Богатство традиций виноделия в повседневной культуре Франции

Разбираться в истинных достоинствах вина будет являться целью нашего народа, это обогатит нашу культуру. Учитывая, какое значение имеет алкоголь в жизни россиян, повышение культуры его потребления населением становится одной из важнейших задач. Смена ориентации населения с крепких напитков на качественные винные изделия, снижение количества суррогатов на рынке - давно уже проблема не столько экономическая, сколько демографическая. Речь идет о выживании нации.

Для оптимизма российских виноделов есть реальные основания. На территории России много мест, пригодных для выращивания винограда, из которого можно делать качественное вино. Это и Краснодарский, и Ставропольские края, Чечня, Дагестан, Ростовская область. Еще в царской России наиболее перспективные кадры направлялись для обучения виноделию во Францию и Германию. Оттуда они привозили сорта винограда, наиболее подходящие для российского климата.

На протяжении долгих лет российские вина славились своим качеством. Однако в 70-е годы прошлого века государство вознамерилось за счет доходов от продажи вина пополнить свой бюджет. В результате соотношение крепленых и столовых вин резко изменилось в пользу первых.

Как ни странно, от массовой вырубки виноградников во времена "антиалкогольной кампании" больше всего выиграла водочная промышленность. После отмены драконовских антиалкогольных мер, она довольно быстро пришла в себя, тогда как вырубленным виноградникам для восстановления требовались долгие годы. Сегодня ситуация с отечественным виноделием постепенно меняется. В России появились реальные перспективы для производства высококачественного вина. Развивать именно это направление российских виноделов подталкивает конкуренция с винами, изготовленными преимущественно в Новом Свете. Между тем на виноградных плантациях Чили, Аргентины и других стран больше солнца, а труд крестьян и рабочих там значительно дешевле. Поэтому соперничать с ними непросто.

«Сегодня отмечается рост экспорта из Франции в Россию дорогих и качественных вин», - сообщил торговый советник посольства Франции в России Кристоф Монье [35]. Сотрудничество между двумя странами налаживается и в сфере производство вина. Так, группа французских экспертов совместно с Роспатентом подтвердила, что территория Краснодарского края обладает всеми необходимыми признаками для признания самобытности кубанских вин, что существенно увеличивает экспортный потенциал местного виноделия.

Возрождению в нашей стране винодельческих традиций могло бы способствовать обращение к французскому опыту, широко востребованному и в Европе, и в Азии, и в Австралии.

С недавнего времени праздник Божоле Нуво пришел к нам в Россию. Официально его открытие состоялось в Москве в 1999 году. Теперь каждый год во французских ресторанах Москвы и Петербурга мы сможем присоединиться к этому празднику, а также праздник можно устроить и дома просто купив бутылочку молодого Божоле.

На сегодняшний день можно сказать, что Россия, точнее ее винодельческие области (Краснодарский, Ставропольский края, Дагестан и др.) активно перенимают французские традиции повседневной культуры. С недавнего времени в южных областях нашей страны отмечается праздник молодого вина, по образу праздника Божоле Нуво. Но говорить об абсолютном копировании последнего нельзя: например, в Тамани этот праздник проходит в форме ярмарки - выставки винодельческой и сельскохозяйственной продукции, а также проходят театральные постановки народного творчества; в Новороссийске отмечается праздник шампанского «Мысхако», который сопровождается выставкой народных промыслов. Можно сказать, что винодельческие праздники способствуют поднятию региональных культур, определению самобытности народов, возрастанию уважения к труду винодела, так почитаемого во Франции.

Хочется надеяться, что со временем винодельческие традиции - и национальные, и сформированные под влиянием других культур (в том числе французской) - займут достойное место и в отечественной культуре повседневности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате осуществленного исследования удалось прийти к следующим выводам:

Культура повседневности в XX - начале XXI привлекла внимание многих исследователей. Данный феномен охватывает многие стороны человеческого бытия: и характер повторяющихся в жизни человека процессов и событий, и сложившиеся в той или иной культуре традиции, и особенности макро- и микросреды обитания, и ключевые моменты, касающиеся межличностных отношений, а также досуг, семейные отношения и многое другое. При этом необходимо отметить, что исследователи, культуры повседневности, как правило, отказываются от самоценного бытописательства, стремясь установить связи между повседневностью и технико-экономическими, политическими и иными реалиями, особенностями менталитета, ценностными ориентациями и т.д. Таким образом, обращение к повседневности позволяет многое понять в характере разных культур. Это в полной мере касается и современной культуры Франции.

Виноделие и винодельческие традиции имеют прямое отношение и к среде обитания, и к проблемам питания, и к обрядовой стороне жизни, и к межличностным отношениям и, следовательно, с полным правом могут быть рассмотрены как часть культуры повседневности.

Несмотря на то что культура повседневности многоаспектна, нельзя не заметить, что роль материальной составляющей в ней в последние десятилетия резко возросла. Все чаще говорят об «обществе потребления», которое начало формироваться в связи с научно-техническим прогрессом, массовым производством благ, распространением массовой культуры, глобализационными процессами. Отмеченные процессы неизбежно затронули и Францию и ее виноделие (последнее по преимуществу тяготеет именно к материальной стороне повседневности).

Виноделие и связанные с ним традиции затрагивают не только конкретные технологические процессы, но также их научное обеспечение, деятельность специально подготовленных людей, праздничную культуру и многие другие сферы. Следовательно, можно говорить о существовании особой инфраструктуре современного виноделия, рассмотренной в работе на примере Франции.

Несмотря на процессы глобализации, Франция бережно сохраняет свои винодельческие традиции. В настоящее время в этой стране сохраняются исторически сложившиеся регионы со своеобразной винодельческой культурой - это касается как сугубо технологической стороны, так и пищевых предпочтений, и праздников, и существования различных общественных объединений. Празднества и кулинарные шедевры французской кухни отражают богатейший опыт поколений, а также уникальные особенности развития регионов Франции, их специфику. Многие традиции французского виноделия закреплены законодательно. Можно сказать, что традиция в виноделии узаконена.

История виноделия во Франции насчитывает уже третье тысячелетие. Первые вина появились в древней Галлии в I веке н.э., c приходом римлян. В течение последующих 500 лет виноградная лоза распространилась по большей части территории нынешней Франции: Бордо, Бургундии, Шампани, долины Луары. Уже с XII века французские вина получили международную известность и начали экспортироваться за рубеж. Мода на французские вина царила в Европе и за ее пределами в течение долгих 700 лет. Столь устойчивый спрос объясняется тем, что именно здесь, во Франции, рождались новые идеи, технологии и тенденции, воплощаемые талантливыми виноделами: так, Дом Периньон впервые изобрел способ производства вина радости - знаменитое шампанское, а Луи Пастер совершил настоящий переворот в виноделии, создав технологию контролируемой ферментации. История не сохранила для нас имен тех людей, которые разработали форму бордосской бутылки, технологию производства бочек для выдержки - но достоверно известно, что все они родились во Франции. Именно это богатство традиций так бережно хранит Франция.

Новации во французском виноделии противопоставлены традиции и внедряются сравнительно медленно; осуществляются они также преимущественно при государственной поддержке. Так, государство поощряет проведение многих современных праздников и иных торжеств. Винные праздники, проходящие по территории всей страны, стараются делать каждый год разнообразными, это привлекает не только французов, но и иностранных гостей, для которых такие мероприятия становятся частью ознакомления с культурой Франции.

Французские винодельческие традиции оказывали огромное влияние на развитие отечественного виноделия в 19 веке, культивировались сорта винограда, специально привозимые в Россию. Многие российские виноделы того времени посещали Францию с целью обучения искусству виноделия.

Полагаю, что и в наши дни традиции французского виноделия во многих отношениях могут служить образцом для возобновления подобных традиций в нашей стране, которые оказались утраченными в результате социокультурных потрясений ХХ века. Российско-французский культурный обмен может поспособствовать обогащению обеих стран, их развитию.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Бабинский М. Исторические персонажи и вино: День Святого Винсента, покровителя виноделов. Опубликовано http://www.zagorye.ua/new/countries/france/special/france_wine_roads_alsace/

2. Бодрийяр Ж. Общество потребления. - М.: Республика, 2006. - 168с.

3. Бодрийяр Ж. Система вещей. - М.: Изд-во «Рудомино», 2001. - 68с.

4. Большая советская энциклопедия: В 30 т. Т.10. - М.: Советская энциклопедия, 1967. - С.98

5. Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV-XVIII вв.: В 3 т. Т.1. Структуры повседневности: возможное и невозможное. М.: Изд-во «Весь мир», 2006. - 592 с.

6. Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV-XVIII вв.: В 3 т. Т.3. Время мира. - М.: Прогресс,1992. - 660 с.

7. Бродель Ф. Что такое Франция? Книга первая: пространство и история - М.: Изд-во Сабашниковых, 1994. - 405 с.

8. Буровик К. История шампанского. Опубликовано http://www.infrance.ru/cuisine/art-cuisine/champ/champ.html

9. Вайль П. Гений места. - М.: Изд-во «Независимая газета», 1999. - 488с.

10. Волконский В. Книга о французском вине. - СПб.: Изд-во СПбГУ, 2005. 96 с.

11. В России растет потребление пива и вина, спрос на крепкий алкоголь падает. Опубликовано http://interfax.ru/society/news.asp?id=80552 это новостной портал, дословное заглавие

12. Гудков Л.Д. "Культура повседневности" в новейших социологических теориях // Общественные проблемы культуры: Обзорная информация. - Вып. 1.-- М.: «Вестник общественного мнения», 1988. - 1-32с.

13. Гуревич А. Я. Исторический синтез и Школа "Анналов". - М.: Индрик, 1993. - 328 с.

14. Джеффорд.Э Вина Франции. - М.:ООО «Издательство Жигульского,2005. - 256 с.

15. Дианова В. Постмодернистская философия искусства: истоки и современность. - СПб.: ООО «Петрополис», 1999. - 240 с.

16. Есин А.Б. Введение в культурологию. - М.: Издательский центр «Академия», 1999. - 216 с.

17. Жигульский К. Праздник в культуре: Праздники старые и новые: Размышления социолога. -- М.: Прогресс, 1985. -- 336 с.

18. Зыбцев Ю. Элитные вина Франции. - М.: ООО «Издательство Жигульского», 2003. - 272 с.

19. История вина в цивилизации и литературе// сборник статей под редакцией С.Ключникова, А. фон Гляйхен-Русвурма, В.Голованова - М.: Беловодье,1999. - 544 с.

20. Каган М.С. Философия культуры. - СПб.: ООО «Петрополис», 1996. - 406 с.

21. Карпов И. Бургундские вина: производство, традиции и праздники. Опубликовано http://www.infrance.ru/cuisine/vino/vins_de_bourgogne/ vins_de_bourgogne.html

22. Карпов И. Традиции праздника Божоле Нуво. Опубликовано

a. http://www.infrance.ru/cuisine/vino/beaujolais/beaujolais.html

23. Кледстрап Д., Кледстрап П. Шампанское. Как самое знаменитое в мире вино победило войну и трудные времена. - М.: Претекст, 2006. - 335 с.

24. Курицин В. К ситуации постмодернизма. 1992-1997 гг. Опубликовано http://www.guelman.ru/slava/postmod/1.html

25. Лелеко В.Д. Пространство повседневности в европейской культуре. - СПб.: Изд-во Санкт-Петербургского государственного университета культуры и искусств, 2002. - 320 с.

26. Профессия сомелье//Ле-Сомелье №34 - Екатеринбург- 2004.- 17-18с. Опубликовано www.le-sommelier.ru

27. Маньковская Н. Эстетика постмодернизма. - СПб.: Алетейя, 2000. - 347 с.

28. Марков Б. Культура повседневности: Учебное пособие. - СПб: Изд-во «Питер», 2008. - 350 с.

29. Научная мысль Франции о проблемах глобализации // Вестник Европы. 2004. - №12.

30. Новые традиции: Коллективная монография под редакцией Суворовой Е.Э., Рассадиной С.А. - СПб: Изд-во СПбГУ, 2009. - 441с.

31. Нужный В.П. Вино: химический состав, пищевые свойства, особенности биологического действия и потребления. Опубликовано http://www.alkopolitika.ru/node/51

32. Ортега-и-Гассет Х. Восстание масс. - СПб: Мидгард, 2005. - 320 c.

33. Останина Е.А. Французские вина: Секреты выбора, покупки, употребления. - М.: Рипол классик, 2004. - 192 с.

34. Российский альманах вин: Сборник статей. -СПб: Изд-во «Сварог», 2007. - 32-61с.

35. Россия в зеркале мировой винной революции. Опубликовано http://akcyz.com.ua/analytics/wine/740.html

36. Семин А., Кусуpгашев А. «Шампань несли нам в номера». Опубликовано http://vinum.narod.ru/statw10.htm

37. Синельников С., Соломник Т. Храм божественной бутылки // Всемирный следопыт. - 2009. - №9. - С.76-83.

38. Филипс Р. История вина. - М.: Эксмо, 2004. - 416 с.

39. Французское винное законодательство. Опубликовано http://www.winestream.ru/articles_227.html

40. Шлыков А. Брызги бургундского // Вокруг света. - 2002. - №6. - С.62-70.

41. Anton Brender. La France face a la mondialisation. - Paris, 2002. - 236 p.

Приложение 1

Карта винодельческих регионов Франции

Приложение 2

Классификация вин Бордо, установленная законом 1855 года

Классификация вин Медока (1855 год)

Премье Крю (Premiers Crus):

* Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac);

* Chateau Margaux (Margaux);

* Chateau Latour (Pauillac);

* Chateau Haut-Brion Pessac (Graves);

* Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac).

Вторые крю (Deuxiemes Crus):

* Chateau Rausan-Segla (Margaux);

* Chateau Rauzan-Gassies (Margaux);

* Chateau Leoville-Las Cases (Saint-Julien);

* Chateau Leoville-Poyferre (Saint-Julien);

* Chateau Leoville-Barton (Saint-Julien);

* Chateau Durfort-Vivens (Margaux);

* Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien);

* Chateau Lascombes (Margaux);

* Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux);

* Chateau Pichon-Longueville-Baron (Pauillac);

* Chateau Pichon-Longueville, Comtesse de Lalande (Pauillac);

* Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien);

* Chateau Cos d'Estournel (Saint-Estephe);

* Chateau Montrose (Saint-Estephe).

Третьи крю (Troisiemes Crus):

* Chateau Kirwan Cantenac (Margaux);

* Chateau d'lssan Cantenac (Margaux);

* Chateau Lagrange (Saint-Julien);

* Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien);

* Chateau Giscours Labarde (Margaux);

* Chateau Malescot Saint-Exupery (Margaux);

* Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux);

* Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux);

* Chateau Palmer Cantenac (Margaux);

* Chateau La Lagune Ludon (Haut-Medoc);

* Chateau Desmirail (Margaux);

* Chateau Calon-Segur (Saint-Estephe);

* Chateau Ferriere (Margaux);

* Chateau Marquis d'Alesme-Becker (Margaux).

Четвёртые крю (Quatriemes Crus):

* Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien);

* Chateau Talbot (Saint-Julien);

* Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien);

* Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac);

* Chateau Pouget Cantenac (Margaux);

* Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent (Haut Medoc);

* Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estephe);

* Chateau Beychevelle (Saint-Julien);

* Chateau Prieure-Lichine Cantenac (Margaux);

* Chateau Marquis-de-Terme (Margaux).

Пятые крю (Cinquiemes Crus):

* Chateau Pontet-Canet (Pauillac);

* Chateau Batailley (Pauillac);

* Chateau Haut-Batailley (Pauillac);

* Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac);

* Chateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac);

* Chateau Lynch-Bages (Pauillac);

* Chateau Lynch-Moussas (Pauillac);

* Chateau Dauzac Labarde (Margaux);

* Chateau D'Armailhac (Pauillac);

* Chateau du Tertre Arsac (Margaux);

* Chateau Haut-Bages-Liberal (Pauillac);

* Chateau Pedesclaux (Pauillac);

* Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Medoc);

* Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Medoc);

* Chateau Cos-Labory (Saint-Estephe);

* Chateau Clerc-Milon (Pauillac);

* Chateau Croizet-Bages (Pauillac);

* Chateau Cantemerle Macau (Haut-Medoc);

Классификация вин Сотерна и Барсака (1855 год).

Премье крю суперьор (Premier Cru Superieur):

* Chateau d'Yquem Sauternes.

Премье крю (Premiers Crus):

* Chateau La Tour-Blanche (Bommes);

* Chateau Lafaurie-Peyraguey (Bommes);

* Chateau Clos Haut-Peyraguey (Bommes);

* Chateau de Rayne-Vigneau (Bommes);

* Chateau Suduiraut (Preignac);

* Chateau Coutet (Barsac);

* Chateau Climens (Barsac);

* Chateau Guiraud (Sauternes);

* Chateau Rieussec (Fargues);

* Chateau Rabaud-Promis (Bommes);

* Chateau Sigalas-Rabaud (Bommes).

Вторые крю (Deuxiemes Crus):

* Chateau de Myrat (Barsac);

* Chateau Doisy-Daene (Barsac);

* Chateau Doisy-Dubroca (Barsac);

* Chateau Doisy-Vedrines (Barsac);

* Chateau d'Arche (Sauternes);

* Chateau Filhot (Sauternes);

* Chateau Broustet (Barsac);

* Chateau Nairac (Barsac);

* Chateau Caillou (Barsac);

* Chateau Suau (Barsac);

* Chateau de Malle (Preignac);

* Chateau Romer-du-Hayot (Fargues);

* Chateau Lamothe-Despujols (Sauternes);

* Chateau Lamothe-Guignard (Sauternes).

культура виноделие повседневность французский

Приложение 3

Классификация французских вин

Категория	Основные характеристики
Столовые вина (Vin de table, VDT)	Самое массовое и недорогое вино. Для их производства используется виноград различного происхождения, в том числе и выращенный за пределами Франции в странах ЕС. Крепость вина не менее 8,5 - 9,0% и не более 15%
Местные вина (Vin de pays, VDP)	Элита столовых вин. Виноград для них собирается со строго определенных территорий. Такие вина должны отвечать ряду требований, производиться только из определенных сортов винограда, иметь естественную крепость не ниже 10% (для Cредиземноморья) или 9,0 - 9,5% об. (для прочих регионов);
Вина высшего качества с контролируемыми параметрами (appellation d'origine vin delimite de qualite superieur)	Переходная ступень к винам высшей категории. Производство, которых составляет около 1% общего объема производства, строго регламентируется и контролируется Национальным институтом наименований по происхождению. Они должны отвечать ряду требований, касающихся зоны производства, используемых сортов винограда, максимальной урожайности, методов возделывания винограда и винификации, минимальной крепости
Вина, контролируемые по происхождению (appellation d'origine cоntrolee, AOC)	АОС - самые качественные вина. Производятся только сна четко ограниченной территории и только из традиционных для этой территории сортов винограда. Количество литров вина, полученного с гектара, строго регламентировано. Производится вино только с традиционным для этой местности способом, регламентируется возраст лозы, цвет вина, содержание спирта, сахара и т.д. Проводится строгая дегустация.

Размещено на Allbest.ru