Товароведная характеристика и физико-химические свойства чая и чайных напитков

Если группа товаров одного производителя/торговой марки занимает относительно высокую долю в общем объеме реализации по данной товарной группе (более 5 % от реализации), то целесообразно подумать о выделении и закреплении конкретного места на стеллаже под выкладку товаров. Эти подгруппы товаров называют структурными, так как они задают структуру как ассортимента, так и выкладки товаров.

Оптимальным для магазина является вертикальное расположение структурных подгрупп. Поскольку почти все крупные производители по группе чай предлагают широкий ассортимент вкусовых товаров, не представляет трудности составить вертикальную выкладку товаров данного производителя внутри выделенной зоны стеллажа. При формировании корпоративного блока следует соблюдать следующие основные правила:

* на уровне глаз важно размещать упаковки чая, которые пользуются наибольшим спросом. Как правило, это самые маленькие упаковки непакетированного чая;

* на нижних полках располагаются упаковки по правилу «чем больше масса упаковки, тем на более низкой полке она находится»;

* на полке чуть выше уровня глаз располагаются товары с ярко выраженными вкусовыми характеристиками, новые сорта. Здесь же можно разместить пакетированный чай в небольших упаковках (если ассортимент пакетированных сортов не позволяет создать отдельную вертикаль выкладки);

* на самой верхней полке целесообразно не делать массовую выкладку, как это нередко можно видеть в магазинах, а использовать ее для создания имиджа товаропроизводителя. Для этого используется альтернативная выкладка т. е. разбавление выкладки основного то- вара перекрестными группами (чайники, кружки и т. п.). Также на верхних полках можно выставлять наиболее дорогие позиции, в железных или необычно оформленных упаковках.

Вертикальная выкладка товаров по производителям позволяет магазину максимально использовать услуги мерчандайзеров поставщиков. В частности, нередким в настоящее время является оказание помощи магазинам со стороны дистрибьюторов и производителей по оформлению стеллажей, формированию выкладки товаров, использованию специальных мероприятий по их продвижению.

Расположение магазина и состав клиентуры также определяют выкладку чая. Если большинство потребителей не обращают внимания на регион происхождения чая, то основной критерий для выбора -- его цена. В этом случае целесообразно размещать чай слева направо по увеличению стоимости, начиная с черного листового и заканчивая фруктовым. Для просвещенных клиентов чай лучше выкладывать по странам-производителям: индийский, цейлонский, китайский; а также ароматизированный, фруктовый и т. д.

Растворимые чаи нужно выделять в самостоятельную подгруппу и завершать ими весь ассортимент чая. Сезонный (летний) продукт -- холодный чай -- занимает отдельную нишу в классификации напитков и его правильнее ставить в холодильник рядом с прохладительными напитками.

Хотя чай не является товаром импульсного спроса, самые ходовые бренды можно продублировать на выходе, спровоцировав незапланированную покупку, которая может позволить увеличить объемы продаж чая.

Заключение

Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, так как не хватает данных, чтобы исследование было наиболее подробным. Первое, на что можно было бы обратить внимание

это улучшение качества продукции и ассортимента. Проблема улучшения качества и ассортимента чая может быть успешно решена только при условии высокой профессиональной подготовки специалистов этой области, задача которых состоит в том, чтобы на основе глубоких знаний свойств пищевых продуктов оказать воздействие на промышленность, стимулировать выпуск продукции высокого качества, безопасной в потреблении, обновление и улучшение ассортимента, а также внедрение наиболее рациональных способов и режимов хранения, прогрессивные методы торговли, обеспечивающие сохранение продукта.

Список использованной литературы

1.А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С.Никифорова.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: ПрофОбрИздат, 2001.

2. Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”. M.: Экономика 1988 г.

3. В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СПб: Питер Принт, 2003

4. В.В. Похлебкин. Чай М.: Центрополиграф, 1997. .

5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 1999. - 283 с

6. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. 248 с.

7. Журнал "Спрос", 16/2002г. Москва.

8. Журнал "Современная торговля", 12/2002г. Москва.

Размещено на Allbest.ru