной пудрой сливки или сливки спрэй. Подают так же, как и какао с мороженым.

Фруктовые прохладительные напитки готовят из фруктов и ягод. К ним относятся вода брусничная, морс клюквенный, лимонный, апельсиновый, яблочный и др. Подают охлажденными до 10°С в стаканах, в фужерах, бокалах со льдом и соломинкой. Если их подают в кувшинах, то последние ставят на закусочные тарелки в полотняные салфетки, сложенные в форме гадалки или лотоса. Отдельно в кулере подают лед со щипцами.

Торты порционируют на производстве, укладывают на вазы плато с резной бумажной салфеткой и лопаткой для раскладки.

Пирожные в ассортименте также подают на вазах плато, раскладывают щипцами. Стол сервируют мелкими десертными тарелками и десертными приборами.

Бисквитное пирожное едят десертным ножом и вилкой; к миндальному, песочному, воздушному (безе) пирожным приборы не подают.

Пироги со сладкой начинкой (яблоками, курагой и др.) подают на круглых блюдах с десертной лопаткой для раскладки. Стол сервируют мелкими десертными тарелками и десертными вилками.

Пирожки со сладкой начинкой подают на круглом блюде, на которое стелят салфетку, сложенную лотосом, в середину ставят мелкую столовую или десертную тарелку, на которую укладывают пирожки горкой. Стол сервируют мелкими десертными тарелками. Индивидуальные приборы не используют. охлажденный чай, сверху опускают дольку лимона. Подают с соломинкой.

2.13 как правильно провожать гостей

Если официант не слишком занят обслуживанием других посетителей, то он должен проявить внимание к уходящим, задвинув после них стулья, помогая им собрать личные вещи и предлагая вызвать такси.

Если официант физически не в состоянии оказать все эти знаки внимания из-за того, что обслуживает других гостей, по меньшей мере ему следует кивнуть и улыбнуться на прощание. По возможности пожелать им «Доброго вечера» и поблагодарить за приход.

Заключение

Таким образом, можно сделать вывод: Что предприятия ресторанного хозяйства, смогут удовлетворить любого заказчика. Многим хотелось бы отпраздновать такой праздник с размахом, но ввиду каких-то своих причин заказчику легче обратиться к предприятиям общественного питания, расположенные в гостиницах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, в местах массового отдыха людей. Потому как кафе, бары, рестораны возьмут на себя все хлопоты, связанные с организацией праздника. Это и обслуживание, и украшение зала, организация досуга: тамада, конкурсы, музыка.

Опытные сотрудники предприятий питания помогут с выбором блюд и напитков, выберут наиболее рациональную форму обслуживания, решат вопрос о дополнительных услугах.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Культура обслуживания -- один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания.

В заключении мне хотелось бы отметить, что в последнее время произошли резкие изменения в дизайне блюд, а точнее в отношении к нему. Эстетическая составляющая стала выходить на первый план, и это, на мой взгляд, вполне объяснимо. Клиент сначала видит блюдо и оценивает его эстетику, затем пробует и оценивает технику приготовления и потом уже доходит до первоначального продукта и проверяет его качество. Я считаю, что в перспективе это может, является одной из самых важных тенденций в организации обслуживания банкетов.

Список литературы

1. Ананина В.А Ахиба С.Л., Лашина В.Т.и др. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания./ под ред. Ф.Л. Марчука, - М: изд-во «Хлебпродинформ»,1996.- 615 с.

2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров - Ростов - на - Дону : Феникс, 2002 - 416с.

3.Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах - М.: Экономика, 1980 - 241с.

4.Костов И.Н., Попов Л.Д. Обслуживание на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1981 - 372с.

5.Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта - М.: Экономика, 1986 - 174с.

6.Кушать подано, а ля - фуршет // Кухни и ванные комнаты - 2003 - №4 - с.100 - 104

7.Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2007. 107 с.

8.Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания - М.: Экономика, 1980 - 128с.

9. Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания - М.: Экономика, 1983 - 97с.

10.Оробейка Е.С., Шередер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. Учебное пособие ИНФРА-М, 2010- 320с

11.Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / авт.- сост. Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 384 с.

12. Пятницкая И.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания - Киев: Выща школа, 1989 - 280с.

13 .Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. - 320 с.(Серия учебники XXI века)

Бары и рестораны. Техника обслуживания - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 384с.

15 .Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания - М.: Сирин, 2002 - 150с.

16.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: ACADEMA, 2002 - 416с.

17. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства - М.: Финансы и статистика, 2003 - 176с.

18. Цыпленков Н.П., Митюрин Ф.С. Обслуживание в ресторанах - М.: Экономика, 1969 - 183с.

19. http://www.studfiles.ru/dir/cat31/subj1509/file17642.html

20. http://www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a86/41983.html

21. http://tourlib.net/statti_tourism/alekseev.htm

22.Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000 - 160 с.

23.Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий дня предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996,1997 - 617 с., 560 с.

24.Зигель, С. Л., Лингер, X. Р., Штиклер,Г., Гутмайер, В. Ресторанный сервис./ С. Л. Зигель, Х. Р.Лингер, Г. Штиклер , В. Гутмайер - М.: Центрполиграф, 2002 - 60 с.

25.Хорст Ханиш Искусство сервировки./ Ханиш Хорст - М.: Пиала-Пресс, 1998 - 140 с.

26. http://www.yandex.ru

27. http://www.google.ru

28. http://www.rambler.ru

29. http://www.hotres.ru/ - ресторанный бизнес, гостиничный бизнес, всё для рестораторов и отельеров на портале гостинично-ресторанного бизнеса - HOTRES.ru.

30. http://www.flunky.ru/ - Искусство обслуживания - Правила организации банкетов и приемов - Искусство обслуживания http://www.aport.ru

Приложения

Схемы сервировки стола

Анализ площадей помещений

Приложение 2

Анализ оснащения предприятия столовой посудой, приборами, бельем

Приложение 3

Анализ меню предприятия

Размещено на Allbest.ru