Наиболее удобной с точки зрения покупателей является упаковка печенья массой 300г. Красочная упаковка печенья нравится 51,1 % опрошенных, для 41,6 % внешний вид упаковки не имеет значения, 7,3 % потребителей предпочитают покупать печенье на развес.

С такими наполнителями как орехи, изюм, кокосовая стружка предпочитают покупать печенье 48,9 % потребителей, с фруктово-ягодной начинкой 7,3 %, с шоколадной 29,2 % и 14,6 % покупают традиционное печенье без наполнителей.

Исследования показали, что наиболее важными критериями при выборе сахарного печенья являются свежесть печенья 58,4 % и цена 58,4 %., внешнему виду упаковки уделяют внимание 51,1 %, на состав смотрят 21,9 %, а на производителя обращают внимание всего лишь 14,6 %.

Результаты наших маркетинговых исследований во многом отражают тенденции российского рынка печенья, в частности следует отметить высокую популярность сахарного печенья преимущественно эконом - класса, наибольшее доверие к отечественному производителю, более высокий интерес к сложным видам печенья.

2.6 Экономическая оценка результатов исследования

Доход торгового предприятия ООО «Абсолют № 42» за 3 месяца составляет 360 000 рублей, доход от продажи печенья в общей структуре составляет 73 586 руб. или 20 %.

Нами проведен анализ дохода от реализации исследуемых образцов сахарного печенья от разных производителей в ООО «Абсолют № 42а» за период с 01.10.13 по 31.01.14 г. В таблице 15 приведен доход от реализации сахарного печенья за 3 месяца.

Таблица 15

Доход от реализации сахарного печенья за 3 месяца в ООО «Абсолют № 42»

Показатель	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5	Итого
1	2	3	4	5	6	7
Объем реализации, шт	192	96	108	144	96	636
Цена закупа, руб.	27,60	29,20	30,70	10,70	30,70
Цена продажи, руб.	35, 90	37, 90	39, 90	13, 90	39, 90
Наценка, %	30	30	30	30	30	30
Сумма закупа, руб.	5 299, 20	2 803, 20	3 315,60	1 540,80	2 947, 20	15 906
Сумма продажи, руб.	6 892, 80	3 638, 40	4 309, 20	2 001, 60	3 830,40	20 672,4
Доход от продажи, руб.	1 593, 60	835, 20	993, 60	460, 80	883, 20	4 766, 4
Доход от продажи одной уп. ед., руб.	8,30	8,70	9,20	3,20	9,20
Доход от продажи, %	33,5	17,5	20,8	9,7	18,5	100

Минимальную розничную цену как за упаковочную единицу, так и за 1 кг продукции (69,50 руб.) имеет печенье сахарное «Сормовское» сливочное производства ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика», максимальную (135,30 руб.) - печенье сахарное «Волшебные звездочки с сахаром» и Печенье сахарное Утреннее.

Торговая наценка на печенье в ООО «Абсолют № 42»» составляет 30 %. Таким образом, наибольший доход за три месяца с учетом объема продажи был получен от реализации печенья «Сахарное» производства ОАО «Кондитерская фабрика «БЕЛОГОРЬЕ» - 1 593, 60 руб, наименьший - от реализации печенья сахарного «Сормовское» сливочное - 460,80 руб.

Таким образом, в общем доходе от реализации сахарного печенья исследуемых образцов наибольший удельный вес 33,5 % имеет печенье «Сахарное», Печенье сахарное «Волшебные звездочки с сахаром» - 20, 8%, Печенье сахарное Утреннее - 18, 5 %, Печенье сахарное круглое - 17, 5 % и наименьшую долю в доходе от продажи имеет Печенье сахарное «Сормовское» сливочное - 9,7%. Образец под № 4 по объему реализованных упаковочных единиц занимал 2 место, но ввиду самой низкой цены показал наименьший доход от реализации.

Подводя итог, можно сказать, что по результатам экспертизы качества и экономической оценки лучшими являются: образец № 1 Печенье «Сахарное» и образец № 3 Печенье сахарное «Волшебные звездочки с сахаром».

По поводу образца под № 4 следует отметить, что с потребительской точки зрения «цена - качество» он является лучшим, так как имеет высокие показатели качества при наименьшей розничной цене.

2.7 Экологическая оценка деятельности ООО «Абсолют № 42»

Экологическая оценка основана на простом принципе: легче выявить и предотвратить, чем обнаружить и исправлять.

Таким образом, экологическая оценка предприятия сосредоточена на воздействии на окружающую среду.

Экологическая оценка предприятия выполняется в отношении любого вида намечаемой деятельности.

Экологическая экспертиза - это проверка соответствия документации, на основании которой будет производиться хозяйственная деятельность, установленным законодательством требованиям. В ходе экспертизы определяют, допустима ли реализация объекта. Цель такой проверки - предотвращение негативного влияния деятельности человека на окружающую среду. Так определяет это понятие закон "Об экологической экспертизе".

У предприятия ООО «Абсолют № 42» заключен договор с Петрозаводским муниципальным унитарным предприятием «Автоспецтранс». Данный договор предусматривает, что исполнитель («Автоспецтранс») принимает на себя обязательства оказывать услуги по сбору, вывозу твердых бытовых отходов (ТБО) на специальные объекты, санкционированные для этих целей. Оказание услуг по приему и утилизации ТБО осуществляется на территории в м. Орзега. Исполнитель не берет на себя обязательств по сбору и вывозу опасных отходов.

Мусорные баки закрытого типа, огороженные, находятся на территории жилого дома, рядом с которым располагается магазин.

Также имеется договор с ЧП Кудрявцевым на вывоз макулатуры, полиэтилена и картонной тары.

2.8 Мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда в ООО «Абсолют № 42»

В ООО «Абсолют № 42» проводят инструктаж по технике безопасности.

По характеру и времени проведения инструктажи работающих подразделяются на вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый, текущий на рабочем месте. Проводит инструктаж специалист по технике безопасности.

Инструктаж включает в себя ознакомление с имеющимися опасными или вредными имеющимися производственными факторами, ознакомление с технической эксплуатационной документацией, с правилами электробезопасности (прил. 16), правилами пожарной безопасности (прил. 17).

Инструктаж по охране труда завершается устной проверкой приобретенных инструктируемым знаний и навыков безопасной работы.

Вводный инструктаж проводят со всеми принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, а также с командированными для работы на данном предприятии, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику.

О проведении вводного инструктажа делается запись в "Журнале регистрации вводного инструктажа по охране труда" с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего.

Журнал регистрации вводного инструктажа находится на предприятии.

Первичный инструктаж на рабочем месте проводят перед началом выполнения работы со всеми вновь принятыми в организацию, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику, и с персоналом, выполнявшим новую для него работу.

Первичный инструктаж на рабочем месте проводят с каждым работником индивидуально с практическим показом безопасных приемов и методов труда.

Проведение первичного инструктажа возлагается на руководителя, в распоряжение которого направляется работник. О проведении инструктажа делается запись в "Журнале регистрации инструктажа по технике безопасности на рабочем месте", который хранится у руководителя .

Повторный инструктаж проводят:

- в целях проверки и повышения уровня знаний правил и инструкций по технике безопасности;

- при изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приспособлений и инструмента, исходного сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда;

- при нарушении работниками требований безопасности труда, которые могут принести или привели к травме или аварии;

Внеплановый инструктаж проводят на рабочем месте с указанием причины, вызвавшей его проведение.

Выводы и предложения

В ходе дипломной работы был проанализирован отечественный рынок мучных кондитерских изделий, изучен ассортимент сахарного печенья в торговом предприятии ООО «Абсолют № 42» , проведена экспертиза качества сахарного печенья, реализуемого в торговом предприятии ООО «Абсолют № 42» и сделаны следующие выводы:

1. На отечественном рынке мучных кондитерских самым популярным является - печенье, его доля в рамках данного сегмента составляет до 60%. В последние годы наблюдается тенденция к усложнению и специализации продукции.

На российском кондитерском рынке доминируют отечественные производители. Однако доля зарубежной продукции постепенно увеличивается. В структуре импортируемых мучных кондитерских изделий традиционно самую большую долю занимает сдобное печенье.

2. Анализ потребительских предпочтений показал, что наиболее важными критериями при выборе сахарного печенья являются свежесть печенья, цена и внешний вид упаковки. к сожалению, на состав продукта обращают внимание только пятая часть респондентов.

3. В торговом предприятии ООО «Абсолют № 42» доля сахарного печенья в структуре мучных кондитерских изделий занимает 60%, из них большую часть - фасованное печенье - 52,2%.

Ассортимент сахарного печенья в магазине «Абсолют № 42» представлен в основном сахарным печеньем низкого и среднего ценового сегмента.

Наибольший объем реализуемого сахарного печенья - 29 %, составляет продукция ОАО «Большевик», 12,2% занимает продукция ООО «Производственная Фирма АВАНГАРД», доля других производителей незначительна.

4. По результатам экспертизы качества всех групп показателей требования нормативной документации соответствуют три образца сахарного печенья следующих производителей: печенье «Сахарное» (ОАО «Кондитерская фабрика «БЕЛОГОРЬЕ»), печенье сахарное «Волшебные звездочки с сахаром» (ОАО «Брянконфи»), печенье сахарное Утреннее (ОАО «Пензенский хлебозавод №2»).

У образца под № 4 «Сормовское» сливочное (ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика») размер шрифта и расположение информации неудобны для восприятия, текст неотчетливо виден на основном фоне.

Образец под № 2 печенье сахарное круглое (ООО «Оригинал-С») не отвечает требованиям ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» по массе нетто с превышением допустимого отклонения ( - 2,5 %) на 2,2 %, показателям вкуса и запаха, вида в изломе.

В качестве замечания следует отметить отсутствие информации о сорте муки у образцов под номерами 3 и 4.

Предложения:

1. ужесточить контроль качества при приемке продукции

2. расширить ассортимент печенья путем сотрудничества с местными производителями

Список используемой литературы

1. Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дорофеев А.А.и др. Исследование продовольственных товаров: учебное пособие для товароведных факультетов торговых вузов -М.:Экономика, 1980. - 336с.

2. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989. --424 с.

3. Вытовтов А.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров: учебное пособие для вузов - СПб.: ГИОРД, 2007. - 175с.

4. Галун Л.А. и др.; под ред. Галун Л.А. и Лисовской Д.П. Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учеб пособие - Минск: ИВЦ Минфина, 2007 - 352 с.

5. Герасимова И.В., Новикова Н.М., Карушева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 1996. - 223 с.

6. Грачок М.А.; под ред. Грачка М.А.. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: пособие - Минск: БГЭУ, 2008. - 151 с.

7. Дубовик Е.В., Ржеусская М.И., Анихимовская Л.В.; под общ. ред. Дубовик Е.В.. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. - метод. пособие - Минск: БГЭУ, 2006. - 145 с.

8. Зуева Н.Н., Торгунакова Л.Г. Технохимический контроль производства. Лабораторный практикум. Часть 2: Учебное пособие. - Кемерово, 2008. - 79 с.

9. Криштафович В.И., Колобов С.В. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учебное пособие для вузов - М.: Дашков и К, 2007. - 123 с.

10. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для сред. проф. образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 480 с.

11. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие для вузов - СПб.: Питер, 2004.-288с.

12. Матюхина З.П., Ащеулова С.П., Королькова Э.П. Пищевые продукты: (Товароведение): учеб. для проф. - техн. уч-щ - 3-е изд., перераб. - М: Экономика, 1987. - 255с.

13. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А. А [и др.]. Пищевая химия: учеб. изд. - СПб: ГИОРД, 2001. - 592 с.

14. Николаева М.А. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник для вузов - СПб: ГИОРД, 2005. - 411с.

15. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник для вузов - М.: Академия, 2005. - 223 с.

16. Скуратовская О.Д.; под. ред. Скуратовской О.Д.. . Контроль качества продукции физико-химическими методами. Мучные кондитерские изделия: практ. рук. - М: ДеЛи принт, 2001. - 141 с.

17. Талейсник М.А., Аксенова Л.М., Бернштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий.- М.: Агропромиздат, 1986.- С. 176-180.

18. Тутельян, В. Кондитерские изделия в питании населения России: риск и польза: Хлебопродукты. - 2008. - №7. - с.2-3.

19. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. -- 2-е изд. -- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2005. - С.351-353

20. Кондитерская отрасль: состояние и некоторые прогнозы: [Электронный ресурс]: // Режим доступа: http://www.4p.ru/main/research/3689/

21. Кризисы на пользу российским сладкоежкам: [Электронный ресурс]: // Экономика и жизнь // Режим доступа: http://www.eg-online.ru/article/66920/

22. Кто поймает нужный тренд? Обзор российского рынка печенья: [Электронный ресурс]: // Foodmarket: Журнал. - 2014 // Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1943

23. Обзор российского рынка кондитерских изделий: [Электронный ресурс]: // Режим доступа: http://do.gendocs.ru/docs/index-342829.html

24. Печенье, отправляемое в районы Крайнего Севера: [Электронный ресурс]: // mig-1.ru. Развитие ребенка.-2012 // Режим доступа: http://www.mig-1.ru/proizvodstvo-pechenya/pechene-otpravlyaemoe-v-rayoni-kraynego-severa.html

25. Пищевая ценность печенья: [Электронный ресурс]: // Coolreferat. 2012 // Режим доступа:http://www.coolreferat.com/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D1%8F

26. Рынок мучных кондитерских изделий: [Электронный ресурс]: // Режим доступа: http://www.r52.ru/index.phtml?rid=22&fid=183&sid=31&nid=27796

27. Шумавцова Е.Российский рынок сахарного печенья: [Электронный ресурс]: Журнал кондитерские изделия. Чай, кофе, какао.-2010 // Режим доступа: http://www.my-ki.ru/articles.php?c=30&n=174&a=6372&l=0

28. ГОСТ 5904 - 82 Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб. (19 стр)

29. ГОСТ 24901 - 89 Печенье. Общие технические условия. (20 стр)

30. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. (24 стр)

31. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. (25стр)

32. ГОСТ 51074 - 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя ( 53 стр)

Приложения

Приложение 1

Образец № 1

Образец № 2

Приложение 2

Образец № 3

Образец № 4

Приложение 3

Образец № 5

Размещено на http://www.allbest.ru/

Приложение 4

Устав ООО «Абсолют»

  

Приложение 5

Схема планировки магазина ООО «Абсолют № 42»

Приложение 6

Таблица 1

Расчёт установочной площади

Вид оборудования	Длина оборудования, м	Ширина оборудования, м	Площадь оборудования, м2	Количество, шт.	Площадь установочная,м2
1	2	3	4	5	6
Стойка для чипсов	0,50	0,55	0,28	1	0,28
Стойка для шоколада	0,50	0,30	0,15	1	0,15
Стойка для минеральной воды «Аква минерале»	0,50	0,50	0,25	1	0,25
Стеллаж для вино-водочной продукции	1,3	0,40	0,52	5	2,6
Холодильник для пива	0,94	0,65	0,61	3	1,83
Холодильник для рыбных товаров	0,86	0,60	0,52	1	0,52
Холодильник для тортов	0,9	0,70	0,63	1	0,63
Стеллаж для безалкогольных напитков	1	0,50	0,50	4	2
Холодильник дл молочной продукции	3	0,90	2,7	1	2,7
Холодильник для безалкогольного напитка «Пепси»	1,01	0,57	0,58	1	0,58
Стеллаж для хлебо-булочных изделий	1	0,50	0,50	1	0,50
Стеллаж для бакалейных изделий	1	0,50	0,50	4	2,0
Холодиль-ник для овощей и фруктов	1,05	0,55	0,58	1	0,58
Стеллаж для сопутствующих товаров	1,30	0,50	0,65	1	0,65
Стойка для жвачек	0,30	0,15	0,05	2	0,1
Стойка для шоколадных батончиков	1,25	0,25	0,31	1	0,31
Морозиль-ный ларь	1	0,66	0,66	2	1,32
Стойка для сигарет	0,90	0,60	0,54	1	0,54
Итого	-	-	12,53		22,04

Таблица 2

Расчёт демонстрационной площади

Вид оборудования	Длина полки, м	Ширина полки, м	Площадь полки, м2	Количество полок, шт.	Количество оборудования данного вида, шт.	Площадь демонстрационная, м2
1	2	3	4	5	6	7
Стойка для чипсов	0,50	0,55	0,28	5	1	1,4
Стойка для шоколада	0,50	0,30	0,15	6	1	0,9
Стойка для минеральной воды «Аква минерале»	0,50	0,50	0,25	4	1	1
Стеллаж для вино-водочной продукции	1,3	0,40	0,52	4	5	10,8
Холодильник для пива	0,94	0,65	0,61	3	3	5,49
Холодильник для рыбных товаров	0,86	0,60	0,52	3	1	1,56
Холодильник для тортов	0,9	0,70	0,63	3	1	1,89
Стеллаж для безалкогольных напитков	1	0,50	0,5	3	4	6
Холодильник дл молочной продукции	3	0,90	2,7	3	1	8,1
Холодильник для безалкогольного напитка «Пепси»	1,01	0,57	0,58	5	1	2,9
Стеллаж для хлебобулочных изделий	1	0,50	0,50	3	1	1,5
Стеллаж для бакалейных изделий	1	0,50	0,50	4	4	8
Холодильник для овощей и фруктов	1,05	0,55	0,58	3	1	1,74
Стеллаж для сопутствующих товаров	1,30	0,50	0,65	4	1	2,6
Стойка для жвачек	0,30	0,15	0,05	10	2	0,9
Стойка для шоколадных батончиков	1,25	0,25	0,31	6	1	1,92
Морозильный ларь	1	0,66	0,66	1	2	1,32
Морозильный ларь	2,50	0,80	2	1	2	4
Стойка для сигарет	0,90	0,60	0,54	3	1	1,32
Итого	-	-	-	-		49,1

Анализ эффективности использования торговой площади магазина производится с учетом установочной, демонстрационной площадей и площади торгового зала по формулам:

(3)

где, kу. - коэффициент установочной площади;

Sу. - установочная площадь торгового оборудования, кв.м.;

Sт.з. - площадь торгового зала магазина, кв.м.

(4)

где, kд. - коэффициент демонстрационной площади;

Sд. - демонстрационная площадь торгового зала, кв.м.;

Sт.з. - площадь торгового зала магазина, кв.м.

Для продовольственных магазинов оптимальное значение установочного и демонстрационного коэффициентов должно составлять соответственно 0,3 - 0,35 и 0,7 - 0,75.

Рассчитаем значение установочного и демонстрационного коэффициентов для ООО «Абсолют №42».

Таким образом, значение установочного и демонстрационного коэффициентов соответствует оптимальному.

Приложение 7

Таблица 3

Деление ассортимента сахарного печенья в магазине ООО «Абсолют № 42» с учетом ценового сегмента

п/н	Наименование печенья	Цена за кг
1	2	3
Низкий ценовой сегмент (до 150 руб/кг)
1	печенье сахарное Сормовская кондитерская фабрика Сормовское сливочное 0,200	69,50
2	печенье Оригинал-С сахарное круглое 0,500	75,80
3	печенье сахарное Пензенский хлебозавод №2 Утреннее 0,520	76,70
4	печенье сахарное Авангард топленое молоко ГОСТ	93,00
5	печенье БЕЛОГОРЬЕ Сахарное 0,340	105,50
6	печенье Коровка 0,375 вкус тол. молоко	112,00
7	печенье сахарное Добрая сказка сахар с кунжутом Авангард	119,00
8	печенье сахарное Добрая сказка сахар с маком	119,00
9	печенье Русские узоры Белгород	122,00
10	печенье Брянская изюминка	133,00
11	печенье сахарное Брянконфи Волшебные звездочки с сахаром 0,295	135,30
12	печенье Топленое молоко 0,400 Любятово	135,50
13	печенье Юбилейное 0,352 традиционное	140,90
Средний ценовой сегмент (от 151 до 250 руб/кг)
1	печенье Лужское 0,300 сгущ. молоко	154,30
2	печенье Юбилейное 0,126 молочное	155,50
3	печенье Юбилейное 0,126 традиционное	155,50
4	печенье Лужское 0,300 топл. молоко	163,30
5	печенье Коровка 0,115 вкус топ. молока с глазурью	168,70
6	печенье Рио карнавал 0,180 клубника/банан	177,20
7	печенье Рио карнавал 0,200 клубника	184,00
8	печенье Юбилейное 0,130 мол. с мол. глаз.	233,90
9	печенье Юбилейное 0,130 с глазурью	240,80
Высокий ценовой сегмент
1	печенье Юбилейное 0,156 фрукт. и ягодами клюква с йог. глаз.	369,90
2	печенье Юбилейное 0,250 Утреннее мед.фунд	287,20

Приложение 8

Таблица 4

Доля производителей сахарного печенья, реализуемого в магазине ООО «Абсолют № 42»

п/н	Наименование печенья	Производитель
1	2	3
1	печенье Юбилейное 0,352 традиционное	ОАО «Большевик» г. Москва, Ленинградский проспект, 15
2	печенье Юбилейное 0,126 молочное	ОАО «Большевик» г. Москва, Ленинградский проспект, 15
3	печенье Юбилейное 0,126 традиционное	ОАО «Большевик» г. Москва, Ленинградский проспект, 15
4	печенье Юбилейное 0,130 мол. с мол. глаз.	ОАО «Большевик» г. Москва, Ленинградский проспект, 15
5	печенье Юбилейное 0,130 с глазурью	ОАО «Большевик» г. Москва, Ленинградский проспект, 15
6	печенье Юбилейное 0,156 фрукт. и ягодами клюква с йог. глаз.	ОАО «Большевик» г. Москва, Ленинградский проспект, 15
7	печенье Юбилейное 0,250 Утреннее мед.фунд	ОАО «Большевик» г. Москва, Ленинградский проспект, 15
8	печенье сахарное Авангард топленое молоко ГОСТ	ООО «Производственная Фирма АВАНГАРД» г. Санкт - Петербург, Химический пер., д.1, лит.А 3
9	печенье сахарное Добрая сказка сахар с кунжутом Авангард	ООО «Производственная Фирма АВАНГАРД» г. Санкт - Петербург, Химический пер., д.1, лит.А 3
10	печенье сахарное Добрая сказка сахар с маком Авангард	ООО «Производственная Фирма АВАНГАРД» г. Санкт - Петербург, Химический пер., д.1, лит.А 3
11	печенье БЕЛОГОРЬЕ Сахарное 0,340	ОАО «Кондитерская фабрика «БЕЛОГОРЬЕ», Россия, г. Белгород ул. Промышленная, 19, тел.
12	печенье Русские узоры Белгород	ОАО «Кондитерская фабрика «БЕЛОГОРЬЕ», Россия, г. Белгород ул. Промышленная, 19, тел.
13	печенье Коровка 0,375 вкус тол. молоко	ЗАО «Кондитерская фабрика им.К.Самойловой» г. Санкт-Петербург, Английский пр., 16
14	печенье Коровка 0,115 вкус топ. молока с глазурью	ЗАО «Кондитерская фабрика им.К.Самойловой» г. Санкт-Петербург, Английский пр., 16
15	печенье Брянская изюминка	ОАО «Брянконфи», Россия, г. Брянск, ул. Вокзальная, 116,
16	печенье сахарное Брянконфи Волшебные звездочки с сахаром 0,295	ОАО «Брянконфи», Россия, г. Брянск, ул. Вокзальная, 116,
17	печенье Рио карнавал 0,180 клубника/банан	ООО «Сладкая слобода» Кировская область г. Киров, ул. Производственная, 35
18	печенье Рио карнавал 0,200 клубника	ООО «Сладкая слобода» Кировская область г. Киров, ул. Производственная, 35
19	печенье Лужское 0,300 сгущ. молоко	ООО «Диво-Хлеб» Ленинградская обл, , г.Луга, ул.Пислегина 45
20	печенье Лужское 0,300 топл. молоко	ООО «Диво-Хлеб» Ленинградская обл, , г.Луга, ул.Пислегина 45
21	печенье сахарное Сормовская кондитерская фабрика Сормовское сливочное 0,200	ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика», Россия, г. Нижний Новгород, ул. Базарная, д. 10
22	печенье Оригинал-С сахарное круглое 0,500	ООО «Оригинал-С», РФ, Московская область, г. Павловский Посад, ул. Интернациональная, д. 34А,
23	печенье сахарное Пензенский хлебозавод №2 Утреннее 0,520	ОАО «Пензенский хлебозавод №2», Россия, г. Пенза, пр. Победы, 42
24	печенье Топленое молоко 0,400 Любятово	ОАО «ЛЮБЯТОВО» Псковская обл., г. Псков, Зональное шоссе, 30

Приложение 9

Шкала для оценки органолептических показателей качества

5 баллов - отличное качество: соответствует требованиям ГОСТа 24901-89 по всем показателям

4 балла - хорошее качество: соответствует требованиям ГОСТа 24901-89 по всем показателям, но с незначительными отклонениями

3 балла - удовлетворительное качество: положительные характеристики ухудшены, имеет заметные дефекты или недостатки

2 балла - плохое качество (едва приемлемое): не соответствует требованиям ГОСТа 24901-89 по нескольким показателям с значительными отклонениями

1 балл - очень плохое качество (неприемлемое): значительные дефекты, не пригоден для употребления

Приложение 10

Пробы образцов сахарного печенья

Приложение 11

Оттитрованные пробы образцов сахарного печенья для определения щелочности

Приложение 12

1) Расчет влажности образца №1 Печенье «Сахарное» (1 сорт)

W% = (32,99 - 32,70) / 5,01*100% = 5,8%

2). Расчет влажности образца №2 Печенье сахарное круглое (в/с)

W% = (34,26 - 33,94) / 5,01*100% = 6,4%

3). Расчет влажности образца №3 Печенье сахарное «Волшебные звездочки с сахаром»

W% = (33,27 - 33,05) / 5,00*100% = 4,4%

4). Расчет влажности образца №4 Печенье сахарное «Сормовское» сливочное

W% = (34,50 - 34,21) / 5,01*100% = 5,8%

5). Расчет влажности образца №5 Печенье сахарное Утреннее (1 сорт)

W% = (34,38 - 34,02) / 5,01*100% = 7,1%

Приложение 13

1). Расчет щелочности печенья образца №1 Печенье «Сахарное» (1 сорт)

Х = (1*1,0*250*100) / (50*25*10) = 2

2). Расчет щелочности печенья образца №2 Печенье сахарное круглое (в/с)

Х = (1*0,6*250*100) / (50*25*10) = 1,2

3). Расчет щелочности печенья образца №3 Печенье сахарное «Волшебные звездочки с сахаром»

Х = (1*0,7*250*100) / (50*25*10) = 1,2

4). Расчет щелочности печенья образца №4 Печенье сахарное «Сормовское» сливочное

Х = (1*0,6*250*100) / (50*25*10) = 1,2

5). Расчет щелочности печенья образца №5 Печенье сахарное Утреннее (1 сорт)

Х = (1*0,6*250*100) / (50*25*10) = 1,2

Приложение 14

Анкета «Изучение потребителей сахарного печенья»

В настоящее время наметилась устойчивая тенденция повышения спроса населения на мучные кондитерские изделия. При этом приоритет - за продукцией длительного хранения, высоких вкусовых достоинств из преимущественно отечественного сырья.

Петрозаводский государственный университет в научных целях проводит изучение конкурентоспособности отечественных товаропроизводителей на примере сахарного печенья.

Вам будет предложено несколько вопросов, выберите вариант ответа, наиболее соответствующий вашему мнению. Ваше мнение очень важно для нас. Заполнение анкеты займет у вас 5-10 минут.

Заранее благодарим Вас за участие в опросе!

1. Ваш пол:

1. М

2. Ж

2. Ваш возраст:

1. менее 20 лет;

2. 20--24 года;

3. 25--29 лет;

4. 30--39 лет;

5. 40--49 лет;

6. 50--59 лет;

7. больше 60 лет

3. Каков Ваш основной род занятий в настоящее время:

1. студент неработающий;

2. студент работающий;

3. рабочий;

4. служащий;

5. специалист с высшим образованием;

6. руководитель;

7. предприниматель;

8. домохозяйка;

9. пенсионер (работающий и неработающий);

10. безработный

4. Любите ли Вы сахарное печенье? ( Если Ваш ответ «нет», то дальше не отвечайте на вопросы анкеты):

1. да;

2. нет;

5. Как часто Вы покупаете сахарное печенье? (выбранный Вами ответ обведите):

1. редко

2. 1 раз в неделю

3. несколько раз в неделю

6. Сахарное печенье какого производства Вы предпочитаете? (выбранный Вами ответ обведите):

1. иностранное

2. отечественное

3. не имеет значения

7. Какая упаковка печенья Вам кажется наиболее привлекательной? (выбранный Вами ответ обведите):

1. в развес в полиэтиленовом пакете

2. красочная упаковка

3. не имеет значения

8. Каким, по Вашему мнению, должен быть объем упаковки? (выбранный Вами ответ обведите):

1. 100г.

2. 300г.

3. 500г.

4. 1кг

5. другое ________________

9. Где вы обычно покупаете печенье?

1. постоянно в одном и том же продовольственном магазине/супермаркете

2. в фирменных магазинах

3. в любом магазине

4. в небольших стационарных киосках

5. Другое _______________

10. Сахарное печенье какого производителя вы предпочитаете?

1. «Большевик»

2. «Производственная Фирма АВАНГАРД»

3. «Кондитерская фабрика «БЕЛОГОРЬЕ»

4. «Кондитерская фабрика им.К.Самойловой»

5. «Брянконфи»

6. «Сладкая слобода»

7. «Сормовская кондитерская фабрика»

8. «ЛЮБЯТОВО»

9. не имеет значения

10. Другое ______________________________

11. С какими наполнителями вы покупаете печенье?

1. без наполнителей

2. фруктово-ягодные

3. шоколадные

4. орехи, изюм, кокосовая стружка

5. другое _________________

12. По какой цене за упаковку вы предпочитаете покупать сахарное печенье?

1. До 20 рублей

2. 21-40 рублей

3. 41-60 рублей

4. Свыше 61 рубля

13. Оцените важность приведенных в таблице показателей при выборе печенья по 5-ти бальной шкале: (для этого напротив каждого показателя в соответствующей графе «Балл» поставьте знак плюс)

Показатель	Балл
	1	2	3	4	5
Свежесть изделия
Цена
Внешний вид упаковки
Качество, состав
Известность производителя

Большое спасибо за оказанную помощь в проведении данного социологического исследования!

Приложение 15

Таблица 5

Потребительские предпочтения при выборе печенья

Респондент	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
Пол	2	2	1	2	1	1	2	1	1	2	1	1	1	1	2	2	1	2	2	2
Возраст	2	2	4	3	6	4	1	3	7	6	2	2	2	5	4	1	3	5	3	1
Род занятий	2	1	6	5	9	3	1	5	9	3	2	2	2	9	5	1	4	6	5	1
Любите ли Вы сахарное печенье?	1	1	1	2	1	2	1	2	1	1	1	1	1	1	2	1	1	2	1	2
Как часто Вы покупаете сахарное печенье?	3	1	2		2		1		3	2	2	1	3	2		2	2		3
Сахарное печенье какого производства Вы предпочитаете?	2	3	1		2		3		3	2	3	2	3	2		3	3		3
Какая упаковка печенья Вам кажется наиболее привлекательной?	2	2	2		3		3		3	2	2	1	2	3		2	3		3
Каким, по Вашему мнению, должен быть объем упаковки?	2	2	3		2		2		3	2	2	3	2	2		2	2		2
Где вы обычно покупаете печенье?	1	3	2		3		3		3	1	1	3	1	3		1	3		1
Сахарное печенье какого производителя вы предпочитаете?	3	1	1		9		9		9	3	1	5	5	9		1	9		1
С какими наполнителями вы покупаете печенье?	4	3	4		1		3		4	2	4	1	3	4		4	3		4
По какой цене за упаковку вы предпочитаете покупать сахарное печенье?	2	2	3		2		3		3	2	2	1	2	2		2	2		2
Важность показателей
Свежесть изделия	4	5	5		5		5		5	4	5	4	4	5		4	4		5
Цена	5	4	3		4		5		5	5	4	5	5	5		4	5		4
Внешний вид упаковки	4	3	4		4		4		4	4	4	2	3	2		3	3		3
Качество, состав	3	5	5		3		3		2	4	4	3	3	3		2	2		3
Известность производителя	2	2	4		2		2		2	2	3	2	2	2		2	2		2

Приложение 16

Приложение 17

Размещено на Allbest.ru