Классификация и исследование пшеничного хлеба

Эпрф

П.20 = п.10 / п.19

0,37

21. Нормативный показатель окупаемости

Эпрн

0,16

22. Выводы

Сравнить п.20<п.21

0,37>0,16

23. Нормативный срок окупаемости

Тн

6 лет

24. Фактический срок окупаемости

Тф

Тф = 1/ п.20

3

25. Выводы эффективности проекта

Проект эффективен если фактически срок окупаемости ниже нормативного срока окупаемости

По расчетам эффективности проекта, можно сделать вывод, что проект не эффективен, так как нормативный показатель окупаемости (0,16), выше фактического (0,37), а фактический срок окупаемости (3года), выше нормативного (6 лет), это позволяет сделать вывод, что затраты на создание проекта (174698,45 руб.), окупятся за 3 года.

По второму способу определения эффективности следует сравнить стоимость одного часа экспертизы, утвержденного приложением 2 к приказу Министерства юстиции Российской Федерации от 22 июня 2006 г. 241 «Методические рекомендации по применению норм затрат времени на производство экспертиз для определения норм экспертной нагрузки государственных судебных экспертов государственных судебно-экспертных учреждений Министерства юстиции Российской Федерации и методических рекомендаций по их применению (с изменениями, внесенными приказом Минюста России от 19 марта 2008 г. №65)» с фактическими расходами:

- нормативная стоимость одного часа экспертизы по Челябинской области 450 рублей;

- норма времени на проведение экспертизы в соответствии с Министерством юстиции Российской Федерации, приказом от 22 июня 2006 г. №241 «Об утверждении норм затрат времени на производство экспертиз для определения норм экспертной нагрузки государственных судебных экспертов государственных судебно-экспертных учреждений Министерства юстиции Российской Федерации и методических рекомендаций по их применению (с изменениями, внесенными приказом Минюста России от 19 марта 2008 г. №65)» 22 часа;

- стоимость одной экспертизы будет составлять:

Сэн = 450 * 22 = 9900 (руб.)

- по представленным расчетам, стоимость одной экспертизы с НДС = 10048,07 руб.

- эффективность проекта составит:

Эф = (Сэн - Сэф) * Кэ - Ен * Зпр (24)

Где, Сэн - нормативная стоимость экспертизы

Сэф - стоимость экспертизы по проекту

Кэ - условное количество экспертизы

Ен - нормативный срок окупаемости (0,16)

Зпр - затраты на проект

Эф = (9900 - 9134,57) * 101 - 0,16 * 174698,45= 77308,43 - 27951,75

= 49356,68 (руб.)

- фактический срок окупаемости:

Тф = Эф / Выручка (25)

Тф = 49356,68 / 922591,57 = 0,053 (года).



4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

4.1 Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии

Охрана труда и техника безопасности - это основные понятия нормальной деятельности на любом предприятии. Промышленная безопасность определяет не только уровень работы компании, но и ее статус.

Охрана труда - это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Основные принципы государственной политики в области охраны труда, а также нормы и требования по охране труда закреплены в Основах законодательства Российской Федерации об охране труда.

Основные направления государственной политики в области охраны труда:

- признание и обеспечение приоритета жизни и здоровья работников по отношению к результатам производственной деятельности предприятий;

- государственное управление деятельностью в области охраны труда, включая государственный надзор и контроль над соблюдением законов и иных нормативных актов об охране труда;

- общественный контроль над соблюдением законных прав и интересов работников в области охраны труда, осуществляемый через профессиональные союзы и иные представительные органы;

- защита интересов работников, пострадавших от несчастных случаев на производстве или получивших профессиональные заболевания, а также членов их семей;

- применение экономических санкций в целях соблюдения предприятиями и работниками нормативных требований по охране труда.

Каждый работник имеет право на охрану труда, в том числе:

- на рабочее место, защищенное от воздействия вредных и опасных производственных факторов;

- на возмещение вреда, причиненного увечьем, профессиональным заболеванием либо иным повреждением здоровья, связанным с исполнением им трудовых обязанностей;

- на обучение безопасным методам и приемам труда за счет работодателя.

Техника безопасности - система технических мероприятий, обеспечивающих здоровые и безопасные условия труда. Правила по технике безопасности содержат обязательные требования, которым должны удовлетворять предприятия в целом, производственного помещения, все виды оборудования и технологические процессы с точки зрения безопасности труда.

Охрана труда и здоровье трудящихся на производстве, когда особое внимание уделяется человеческому фактору, становится наиважнейшей задачей. При решении задач необходимо четко представлять сущность процессов и отыскать способы (наиболее подходящие к каждому конкретному случаю) устраняющие влияние на организм вредных и опасных факторов и исключающие по возможности травматизм и профессиональные заболевания.

Осуществление мероприятий по снижению производственного травматизма и профессиональной заболеваемости, а также улучшение условий работы труда ведут к профессиональной активности трудящихся, росту производительности труда и сокращение потерь при производстве.

Охрана труда тесно связана с задачами охраны природы. Сохранение, улучшение состояние почвы, борьба с шумом и вибраций, и многое другое, все это способствуют обеспечению нормальных условий работы и обитания человека.

Ответственность за состояние условий и охраны труда на предприятии возлагаются на работодателя. В обязанности работодателя входит обеспечение безопасности оборудования, технологических процессов и применяемых сырья и материалов, выполнение требований законодательства и нормативных актов.

4.2 Обеспечение безопасности труда на рабочем месте

Товароведы-эксперты при выполнении органолептических испытаний должны:

- соблюдать нормы освещения рабочей зоны;

- при использовании посуды следует осторожно её передвигать и не ставить на край стола во избежание падения;

- соблюдать расстояние от глаз до образца в пределах 40-50 см., образец должен находиться на столе;

- в течение всего рабочего дня следует следить за чистотой рабочего места.

При расчете инструментальных показателей товароведу-эксперту необходимо проверить работоспособность приборов и качество лабораторной посуды, соблюдать правила работы в лаборатории (наличие халат, аккуратно обращаться с реактивами и приборами, вести себя вежливо и не шуметь). При выполнении работ нельзя класть инструменты и изделие на край стола во избежание падения.

4.3 Противопожарная профилактика на предприятии

Пожарная безопасность - это состояние объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения используются необходимые меры по устранению негативного влияния опасных факторов пожара на людей, сооружения и материальных ценностей.

Пожар - это горение вне специального очага, наносящий материальный ущерб и создающий опасность для жизни людей. Так как количество пожаров из года в год увеличивается то, создается необходимость создавать на предприятиях условия, при, которых возникновение и распространения пожара становится минимальным (повышать пожарную безопасность здания).

Пожарная безопасность - это состояние объекта, при котором с установленной вероятностью исключается возможность возникновения и развития пожара (до такой степени, когда контроль уже невозможен) и воздействия на людей опасных факторов пожара.

При неправильном устройстве и эксплуатации установок систем вентиляции и кондиционирования воздуха, они могут стать причиной возникновения и распространения пожаров.

Каждый работающий на предприятии, независимо от занимаемой должности, обязан четко выполнять правила пожарной безопасности, не допуская действий приводящих к пожару.

Территория и служебные помещения должны содержаться в чистоте и порядке. Производственные отходы, особенно легко воспламеняющиеся материалы, необходимо систематически удалять в контейнеры, находящиеся на специально отведенных местах.

Проезды на территории предприятия к пожарным гидрантам, первичным средствам пожаротушения, лестницам, зданию загораживать не допускается.

Категорически запрещается в лестничных клетках здания устраивать кладовые, загромождать их и хранить в них сгораемые материалы.

Проходы, выходы, тамбуры, лестницы должны быть исправны и ничем не заставлены. Двери эвакуационных выходов должны свободно открываться по направлению выхода из здания.

В подвальных помещениях не допускается хранение баллонов с газом под давлением и материалов, имеющих повышенную пожарную опасность.

Пользование различными электронагревательными приборами в кабинетах, служебных помещениях не допускается.

Запрещается пользование поврежденными розетками, рубильниками.

По окончании работ должен проводиться осмотр кабинетов, служебных помещений с отключением электроприборов, освещения и включением систем обнаружения и тушения пожара.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Хлеб - один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. На основании проведенных исследований были сделаны следующие выводы:

1) Была проведена оценка маркировочных данным хлеб пшеничный по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Руководствуясь данным стандартом ни каких отклонений обнаружено не было. Тем самых производитель заботится о приобретаемой продукции потребителями.

2).Был так же проведен органолептическая оценка качества исследуемого образца хлеб пшеничный. Исследование проводилось по таким показателям, как Форма и поверхность, состояние мякиша, вкус, запах. По всем представленным показателям исследуемый образец соответствует стандарту ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ни каких отклонений у исследуемых образцов обнаружено не было.

3) Был так же проведен инструментальные показатели качества хлеб пшеничного. Исследование проводилось по стандартам ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»;

Влажности определялась по ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

При определение процентного содержания влажности в хлебе пшеничном было проведено двумя методами спомошью сушильного шкафа марки СЭШ-3М и анализатора влажности «ЭЛВИЗ-2». При использовании сушильного шкафа были получены результаты 43% а при использовании анализатора влажности «ЭЛВИЗ-2» было получено 42,16% влажности. Это могло быть вызвано из-за влажности в помещении или воздействие других факторов.

По норме 19,0-52,0% допустимой в ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», не превышает в исследуемом образце. Производитель тем самых не нарушает допустимой нормы общепринятых стандартов.

Кислотность определялась по ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности»;

При определение кислотности мякиша в хлебе пшеничном был получен результат который составил 4,2 град. Исследования проводились по ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», образец прошёл допустимую норму не больше 4,0 град.

Пористость определялась по ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

При определение пористости в хлебе пшеничном был получен результат который составил 83%. Исследования проводились по ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», образец прошёл допустимую норму не менее 65,0%.

4) Были изучены правила безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

5) Проведен расчет стоимости экспертизы, что позволило нам подробно узнать в соответствии с какими требованиями считается стоимость экспертизы и какие торгово-экономические показатели в себя включает.

При выполнении дипломной работы все поставленные цели были достигнуты.

Рекомендации для производителя: внедрение нового оборудования, увеличение ассортимента, и дальнейшее развитие на рынке труда и всегда оставаться лидирующим хлебозаводом.



СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров - Минск: БГЭУ, 2009

2. Богатырёв С.А. Технология хранения и транспортирования товаров: учеб. пособие /С.А. Богатырёв, И.Ю. Михайлова - М.: Дашков и К., 2012

3. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриев А.Б. Товароведение пищевых продуктов - М: Экономика, 2009

4. Басова Т.Ф., Иванов В.И. «Основы экономики и управления». Учебное пособие. Издательский центр «Академия», 2003.

5. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания - М.: Академия, 2011

6. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010

7. Волков О.И., Склярснко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций - М.: ИНФРА-М, 2005.

8. Грибов В.Д., Леонова А.Л. «Экономика предприятия сервиса». Учебное пособие. М.: КНОРУС - 2008г.

9. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [текст] - Введ.2004-01-01.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003 - II, 29 стр.

10. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. [текст]-Введ.1987-01-01.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 10 стр., 1 таб.

11. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [текст] - Введ.1987-01-01.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 11 стр., 1 таб.

12. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. [текст]-Введ.1987-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 13 стр., 1 таб.

13. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. [текст] - Введ.1987-01-01.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 6 стр., 1 черт.

14. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. [текст] - Введ.1987-01-01.- М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 15 стр, 4 таб, 1 черт.

15. ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. [текст] - Введ. 2008-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2005 - II, 16 стр., 3 таб.

16. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. [текст] - Введ. 1976-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1975 - 3 стр.

17. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности. [текст]-Введ. 1997-08-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996 - II, 7 стр.

18. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. [текст]-Введ. 1997-08-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996 - II, 4 стр.

19. ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры. [текст] - Введ. 1984-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1982 - 104 стр, 85 таб, 126 черт, 26 прил.

20. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов. [текст] - Введ. 1998-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996 - II, 32 стр, 2 таб, 7 прил.

21. ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. [текст] - Введ. 1980-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1979

22. ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия. [текст] - Введ. 1985-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1983 - 14 стр, 5 таб, 4 черт, 3 прил.

23. ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. [текст] - Введ. 1957-03-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1956 - 6 стр, 1 таб.

24. ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия. [текст] - Введ. 2007-10-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2006 - II, 12 стр, 1 таб, 5 прил.

25. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. [текст]-Введ. 1966-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1965 - 5 стр.

26. ГОСТ 5672-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара. [текст] - Введ. 1969-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1968 - 11 стр., 2 таб.

27. ГОСТ 5668-68 Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира. [текст] - Введ. 1969-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1968 - 11 стр, 3 таб.

28. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. [текст] -Введ. 1996-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1994 - 12 стр, 1 таб.

29. ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия. [текст]- Введ. 1982-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1980 - 20 стр, 21 таб, 18 черт, 2 прил.

30. ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия. [текст]-Введ. 1976-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1974 - 22 стр, 10 таб, 6 черт, 3 прил.

31. ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования. [текст]-Введ. 1994-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991 - 15 стр, 3 таб, 11 черт.

32. ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования. [текст]-Введ. 1994-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991 - 11 стр, 3 таб, 6 черт, 3 прил.

33. ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия. [текст]-Введ. 1979-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1977 - 38 стр, 13 таб, 4 прил.

34. ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения. [текст]-Введ. 2001-06-27, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001 - III, 18 стр.

35. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. [текст]-Введ. 1986-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1985 - 6 стр.

36. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. [текст]-Введ. 1986-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1985 - 9 стр, 3 прил.

37. ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ - Словарь. [текст]-Введ. 2007-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2005 - 19 стр.

38. ГОСТ 21241-89 «Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний». [текст]-Введ. 1990-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989 - 11 стр, 2 таб, 2 черт, 2 прил.

39. ГОСТ 6613-86 «Ceтки пpoвoлoчныe ткaныe c квaдpaтными ячeйкaми. Texничecкиe уcлoвия». [текст]-Введ. 1988-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986 - 12 стр, 8 таб, 2 прил.

40. ГОСТ 13861-89 «Редукторы для газопламенной обработки. Общие технические условия». [текст]-Введ. 01.01.91, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989 - 15 стр, 4 таб, 2 черт, 1 прил.

41. ГОСТ 18481-81 «Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия». [текст]-Введ. 1983-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1981 - 23 стр, 5 таб, 4 прил.

42. ГОСТ 2405-88 «Манометры, вакуумметры, мановакуумметры, напоромеры, тягомеры и тягонапоромеры. Общие технические условия».

[текст]-Введ. 1989-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1988 - 32 стр, 18 таб, 34 черт, 5 прил.

43. ГОСТ 949-73 «Баллоны стальные малого и среднего объема для газов. Технические условия». [текст]-Введ. 1975-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1973-13 стр, 3 таб, 1 рис, 1 прил.

44. ГОСТ 166-89 «Штангенциркули. Технические условия».

[текст]-Введ. 1991-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989 - 11 стр, 5 таб, 7 черт, 1 прил.

45. ГОСТ 166-89 «Штангенциркули. Технические условия». [текст]-Введ. 1991-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989 - 11 стр, 5 таб, 7 черт, 1 прил.

46. ГОСТ 17435-72 «Линейки чертежные. Технические условия».

[текст]-Введ. 01.01.74, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1972 - 19 стр, 7 черт, 1 таб.

47. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. [текст]-Введ. 2005-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003 - 11 стр, 3 таб,1 прил.

48. ГОСТ 18271-72 Крупка пшеничная дробленая. Технические условия. [текст]-Введ. 01.01.74, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1972 - 4 стр.

49. ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. [текст]-Введ.01.01.95, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1982 - 5 стр, 6 таб.

50. ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. [текст]-Введ. 30.06.1982, Госстандарт России: Изд-во стандартов,1981 - 11 стр, 2 таб.

51. ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия. [текст]-Введ. 30.06.1991, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1990 - 8 стр, 5 таб,1 прил.

52. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Техническая условия. [текст]-Введ. 30.06.2001, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2000 - 12 стр, 5 таб, 5 прил.

53. ГОСТ 9353-90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках. [текст]-Введ. 1991-07-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1990 - 10 стр, 7 таб.

54. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. [текст]-Введ. 1997-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1994 - 14 стр, 4 таб, 1 прил.

55. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия. [текст]-Введ. 2005.07.01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2004 - 28 стр, 5 таб, 1 прил.

56. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия. [текст]-Введ. 1992-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991 - 10 стр, 6 таб.

57. ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия. [текст]-Введ. 2005-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003 - 11 стр, 3 таб, 2 прил.

58. ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия. [текст]-Введ. 1996-01-01, Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1993 - 3 таб, 6 прил.

59. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров - М.: Академия, 2011

60. Дубов Г. Г. "Производство национальных хлебных изделий" - Москва ВО "Агропромиздат" 1997

61. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов - М.: Академия, 2012

62. Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2008

63. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. - Альфа-М, 2007

64. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2008

65. Кругляков Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. 2008

66. Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов п/д Март, 2009

67. Казаков А.П., Минаева Н.В. «Экономика». Курс лекций. М.: Издательство «ГНОМ-ПРЕСС», 1998.

68. Карташова В.Н., Приходько А.В. Экономика организации (предприятия): Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Приор-издат., 2006.

69. Ляшко А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник /А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, н.И. Волошко, А.П. Снитко - М.: Дашков и К, 2013

70. Микулович Л.С., Брилевский О. А., Фурс И. Н. и др. - Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие - Мн: БГЭУ, 2008

71. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов: - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2008

72. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы - М.: Дашков и К., 2011

73. Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. Товароведение 2007

74. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / Ф.А. Петрище - М.: Дашков и К, 2012

75. Печенежская И.А Товароведение продовольственных товаров - Практикум. Мини Тайп, 2009

76. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - М.: Дашков и К., 2011

77. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / Е.Ю. Райкова - М.: Дашков и К., 2013

78. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Экономика, 2008

79. Справочник товароведа продовольственных товаров. - Том 1. - М.: Экономика, 2009

80. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 2. - М.: "Экономика", 2010 г.

81. Соколов С.В. Основы экономики. Учебное пособие. М.: Издательский центр «академия», 2006.

82. Сергеев И.В. «Экономика предприятия». М., «Финансы и статистика», 2002.

83. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, - М. 2008

84. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов н/Д: Феникс, 2013

85. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2008

86. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2009

87. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. Т.Б. Цыганова. - М.: ПрофОбрИздат, 2002

88. Экономика предприятия, библиотека современного руководителя под редакцией проф. В.М. Семенова М., «Центр экономики и маркетинга», 1999.

89. Экономика предприятия, под редакцией проф. В.Я. Гурфинкеля, проф. Е.М. Купрякова М., «Банки и биржи», ЮНИТИ, 2002.

90. Экономика предприятия: учебник / Под ред. А.Е. Карлика, М.Л. Шухгалыер.- М.:ИНФРА-М, 2004.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Сводно нормативная таблица экспертизы качества хлеба пшеничного

Таблица 1

Нормативные данные технологического исследования показателей качества пшеничного хлеба

Экспертиза	ГОСТ на исследование	Характеристика	Оборудование, инструменты и мебель	Материалы	Норма времени	Норма времени
			Наименование	Характеристика	Кол-во	Цена за штуку руб.	Наименование и характеристика	Кол-во	Цена за упаковку руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Органолептические исследования
1. Внешний вид форма:	ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта, Внешний вид форма: формового).						Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	1	20 за 600 г
- форма и поверхность		Соответствующие виду изделия	Пест	ГОСТ 9147 - 73 Диаметр 34 ммі	1	71,6
			Ступка фарфоровая	ГОСТ 9147 -- 73 Диаметр 90 мм (9 смі)	1	115
			Разделочная доска	Из дерева, размером 18х29 смі.	1	340
			Нож	ГОСТ Р 51015 - 97	1	260
			Блюдце	ГОСТ Р 54868-2011 Посуда керамичекая. Термины и определения	1	55
2. Цвет		От светло-желтого до темно-коричневого	Пест	ГОСТ 9147 - 73 Диаметр 34 ммі	1	71,6	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	1	20 за 600 г
			Ступка фарфоровая	ГОСТ 9147 - 73 Диаметр 90 мм і(9 смі)	1	115
			Разделочная доска	Из дерева, размером 18х29 смі.	1	340	Бумага белая	1 лист	160 за 500 листов
			Нож	ГОСТ Р 51015 - 97	1	260
			Блюдце	ГОСТ Р 54868-2011	1	55
3. Состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость)		Пропеченный, не влажный на ощупь, без следов непромеса.	Пест	ГОСТ 9147 - 73 Диаметр 34 ммі	1	71,6	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	1	20 за 600 г
			Ступка фарфоровая	ГОСТ 9147 - 73 Диаметр 90 ммі (9 смі)	1	115
			Разделочная доска	Из дерева, размером 18х29 см.	1	340
			Нож	ГОСТ Р 51015 - 97	1	260
			Блюдце	ГОСТ Р 54868-2011 Посуда керамичекая. Термины и определения	1	55
4. Вкус		Свойственный изделию данного вида, без постороннего привкуса. При испоьзовании пищевкусовых добавок -- привкус, свойственный внесенным добавкам.	Пест	ГОСТ 9147 - 73 Диаметр 34 ммі	1	71,6	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	1	20 за 600 г
			Ступка фарфоровая	ГОСТ 9147 - 73 Диаметр 90 ммі (9 смі)	1	115
			Разделочная доска	Из дерева, размером 18х29 смі.	1	340
			Нож	ГОСТ Р 51015 - 97	1	260
			Блюдце	ГОСТ Р 54868-2011 Посуда керамичекая. Термины и определения	1	55
5. Запах		Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха. При использовании ароматических добавок -- запах, свойственный внесенным добавкам.	Пест	ГОСТ 9147 - 73 Диаметр 34 ммі	1	71,6	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	1	20 за 600 г
			Ступка фарфоровая	ГОСТ 9147 - 73 Диаметр 90 ммі (9 смі)	1	115
			Разделочная доска	Из дерева, размером 18х29 смі.	1	340
			Нож	ГОСТ Р 51015 - 97	1	260
			Блюдце	ГОСТ Р 54868-2011 Посуда керамичекая. Термины и определения	1	55
2. Инструментальные методы исследования 2.1 Физико-химические показатели
1. Массовая доля влаги	ГОСТ 21094 - 75 Хлеб и Хлебобулочные изделия Метод определения влажности	Не более 19.0 -- 48.0%	Шкаф сушильный электрический	Сушильных шкафах марки СЭШ - 1, СЭШ - 3М	1	21950	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	5	158 за 1 уп.
			Нож	ГОСТ Р 51015 - 97	1	260		5	20 за 600 г
			Терку		1	216		5	20 за 600 г
			Чашечки металлические с крышками с внутренними размерами:	Диаметр - 45 ммі; высота - 20 ммі;	1	256		1 - 3 см	20 за 600 г
			Весы лабораторные	обшего назначения по ГОСТ 24104	1	7 280		5 г	20 за 600 г
							ГОСТ 6709. Вода дистиллированная	1000 мл	80 за 1 л
			Эксикатор	ГОСТ 25336	1	605.00	ГОСТ 6709. Вода дистиллированная	Не меньше 20 мин и не больше 2 часов	80 за 1 л
			Часы песочные	ГОСТ 10576 -74	1	122	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	5 г	20 за
2. Кислотность мякиша	ГОСТ 5670 - 96 Хлебобулочные изделия Метод определения кислотности	Не более 3.5%	Весы лабораторные	Общего назначения 4 - го класс точности не более 1,0 кг, с допускаемой погрешностью +/- 75 кг по ГОСТ 24104.	1	7280	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
							ГОСТ 6709. Вода дистиллированная		80 за 1 л
			Терка		1		Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта)	25.0 г	20 за 600 г
			Ступка	Диаметр 90 ммі	1	115		25.0 г	20 за 600 г
			Сито	Диаметр 2 ммі	1	193		25.0 г	20 за 600 г
							ГОСТ 6709. Вода дистиллированная
			Часы песочные	ГОСТ 10576 -74	1	150	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
			Термометр	Ртутный ГОСТ 2823-73	1	520
			Бутылки	(типа молочных) вместительностью 500 Cмі.	1	5,7	ГОСТ 6709. Вода дистиллированная
			Пробки	По ГОСТ 5541 или ТУ 38 1051835.	1	41	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
			Колбы мерные	4-го класса точности вместимостью 100,250 смі по ГОСТ 1770.	1	50		250 См - 18-25 С 250 см - 60 С	80 за 1 л
			Колбы конические	Вместимостью 50,100,150,250 смі по ГОСТ 25336.	1	93,6	Концентрации 0,1 моль/дм гидроокиси натрия или гидроокиси калия с 2 - 3 каплями финолфталиина	2-3 каплями	Гидро-окиси натрия 120,00-1кг гидро-окиси калия 210,00 - 1 кг
							Бумага ГОСТ 12026. фильтровальная лабораторная.	1 шт.	154,80 за 100 шт
			Стаканы	Вместимостью 50,100,150,250 смі по ГОСТ 25336.	1	28	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная		80 за 1 л
			Пипетки	4-го класса точности вместимостью 25,50 смі по ГОСТ 29227.	1	6,75	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
							ГОСТ 6709. Вода дистиллированная		80 за 1 л
			Бюретки	4-го класса точности по ГОСТ 29251.	1	190	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	10,0 гр	20 за 600 г
							финолфталиин	2 - 3 капли	95 - 1 шт
			Лопатка деревянная		1	1,8	Хлеб из пшеничной муки	25.0 г	20 за 600 г
							(Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).
			Марля медицинская	По ГОСТ 9412.	1	34	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная		80 за 1 л
			Гидроокиси Натрия	По ГОСТ 4328, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дмі	1	58	Фенолфталеин	2 - 3 капли	95 - 1 шт
							Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная	Мерную колбу 250 смі наполн. Дист. водой	80 за 1 л
			Гидроокиси калия	По ГОСТ 4328, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дмі	1	58	Фенолфталеин	2-3 капли	95 - 1 шт
							Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная	Мерную колбу 250 смі наполн. Дистил. водой	80 за 1 л
			Фенолфталеин	По ТУ 6 -- 09 -- 5360, спиртовой раствор с массовой долей 1%	1	34,5	Натрия гидроокись	0,1 моль/дмі	120,00 - 1 кг
							Калия гидроокись	0,1 моль/дмі	210,00 - 1 кг
							Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная		80 за 1 л
			Вода дистиллиро-ванная	По ГОСТ 6709	1	80	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
							Натрия гидроокись	0,1 моль/дмі	120,00 - 1 кг
							Калия гидроокись	0,1 моль/дмі	210,00 - 1 кг
							Фенолфталеин	2 - 3 капли	95 - 1 шт
			Вода питьевая	По ГОСТ 2874	1	80	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	25.0 г	20 за 600 г
							Натрия гидроокись или Калия гидроокись	0,1 моль/дмі	120,00 - 1 кг
								0,1 моль/дмі	210,00 - 1 кг
							Фенолфталеин	2 - 3 капли	95 - 1 шт
							Бумага ГОСТ 12026. фильтровальная лабораторная.	1 шт.	154,80 за 100 шт
3. Пористость мякиша	ГОСТ 5669 - 96 Хлебобулочные изделия Метод определения пористости	Не менее 68.0%	Весы лабораторные	Общего назначения 4 - го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг с допускаемой погрешностью не более +/- 75 кг - по ГОСТ 24104.	1	45500	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	7 - 8 смі	20 за 600 г
			Пробник Журавлева	Состоящий из следующих частей: Металлического цилиндра внутренним диаметром 3 смі, с заостренным краем с одной стороны	1	2950	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	7 - 8 смі	20 за 600 г
							Растительное масло		67 - 1 литр
			Деревянной втулки		1		Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	7 - 8 смі	20 за 600 г
			Деревянного или металлического лотка с поперечной стенкой	В котором на расстоянии 3,8 см і от стенки имеется прорезь глубиной 1,5 см	1		Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта)	7 - 8 смі	20 за 600 г
			Нож	ГОСТ Р 51015 - 97	1		Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	7 - 8 смі	20 за 600 г
4. Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество	ГОСТ5672 - 68 Хлеб и хлебобулочные изделия методы определения массовой доли сахара	3,0 +/- 1,0%	Весы лабораторные	Общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +/- 0,05 г. ГОСТ 24104	1	45500	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г	20 за 600 г
			Часы песочные	ГОСТ 10576 -74. На 5 и 8 мин.	1	150	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная	2/3	80 за 1 л
							Цинк	10 смі	50 - 1 кг
							сернокислый
							Натрия гидроокись или калия гидроокись	10 смі	120,00 - 1 кг
									210,00 - 1 кг
			Баня водяная		1	650	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная	2/3	80 за 1 л
							Цинк сернокислый	10 смі	50 - 1 кг
							Натрия гидроокись или калия гидроокись	10 смі	120,00 - 1 кг
									210,00 - 1 кг
							Кислота соляная	5 смі	50 - 1 кг
			Электроплитка	По ГОСТ 14919 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия.	1	830	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г
							Вода дистиллированная	2/3
							Цинк сернокислый	10 смі
							Натрия гидроокись или калия гидроокись	10 смі
							Кислота соляная	5 смі
			Термометр ртутный стеклянный лабораторный	По ГОСТ 28498	1	520	Гидроза сахароза	50 смі	1202
							Кислота соляная	5 смі	50-1 кг
			Воронки стеклянные	По ГОСТ 25336	1	75	Хлеб из пшеничной муки	300 г	20 за 600 г
							(Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).
							Вода дистиллированная	2/3	80 за 1 л
							Цинк сернокислый	10 смі	50-1 кг
							Натрия гидроокись или калия гидроокись	10 смі	120,00-1 кг
									210,00 - 1 кг
			Бумага фильтровальная	По ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия.	1	135	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная	2/3	80 за 1 л
							Цинк сернокислый	10 смі	50-1 кг
							Натрия гидроокись или калия гидроокись	10 смі	120,00 - 1 кг
									210,00 - 1 кг
			Цилиндры мерные исполнений 1 и 3	Вместимостью 100 смі по ГОСТ 1770	1	250	Цинк сернокислый	10 смі	50 - 1 кг
							Натрия гидроокись		120,00 - 1 кг
			Колбы мерные исполнений 1 и 2; 2 - класса точности	Вместимостью 100, 200, 250, и 1000 смі по ГОСТ 1770	1	50	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная	2/3	80 за 1 л
							Цинк сернокислый	10 смі	50 - 1 кг
							Натрия гидроокись или калия гидроокись	10 смі	120,00 - 1 кг
									210,00 - 1 кг
							Кислота соляная	5 Смі	50 - 1 кг
							Натрий углекислый	До появл. Желто-розов. Окраш.
							Метиловый красный	До появл. Желто-розов. Окраш.
			Пипетки	Вместимостью 5,10,20 и 50 смі	1	6,75	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная	2/3	80 за 1 л
							Цинк сернокислый	10 смі	50-1 кг
							Натрия гидроокись или калия гидроокись	10 смі	120,00-1 кг
									210,00-1 кг
			Капельница лабораторная стеклянная	по ГОСТ 25336	1	78	Гидроза сахароза	50 смі	1202
							Кислота соляная	5 смі	50-1 кг
							Натрий углекислый	До появл. Желто-розового окрашив
							Метиловый красный	До появл. Желто-розового окрашив
			Цинк сернокислый	по ГОСТ 4174. 15% й раствор (150 г в 1 дмі раствора).	1	55	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г	20 за 600г
							Вода дистиллированная	2/3	80 за 1 л
							Натрия гидроокись или калия гидроокись	10 смі	120,00 - 1 кг
									210,00 - 1 кг
			Кислота соляная	по ГОСТ 3118. 20%-й раствор (496 смі соляной кислоты разводят водой и доводят объем до 1 дмі).	1	93	Гидроза сахароза	50 смі	1202
							Натрий углекислый или Натрия гидроокись или калия гидроокись	10 смі	120,00 - 1 кг
							Метиловый красный		210,00 - 1 кг
			Натрия гидроокись	По ГОСТ 4328, 4% - й водный раствор (40 г NaOH в 1 дмі раствора) и 10%-й раствор или калия гидроокись по ГОСТ 24363. 5,6%-й водный раствор (56 г в 1 дмі раствора) и 10% -й раствор.	1	58	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная	2/3	80 за 1 л
							Цинк сернокислый	10 смі	50 - 1 кг
							Кислота соляная	5 смі	50 - 1 кг
							Натрий углекислый	До появл.-розового окрашив
							Метиловый красный	До появл. Желто-розового окрашив
			Метиловый красный	0,2% - й раствор (0,2 г метилового красного растворяют в 60 смі этилового спирта и доводят водой до 100 смі).	1	133	Гидроза сахароза	50 смі	1202
							Кислота соляная	5 смі	50 - 1 кг
							Натрий углекислый	До появл. Желто-розового окрашив
			Спирт этиловый	по ГОСТ 5962	1	14	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная	2/3	80 за 1 л
							Натрия гидроокись или калия гидроокись		120,00 - 1 кг
									210,00 - 1 кг
							Кислота соляная	5 смі	50 - 1 кг
			Натрий углекислый	по ГОСТ 83 или натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201	1	42,5	Гидроза сахароза	50 смі	1202
							Кислота соляная	5 смі	50 - 1 кг
							Метиловый красный	До появлен желто-розового окрашив
			Вода дистиллирован.	по ГОСТ 6709	1	80	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	300 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная	2/3	80 за 1 л
							Цинк сернокислый	10 смі	50 - 1 кг
							Натрия гидроокись	10 смі	120,00 - 1 кг
5. Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество	ГОСТ 5668-68: Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли Жира	4,0 +/- 0,5	Весы лабораторные	Общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +/- 0,05 г. ГОСТ 24104	1	45500	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	10 г	20 за 600 г
			Электроплитка	По ГОСТ 14919	1	830	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	10 г	20 за 600 г
							Кислота соляная	100 смі	50 - 1 кг
			Центрифуга лабораторная	100 до 15 000 об/мин	1	62 500	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	10 г	20 за 600 г
							Кислота соляная	100 смі	50 - 1 кг
							Вода дистиллированная		80 за 1 л
							Хлороформ	50 смі	60
			Эксикатор	По ГОСТ 25336	1	605.00	Хлороформенный раствор жира	20 мин.
			Шкаф сушильный	Обеспечиваюший температуру нагрева (105 +/- 2) C.	1	21950	Хлороформенный раствор жира	1-1,5 ч при темпер. 100-105С.
			Термометр ртутный стеклянный лабораторный	По ГОСТ 28498	1	520	Верхний водный слой	1-1,5 ч при темп. 100-105 С
							Хлороформенный раствор жира
			Колбы конические Кн	Исполнении 1 и 2, ТС по ГОСТ 25336, вместимостью 100, 250 и 300 смі.	1	93,6	жир
							Раствор Аммиака	5 см і	26.80-1 кг
							Хлороформ	50 смі	60
							Фенолфталеин		95-1 шт
			Колбы мерные	Исполнении 1 и 3, 2-го класса точности, XC по ГОСТ 1770, вместимостью 100 и 250 смі.	1	50	жир
							Раствор Аммиака	5 смі	26.80-1 кг
							Хлороформ	50 смі	60
							Фенолфталеин		95-1 шт
			Воронки стеклянные	Диаметром не менее 50 ммі по ГОСТ 25336.	1	75	Хлороформенный раствор жира	В течение 2 мин.
			Капельница	Исполнения 2. XC по ГОСТ 25336, вместимостью 50 см3	1	78	жир
							Хлороформ	50 смі	60
							Раствор Аммиака	5 смі	26.80-1 кг
							Фенолфталеин		95-1 шт
			Пипетки	Исполнении 2 и 6. 2-го класса точности вместимостью 5 и 10 смі и исполнения 2. 2- го класса точности вместимостью 20 и 50 смі.	1	6,75	Верхний водный слой
							Хлороформенный раствор жира
			Холодильники стеклянные	ГОСТ 25336.обратный ХШ-500-29/32	1	252	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	10 г	20 за 600 г
							Кислота соляная	100 см і	50-1 кг
							Хлороформ	50 смі	60
			Баня водяная		1	650	Хлороформ	50 смі	60
			Вата медицинская	гигроскопическая по ГОСТ 5556.	1	80	Хлороформенный раствор жира
			Вода дистиллирован.	по ГОСТ 6709 -- 72 или вода питьевая по ГОСТ 2874.	1	80	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	10 г	20 за 600 г
							Кислота соляная	100 смі	50 - 1 кг
			Кислота соляная	х.ч. или ч.д.а по ГОСТ 3118 раствор массовой долей 5% (35,1 см і концентрированной кислоты /смі )	1	93	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	10 г	20 за 600 г
							Вода дистиллированная		80 за 1 л
							Хлороформ	50 смі	60
			Холодильник	ГОСТ 25336.обратный ХШ-500-29/32	1	550	Кислота азотная, ос.ч., по ГОСТ 11125 плотностью 1,40 г	100	172 за 1,4 кг
							Кислота ортофосфорная по ГОСТ 6552. х.ч., плотностью 1.72 г/смі, разбавленная водой (1:3).	100	404 за 1,7 кг
							Кислота соляная, ос.ч.. по ГОСТ 14261 или кислота соляная по ГОСТ 3118. х.ч.. плотностью 1.19 г/см5, разбавленная водой (1:1) и раствор концентрации с (НС1) = 1 моль/дмі.	100	93 за 1,2 кг
							Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч., плотностью 1,84 г/смі.	100	178 за 1,8 кг
							Кислота хлорная, х. ч„ плотностью 1,25 г/смі раствор с массовой долей%	100	1174 за 1 кг
							Натрий сернистокислый (сульфит) безводный по ГОСТ 195, ч.д.а., раствор концентрации 201.6 г/дмі, свежеприготов-ленный.	100	53 за 500 г
							Медь сернокислая пятиводная по ГОСТ 4165, х.ч.	100	115 за 500 г
							ГОСТ 4658. Ртуть	10 г	20 за 1 кг
Исследование маркировочных данных	ГОСТ Р 51074-2002 Пищевые продукты. Информация для потребителя	- наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя;	лупа	1,8х4,8 с доп. увеличением без подсветки	1	145,0	Хлеб из пшеничной муки (Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта).	10	20 за 600 г
		- масса нетто; - товарный знак изготовителя; - состав продукта; - пищевые добавки, ароматизаторы; - пищевая ценность; - условия хранения; - срок годности или срок хранения; - дата изготовления и дата упаковывания; - обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен; - информация о подтверждении соответствия.
Приемка, транспортирование и хранение	ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий	Правила приемки: Продукцию принимают партиями. Партией считают: в экспедиции предприятия -- при непрерывном процессе тестоприготовления хлеба или хлебобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену; при порционном процессе тестоприготовления хлеба или хлебобулочные изделия, выработанные одной бригадой за одну смену из одной порции теста; в торговой сети -- хлеб или хлебобулочные изделия одного наименования, полученные по одной товарно -- транспортной накладной. Показатели: форму, поверхность, цвет и массуконтролируют на 2 -- 3 лотка от каждой вагонетки, контейнера или стелажа, 10% изделий от каждой полки. Результаты контроля распространяют на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых отбиралась продукция. При получении неудовлетворительных результатов производят сплошной контроль. Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета) и физико -- химических показателей составляют представительную выборку способом россыпью в соответствии с ГОСТ 18321. Обьем представительной выборки определяют следующим образом. В процессе выработки партии изделий на предприятии или партии, поступившей в торговую сеть, из вагонеток, контейнеров, стеллажей, полок, корзин, лотков или ящиков отбирают отдельные изделия в количестве 0,2% всей партии, по не менее 5 шт. - при массе отдельного изделия от 1 до 3 кг; 0,3% всей партии, но не менее 10 шт. - при массе отдельного изделия менее1 кг. Результаты анализа представительской выборки распространяют на всю партию.
	ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование.	Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в специально отведенных для этого помешениях, которые должны быть: а) чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками, или облицованным и керамической плиткой; б) хорошо вентилируемыми; в)не зараженными вредителями хлебных запасов; г) без плесени на стенах и потолках; д) изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже + 6С е) хорошо освещенными. Помещения для хранения хлеба и хлебобулочные изделия должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными этажерками, или стационарными полками- стеллажами или лотками. Хлеб и хлебобулочные изделия, уложенные на полки -стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения. В торговых предприятиях сохранения свежести хлеб и хлебобулочные изделия должны быть закрыты тканями или полки-стеллажи, лотки и ящики должны а) изготавливаться из материалов, разрешенных Минздравом СССР для контакта с горячими хлебобулочными изделиями (дерево, металл, полимерные материалы ) с покрытием или без покрытия. б) иметь такие размеры и конструкцию, чтобы хранящиеся хлеб и хлебобулочные изделия не деформировались. Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны подвергаться ремонту с побелкой или окраской стен, потолков, оборудования, обновлением облицовки по мере необходимости. Помещения должны не реже одного раза в год подвергаться дезинфекции. Транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий должно осуществляться в соответствии с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных автомобилях или повозках, имеющих кузов, разделенный на секции и оборудованный направляющими угольниками для установки лотков с изделиями или устроенными внутри
		него полками, а также и автомобилях для перевозки контейнеров и тары-оборудования. Допускается по согласованию изготовителя с потребителем Транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий транспортом других видов с соблюдением требований. Автомобили, повозки, тара и брезенты должны содержаться в чистоте, осматриваться и очищаться перед погрузкой и укладыванием хлеба и хлебобулочных изделий, а также должны периодически подвергаться санитарной обработке в соответствии с установленными правилами. При Транспортировании в кузовах, оборудованных полками, хлебобулочные изделия укладываются на боковую или нижнюю корку не более чем в два ряда в высоту. Лотки, ящики или корзины устанавливаются друг на друга так, чтобы при ходе автомобиля или повозке они не двигались с места и не деформировали изделий.

Вывод

На основе представленной выше таблицы №1 можно сделать вывод, что при составлении таблицы за основу были взяты принятые государством стандарты и нормативные документы, которые послужили вспомогательным средством для проведения полной оценки качества хлеба пшеничного.

Из таблицы 1 «Нормативные данные технологического исследования показателей качества хлеба пшеничного» для исследования качества хлеба пшеничного для курсовой работы были взяты не все методики исследования качества хлеба пшеничного, так как многие методы исследования включают в себя сложные и дорогостоящее оборудование, а химические реактивы достаточно опасны для человека.

Данная таблица в последующем послужит основой для составления экономических расчетов проведенных исследований качества хлеба пшеничного. На основе этого можно рассчитать полную себестоимость затрат, которые пошли на проведение данных экспертиз.



ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Список действующих нормативных документов

1) ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия».

2) ГОСТ.21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».

3) ГОСТ.5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».

4) ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

5) ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры».

6) ГОСТ 24104-2001 «Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия».

7) ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий».

8) ГОСТ.9147-80 «Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия».

9) ГОСТ.1770-74 «Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия».

10) ГОСТ 29251-91 «Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования».

11) ГОСТ.29227-91 «Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования».

12) ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».

13) ГОСТ 25951-83 «Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия».

14) ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».

15) ГОСТ 13511-2006 - «Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия».

16) ГОСТ 20477-86 «Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия»

17) ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий».

18) ГОСТ 5672-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара».

19) ГОСТ 5668-68 «Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира».

20) ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов».

21) ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов».

22) ГОСТ 15846-79 «Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

23) ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

24) ГОСТ 16337-77 «Полиэтилен высокого давления. Технические условия».

25) ГОСТ Р 51785-2001 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения».

26) ГОСТ 17435-72 «Линейки чертежные. Технические условия».

27) ГОСТ 166-89 «Штангенциркули. Технические условия»

28) ГОСТ 21241-89 «Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний».

29) ГОСТ 6613-86 «Ceтки пpoвoлoчныe ткaныe c квaдpaтными ячeйкaми. Texничecкиe уcлoвия».

30) ГОСТ 949-73 «Баллоны стальные малого и среднего объема для газов. Технические условия».

31) ГОСТ 13861-89 «Редукторы для газопламенной обработки. Общие технические условия».

32) ГОСТ 2405-88 «Манометры, вакуумметры, мановакуумметры, напоромеры, тягомеры и тягонапоромеры. Общие технические условия».

33) ГОСТ 18481-81 «Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия».