Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Основы рационального питания

Основы рационального питания

Вычисление пищевой ценности блюда. Оценка питания населения. Изменение меню рациона и приведение его в соответствие с формулой сбалансированного питания. Оценка продуктового набора. Рекомендуемое суточное потребление витаминов, белков, жиров и углеводов.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	контрольная работа
Язык	русский
Дата добавления	13.10.2012
Размер файла	25,2 K

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Основы рационального питания

Контрольная работа

Таблица 1.

Таблица для вычисления пищевой ценности блюда ______________макароны с голубцами_________________

№ рецептуры № группы

№ варианта Ф.И.О.

Продукты	Вес нетто, г.	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Минеральные вещества, мг.	Витамины, мг.	Энергетическая ценность, ккал
		общие	В том числе	общие	В том числе	общие	В том числе	Ca	Mg	P	Fe	А	каратин	В1	В2	РР	С
			животные	Амино кислоты		растительные	Жирные кислоты		Моно и дисахара	Крахмал	Клетчатка
				лизин	метионин	триптофа			линолевая	линоленовая	арахидоновая
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27
1.макароны	150	54	3	1500	1100	300	22	30	300	400	800	94	900	370	300	400	70	800	8	30	3	3	4	4	73	2800
2.капуста	20	15	4	1200	800	700	24	45	230	450	900	120	700	400	300	500	80	700	9	40	5	5	8	9	120	1700
3.фарш	100	43	21	1000	600	500	65	4	200	500	700	45	300	700	500	800	110	1200	10	20	2	3	3	5	90	3550
4.рис	20	21	2	900	700	780	27	39	300	500	600	56	400	500	300	400	90	900	11	10	7	9	6	9		1550

Таблица

Сводная таблица для физиологической оценки питания населения

_________школьник 16 лет____________________________________

(категория питающихся)

№ группы

№ варианта А

Ф.И.О.

№	Показатели	Единицы измерения	ФСП	Расчетные данные	Интегральный скор
			Суточного рациона	Комплексного обеда
1	2	3	4	5	6	7
I	Энергетическая ценность, ккал		8700	2560	9150	95
II	Распределение рациона по приемам пищи (блюдам)
1	Завтрак (в суточном рационе) или закуска (в обеде)	Ккал	1100	440	1250	88
2	Обед (в суточном рационе) или 1 блюдо (в обеде)	Ккал %	1700	680	1800	95
3	Полдник (в суточном рационе) или 2 блюдо (в обеде)	Ккал %	700	280	1000	70
4	Ужин (в суточном рационе) или сладкое (в обеде)	Ккал %	1700	680	1800	95
III	Органический состав
1	Белки (общие)	Г	76	30	94	80
2	В т.ч. животные	Г, %	32	8	37	86
3	В т.ч. лизин	Г	2000	800	2500	80
4	В т.ч. метионин	Г	1300	520	1800	73
5	В т.ч. триптофан	Г	540	216	700	77
6	Энергетическая ценность белков	Ккал %	2784	836
7	Жиры (общие)	Г	28	11	37	76
8	В т.ч. растительные	Г,%	39	15	42	92
9	В т.ч ПНЖК (суммарно)	Г	2220	888	2440	90
10	Энергетическая ценность жиров	Ккал, %	2436	974	2500	98
11	Углеводы (общие)	Г	190	76	210	91
12	В т.ч. моно и дисахара	Г,%	880	352	980	89
13	В т.ч. крахмал	Г,%	1544	617	1800	86
14	В т.ч. клетчатка	Г, %	800	320	900	89
15	Энергетическая ценность углеводов	Ккал, %	16530	6612	20000	83
IV	Минеральный состав	Мг
1	Са	Мг	1000	400	1200	84
2	Mg	Мг	100	40	170	59
3	Р	Мг	1400	560	1600	87
4	Соотношение Ca : Mg : Р	-	1.0,1.1,4		1:0,14:1,3
5	Fе	Мг	15	6	17	88
V	Витаминный состав	Мг
1	А	М	70	28	90	78
2	Каротин	Мг	5	2	7	72
3	В1	Мг	6	3	7	86
4	В2	Мг	7	3	7	70
5	РР	Мг	9	4	11	81
6	С	Мг	210	84	270	78

Таблица 4

Оценка продуктового набора

Продукты	Рекомендуемое количество	В исследуемом рационе	Отклонения
1	2	3	4	5
фарш	3480	1392	3660	180
Рис	870	348	915	45
Капуста	1740	696	1830	90
макароны	2610	1044	2745	1354

Таблица 5

Изменение меню рациона и приведение его в соответствие с формулой сбалансированного питания.

Анализируемое меню	Измененное меню
Блюда	Выход	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал	Блюда	Выход	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
фарш	100	54	30	94	3660	фарш	80	46	27	91	3480
рис	20	21	27	56	915	рис	20	19	23	52	870
капуста	20	15	24	120	1830	капуста	20	14	19	111	1740
макароны	150	54	22	94	2745	макароны	130	44	18	90	2610
Итого:	290	144	103	364	9150	Итого:	250	123	87	344	8700
ФСП	3660	ФСП	3480
Интегральный скор	250	Интегральный скор	250

Приложение 1

Таблица 6. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для взрослого человека (18-59 лет).

Нутриенты	Потребность
Белки, г (в том числе животные)	58-117 (88)*
Жиры, г (в том числе растительные)	32-64 (48)
Усвояемые углеводы, г (в том числе моно- и дисахариды)	60-154 (107)
Пищевые волокна (в том числе клетчатка и пектин)	18-46 (32)
Соотношение в рационе жирных кислот, % Полиненасыщенные Насыщенные Мононенасыщенные	10 30 60
Минеральные вещества Макроэлементы, мг: Кальций Фосфор Соотношение Ca:P Магний Соотношение Ca:Mg Калий Натрий Хлор Сера Микроэлементы, мг: Железо Цинк Йод Фтор	800 1200 1:1.5 400 1:0.5 2500-5000 (3750) 4000-6000 (5000) 7000-10000 (8500) 1000 10-18 (14) 15 0.15 3
Витамины: Тиамин(В1), мг Рибофлавин(В2), мг Пиридоксин(В6), мг Пантотеновая кислота(В3), мг Фолацин(Вс), мкг Кобаламин(В12), мкг Ниацин(РР), мг ниацин-эквивалента Аскорбиновая кислота(С),мг А, мкг ретинол-эквивалента Е, мг токоферол-эквивалента Витамины группы D, мкг холекальциферола**	1,1-2,1 (1,6) 1,3-2,4 (1,8) 1,8-2,0 (1,9) 10-15 (12,5) 200 3,0 14-28 (21) 70-100 (85) 800-1000 (900) 8-10 (9) 2,5
Энергетическая ценность, ккал	1800-4200 (3000)

* В скобках - усредненная потребность

** 10 мкг холекальциферола = 400 МЕ витамина D.

Приложение 2

Таблица 7. Рекомендуемы размеры потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения России.

Пищевые продукты	Кг/год	г/день
Хлеб и хлебопродукты в пересчете на муку	102	279
Картофель	113	310
Овощи и бахчевые	139	381
Фрукты и ягоды в пересчете на свежие	71	194
Сахар	40,7	112
Мясо и мясопродукты*	85	232
Рыба и рыбопродукты	23,7	65
Молоко и молочные продукты в пересчете на молоко	400	1096
Молоко цельное	123	337
Молоко обезжиренное	12,8	35
Масло животное (21,7)**	6,0	16,7
Творог (4,0)	9,1	24,9
Сметана и сливки (9,0)	6,5	17,8
Сыр, брынза (8,0)	6,1	16,7
Яйца, штук	292	0,8
Масло растительное, маргарин, кухонные жиры	12,2	33

* включая потребление субпродуктов II категории 4 кг/в год

**В скобках- коэффициент пересчета продукта в молоко

Приложение 3

Таблица 8. Рекомендуемая потребность в энергии, белках, жирах и углеводах мужчин.

Группа интенсивности	Возраст (годы)	Потребность в энергии	Потребность в пищевых веществах
		ккал	кДж	Белки,г.	Жиры,г.	Углеводы,г
				всего	животные
1	2	3	4	5	6	7	8
I	18-29 30-39 40-59	280 2700 2550	11715 11297 10699	91 88 83	50 48 46	103 99 93	378 365 344
II	18-29 30-39 40-59	3000 2900 2750	12552 12133 11506	90 87 92	49 48 45	110 106 101	412 399 378
III	18-29 30-39 40-59	3200 3100 2950	13388 12970 12342	96 93 88	53 51 48	117 114 108	44 426 406
IV	18-29 30-39 40-59	3700 3600 3450	15480 15062 14432	102 99 95	56 54 52	136 132 126	518 504 483
V	18-29 30-39 40-59	4300 4100 3900	17991 17154 16317	118 113 107	65 62 59	158 150 143	602 574 576

блюдо пищевой ценность рацион

Таблица 9. Рекомендуемая потребность в энергии, белках, жирах и углеводах женщин.

Группа интенсивности	Возраст (годы)	Потребность в энергии	Потребность в пищевых веществах
		ккал	кДж	Белки, г.	Жиры,г.	Углеводы,г
				всего	животные
1	2	3	4	5	6	7	8
I	18-29 30-39 40-59	2400 2300 2200	10042 9623 9205	78 75 72	43 41 40	88 84 81	324 310 297
II	18-29 30-39 40-59	2550 2450 2350	10669 10250 9832	77 74 70	42 41 39	93 90 86	351 337 323
III	18-29 30-39 40-59	2700 2600 2500	1129 10878 10460	81 78 75	45 43 41	99 95 92	371 358 344
IV	18-29 30-39 40-59	3150 3050 2900	13179 12761 12133	87 84 80	48 46 44	116 112 106	441 427 406

Таблица 10. Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда (мг).

Группа интенсивности

Возраст (годы)

Витамин В1

Витамин В2

Витамин РР

Витамин С

Мужчины

Женщины

Мужчины

Женщины

Мужчины

Женщины

Мужчины

Женщины

18-29

30-39

40-59

1,7

1,6

1,5

1,4

1,3

2,0

1,6

1,8

1,7

1,6

1,5

18-29

30-39

40-59

1,8

1,7

1,5

1,4

2,1

2,0

1,9

1,8

1,7

1,6

III

18-29

30-39

40-59

1,9

1,8

1,6

1,5

2,2

2,1

1,8

18-29

30-39

40-59

2,2,

2,2

2,1

1,9

1,8

1,7

2,6

2,5

2,4

2,2

2,1

2,0

18-29

30-39

40-59

2,6

2,5

2,3

3,0

2,9

2,7

108

102

Таблица 11. Суточная потребность в минеральных веществах населения трудоспособного возраста.

Группа населения	Кальций	Фосфор	Магний	Железо х)
Мужчины	800	1200	400	10
Женщины	800	1200	400	18

Х) с учетом усвоения 10% содержащегося в пище железа.

Таблица 12. Суточная потребность в белках, жирах, углеводах и энергетической ценности.

	Возраст (годы)	Белки,г.	Жиры,г.	Углеводы,г.	Энергия
		всего	В т.ч. животные			ккал	кДж
Мужчины	60-74	69	38	77	333	2300	9623
	Ст. 75	60	33	67	290	2000	8368
Женщины	60-74	63	35	70	305	2100	8786
	Ст. 75	57	31	63	275	1900	7950

Таблица 13. Рекомендуемое суточное потребление витаминов для лиц пожилого возраста (мг).

Пол	Возраст (годы)	Тиамин	Рибофлавин	Ниацин	Аскорбиновая кислота
Мужчины	60-74	1,4	1,6	15	58
	Ст. 75	1,2	1,4	13	50
Женщины	60-74	1,3	1,6	14	52
	Ст. 75	1,1	1,3	12	8

Список литературы

1. О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года: Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г., № 917.

2. Агаджанян Н.А., Тель Л.З., Циркин В.И., Чеснокова С.А. Физиология человека. - М.: Медицинская книга, 2001.

3. Нечаев А.П. Пищевая химия. - М., 2001.

4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск, 2002.

5. Березовикова И.П. Основные принципы здорового питания: Лекция. - Новосибирск: СибУПК, 2001.

Размещено на Allbest.ru

контрольная работа "Основы рационального питания" скачать

Подобные документы

Организация рационального питания детей школьного возраста
Необходимость организации рационального питания детей. Среднесуточные нормы пищевых веществ и энергии для подростков: углеводов, белков, жиров, витаминов. Основные аспекты рационального питания. Лечебное питание в оздоровительном лагере, пример меню.

курсовая работа [50,8 K], добавлен 26.04.2012
Оценка собственного рациона питания по калорийности, содержанию питательных веществ, витаминов и минералов
Формирование классической теории сбалансированного питания. Роль белков, жиров и углеводов в живой системе. Минеральный обмен организма: основные источники кальция, фосфора, железа. Ферментативное (каталитическое) и гормональное действие витаминов.

практическая работа [175,3 K], добавлен 12.07.2011
Оценка статуса питания студенток БГТУ, проживающих в общежитии №4
Современные принципы питания населения, методы оценки статуса питания. Потребность студенток, проживающих в общежитии, в пищевых веществах. Расчет пищевой ценности рассматриваемых рационов питания. Предложения по изменению рациона питания студенток.

курсовая работа [70,8 K], добавлен 21.10.2014
Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов
Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов. Изменение пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения в процессе тепловой обработки. Соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов в питании детей, подростков и студентов.

реферат [19,8 K], добавлен 24.07.2010
Особенности питания детей и подростков
Значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании детей. Организация режима питания, обеспечение организма ребенка всеми полезными веществами. Применение пищевых добавок в технологическом процессе производства продуктов.

презентация [2,7 M], добавлен 08.06.2014
Расчет пищевой ценности сырокопченой колбасы "Зернистая" и хлеба ржаного простого формового
Рассмотрение рекомендуемых норм потребления пищевых веществ. Вычисление энергетической ценности сырокопченой колбасы "Зернистая" и хлеба ржаного. Сравнение содержания витаминов, минеральных веществ, белков, жиров и углеводов в данных продуктах питания.

курсовая работа [245,7 K], добавлен 27.11.2014
Оценка состояния питания студента
Физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии. Расчёт нормы и фактического потребления белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов по приёмам пищи и за сутки. Наличие дефицита биологически активных веществ в рационе.

контрольная работа [28,5 K], добавлен 27.03.2014
Основы рационального питания
Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.

реферат [76,6 K], добавлен 13.12.2010
Профилактические продукты питания
Методы обогащения продуктов питания и готовых блюд витаминами. Стабильность витаминов в основных пищевых продуктах. Определение витаминов в продуктах питания, их безопасность. Рекомендуемые нормы потребления витаминов (рекомендуемая суточная потребность).

реферат [752,0 K], добавлен 14.06.2010
Блюда из творога
Научные концепции рационального питания. Меню суточного рациона. Процессы и изменения, происходящие при обработке продуктов. Расчет состава блюд и кулинарных изделий, входящих в состав суточного рациона. Анализ сбалансированности суточного рациона.

курсовая работа [293,3 K], добавлен 26.12.2010

Другие документы, подобные "Основы рационального питания"

весь список подобных работ

скачать работу можно здесь

сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.