Искусство чайных церемоний

Из чая также готовится напиток чифирь (чифир), представляющий собой очень крепкий, нередко и вываренный дополнительно, черный чай, обладающий отчетливым психоактивным и стимулирующим действием, распространенный, главным образом, среди заключенных.

5. ТИБЕТСКО-КОЧЕВНИЧЕСКАЯ ТРАДИЦИЯ

В Тибете употребляют кирпичный зеленый чай. В крепко заваренный чай (50-75 г на литр воды) добавляется 100-125 г топленого сливочного масла яка и соль. Полученную смесь в горячем виде взбивают до получения однородного густого напитка.

Тибетский чай своеобразен по вкусу, очень питателен и обладает сильным тонизирующим действием. Он очень хорошо восстанавливает силы и снимает усталость, что крайне важно при пешем передвижении по горам. По крайней мере до XX века в Тибете сохранялась мера расстояния, пройденного пешком в горах, выражаемая в пиалах чая. Три большие пиалы равны примерно 8 км пути в горах. Тибетский чай пьют не только в Тибете, но и в соседних высокогорных районах.

Сходные с тибетским способы приготовления и употребления чая выработали степные народы, занимавшиеся в основном скотоводством: монголы, туркмены, киргизы, калмыки. Как и в Тибете, чай у этих народов готовится из кирпичного зеленого чая с солью. В качестве прочих ингредиентов выступают молоко (коровье, овечье или верблюжье), масло или сливки, иногда - мука или мелкая крупа, пережаренная с маслом. Воды при заваривании используется очень мало, а иногда, если чистой воды не найти, чай просто готовится на молоке.

6. АФРИКА

Туарегский чай, также называемый «мятный чай» - приправленный чай, который пьют в Северной Африке и в Аравии. «Мятный чай» - важный элемент социальной жизни в Магрибе. Чаепитие может превратиться в церемонию, особенно когда чай готовится для гостей. В то время как кулинария - женское дело, чай - исключительно мужское: глава семьи готовит и подает чай гостю. Обычно подается по крайней мере три чашки чая.

Приготовление чая - довольно сложная и длинная процедура: берется зеленый чай, много листьев мяты и сахар (приблизительно пять чайных ложек сахара на одну чайную ложку чая). Чай сначала кладут в заварник и для уменьшения его горечи промывают добавлением небольшого количества кипящей воды, сливаемой через минуту. Затем добавляется мята и сахар, и кипяток заливается в заварник. После трех-пяти минут, чай переливается в стакан, а затем обратно в заварник два-три раза, чтобы смешать чай c мятой. Чай льют в стакан c высоты, чтобы он вспенился.

Существуют несколько рецептов туарегского чая, с разным временем срока заварки чая и мяты. Туарегский чай иногда продается в виде хорошо хранящейся и быстро приготавливаемой смеси чая и сушеной мяты.

В Западной Африке, в частности, в Сенегале, распространено питье так называемого «сенегальского чая», или Attaya. Он может готовиться как из зеленого, так и из черного чая. Для приготовления используется металлический чайник. В чайник засыпается большое количество заварки, сахара и листьев мяты, заливается холодная вода, после чего чайник ставится прямо на огонь и смесь доводится до кипения. Приготовленный чай разливают по стеклянным стаканам, наливая с высоты, затем несколько раз переливают, также тонкой струей с высоты, из стакана в стакан, чтобы получить «шапку» пены. Затем чай аккуратно сливают обратно в чайник, оставляя пену в стаканах, доводят до кипения и разливают снова тем же способом, добиваясь обильной густой пены.

Детали процесса приготовления различаются в разных местностях. Обычно attaya заваривается однократно, существует также традиция трехкратного заваривания одного и того же чая, в этом случае после розлива первой порции в чайник доливается вода, добавляется свежая мята, кипячение повторяется, затем кладется сахар, доводится до кипения еще раз, после чего напиток разливается тем же образом, что и в первый раз. В третий раз приготовление идет по той же схеме, что и во второй. При этом каждую следующую заварку кладется больше мяты и сахара. Первая заварка получается очень крепкая и терпкая, последняя - самая сладкая и мятная. Чай attaya довольно популярен, он подается в заведениях общепита, а также выпускается в холодном виде, в банках.

7. СРЕДНЯЯ АЗИЯ

Имеет некоторые характерные особенности чайная традиция Узбекистана. Узбеки пьют, в основном, зеленый чай (лишь в Ташкенте черный чай более популярен). Любая трапеза начинается и заканчивается чаем, причем порядок подачи блюд противоположен традиционному европейскому - сначала подаются сласти, выпечка, сухофрукты, и лишь затем идет плов и другая тяжелая и жирная пища, после которой снова подается чай.

Чай заваривается в фарфоровых чайниках. Чайник прогревается или ополаскивается кипятком, в него засыпается заварка, тут же заливается водой на четверть, через 2 минуты - наполовину, еще через 2-3 минуты - обливают чайник сверху кипятком и доливают до ѕ, и еще через 3 минуты - доливают доверху. Перед употреблением чай несколько раз (не меньше трех) переливается - наливается в пиалу и из нее выливается обратно в чайник. Это называется «женить чай». Считается, что таким образом чай лучше перемешивается и полнее отдает содержащиеся в нем вещества. Пьют чай из пиал.

Интересной особенностью именно узбекской традиции чаепития является обратная зависимость количества чая, наливаемого в пиалу гостю, от отношения хозяев к нему - чем более уважаем гость, тем меньше чая в пиалу ему наливает хозяин. Нормальное количество - около трети пиалы, на несколько глотков, но при большом уважении могут налить и меньше. Основа этой традиции в том, что проявлением уважения гостя к дому в Узбекистане считается как можно более частое обращение к хозяевам за добавкой. Наливая минимум чая, хозяин дает гостю возможность оказать уважение дому без лишних затруднений, а также показывает, что ему самому не в тягость лишний раз услужить гостю. Незваному, нежеланному гостю наливают полную пиалу.

Непременный элемент жизни в Узбекистане - чайная, которая именуется здесь чайхана (чайхона) - это место и для повседневного общения, и для деловых переговоров, и для завтраков и обедов.

Размещено на Allbest.ru