Конкурентная ситуация на рынке развивается постоянно, поэтому существует потребность у фирмы в отслеживании конкурентных изменений на рынке систематически. Только при этих условиях фирма может правильно оценить возможности конкурентов и собственные возможности и выработать оптимальную маркетинговую стратегию, которая всегда направлена на создание или поддержание собственного конкурентного преимущества.

Рассмотрим направление деятельности «Круассан-кафе» при помощи пятифакторной модели анализа конкуренции М.Портера (Рис.6).

Рис.6. Пять движущих сил конкуренции по М.Портеру

На рисунке 6 представлены все 5 движущих сил М.Портера: конкуренция среди существующих фирм, товары-заменители, угроза появления на рынке новых компаний, поставщики и покупатели. Исходя из этого, можно распределить перечисленные выше силы по степени доминирования.

Наиболее важной и влияющей силой отраслевой конкуренции для «Dudki Bar» является - рыночная власть потребителей (60% влияния). Следующей за ней по значимости идет - конкуренция среди существующих фирм (30% влияния). Остальные три силы, хотя имеют влияние на конкуренцию, в рассматриваемой отрасли, но по сравнению с перечисленными выше двумя не значительное (приблизительно 10%).

Следовательно, основная стратегия маркетинга - борьба за потребителя.

SWOT-анализ. Чтобы кафе считалось успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности бара. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из ресторанов его следует доработать. Для более полного представления о деятельности предприятия и его положения на рынке необходимо провести SWOT-анализ (см. табл. 2). Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

Таблица 2

SWOT-анализ «Dudki Bar»

Учитывая данные SWOT-анализа бара «Dudki Bar» можно сделать вывод, что увеличение финансирования маркетинговых программ позволит рассматриваемому заведению совершенствовать управление в таких направлениях как:

- Анализ потенциальных посетителей бара;

- Анализ конкуренции;

- Разработка новых услуг и товаров;

- Анализ продвижения услуг;

- Ценообразование;

- Прогнозирование;

- Позиционирование

Целесообразность и рентабельность расширения бара «Dudki Bar» обусловлена следующими факторами:

- Наличия отличительной черты - «Фирменного блюда»;

- Наличия пространства для расширения сети;

- Рост целевой аудитории;

- Тенденция роста все большего числа людей, предпочитающих питаться в кафе и ресторанах.

Внешнее конкурентное преимущество персонала определяется конкурентоспособностью организации, в которой работает конкретный рабочий, менеджер или специалист. Если у организации высокий уровень конкурентоспособности, то и персонал имеет хорошие внешние условия для достижения высокого уровня конкурентоспособности. Внутренние конкурентные преимущества персонала могут быть наследственными и приобретенными. Только исключительно одаренные люди в меньшей мере зависят от внешних условий.

Итак, в данном разделе я и постоянный посетитель таких заведений, как бара «Dudki Bar» и РК «Obliko Morale», выступим в качестве экспертов.

Устанавим следующие условия оценки экспертами качества персонала:

качество отсутствует -- 1 балл;

качество проявляется очень редко -- 2 балла;

качество проявляется не сильно и не слабо -- 3 балла;

качество проявляется часто -- 4 балла;

качество проявляется систематически, устойчиво, наглядно -- 5 баллов.

Приступим к рассмотрению перечня качеств персонала «Dudki Bar» и их весомость по категориям в следующей таблице (таблица 3):

Таблица 3

Перечень качеств персонала бара «Dudki Bar» и их весомость

Приведем пример оценки конкурентоспособности менеджера (заведующего отделом) экспертной группой из трех человек. Результаты оценки качеств менеджера анализируемого предприятия приведены в табл. 4.

Таблица 4

Результаты оценки качеств менеджера на примере бара «Dudki Bar»

Подставив в формулу (1) результаты экспертной оценки нашего предприятия. Из табл. 4,получим:

0,20(5+4+5)+0,20(5+5+5)+0,15(3+4+4)+0,10(5+5+5)+0,15(5+5+5)+0,10(5+5+5)+0,10(4+4+4)=2,8+3+1,65+1,5+2,25+1,5+1,2=13,9

Вывод: менеджер бара «Dudki Bar» имеет достаточно высокую конкурентоспособность. Для ее дальнейшего повышения ему следует повышать деловые качества и укреплять здоровье.

Сравним анализируемое нами предприятие с его более сильными конкурентами: РК «Obliko Morale» и ночного клуба «Apriori». Для их сравнения конкурентоспособности составим таблицу финансовых показателей за 2012 год (табл.5).

Таблица 5

Сравнительный анализ финансовых показателей за 2012 год

Таким образом, среди рассматриваемых конкурентов лидером является РЦ «Obliko Morale». Бар «Dudki Bar» занимает второе место. Это значит, что руководству организации необходимо принять меры по упрочению своего положения.

III. Основные направления повышения конкурентоспособности бара «Dudki Bar»

3.1 Направления повышения конкурентоспособности бара «Dudki Bar»

В данном пункте для повышения конкурентоспособности бара «Dudki Bar» я хочу предложить усиленно развивать маркетинговую деятельность данного предприятия.

Для повышения эффективности работы бара «Dudki Bar» основные мероприятия должны быть направлены на активизацию маркетинговой деятельности.

Практическое значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, ориентированных на привлечение клиентов в ресторан.

Маркетинговый прием -- интересное мероприятие, предполагает организацию тематического вечера с приглашением звезд эстрады или фестиваль национальной кухни. В контексте интересного мероприятия очень важной является общая сценарная проработка, которая должна работать на создание определенной атмосферы и образа ресторана. Хорошо, когда сценарная проработка тесно увязана с придуманной легендой. В качестве темы легенды, привлекающей посетителей в кафе, может быть выбран шеф-повар, знаменитый гость, способ подачи продукта, особое меню, история ресторана или сам ресторатор. Придуманная легенда может сопровождаться определенным ритуалом, который включается в сценарную проработку.

В качестве маркетингового приема можно использовать презентации. Презентация проводится по поводу новой странички в меню, представления нового шеф-повара, приступившего к работе в заведении и по другим причинам. Целью презентации является активизация общего интереса потенциальных клиентов к посещению ресторана в самое ближайшее время.

Организации ресторанной презентации предшествует разработка постановочного сценария. О предстоящем событии в жизни нашего рассматриваемого заведения необходимо оповестить средства массовой информации. Им необходимо направить соответствующие письма и пригласительные билеты. В качестве примера можно привести ресторанную презентацию марокканской странички блюд в меню. Сценарий презентации может быть в виде ненавязчивого шоу в марокканского карнавала с участием живых масок. Запоминающимся моментом для гостей презентации должно было стать появление шеф-повара ресторана, предложившим свежую выпечку по марокканским рецептам. Подобные ресторанные презентации могут устраиваться в отношении фирм-поставщиков различных продуктов и напитков.

Маркетинговый прием -- новогодний банкет -- кульминация уходящего года. Череда новогодних заказов на банкетное обслуживание в ресторане начинается в первых числах декабря уходящего года. К концу декабря корпоративные праздничные банкеты различных трудовых коллективов проходят в ресторанах, как правило, ежедневно. Для ресторана предстоящие новогодние праздники -- это один из самых благоприятных периодов в году для зарабатывания денег. В преддверии нового года гости ресторана заходят получить максимум впечатлений, в том числе гастрономических и чисто зрелищных. Собственно говоря за этим многие из них пойдут в наше заведение. В этой связи нужно целенаправленно рекламировать предварительную продажу билетов на новогодний вечер, удовлетворять запросы клиентов данного предприятия, не упуская возможностей совершенствовать обслуживание.

Маркетинговый прием -- любимое блюдо. Смысл заключается в том, чтобы дать расширенное название блюд, имеющихся в меню и увязать их с придуманной легендой о любимом блюде какого-либо литературного героя, исторического персонажа и т. п.

Маркетинговый прием - ценовая политика. Для увеличения потока посетителей можно воспользоваться как общим снижением цены всего ассортимента блюд ресторана, так и скидками в различное время суток. Увеличение выручки с лихвой компенсирует потери в цене за счет сокращения доли условно постоянных расходов в структуре цены.

Сочетание нескольких маркетинговых приемов оказывается более эффективным в ресторанном бизнесе.

Составной частью маркетинга бара «Dudki Bar» является его реклама, которая увеличивает отдачу от вложенных средств.

Реклама бара -- это краткая информация, где в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах и т. п.

Цель рекламы бара-- всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней, хорошим обслуживанием и незабываемым отдыхом. Стимулирование продажи товара осуществляется посредством следующих мероприятий (табл.6):

Таблица 6

Содержание рекламных мероприятий

В качестве средств рекламы предприятия общественного питания необходимо шире использовать средства массовой информации и специальную печатную и сувенирную продукцию.

Осуществляя рекламу в предприятии общественного питания, ни в коем случае нельзя забывать об устной рекламе. Речь здесь, прежде всего, идет об уровне внимания, радушия и гостеприимства, оказываемого работниками «Dudki Bar» каждому гостю. Следует уделять максимум внимания каждому гостю, который уже пришел в это заведение. Довольный уровнем обслуживания посетитель кафе обязательно расскажет об этом своим коллегам, знакомым, друзьям, домочадцам, и те, в свою очередь, непременно воспользуются рекомендациями, сказанными из уст человека, которому они доверяют.

Ресторан средствами рекламы может привлечь клиентов вкусом и оригинальностью блюд, качеством обслуживания, интерьером и атмосферой, которую он создает.

Заключение

Таким образом, конкуренция в общем смысле может быть определена, как соперничество между отдельными лицами и хозяйствующими единицами, заинтересованными в достижении одной и той же цели.

По итогам проделанной работы по исследованию бара «Dudki Bar» были получены следующие результаты:

1. Позиционная компания направлена на людей со средним уровнем дохода и выше среднего;

2. Структура управления - линейно-функциональная.

Произойдет рост чистой прибыли за счет уменьшения себестоимости продукции, в связи с переходом на отечественные ингредиенты и уменьшения расходов на маркетинг

3. Из пяти основных конкурентных преимуществ, предложенных М. Портером, к анализируемому предприятию можно отнести стратегию дифференциации.

Для повышения эффективности работы бара «Dudki Bar» основные мероприятия должны быть направлены на активизацию маркетинговой деятельности.

В качестве маркетингового приема можно использовать презентации. Презентация проводится по поводу новой странички в меню, представления нового шеф-повара, приступившего к работе в заведении и по другим причинам. Целью презентации является активизация общего интереса потенциальных клиентов к посещению кафе в самое ближайшее время.

Список литературы

1. Арутюнова Г.И. Рыночная экономика: начальный курс. - М.: ТОО «Фирма Плюс», 2007.

2. Баканов М.И: Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2012.

3. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика, 2011.

4. Баумгартенг В. Анализ методов определения конкурентоспособности организаций и предприятий // Маркетинг в России и зарубежом. - 2010. - №4. - С. 72-83.

5. Бланк И.А Основы финансового менеджмента. В 2 т. Киев: Ника-центр, 2004.

6. Веснин В.Р. Менеджмент для всех.М.:Юрист, 2011

7. Волгин А.П. и др. Управление персоналом в условиях рыночной экономики.М.:Дело, 2010

8. Глущенко Е.В. и др Основы предпринимательства. Учебное пособие. М : Вестник,2007.

9. Ивлев Л.М. Позиция предприятия на рынке - инструмент эффективного управления // Экономика и управление. - 2010. - № 6. - С. 17.

10. Интервью с менеджерами «Круассан-кафе»

11. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2008.

12. Ковалев A.M., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. М.: Центр экономики и маркетинга, 2010,

13. Ладанов И.Д. Практический менеджмент.М.: 2009.

14. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. - СПб.: Наука, 2009. - С. 67.

15. Ламперт X. Социальная и рыночная экономика. М.: Дело, 2009.

16. Лапуста М.Г., Старостин Ю.Л. Малое предпринимательство. Учебное пособие. М.:Инфра-М, 2011.

17. Магомедов М.Д., Корочкова С.И. Методика оценки конкурентного потенциала предприятий // Вопросы коммерческой деятельности. - 2009. - №11. - С. 32-36.

18. Мескон М.Х., Альберт М., Хедуори Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. - М.: Дело, 2010.

19. Рунов А.В.Системы поддержки и развития малого предпринимательства в зарубежных странах. М.:Инфра-М, 2001.

20. Фатхутдинов Р. Л. Управленческие решения: учеб. 6-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРА-М, 2010.

21. Чкалова И.Р. Метод расчета интегральной конкурентоспособности промышленных, торговых и финансовых предприятий // Маркетинг в России и за рубежом. - 2010. - № 1. - С. 23.

Размещено на Allbest.ru