Технология продуктов детского молочного питания

Анализ структуры производства и выявление источников загрязнения атмосферы

Современное производство мясной и молочной промышленности имеет разнообразные источники загрязнения воздушного бассейна: выбросы систем общеобменной и местной вентиляции, газообразные выбросы от технологического оборудования, выбросы автотранспорта, неприятно пахнущие вещества, организованные и неорганизованные выбросы и т.д.

Основными источниками выделения в воздушный бассейн загрязняющих и неприятнопахнущих веществ на молочных предприятиях являются:

Цех производства сухого молока и цельномолочных продуктов (сушильные установки, огневые калориферы)

Цех производства кисломолочных продуктов

Цех производства казеина (дробилки, казеиносушилки)

Отделение мойки тары и оборудования

Приемный пункт

Фасовочный цех

Ремонтно-механический цех

Очистные сооружения

Влияние производства на окружающую природную среду заключается в том, что загрязняющие вещества, полученные в производстве, могут вызывать рефлекторные реакции у человека, резорбтивное влияние (общетоксическое, канцерогенное, мутагенное и т.д.), антропогенные воздействия на атмосферу (изменение состава и свойств атмосферы)

Особенно опасны для воздушной среды аварийные (залповые) сбросы жидких и газообразных веществ, образующих при нарушениях технологического режима производства, неполадках и других причинах.

В результате расчета были получены следующие данные:

1)Максимальный разовый секундный выброс, т.е. количество вредного вещества сухого молочного остатка, выбрасываемого в атмосферу Мс = 0,001 г/с. Годовой выброс вредного вещества Мг = 10,37*10?? т/год. Максимальный разовый секундный выброс, т.е. количество вредного вещества аммиака, выбрасываемого в атмосферу Мс = 0,02 г/с. Годовой выброс вредного вещества Мг = 0,57т/год.

2) Максимальная предельная концентрация вредных веществ, пыли сухого молока, См=0,00035 мг/м?, ПДКм.р. = 0,001 мг/м3 , таким образом, См < ПДКм.р., и выбрасываемое вещество пыль сухого молока рефлекторные реакции в организме человека.

3) Максимальный разовый секундный выброс, т.е. количество вредного вещества, выбрасываемого в атмосферу Мс=0,001 г/с, предельно допустимый выброс

ПДВ = 0,0028 г/с, таким образом, Мс < ПДВ, поэтому количество пыли сухого молока, которое поступает в атмосферный воздух из данного источника, не превышает значение ПДК.

Санитарно-защитная зона предприятия составляет 50 м.

4) Количество производственных сточных вод Qcm л =275 м3/смену и Qcm з =165 м3/смену.

Количество производственных сточных вод Qг = 81400 м3/год. Используется неполная схема очистки.

5) На предприятии используется аэротенк для биологической очистки сточных вод, объем, которого составляет W=17145,8 м?, Е = 97,92 %

6) На предприятии образуются отходы I, II, III, IV, V классов опасности. Часть отходов используется в различных технологических процессах производства, другая передается специальным организациям для вывоза, использования и переработки, имеющим лицензию на обращение с отходами.

Данное предприятие отвечает требованиям санитарных норм. (По мнению Липатова Н.Н№7)

Заключение

Детское молочное питание является единственным и важным заменителем женского грудного молока. Поэтому при процессе изготовления большое значение имеет контроль производства. Мною были изучены:

- технохимический контроль

- микробиологический контроль

- нормативная документация.

В следствии этого было обнаружено, что в нашей стране к сожалению наблюдается недостаток специализированного питания для детей и усугубляется зачастую несоответствием его стандартам и нормативам. В связи с этим в производстве детского молочного питания актуальна проблема обеспечения экологически чистого и высоко качественного сырья, но в России вырабатывают программу, предусматривающую организации специализированной сырьевой базой для производства детского питания, так же созданы научные исследования направленные на создание широкого ассортимента. На данный момент существуют такие технологии производства детского молочного питания, как :

- технология сухих продуктов детского питания

- жидких продуктов детского питания

-кисломолочных продуктов детского питания.

Список литературы

1. «Технология продуктов детского питания»; учебник для студентов высшего образования 2003-224с; Г.И Касьянов;

2. «Технология консервов для детского питания»; для ВУЗов 1996-160с; Г.И Касьянов, А.Н Самсонова;

3. « Технология производства детского молочного питания»; Учебное пособие для высшего образования 2005-512с; В.В Кузнецов, Н.Н Липатов;

4. «Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности»; Справочник СПб: ГИОРД 2006-480с; В.В Кузнецов, Г.Г Шимер;

5. «Технология продуктов для детского питания»; для ВУЗов 2001-156с; Г.И Касьянов, В.А Ломачинский, А.Н Самсонова;

6. «Технология молока и молочных продуктов»; под редакцией А.М Шалыгиной М: Колос С,2006-455с; Г.Н Крусь, А.Г Храмцов, З.В Волонитина, С.В Карпычев;

7. Методические указания по организации специализированной сырьевой зоны производства санитарно-безопасного молока-сырья для выработки продуктов детского питания. Настояшие методические указания разработаны: Н.Н Липатовым, Г.В Кукуевой, Л.И Жуковой (НИИ детского питания);

8. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г.№23);

9. Информация об изменениях: Федеральным законом от 22 июля 2010г. №163-ФЗ статья 16 настоящего Федерального закона дополнена частью 7.

Размещено на Allbest.ru