Производство творога раздельным способом
Технология производства сметаны. Способы производства творога. Пастеризация, сквашивание и сепарирование молока. Отделение сыворотки из творога. Приемка и охлаждение молока. Технохимический и биохимический контроль производства кисломолочных продуктов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 04.03.2010 |
| Размер файла | 44,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Мо=9,8*182,99=1793,3 (кг)
Мо=6,47*252,7=1634,97(кг)
оставшееся количество обезжиренного молока, которое направляется на выработку нежирного творога
Кон=6316,69-1793,3=4523,39 (кг)
Кон=6316,69-1634,97=4681,72 (кг)
количество нежирного творога
Тн=4523,39/9,8=461,57(кг)
Тн=4681,72/6,47=723,6(кг)
выход каждого вида творога
Тж=461,57+102,93=564,5(кг)
Тж=723,6+55,47=779,07(кг)
Жиробаланс
Для сметаны 25%-ной жирности
Ком=11029,2; Уп=П1*Ж1/100+ П2*Ж2/100+ П3*Ж3/100+ П4*Ж4/100
Уп=6,4*3,6/100+19,12*3,6/100+7,57*25/100+9,89*25/100=5,286(кг)
Км*Жм/100=Кг.п*Жг.п/100+Ко.м*Жо.м/100+Уп12750*3,6/100=1789*25/100+11029,2*0,05/100+5,286(кг) 459 ? 458,04(кг)
Для сметаны 20%-ной жирности
Ком=10513,69(кг)
Уп=23,04/100+68,83/100+9,46*20/100+12,36*20/100=5,2387(кг)12750*3,6/100=2236,31*20/100+10513,69*0,05/100+5,2387(кг)
459 ?460(кг)
4. Расчет оборудования.
Насос центробежный 50 МЦ-25-35
В=15000 л/ч
Асмен=15000*120/60=30000 кг/смен.
Количество п=30000/30000=1
Счетчик УМП-20
В=15000 л/ч
Асмен=15000*120/60=30000
Количество п=30000/30000=1
3. Сепаратор - молокоочиститель ОМЕ
В=15000 л/ч
В=15000 л/ч
Асмен=15000*120/60=30000 кг/смен
Количество п=30000/30000=1
Резервуар для хранения молока РМГЦ-10 V=10000 л
Тц=120+30+120=250ч
Кц=480/250=1,92ч
Асмен= 10000*1,92/60=19200 кг/смен
Количество п=30000/19200=2
Пастеризационно-охладительная установка для молока ОПУ-10
В= 10000 л/ч
Асмен= 10000*180/60=30000 кг/смен
п=30000/30000=1
Сепаратор сливкоотделитель ОСН
В=10000 л/ч
Асмен =10000*160/60=26667 кг/смен
п=26667/30000=1
Промежуточный резервуар для сливок Я1-ОСВ-3
V=2500 л
Тц=180+100=280ч
Кц=480/280=1,7ч
Асмен=2500*1,7=4250 кг/смен
п=4100/4250 =1
8. Пастеризационно охладительная установка для сливок А1- ОПЧ
В=2500 л/ч
Асмен= 2500*100/60=4166 кг/смен
п=4166/4100=1
9. Пастеризатор сливок емкостной «ТЕТРО ОТИЧ»
V=100л
Тц=20+20+380+20=440ч
Кц=480/440=1ч
Асмен=100*1=100 кг/смен
п= 160/100=2
10. Танк универсальный ТУМ-2500
V=2500 л
Тц=80+360+120=20ч
Кц=480/580=0,83ч
Асмен=2500*0,83=2068кг/смен
п=4100/2068=2
11.Творогоизготовитель
V=4000л
Тц=160+180+90+20=450ч
Кц=480/450=1
Асмен=4000*1=4000кг/смен
п=13100/4000=4
12. Охладитель для творога ОТД
В=600кг/ч
Асмен=600*80/60=800 кг/смен
п= 800/1400=1
13. Смеситель-дозатор
В=970 кг/ч
Асмен= 970*74/60=1196 кг/смен
п=1196/1085
14. Автомат для расфасовки творога АРТ
В=80 пак/мин, 9600 кг/ч
Асмен= 9600*10/60= 1600 кг/смен
п= 1600/1400=1
15. Автомат для расфасовки сметаны
В=50 стак/мин, 600кг/ч
Асмен= 600*420/60=4200 кг/смен
п= 4200/4100=1
Подобные документы
Устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведения, состав и сырье для производства творога. Особенности и способы производства творога. Улучшение вкусовых качеств и нормализация творога, отделение сыворотки.
реферат [1,3 M], добавлен 03.12.2010Анализ общего состояния производства творога. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта. Определение биологической ценности белков творога. Изучение особенностей осуществления контроля производства молока и молочные продуктов.
презентация [53,1 K], добавлен 15.02.2015Технологии приготовления обезжиренного творога и продукта пониженной жирности. Кислотная коагуляция белков, происходящая посредством сквашивания молока бактериями. Органолептические показатели качества и микробиологические нормы безопасности творога.
презентация [3,2 M], добавлен 30.11.2016Сквашивание молока чистыми культурами молочнокислых бактерий. Приготовление заводской сметаны. Кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы получения творога. Диетические молочнокислые напитки. Использование бифидобактерий и ацидофильной палочки.
презентация [1,1 M], добавлен 01.10.2014Значение кисломолочных продуктов для здорового образа жизни. Особенности их получения из молока. Приготовление бактериальных заквасок. Технология производства ряда кисломолочных напитков, сметаны, творога. Компоненты рецептуры, условия хранения продуктов.
контрольная работа [42,7 K], добавлен 17.05.2010Технологическая карта по выработке творога кислотным способом: подготовка сырья, сепарирование, нормализация, пастеризация, заквашивание, прессование, охлаждение, упаковка, хранение. Целебные свойства творога при туберкулезе, малокровии, гипертонии.
презентация [7,2 M], добавлен 26.09.2015Пищевая ценность и химический состав творога. Казеин как основной белок молока. Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Раздельный способ производства творога. Основное и дополнительное сырье. Процесс ультрафильтрации в пищевой промышленности.
реферат [97,4 K], добавлен 13.06.2012Характеристика качества сырья, поступающего на переработку. Меры борьбы с пороками молока. Операционная схема отдельных видов молочных продуктов и способы производства творога и их сравнительная характеристика. Мойка и дезинфекция оборудования.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 18.03.2012Технология производства рекомбинированных молочных продуктов. Оценка качества и приёмка молока. Очистка, охлаждение, резервирование, сепарирование молока с целью получения сливок. Нормализация по жиру, пастеризация, охлаждение, фасование и хранение.
реферат [16,6 K], добавлен 25.11.2010Способы и режимы технологических процессов. Требования к органолептическим и микробиологическим показателям молочных продуктов. Состав молочного сырья. Потери сливок при сепарировании. Нормы расхода молока, сметаны, творога и кефира при фасовании.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 17.02.2012
