Изучение производственной деятельности "СПК Нерусса" Дмитровского района Орловской области

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Общие понятия о белках

1.1 Химическая природа белков

1.2 Классификация белков

1.3 Свойства белков

1.4 Влияние белков на организм человека

1.5 Изменение содержания белков в процессе технологической обработки

1.6 Изменение содержания белков при хранении

2. Организационно-экономическая характеристика предприятия «СПК Нерусса»

2.1.Природные условия деятельности предприятия, его специализация и размер

2.2 Ресурсный потенциал предприятия

2.3Финансовые результаты деятельности предприятия

3. Экономическое обоснование необходимости применения пищевого белка в сельском хозяйстве

3.1 Описание различных видов пищевого белка, получаемого с помощью микроорганизмов и способов их получения

3.2 Области применения получаемых продуктов

3.3 Состояние производства белковых кормов в РФ и за границей

Заключение

Список литературы



Введение

Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения и сельское хозяйство необходимыми качественными продуктами питания.

Способ получения пищевого белка из растительного сырья относится к пищевой промышленности и может быть использован при производстве пищевых продуктов в кондитерской, пищеконцентратной, консервной, химической промышленности, а также при производстве лекарств и в кормопроизводстве. Проводят очистку и помол растительного сырья с отделением отрубей. Вслед за помолом растительного сырья проводят его растворение и суспензирование в воде с последующим выделением сырца белкового изолята и шрота. Производят экстракцию липидов непосредственно из полученного сырца изолята и шрота с помощью жидкой двуокиси углерода под давлением выше атмосферного. При оптимальном варианте в качестве растительного сырья используют соевые бобы. Экстракцию липидов производят проточно-прерывисто, пропуская жидкую двуокись углерода сквозь массу изолята. Вместе с тем экстракцию липидов производят при давлении 5,6 - 6,5 МПа. Помол соевых бобов производят при температуре не выше 40^oC с получением зерен размерами менее 45 - 65 мкм. В предпочтительном варианте растворение и суспензирование растительного сырья проводят в питьевой воде, имеющей рН 6 - 7. Техническим результатом, достигнутым в процессе решения задачи, является сокращение времени экстракции липидов в общем технологическом процессе получения пищевого белка из растительного сырья.

Необходимо направить все внимание на стабилизацию всего процесса получения пищевого белка, на повышение интенсивности использования имеющегося сырья, на увеличение белковой продукции за счет выращивания растительного материала, организационных и экономических мероприятий.

Объектом исследования является производственная деятельность «СПК Нерусса» Дмитровского района Орловской области.

Цель данного курсового проекта исследовать производственную деятельность на примере предприятия «СПК Нерусса» Дмитровского района Орловской области, закрепление теоретических знаний и выработка практических навыков.

Для достижения поставленной цели необходимо выделить следующие задачи:

1) На основе данных исследовать современное состояние производства растениеводства в хозяйстве «СПК Нерусса».

2) Определить обеспеченность хозяйства трудовыми, земельными ресурсами, основными фондами, уровень специализации. Рассмотреть влияние затрат на производство растениеводства.

3) Итоговой задачей исследования, которая должна привести к реализации поставленной цели: увеличение производства пищевого белка и повышение его эффективности - важная задача. Решение ее связано с совершенствованием производственной деятельности. В этих условиях возрастает значение анализа и оценки результатов работы сельскохозяйственных предприятий и их подразделений. При анализе следует учитывать как количественные показатели производства белка (объем производства) так и качественные (сбалансированность).

4) Сделать выводы о развитии отрасли и хозяйства в целом.

При написании курсовой работы использовались следующие методы исследования: статистико-экономический, монографический, расчетно-конструктивный, балансовый, экономико-математический и другие.

Осуществление намеченных мер, возможно, при наличии всесторонней, объективной, оперативно поступающей информации. А основным источником информации являются данные, содержащиеся в бухгалтерском учете. Учетная информация занимает более 80% в общем, объеме экономической информации в сельском хозяйстве. Все изменения в отрасли регистрируются в бухгалтерском учете с целью активного воздействия на результаты.

Учетная информация привлекается для принятия управленческих решений. Таким образом, роль бухгалтерского учета в информационном обеспечении системы управления достаточно высока, но другая его важная роль - обеспечение контроля, за сохранностью собственности предприятия, что особенно важно в нынешних условиях.

В качестве источника информации используются данные годовых бухгалтерских отчетов за 2011, 2012 и 2013 года.

Выводы и рекомендации, которые содержатся в курсовой работе, могут быть использованы руководством предприятия для принятия управленческих решений, направленных на повышение эффективности производства продукции растениеводства для получения пищевого белка и использование его в хозяйстве.



1. Общие понятия о белках

1.1 Химическая природа белков

Пептидная связь.

Белки представляют собой нерегулярные полимеры, построенные из остатков аминокислот, общую формулу которых в водном растворе при значениях pH близких к нейтральным можно записать как NH3+CHRCOO -. Остатки аминокислот в белках соединены между собой амидной связью между амино- и карбоксильными группами. Связь между двумя аминокислотными остатками обычно называется пептидной связью, а полимеры, построенные из остатков аминокислот, соединенных пептидными связями, называют полипептидами. Белок как биологически значимая структура может представлять собой как один полипептид, так и несколько полипептидов, образующих в результате нековалентных взаимодействий единый комплекс.[1]

Элементный состав белков. Изучая химический состав белков, необходимо выяснить, во-первых, из каких химических элементов они состоят, во-вторых, - строение их мономеров. Для ответа на первый вопрос определяют количественный и качественный состав химических элементов белка. Химический анализ показал наличие во всех белках углерода (50-55%), кислорода (21-23%), азота (15-17%), водорода (6-7%), серы (0,3-2,5%). В составе отдельных белков обнаружены также фосфор, йод, железо, медь и некоторые другие макро- и микроэлементы, в различных, часто очень малых количествах. [2]

Содержание основных химических элементов в белках может различаться, за исключением азота, концентрация которого характеризуется наибольшим постоянством и в среднем составляет 16%. Кроме того, содержание азота в других органических веществах мало. В соответствии с этим было предложено определять количество белка по входящему в его состав азоту. Зная, что 1г азота содержится в 6,25 г белка, найденное количество азота умножают коэффициент 6,25 и получают количество белка.

Для определения химической природы мономеров белка необходимо решить две задачи: разделить белок на мономеры и выяснить их химический состав. Расщепление белка на его составные части достигается с помощью гидролиза - длительного кипячения белка с сильными минеральными кислотами (кислотный гидролиз) или основаниями (щелочной гидролиз). Наиболее часто применяется кипячение при 110 °С с HCl в течение 24 ч. На следующем этапе разделяют вещества, входящие в состав гидролизата. Для этой цели применяют различные методы, чаще всего - хроматографию (подробнее - глава “Методы исследования…”). Главным частью разделенных гидролизатов оказываются аминокислоты. [3]

Аминокислоты. В настоящее время в различных объектах живой природы обнаружено до 200 различных аминокислот. В организме человека их, например, около 60. Однако в состав белков входят только 20 аминокислот, называемых иногда природными.

Аминокислоты - это органические кислоты, у которых атом водорода углеродного атома замещен на аминогруппу - NH2. Боковые же цепи (радикалы - R) аминокислот различаются. Химическая природа радикалов разнообразна: от атома водорода до циклических соединений. Именно радикалы определяют структурные и функциональные особенности аминокислот. [2]

Все аминокислоты, кроме простейшей аминоуксусной к-ты глицина (NH3+CH2COO-) имеют хиральный атом Ca и могут существовать в виде двух энантиомеров (оптических изомеров): L-изомер и D-изомер.

Из двадцати основных аминокислот строятся белки, однако остальные, достаточно разнообразные аминокислоты образуются из этих 20 аминокислотных остатков уже в составе белковой молекулы. Среди таких превращений следует в первую очередь отметить образование дисульфидных мостиков при окислении двух остатков цистеина в составе уже сформированных пептидных цепей. В результате образуется из двух остатков цистеина остаток диаминодикарбоновой кислоты цистина. При этом возникает сшивка либо внутри одной полипептидной цепи, либо между двумя различными цепями. В качестве небольшого белка, имеющего две полипептидные цепи, соединенный дисульфидными мостиками, а также сшивки внутри одной из полипептидных цепей.

Аминокислоты в водном растворе находятся в ионизированном состоянии за счет диссоциации амино- и карбоксильных групп, входящих в состав радикалов. Другими словами, они являются амфотерными соединениями и могут существовать либо как кислоты (доноры протонов), либо как основания (акцепторы доноров). [4]

Все аминокислоты в зависимости от структуры разделены на несколько групп:

Ациклические. Моноаминомонокарбоновые аминокислоты имеют в своем составе одну аминную и одну карбоксильную группы, в водном растворе они нейтральны. Некоторые из них имеют общие структурные особенности, что позволяет рассматривать их вместе:

1. Глицин и аланин. Глицин (гликокол или аминоуксусная к-та) является оптически неактивным - это единственная аминокислота, не имеющая энатиомеров. Глицин участвует в образовании нуклеиновых и желчных к-т, гема, необходим для обезвреживания в печени токсичных продуктов. Аланин используется организмом в различных процессах обмена углеводов и энергии. Его изомер b-аланин является составной частью витамина пантотеновой к-ты, коэнзима А (КоА), экстрактивных веществ мышц.

2. Серин и треонин. Они относятся к группе гидрооксикислот, т.к. имеют гидроксильную группу. Серин входит в состав различных ферментов, основного белка молока - казеина, а также в состав многих липопротеинов. Треонин участвует в биосинтезе белка, являясь незаменимой аминокислотой. 3. Цистеин и метионин. Аминокислоты, имеющие в составе атом серы. Значение цистеина определяется наличием в ее составе сульфгидрильной ( - SH) группы, которая придает ему способность легко окисляться и защищать организм о веществ с высокой окислительной способностью (при лучевом поражении, отравлении фосфором). Метионин характеризуется наличием легко подвижной метильной группы, использующейся для синтеза важных соединений в организме (холина, креатина, тимина, адреналина и др.). [6]

4. Валин, лейцин и изолейцин. Представляют собой разветвленные аминокислоты, которые активно участвуют в обмене веществ и не синтезируются в организме.

Моноаминодикарбоновые аминокислоты имеют одну аминную и две карбоксильные группы и в водном растворе дают кислую реакцию. К ним относятся аспарагиновая и глутаминовая к-ты, аспарагин и глутамин. Они входят в состав тормозных медиаторов нервной системы.

Диаминомонокарбоновые аминокислоты в водном растворе имеют щелочную реакцию за сет наличия двух аминных групп. Относящийся к ним лизин необходим для синтеза гистонов а также в ряд ферментов. Аргинин участвует в синтезе мочевины, креатина. [6]

Циклические. Эти аминокислоты имеют в своем составе ароматическое или гетероциклическое ядро и, как правило, не синтезируется в организме человека и должны поступать с пищей. Они активно участвуют в разнообразных обменных процессах. Так фенил-аланин служит основным источником синтеза тирозина - предшественника ряда биологически важных веществ: гормонов (тироксина, адреналина), некоторых пигментов. Триптофан помимо участия в синтезе белка, служит компонентом витамина PP, серотонина, триптамина, ряда пигментов. Гистидин необходим для синтеза белков, является предшественником гистамина, влияющего на кровяное давление и секрецию желудочного сока. [7]



1.2 Классификация белков

Все белки в зависимости от строения делятся на простые - протеины, состоящие только из аминокислот, и сложные - протеиды, имеющих небелковую протеистическую группу.

Протеины. Протеины представляют собой простые белки, состоящие только из белковой части. Они широко распространены в животном и растительном мире. К ним относятся альбумины и глобулины, встречающиеся практически во всех животных и растительных клетках, биологических жидкостях и выполняющих важные биологические функции. Альбумины участвуют в поддержании осмотического давления крови (создают онкотическое давление), транспортируют с кровью различные вещества. Глобулины входят в состав ферментов, составляющих основу иммуноглобулинов, выполняющих функции антител. В сыворотке крови между этими двумя компонентами существует постоянное соотношение - альбумино-глобулиновый коэффициент (А/Г), равный 1,7 - 2,3 и имеющий важное диагностическое значение. [8]

Другими представителями протеинов являются протамины и гистоны - белки основного характера, содержащие много лизина и аргинина. Эти белки входят в состав нуклеопротеидов. Другой основной белок - коллаген - образует внеклеточное вещество соединительной ткани и находится в коже, хрящах и др. тканях.

Протеиды. Протеиды являются сложными белками, состоящими из белковой и небелковой частей. Название протеида определяется названием его простетической группы. Так, нуклеиновые кислоты являются небелковой частью нуклеопротеидов, фосфорная кислота входит в состав фосфопротеидов, углеводы - гликопротеидов, а липиды - липопротеидов. [10]

Нуклеопротеиды. Имеют важное значение, т.к. их небелковая часть представлена ДНК и РНК. Простетическая группа представлена в основном гистонами и протаминами. Такие комплексы ДНК с гистонами обнаружены в сперматозоидах, а с гистонами - в соматических клетках, где молекула ДНК “намотана” вокруг молекул гистонов. Нуклепротеидами по своей природе являются внеклеточные вирусы - это комплексы вирусной нуклеиновой кислоты и белковой оболочки - капсида. [9]

Хромопротеиды. Являются сложными белками, простетическая группа которых представлена окрашенными соединениями. К хромопротеидам относятся гемоглобин, миоглобин (белок мышц), ряд ферментов (каталаза, пероксидаза, цитохромы), а также хлорофилл.

Гемоглобин (Hb) состоит из белка глобина и небелковой части гема, включающего атом Fe(II), соединенный с протопорфирином. Молекула гемоглобина состоит из 4-х субъединиц: двух a и двух b и соответственно содержит четыре полипептидные цепочки двух сортов. Каждая a-цепочка содержит 141, а b-цепочка - 146 аминокислотных остатков. [10]

Миоглобин. Хромопротеид, содержащийся в мышцах. Он состоит только из одной цепи, аналогичной субъединице гемоглобина. Миоглобин является дыхательным пигментом мышечной ткани. Он значительно легче гемоглобина связывается с кислородом, но труднее отдает его. Миоглобин создает запасы кислорода в мышцах, где его количество может достичь 14% всего кислорода организма. Это имеет важное значение, особенно для работы мышц сердца. Высокое содержание миоглобина обнаружено у морских млекопитающих (тюленя, моржа), что позволяет им длительное время находиться под водой. [10]

Гликопротеиды. Представляют собой сложные белки простетическая группа которых образована производными углеводов (аминосахарами, гексуроновыми кислотами). Гликопротеиды входят в состав клеточных мембран. Так, легочные стенки бактерий построены из пептидогликанов, являющихся производными линейных полисахаридов, несущих ковалентно связанные с ними пептидные фрагменты. Эти фрагменты осуществляют сшивание полисахаридных цепей с образованием механически прочной сетчатой структуры. Например, клеточная стенка E.coli построена из полисахаридных цепей, образованных остатками N-ацетилглюкозамина, связанными b-(1-4)связями, причем каждый второй остаток несет присоединенный к нему по атому С3 фрагмент, образованный связанными амидными связями остатками молочной кислоты, L-аланина, D-глутамата (через g-карбоксил), мезодиаминонимелината и D-аланина. [11]

Гликопротеиды участвуют в транспорте различных веществ, в процессах свертывания крови, иммунитета, являются составными частями слизи и секретов желудочно-кишечного тракта. У арктических рыб гликопротеиды играют роль антифризов - веществ, препятствующих образованию кристаллов льда внутри их организма. Фосфопротеиды. Имеют в качестве небелкового компонента фосфорную к-ту. Представителями данных белков являются казеиноген молока, вителлин (белок желтков яиц), ихтулин (белок икры рыб). Такая локализация фосфопротеидов свидетельствует о важном их значении для развивающегося организма. У взрослых форм эти белки присутствуют в костной и нервной тканях. [12]

Липопротеиды. Сложные белки, простетическая группа которых образована липидами. По строению это небольшого размера (150-200 нм) сферические частицы, наружная оболочка которых образована белками (что позволяет им передвигаться по крови), а внутренняя часть - липидами и их производными. Основная функция липопротеидов - транспорт по крови липидов. В зависимости от количества белка и липидов, липопротеиды подразделяются на хиломикроны, липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) и высокой плотности (ЛПВП), которые иногда обозначаются как a- и b-липопротеиды. [14]

Хиломикроны являются наиболее крупными из липопротеидов и содержат до 98-99% липидов и только 1-2% белка. Они образуются в слизистой оболочки кишечника и обеспечивают транспорт липидов из кишечника в лимфу, а затем в кровь. [13]



1.3 Свойства белков

Белки имеют высокую молекулярную массу, некоторые растворимы в воде, способны к набуханию, характеризуются оптической активностью, подвижностью в электрическом поле и некоторыми другими свойствами.

Белки активно вступают в химические реакции. Это свойство связано с тем, что аминокислоты, входящие в состав белков, содержат разные функциональные группы, способные реагировать с другими веществами. Важно, что такие взаимодействия происходят и внутри белковой молекулы, в результате чего образуется пептидная, водородная дисульфидная и другие виды связей. К радикалам аминокислот, а следовательно и белков, могут присоединяться различные соединения и ионы, что обеспечивает их транспорт по крови. [13]

Белки являются высокомолекулярными соединениями. Это полимеры, состоящие из сотен и тысяч аминокислотных остатков - мономеров. Соответственно и молекулярная масса белков находится в пределах 10 000 - 1 000 000. Так, в составе рибонуклеазы (фермента, расщепляющего РНК) содержится 124 аминокислотных остатка и ее молекулярная масса составляет примерно 14 000. Миоглобин (белок мышц), состоящий из 153 аминокислотных остатков, имеет молекулярную массу 17 000, а гемоглобин - 64 500 (574 аминокислотных остатка). Молекулярные массы других белков более высокие: g-глобулин ( образует антитела) состоит из 1250 аминокислот и имеет молекулярную массу около 150 000, а молекулярная масса фермента глутаматдегидрогеназы превышает 1 000 000.

Важнейшим свойством белков является их способность проявлять как кислые так и основные свойства, то есть выступать в роли амфотерных электролитов. Это обеспечивается за счет различных диссоциирующих группировок, входящих в состав радикалов аминокислот. Например, кислотные свойства белку придают карбоксильные группы аспарагиновой глутаминовой аминокислоты, а щелочные - радикалы аргинина, лизина и гистидина. Чем больше дикарбоновых аминокислот содержится в белке, тем сильнее проявляются его кислотные свойства и наоборот. [14]

Эти же группировки имеют и электрические заряды, формирующие общий заряд белковой молекулы. В белках, где преобладают аспарагиновая и глутаминовая аминокислоты, заряд белка будет отрицательным, избыток основных аминокислот придает положительный заряд белковой молекуле. Вследствие этого в электрическом поле белки будут передвигаться к катоду или аноду в зависимости от величины их общего заряда. Так, в щелочной среде (рН 7 - 14) белок отдает протон и заряжается отрицательно, тогда как в кислой среде (рН 1 - 7) подавляется диссоциация кислотных групп и белок становится катионом. [15]

Таким образом, фактором, определяющим поведение белка как катиона или аниона, является реакция среды, которая определяется концентрацией водородных ионов и выражается величиной рН. Однако при определенных значениях рН число положительных и отрицательных зарядов уравнивается и молекула становится электронейтральной, т.е. она не будет перемещаться в электрическом поле. Такое значение рН среды определяется как изоэлектрическая точка белков. При этом белок находится в наименее устойчивом состоянии и при незначительных изменениях рН в кислую или щелочную сторону легко выпадает в осадок. Для большинства природных белков изоэлектрическая точка находится в слабокислой среде (рН 4,8 - 5,4), что свидетельствует о преобладании в их составе дикарбоновых аминокислот. [17]

Важное значение имеет способность белков адсорбировать на своей поверхности некоторые вещества и ионы (гормоны, витамины, железо, медь), которые либо плохо растворимы в воде, либо являются токсичными (билирубин, свободные жирные кислоты). Белки транспортируют их по крови к местам дальнейших превращений или обезвреживания. [16]

Водные растворы белков имеют свои особенности. Во-первых, белки обладают большим сродством к воде, т.е. они гидрофильны. Это значит, что молекулы белка, как заряженные частицы, притягивают к себе диполи воды, которые располагаются вокруг белковой молекулы и образуют водную или гидратную оболочку. Эта оболочка предохраняет молекулы белка от склеивания и выпадения в осадок. Величина гидратной оболочки зависит от структуры белка. Например, альбумины более легко связываются с молекулами воды и имеют относительно большую водную оболочку, тогда как глобулины, фибриноген присоединяют воду хуже, и гидратная оболочка в них меньше. Таким образом, устойчивость водного раствора белка определяется двумя факторами: наличием заряда белковой молекулы и находящейся вокруг нее водной оболочки. При удалении этих факторов белок выпадает в осадок. Данный процесс может быть обратимым и необратимым. [17]

Размер белковых молекул лежит в пределах 1 мкм до 1 нм и, следовательно, они являются коллоидными частицами, которые в воде образуют коллоидные растворы. Эти растворы характеризуются высокой вязкостью, способностью рассеивать лучи видимого света, не проходят сквозь полупроницаемые мембраны.

1.4 Влияние белков на организм человека

Функции белков в организме разнообразны. Они в значительной мере обусловлены сложностью и разнообразием форм и состава самих белков. Белки содержатся во множестве продуктов, но основными источниками являются яйца, молоко и мясо. [19]

Белки -- незаменимый строительный материал. Одной из важнейших функций белковых молекул является пластическая. Все клеточные мембраны содержат белок, роль которого здесь разнообразна. Количество белка в мембранах составляет более половины массы.

Многие белки обладают сократительной функцией. Это, прежде всего, белки актин и миозин, входящие в мышечные волокна высших организмов. Мышечные волокна -- миофибриллы -- представляют собой длинные тонкие нити, состоящие из параллельных более тонких мышечных нитей, окруженных внутриклеточной жидкостью. В ней растворены аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), необходимая для осуществления сокращения, гликоген -- питательное вещество, неорганические соли и многие другие вещества, в частности кальций. [20]

Велика роль белков в транспорте веществ в организме. Имея различные функциональные группы и сложное строение макромолекулы, белки связывают и переносят с током крови многие соединения. Это, прежде всего, гемоглобин, переносящий кислород из легких к клеткам. В мышцах эту функцию берет на себя еще один транспортный белок -- миоглобин.

Еще одна функция белка -- запасная. К запасным белкам относят ферритин -- железо, овальбумин -- белок яйца, казеин -- белок молока, зеин -- белок семян кукурузы.

Регуляторную функцию выполняют белки-гормоны. Гормоны -- биологически активные вещества, которые оказывают влияние на обмен веществ. Многие гормоны являются белками, полипептидами или отдельными аминокислотами. Одним из наиболее известных белков-гормонов является инсулин. Этот простой белок состоит только из аминокислот. Функциональная роль инсулина многопланова. Он снижает содержание сахара в крови, способствует синтезу гликогена в печени и мышцах, увеличивает образование жиров из углеводов, влияет на обмен фосфора, обогащает клетки калием. [19]

Регуляторной функцией обладают белковые гормоны гипофиза -- железы внутренней секреции, связанной с одним из отделов головного мозга. Он выделяет гормон роста, при отсутствии которого развивается карликовость. Этот гормон представляет собой белок с молекулярной массой от 27000 до 46000. Одним из важных и интересных в химическом отношении гормонов является вазопрессин. Он подавляет мочеобразование и повышает кровяное давление. Вазопрессин -- это октапептид циклического строения.

Регуляторную функцию выполняют и белки, содержащиеся в щитовидной железе -- тиреоглобулины, молекулярная масса которых около 600000. Эти белки содержат в своем составе йод. При недоразвитии железы нарушается обмен веществ. [18]

Другая функция белков -- защитная. На ее основе создана отрасль науки, названная иммунологией.

В последнее время в отдельную группу выделены белки с рецепторной функцией. Есть рецепторы звуковые, вкусовые, световые и др.

Следует упомянуть и о существовании белковых веществ, тормозящих действие ферментов. Такие белки обладают ингибиторными функциями. При взаимодействии с этими белками фермент образует комплекс и теряет свою активность, полностью или частично. Многие белки -- ингибиторы ферментов -- выделены в чистом виде и хорошо изучены. Их молекулярные массы колеблются в широких пределах; часто они относятся к сложным белкам -- гликопротеидам, вторым компонентом которых является углевод.

Если белки классифицировать только по их функциям, то такую систематизацию нельзя было бы считать завершенной, так как новые исследования дают много фактов, позволяющих выделять новые группы белков с новыми функциями. Среди них уникальные вещества -- нейропептиды(ответственные за важнейшие жизненные процессы: сон, память, боль, чувство страха, тревоги). [17]

1.5 Изменение содержания белков в процессе технологической обработки

Под действием обработки изменяются содержащиеся в продуктах белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные и вкусовые вещества, что влияет на усваиваемость, пищевую ценность, массу, вкус, запах, цвет используемых продуктов. Белки коагулируют (свертываются) при температуре выше 70°С, теряют способность к набуханию, благодаря чему после тепловой обработки уменьшается масса мяса и рыбы. [16] Такие продукты, как мясо, рыба, яйца, нельзя перепаривать, так как при этом падает их усвояемость за счет изменений, происходящих в молекулах белка: коллаген переходит в глютин, размягчая ткани.

Денатурация белков - это сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов (температуры, механического воздействия, действия кислот, щелочей, ультразвука и др.) происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы, т. е. нативной (естественной) пространственной структуры. Первичная структура, а следовательно, и химический состав белка не меняются. При кулинарной обработке денатурацию белков чаще всего вызывает нагревание. Процесс этот в глобулярных и фибриллярных белках происходит по-разному. В глобулярных белках при нагревании усиливается тепловое движение полипептидных цепей внутри глобулы, водородные связи, которые удерживали их в определенном положении, разрываются и полипептидная цепь развертывается, а затем сворачивается по-новому. При этом полярные (заряженные) гидрофильные группы, расположенные на поверхности глобулы и обеспечивающие ее заряд и устойчивость, перемещаются внутрь глобулы, а на поверхность ее выходят реакционноспособные гидрофобные группы (дисульфидные, сульфгидрильные и др.), не способные удерживать воду. Денатурация сопровождается изменениями важнейших свойств белка: потерей индивидуальных свойств (например, изменение окраски мяса при его нагревании вследствие денатурации миоглобина); потерей биологической активности (например, в картофеле, грибах, яблоках и ряде других растительных продуктов содержатся ферменты, вызывающие их потемнение, при денатурации белки-ферменты теряют активность); повышением атакуемости пищеварительными ферментами (как правило, подвергнутые тепловой обработке продукты, содержащие белки, перевариваются полнее и легче); потерей способности к гидратации (растворению, набуханию); потерей устойчивости белковых глобул, которая сопровождается их агрегированием (свертыванием, или коагуляцией, белка). [21] Агрегирование - это взаимодействие денатурированных молекул белка, которое сопровождается образованием более крупных частиц. Внешне это выражается по-разному в зависимости от концентрации и коллоидного состояния белков в растворе. Так, в малоконцентрированных растворах (до 1%) свернувшийся белок образует хлопья (пена на поверхности бульонов). В более концентрированных белковых растворах (например, белки яиц) при денатурации образуется сплошной гель, удерживающий всю воду, содержащуюся в коллоидной системе.

Белки, представляющее собой более или менее обводненные гели (мышечные белки мяса, птицы, рыбы; белки круп, бобовых, муки после гидратации и др.), при денатурации уплотняются, при этом происходит их дегидратация с отделением жидкости в окружающую среду. Белковый гель, подвергнутый нагреванию, как правило, имеет меньшие объем, массу, большие механическую прочность и упругость по сравнению с исходным гелем нативных (натуральных) белков. Скорость агрегирования золей белка зависит от рН среды. Менее устойчивы белки вблизи изоэлектрической точки. [22]

Деструкция белков. При длительной тепловой обработке белки подвергаются более глубоким изменениям, связанным с разрушением их макромолекул. На первом этапе изменений от белковых молекул могут отщепляться функциональные группы с образованием таких летучих соединений, как аммиак, сероводород, фосфористый водород, углекислый газ и др. Накапливаясь в продукте, они участвуют в образовании вкуса и аромата готовой продукции. При дальнейшей гидротермической обработке белки гидролизуются, при этом первичная (пептидная) связь разрывается с образованием растворимых азотистых веществ небелкового характера (например, переход коллагена в глютин). Деструкция белков может быть целенаправленным приемом кулинарной обработки, способствующим интенсификации технологического процесса (использование ферментных препаратов для размягчения мяса, ослабления клейковины теста, получение белковых гидролизатов и др.). [23]

Пенообразование. Белки в качестве пенообразователей широко используют при производстве кондитерских изделий (тесто бисквитное, белково-взбивное), взбивании сливок, сметаны, яиц и др. Устойчивость пены зависит от природы белка, его концентрации, а также температуры. [24]

1.6 Изменение содержания белков при хранении

При холодильном хранении и замораживании чистых растворов белков происходит агрегация молекул белка. Обычно этому процессу предшествует денатурация белка. Данные определения молекулярной массы, констант седиментации и скорости диффузии образующихся при замораживании и холодильном хранении белковых частиц свидетельствуют о структурных изменениях этого белка. По некоторым данным, в процессе холодильной обработки рыбы возможно не только понижение, но и повышение растворимости белка. Так, в балтийской сельди растворимость белка в мышечной ткани мороженой рыбы увеличивалась даже во время окоченения. [26]

Во время хранения мяса создаются благоприятные условия для вторичного взаимодействия липидов с белками. Это происходит потому, что нативные белки при хранении быстро разрушаются, структурная упорядоченность клеточных мембран утрачивается, пространственная разграниченность химических компонентов клеток нарушается. Во взаимодействие с белками вступают при этом как полярные и нейтральные жиры, так и продукты их распада и окисления.

Взаимодействие между липидами и белками происходит в продуктах и при хранении в замороженном состоянии. Результаты исследования мяса и рыбы показали, что волнообразно изменялись растворимость различных белковых фракций мышечной ткани, содержание сульфгидрильных и дисульфидных групп в белках, а также активность ряда ферментов. [24] Качественный состав аминокислот в процессе хранения продукта определяется многими факторами и зависит от активности различных ферментов мышечной ткани и индивидуальные превращения аминокислот, от аминокислотного состава расщепляемых белков, их количества и степени атакуемости ферментами, изменении рН, температуры и других взаимосвязанных факторов. [21]



2. Организационно-экономическая характеристика предприятия «СПК Нерусса»

трудовой земельный экономический белок

2.1 Природные условия деятельности предприятия, его специализация и размер

СПК "Нерусса" (Орловская область) зарегистрировано 12 октября 1992 года регистрирующим органом Администрация Дмитровского района Орловской области. Уставный капитал компании по состоянию на 1 июля 2012 года - 225500 руб. Тип собственности СПК "Нерусса" - Производственные кооперативы. Форма собственности СПК "Нерусса" - Частная собственность. Основные виды деятельности СПК "Нерусса": выращивание зерновых и зернобобовых культур, выращивание кормовых культур; заготовка растительных кормов, разведение крупного рогатого скота.

Хозяйство СПК "Нерусса" Орловской области Дмитровского района расположено в 94 километрах на юго-западе от города Орла, с которым его связывает асфальтированная дорога. За хозяйством закреплено 4383 га сельскохозяйственных угодий, в т.ч. 3058 га пашни. [11]

Хозяйство СПК "Нерусса" специализируется на производстве зерновых, зернобобовых культур с развитым животноводством и молочным скотоводством. В животноводстве занимается производством молока, говядины, свинины, выращиванием племенного молодняка КРС.

Климат района, где расположено данное хозяйство, умеренно-континентальный с устойчиво-холодной зимой и теплым летом и характеризуется неравномерным распределением осадков температуры и влажности воздуха по временам года. Среднегодовая температура воздуха +4,3 град, максимум +41град. Климатические условия благоприятствуют нормальному развитию сельскохозяйственных растений. Продолжительность вегетационного периода составляет 146 дней. Климат района расположения хозяйства относится к переходному климату умеренных широт от лесной зоны к зоне степной и характеризуется неравномерным распределение температуры, влажности воздуха и осадков по временам года. Наиболее низкие температуры наблюдаются в январе-феврале; наиболее высокие в июне-июле. Наибольшее количество осадков выпадает в июне-августе в значительной степени в виде ливней; наименьшие в январе - феврале в виде снега. Основной сельскохозяйственный период с температурой выше 100°С составляет 139-147 дней и ограничивается датами последнего заморозка весной (первая декада мая) и первым заморозком осенью (начало октября).

Наибольшую часть в составе земельных угодий занимает пашня 69,8 % или 3058 га от общей площади, по сравнению сенокосами и пастбищами. Пашня является нестабильным элементом ландшафта.

Землепользование СПК "Нерусса" расположено на склоне к реке Неживка, проходящей по западной границе хозяйства. [14]

2.2 Ресурсный потенциал предприятия

В ходе анализа деятельности предприятия важно выявить тенденции изменения размера производства предприятия.

Экономическая эффективность производства растений с\х назначения показывает конечный полезный эффект от применения средств производства и живого труда, отдачу совокупных вложений. Эффективность - это не только соотношение затрат и результатов производства, но и качество, полезность продукции для потребителя. [21]

В качестве оценки конкретных мероприятий, осуществляемых в отрасли, выступает критерий экономической эффективности. Этот признак связан с ростом производства потребительных стоимостей на основе повышающейся производительности труда и рационального использования производственных ресурсов. Произведенная потребительная стоимость обнаруживается как полезный эффект лишь на стадии потребления. На этой стадии лучше всего видно как ведется производство овощей и насколько оно целесообразно. [15]

Таблица 1 - Показатели размера производства предприятия за последние три года

Показатели	Годы	2013 г в % к 2012г
	2011г	2012г	2013г
1	2	3	4	5
1. Стоимость валовой продукции, тыс.руб.	20518	22474	26836	130,8
2. Стоимость товарной продукции, тыс. руб.	14102	16198	22298	158,1
3. Стоимость производственных фондов, тыс. руб.	25345	27906	31416	124,0
4. Наличие энергетических мощностей	6502	6408	6262	96,3
5. Площадь сельскохозяйственных угодий, га,	3729	3729	3729	100
в том числе: пашня	3058	3058	3058	100
сенокосы	115	115	115	100
пастбища	554	554	554	100
6. Среднегодовая численность работников	120	118	112	93,3
7. Поголовье животных, усл. голов	1479	1767	1676	113,3
в том числе: КРС	1061	1265	1217	114,7
Свиньи	418	502	459	109,8

Анализируя данные таблицы, можно сделать следующие выводы. Стоимость валовой продукции с 2011 по 2013 год увеличилась на 6318 тысяч рублей - это говорит о полном функционировании предприятия. Следовательно, и стоимость товарной продукции так же повысилась. Среднегодовая стоимость основных производственных фондов в 2011 году ниже, чем в 2012 и 2013 годах.

Среднегодовая численность работников уменьшилась со 120 человек в 2011 году до 112 человек в 2013 году.

Площадь сельскохозяйственных угодий осталась в прежнем состоянии. Количество крупнорогатого скота увеличилось на 13,3% в отчетном году по отношению к базисному. [22]

Для экономической характеристики хозяйства очень важным является определение ее специализации. Наиболее важным показателем, характеризующим специализацию, является товарная продукция, производимая предприятием.

Таблица 2 - Структура товарной продукции

Наименование продукции	2011 г	2012 г	2013 г	В среднем за 2011-2013 гг.
	сумма тыс. руб.	%	сумма тыс. руб.	%	сумма тыс. руб.	%	сумма тыс. руб.	%
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1.Продукция растениеводства, всего,	2237	16,0	4569	28,4	6665	30,0	4490	25,7
в т.ч.: зерновые и зернобобовые	2130	15,2	4256	26,5	6591	30,0	4326	24,8
прочая продукция	107	0,8	313	1,9	74	0,3	165	0,9
2. Продукция животноводства, всего,	11473	82,1	11160	69,4	15191	68,3	12608	72,3
в т.ч.: молоко	4247	30,4	6293	39,1	6658	29,9	5733	32,9
говядина	6074	43,4	3501	21,8	7208	32,4	5594	32,1
свинина	794	5,7	1091	6,8	923	4,1	936	5,4
прочая продукция	3	0,02	4	0,02	9	0,04	5	0,03
3. Продукция переработки, всего,	271	1,9	355	2,2	393	1,8	340	1,9
в т.ч.: растениеводства	-	-	-	-	-	-	-	-
животноводства	271	1,9	355	2,2	393	1,8	340	1,9
ИТОГО по предприятию	13981	100	16084	100	22249	100	17438	100

Удельные веса отдельных видов продукции в общей структуре выручки, рассчитанные в таблице 2, позволяют определить уровень специализации предприятия. Для этого исчисляется коэффициент специализации:



, где

- удельный вес отрасли в структуре товарной продукции, %;

- порядковый номер отрасли в ранжированном ряду по удельному весу в выручке от реализации продукции (в порядке убывания).

Величина коэффициента характеризует уровень специализации объекта исследования. При этом, можно использовать следующую шкалу значений коэффициента:

<0,35 - многоотраслевое хозяйство;

0,35 - 0,50 - средний уровень специализации;

0,51 - 0,65 - высокий уровень специализации;

>0,65 - углубленная специализация.

КСП11=

==0,13

КСП12 =

==0,09

КСП13 =

==0,11

Исследовав данные таблицы и рассчитав коэффициент специализации, выяснилось, что предприятие многоотраслевое, так как коэффициент специализации равен 0,11 в 2013гё что соответствует условию Ксп<0,35 - многоотраслевое хозяйство. За период с 2011 года по 2013 год коэффициент специализации имеет тенденцию варьироваться и равен 0,13 и 0,09 и 0,11 по годам соответственно. Ведущими отраслями «СПК Нерусса» являются растениеводство и животноводство, а если быть точнее, то предприятие специализируется на продукции зерновых, зернобобовых и мясо-молочной продукции.

Выручка от реализации зерновых к 2013 году заметно выросла на 4461т по итогам предыдущих годов. [21]

В общем по предприятию выручка от реализации продукции увеличилась из-за эффективного использования ресурсов.

Таблица 3 - Состав и структура основных производственных фондов с/х организации

Виды основных средств	2011 г	2012г	2013г	Отклонение (+,-)
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб
Здания	9420	37,2	10324	37,0	11024	35,1	1604
Сооружения	1379	5,4	1379	4,9	1379	4,4	0
Машины и оборудование	10353	40,8	11152	40,0	13404	42,7	3051
Транспортные средства	1222	4,8	1446	5,2	1446	4,6	224
Инвентарь	76	0,3	76	0,3	76	0,2	0
Рабочий скот	48	0,2	61	0,2	100	0,3	52
Продуктивный скот	2847	11,2	34,68	12,4	3987	12,7	1140
Многолетние насаждения	-	-	-	-	-	-	-
Итого	25345	100	27906	100	31416	100	6071

По таблице 3 видно, что производственную мощность определяют производственные фонды. Кроме того, активная часть фонда (машины и оборудование) составляют значительную их часть. С каждым годом их стоимость увеличивается. По сравнению с 2011 г., в 2013 г. их стоимость увеличилась на 6071 тыс. р. На основании анализа динамики и структуры основных производственных фондов предприятия можно сделать следующие выводы: - в структуре производственных фондов наибольшую долю занимают стоимость зданий, машин и оборудования;

-остальные виды производственных фондов составляют незначительную часть от общей величины фондов.

Таблица 4 - Состояние и движение основных производственных фондов с/х организации

Показатели	Годы	Отклонение (+,-)
	2011 г	2012 г	2013г
1. Наличие на начало года, тыс. руб.	21681	25345	27906	6225
2. Поступило за год, тыс. руб.	5003	3918	5571	568
3. Выбыло за год, тыс. руб.	1339	1357	2061	722
4. Наличие на конец года, тыс. руб.	25345	27906	31416	6071
5. Износ на конец года, тыс. руб.	8413	9505	10377	1964
6. Рост (+), уменьшение (-) основных средств за год, тыс. руб. (стр 4-стр.1)	3664	2561	3510	(-154)
Коэффициенты
а) износа (стр.5/стр.4)	0,33	0,34	0,35	0
б) выбытия (стр. 3/стр.1)	0,06	0,05	0,07	0,01
в) обновления (стр.2/стр.4)	0,20	0,14	0,18	(-0,02)
г) прироста (стр.6/стр.1)	0,17	0,10	0,13	(-0,04)

При оценке состояния и движения основных средств были рассмотрены ряд показателей, характеризующих износ основных средств. Результаты расчетов данных показателей можно увидеть в таблице 4, по которой видно, что поступление основных фондов в «СПК Нерусса» было больше, чем выбытие. Это показывают значения коэффициентов прироста и выбытия основных фондов. Первоначальная стоимость основных средств на начало года постепенно растет, увеличивается. В 2013 г. их стоимость выросла на 6225 тыс. р.

Коэффициент выбытия основных средств в 2013 г. был самым высоким. Он равнялся 0,07, а в 2012 г. был самым низким и равнялся 0,05. В течение 2013 г. на предприятие поступило основных производственных фондов на общую сумму 5571 тыс. р.

Данная тенденция показывает, что степень износа оборудования на предприятии увеличивается, следовательно, снижается производственный потенциал предприятия.

Характер изменения величины коэффициента износа подтверждает показанную тенденцию. Нельзя не отметить, что восстановление изношенного оборудования на предприятии проводится недостаточно эффективно.

Таблица 5- Оснащенность производственными ресурсами

Показатели	Годы	2013 г в % к 2011.
	2011г	2012г	2013г
1. Приходится на 100 га сельскохозяйственных угодий:
-основных производственных фондов, руб.	679,7	748,4	842,5	124
-энергетических средств, л.с.	174,4	171,8	168	96,3
-трудовых ресурсов, чел. -скота (усл. гол.)	3,2	3,2	3,0	93,8
	40,0	47,4	45,0	112,5
2. Приходится на 1 работника:
сельскохозяйственных угодий, га	31,1	31,6	33,3	107,1
пашни, га	25,5	26	27,3	107,1
производственных фондов, тыс. руб.	211,2	236,5	280,5	132,8
энергетических средств, л.с.	54,2	54,3	56	103,3

Фондовооруженность труда уменьшилась в 2013 году по сравнению с 2011 и 2012 годами на 0,2 тыс.руб./чел. Это связано с сокращением численности работников за анализируемый период и с увеличением среднегодовой стоимости основных производственных фондов. Энерговооруженность труда уменьшилась значительно: в 2013 году по сравнению с 2011 годом - на 6,4 л.с./чел., а по сравнению с 2012 годом - на 3,8 л.с./чел. [28]

Показатель фондооснащенности на 100 га с/х угодий также увеличился в связи с увеличением среднегодовой стоимости основных производственных фондов. Можно сделать вывод, что на 100 га с/х угодий приходится 679,7 тыс. руб., 748,4 тыс. руб., 842,5 тыс. руб. по годам соответственно.

Таблица 6 - Эффективность использования ресурсного потенциала сельскохозяйственного предприятия

Показатели	Годы	2013 г в % к 2011г.
	2011г	2012г	2013 г
Произ-во на 100 га сельскохоз. угодий, тыс. руб.:
-валовой продукции	550,2	602,7	719,7	130,8
- товарной продукции	378,2	434,4	598,0	158,1
-прибыли (убытка)	67,4	82,8	147,0	218,01
Производство на 100 га пашни, тыс. руб.
-валовой продукции	671,0	735,0	878,0	130,8
- товарной продукции	461,2	913,0	729,2	158,1
-прибыли (убытка)	82,2	101,0	179,3	218,1
Урожайность, ц/га:
-зерновых и зернобобовых	19,6	15,2	21,3	108,7
Произведено на 1000 рублей стоимости основных средств, руб.
-валовой продукции	809,5	805,3	854,2	105,5
- товарной продукции	1455,0	1387,5	1203,5	82,7
-прибыли (убытка)	99,2	110,6	174,5	176,0

Из таблицы 6 вытекает вывод об увеличении стоимости валовой продукции в 2013 году на 169,5 тыс. рублей по сравнению с 2011 годом, и об увеличении товарной продукции на 100 га сельхозугодий в 2013 году на 219,8 тыс. рублей, чем в 2011 г. Производство на 100 га сельхозугодий прибыли в 2013 году больше на 79,6 тыс. рублей, чем в 2011 году.

Производство на 100 га пашни валовой и товарной продукций увеличивается на 30,8% и 58,1% соответственно. Урожайность зерновых и зернобобовых на 100 га пашни возросла на 8,7 %. Валовая продукция на 1000 рублей стоимости основных производственных фондов увеличилась на 5,5%, а товарная - снизилась 17,3%.



Таблица 7 - Состав и структура трудовых ресурсов

Виды основных средств	2011 г	2012 г	2013 г	Отклонение (+,-)
	чел.	%	чел.	%	чел.	%	чел.	%
Всего на предприятии	120	100	118	100	112	100	(-8)	93,3
В т. ч. занятые в сельскохозяйственном производстве, из них:	108	90	106	89,8	101	90,2	(-7)	93,5
-постоянные рабочие	91	75,8	89	75,4	79	70,5	(-12)	86,8
В т. ч. трактористы-машинисты	20	16,7	18	15,3	17	15,2	(-3)	85
Операторы машинного доения	20	16,7	17	15,2	15	13,4	(-5)	75
Скотники КРС	24	20	20	16,7	20	16,7	(-4)	83,3
Работники свиноводства	8	6,7	5	4,2	4	3,6	(-4)	50

Как видно из данных таблицы 7, в отчетном году (2013 год) численность промышленно-производственного персонала по всем категориям, кроме скотников КРС, по сравнению с предыдущим годом (2012 год) уменьшилась. Этот спад численности объясняется закрытием ряда старых подсобных помещений. Численность рабочих, занятых в с/х производстве в 2013 году по сравнению с 2012 годом уменьшилась на 7 человек и составила 6,5 %. [27]

Из данных аналитической таблицы 7 видно, что в «СПК Нерусса» уменьшается производственный потенциал постоянных рабочих - удельный вес рабочих в отчетном году ниже его величины в прошлом году на 13,2%.

По характеру участия в производственном процессе рабочие подразделяются на основных, занятых непосредственно изготовлением основной продукции и вспомогательных, занятых во вспомогательных производствах и всеми видами обслуживания. На анализируемом предприятии число основных рабочих в 2013 году составило 79 человек, а вспомогательных - 56 человек, в 2011 году это число составило - 91 и 72 человека соответственно по категории основных и вспомогательных рабочих. [30] Основным показателем использования трудовых ресурсов является производительность труда. Рассмотрим производительность труда в «СПК Нерусса».

Таблица 8- Производительность труда на предприятии

Показатели	2011	2012	2013	Отклонение (+,-)
Производство в расчете на 1 среднегодового работника, тыс. руб.
-валовой продукции	171,0	190,5	240,0	69,0
- товарной продукции	118,0	137,3	199,1	81,1
-прибыли (убытка)	21,0	26,2	49,0	28,0
Затраты труда, чел.-час.:
- на 1 ц зерна	2,0	2,8	1,7	(-0,3)
- на 1 ц молока	6,8	4,7	4,9	(-1,9)

Проанализировав производительность труда на предприятии, можно сделать вывод, что на 1 среднегодового работника произведено валовой продукции в 2011 году меньше на 69 тыс. руб, чем в 2013 году. Товарной продукции в 2011 году также меньше на 81,1 тыс. руб., чем в 2013 г. А убыток на 1 среднегодового работника составил 28 тыс. руб. в 2011 году , по сравнению с 2013 годом. Что касается затрат труда на 1 ц. зерна, то в 2013 году они уменьшились на 0,3 чел.-час., в сравнении с 2011 годом - это произошло за счет уменьшения основных средств. Затраты труда на 1 ц молока в 2013 году уменьшились на 1,9 чел.-час., чем в 2011 году . При анализе и планировании производительности труда важнейшей задачей является выявление и использование резервов ее роста, то есть конкретных возможностей повышения производительности труда. Резервы роста производительности труда - это такие возможности экономии общественного труда, которые хотя и выявлены, но по разным причинам еще не использованы.



2.3 Финансовые результаты деятельности предприятия

Модель формирования финансовых результатов является единой для всех предприятий независимо от организационно-правовой формы хозяйствования и формы собственности. Конечный финансовый результат деятельности -- это балансовая прибыль (или убыток).

Оценка динамики и структуры прибыли предприятия является одним из самых важных аспектов исследования хозяйственной деятельности предприятия. Изучение динамики и структуры прибыли необходимо для экономического прогнозирования и оценки финансовых показателей. В процессе проведения анализа изучается состав прибыли, ее структуру и динамику. Каждое предприятия следует, своим экономическим интересам, заключающимся в увеличении доли прибыли, которые остаются в его распоряжении и направляются на его развитие. Товаропроизводители стремятся получить прибыль, и ориентируется на увеличение объёма производства продукции, снижение затрат. Предприятия заинтересованы в увеличении прибыли, это связано с появлением дополнительных возможностей по снижению затрат производства. Прибыль - положительный финансовый результат от деятельности предприятия [23].

Предприятие удовлетворяет экономические интересы государства, это обеспечивается уплатой налогов. Средствами, полученными от уплаты налогов, государство решает социальные задачи.

Для того чтобы проанализировать динамику и уровень показателей финансовых результатов деятельности «СПК Нерусса» за 2011 - 2013 гг. составим таблицу 9, в которой используем данные отчета о прибылях и убытках предприятия (формы № 2). Информация, которая содержится в данных отчета о прибылях и убытках предприятия, позволит нам проанализировать финансовые результаты всех видов деятельности «СПК Нерусса».