Пищевые добавки

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Общие сведения о ГМО и пищевых добавках

1.1 История возникновения ГМО

1.2 Чужеродные вставки

1.3 Ситуация с генномодифицированными культурами в мире и России

1.4 Последствия ГМО

1.5 Пищевые добавки

2. Какие продукты содержат ГМО и как это узнать

3. Группа вредных пищевых добавок

4. Результаты исследования

Введение

пищевой добавка питание генномодифицированный

Гипотеза: какую опасность для здоровья человека несет употребление в пищу геномодифицированных продуктов? Можно ли этого избежать?

Цель: познакомиться с влиянием пищевых добавок на организм человека.

Задачи:

1. раскрыть значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания.

2. изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания, используемых в Белгородской области.

Возникновение любых новых форм, используя современные технологии создания ГМО, можно лишь приветствовать. Проблема возникает лишь при поспешных и широкомасштабных планах их выращивания в природе и использования в качестве продуктов питания. Определение сути проблемы и путей е решения, предполагает оценку опасности использования ГМО для здоровья человека и среды и оценку обоснованности приемлемого риска. Трудно ожидать сиюминутного ярко выраженного негативного эффекта от использования ГМО для здоровья человека и здоровья среды, но осторожность в широком использовании таких организмов ни у кого не вызовет сомнений. Введение новых генов обычно нарушает слаженную привычную работу генов (нарушения генетической коадаптации), вызывает изменения состояния организма, ставя под сомнения возможность длительного благополучного существования популяции таких организмов. Как известно из области эволюционный биологии, само появление искомой черты организма не итог, а лишь начало серьезных биологических процессов, а применительно к селекции и уж тем более к генной инженерии, большой работы по ёе интеграции вплоть до восстановления необходимого уровня генетической коадаптации. Главная опасность ГМО-технологий в отдаленных последствиях, выявление которых затруднено необходимостью длительных исследований. Причем их опасность для самих этих организмов, природных экосистем, где они существуют, и для здоровья человека крайне высока, при непредсказуемости масштаба последствий в каждом конкретном случае. Именно в такой ситуации необходим принцип предосторожности, согласно которому следует остерегаться технологий, последствия использования которых не определенны.

Риск использования ГМО для здоровья человека и здоровья среды не вызывает сомнения. Он мог бы быть оправдан необходимостью «борьбы с голодом», если бы страна страдала от недостатка урожая основных сельскохозяйственных культур. Даже по официальным данным не менее 10 процентов урожая не убирается, что говорит в пользу того, что в стране не ощущается потребности повышения урожайности сельскохозяйственных культур «любой ценой». При оценке приемлемости риска нельзя не учитывать и следующие моменты. Положительное решение вопроса о широком использовании ГМО в России ставит под угрозу несомненное достоинство страны как территории с богатыми природными ресурсами и природным биоразнообразием. Это национальное богатство достаточно высоко оценивается уже сейчас и цена в будущем, несомненно, будет все выше и выше, принося его обладателям не только политическое превосходство. Но ощутимые преимущества и прямом и экономическом выражении. Причем если потерять этот статус, как показывает практика многих стран, достаточно просто, то восстановить его будет практически невозможно. Не мало важно и то, что дальнейшее поддержание этих технологий потребует значительных экономических затрат на национальном уровне или поставить страну в зависимость от зарубежных технологий. Политическая и экономическая непривлекательность обоих вариантов не вызывает сомнений. В социальном плане, при выработке решения, наверное, нельзя сбрасывать со счетов и настороженность научного сообщества (за исключением разработчиков ГМО-технологий) и широких кругов общественности.

Решение вопроса об использовании ГМО стала проблемой экономической, социальной и экологической и «вышла за рамки» биологической науки. Сходство ситуации отражает естественный ход развития любой идеи от разработки проблемы (что предполагает научные исследования) до практического использования (когда решение вопроса перерастает рамки научной проблемы и выходит на политическую арену). Таким образом, решения вопроса о перспективности широкого использования ГМО в России предполагает серьезную оценку не только научных данных, но и всех возможных «плюсов» и «минусов» для страны.

1. Общие сведения о ГМО и пищевых добавках

Генномодифицированные организмы (ГМО)- это трансгенные организмы, наследственный материал которых изменен методом генной инженерии с целью придания им желаемых свойств. К ГМО относятся: ГМ-бактерии, ГМ-растения и ГМ-животные.

1.1 История возникновения ГМО

Первые трансгенные организмы появились ещё в конце 80-х годов. С 1996 г. общая площадь посевных площадей под трансгенными культурами выросла в 70 раз и в 2009 г. составила около 20% от общей площади. Наибольшее количество посевных площадей засеяно в США, Канаде, Бразилии, Аргентине и Китае. При этом увеличение площадей, засеянных генно-модифицированными культурами, часто происходит за счет сокращения посевов традиционных культур. В настоящее время наибольшие площади заняты под трансгенными культурами сои (41,4 млн. га, 61%), кукурузы (15,5 млн. га, 23%), хлопка (7,2 млн. га, 11%) и рапса (3,6 млн. га, 5%). Достаточно много и других ГМ-культур. В мире допущено к производству более 140 линий генетически модифицированных растений.

ГМО были разработаны американским химическим концерном Монсанто, к тому же ещё и бывшим военным. Вызывало недоумение, почему химический концерн создаёт биологические организмы? Похоже, что для специалистов этой компании биологический организм был сосудом с химическими веществами. Поэтому безопасность ГМО связывали с биохимической идентичностью искусственно изменённых организмов с их традиционными аналогами. Однако биохимический состав ни в коей мере не может отражать особенности биологического организма и тем более все его отличия от другого организма.

Несомненно, существенная эквивалентность ГМ-продукта, основанная на биохимической идентичности, является слишком простой оценкой ГМ-продукта и не гарантирует его безопасности.

1.2 Чужеродные вставки в ГМО

Сторонники ГМО утверждают, что чужеродные вставки полностью разрушаются в желудочно-кишечном тракте животных и человека. Но экспериментальные исследования независимых учёных из разных стран доказывали обратное: чужеродные генетические вставки свободно проникают в клетки разных органов животных и человека. Так, при проведении исследований группой британских генетиков во главе с Гарри Гилбертом (Harry Gilbert) из Университета Ньюкасла-на-Тайне выяснилось, что чужеродная ДНК может заимствоваться напрямую микрофлорой кишечника.

По мнению российских генетиков, поедание организмов друг другом может лежать в основе горизонтального переноса, поскольку показано, что ДНК переваривается не до конца и отдельные молекулы могут попадать из кишечника в клетку и в ядро, а затем интегрироваться в хромосому. Что же касается колечек плазмид, то кольцевая форма ДНК делает ее более устойчивой к разрушению. О захвате генов и ГМ-плазмид микрофлорой кишечника указывалось в работах многих исследователей. Трансгенные вставки были не только обнаружены у животных, но и выявлены в слюне и микрофлоре кишечника человека. Интересны работы немецких учёных. Так, в своей работе Шуберт описывает, как он совместно с другими учёными добавлял в корм мышей плазмиды с геном зелёного флуоресцентного белка (pEGFP-Cl). Через 3-8 часов в клетках разных органов взрослых животных был обнаружен ген зелёного белка. В другой работе Шубберта описывается, как они давали корм, содержащий плазмиды с геном зелёного флуоресцентного белка, беременным самкам мышей. Чужеродные гены были выявлены в крови, селезёнке, печени, мозге, сердце и коже внутриутробных плодов и новорождённых мышат. Авторы сделали вывод об опасности ГМО для потомства.

1.3 Ситуация с генномодифицированными культурами в России

На Российском рынке ГМ-продукция появилась в 90-е годы. В настоящее время в России разрешенными являются 16 линий ГМ-культур (6 линий кукурузы, 3 линии сои, 3 линии картофеля, 2 линии риса, 2 линии свеклы) и 5 видов микроорганизмов. Вроде бы разрешенных сортов немного, но добавляются они во многие продукты. ГМ-компоненты встречаются и в хлебо-булочных изделиях, и в мясных, и в молочных продуктах. Много их и в детском питании, особенно для самых маленьких. Наиболее распространенной добавкой является ГМ-соя, устойчивая к гербициду раундапу (линия 40.3.2)

Комиссия Государственной экологической экспертизы по оценке безопасности ГМ-культур, работающая в рамках закона РФ «Об экологической экспертизе», не признала ни одну из представленных для утверждения линий безопасной. Членами этой комиссии являются представители трех основных российских академий: РАН, РАМН и РАСХН. Благодаря этому в России выращивание ГМ-культур официально запрещено, а вот импорт ГМ-продуктов почему-то разрешен. Сейчас в стране много продуктов, которые содержат ГМ-компоненты, но все они без соответствующих маркировок, несмотря на подписанное В.В.Путиным в конце 2005 г. Дополнение к закону о защите прав потребителей об обязательной маркировке ГМ-компонентов. Проводимая проверка Институтом питания РАМН не соответствовала Методическим Указаниям по проверке ГМО, подписанным Г.Г. Онищенко, а в некоторых случаях полученные данные полностью расходились с выводам. Возможно, что увеличение в последнее время в России числа онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно прямой кишки связано с использованием ГМ-продуктов.

Действие ГМ-продуктов на человека совершенно не изучено, последствия непредсказуемы. В нашей стране по непонятным причинам практически не проводятся научные и клинические исследования и испытания влияния ГМО на животных и человека. Попытки провести такие исследования наталкиваются на огромное сопротивление.

Проведенная учеными элементарная проверка влияния ГМ-сои, устойчивой к гербициду раундапу на потомство лабораторных крыс показала повышенную смертность крысят первого поколения, недоразвитость выживших крысят, патологические изменения в органах и отсутствие второго поколения. При этом мы подкармливали ГМ-соей только самок за две недели до спаривания, во время спаривания и лактации. При кормлении ГМ-соей не только самок, но и самцов не удалось получить первое поколение. В другом исследовании снижение рождаемости и уменьшение концентрации тестостерона у самцов наблюдалось у хомячков Кэмпбелла при добавлении в их корм семян ГМ-сои линии 40.3.2.

В соответствии с законодательством Российской Федерации (Федеральные законы от 05.07.1996 № 86-ФЗ "О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности", от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения») пищевая продукция из ГМО относится к категории «новой пищи» и подлежит обязательной оценке на безопасность и последующему мониторингу за оборотом.

Опасность современных ГМ-организмов может быть обусловлена несколькими причинами:

1. Большое значение имеет, какие именно гены встраивают и какие новые свойства благодаря этим генам появятся у растений. При этом в процессе внедрения чужеродные гены (или трансгены) могут как сами изменяться, так и оказывать негативное воздействие на геном организма-хозяина.

2. В результате активности введённых генов могут образовываться неизвестные токсичные белки, вызывающие токсикоз или аллергию у человека и животных.

3. К тому же растения могут аккумулировать гербициды или инсектициды, к которым они устойчивы, и вместе с растением человек или животные будут поглощать ядохимикаты.

1.4 Последствия ГМО

ГМО оказывают негативное влияние не только на человека, но и на растения, животных, полезные бактерии (например, бактерии ЖКТ (дисбактериоз), почвенные бактерии, бактерии гниения и др.), приводя к быстрому сокращению их численности и последующему исчезновению. Масштабное распространение в России ГМО, опасность которых доказана учеными разных стран мира, ведёт к бесплодию, всплеску онкологических заболеваний, генетических уродств и аллергических реакций, к увеличению уровня смертности людей и животных, резкому сокращению биоразнообразия и ухудшению состояния окружающей среды.

В целом, продукты, содержащие ГМО, можно разделить на три категории:

1. Продукты, содержащие ГМ-ингредиенты (в основном трансгенная кукуруза и соя). Эти добавки вносятся в пищевые продукты в качестве структурирующих, подслащивающих, красящих веществ, а также в качестве веществ, повышающих содержание белка.

2. Продукты переработки трансгенного сырья (например, соевый творог, соевое молоко, чипсы, кукурузные хлопья, томатная паста).

3. Трансгенные овощи и фрукты, а в скором времени, возможно, и животные, непосредственно употребляемые в пищу.

1.5 Пищевые добавки

Пищевые добавки - это химические вещества и природные соединения, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Пищевые добавки добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки, с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида и намеренного изменения свойств.

На этикетках пищевых товаров пищевые добавки маркируются буквой «Е» и обозначаются трехзначным числом. Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 - консерванты, на 3 - антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 - стабилизаторы (сохраняют консистенцию), на 5 - эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 - усилители вкуса и аромата, на 9 - противопенные вещества.

Консерванты - это вещества, которые используют для предотвращения порчи продуктов, происходящей под воздействием микроорганизмов пищевых добавок. В домашних условиях в качестве консервантов используют соль, сахар, уксус, но они полностью меняют вкус продукта. Промышленные же консерванты практически не модифицируют вкус изделия.

Но в применении консервантов есть и минусы. Даже самые безопасные из них - бензойная и сорбиновая кислоты - обладают нежелательными свойствами. Сорбиновая кислота, например, может угнетать ферментные системы организма, а бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми.

Универсальных консервантов, которые могли бы защитить продукт от развития в нем бактерий, пока нет.

Эмульгаторы используют в производстве маргаринов, кулинарных жиров в кондитерских и хлебобулочных изделиях для образования стойких коллоидных систем. Их включают в состав хлебобулочных изделий, хлопьев, сыров, порошкообразных продуктов и газированных напитков.

Среди эмульгаторов особенно небезопасны фосфаты, которые связывают воду и поэтому стабилизируют консистенцию. Фосфорную кислоту используют для приготовления Кока-колы. Фосфаты кальция и аммония применяются в качестве дрожжей для выпечки. В колбасном производстве широко используют фосфат натрия (Е339) и пирофосфаты (Е450), потому что они увеличивают влагосвязывающую способность колбасного фарша. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. Красители делятся на натуральные (например в-каротин или краситель из шиповника) и синтетические (индигокармин, тартразин, метиловый фиолетовый, родамин С, фуксин кислый).

Считается, что лучше использовать только красители натурального происхождения, но они изменяют цвет под действием высоких температур, поэтому их использование ограниченно. В основном их используют для придания нужного цвета в маргаринах, сливочных маслах, твердых сырах, кондитерских изделиях.

Иногда красители применяют при подделке продуктов. Так добавка желтого красителя может имитировать большое количество яиц в тесте, а коричневого в кондитерских изделиях - большое количество шоколада. Запрещено добавлять красители в следующие продукты питания: минеральные воды, молоко и молочные продукты (кроме сыров), подсолнечное масло, яичные продукты, муку, хлеб и хлебопродукты, макаронные изделия, сахар (кроме рафинада), томатную пасту и консервы из помидоров, фруктовый сок, варенья, джемы.

Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают в разной степени аллергенное, мутагенное и канцерогенное действие.

Ароматизаторы. Современные пищевики используют три вида ароматизаторов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные.

Натуральные соединения получают из натурального сырья. Ароматизаторы, идентичные натуральным, представляют собой искусственные соединения, полностью имитирующие ароматы натуральных продуктов. Искусственные ароматизаторы не имеют аналогов в природе.

2. Какие продукты содержат ГМО и как это узнать?

По Организации ООН по экономическому сотрудничеству и развитию, в мире (более чем, в одной стране) зарегистрированы следующие трансгенные сельскохозяйственные культуры: 11 линий сои, 24 линии картофеля, 32 линии кукурузы, 3 линии сахарной свеклы, 5 линий риса, 8 линий томатов, 32 линии рапса, 3 линии пшеницы, 2 линии дыни, 1 линия цикория, 2 линии папайи, 2 линии кабачков, 1 линия льна, 9 линий хлопка.

Из них массово выращиваются: соя, кукуруза, рапс и хлопок.

По данным Роспотребнадзора РФ, в 2004 г. по сравнению с 2003 г. на наличие генетически модифицированных источников (ГМИ) было исследовано в три раза больше проб (12 956 проб) продовольственного сырья и пищевых продуктов. Наибольшее количество проб, содержащих ГМИ, в абсолютных значениях, в 2004 г. выявлено в мясной продукции - 946 (в 2003 г. - 272) и "прочей" продукции, основу которой составили растительные белки - 466 (в 2003 г. - 129). В незначительном количестве ГМИ встречались в хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделиях (44 пробы), птице и птицеводческих продуктах (29 проб), продуктах детского питания (13 проб) и консервах (13 проб).

Полезно также запомнить названия некоторых фирм, которые, по данным государственного реестра, поставляют ГМ-сырье своим клиентам в России или сами являются производителями:

Central Soya Protein Group, Дания;

ООО "БИОСТАР ТРЕЙД", Санкт-Петербург;

ЗАО "Универсал", Нижний Новгород;

"Монсанто Ко", США;

"Протеин Текнолоджиз Интернэшнл Москоу", Москва;

ООО "Агенда", Москва

ЗАО "АДМ-Пищевые продукты", Москва

ОАО "ГАЛА", Москва;

ЗАО "Белок", Москва;

"Дера Фуд Текнолоджи Н.В.", Москва;

"Herbalife International of America", США;

"OY FINNSOYPRO LTD", Финляндия;

ООО "Салон Спорт-Сервис", Москва;

"Интерсоя", Москва.

В этих продуктах эксперты мэрии нашли ГМО:

1. Сыр “Российский” (ЗАО “Угра”, Смоленская обл.)

2. Сыр “Российский” (ОАО “Консервсушпродукт”, Брянская обл.)

3. Конфета “Темпо” (ООО “Дирол Кэдбери”, Новгородская обл.)

4. Сырок творожный глазированный, ванильный (ООО ПКФ “Томи-Мол”, Люберецкий р-н, пос. Томилино)

5. Шарики шоколадные “Сухие завтраки” (ООО “Русский снек”, Моск. обл., Раменский р-н, с. Рыболово)

6. Горошек консервированный “Золотое яблоко” (ЗАО “Каменский консервный завод”, Молдавия, г. Каменка)

7. Масло сладкосливочное, 82,5% (ЗАО “Озерецкий молочный комбинат”, Моск. обл., Дмитровский р-н)

8. Сырок глазированный “Микуша” с молоком сгущенным вареным (ОАО “Останкинский молочный комбинат”, Москва)

9. Кефир “Останкинский” 3,2% (ОАО “Останкинский молочный комбинат”, Москва)

10. Ромштекс “Чиполлино-2” п/ф замороженный (ЗАО СК “Загорье”, Москва)

11. Котлеты “Школьные-1” п/ф замороженные (ЗАО СК “Загорье”, Москва)

12. Кукуруза десертная в/с “Гипар”, ж/б (“Пустак Консерва”, Венгрия)

13. Кукуруза деликатесная “Globus” (А/О консервной промышленности “Глобус”, Венгрия)

14. Шоколад молочный “Альпен Голд” с фундуком и изюмом (ООО “Крафт Фудс Рус”, Владимирская обл., г. Покров)

15. Виноград (Турция)

При покупке продукции в магазине по этикеткам можно косвенно определить вероятность содержания ГМО в продукте.

Если на маркировке стоит отметка, что продукт произведен в США и в его составе есть соя, кукуруза, рапс или картофель, очень большой шанс, что он содержит ГМ-компоненты.

Большинство продуктов, в основе которых находится соя, произведенная не в США, но за пределами России, также может быть трансгенной. Если на этикетке стоит гордая надпись "растительный белок", это, скорее всего, соя и очень вероятно - трансгенная.

Часто ГМО могут скрываться за индексами E. Однако это не значит, что все добавки Е содержат ГМО или являются трансгенными. Просто необходимо знать, в каких именно E могут в принципе содержаться ГМО или их производные.

Это, прежде всего, соевый лецитин или лецитин E 322: связывает воду и жиры вместе и используется, как жировой элемент в молочных смесях, печеньях, шоколаде, рибофлавин (B2) иначе известный как E 101 и E 101A, может быть произведен из ГМ-микроорганизмов. Он добавляется в каши, безалкогольные напитки, детское питание и продукты для похудания. Карамель (E 150) и ксантан (E 415) также могут быть произведены из ГМ-зерна.

Другие добавки, в которых могут содержаться ГМ-компоненты: E 153, E 160d, E 161c, E 308-9, Е-471, E 472a, E 473, E 475, E 476b, E 477, E479a, E 570, E 572, E 573, E 620, E 621, E 622, E 633, E 624, E 625, E951.

Иногда на этикетках названия добавок указывается только словами, в них также нужно уметь ориентироваться. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся компоненты.

Соевое масло: используется в соусах, пастах, пирожных и хорошо прожаренной еде в форме жира, чтобы придать экстра вкус и качество.

Растительное масло или растительные жиры: чаще всего содержится в печенье зажаренной "намертво" еде типа чипсов.

Мальтодекстрин: вид крахмала, который действует как "основной агент", используется в детском питании, порошковых супах и порошковых десертах.

Глюкоза или глюкозный сироп: сахар, который может быть произведен из кукурузного крахмала, используется как подсластитель. Содержится в напитках, десертах и еде быстрого приготовления.

Декстроза: подобно глюкозе она может быть произведена из кукурузного крахмала. Используется в пирожных, чипсах и печенье для достижения коричневого цвета. Также используется как подсластитель в высокоэнергетических спортивных напитках.

Аспартам, аспасвит, аспамикс: подсластитель, который может быть произведен при помощи ГМ-бактерии, ограничен к применению в ряде стран, сообщается, что он имеет массу нареканий, связанных с главным образом, с синдромом потери сознания, со стороны потребителей в США. Аспартам содержится в газированной воде, диетических газированных напитках, жвачке, кетчупах и пр.

Многие считают, что надпись на продукте "модифицированный крахмал" означает, что продукт содержит ГМО. Это даже привело к тому, что в 2002 г. Законодательное собрание Пермской области на своем заседании включило йогурты с модифицированным крахмалом в список ГМ-продуктов, нелегально распространяемых в регионе. На самом деле модифицированный крахмал получают химическим путем без применения генной инженерии. Но сам по себе крахмал может иметь генно-инженерное происхождение, если он был получен из ГМ-кукурузы, ГМ-картофеля.

3. Группы вредных пищевых добавок

Пищевые красители

Добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

Консерванты

Добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

Антиоксиданты

Добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения (аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

Стабилизаторы

Добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

Эмульгаторы

Добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Усилители вкуса и аромата

Добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

Антифламинги, глазирующие агенты

Добавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки.

Коды добавок в этой группе Е-1000 и более. Эта группа появилась недавно. В эту категорию помещаются добавки, которые появились позже других. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки

Ферменты, биологические катализаторы

Ферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

Модифицированные крахмалы

Модифицированные крахмалы применяются для создания необходимой консистенции продуктов питания. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1400 - Е1450

Химические растворители

Химические растворители с кодами (Е1510 - Е1520.

4. Результаты исследования

Цель: провести анализ состава наиболее распространенных в торговой сети Белгородской области продуктов питания, на наличие в них ГМО и вредных пищевых добавок.

Название продукции	Состав	Пищевые добавки
Колбаса вареная Докторская (г.Губкин)	Свинина, говядина, яйцо, молоко, соль, сахар, пряности	Фиксатор окраски-нитрат натрия, стабилизатор-фосфат, антиокилитель-аскорбиновая кислота
Кобаса варено-копченая «Сервелат Европейский» (г.Воронеж)	Говядина, свинина, шпик, сухое молоко, соль поваренная пищевая	Комплексная пищевая добавка, вещество, способствующее сохранению окраски Е250
Колбаса сырокопченая Брауншвейгская (г. Губкин)	Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, пряности	Фиксатор окраски, нитрит натрия
Колбаса сырокопченая «Краковская»(г.Губкин)	Свинина, говядина, соль, чеснок, пряности, сахар	Фиксатор окраски Е-250
«Сальтисон»(г.Белгород)	Мякоть рульки, мясо свиных голов, соль, специи	_________________
«Бифидок» 2,5% (Авида, г.Старый Оскол)	Изготовлен из нормализованного молока с использованием закваски на кефирных грибках и биомассы бифидобактерии.	_________________
Йогурт густой«Для всей семьи» с клубникой (г.Москва)	Цельное молоко, обезжиренное молоко, наполнитель «Клубника» (сахар-песок, клубника, вода питьевая), сахар-песок, молоко сухое обезжиренное, смесь молочных белков, закваска йогуртовых культур.	Загустители-модифицированный крахмал, пектин, концетрат из моркоми, ароматизаторы идентичные натуральным «Клубника», регуляторы кислотности-цитраты натрия, лимонная кислота, цитраты кальция, краситель пищевой-кармины
Творог «Белый город» 9% (г.Белгород)	Изготовлен из нормализированного пастеризованного молока с использованием закваски или бакконцентрата	__________________
Творожный сырок «Алексеевский» с ванилью(г.Алексеевка)	Творог, сахар, шоколадная глазурь, масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром	Заменитель какао-масла лауринового типа, эмульгатор-лецитин, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин»
Сырок глазированный с	Творог, сахар, растительное	Стабилизатор Е1414,
ванилином (г.Воронеж)	масло, какао-порошок, жир кондитерский	лецитин, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин»
Творожная «Благода» с ванилином (краснодарский край)	Творог, масло сливочное, жир растительный, сахар, ванилин	________________
Нежный плавленый сыр «Hochland» сливочный (Московская область)	Сыр полутвердый, масло сливочное, молоко сухое цельное, сыворотка молочная сухая, соль пищевая, вода питьевая	Регуляторы кислотности(Е330,Е331), эмульгатор(Е452), стабилизатор каррагинан(Е407), консервант низин(Е234)
Сметана «Parmalat» 15% (г.Белгород)	Изготовлена из пастеризованных сливок с использованием сухого молока, закваски или бакконцентрата	__________________
Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5% (г.Алексеевка)	Изготовлен из цельного молока, обезжиренного молока, сахара (сазарозы, лактозы)	__________________
Шампиньоны резанные «Lutik» (Ксиамен, Китай)	Шампиньоны, вода, соль	__________________
Зеленый горошек «Bonduelle» (Краснодарский край)	Зеленый горошек, вода, сахар, соль	___________________
Рулет куриный (г.Белгород)	Мясо бескостное куриное, соль, чеснок, перец	___________________
Колбаса варено-копченая с салями «Московская» (Белгородская область)	Говядина, шпик, молоко коровье сухое, пшеничная клетчатка, сахар, пряности	Стабилизатор Е450, регулятор кислотности Е451, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислитель Е316, фиксатор окраски Е250
Чипсы «Lays» (г.Кашира)	Картофель, растительное масло, лактоза, сахар, усилитель вкуса и аромата, соль, молочный белок	идентичный натуральному ароматизатор, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности(лимонная кислота, диацетат натрия, фосфат кальция)
Сладкие палочки «Обыкновенное Чудо» (г.Старый Оскол)	Сахар, мука пшеничная, жиры растительные,, молоко сухое обезжиренное, эквивалент какао-масла, какао-тертое, сыворотка молочная сухая, крахмал кукурузный, орех кешью, орех фундук, спирт, орех миндаль, патока, соль поваренная пищевая, разрыхрытель сода пищевая, желток яичный сухой, какао-	Эмульгатор лецитин, ароматизатор идентичный натуральному, улучшитель качества вафель биобар-протто
	порошок, кислота лимонная
Конфеты «Экер» нуга шоколадная в молочной глазури (г.Старый Оскол)	Сахар, патока, жиры растительные, какао-масла, сыворотка молочная сухая, какао-тертое, молоко цельное сухое, белок яичный сухой, соль поваренная пищевая, какао-порошок	Эмулгаторы (лецитин, палсгаард), ароматизаторы идентичные натуральным
Сок «Привет» (Липецкая область)	Яблочный сок, виноградный сок, сахар, вода, лимонная кислота	___________________
Йогурт «Чудо» с клубникой (г.Москва)	Молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар, клубника, вода, молоко сухое обезжиренное, лимонная кислота, закваска	Стабилизаторы (Е1414,Е1422, нектин, желатин, гуаровая камедь), ароматизаторы идентичные нутуральным - клубника, земляника, краситель натуральный - кармин, регуляторы кислотности (цитрат натрия)

Исследуя этикетки различных продуктов питания, которые пользуются большим спросом среди жителей Белгородской области, мной было выявлены следующие вредные пищевые добавки:

* Фиксатор окраски E-250 - Нитрит натрия был обнаружен в колбасах: варено-копченая «Сервелат Европейский» (г. Воронеж) и сырокопченая «Краковская» (г. Губкин). Добавление его к пище ведет к образованию небольшого количества белковых ракообразующих элементов (нитрозаминов) особенно в жареной свинине. Нитриты также могут образовываться в слюне из нитратов, содержащихся в сельскохозяйственных продуктах. Производители добавляют в продукты наряду с нитритом аскорбиновую кислоту, что препятствует образованию нитрозаминов.

* Стабилизатор Е-1414 был обнаружен в сырке глазированном с ванилином (г. Воронеж)

* Антиоксидант Е-330 был обнаружен в нежном плавленом сыре «Hochland» сливочном (Московская область), который вызывает злокачественные опухоли.

* Антиоксидант Е-331 был обнаружен в нежном плавленом сыре «Hochland» сливочном (Московская область).

* Стабилизатор Е-450 был обнаружен в колбасе варено-копченой с салями «Московская» (Белгородская область), который вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.

* Консервант Е-234 был обнаружен в нежном плавленом сыре «Hochland» сливочном (Московская область).

* Модифицированный крахмал Е-1414-1422 был обнаружен в йогурте «Чудо» с клубникой (г. Москва) и в сырке глазированном с ванилином (г. Алексеевка).

* Стабилизатор Е-451-452-407 был обнаружен в нежном плавленом сыре «Hochland» сливочном (Московская область) и в колбасе варено-копченой с салями «Московская» (Белгородская область).

* Антиокислитель Е-316 был обнаружен в колбасе варено-копченой с салями «Московская» (Белгородская область).

* Усилитель вкуса Е-621 был обнаружен в колбасе варено-копченой с салями «Московская» (Белгородская область). При частом употреблении могут быть сбои в работе желудочно-кишечного тракта.

Проведя анализ состава наиболее распространенных в торговой сети Белгородской области продуктов питания, на наличие в них ГМО и вредных пищевых добавок было выявлено, что те продукты, которые изготовлены в Белгородской области не содержат ГМО и вредных пищевых добавок. Зато иногородние продукты (большая их часть) содержит вредные пищевые добавки и ГМО.

Вывод: Согласно гипотезе, как избежать попадания ГМО-компонентов в наш организм:

* Внимательно читайте надписи на этикетке.

* Не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Многие «раскрашенные» напитки, пирожные или конфеты содержат те или иные красители в огромном количестве.

* Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.

* Выбирая свежие сырые овощи и фрукты знайте, что некоторые из них, например «привозные» лимоны, апельсины, яблоки, обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска.

* Следуйте принципу простоты. Если вы покупаете готовые продукты, имейте в виду, что чем меньше список ингредиентов, тем меньше в них добавок.

* Вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами. Смешивая различные фрукты, можно приготовить полезный продукт изысканного вкуса, но пить эти соки нужно свежеприготовленными.

* Не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами, замените их орехами, сырыми овощами.

* Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка в банках.

* Стоит отказаться от маринованных овощей и стерилизованных фруктов в сахарном сиропе.

Изучение добавок показало, что их использование необходимо для изготовления продуктов питания. Однако для того, чтобы увеличить срок хранения и улучшить внешний вид производители зачастую употребляют вредные и иногда запрещенные пищевые добавки.

Цель, поставленная в начале этого небольшого исследования, была достигнута. Основной вывод заключается в том, что однозначно ответить на вопрос, можно ли по этикетке продукта определить уровень его экологической безопасности, не получится. Ведь зачастую производители, указывая на этикетке стандарт, все равно применяют опасные спецдобавки (ГМО) в чисто коммерческих целях, чтобы повысить спрос на данный продукт. Делая это, они, не задумываются о здоровье покупателя, нанося непоправимый вред будущему поколению.

Размещено на Allbest.ru