Продукты функционального назначения
Современный рынок функциональных продуктов питания. Обоснование возможности применения функциональных растительных добавок в хлебопечении. Расчет содержания клетчатки при обогащении хлеба функциональными растительными добавками и смесью "Дары природы".
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.05.2015 |
| Размер файла | 2,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
397,500
2
395,500
-2,000
-
3
382,500
-15,000
-
4
370,000
-27,500
+
5
257,500
-140,000
+
6
233,500
-164,000
+
7
213,500
-184,500
+
8
412,500
15,000
-
9
439,500
42,000
+
10
460,000
62,500
+
11
272,500
-125,000
+
12
258,500
-139,000
+
13
237,500
-160,000
+
Средняя ошибка разности средних - 8,411
НСР (уровень значимости=0,05) - 18,327
приложение 13
Таблицы анализа дисперсии по показателю числа падения (2013 г)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
50923,630 |
99,33 |
5 |
10184,720 |
208,064 |
5,05 |
+ |
|
|
Повторн. |
96,250 |
0,19 |
1 |
96,250 |
1,966 |
6,61 |
- |
|
|
Остаточная |
244,750 |
0,48 |
5 |
48,950 |
||||
|
Общая |
51264,630 |
100,00 |
11 |
- |
Средняя общая - 320,667
Средняя ошибка средней - 4,947
Относительная ошибка средней (%) - 1,543
Средняя ошибка разности средних - 6,996
НСР (уровень значимости=0,05) - 17,985
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР=17,985 |
|
|
1 (стандарт) |
380,000 |
|||
|
2 |
367,000 |
-13,000 |
- |
|
|
3 |
357,000 |
-23,000 |
+ |
|
|
4 |
356,500 |
-23,500 |
+ |
|
|
5 |
258,000 |
-122,000 |
+ |
|
|
6 |
205,500 |
-174,500 |
+ |
приложение 14
Таблицы анализа дисперсии по показателю объемного выхода хлеба (2011-2012 гг)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
122261,500 |
99,15 |
12 |
10188,460 |
165,442 |
2,69 |
+ |
|
|
Повторн. |
311,000 |
0,25 |
1 |
311,000 |
5,050 |
4,75 |
+ |
|
|
Остаточная |
739,000 |
0,60 |
12 |
61,583 |
||||
|
Общая |
123311,500 |
100,00 |
25 |
Средняя общая - 507,308
Средняя ошибка средней-5,549
Относительная ошибка средней (%) - 1,094
Средняя ошибка разности средних - 7,848
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР=17,098 |
|
|
1 |
480,000 |
- |
||
|
2 |
490,000 |
10,000 |
- |
|
|
3 |
570,000 |
90,000 |
+ |
|
|
4 |
505,000 |
25,000 |
+ |
|
|
5 |
590,000 |
110,000 |
+ |
|
|
6 |
525,000 |
45,000 |
+ |
|
|
7 |
510,000 |
30,000 |
+ |
|
|
8 |
520,000 |
40,000 |
+ |
|
|
9 |
545,000 |
65,000 |
+ |
|
|
10 |
305,000 |
-175,000 |
+ |
|
|
11 |
480,000 |
0,000 |
- |
|
|
12 |
525,000 |
45,000 |
+ |
|
|
13 |
460,000 |
-20,000 |
+ |
НСР (уровеньзначимости=0,05) - 17,098
приложение 15
Таблицы анализа дисперсии по показателю объемного выхода хлеба (2013 г)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
25441,750 |
98,26 |
5 |
5088,350 |
57,626 |
5,05 |
+ |
|
|
Повторн. |
8,500 |
0,03 |
1 |
8,500 |
0,096 |
6,61 |
- |
|
|
Остаточная |
441,500 |
1,71 |
5 |
88,300 |
||||
|
Общая |
25891,750 |
100,00 |
11 |
Средняя общая - 540,833
Средняя ошибка средней-6,645
Относительная ошибка средней (%) - 1,229
Средняя ошибка разности средних - 9,397
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР0,05=24,155 |
|
|
1 |
480,000 |
- |
||
|
2 |
490,000 |
10,000 |
- |
|
|
3 |
570,000 |
90,000 |
+ |
|
|
4 |
505,000 |
25,000 |
+ |
|
|
5 |
590,000 |
110,000 |
+ |
|
|
6 |
525,000 |
45,000 |
+ |
НСР (уровень значимости=0,05) - 24,155
приложение 16
Таблицы анализа дисперсии по показателю устойчивости теста (2011-2012 гг)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
105,466 |
98,43 |
12 |
8,789 |
65,877 |
2,69 |
+ |
|
|
Повторн. |
0,087 |
0,08 |
1 |
0,87 |
0,649 |
4,75 |
- |
|
|
Остаточная |
1,601 |
1,49 |
12 |
0,133 |
||||
|
Общая |
107,154 |
100,00 |
25 |
- |
Средняя общая - 6,365
Средняя ошибка средней - 0,258
Относительная ошибка средней (%) - 4,058
Средняя ошибка разности средних - 0,365
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР0,05=0,796 |
|
|
1 (стандарт) |
5,000 |
- |
||
|
2 |
4,625 |
-0,375 |
- |
|
|
3 |
4,500 |
-0,500 |
- |
|
|
4 |
3,500 |
-1,500 |
+ |
|
|
5 |
5,250 |
0,250 |
- |
|
|
6 |
5,500 |
0,500 |
- |
|
|
7 |
5,875 |
0,875 |
+ |
|
|
8 |
5,750 |
0,750 |
- |
|
|
9 |
9,250 |
4,250 |
+ |
|
|
10 |
10,000 |
5,000 |
+ |
|
|
11 |
9,250 |
4,250 |
+ |
|
|
12 |
8,250 |
3,250 |
+ |
|
|
13 |
6,000 |
1,000 |
+ |
приложение 17
Таблицы анализа дисперсии по показателю устойчивости теста (2013 г)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
29,250 |
98,32 |
5 |
5,850 |
70,197 |
5,05 |
+ |
|
|
Повторн. |
0,083 |
0,28 |
1 |
0,083 |
1,000 |
6,61 |
- |
|
|
Остаточная |
0,417 |
1,40 |
5 |
0,83 |
||||
|
Общая |
29,750 |
100,00 |
11 |
- |
Средняя общая - 8,750
Средняя ошибка средней - 0,204
Относительная ошибка средней (%) - 2,333
Средняя ошибка разности средних - 0,289
НСР (уровень значимости=0,05) - 0,742
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР=0,742 |
|
|
1 (стандарт) |
6,000 |
|||
|
2 |
8,500 |
2,500 |
+ |
|
|
3 |
9,750 |
3,750 |
+ |
|
|
4 |
9,750 |
3,750 |
+ |
|
|
5 |
10,750 |
4,750 |
+ |
|
|
6 |
7,750 |
1,75 |
+ |
приложение 18
Таблицы анализа дисперсии по показателю степени разжижения (2011-2012 гг.)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
28440,380 |
97,35 |
12 |
2370,032 |
41,895 |
2,69 |
+ |
|
|
Повторн. |
96,148 |
0,33 |
1 |
96,148 |
1,700 |
4,75 |
- |
|
|
Остаточная |
678,852 |
2,32 |
12 |
56,571 |
||||
|
Общая |
29215,380 |
100,00 |
25 |
- |
Средняя общая - 61,154
Средняя ошибка средней - 5,318
Относительная ошибка средней (%) - 8,697
Средняя ошибка разности средних - 7,521
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР0,05=16,388 |
|
|
1 (стандарт) |
45.000 |
- |
||
|
2 |
37.500 |
-7.500 |
- |
|
|
3 |
45.000 |
.000 |
- |
|
|
4 |
40.000 |
-5.000 |
- |
|
|
5 |
50.000 |
5.000 |
- |
|
|
6 |
62.500 |
17.500 |
+ |
|
|
7 |
80.000 |
35.000 |
+ |
|
|
8 |
25.000 |
-20.000 |
+ |
|
|
9 |
40.000 |
-5.000 |
- |
|
|
10 |
30.000 |
-15.000 |
- |
|
|
11 |
85.000 |
40.000 |
+ |
|
|
12 |
135.000 |
90.000 |
+ |
|
|
13 |
120.000 |
75.000 |
+ |
приложение 19
Таблицы анализа дисперсии по показателю степени разжижения (2013 г)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
1700,000 |
85,00 |
5 |
340,000 |
5,667 |
5,05 |
+ |
|
|
Повторн. |
0,000 |
0,00 |
1 |
0,000 |
0,000 |
6,61 |
- |
|
|
Остаточная |
300,000 |
15,00 |
5 |
60,000 |
||||
|
Общая |
2000,000 |
100,00 |
11 |
- |
Средняя общая - 100,000
Средняя ошибка средней - 5,477
Относительная ошибка средней (%) - 5,477
Средняя ошибка разности средних - 7,746
НСР (уровень значимости=0,05) - 19,912
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР=19,912 |
|
|
1 (стандарт) |
80,000 |
|||
|
2 |
110,000 |
30,000 |
+ |
|
|
3 |
100,000 |
20,000 |
+ |
|
|
4 |
105,000 |
25,000 |
+ |
|
|
5 |
115,000 |
35,000 |
+ |
|
|
6 |
90,000 |
10,000 |
- |
приложение 20
Таблицы анализа дисперсии по показателю качества (2011-2012 гг)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
74225,000 |
99,41 |
12 |
6185,417 |
206,405 |
2,69 |
+ |
|
|
Повторн. |
77,891 |
0,10 |
1 |
77,891 |
2,599 |
4,75 |
- |
|
|
Остаточная |
359,609 |
0,48 |
12 |
29,967 |
||||
|
Общая |
74662,500 |
100,00 |
25 |
Средняя общая - 97,500; Средняя ошибка средней - 3,871
Относительная ошибка средней (%) - 3,970
Средняя ошибка разности средних - 5,474
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР0,05=11,927 |
|
|
1 (стандарт) |
65,000 |
- |
||
|
2 |
70,000 |
5,000 |
- |
|
|
3 |
62,500 |
-2,500 |
- |
|
|
4 |
55,000 |
-10,000 |
- |
|
|
5 |
82,500 |
17,500 |
+ |
|
|
6 |
82,500 |
17,500 |
+ |
|
|
7 |
82,500 |
17,500 |
+ |
|
|
8 |
112,500 |
47,500 |
+ |
|
|
9 |
130,000 |
65,000 |
+ |
|
|
10 |
270,000 |
205,000 |
+ |
|
|
11 |
92,500 |
27,500 |
+ |
|
|
12 |
82,500 |
17,500 |
+ |
|
|
13 |
80,000 |
15,000 |
+ |
приложение 21
Таблицы анализа дисперсии по показателю качества (2013 г)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
2241,664 |
96,76 |
5 |
448,333 |
29,889 |
5,05 |
+ |
|
|
Повторн. |
0,000 |
0,00 |
1 |
0,000 |
0,000 |
6,61 |
- |
|
|
Остаточная |
75,000 |
3,24 |
5 |
15,000 |
||||
|
Общая |
2316,664 |
100,00 |
11 |
- |
Средняя общая - 103,333
Средняя ошибка средней - 2,739
Относительная ошибка средней (%) - 2,650
Средняя ошибка разности средних - 3,873
НСР (уровень значимости=0,05) - 9,956
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР=9,956 |
|
|
1 (стандарт) |
75,000 |
|||
|
2 |
100,000 |
25,000 |
- |
|
|
3 |
112,500 |
37,500 |
+ |
|
|
4 |
112,500 |
37,500 |
+ |
|
|
5 |
105,000 |
30,000 |
+ |
|
|
6 |
115,000 |
40,000 |
+ |
приложение 22
Таблицы анализа дисперсии по показателю валориметрической оценки (2011-2012 гг.)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
2683,617 |
98,50 |
12 |
223,635 |
69,634 |
2,69 |
+ |
|
|
Повторн. |
2,461 |
0,09 |
1 |
2,461 |
0,766 |
4,75 |
- |
|
|
Остаточная |
38,539 |
1,41 |
12 |
3,212 |
||||
|
Общая |
2724,617 |
100,00 |
25 |
Средняя общая - 67,769
Средняя ошибка средней - 1,267
Относительная ошибка средней - 2,052
Средняя ошибка разности средних - 1,792
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР0,05=3,905 |
|
|
1 (стандарт) |
56,000 |
- |
||
|
2 |
56,000 |
0,000 |
- |
|
|
3 |
55,000 |
-1,000 |
- |
|
|
4 |
54,500 |
-1,500 |
- |
|
|
5 |
58,000 |
2,000 |
- |
|
|
6 |
57,000 |
1,000 |
- |
|
|
7 |
55,000 |
-1,000 |
- |
|
|
8 |
64,000 |
8,000 |
+ |
|
|
9 |
75,000 |
19,000 |
+ |
|
|
10 |
91,000 |
35,000 |
+ |
|
|
11 |
66,500 |
10,500 |
+ |
|
|
12 |
57,000 |
1,000 |
- |
|
|
13 |
58,000 |
2,000 |
- |
приложение 23
Таблицы анализа дисперсии по показателю валориметрической оценки (2013 г.)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
243,668 |
92,07 |
5 |
48,734 |
12,392 |
5,05 |
+ |
|
|
Повторн. |
1,336 |
0,50 |
1 |
1,336 |
0,340 |
6,61 |
- |
|
|
Остаточная |
19,664 |
7,43 |
5 |
3,933 |
||||
|
Общая |
264,668 |
100,00 |
11 |
- |
Средняя общая - 68,667
Средняя ошибка средней - 1,402
Относительная ошибка средней (%) - 2,042
Средняя ошибка разности средних - 1,983
НСР (уровень значимости=0,05) - 5,098
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР=5,098 |
|
|
1 (стандарт) |
60,000 |
|||
|
2 |
72,000 |
11,500 |
+ |
|
|
3 |
74,000 |
13,500 |
+ |
|
|
4 |
68,000 |
7,500 |
+ |
|
|
5 |
66,000 |
5,500 |
+ |
|
|
6 |
71,500 |
11,000 |
+ |
приложение 24
Таблицы анализа дисперсии по водопоглотительной способности (2011-2012 гг.)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
171,711 |
99,62 |
12 |
14,309 |
281,782 |
2,69 |
+ |
|
|
Повторн. |
0,039 |
0,02 |
1 |
0,039 |
0,769 |
4,75 |
- |
|
|
Остаточная |
0,609 |
0,35 |
12 |
0,051 |
||||
|
Общая |
172,359 |
100,00 |
25 |
Средняя общая - 66,646
Средняя ошибка средней - 0,159
Относительная ошибка средней -0,239
Средняя ошибка разности средних - 0,225
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР0,05=0,491 |
|
|
1 (стандарт) |
67,000 |
- |
||
|
2 |
67,000 |
0,000 |
- |
|
|
3 |
67,800 |
0,800 |
- |
|
|
4 |
68,500 |
1,500 |
- |
|
|
5 |
65,700 |
-1,300 |
- |
|
|
6 |
64,200 |
-2,800 |
- |
|
|
7 |
62,900 |
-4,100 |
- |
|
|
8 |
69,400 |
2,400 |
+ |
|
|
9 |
70,400 |
3,400 |
+ |
|
|
10 |
71,000 |
4,000 |
+ |
|
|
11 |
64,200 |
-2,800 |
+ |
|
|
12 |
63,500 |
-3,500 |
- |
|
|
13 |
64,800 |
-2,200 |
- |
приложение 25
Таблицы анализа дисперсии по водопоглотительной способности (2013 г.)
|
Источник вариации |
Сумма квадратов |
Доля влияния, % |
Число степеней свободы |
Средний квадрат |
F-значение |
Достоверность влияния (+/-) |
||
|
фактическое |
0,05 |
|||||||
|
Фактор |
9,645 |
99,32 |
5 |
1,929 |
224,455 |
5,05 |
+ |
|
|
Повторн. |
0,023 |
0,24 |
1 |
0,023 |
2,727 |
6,61 |
- |
|
|
Остаточная |
0,043 |
0,44 |
5 |
0,009 |
||||
|
Общая |
9,711 |
100,00 |
11 |
- |
Средняя общая - 60,883
Средняя ошибка средней - 0,066
Относительная ошибка средней (%) - 0,108
Средняя ошибка разности средних - 0,093
НСР (уровень значимости=0,05) - 0,238
|
Номера вариантов |
Средние по вариантам |
Отклонения от стандарта |
Различия существенны/ несущественны (+/-) НСР=0,238 |
|
|
1 (стандарт) |
60,000 |
|||
|
2 |
60,600 |
0,600 |
+ |
|
|
3 |
61,600 |
1,600 |
+ |
|
|
4 |
62,300 |
2,300 |
+ |
|
|
5 |
59,700 |
-0,300 |
+ |
|
|
6 |
61,100 |
1,1 00 |
+ |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Потребительские свойства пищевых функциональных продуктов. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых продуктов. Обоснование выбора ингредиентов для производства пюреобразных супов функционального назначения.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 03.11.2015Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания. Создание продуктов питания с заданными функциональными свойствами. Производственная программа предприятия общественного питания. Организация производства кулинарной продукции.
учебное пособие [426,4 K], добавлен 26.05.2013Методы исследования пищевых добавок. Понятие, виды пищевых добавок, их содержание, цели добавления в пищевые продукты. Система цифровой кодификации, особо вредные и запрещенные пищевые добавки. Необходимость в использовании натуральных продуктов питания.
презентация [3,7 M], добавлен 04.05.2011История появления хлеба на Земле. Состав и усвояемость хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Характеристика процесса производства хлеба. Ассортимент ржано-пшеничного хлеба. Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий.
реферат [16,5 K], добавлен 07.12.2010Организация рационального питания спортсменов в период напряженных физических нагрузок. Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте. Спортивные батончики, их значение и ассортимент. Энергетическая ценность тонизирующего батончика.
дипломная работа [352,7 K], добавлен 09.06.2014История производства хлеба ржано-пшеничного. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба, его пищевая ценность. Производство хлеба ржано-пшеничного заварного, его ассортимент. Требования к качеству хлеба. Дефекты хлеба. Условия его хранения.
курсовая работа [61,6 K], добавлен 08.08.2008Проблема безопасности продуктов питания. Политика в области качества. Методологические принципы создания биологически безопасных продуктов питания, основанные на выявлении критических контрольных точек. Оценка доброкачественности муки, хлеба, зерновых.
презентация [993,8 K], добавлен 11.12.2013Определение понятия и технологической сущности консервирования продуктов. Описание основных физико-химических методов консервации. Ознакомление с основами производства пробиотических продуктов питания. Эффект живых микроорганизмов на здоровье человека.
контрольная работа [19,0 K], добавлен 04.02.2015Понятие пищевых добавок как веществ, добавляемых в продукты питания для улучшения их внешних качеств, вкуса и увеличения срока хранения. Классификация пищевых добавок, характеристика их свойств. Отрицательное влияние пищевых добавок на здоровье человека.
реферат [36,5 K], добавлен 21.03.2015Общая характеристика пищевых добавок с индексом "E", их классификация и типы, функциональные особенности. Правовая база по применению продукции, изготовленной с применение пищевых добавок, подтверждение соответствия. Испытание продукции с добавками.
курсовая работа [33,0 K], добавлен 03.11.2014
