Статистика потребления населением материальных благ и услуг

Нормы потребления - рассчитанные для определенных категорий потребителей средние необходимые уровни потребления товаров и услуг на одного человека (семью, квартиру, дом и.т.п.). Бывают минимальные нормы потребления, средние или максимальные нормы потребления, в необходимых случаях могут регламентироваться.

Нормы потребления продовольственных товаров рассчитываются как количество основных продуктов питания на душу населения за год, или на представителя определенной группы населения по половому, возрастному признаку или характеру занятости. Непродовольственные товары текущего потребления по группам населения первоначально определяются как нормативы обеспечения людей одеждой, обувью и т.д., которые переводятся в нормы годового приобретения соответствующих продуктов на душу населения или представителя соответствующей группы.

Суточная норма потребления продуктов питания рассчитывается, исходя из среднестатистических показателей потребления необходимых продуктов на душу населения. Обычно цифры, указанные в отчетах статистики, несколько отличаются от реальных. Статистикой просто не учитываются неизбежные потери при тепловой и холодной обработке, чистке, сортировке. Для женщин и мужчин, людей разного возраста и социальных групп, показатели суточной нормы потребления продуктов не одинаковы. Суточные нормы питательных веществ, минералов, витаминов и т.д. так же рассчитывается исходя из пола, возраста, иногда из видов деятельности групп, и других факторов.

Нормы потребления воды рассчитываются с учетом санитарных правил, опираясь на технико-экономические расчеты, нередко учитывая технологические процессы производства. Нормы потребления воды зависят от степени благоустройства, оборудования зданий газовыми обогревателями, обогревателями, работающими на твердом топливе, центральным отоплением и т.д. Примерные нормы на человека в сутки - от 125 до 400 литров, в зависимости от указанных факторов. Расчёты норм потребления для производства так же зависят от размеров, типа производства, производственных нужд в воде и т.д. Отдельно рассчитывается расход воды для соблюдения пожарной безопасности.

Нормы потребления электроэнергии рассчитываются для населения в соответствии с тарифами на электроэнергию. Здесь опять же учитывается ряд факторов, и в первую очередь - наличие однотарифного или двухтарифного счетчика, наличие льгот у одного или нескольких членов семьи, наличие электрической (с потреблением 170 кВт. ч) или газовой плиты, различные системы отопления, расчет для городского или сельского населенного пункта и др. Для предприятий потребление электрической энергии планируется на основе удельной нормы расхода на единицу продукции. Безусловно, нормы потребления электроэнергии существенно различаются у предприятий различных типов, видов и отраслей производства и зависят от объема предприятия, его территориального расположения, от объема выпускаемой продукции, конечной или промежуточной переработки полученного сырья (для добывающих предприятий) и т.д. На промышленных предприятиях энергоснабжение требуется заранее планировать, в связи с чем необходимым является построение обоснованных прогнозов норм потребления энергии.

Предложение на рынке молока и молочной продукции республики сформировано на 96,8% за счет собственного производства. При существующем платежеспособном спросе населения уровень самообеспеченности региона составляет 106,2%. Доля сельхозпредприятий в общем объеме производства молока ниже аналогичного показателя по хозяйствам населения, а их удельный вес, направляемый на переработку, достигает 88%.

В перспективе резко увеличивается потребность в молочных и мясных продуктах, овощах и бахчевых, а также яйцах и картофеле. В первом минимуме ныне находятся, как сельскохозяйственное производство, так и пищевая переработка молока, определяющие необходимость увеличения этой важной продукции с приоритетным развитием соответствующей подотрасли пищевой промышленности. Второй минимум характерен, как производству, так и, особенно, промышленной переработке мяса, в связи с чем, необходимы соответствующие структурные сдвиги. Устранение третьего минимума предполагает развитие овощеводства и картофелеводства, а также соответствующей консервной промышленности. В последние годы активно развивается промышленное птицеводство с возможностью покрытия не только потребностей населения края, но и внутреннего экспорта.

3. Развитие статистики потребления населением материальных благ и услуг

3.1 Статистика потребления населением продуктов питания

Разработаны способы консервации кобыльего молока и кумыса методом сублимационной сушки. Получаемые порошки являются пищевыми биологически активными добавками, содержащими до 12% полиненасыщенных жирных кислот, различные макро- и микроэлементы [70].

Разработки ученых в мясной и птицеперерабатывающей промышленности направлены на создание технологий новых видов продуктов, в том числе лечебно-профилактических, и оборудования для их производства. Продолжаются исследования по широкому вовлечению в производство мясных, в том числе национальных продуктов - конины и верблюжатины. Осваиваются новые виды сырья такие, как сайгачина, крольчатина, страусятина [71-72].

Проводятся исследования по созданию поликомпонентных биологически активных добавок для мясных продуктов, содержащих все необходимые незаменимые и заменимые аминокислоты, витамины, полноценный и легкоусвояемый набор минеральных элементов. Разрабатываемые добавки и продукты с их использованием будут оказывать специфическое корректирующее воздействие при железодефицитной анемии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и недостатке кальция в организме [73].

Разработаны технология и рецептуры комбинированных мясных продуктов для детского и диетического питания с добавлением белкового обогатителя из коллагенсодержащего сырья с белково-жировой эмульсией, обогащенной бактериальными культурами. Использование крови, бульона, жира в составе белково-жировой эмульсии повышает пищевую и биологическую ценность готовых продуктов. Установлена целесообразность применения белковых комплексов в количестве 10-15%, при этом экономия основного сырья составляет до 20%. Показана целесообразность использования белковых добавок животного и растительного происхождения в производстве мясных продуктов. Разработан способ приготовления белковой добавки с использованием свиных шкурок, чечевицы, бобов, топинамбура, свеклы, картофеля, моркови и др.

В настоящее время во всем мире очень остро стоит проблема нехватки белка, особенно животного происхождения. Чтобы обеспечить население страны достаточным количеством продуктов питания, необходимо ежегодно увеличивать их выработку на 2,0-2,5%. Однако в современных рыночных условиях мясоперерабатывающие предприятия часто испытывают дефицит ресурсов производства, в частности сырьевых. Несмотря на стабилизацию экономики и некоторый рост собственного производства на рынке наблюдается тенденция наращивания импорта мяса птицы, колбасных изделий и мясных консервов (до 64%) [74].

Современные направления в производстве мясопродуктов ориентированы на комплексную и рациональную переработку сырья. Для восполнения дефицита белковых ресурсов в питании населения перспективным является разработка продуктов с использованием технологий, предусматривающих комбинирование животного и растительного сырья [75].

Одним из потенциальных ресурсов, позволяющих расширить сырьевую базу, является верблюжье мясо [76].

Получают развитие методы моделирования рецептур белкового комплекса с позиции сбалансированности аминокислотного и жирнокислотного составов [77]. В производстве пищевых продуктов представляет научно-практический интерес использование пряного вкуса ароматических трав и лекарственных растений [78].

Современное состояние мясоперерабатывающей отрасли характеризуется относительной стабильностью и значительным потенциалом для дальнейшего развития. Техническое состояние мясоперерабатывающих предприятий, за редким исключением, требует основательного обновления и реконструкции - они высокозатратны и неэффективны. На большинстве из них используется оборудование производства 60-80-х гг., устаревшие технологии. Отставание в области внедрения современных технологий и производств в свою очередь привело к снижению конкурентоспособности отечественной продукции на внутренних и внешних рынках. В связи с этим в последние годы наблюдается диспропорция в экспортно-импортных операциях [2, 19-21].

Резервом расширения ассортимента мясных продуктов является использование мясо-костного сырья.

Одним из направлений использования кости убойных животных и птиц на пищевые цели является переработка ее в тонкодисперсную массу и применение в производстве различных видов мясных продуктов. Костяная паста, содержащая 12-18% белков, столько же жира, 0,1-0,5% углеводов, а также фосфор, железо, натрий, кальций, идет на производство паштетов, кремов, сосисок, сарделек, колбас, пельменей и др. продукции, обогащая ее аминокислотами и минеральными веществами. Хотя костное сырье прежде использовалось лишь в кормах для животных и домашней птицы, оно является ценной пищевой добавкой в питании человека, особенно беременных женщин и подростков.

Разработаны рецептуры и технологии производства новых видов вареных колбасных изделий (сардельки, сосиски) на основе фарша, полученного комплексной переработкой тушек птиц [79].

В элеваторной и мукомольно-крупяной промышленности актуальной остается проблема сохранности качества зерна в период хранения. В целях совершенствования структуры действующих предприятий предлагается создавать более гибкую 3-уровневую систему первичной обработки и хранения зерна (производственные, перевалочные и терминальные хлебоприемные предприятия) вместо сложившейся в Казахстане 2-уровневой системы. Проводятся исследования по изучению процессов, происходящих в зерне в период хранения, приводящих к его порче. Разрабатываются способы устранения самосогревания зерна и микробиологической порчи [80].

Разработан интенсивный способ хранения зерновой массы с использованием озонированного воздуха в процессе поступления и хранения свежеубранного зерна. Предлагаемый способ и режимы озоно-воздушной обработки обеспечивают оптимизацию технологических свойств при одновременном снижении микрофлоры - фактора, ведущего к дестабилизации хранящегося зерна.

Создана экспериментальная установка по обработке зерновой массы озонированным воздухом в силосах элеватора. Отмечено, что стоимость генераторов озона, разработанных и выпускаемых в Казахстане, значительно ниже импортных.

Изучалось также влияние длительности обработки зерна в озонирующих установках на обсемененность микроорганизмами. После такой обработки обсемененность кукурузы снижается в 30, пшеницы - в 2-10 раз.

Предложен способ обработки зерна методом холодного кондиционирования путем обработки его на стадии подготовки к помолу полиштаммовой молочнокислой закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Использование способа позволит обеспечить безопасность хлеба из цельносмолотого зерна [81].

Исследования ученых направлены на вовлечение в мукомольное производство нетрадиционных культур: могара, сои, гречихи и др. Для стабилизации биохимических и хлебопекарных свойств зерно могара перед помолом подвергали гидротермической и СВЧ-обработке, в результате чего достигалось максимальное увеличение выхода и снижение зольности муки [82].

Разработана экспериментальная линия для получения трех видов муки из следующих цельносмолотых зернобобовых культур: пшеницы, риса-шалы, гречихи, ячменя, овса, проса, сои и др. Линия включает установку для мойки зерна, бункер для отволаживания, шнеки для подачи зерна в бункер, молотковую дробилку, просеиватель муки и вальцовый станок. Мука из разных видов помола из цельносмолотых зернобобовых культур имеет показатель выхода 97%. В ней присутствуют ценные по биологическому составу части зерна, которые при традиционном помоле удаляются [83].

Одним из направлений совершенствования муки, имеющим место в республике, является фортификация муки железом и йодом или витаминизация ее витаминами В1, В6 и РР.

Проводятся исследования, направленные на разработку технологий производства муки из цельносмолотого зерна зерновых и зернобобовых культур, обеспечивающие микробиологическую безопасность хлебных изделий, сохранность природных минеральных веществ и витаминов [84].

В последние годы перед хлебопекарной промышленностью стоит задача комплексного обогащения хлебных изделий различными компонентами, витаминно-минеральными добавками, повышающими их ценность и качество. Установлено, что пищевая ценность продукта зависит не только от содержания в нем белка, но и от его качественного состава. Богатым аминокислотным составом обладают белки новых зерновых культур - сорго и могара [85].

Приоритетным направлением в хлебопекарном производстве является выработка хлеба и хлебобулочных изделий с повышенной биологической и пониженной энергетической ценностью. Хлебопекарная промышленность в настоящее время развивается в направлении разработки и внедрения в производство новых видов хлебобулочных изделий лечебного и диетического назначения. Ставится вопрос о сокращении использования в хлебопечении пшеничной муки тонкого помола в связи с пониженным содержанием в ней витаминов и микроэлементов, что отрицательно сказывается на здоровье населения. В связи с этим разрабатывается технология приготовления различных видов мучных композитных смесей (МКС) для получения на их основе широкого ассортимента хлебных, булочных, мучных кондитерских, макаронных и др. изделий. При формировании МКС преследуются следующие цели: повышение пищевого достоинства мельничной продукции (аминокислотный состав, количество белка); улучшение технологических свойств муки; улучшение вкуса, аромата и внешнего вида готовых изделий.

Разработана технология производства зерновой лепешки из проросшего зерна тритикале. Безопасность такой лепешки обеспечивает внесение в тесто полиштаммовой молочнокислой закваски мезофильных молочнокислых бактерий на основе муки грубого помола из зерна тритикале [87].

Для решения проблем рационального питания и расширения ассортимента высококачественной продукции изучается возможность приготовления хлеба с частичной заменой пшеничной муки композитными смесями из зерновых культур с повышенной пищевой ценностью - тритикале, могара, нута, чечевицы, овса, риса и др. [89-91].

Продолжаются исследования по разработке рецептур лечебно-профилактических сортов хлеба за счет использования цельносмолотого зерна злаковых культур и технологии их приготовления [92-95].

Для рынка хлеба и хлебобулочных изделий характерны сезонные колебания объемов производства, что связано с неравномерностью спроса. Так, он падает летом: в это время года горожанин съедает в два раза меньше хлебобулочных изделий, чем во все остальные сезоны. В течение недели спрос также подвержен колебаниям: он значительно возрастает в будние дни, а в выходные потребление хлеба падает почти в два раза. Возрастает спрос на хлеб также в праздничные дни.

Ассортимент хлебобулочной продукции Казахстана в последние годы заметно обновился. Если до недавнего времени были распространены хлеб из пшеничной муки 1 сорта и хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, то в последние годы появилось много продукции из ржаных сортов хлеба, содержащие сравнительно большое количество пищевых волокон, а также ржано-пшеничных сортов из муки с высокой зольностью -обычный, обдирный, пшеничный 2-го сорта, хлебобулочные изделия с различными наполнителями и добавками. Однако выработка и потребление таких изделий в разных районах страны различается весьма существенно.

Преобладание того или иного ассортимента хлебобулочных изделий в рационе питания населения отдельных регионов связано с рядом причин: климатическими особенностями, распространением определенных сельскохозяйственных культур, национальными особенностями, составом населения, традиционным стереотипом и т.п. Это требует исследования отношения потребителей к видам хлеба и хлебобулочных изделий и соответствующей сегментации.

Сегментация рынка хлеба и хлебобулочных изделий состоит в разбиении совокупности потребителей по причине их индивидуальных требований к данной товарной группе, т.е. на узкие специфические группы потребителей в соответствии с избранным признаком (вкусы, предпочтения, медицинское назначение, национальные особенности). Последствием результатов сегментации для продукта является необходимость ориентироваться на конкретные сегменты рынка. Попытка выпустить универсальный хлебопродукт для потребителей на все случаи жизни заведомо кончится неудачей. Товарное предложение, которое кажется его разработчику устраивающим всех мыслимых потребителей, скорее всего, не удовлетворит никого.

Для каждой из выделенных групп потребителей может потребоваться специальная ассортиментная разновидность товара - хлебобулочные изделия с заменой сахара на ксилит и сорбит для больных диабетом; цельнозернистые и грубого помола хлебопродукты для потребителей с желудочными заболеваниями; экологически чистые хлебобулочные продукты для потребителей с аллергическим синдромом; так называемые "полезные" - малокалорийный хлеб с высоким содержанием клетчатки в качестве балластного вещества и обработанный белый хлеб для стремящихся соблюдать диету и сохранить фигуру, а также хлебобулочные изделия в малой и мелкой расфасовке и т.д.

Производители хлеба и хлебобулочных изделий смягчают ("демпфируют") ценовые сдвиги, обеспечивая относительную стабильность данного рынка. Также установлено, что пиковыми месяцами роста цен на хлеб и проявления фактора сезонности в ценообразовании хлеба являются март, август и ноябрь. Развитие государственного регулирования в сфере хлебопечения диктует необходимость: внесения изменений в ряд законодательных актов, что позволит сформировать прозрачное нормативно-правовое поле с целью совершенствования экономических отношений между участниками рынка хлеба и хлебобулочных изделий Астаны. Совершенствования системы управления комплексом субъектов рынка хлеба и хлебобулочных изделий с учетом обеспечения баланса политических, экономических и социальных факторов, взаимосвязи с социально-экономическим развитием субъектов. Непременным условием этого процесса в мегаполисе должно быть использование программно-целевого метода в развитии и управлении хлебопечением.

В кондитерской промышленности наиболее изучаемыми являются вопросы производства мучных кондитерских изделий.

Проведены исследования, направленные на определение возможности использования овощной добавки - капустного пюре при производстве крекера, сахарного и затяжного печенья. Капустное пюре, внесенное в тесто, интенсифицирует технологический процесс, улучшает качество готовой продукции, повышает его биологическую ценность. Пюре, добавленное в сахарное тесто, благодаря хорошей эмульгирующей и стабилизирующей способности снижает закладку по рецептуре сахара и жира (до 10-20%) без ухудшения органолептических и физико-химических показателей готовой продукции. Использование капустного пюре при производстве мучных кондитерских изделий способствует расширению и обновлению ассортимента и вовлечению в производство местного нетрадиционного сырья [96-98].

Предложена технология производства крекера, позволяющая ускорить процесс его приготовления и улучшить качество готовых изделий. Результат достигается активацией прессованных дрожжей ферментативным гидролизатом муки и соевым белком или белком из семян томатов. При этом в тесте в 2 раза быстрее происходят созревание и накопление кислотности. В готовых изделиях улучшается набухаемость, увеличивается содержание белка, общих и редуцирующих сахаров [99].

Разработана технология производства заварных и сырцовых пряников с использованием муки сорго в виде гидролизата, приготовленного ферментативным способом. Одновременно вводился активированный препарат из пивных дрожжей. Предложенная технология уменьшает количество сахара в рецептуре на 40-50% [100, 101].

Дана характеристика органолептических и физико-химических свойств проса и крупы "тары", а также представлен способ получения муки из этих продуктов. Установлено, что использование такой муки в производстве печенья улучшает органолептические показатели готовых изделий, обеспечивает повышение их намокаемости и пористости [102].

Для обогащения пряников предложено использовать муку из облепихового шрота - отхода, образующегося при производстве масла. Использование облепиховой муки в производстве пряников повышает их биологическую ценность (увеличилось содержание пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов), способствует уменьшению их усушки в процессе хранения [103].

Созданы диетические и лечебно-профилактические продукты с повышенным содержанием пищевых волокон (крекер, мармелад), которые улучшают адаптационные возможности организма и помогают в лечении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Разработана импортозамещающая технология приготовления халвы, предусматривающая использование пенообразователя биосластилина - отечественной биологически активной добавки, выделенной из корня солодки [104-106].

Созданы кондитерские изделия с низкой калорийностью диабетического назначения с использованием сахарозаменителя - полиола, калорийность которого составляет 2,4 ккал/г, что на 40% ниже, чем у сахара. Потребление кондитерских изделий с полиолом не приводит к повышению уровня глюкозы в крови, что является необходимым условием для продуктов диабетической группы [107].

Представляет интерес применение толокна "тары" для получения пралиновых кондитерских масс, используемых в начинках для карамели. Использование местного национального сырья придает изделиям выраженный оригинальный вкус.

В молочной промышленности Казахстан достиг существенных результатов и научной новизны:

- выявлены основные условия и особенности формирования рынка молока и молочной продукции, которые проявляются в существенных колебаниях рыночной конъюнктуры по сезонам года, неэластичности предложения в краткосрочном и среднесрочном периодах, значительном превышении совокупного спроса над фактическим потреблением, локализации и регионализации рынков скоропортящейся молочной продукции;

- определены принципы, направления и методы государственного регулирования молочнопродуктового рынка, ориентированные на рост объемов производства отечественной продукции и создание благоприятной ценовой конъюнктуры;

- проведена комплексная экономическая оценка уровня спроса и предложения на молоко и молочные продукты, позволившая установить, что в условиях ненасыщенных потребностей спрос характеризуется эластичностью, вызывающей снижение покупательных способностей населения;

- установлены критерии развития интегрированных структур, учитывающие особенности функционирования молочнопродуктового подкомплекса, адаптированные к требованиям потребительских интересов;

- разработана концепция развития молочной промышленности на базе создания интегрированных структур, способствующая обеспечению продовольственной безопасности страны и повышению совокупного спроса населения;

- обоснован механизм создания, управления и функционирования агропромышленных финансовых групп, предусматривающий использование эффективного метода ценообразования, формирование благоприятных финансово- экономических отношений в рамках данной системы;

- разработаны научно - методические положения по определению эффективности создания агропромышленных финансовых групп, включающие ряд общих и локальных показателей и позволяющие рассчитать ее отдельные составляющие на различных этапах преобразования интегрированной структуры.

Для развития и регулирования рынка молока и молочной продукции целесообразно создание агропромышленной финансовой группы, способствующей расширению и укреплению принципиально новых организационно-экономических взаимоотношений. Являясь наиболее жесткой формой интеграции, финансовая группа через центральную компанию управляет стратегическими направлениями развития ее участников, привлекает инвестиционные ресурсы, обеспечивает технологическое, экономическое, организационное единство деятельности.

Экономический механизм финансовой группы обеспечивает совместное управление и сращивание финансового и производственного капитала, установление стабильных взаимовыгодных отношений, эквивалентность товарного обмена, формирование межотраслевых связей, выравнивание уровней воспроизводственного процесса за счет того, что основная часть прибавочного продукта в форме дифференциальной ренты направляется в сферу сельскохозяйственного производства.

Эффективность регулирования молочнопродуктового рынка посредством объединения ресурсов взаимосвязанных предприятий и капитала финансово-кредитных учреждений обеспечивает получение синергетическо-го эффекта, сокращение производственных, непроизводственных условно-постоянных, трансакционных затрат. За счет этих факторов, как показали расчеты, валовое производство молока-сырья у сельхозпроизводителей может увеличиться на 18%, продуктивность и поголовье коров - соответственно на 11 и 7,3%, обеспеченность кормами - на 14%, загруженность производственных мощностей молочного комбината повысится на 24%, себестоимость 1т молока в группе снизится на 469 руб., общая рентабельность производства составит 18%.

Научная новизна исследования заключается в развитии концепции формирования и функционирования продовольственного рынка региона. Конкретное приращение научного знания характеризуется следующими положениями:

- уточнено понятие регионального продовольственного рынка, с учётом структурных элементов (региональной и межрегиональной торговли, общественного питания, внешнеэкономической деятельности, инфраструктуры), функций (производства сельскохозяйственной продукции, переработки сырья и выпуска пищевых товаров, распределения, обмена и потребления продуктов питания), предложений производителей и платёжеспособного спроса населения; выявлены закономерности трансформаций и развития регионального сельскохозяйственного производства (с учётом категорий хозяйств), выпуска и продаж пищевой продукции, душевого потребления продуктов питания, позволяющие обосновать стратегические ориентиры развития продовольственного комплекса региона;

- обоснованы регрессионные модели зависимостей объёмов и душевых характеристик торговли продовольственными товарами от важнейших факторов, формирующие количественную оценку влияния дифференциации денежных доходов населения, отношения доходов к прожиточному минимуму, месячных расходов и удельного веса затрат на покупку продуктов питания на розничный продовольственный оборот;

- разработана и реализована методика конъюнктурного анализа регионального продовольственного рынка, позволяющая, на основе сопоставления спроса и предложения, оценить специфическое влияние цен и доходов населения на душевое потребление продуктов питания с обоснованием коэффициентов эластичности и прогнозированием развития торговли продовольственными товарами;

- предложен методический подход к экономико-энергетической оценке продуктов и рационов питания населения региона с целью обоснования направлений трансформаций размеров и структуры душевого потребления и развития продовольственного рынка региона; предложены общая и продуктовые балансовые модели формирования и использования продовольственных ресурсов с учетом специфики региона, система которых даёт возможность, на основе ретроспективного анализа, обосновать перспективные размеры и структуру потенциального продовольственного рынка;

- на основе сравнительной оценки фактического и прогнозного потребления продуктов питания населением региона, разработаны стратегические направления развития продовольственного рынка, позволяющие обосновать его перспективные размеры и структуру продаж.

Требования современного урбанизированного потребителя к современному ассортименту, к степени его готовности для потребления, к территориальной нивелировке снабжения продовольствием предполагают, что не менее 90% производимого сельскохозяйственного сырья проходит через промышленную переработку и специализированную сбытовую систему с обширной инфраструктурой. В индустриально развитых странах в стоимости конечной продовольственной продукции доля чистой продукции сельского хозяйства не превышает 10-15%, а остальная часть создается в несельскохозяйственных сферах продовольственного комплекса страны. Поэтому, именно от них полностью зависит как функционирование сельского хозяйства, так и рациональное использование производимой им продукции.

Эффективное функционирование регионального продовольственного рынка зависит от развития агропромышленного производства и рыночной структуры, которая представляет собой совокупность потребительских рынков по признаку их взаимоотношений. Любой из таких рынков является многогранным системным формированием, в котором согласовываются экономические интересы производителей и потребителей в процессе свободной купли-продажи. Потребителями выступают как отдельные личности, так и различные организации- переработки, хранения, оптово-розничной торговли. В качестве субъектов продовольственного рынка выступают производители и потребители конкретного вида продукции. Это сельскохозяйственные предприятия, в том числе новых организационных структур, хозяйства населения, крестьянские (фермерские) хозяйства, предприятия сферы агробизнеса, включающие переработку, хранение и сбыт продукции, а также отдельные индивидуумы.

Сбалансированность продовольственного рынка достигается путем его наполняемости соответствующими товарами в требуемом ассортименте. Поэтому, исходным пунктом становления и развития этого рынка являются агропромышленное производство, а также создание успешно функционирующей рыночной инфраструктуры агробизнеса. Важнейшее место в ней занимают переработка, хранение сельскохозяйственной продукции и доведение до потребителя продуктов питания.

Крупяная промышленность республики дореформенного периода характеризовалась слабым уровнем развития, обусловленным непропорциональным размещением крупяных предприятий и крайне бедным ассортиментом вырабатываемой продукции. В 1986 г. она была представлена 8 заводами. Основными районами производства крупы были Кызылординская, Актюбинская, Павлодарская, Уральская области. Были построены новые заводы в Чимкентской, Павлодарской и Целиноградской областях. Размещение крупяных предприятий, в отличие от мукомольных, тяготеет к районам производства сырья, поскольку выход основной продукции на крупозаводах составляет в среднем 40-60%, а остальное - побочные продукты и отходы, в том числе около 27% лузги, которая не используется для кормовых целей. В этот период доля Казахстана в общем объеме производства крупы в целом по стране составляла 9%. Структура производства крупы была следующей: рис 56%, пшено 28, перловая 13, манная 2,5%. По-прежнему ощущался дефицит в гречневой, овсяной, кукурузной, гороховой крупах.

Необходимо отметить, что государство планировало крупные мероприятия с целью устранения диспропорции между сырьевой и производственной базами крупяной отрасли. До 2002 г. в соответствии с Продовольственной программой предусматривалось строительство ряда заводов по производству дефицитных видов крупы [44]. В этой связи представляют интерес данные, характеризующие фактическую и прогнозируемую степень обеспеченности республики крупой собственного производства. Так, в 2003 г. производство крупы к общему объему потребления составляло более 150%, в том числе по перловой 36,5, рисовой 26,3, пшену 26,4, манной 63,5%. Гречневая, гороховая, овсяная и кукурузная крупы не вырабатывались. Но к 2005 г. планировалось полное обеспечение потребностей во всех видах круп, кроме гречневой, за счет собственного производства из местных видов сырья.

Особенно высокие темпы роста производства крупы в 2007 г. по сравнению с 2003 г. намечались для южных (в 1,7 раза), северных (в 2,2 раза) и восточных (в 2,4 раза) районов республики. Однако эти планы не осуществились в связи с начавшимися рыночными преобразованиями в экономике. Производство крупы сократилось с 364 тыс. т в 2002 г. до 38,8 тыс. т в 2007 г., что составило 10,6% к объему выпуска 1990 г. Эти проблемы крупяной промышленности обострились и остаются актуальными в настоящее время.

За 2002 - 2007 гг. почти вдвое сократился экспорт крупы и гранул зерновых [45]. Наряду с сокращением объемов экспорта в 2003 г. наблюдалось значительное (на 66,3%) снижение его стоимости по сравнению с 2002 г., когда цена за 1 т экспортируемого товара была наибольшей. Основным торговым партнером по экспорту является Россия, но его доля снизилась с 84,5% в 2003 до 75,6% в 2007 г.

Основной причиной конкурентоспособности казахстанской крупы является цена. В 2005 г. индекс цен отечественных мукомольно-крупяных предприятий был самым высоким среди государств Содружества и составил 478% к предыдущему году, что в 4,4 раза превышает аналогичный российский показатель за тот год.

В настоящее время все большую популярность приобретают "продукты быстрого приготовления", к ним относятся каши, сухие завтраки и другие полуфабрикаты, которые являются высокопитательными и энергетическими продуктами. Они пользуются спросом у разных слоев населения независимо от доходов. Крупяные заводы осуществляют новую технологию по производству каш быстрого приготовления. Несмотря на снижение спроса на фасованную муку, она всегда была и остается наиболее рентабельной по сравнению с продажами в мешкотаре, вследствие чего многие предприятия мукомольной отрасли, выбрав направление в сторону диверсификации, начали заниматься фасовкой круп. Фасовка осуществляется в более удобные для транспортировки и красочные пакеты.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод: в мукомольно-крупяной отрасли сосредоточены разнопрофильные и в то же время технологически взаимосвязанные между собой предприятия, работающие в условиях жесткой конкуренции. Для выхода из кризиса им не обойтись без капитальных вложений для приобретения нового оборудования. Устаревшее оборудование и его изношенность требуют привлечения прямых инвестиционных средств.

Таким образом, находясь не в лучшем финансовом состоянии, одна из базовых отраслей - мукомольно-крупяная промышленность - нуждается в прямой помощи государства. Недостаточное внимание со стороны государства к развитию отрасли, а также к стратегическому ресурсу - т зерну, от которого она полностью зависит, может привести к утрате продовольственной безопасности.

Заключение

Задачи статистики потребления населения как важнейшей составляющей уровня его жизни связаны с разработкой системы показателей потребления, натуральных и стоимостных, индивидуальных, семейных и сводных потребительских бюджетов и потребительской корзины, исследованием структуры потребительских расходов, эластичности и дифференциации потребления, динамики потребления населения и потребительских цен, покупательной способности денег.

Фактором, определяющим динамику личных доходов и потребления населения в последние годы, остается рост заработной платы и пенсий, являющихся единственным источником доходов для большей части жителей страны. Рост реальных денежных доходов населения и снижающиеся темпы инфляции привели к дальнейшему расширению потребительского спроса.

Значение графического метода в анализе и обобщении данных велико. Графическое изображение, прежде всего, позволяет осуществить контроль достоверности статистических показателей, так как, представленные на графике, они более ярко показывают имеющиеся неточности, связанные либо с наличием ошибок наблюдения, либо с сущностью изучаемого явления. С помощью графического изображения возможны изучение закономерностей развития явления, установление существующих взаимосвязей. Простое сопоставление данных не всегда дает возможность уловить наличие причинных зависимостей, в то же время их графическое изображение способствует выявлению причинных связей, в особенности в случаях установления первоначальных гипотез, подлежащих затем дальнейшей разработке. Графики также широко используются для изучения структуры влияний, их изменения во времени и размещения в пространстве. В них более выразительно проявляются сравниваемые характеристики и отчетливо видны основные тенденции развития и взаимосвязи, присущие изучаемому явлению или процессу.

На основе проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

- особенности рынка хлеба и хлебобулочных изделий в условиях мегаполиса определяются спецификой самого продукта;

- разработана концепция развития молочной промышленности на базе создания интегрированных структур, способствующая обеспечению продовольственной безопасности страны и повышению совокупного спроса населения;

- в расчётах по ценам 2009 г. объёмы продаж продовольственной продукции в стоимостном выражении в перспективе увеличатся почти в 2 раза, с 160000 млн. тенге в 2009 г. до 313000 млн. тенге в 2011 г.. В итоге, существенно изменится структура продовольственного рынка: резко увеличится доля молока и молочных продуктов, несколько - мяса и мясопродуктов, продаж зерна, при определённом сокращении удельного веса других товаров. Таким образом, продовольственный рынок региона в перспективе будет мясо-молочно-зерновым.

Список используемой литературы

1. Ефимова М.Р., Бычкова С.Г. Статистика: Учебное пособие - М., 2004. - 560с.

2. Сиденко А.В., Попов Г.Ю., Матвеева В.М. Статистика: Учебник - М.: 2000. - 464 с.

3. Статистика: Курс лекций / Харченко Л.П., Долженкова В.Г., Ионин В.Г. - М. - 1999. - 310 с.

4. Едронова Д.Н., Едронова М.В. Общая теория статистики: Учебник - М.2001. - 511 с.

5. Практикум по общей теории статистики: Учебное пособие / А.П. Зинченко, С.С. Сергеев - М. - 1988. - 328 с.

6. Чепурина М.Н., Киселевой Е.Н. Курс экономической теории: Учебник - 5-е исправленное, дополненное и переработанное издание - Киров: "АСА", 2005 г. - 832 с.

7. Дробозина А.И. Статистика: Учебное пособие - 4-е изд. испр. и доп. - М.: Феникс, 2005. - 345 стр.

8. Морозов А.И. Страна в зеркале статистики: Основные социально-экономические показатели: демография, уровень жизни // Профсоюзы и экономика. - 2005. - №1, январь - февраль. - С. 64-84

9. Сантнев Д. Полгода какая погода: уровень жизни населения. Основные показатели за 2-е полугодие 2005 года // Экономика и жизнь. - 2005. - №6 - С. 59-64

10. Бодрийар Ж. Система вещей. М., 1995, с. 164-168. Пер. с фр.: С. Зенкина

11. Дробозина А.И. Статистика: Учебное пособие - 4-е изд. - М.: Феникс, 2005. - 345 стр.

12. Чепурина М.Н., Киселевой Е.Н. Курс экономической теории: Учебник - 5-е исправленное, дополненное и переработанное издание - Киров: "АСА", 2005 г. - 832 с.

13. Шуляк А.С. Статистика: Учебное пособие - 3-е изд. испр. и доп. - М.: Издательская торговая корпорация Дашков и К^о, 2002.

14. Красильникова М.Д. Доходы и потребление в условиях экономического роста // Вестник общественного мнения. - 2005. - №1, январь-февр. - С. 34-40

15. Радаев В.В. Потребительское поведение: основные подходы - 2005 - С. 5-17

16. Социальная статистика: Учебник / Под ред. И.И. Елисеевой. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 480 с.

17. Экономическая статистика: Учебник / Под ред. проф. Ю.Н. Иванова. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 736 с.

Размещено на Allbest.ru