Изучение производственной деятельности "СПК Нерусса" Дмитровского района Орловской области

Таблица 9 - Финансовый результат от реализации продукции за 2011 - 2013 годы

Проанализировав данные таблицы 9 можно сказать об эффективных результатах финансово-хозяйственной деятельности «СПК Нерусса». Выручка от реализации продукции в 2013 году по сравнению с 2011 годом увеличилась на 58 %, а по сравнению с 2012 годом - на 37,7%. Это связано с увеличением объемов производства и реализации продукции, в частности продукции растениеводства. Себестоимость продукции также увеличилась по сравнению с 2011 годом на 57,3%, а по сравнению с 2012 годом уменьшилась на 6 %. Прибыль увеличилась в 2013 году по сравнению с 2011 годом в 1,6 раз, а по сравнению с 2012 годом - в 5,8 раз. Это обусловлено превышением темпа роста выручки над темпом роста себестоимости продукции. Выручка от реализации прочей продукции за анализируемый период увеличилась незначительно. [21] Итогом деятельности предприятия является не значительное увеличение рентабельности за отчетный 2013 год и составляет 1,9 %. Финансовое состояние предприятия определяется эффективным формированием, распределением и использованием финансовых ресурсов. По результатам оценки эффективности деятельности хозяйство разрабатывает и осуществляет систему организационно-экономических, социальных, технических и технологических мероприятий, направленных на улучшение своего финансового состояния. [26]

Оценка финансового состояния предприятия определяется тремя группами показателей: показатели финансовой устойчивости, показатели платежеспособности, показатели деловой активности.

Для более полного анализа работы предприятия рассмотрим производственно-экономическую эффективность его деятельности.

Таблица 10 - Производственно- экономическая эффективность деятельности предприятия

Проанализировав финансовые результаты эффективности деятельности предприятия, можно сказать, что выручка от реализации сельскохозяйственной продукции на 100 рублей основных фондов в 2013 году увеличилась на 27,7 %, чем в 2011 г. В конечном итоге предприятие получило прибыль в 2013 году в размере 28,7 %.

В современных условиях анализ платежеспособности сельскохозяйственных предприятий приобрело чрезвычайное значение, так как большинство из них не являются таковыми. Платежеспособность предприятия - это способность субъекта экономической деятельности полностью и в срок погашать свою кредиторскую задолженность. Платежеспособность является одним из ключевых признаков нормального (устойчивого) финансового положений предприятия. Проанализируем платёжеспособность предприятия «СПК Нерусса» в следующей таблице.

Таблица 11 - Анализ финансового состояния предприятия

Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, какая часть краткосрочных обязательств может быть погашена за счет наиболее ликвидных активов - денежных средств и краткосрочных финансовых вложений. Значение данного коэффициента за анализируемый период уменьшилось по сравнению с анализируемым 2011 годом на 0,05. Это связано с уменьшением стоимости денежных средств. [19]

Коэффициент финансовой независимости определяется как отношение собственного капитала к сумме всех средств (сумма: капитала и резервов, краткосрочных пассивов и долгосрочных обязательств), авансированных предприятию (или отношение величины собственных средств к итогу баланса предприятия).

«СПК Нерусса» финансово устойчивая, стабильная и независимая от внешних кредиторов организация, так ка ее коэффициент финансовой независимости равен 0,7. Этот коэффициент является наиболее общим показателем, характеризующим финансовую устойчивость организации.

Коэффициент финансового риска показывает отношение размера привлечённого капитала к объёму собственных средств.

Этот коэффициент дает наиболее общую оценку финансовой устойчивости.

Неизменный показатель свидетельствует о независимости предприятия от внешних инвесторов и кредиторов, т. е. о стабильной финансовой устойчивости. Оптимальное значение данного коэффициента -- менее либо равно 0,5.

Из чего следует, что на данном предприятии «СПК Нерусса» стабильное финансовое положение и нет зависимости от внешних источников. [24]

3. Экономическое обоснование необходимости применения пищевого белка в сельском хозяйстве

3.1 Описание различных видов пищевого белка, получаемого с помощью микроорганизмов и способов их получения

Существует несколько способов получения аминокислот. При производстве аминокислот могут быть использованы отходы мясоперерабатывающей промышленности (отходы обработки животного сырья, кровь и т.д.), яичный белок, казеин молока, клейковина пшеницы, соевый шрот и т.д. При переработке этого сырья все аминокислоты переходят в гидролизат, и для выделения отдельных аминокислот необходима сложная многостадийная очистка. Кроме того, само сырье считается дефицитным и дорогим, поэтому аминокислоты имеют высокую себестоимость.

Химический синтез аминокислот достаточно эффективен, однако его недостатком является то, что в процессе синтеза образуется смесь из биологически активной L-формы и D-изомера аминокислоты. D-форма является балластом, так как не усваивается животными и человеком, а некоторые D-формы аминокислот обладают токсическими свойствами. Разделение изомеров - дорогая и трудоемкая процедура. Синтетически производится незаменимая аминокислота метионин. [26]

В настоящее время большую часть аминокислот производят с помощью микробного синтеза, причем микроорганизмы синтезируют только L-форму. Это значительно облегчает выделение и очистку аминокислот и позволяет получать препараты с низкой себестоимостью. Микроорганизмы, образующие аминокислоты, не накапливают их в клетке, а постоянно выделяют в питательную среду. Поэтому аминокислоты выделяют из фильтрата культуральной жидкости.

Глутаминовая кислота - первая аминокислота, полученная микробным синтезом. Глутаминовая кислота относится к заменимым кислотам, обладает приятными органолептическими свойствами и находит самое широкое применение. Ее продуцентами являются бактерии, относящиеся к различным родам. В промышленном производстве используют бактерии Corinebacterium glutamicum и Brevibacterium flavum и др. Условия сверхсинтеза глутамата натрия следующие. Когда Corinebacterium glutamicum растет в среде с меньшей, чем оптимальная, концентраций биотина (витамина Н), нарушается синтез мембранных фосфолипидов, в результате чего глутамат натрия проходит через мембрану и накапливается в культуральной жидкости. То же самое происходит при добавлении в питательную среду пенициллина: этот антибиотик подавляет синтез клеточной стенки и тем самым способствует выделению аминокислоты. [28]

Лизин образуют многие микроорганизмы: бактерии, актиномицеты, сине-зеленые водоросли, некоторые виды микроскопических грибов. В нашей стране в качестве продуцентов лизина используют бактерии родов Corinebacterium (C. glutamicum), Micrococcus, Brevibacterium. Питательной средой является меласса или уксусная кислота.

Триптофан образуют микроорганизмы бактериального и грибного происхождения: Aerobacter, Bacillus, Escherichia (E. coli), Sacсharomyces (S. сerevisiae), Candida и другие. Наиболее активные продуценты L-триптофана - представители рода Micrococcus, Candida utilis, Bacillus subtilis. [29]

Основными потребителями аминокислот являются сельское хозяйство и пищевая промышленность. Аминокислоты, чаще всего лизин, используют в качестве обогатителя кормов и пищевых продуктов растительного происхождения для повышения их питательной ценности и для сбалансирования пищи по незаменимым аминокислотам. Использование 1 т лизина в комбикормовой промышленности позволяет экономить 40-50 т фуражного зерна.

Некоторые аминокислоты используют в качестве приправ, так как они обладают определенными вкусовыми свойствами и могут сообщать продукту приятные аромат и вкус. Большое распространение имеет глутаминовая кислота и ее натриевая соль (глутамат натрия), которая является эффективным усилителем вкуса мясных и овощных блюд. Данную аминокислоту добавляют во многие продукты при консервировании, замораживании и длительном хранении. Растет спрос на глицин и аланин, которые также применяют в качестве приправ. [27]

Многие аминокислоты обладают оригинальным вкусом и участвуют в образовании вкусовых особенностей пищевых продуктов. Например, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, кислые на вкус, в нейтральных растворах имеют очень приятный оригинальный вкус, глицин обладает характерным вкусом «освежающей» сладости, которая по интенсивности близка к сахарозе.

Особый интерес представляет подсластитель аспартам, молекулу которого образуют 2 аминокислоты - фенилаланин и аспарагиновая кислота. Эти аминокислоты синтезируются микробиологическим путем, а аспартам из этих мономеров - с помощью ферментов. Сладость аспартама в 200 раз превышает сладость сахара.

Многие аминокислоты: лизин, аланин, пролин, валин и другие - могут снимать неприятные запахи и используются в качестве дезодорантов пищевых продуктов. [24]

Для улучшения органолептических показателей мясных продуктов, придания им специфического приятного вкуса и аромата используют цистин, лизин, гистидин. Цистеин и цистин с глутаматом натрия создают имитацию запаха и вкуса мяса, что используется при приготовлении приправ. Цистеин, кроме того, используется для создания пористой структуры хлеба. Добавка к порошковому молоку гистидина и триптофана снимает неприятный «окисленный» привкус.

При температуре 100-120 С и сильнощелочной реакции некоторые аминокислоты взаимодействуют с сахарами и образуют пищевые красители, которые обладают антиокислительным действием.

Таким образом, самые различные аминокислоты находят широкое применение во многих отраслях пищевой промышленности, повышая питательную ценность пищевых продуктов, участвуя в улучшении их органолептических показателей и повышая их стабильность при длительном хранении. [23]

3.2 Области применения получаемых продуктов

Количество свободных аминокислот в крови поддерживается организмом на постоянном уровне. Если в рационе не хватает белков, то для поддержания в крови постоянного уровня аминокислот разрушаются ткани.

В первую очередь это касается пассивных мышц, что является основной причиной потери мышечной массы при неправильном похудении.

Часть аминокислот наш организм может синтезировать сам. Их называют «заменимыми». Восемь аминокислот организм синтезировать не может. Их называют «незаменимыми» или «эссенциальными». К ним относятся треонин, валин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, триптофан, лизин. Они должны обязательно поступать с пищей. Потребность в незаменимых аминокислотах у всех людей одинаковая.

Качество белка в продуктах определяется составом аминокислот. Идеальным называют состав, отвечающий потребностям человека. К продуктам с белком хорошего качества относятся куриное яйцо, мясо, молоко, рыба. [29]

Эти продукты содержат белки животного происхождения. Продукт, в котором мало эссенциальных аминокислот или отсутствует хотя бы одна из них, не может быть источником качественного белка. К таким продуктам относятся зерновые и бобовые продукты.

Содержание идеального белка в аминокислотах, мг/г

В сбалансированном рационе должно присутствовать не менее 50% белков животного происхождения, так как белки растительного происхождения не содержат в достаточном количестве незаменимые аминокислоты. [26]

3.3 Состояние производства белковых кормов в РФ и за границей

Сегодня наиболее эффективно развивается животноводство в тех странах, где опережающими темпами развивается производство кормов, в первую очередь зерна и белково-масличных культур. Общепринято, что потребность в кормовом зерне в три раза больше, чем в продовольственном. Именно в таком соотношении строится зерновой баланс во многих странах.

Разработка белкового баланса, как показывает мировой опыт, также стала обязательным условием организации достаточной кормовой базы. В США, где такой принцип реализован на практике, в структуре зерновых около 60 млн. тонн занимает пшеница, 79 млн. тонн - соя, 240 млн. тонн - кукуруза. Именно увеличение производства соевых бобов, богатых белком (35-55%) и маслом (17-27%), стало основой интенсификации сельского хозяйства в большинстве стран мира на протяжении последних тридцати лет.

В нашей стране прослеживается другая тенденция. Поскольку зерновое производство оказалось более конкурентоспособным по сравнению с отраслями животноводства, то Россия стала вывозить зерно и ввозить животноводческую продукцию. Нерациональное соотношение экспорта сельскохозяйственного сырья и импорта производимой из него продукции наносит существенный ущерб национальным интересам страны. Особенно это касается дефицитных белковых кормов, необходимых для получения высокой продуктивности животных и птицы. [18]

В России в результате несбалансированности кормов для сельскохозяйственных животных, птицы и рыб, как по содержанию белка, так и по аминокислотному составу на производство животноводческой продукции затрачивается в 2-3 раза больше кормов по сравнению с нормативами в развитых странах.

Расчет потребности в сырье для производства комбикормов для сельскохозяйственных животных и птицы показывает состояние кормовой базы в России. Так в 2009 году валовой сбор кукурузы на зерно составил 3945 тысяч тонн. В то время как потребность кукурузы для производства комбикормов в этом году составила 5957,8 тысяч тонн, а на 2012 г. планируется около 7,0 миллионов тонн. При этом необходимо учитывать, что кукуруза используется в значительных объемах и на пищевые цели. Некоторое количество кукурузы поступает из-за рубежа, а дефицит покрывается другими видами сырья.

В 2009 г. произведено зернобобовых культур 1531 тысяч тонн при потребности 2477 тысяч тонн. [19]

Большой дефицит испытывают комбикормовые предприятия в поставках жмыхов и шротов. Так, потребность в соевом шроте в 2009 г. составила 3245 тысяч тонн, при его производстве около 600 тысяч тонн, при условии, что вся соя будет использована на кормовые цели. При этом необходимо учитывать, что значительное количество сои используется на пищевые цели.

Снизились валовые сборы подсолнечника на зерно, в 2009 г. его заготовлено 6425 тысяч тонн. При условии что, весь подсолнечник был переработан с целью получения подсолнечного масла, выход жмыха и шрота составил всего 2500 тысяч тонн при потребности - 3460 тысяч тонн, а в 2012 г. - 3700 тысяч тонн. [15]

Анализируя стоимость белковых добавок, используемых на птицефабриках, следует отметить существенное влияние рыбной муки, соевых кормов, а также дрожжей и мясокостной муки на повышение стоимости комбикормов. Например, в комбикормах для кур-несушек и ремонтного молодняка на эти компоненты приходится 13,5-13,7% по массе, а их доля в себестоимости составляет 35,2-36,4%. Налицо острая необходимость в гораздо более дешевых белковых растительных компонентах, чем соя и рыбная мука, но по качеству белка приближенных к "идеальному белку".[19]

Для этого необходимо выращивать их на своих полях с применением адаптированных к биоклиматическим и почвенным условиям культур и сортов. Наиболее адаптированы к различающимся биоклиматическим условиям России высокобелковые культуры люпин и рапс. Правильно приготовленные из этих культур кормовые добавки полностью заменяют полножирную сою при снижении стоимости более чем в 2 раза.

В этой связи необходимо разработать комплекс мероприятий по выделению в число приоритетных культур - кукурузы, сорга, рапса, сои, гороха, люпина и других зернобобовых культур, стимулировать их производство с использованием различных мер поддержки.

Можно сделать вывод, что в структуре затрат на производство комбикормов удельный вес сырья составляет 84,3 - 86,4% и практически не изменялся в течение 5 лет. [21]

Удельный вес зерновых компонентов в общем объеме комбикормов, выработанных в 2009 году, составил свыше 70%. Производители кормов в странах с развитым животноводством постоянно стремятся снизить в них долю зерна (до 40-45 %) путем ввода белковых компонентов, побочных продуктов пищевой и перерабатывающих отраслей, более дешевых компонентов не зернового происхождения (сухой жом, меласса и др.)

Научными исследованиями определена возможность использования в отечественном кормопроизводстве таких вторичных сырьевых ресурсов как жом свекловичный; спиртовая барда при переработке зернового, картофельного сырья; пивная дробина, солодовые ростки, кормовые пивные дрожжи; продукты переработки семян подсолнечника, сои, рапса (рапсовый шрот, лузга, соевая оболочка, фосфатиды и саопстоки); каныга (белково-растительный концентрат), мука перьевая аммиачного гидролиза, кератиновая мука, мука кровяная, жир кормовой; мезга кукурузная и картофельная, глютен; сыворотка молочная; плодово-ягодные выжимки и другие. [25]

Важное место в выработке полнорационных комбикормов занимают премиксы, в состав которых входят витаминные препараты, соли микроэлементов, аминокислоты, ферменты, пробиотики и другие биологически-активные вещества (далее - БАВ). За последние годы все промышленные предприятия по производству витаминов и аминокислот, кроме завода по выпуску метионина, были закрыты и перепрофилированы.

Потребность отечественных предприятий по производству премиксов и комбикормов в вышеперечисленных видах сырья удовлетворяется за счет импортных поставок. В 2008 году на эти цели потрачено около 250 млн. долл. США. Кроме того, необходимо отметить, что цены на эти препараты ежегодно растут. [28]

С начала 2009 года существенно повысились цены на импортируемую продукцию. В связи с этим требуется рассмотрение вопросов по защите отечественных производителей кормовой продукции.

Заключение

В ходе данной работы было выявлено, что белки -- это органические вещества животного или растительного происхождения, которые обеспечивают поддержку клеточной структуры человеческого организма и организма животного. Их основным элементом являются многочисленные аминокислоты.

Аминокислоты содержатся во всех продуктах растительного и животного происхождения, однако содержание и соотношение их в продуктах разное.

Объектом исследования стало производство растительного сырья как основной источник белков. На основании результатов исследования можно сделать вывод, что качество растительного сырья современных производителей и содержание в них белка соответствует нормируемым показателям, но с небольшими отклонениями, что объясняется длительностью хранения и возможным несоответствием режима переработки данного сырья.

В ходе работы была достигнута главная цель: выявлены основные источники белков - это продукты животного происхождения -- молоко, мясо, рыба, яйца (содержат незаменимые аминокислоты в наиболее благоприятных соотношениях) и растительного происхождения, как горох, фасоль, гречневая и перловая крупы, пшено, рис; а также определено то, что белки - это необходимые и жизненноважные элементы химического состава пищевых продуктов, которые выполняют много функций - пластическая, сократительная, запасная, регуляторная и защитная.

Белки - это основа здорового и правильного питания, поэтому необходимо повышать культуру питания населения страны и пропагандировать здоровый образ жизни.

В данной работе была представлена технология получения и применения пищевых белков, указаны ее основные процессы, рассмотрены наиболее важные параметры, влияющие на выход белковых молекул, а так же указана возможность и экономическая эффективность использования белков в животноводстве на конкретном предприятии «СПК Нерусса» Орловской области Дмитровского района.

Список литературы

1. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика. - 2005. - 248 с.

2. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика. - 2004 - 256 с.

3. Басовский Л.Е. Теория экономического анализа: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 222 с.

4. Беккер, М.Е. Введение в биотехнологию / М.Е. Беккер.- М.: Пищевая промышленность, 2008. - 228 с.

5. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 215 с.

6. Бензилпенициллина натриевая соль [Электронный ресурс] : мед. журн. / Мединформ. - Электрон. журнал. - М., 2010. - Режим доступа к журн.: http://medinform.biz/med_mean1.php?id=416669. - Загл. с экрана.

7. Бочаров В.В. Управление денежным оборотом предприятий и корпораций. - М.: Финансы и статистика. - 2005. - 124 с.

8. Бука Л.Н. Совершенствование анализа рентабельности продукции // Бухгалтерский учет и анализ. - 2006. №12. - с. 21-22

9. Быкадоров В.Л., Алексеев П.Д. Финансово - экономическое состояние предприятия: Практическое пособие - М.: Изд-во «ПРИОР», 2007. - 96 с.

10. Быков, В.А. Микробиологическое производство биологически активных веществ и препаратов / В.А. Быков, И.А. Крылов, М.Н. Манаков [и др.].- М.: Высшая школа, 2010. - 143 с.

11. Виестур, У.Э. Системы ферментации / У.Э. Виестур, А.М. Кузнецов, В.В. Савенков.- Рига: Зинатне, 2006. - 174 с.

12. Глухов А.В. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения // Маркетинг. - 2008. №2. - с. 56-63.

13. Гончарук О.В., Кныш М.И., Шопенко Д.В. Управление финансами предприятия: Учебное пособие. ? СПб.: Дмитрий Буланин, 2002. ? 264 с.

14. Грачева, И.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия / И.М. Грачева.- М.: Пищевая промышленность, 2012. - 383 с.

15. Грачев А.В. Анализ и управление финансовой устойчивостью предприятия. - М.: Фиппресс. - 2005 - с. 267

16. Громова, Н.Ю. Технология синтеза и биосинтеза БАВ / Н.Ю. Громова, Ю.Ю. Косивцов, Э.М. Сульман. - Тверь: МарТ, 2006. - 84 с.

17. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Формирование и оценка показателей промежуточной (квартальной) и годовой отчетности. - М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2008. - 272 с.

18. Евстигнеева, Р.П. Тонкий органический синтез / Р.П. Евстигнеева.- М.: Химия, 2011.- 184с.

19. Егоров, Н.С. Основы учения о белковых молекулах / Н.С. Егоров.- М.: Высшая школа, 2006. - 448с.

20. Егорова, Н.С. Промышленная микробиология / Н.С. Егорова.- М.: Высшая школа, 2009. - 688с.

21. Елинов, Н.П. Основы биотехнологии / Н.П. Елинов.- СПБ.: Наука, 2007. - 600с.

22. Ефимова О.В. Финансовый анализ. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во «Бухгалтерский учет», 2007. - 320 с.

23. Журавлев В.В., Савруков Н.Т. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия // Деловая информация. -2007. №3. - с. 111-123.

24. Манаков, М.Н. Теоретические основы технологии микробиологических производств / М.Н. Манаков, Д.Г. Победимский.- М.: Агропромиздат, 2013.- 272 с.

25. Мосичев, М.С. Общая технология микробиологических производств. / М.С. Мосичев, В.Б. Котов, А.А. Складнев.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. - 264с.

26. Пассет, Б.А. Технология химико-фармацевтических препаратов и белков/ Б.А. Пассет., В.Я. Воробьева.- М.: Медицина, 2007. - 430 с.

27. Производство белков [Электронный ресурс] : каталог рефератов. / База знаний. - Электрон. Каталог. - М., 2007. - Режим доступа к каталогу: http://knowledge.allbest.ru/medicine/3c0a65635a3ac78b5c43a88421316c27_0.html. - Загл. с экрана.

28. Уонг, Д. Ферментация и технология белков / Д.Уонг, М. Дайман, И. Корней [и др.].; пер. П.Е. Патрушева.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 2013. - 336 с.

29. Белки [Электронный ресурс] : фарм. журн. / Фармакология. - Электрон. журнал. - СПб., 2006. - Режим доступа к журналу: http://farmokologija.ru/antibiotiki/penitsilliny.html. - Загл. с экрана.

30. Юкельсон, И.И. Технология основного органического синтеза / И.И. Юкельсон.- М.: Химия, 2008. - 848 с.

Размещено на Allbest.ru