Разработка функционального сырного продукта для школьного питания
Разработка функционального продукта для питания детей школьного возраста. Специфика физиологии детей и рекомендации по разработке детских продуктов. Рецептура пластифицированной сырной массы, пищевая, энергетическая и биологическая ценность продукта.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.09.2011 |
| Размер файла | 3,6 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Масло и сливки пластические зачищают с поверхности от штаффа, разрезают на куски и направляют в промежуточную емкость 16. Все компоненты подают в аппарат для плавления 11 загрузочным ковшом 10. Приготовленный раствор соли-плавителя насосом через дозатор также подают в аппарат для плавления //. Расплавленную массу в. горячем состоянии направляют в фасовочный автомат 13.
При производстве пастообразных сыров расплавленную сырную массу подают непосредственно или через гомогенизатор 12 в фасовочный автомат 13. При производстве пастеризованного плавленого сыра горячую сырную массу фасуют на автомате 13 в жестяные или алюминиевые банки, бапкн герметизируют, помещая в горячую воду или картонные короба для выдержки, затем банки с сыром направляют в камеру охлаждения 14.
Список использованных источников
1. Бредихин С.А., Юрин В.Н. Техника и технология производства сливочного масла и сыра.- М.: КолосС, ___.- с.
2. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. 2002, Изд-во «ГрантЪ», 295 с.
3. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г.Технология молока и молочных продуктов.-М.: КолосС, 2003.-315 с
4. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». Москва. 2004, 36 стр. Изд. ГОУ «Оренбург. Гос. Университет»
5. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение. ГОСТ 52349-2005.
6. Шендеров Б.А., доктор медицинских наук, профессор. ФГНУ Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского.Состояние и перспективы развития концепции "Функциональное питание в России": общие и избранные разделы проблемы. ФГНУ Московский государственный университет пищевых производств.// Гастроэнтерологический портал России.
7. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Т.2. Детское питание (Кузнецоа Г.Г, Шилер Г.Г).- СПб.: ГИОРД, 2005.-512с.
8. Тутельян В.А., Шабров А.В., Е.И. Ткаченко. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России - к национальной программе здорового питания. // Клиническое питание, 2004, № 2, 2-4
9. Технология сыра: справочник/ Г.А. Белова, И.П. Бузов и др.; Под общ. ред. Г.Г . Шилера.- М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1984, 312с.
10. www.rospotrebnadzor.ru
11. http://gimnazia-1532.narod.ru/fiziolog.doc
12. http://vitamin-ki.ru
Размещено на Allbest
Подобные документы
Реализация проекта по разработке пластифицированной массы для функционального питания. Анализ нормативно-технической документации на предмет номенклатуры и допустимых значений показателей, определяющих качество нового продукта, выбор прототипа продукта.
статья [69,3 K], добавлен 24.08.2013Особенности дошкольного и школьного питания. Ассортимент блюд, технология приготовления, правила подачи. Закуски, супы, горячие и сладкие блюда, напитки. Мучные кулинарные изделия. Технологические карты основных блюд для дошкольного и школьного питания.
курсовая работа [100,4 K], добавлен 10.04.2014Роль питания в поддержании здоровья детей и подростков. Методика расчета материального баланса производства творожной пасты, определение пищевой ценности данного продукта. Анализ, оценка аминокислотной и жирнокислотной сбалансированности творожной массы.
курсовая работа [108,6 K], добавлен 26.11.2014Характеристика пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 17.06.2010Фуа-гра — один из деликатесов французской кухни. Пищевая и биологическая ценность гусиной печени, рекомендации для повседневного питания. "Выращивание" продукта: технология откорма птицы, объём мирового производства. Блюда из фуа-гра; протестное движение.
реферат [26,2 K], добавлен 30.01.2015Состав и ценность для здорового рациона продуктов растительного происхождения, рекомендации по их использованию в сбалансированном питании. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения. Характеристика консервированных продуктов.
курсовая работа [56,9 K], добавлен 11.12.2010Значение молока как продукта питания. Химический состав и свойства молока. Теплофизические и оптические свойства, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сливочное масло как продукт питания. Влияние молока на здоровье человека.
реферат [319,6 K], добавлен 07.02.2013Необходимость организации рационального питания детей. Среднесуточные нормы пищевых веществ и энергии для подростков: углеводов, белков, жиров, витаминов. Основные аспекты рационального питания. Лечебное питание в оздоровительном лагере, пример меню.
курсовая работа [50,8 K], добавлен 26.04.2012Отличия питания детей от питания взрослых. Потребность в пищевых веществах и энергии. Нормы потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов. Отрицательные последствия неправильного питания на развитие детей.
реферат [22,2 K], добавлен 17.09.2009Перспективы использования ароматических добавок в молочных и молокосодержащих продуктах. Изучение влияния аромонаполнителя на корректировку химического и органолептических показателей продукта. Разработка рецептуры кисломолочного напитка с ароматом.
курсовая работа [8,9 M], добавлен 20.12.2010
