Предприятие снабжает хлебобулочными изделиями всю Могилевскую область, а кондитерские изделия поставляются в другие области Республики Беларусь и страны СНГ.

Предприятие готово к сотрудничеству со всеми субъектами хозяйствования.

Выпускаемая продукция:

- Хлебобулочные изделия, пряники, печенье, сухари, баранки;

- Макароны;

- Мягкие кондитерские изделия (торты, пирожные, щербеты, восточные сладости).

Потребляемое сырье и материалы:

- Мука;

- Сахар;

- Жиры (растительное масло, маргарин, животные жиры);

- Специи (в том числе арахис, изюм, мак, корица, перец душистый, кориандр, гвоздика и др.).

2.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, производимых РУПП «Могилевхлебпром»

Выполняя свою главную задачу - обеспечивать продукцией жителей области, - предприятие одновременно реализует свои изделия во всех регионах Беларуси, а также экспортирует ее в Россию. Ассортимент «Могилевхлебпрома» насчитывает сегодня свыше 350 видов хлебобулочных изделий и 450 кондитерских, а производственные мощности позволяют выпускать более 100 тыс. тонн продукции в год. В таблице 2.1 приведен ассортимент выпущенной продукции за 2008-2009 годы.

Таблица 2.1 - Ассортимент продукции РУПП «Могилевхлебпром»

РУПП «Могилевхлебпром» идет в ногу со временем и, заботясь о здоровье потребителей, предлагает хлебобулочные изделия, которые не только вкусны, но и полезны. К тому же вся продукция изготавливается по классическим технологиям и только из натурального сырья.

Для удовлетворения спроса различных групп населения на предприятии вырабатывается 70 наименований диетических хлебобулочных изделий, в том числе 25 - диабетических. Так, страдающим сахарным диабетом и острым ревматизмом предлагаются «Сухари диабетические с фруктозой», хлебец «Тонус», хлеб «Ржаной диабетический» (с добавлением отрубей пшеничных). Для профилактического питания предназначены хлеб «Оршанский диабетический» с фруктозой; а также «Березинский диабетический», изготавливаемый на основе сухой клейковины, за счет которой уменьшено содержание углеводов, к тому же в изделии полностью заменено сахаросодержание (особенно для тех, кто страдает излишним весом) в профилактических целях рекомендован заварной ржано-пшеничный хлеб «Струмень», батон «К чаю» и сушки «Малышок».

Новые виды изделий создаются с учетом белорусских народных традиций выпечки хлеба. Прежде всего это ржаные сорта с использованием патоки, тмина, картофельной крупки, которые способствуют улучшению вкусовых качеств и сохранению свежести продукции. Только за 2006 год технологической службой предприятия освоено 110 наименований хлебобулочных и 105 наименований кондитерских изделий. В 2007 году производство стало ориентировано на увеличение выпуска продукции профилактического назначения с использованием цельного зерна пшеницы, пшеничных отрубей, бета-каротина, зародышевых хлопьев пшеницы, йодказеина и морской капусты. Наряду с выпечкой массовых сортов хлеба, предназначенных для широкого круга потребителей («Застольный», «Белорусский», «Соломенский» и др.), «Могилевхлебпром» производит элитные сорта, которые являются более дорогостоящими, потому что сложны по своему компонентному составу. К примеру, в состав черного десертного хлеба «Выдатный» входят сушеные яблоки, курага, изюм и мед; «Поставского» - тыквенные семечки. Они богаты микроэлементами и витаминами и имеют повышенную биологическую ценность.

Общее количество наименований импортозамещающей продукции, выпускаемой в «Могилевхлебпроме», превышает 20 наименований. В частности, освоен выпуск глазированной сушки, отсадного печенья с начинкой, а на хлебозаводе №2 областного центра реализован уникальный для Беларуси проект - начат выпуск первого в стране кошерного хлеба под названием «Блюминский». Этот хлеб назван в честь Абрама Блюмина, ветерана Великой Отечественной войны, который 42 года трудился на этом предприятии. А из новинок, появившихся совсем недавно в магазинах города и области, особым спросом пользуются «Лепешки для пиццы Могилевские», лепешки «Хлебосольные» и другие хлебобулочные изделия, отвечающие вкусовым пристрастиям самых требовательных покупателей, а главное - полезные для здоровья.

В целях улучшения потребительских свойств и повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции ведется работа по увеличению их производства в нарезанном и упакованном виде.

По исторически сложившейся схеме «Могилевхлебпром» обязан в первую очередь обеспечивать своей продукцией жителей населенных пунктов, расположенных вблизи его предприятий. А это 8 филиалов, 7 из которых работают в районных центрах - Бобруйске, Быхове, Горках, Кричеве, Климовичах, Костюковичах, Мстиславле. Предприятие также является учредителем республиканского дочернего унитарного предприятия «Осиповичский хлебозавод».

В работе филиалов и их взаимоотношениях друг с другом присутствует здоровая конкуренция в области внедрения новых видов продукции, расширения ассортимента и достижения более высоких качественных параметров выпускаемых изделий. Так, в Горецком филиале освоено производство солода ржаного сухого, необходимого для выпуска заварных хлебов, в Климовичском - повидла, на дочернем предприятии «Осиповичский хлебозавод» - экструдированной муки для разнообразных сухих завтраков и прочих продуктов питания, а также заменителя цельного молока и отдельных его компонентов.

Все это позволяет «Могилевхлебпрому» не только удовлетворять потребительский спрос населения своего региона, но и поставлять продукцию в другие области Беларуси, на российский рынок. Так, в настоящее время предприятие активно сотрудничает с приграничными регионами Российской Федерации - Брянской, Смоленской и Псковской областями, куда ежедневно поставляется до 2 тонн хлебобулочных и кондитерских изделий. А ведь пробиться на эти рынки было сложно из-за жесткой конкуренции. Достаточно сказать, что начинали там два года назад с поставок, можно сказать, себе в убыток - по 200-300 кг продукции, а сегодня результат налицо: экспорт увеличен почти в 10 раз.

На рынок соседней страны стараются поставлять в основном продукцию, которая в названных регионах не производится и пользуется повышенным спросом. В основном это элитные заварные хлеба типа «Бородинский», «Детковский» и другие.

За последний год «Могилевхлебпром», несмотря на жесткую конкуренцию, заметно увеличил реализацию продукции и на внутреннем рынке.

Для того чтобы успешно конкурировать на внутреннем и внешнем рынках, любому производству надо шагать в ногу со временем, расширять ассортимент выпускаемой продукции, проводить модернизацию. На «Могилевхлебпроме» это прекрасно понимают, а потому постоянно совершенствуют технологический процесс. Учитывая рост популярности слоеных изделий с различными наполнителями, специалисты «Могилевхлебпрома» разработали и внедрили в производство полуфабрикат - замороженное слоеное тесто «Домашнее», а на его основе - круассаны и пирожные. Новым направлением в хлебопечении стало широкое использование свежих, консервированных и сушеных фруктов, особенно кураги и чернослива, а также растительных сливок, что позволяет удлинить сроки годности продукции. В настоящее время в филиале «Костюковичский хлебозавод» завершаются работы по организации производства желейного формового мармелада из натурального отечественного сырья.

2.3 Товароведная характеристика и экспертиза исследуемой группы товаров

Для товароведной характеристики и экспертизы из всей массы хлебобулочных изделий выбраны: хлеб колосковый, витушка, булка “Кокетка”, булочка сдобная “Изабелла”, хлеб “Ситный”.

В таблице 2.2 приведены данные о наименовании и составе некоторых хлебобулочных изделий.

Таблица 2.2 - Анализ состава товара

Данные таблицы 2.2 позволяют сделать вывод о том, что все данные товары содержат муку, воду, соль йодированную, яйца куриные, дрожжи, маргарин и сахар.

Такие товары как булочка сдобная “Изабелла” и булка “Кокетка” содержат изюм. Для изготовления хлеба используют три вида муки и экстракт стевии концентрированный “Бетавитон”.

В таблице 2.3 проведен анализ маркировки.

Анализ таблицы 2.3 позволяет сделать вывод о том, что фактическая маркировка товаров соответствует требованиям нормативной документации. На хлебе колосовском и витушке отсутствует маркировка, так как данный товар реализуется без упаковки.

Таблица 2.3 - Анализ маркировки

Расчет энергетической ценности по химическому составу, указанному на маркировке приведен в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Анализ энергетической ценности

Данные таблицы 2.4 позволяют сделать вывод о том, что наибольшая энергетическая ценность принадлежит булочке сдобной “Изабелла” и булке “Кокетка”. Расчетная энергетическая ценность соответствует энергетической ценность по маркировке по всем анализируемым видам хлебобулочных изделий.

Оценка нормативных и фактических условий и сроков хранения приведена в таблице 2.5.

Хлебобулочные изделия необходимо хранить 36 часов без упаковки или 48 часов в упаковке, в сухом месте при температуре не ниже + 6 ^oC.

Анализ фактических и нормативных органолептических показателей приведен в таблице 2.6

Таблица 2.5 - Анализ условий и сроков хранения

Таблица 2.6 - Анализ органолептических показателей

Хлебобулочные изделия РУПП “Могилевхлебпром” оценены по следующим органолептическим показателям: цвет, мякиш, вкус и запах, корка, вкус и запах. Все хлебобулочные изделия соответствуют требованиям нормативной документации.

Анализ фактических и нормативных физико-химических показателей приведен в таблице 2.7.

Хлебобулочные изделия оцениваемого производителя оценены по следующим физико-химическим показателям: влажность, кислотность, пористость хлеба. Все хлебобулочные изделия соответствуют требованиям нормативной документации.

В таблице 2.8 проведен анализ качества упаковочных материалов, влияние упаковки на сроки и условия хранения.

Таблица 2.7 - Анализ физико-химических показателей

Таблица 2.8 -Анализ упаковок

Хлеб колосовский и витушка доставляется, хранится и реализуется в торговых организациях без упаковки. На пленку остальных оцениваемых хлебобулочных изделий нанесена этикетка с обозначениями:

- наименования товара;

- наименование предприятия изготовителя, его юридический адрес и логотип;

- пищевая ценность;

- масса нетто;

- состав;

- срок и условия хранения.

Отдельно приклеивается на упаковку изделия дата изготовления.

Оценка цены хлебобулочных изделий РУПП “Могилевхлебпром” приведен в таблице 2.9.

Таблица 2.9 - Анализ цен

Заключение

Состав хлебобулочных изделий зависит в основном от сорта муки, из которой они изготовлены и рецептуры.

Сырьё, применяемое в хлебопечении, делят на основное и вспомогательное. К основному сырью относят муку, соль и дрожжи. В хлебопечении ржано-пшеничного хлеба используют ржаную муку разных сортов и пшеничную муку первого и второго сортов. Воду используют питьевую. Для улучшения вкуса и консистенции теста добавляют 1-2% соли.

Ассортимент хлебобулочных изделий, насчитывает до 1000 наименований.

Качество хлеба оценивают органолептическим (по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху) и по физико-химическим показателям (влажности, кислотности, содержанию сахара, жира, пористости).

Хранение, упаковка, методы и правила контроля регулируют ГОСТы.

Областное производственное объединение «Могилевхлебпром» было создано в 1971 году. В 2001 году объединение было переименовано в РУПП «Могилевхлебпром».

Ассортимент продукции предприятия насчитывает 350 видов хлебобулочных изделий, включая сухарно-бараночную группу. Всего за сутки предприятие выпускает 150 т хлебобулочных.

Предприятие снабжает хлебобулочными изделиями всю Могилевскую область, а кондитерские изделия поставляются в другие области Республики Беларусь и страны СНГ.

Для товароведной характеристики и экспертизы из всей массы хлебобулочных изделий выбраны: хлеб колосковый, витушка, булка “Кокетка”, булочка сдобная “Изабелла”, хлеб “Ситный”.

Все данные товары содержат муку, воду, соль йодированную, яйца куриные, дрожжи, маргарин и сахар.

Такие товары как булочка сдобная “Изабелла” и булка “Кокетка” содержат изюм. Для изготовления хлеба используют три вида муки и экстракт стевии концентрированный “Бетавитон”. Фактическая маркировка товаров соответствует требованиям нормативной документации. На хлебе колосовском и витушке отсутствует маркировка, так как данный товар реализуется без упаковки. Наибольшая энергетическая ценность принадлежит булочке сдобной “Изабелла” и булке “Кокетка”. Расчетная энергетическая ценность соответствует энергетической ценность по маркировке по всем анализируемым видам хлебобулочных изделий. Срок хранения хлебобулочных изделий - 36 часов без упаковки или 48 часов в упаковке, в сухом месте при температуре не ниже + 6 ^oC.

Хлебобулочные изделия РУПП “Могилевхлебпром” оценены по следующим органолептическим показателям: цвет, мякиш, вкус и запах, корка, вкус и запах. Все хлебобулочные изделия соответствуют требованиям нормативной документации.

Хлебобулочные изделия оцениваемого производителя оценены по следующим физико-химическим показателям: влажность, кислотность, пористость хлеба. Все хлебобулочные изделия соответствуют требованиям нормативной документации.

Список использованных источников

1 Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учеб. пособие / А. Ф. Шепелев. - Ростов н/Д : Март, 2001. - 680 с.

2 Коробкина, 3. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник для вузов / 3. В. Коробкина, С. А. Страхова. - М. : Колосс, 2003. - 352 с.

3 Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник для вузов / И. П. Чепурной. - М. : Маркетинг, 2002. - 404 с.

4 Ржеутская, М. И. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учеб. пособие / М. И. Ржеутская, Л. В. Анихимовская. Л. С. Микулович. -Минск : БГЭУ, 2003. - 708 с.

5 Рязанова, О. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник для вузов / О. А. Рязанова, М. А. Николаева. - М. : Омега-Л, 2003. - 144 с.

6 Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров : учеб. пособие / Л. С. Микулович, А. В. Локтев, И. Н. Фуре ; под общ. ред. О. А. Брилевского. - Минск : БГЭУ, 2001. - 614 с.

Размещено на Allbest.ru