Итальянские вина

Расположение виноградников Италии. Климат и расположение полуострова как составляющие благодатных условий для возделывания винограда. Производство вина в Италии. Классификация итальянских вин. Производство вина в Тоскане. Зона производства Кьянти.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид контрольная работа
Язык русский
Дата добавления 13.01.2010
Размер файла 67,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Все марочные вина, производимые в регионе входят в единственную производительную зону DOC Валле д'Аоста (Valle d'Aosta). Чаще всего они имеют двойное написание: по-итальянски и по-французски.

Среди всех наименований особо следует отметить красные сухие Донназ (Donnaz/Donnas) и Анфер д'Арвье (Enfer d'Arvier), белые сухие Блан де Моржекс и де ла Саль (Blanc de Morgex et de la Salle), Нюс (Nus) и десертное Нюс Флетри (Nus Fletri). Среди немарочных наиболее известны белый Вин дю Конисей (Vin du Conseil) и красные Фумин (Fumin) и Преметта (Premetta).

Хью Джонсон считает, что вина Аосты интересны на месте, хотя не представляют собой хорошего сочетания между ценой и качеством.

Область на юге Марке, тянущаяся вдоль побережья Адриатического моря, - это Абруцци (Abruzzi). В Абруццо выращивают виноград сортов монтепульчиано (красный) и треббьяно (белый) и делают замечательные сухие вина: Montepulciano d' Abruzzo, Trebbiano d' Abruzzo. Самое известное красное вино этого региона, получившее ранг DOC, Монтепульчиано д'Абруццо.

Фриули-Венеция-Джулия - это самый восточный регион Северной Италии со столицей Триест (Trieste), находящийся в крайней юго-восточной точке, практически на границе с Югославией. Помимо Триеста провинциями являются еще три города - Гориция (Gorizia), Порденоне (Pordenone) и Удине (Udine).

Фриули граничит с Австрией, Словенией и Хорватией. Соседом внутри страны стал только один регион - Венето. С севера расположены Юлианские Альпы, с юга - Адриатика. Ландшафт изменяется по мере продвижения с севера на юг. Возвышенность уступает место простору равнины, словно по линейке расчерченной на квадраты полей. Климат здесь создается самый благоприятный, благодаря постоянному обмену потоками воздуха с Адриатики и из Альп.

Вино на этих землях имеет древнейшую историю. Это был один из первых участков, куда была завезена виноградная лоза с Востока. Виноградники культивировались еще тогда, когда на территории Галлии бродили толпы варваров, не имевших представления о том, что такое вино. Но самое забавное заключается в том, что сегодня большая часть из того, что здесь выращивают, это сорта Франции, хотя здесь их чаще называют международными, что, впрочем, правильно.

Во Фриули производится огромное количество сортовых вин довольно хорошего качества, предназначенных для каждодневного потребления. Примерно две трети от всего объема - белые. Среди вин, имеющих репутацию лучших, большинство также принадлежат к семьям белых сортов винограда. Не будем забывать, что одно из самых итальянских белых - Пино Гриджо - в своем лучшем проявлении производится как раз во Фриули.

Регион Фриули, виноделие

Регион Фриули-Венеция-Джулия славен целой дюжиной имен и имеет множеством производительных зон, четыре из которых выделяются особо - Коллио (Collio), Колли Ориентали-дель-Фриули (COF), Изонцо (Isonzo) и Граве дель Фриули (GDF). Самыми известными частями, являются две производительные зоны DOC - Коллио (Collio) и Колли Ориентали-дель-Фриули (Соlli Orientali del Friuli), которые находятся на восточной холмистой стороне региона. Склоны в этой местности террасами спускаются вниз в долину, подобные террасы называются по-итальянски Ronchi, оттого-то это слово изобилует в названиях вин или самих производителей Фриули.

В зоне Колли Ориентали-дель-Фриули (COF) выдающимися домами считают Ливио Феллуга (Livio Felluga) и Миани (Miani). В Изонцо царят национальные звезды-производители: Винайоли Ерманн (Vinnaioli Jermann) и его неподражаемые Винтадж Tyuuna (Vintage Tunina - красное), Капо Мартино (Саро Martino - белое) и "Там, где нет конца мечте..." (Where dreams have no end...- белое), а также Вие ди Романс (Vie di Romans) со своими белыми Виерис Совинъон (Vieris Sauvignon) и Флоре ди Уис (Flors di Uis bianco).

В Коллио встречаются белые вина (Пино Гриджо, Совиньон и Шардоне), чей уровень выходит за рамки традиционного восприятия вин Фриули как весьма качественных, но при этом не способных преодолеть определенный ценовой порог. Эти вина, не говоря уже об авторских шедеврах от именитых производителей, могут соперничать по силе характера и полноте вкуса со многими лучшими бургундскими.

И с точки зрения климата, и с точки зрения почв, данный участок и вправду крайне благоприятен для культивирования белых сортов винограда. Оттого многие разновидности имеют приставку фриулано, потому что были выведены здесь либо объем производства в данном месте явно имеет характер регионального превосходства над прочими: Токай фриулано, Вердуццо фриулано...

Вкус фриуланских вин очень естествен в широком понимании этого слова. В них чаще всего отсутствует длительная выдержка, тем более в дубе. Вина имеют вкус и аромат тех сортов винограда, из которых произведены, без прикрас и обманных трюков. Сегодня уже можно с уверенностью говорить о существовании некоего неподражаемого стиля фриуланских вин, которому все же пытаются следовать многие производители Италии.

Редкие местные белые могут храниться долее 1-1,5 лет: лучший их возраст - до года, тогда они раскрываются всей силой молодости и свежести. Красные также не приспособлены к многолетнему хранению: их лучше выпивать в первые три года после производства.

Сортовая гамма весьма широка и разнообразна, от Мерло до Рефоско. Во многом эти вина схожи со своими соседями из Трентино и Венето. Они обладают преимущественно фруктовым неглубоким вкусом и не слишком интенсивным цветом, за исключением, разве что, Рефоско. Последнее время стали смешивать сорта, в очень разнообразном составе, и выдерживать их в дубе. Как результат таких действий появились вина региона, получившие статус национальных вместе с признанием за пределами Италии.

Есть во Фриули и свои раритеты. Местным виноградарям удалось, например, воскресить, вытащить из небытия давно потерянный и позабытый всеми сорт винограда, некогда могущественный и любимый всеми в виде сладкого вина, самым главным потребителем которого были Габсбурги. Речь идет о Пиколите (Picolit). Другим не менее важным представителем является Скиоппеттино (Schioppettino), красный сорт, обладающий редчайшим потенциалом и качеством.

За счет любви виноделов к экспериментам с винами и лозами по-другому стали выглядеть в винах местные красные сорта Рефоско, Франкония, и белая Риболла, вернее желтая (джала), которая так же неплохо стала проявлять себя в игристых винах, которые во Фриули стали производиться все чаще и чаще.

Ведущие производители вин Италии в регионе Фриули:

На севере (по хребтам Альп) граничит с Австрией, на западе -- со Швейцарией и областью Ломбардия, на юго-востоке -- с областью Венето. Регион делится на две провинции -- Тренто на юге и Больцано/Боцен (или Верхняя Адидже/Южный Тироль) на севере. Трентино-Альто-Адидже - край с дивной природой. Словно Великой китайской стеной он обнесен с севера грядой Альп, где пролегает граница с Австрией, на западе он граничит со Швейцарией и областью Ломбардия, а на юго-востоке - с областью Венето. Климат здесь в основном горный, благоприятный, с относительно морозной зимой и теплым летом. В географическом плане регион делится на два района - южный - Трентино (Trentino), со столицей Тренто (Trento) и северный - Альто-Адидже (Alto-Adige), со столицей Больцано или Бозен (Bolzano/Bozan). В 1919 году в соответствии с Сен-Жерменским мирным договором Трентино и Южный Тироль перешли Итальянскому королевству. Одной из важных составляющих экономики региона Трентино Альто Адидже является виноделие. Виноградниками покрыта лишь одна десятая часть региона (13,5 тыс. га), причем расположены они в основном в долинах рек. Грядами холмов виноградники защищены от ветров, что благоприятно сказывается на урожае. Большая часть этих посадок отдана под марочные вина. В основном в это односортовые, или моносепажные вина.

Выращиваются как автохтонные сорта винограда (лагрейн, гевюрцтраминер), так и широко распространённые каберне фран, каберне совиньон, шардоне. Особой гордостью местных виноградарей стало Шардоне. На его основе в Трентино производят классическим методом прекрасные и очень тонкие игристые вина, которыми регион славится едва ли не больше всего. Помимо этого здесь выращивают такие сорта как Марцемино, Москато, Каберне, Мерло, Гевюрцтраминер, Рислинг, Мюллер-Тюргау, Сильванер, Совиньон все возможные Пино, и многое-многое другое.

ТРЕНТИНО-АЛЬТО-АДИДЖЕ

Виноделы Трентино на протяжении многих лет были известны производством игристых вин. Но около 20 лет назад большинство из них стали группироваться в кооперативы и выпускать тихие вина. Большую роль в этом сыграла все возрастающая популярность белых вин. Особенно пользовались спросом вина из Пино Гриджио и Шардоне. Среди красных сортов выращиваемых здесь, следует выделить местный Марцемино и французский Каберне Совиньон.

Винодельческая культура региона очень разнообразна, что проявляется в первую очередь в сортовом многообразии. А производимые вина очень различны по своим характеристикам. Несмотря на то, что всеми критиками признается благоприятное воздействие альпийского климата на производство, прежде всего, белых вин, местные виноделы почему-то больше тяготеют к красным.

Самым знаменитым сортом винограда здесь считают Скьяву (Schiava), или, как ее называют на севере, Вернатш, красный сорт, отвечающий за создание приятных красных вин, легких и не отличающихся особой полнотой и глубиной. А вот красный сорт Лаграйн (Lagrein) дарит более благородные и серьезные вина. На севере от Тренто в долине Ротальяно растет Терольдего, красный сорт, из которого производят вина равно интересные и превосходные своим качеством как в молодости, так и в зрелости, особенно когда они получены из винограда, собранного в урожайный год.

Каждый уголок региона Трентино может похвастаться своим особенным вином, которое, несомненно, стоит попробовать. Если выбирать лучшие вина региона то нельзя пройти мимо одного из самых известных вин Трентино - Кальдаро (Caldaro), производимого на виноградниках, окруживших живописнейшее озеро Кальдаро. Из белых высокого класса стоит назвать изысканные вина Терлано (Terlano) и Валле д'Изарко (Valle d'Isarco), которые производятся на самом севере Альто-Адидже.

Регион Италии Трентино знаменит не только винами, здесь находится Старейшая дистиллерия Бертаньолли (1870 г. - основание компании Premiata Distilleria G.Bertagnolli), где производят высококачественную Граппу.

Регион Венето находится на северо-востоке Аппенинского полуострова, имеет выход в Адриатическое море и занимает территорию 18 364 тыс. кв. км. Как и другие области Италии, Венето также богат разнообразными природными ландшафтами. На границе с Австрией, очень красивые горы - Доломитове Альпы: Мармолада Монт Антило, Сайм ди Лавейрдо, Монт Крайстолло. Большая часть территории - это равнины, с невысокими холмами вулканического происхождения. На западе регион Венето заканчивается берегами одного из самых крупных и красивых озер Италии - Гарда. Протянувшись от Альп до морского побережья, Венето включает в свой состав гряду холмов в предгорьях Восточных Альп, а также обширные равнинные территории в бассейне реки По (Po) на юге. По мимо реки По, которая пересекает всю Северную Италию, на западе региона расположено озеро Гарда (Garda), по которому проходит граница с Ломбардией. Три других реки - Адидже (Adige), Брента (Brenta) и Пьяве (Pieve) - на равном удалении друг от друга пересекают регион с севера на юг, впадая в Адриатическое море. Столицей Венето считается Венеция (Venice) - город романтичных мостов и изумительных площадей. Основными городами являются Беллуно (Belluno), Верона (Verona), Виченца (Vicenza), Падуя (Padova), Ровиго (Rovigo) и Тревизо (Treviso). Название региона Венето происходит от древнего племени из Центральной Азии Venetkens, проживавшего в Венето приблизительно в IV веке до н.э. Виноделие в Венето было образовано еще римлянами, а в 1709 году все виноградники оказались уничтожены из за холодов, и лишь в 1960 годах вновь восстановлены.

Основными областями интенсивного виноделия стали три значительные части региона: на западе в области Вероны холмы между озером Гарда и городом Соаве, центральные участки холмистой местности в оласти городов Виченца, Тревизо и Падуя, и наконец, восточная равнина в бассейне рек Пьяве (Pieve) и Тальяменто (Tagliamento) вдоль Адриатического побережья на северо-востоке от Венеции.

На сегодняшний день климат региона варьируется от альпийского до средиземноморского. За счет климатических особенностей Венето, как и вся северо-восточная часть региона, отличается ростом лозы, в полтора метра и выше. Благодаря этому Венето прославился производством элитных итальянских вин. Почти 80 тысяч гектар области занимают виноградники. Среди классических вин Венето можно выделить Soave Classico, Valpolicella Classico, Valpolicella "Rafael", знаменитое Amarone della Valpolicella, сладкое Recioto "Fiorato", а так же вино "Creato de la Conca d`Oro" Veronese. Однако гораздо более высокую иерархическую ступень занимают вина Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) и Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella). И то, и другое вино изготавливается из подвяленного винограда (тех же сортов, что и просто Вальполичелла), однако если Речото -- это вино сладкое, то Амароне -- сухое.

Речото делла Вальполичелла можно назвать «знаковым» вином для Венето: его «предки» когда-то приводили в восторг клиентов венецианских купцов. И сегодня оно не теряет своего значения. Некоторые критики называют его «итальянским ответом Порто». Полнотелое, высокоалкогольное, оно содержит от 60 до 120 г/л остаточных сахаров и обладает гармоничным, бархатистым и мягким вкусом. В его аромате ощущаются тона фиалок, ирисов, черешни, пряностей.

Еще пятнадцать лет назад район Вальполичелла и рядом не стоял с такими известными регионами как Пьемонт и Тоскана. Казалось, что здешние вина приговорены к пребыванию на полках супермаркетов. Но сегодня эти теплые, бархатистые вина с удивительным потенциалом и стойкостью, с точки зрения выдержки, стали предметом для коллекционирования.

Своим возрождением регион обязан тем виноделам, которые решили рискнуть и ввести новый способ производства красного вина. Ими был создан новый авангардный стиль производства Вальполичеллы и всех вин, создаваемых на ее базе, когда при ферментации используется часть подвяленного винограда, сконцентрировавшего сахар.

Ну и конечно, в основе всего лежат земли, винами с которых восхищались еще римляне. Но оказалось, что не вся земля Вальполичеллы приносит урожай с большой буквы. Она как бы разделе на две стороны: с одной стороны виноградники, посаженные на худой почве, где под тонким слоем известняковой земли - камни, а на равнине, где почвы более богатые и влажные, находятся другие виноградники.

История виноделия Италии

Вина Италии - Первое вино в Италию завезли греки, они же назвали эту территорию «Земля вина». С тех пор вино является неотъемлемой частью пищевого рациона итальянцев. После падения Римской империи виноделие тоже стало приходить в упадок, сохраняясь при монастырях или как средство существования бедного крестьянства. Даже в эпоху Возрождения такие крупные торговые центры, как Генуя, Флоренция и Венеция удовлетворялись поставками бордосских, бургундских, рейнских вин. Только в XIX начался ренессанс итальянских вин.

Карта виноделия в Италии.

Италия, известная грекам как Оенотрия, страна вина, обладает винодельческими традициями гораздо более древними, чем Франция. Она их накапливает уже две с половиной тысячи лет. Занимая по объему виноделия второе место в мире, Италия зачастую даже опережает бесспорного мирового лидера - Францию. Однако только в последние десятилетия Италия серьезно развивает экспорт своих. Надо признать, что в последнее время в связи с увеличением экспорта вина из Италии, произошли некоторые изменения в технологии: итальянские виноделы производят высококачественные вина, однако от многих древних приемов пришлось отказаться.

Виноделие появилось на Апеннинском полуострове прежде, чем родилась сама Италия. Первыми начали обрабатывать виноград в Италии древние греки. И правда, Италия -обладает недюжинными условиями для виноделия. Мягкий, средиземноморский климат, горные цепи Альп и Апеннин, защищающие виноградники от холодного северного воздуха и затяжных дождей, переменяющий каждый десяток километров ландшафт - в целом это определило существование немалого количества микроклиматических зон и разнообразие обрабатываемых здесь сортов винограда.

Многообразие благоприятных климатических условий этой вытянутой с севера на юг страны является основой для производства огромного, не поддающегося точному учету числа наименований вина. Считается, что их почти три тысячи - от марочных, высококачественных, до непритязательных простых столовых. Самые известные из них Бароло, Брунелло и Кьянти стали популярными в Европе. И все равно, Италия отставала от Франции, где существовали энологические факультеты в Университетах, и где существовала классификация вин. После войн XX века Италия была отсталой аграрной страной, и прорыв Италии начинается только в 60-е годы.

Винодельческий потенциал Италии велик. Виноделием занимается свыше половины из примерно 3,6 млн. сельскохозяйственных предприятий. Виноград возделывается на всей территории страны, во всех двадцати ее областях. Самым большим числом винопроизводителей и площадей под виноградом располагают области Пьемонт, Венеция, Лацио, Кампания, Анулия и остров Сицилия. В стране культивируется более 250 сортов винограда, в том числе Каберне-совиньон, Мальвазия, Пино, Барбера, Мерло, Санджовезе, Небиолло. Начиная с 30-х годов начали утверждаться кооперативы, которые значительно улучшили технику возделывания винограда и качество производимых вин в Италии При этом они успешно используют современное оборудование и перестроили производство в соответствии с достижениями современной технологии. В 1963 году итальянское правительство ввело законы, контролирующие производство вина, был издан и специальный президентский декрет - 'Дисциплинарное положение для производства вина'. Италия пошла по пути Франции и внедрила для вин систему контролируемых наименований по происхождению. Такая система должна была не только защищать высококачественное вино, но и гарантировать потребителю происхождение данного напитка из указанной зоны его возделывания.

В настоящее время существует четыре категории итальянских вин, которые помогают потребителю разобраться в их иерархии по шкале качества и, разумеется, цены.

В Италии сегодня изготавливают более 314 вин DOC (Denominazione di Origine Controllata), то есть с наименованием, контролируемым по происхождению. Среди них насчитывается 21 вино DOCG (Denomi-nazione di Origine Controllata e Garantita), то есть с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Эти вина составляют элиту итальянских вин. Кроме того, существуют 124 вина IGT (Indicazione Geografica Tipica), то есть с географическим указанием. Остальные вина - это Vino da Tavola, то есть столовые вина.

Регламентация итальянских вин

Итак, все итальянские вина, в соответствии с законодательством, разделены на четыре нижеследующие категории.

Vino da Tavola. Столовое вино, происхождение которого не подвергают контролю. Оно может быть получено путем купажирования вин из разных регионов Италии.

IGT (Indicazione Geografica Tipica). Это вина с географическим указанием. Их подвергают контролю с точки зрения урожайности, сортов винограда, используемой винификации и содержания алкоголя. Эта относительно молодая категория итальянских вин сегодня представляет 20% от общего объема производства вина. Ее рассматривают как "приемную" в клубе вин DOC, поскольку только через пять лет вина категории IGT, после ряда проверок, анализов и строгих дегустаций, могут претендовать на вступление в категорию DOC.

DOC (Denominazione di Origine Controllata). Вина с наименованием контролируемым по происхождению. Вина, принадлежащие к этой категории, составляют большинство благородных итальянских вин. Они отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, а также нормам винификации и содержания алкоголя. Перед присвоением винам этого почетного звания их подвергают строгой дегустации.

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), Вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Вина, носящие на этикетке надпись DOCG, занимают высшее положение в иерархии итальянских вин. Для получения права на ее использование они проходят ряд серьезных проверок перед разливом по бутылкам. Вокруг горлышка каждой бутылки с вином DOCG наклеивается специальная марка, свидетельствующая о том, что ее содержимое продегустировано и одобрено.

Разумеется, критерии производства этих вин (такие как нормы урожайности, сорта винограда, географическое происхождение и порой выдержка в дубовых бочках) более строгие, чем для вин DOC.

Надписи на этикетках Riserva и Riserva Speciale говорят о выдержке вина в дубовых бочках. А надпись Classico свидетельствует о том, что вино происходит с лучших участков данного наименования.

Граппа.

Граппа - дитя солнечной Италии, рожденная 1500 лет назад, а сейчас возведенная в высший аристократический свет. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли, стала производиться серийно и продаваться по всему миру. 

Исторически так сложилось, что Граппа воспринималась как «сильный напиток», предназначенный для немногих энтузиастов. Бертаньоли, начиная с 60-х годов, были пропагандистами отношения к граппе, как к «нежному напитку» с гладким и разнообразным вкусом. В результате рожденная в бедности итальянских крестьян, граппа спустя два века своей истории стала продуктом высокого класса и стиля. Она разливается в изысканные графины и продается в престижных ресторанах рядом с коллекционными винами и коньяками. Популярность этого ароматного напитка быстро растет. Сегодня граппа - символ Италии. 

"Современная" граппа представляет собой прозрачный, как вода, итальянский выдержанный спирт крепостью около 40°, перегоняемый из свежих виноградных выжимок (стеблей, кожуры, косточек). Граппа из белого вина - тонкий и жгучий напиток, граппа из красного вина более крепкая. 

Граппа изначально изготавливалась в городе Бассано дель Граппа около горы Граппа. Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на рынке.

Игристые вина Италии.

В Италии игристые вина называют спуманте (спумантэ), от итальянского слова "спума", что означает - пена. Италия выпускает большое количество игристых вин, белых, красных и розовых.

Итальянцы создают гораздо больше сортов прекрасного по своей легкости и энергичности игристых вин, чем любая другая нация. И пусть французы смотрят на творчество виноделов Asti несколько свысока, не считая итальянское игристое ровней своему знаменитому шампанскому. Однако спрос на игристые вина разных стран убедительно доказывает: потребители предпочитают очаровательную простоту и изящную сладость. В Пьемонте - центре итальянского производства игристых вин, ежегодно производится почти 250 миллионов бутылок игристых вин, большая часть которых продается на экспорт. Неверно считать итальянские игристые вина имитацией шампанского: у пьемонтских виноделов есть свой собственный, авторский путь в производстве. Они всячески стараются подтвердить имидж Asti, как вина, обладающего совершенно особыми качествами. Прежде всего, нигде, кроме Asti, не используют так широко в производстве игристых вин мускатные сорта винограда. В первую очередь, речь идет о разновидности французского сорта Мускат Фронтиньянский, которую сами итальянцы называют Москато Бьянко. Еще один итальянский мускатный сорт винограда - Москато ди Канелли - дает очень выразительные фруктовые вина с отличной игрой. Помимо этих сортов, прославивших Asti прекрасным мускатным вкусом, итальянцы применяют широкую гамму местных сортов, среди которых Просекко, Кортезе и Мальвазия. В последние годы лучшие итальянские виноделы склоняются к производству деликатных сухих вин. Причем, сами итальянцы любым другим видам Asti предпочитают очень сухой brut. Впрочем, и наиболее качественные, сладкие Asti демонстрируют не только приятную мягкость вкуса, но и сложный многогранный аромат, который так ценят знатоки. У Asti есть и еще одно неоспоримое достоинство - это более низкое, чем в других винах, содержание алкоголя.

Наименования игристых вин Италии:

Moscato d'Asti La Spinetta Asti Spumante - Асти Спуманте. Этот вид игристого вина производят в регионе Пьемонт. Различают Moscato d'Asti и Asti. Moscato d'Asti делают из мускатного винограда сорта Moscato di Canelli. Забродивший виноградный сок фильтруют много раз, пока не получится вино с естественным содержанием углекислоты и сахара. Asti - результат вторичного брожения винограда. Оно содержит больше углекислоты, поэтому в бутылках создается более сильное давление, чем в Moscato d'Asti. Asti Spumante производят много пьемонтских компаний, в том числе всемирно известные фирмы - Martini, Cinzano, Mondoro. Игристые вина этих фирм легче всего найти в России. Asti Spumante - легкие вина с фруктовым ароматом, содержащие относительно мало алкоголя. Они прекрасно утоляют жажду; их очень хорошо пить летом в сочетании с фруктами и выпечкой. Prosecco di Conegliano Prosecco - Просекко. Prosecco производят в регионе Венеция. Prosecco - это не марка вина или регион производства, а сорт винограда. История игристого вина Prosecco начинается в XIX веке, когда Antonio Carpene вместе с тремя партнерами основали Societa enologica (винодельческое общество). Полное название этого вина - Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene (по названию винодельческого региона). На этикетке могут быть написаны как оба названия местечка, так и одно из них. Prosecco - результат вторичного брожения виноградного сока в больших резервуарах. После хранения в течение 1 месяца в бутылках создается давление минимум 3 атмосферы. В противном случае получившееся вино называют Frizzante. Стоимость такого вина ниже, чем Prosecco, правда, качество не всегда можно отличить. Аромат Prosecco - от нейтрального до слегка фруктового, вкус кисловатый, освежающий. Это вино больше подходит для начала торжества. Prosecco также входит в состав коктейлей (например, Rossini, коктейль с зернами граната) и фруктовых десертов (запеканка из груш и яблок с забайоне). Franciacorta Bellavista Franciacorta - Франчакорта. Это игристое вино производят в Ломбардии из винограда сортов пино и шардонне по традиционной французской технологии шампанизации. В основном выпускают вино сорта "Brut". Franciacorta - единственное итальянское игристое вино, удостоенное высшего статуса - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita - Гарантированный Контроль Происхождения). Franciacorta обладает аристократическим вкусом и сопровождает самые торжественные события. Вино хорошо сочетается с черной икрой. Итальянское игристое вино Asti - ближайший родственник шампанского. Но в отличие от своего знаменитого «собрата» этот праздничный напиток менее крепкий и более сладкий.

Асти - так называется итальянский городок в области Пьемонт, в котором и производят всемирно известное Asti Spumante. Этот напиток изготавливают из сорта винограда Москато Бьянко. Наряду с французским шампанским и испанским кава Asti считается одним из самых популярных в мире игристых вин. В 1993 г. ему была присвоена самая высокая из степеней защиты итальянской продукции - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), которой удостаиваются лишь те марки, которые считаются национальным достоянием. Кроме классического Asti Spumante, сегодня в регионе Асти производят еще менее крепкое и не такое игристое Moscato d'Asti. Своим рождением игристые вина Asti обязаны синьору Джованни Баттиста Кроче -придворному ювелиру герцога Савойского Эммануила I. Этот «золотых дел мастер» купил виноградники в горах неподалеку от Турина. Джованни Кроче так преуспел в изготовлении собственных вин, что в 1606 г. написал трактат «О качестве и многообразии вин в туринских горах и о том, как они изготавливаются». В этой работе он описал процесс создания игристых вин в закрытых чанах с помощью сложной фильтрации, а также высказал идею о вреде длительного брожения, из-за которого теряется изысканный мускатно-сладкий аромат вина. Рецепт синьора Кроче и лег в основу изготовления современного Asti. Одно из условий его производства -неполное брожение: ферментацию останавливают до того, как сахар в сусле выбродит полностью. В результате получается легкое, сладкое вино с низким содержанием алкоголя и богатым ароматом. В середине XIX в. знаменитые виноделы Карло Ганча и Федерико Мартиноти изучили производство шампанских вин и усовершенствовали процесс, разработанный Туринским ювелиром. Они нашли способ изготовления вина, при котором напиток естественно насыщается углекислым газом при однократном брожении. Напомним, что французский метод классической шампанизации предусматривает насыщение вина газом уже в бутылках при вторичном брожении, вызванном дополнительным добавлением сахара и дрожжей. Кроме того, итальянские виноделы предложили новый метод, при помощи которого достигается неполное брожение: когда крепость напитка доходила примерно до 7°, они охлаждали его, останавливая таким образом ферментацию. Этот способ изготовления вин Asti используется и по сей день. Одним из первых виноделов, наладивших производство игристого напитка по новой на тот момент технологии, стал Энрико Серафино. В 1878 г. он начал выпуск вина Mondoro Asti, отличавшегося элегантным вкусом, с медовыми нотами и насыщенным ароматом свежего мускатного винограда и цветущей лозы. Уже в 1884 г. это вино завоевало первую из своих золотых медалей. Сегодня коллекция наград Mondoro Asti включает 10 таких «знаков отличия» и множество других призов, присужденных «детищу» синьора Серафино на много-численных международных конкурсах. Сначала игристые вина, полученные по технологии Карло Ганча и Федерико Мартиноти, носили название Moscato Champagne. А в 30-е годы прошлого века, когда использование названия «шампанское» для вин других стран и регионов было запрещено, пьемонтские игристые вина стали именоваться Asti Spumante.

S.Orsola Spumante

Самое распространенное в Италии игристое вино носит название Prosecco - от одноименного названия сорта винограда. Центр производства расположен на северо-востоке Италии, в регионе Венето. Prosecco примечательно своей ароматностью, которая, впрочем, теряется в процессе выдержки. Поэтому для сохранения этих свойств больше подходит быстрый резервуарный способ, позволяющий получать много приятного, но все же очень простого и непритязательного вина.

В декабре 1932 г. производителями игристых вин Италии был основан Консорциум Asti -Consorzio Per la Tutela Dell' Asti. Его главной целью была поддержка производителей «итальянского шампанского», а также защита их интересов на международных рынках. Кроме того, эта организация занялась определением и законодательным закреплением зон и технологий производства игристого вина. После Второй мировой войны логотип Консорциума на бутылках Asti стал знаком, гарантирующим потребителю высокое качество содержимого, а заодно и позволил виноделам, изготавливающим это вино, выйти на международный рынок. С тех пор экспорт вин Asti постоянно и стабильно растет: в конце 40-х годов за пределами Италии было продано 2 млн бутылок Asti, в начале 70-х -40 млн, а в 2006 г. эта цифра достигла 80,5 млн. На сегодняшний день Consorzio Per la Tutela Dell' Asti контролирует 90% вин Asti, произведенных в этом регионе. Территория произрастания винограда сорта Москато Бьянко определяется Консорциумом и Сводом правил DOCG Asti Spumante. Согласно этим документам, вина Asti Spumante DOCG могут изготавливаться из винограда с 52 виноградников области Пьемонт, 9 из которых расположены в провинции Алессандрия, 16 - в Кунео и 27 непосредственно в провинции Асти. Членами Консорциума являются 44 производственные и коммерческие компании, 22 винодельческие компании, а также 105 небольших винодельческих хозяйств.

Дело за малым В последнее время Consorzio Per la Tutela Dell' Asti прилагает большие усилия для поддержки мелких производителей региона. По сути, Консорциум призывает потребителей не ограничивать знакомство с винами Asti только широко известными брендами. Дело в том, что мелкие производители не менее важны для региона, чем крупные транснациональные компании, так как они помогают сохранить разнообразие и самобытность местных вин. Данная концепция нашла, например, отклик в Германии, где сегодня среди потребителей Asti преобладают любители private labels, ценящие в винах их эксклюзивность и непохожесть. В России, где итальянские игристые вина представлены не столь широко, лидирующие позиции занимают хорошо известные марки - Asti Martini, Asti Cinzano, Asti S.Orsola. Эти легкие, искристые напитки со сладким вкусом и ярким ароматом пользуются популярностью у отечественных ценителей «алкогольных удовольствий». Остерегайтесь подделок! У многих российских потребителей название Asti ассоциируется с общим понятием «игристое вино особого класса». Между тем Asti, как французское шампанское и коньяки, - гораздо более узкое понятие, чем принято думать. Название Asti могут носить исключительно белые игристые вина, созданные в регионе Асти!

Список литературы

Контрольная написана с использованием материалов сайта «Вина Италии»

http://www.italy.altavina.ru/winemakings/sparkling-wine.html


Подобные документы

  • Основное назначение вина. Вопрос сочетания вина и пищи. Совершенство вина и его гастрономического сопровождения. Основы эногастрономии, искусство выбора вина, наиболее подходящего к каждому блюду. Цель объединения еды и вина. Сочетание при контрасте.

    реферат [23,5 K], добавлен 15.10.2013

  • Классификация и краткая характеристика ассортимента вина, нормативные требования к его качеству и безопасности. Факторы, обеспечивающие сохранность качества вина. Анализ органолептических, физико-химических показателей вина, способы фальсификации.

    реферат [40,1 K], добавлен 01.04.2011

  • Использование вина в качестве пищевого продукта и лечебного напитка. Некоторые данные о производстве вина в России и за границей. Химический состав вина, его пищевые свойства, сырьё для плодово-ягодного виноделия. Сортовые и купажные плодово-ягодные вина.

    курсовая работа [108,9 K], добавлен 21.03.2011

  • Характеристика сырья для приготовления столового красного ординарного вина "Каберне". Дегустационная оценка и физико-химические показатели готового красного столового сухого вина. Описание технологического процесса, характеристика и виды оборудования.

    контрольная работа [103,6 K], добавлен 11.04.2015

  • История Итальянского виноделия и классификация вин. Традиционные сицилийские сорта винограда. Этапы и особенности производства некоторых видов вин: кантине пеллегрино, доннафугата, гроттаросса. Правила чтения винной этикетки, условия хранения напитка.

    реферат [2,1 M], добавлен 02.02.2014

  • Появление вина и первые сведения об искусстве виноделия. Особенности искусства виноделия египтян и греков. Важнейшие показатели качества вина. Классификация вин в зависимости от сорта сырья. Условия и сроки хранения, подготовка товара к продаже.

    реферат [36,0 K], добавлен 29.01.2010

  • Изучение истории возникновения португальского вина. Эпоха Великих географических открытий и эволюция вкуса вина. Классификация и общая характеристика известных видов вин. Правила их приема. Категории качества вина, контроль наименования по происхождению.

    реферат [22,2 K], добавлен 05.03.2013

  • Прогноз развития рынка винной продукции. Новые материалы на рынке винной упаковки. Технология производства вина, его хранение, маркировка и транспортировка. Методы анализа качества полусладкого вина трех марок: "Монастырская изба", "Sunrisa", "Шардоне".

    дипломная работа [1,4 M], добавлен 29.04.2011

  • Анализ структуры предприятия и ассортимента выпускаемой продукции. Характеристика готовой продукции, сырья и вспомогательных материалов. Современное состояние технологии столовых белых вин. Производство выдержанных виноматериалов и розлив вина.

    дипломная работа [93,4 K], добавлен 25.07.2010

  • Итальянская кухня - традиции и вкусы всех регионов. Рождественский праздничный стол, "ужин из девяти блюд". Новогодние традиции, обычай выбрасывать старые вещи. Особенности итальянского гостеприимства. Основные блюда итальянской кухни, итальянские вина.

    реферат [2,3 M], добавлен 10.12.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.