Рентабельность предприятия. Система показателей, порядок определения

Финансовые результаты деятельности предприятия рассчитываем в таблице 9.

Таблица 9 - Финансовые результаты предприятия

Показатели	Базовый год	Отчетный год	Абсолютное отклонение, (+\-)	Темп роста, %
1	2	3	4	5
1.Товарооборот, тыс.руб.	89500	93500	+4000	104,47
2.Закупочная стоимость проданных товаров, тыс.руб.	73080	76400	+3320	104,54
3.Валовая прибыль, тыс.руб. (стр. 1-стр.2)	16420	17100	+680	104,14
- в % к товарообороту	18,35	18,29	-0,06	99,67
4.Издержки обращения, тыс.руб.	3113,02	3489,41	+376,39	112,09
- в % к товарообороту	3,48	3,73	+0,25	107,18
5.Прибыль (убыток) от реализации, тыс.руб. (стр. 3-стр.4)	13306,98	13610,59	+303,61	102,28
- в % к товарообороту	14,87	14,56	-0,31	97,92
6.Прочие доходы, тыс.руб.	181	83	-98	45,86
7.Прочие расходы, тыс.р.	719	742	+23	103,2
8.Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс.руб. (стр. 5+стр.6-стр.7)	12768,92	12951,59	+182,67	101,43
- в % к товарообороту	14,27	13,85	-0,42	97,06
9.Текущий налог на прибыль, в %	2661,4	2722,12	+60,72	102,28
1	2	3	4	5
10.Чистая прибыль (убыток) (стр. 8-стр.9)	10107,52	10229,47	+121,95	101,21

Валовая прибыль в отчетном году рассчитана следующим образом:

Пвал.===17100 тыс.руб.

А, например, издержки обращения в % к товарообороту в базовом году,так:

Изд.обращ.=

Из таблицы 9 видно, что предприятие увеличило свою чистую прибыль в отчетном году на 1,21% по сравнению с базовым. Но издержки обращения в % к товарообороту и прочие расходы также возрасли. Можно выделить несколько возможных путей увеличения прибыли. Это можно сделать за счет снижения издержек обращения, в частности транспортных расходов и расходов на аренду, а также за счет сокращения прочих расходов.

Графически динамика чистой прибыли в отчетном и базовом году представлена на рисунке 2.

Рисунок 2-Динамика чистой прибыли, тыс.руб.



В завершение аналитического раздела курсовой работы проанализируем сводные данные технико-экономических показателей анализируемого предприятия в таблице 10.

Рентабельностьпродажбаз.год=

ТО с 1м2 в отч.году===96,392 тыс.руб.

Таблица 10 - Сводные технико-экономические показатели предприятия

Наименование показателей	Базовый год	Отчетный год	Абсолютное отклонение, (+\-)	Темп роста, %
1	2	3	4	5
1.Товарооборот, тыс.руб.	89500	93500	+4000	104,47
2.Среднегодовая стоимость основных производственных средств, тыс.руб.	321,92	338,67	+16,75	105,2
3.Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс.руб.	7249	6859	-390	94,62
4.Торговая площадь, м?.	920	970	+50	105,44
5.Численность персонала, чел.	166	175	+9	105,42
6.Издержки обращения, тыс.руб.	3113,02	3489,41	+376,39	112,09
7.Валовая прибыль, тыс.руб.	16420	17100	+680	104,14
8.Прибыль от реализации, тыс.руб.	13306,98	13610,59	+303,61	102,28
9.Чистая прибыль, тыс.руб.	10107,52	10229,47	+121,95	101,21
10.Фонд заработной платы, тыс.руб.	780,2	857,5	+77,3	109,91
11.Фондоотдача	278,02	276,08	-1,94	99,3
12.Фондовооруженность труда, руб. на чел. (стр. 2 / стр. 5)	1,94	1,94	-	100,0
13.Производительность труда, руб./чел.	539,16	534,29	-4.,87	99,1
14.Среднемесячная заработная плата, руб.	4700	4900	+200	104,26
15.Товарооборот с 1 м? торговой площади, тыс. руб.	97,28	96,39	-0,89	99,09
16.Издержки обращения на 1 рубль товарооборота, тыс. руб. ( стр.6/стр.1)	0,035	0,037	+0,002	105,71
17.Рентабельность продаж, % (стр.8/стр.1х100%)	14,87	14,56	-0,31	97,92
18.Рентабельность затрат, % ( стр.8/стр.6х100%)	427,46	390,05	-37,41	91,25
19.Удельный вес чистой прибыли в валовой, %	61,56	59,82	-1,74	97,17

Динамика различных видов прибыли графически представлена на рис.2.

Рисунок 3-Динамика разных видов прибыли, тыс.руб.

На основании данных таблицы 10 можно сделать вывод о том, что по показателям товарооборот и чистая прибыль деятельность предприятия в отчетном году по сравнению с базовым была более эффективной. Так, товарооборот вырос на 4000 тыс.руб. или на 104,47%, а чистая прибыль увеличилась с 10107,52 до 10229,47 тыс.руб( + 1,21%).

Но, в частности, некоторые показатели деятельности ухудшились. Так, снизился удельный вес чистой прибыли в валовой на 2,83%, незначительно упали показатели рентабельности продаж с 14,87 до 14,56%, а также выросли издержки обращения на 1 руб. товарооборота, и составили в отчетном году 105,71% от базового.



III. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

В данном разделе предлагается рассчитать стоимость выпускаемой продукции цеха по изготовлению салатов. В дальнейшем они будут реализовываться в различных учебных заведениях, кафе, ресторанах, магазинах.

Конечным результатом проектной части курсовой работы является расчет цены, включающей в себя себестоимость продукции и прибыль.

В ходе выполнения данной части курсовой работы будут рассчитаны такие показатели как:

- стоимость сырья (компонентов);

- трудозатраты на работы, выполняемые вручную и с помощью машин;

- количество персонала (обслуживающего и поваров);

- годовой фонд оплаты труда для всех категорий работников;

- необходимое количество оборудования;

- прибыль производственного цеха;

- цену одного килограмма салата каждого вида;

- срок окупаемости;

- точку безубыточности реализации изготовляемой продукции.

В цехе предусмотрено изготовление пяти видов салатов: «Оливье», «Крабовый», «Нежный», «Сельдь под шубой», «Весенний». Рассчитаем стоимость сырья на 1 кг всех видов салатов отдельно по каждому компоненту. Располагая стоимостью и зная расход компонентов, получим стоимость компонентов на 1 кг салатов, расчет которой представим в таблице 13. При этом воспользуемся данными по расходу каждого компонента, представленными в таблице 12. Примечание: Одно яйцо весит 70 гр. (0,07кг), его цена составляет 3 рубля.

Как следует из приведенной таблицы, в графе 2 приведена стоимость 1 кг компонентов, необходимых для приготовления всех видов салатов.

Таблица 13 - Стоимость компонентов, расходуемых на 1 кг различных салатов, руб.

Расходуемые продукты, кг	Стоимость 1 кг компонентов, руб.	Расход компонентов и их стоимость на 1 кг салатов
		«Оливье»	«Крабовый»	«Нежный»	«Сельдь под шубой»	«Весенний»
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Картофель	12	0,2	2,4	-	-	-	-	0,2	2,4	0,25	3
Рис	45	-	-	0,3	13,5	-	-	-	-	-	-
Морковь	15	0,5	0,75	0,15	2,25	0,15	2,25	0,05	0,75	0,25	3,75
Свекла	13	-	-	-	-	-	-	0,25	3,25	-	-
Лук	20	0,1	2	-	-	0,15	3	0,15	3	-	-
Яйцо, шт.	3/70гр	0,15	9	0,2	9	0,03	3	0,15	9	0,2	9
Мясо говяжье	250	0,3	75	-	-	-	-	-	-	-	-
Мясо крабовое	400	-	-	0,2	80	-	-	-	-	-	-
Мясо сердце	160	-	-	-	-	0,32	51,2	-	-	-	-
Майонез	40	0,1	4	-	-	0,2	8	-	-	0,18	7,2
Орехи грецкие	450	-	-	-	-	0,15	67,5	-	-	0,1	45
Корень сельдерея	600	-	-	-	-	-	-	-	-	0,02	12
Огурцы соленые	40	0,1	4	-	-	-	-	-	-	-	-
Капуста белокочанная	20	-	-	0,15	3	-	-	-	-	-	-
Сельдь	75	-	-	-	-	-	-	0,2	15	-	-
ИТОГО		1,0	97,15	1,0	107,75	1,0	134,95	1,0	33,4	1,0	79,95

Располагая расходом компонентов (), приведенных в графах 3,5,7,9,11 получим их стоимость () по формуле (9):

; (9)



где - фактическая стоимость компонентов на определенный вид салата , руб.;

- стоимость определенного вида компонента, руб.;

- расход определенного компонента на салат, кг.

Так, стоимость компонентов салата «Крабовый»:

Фкi=13,5+2,25+9+80+3=107,75 руб.

Основываясь на вышеизложенных данных, представленных в таблицах 14 и 15, рассчитаем совокупные трудозатраты на приготовление годового объема салатов в таблице 16.

Следует обратить внимание, что при расчете трудозатрат на годовую программу (табл. 16 , гр.5, гр.6) необходимо учесть, что предварительные расчеты осуществлялись исходя из 10 килограммового веса продукции.

Таблица 16 - Расчет трудозатрат на приготовление годового объема салатов

Название салатов	Годовая программа, кг	Трудозатраты на 1 кг, нормо-ч	Трудозатраты годовой программы, нормо-ч
		на ручную обработку компонентов	порезку мясорубкой и укладку	на ручную обработку компонентов (Тзрi)	порезку мясорубкой и укладку (Тзмi)
1	2	3	4	5	6
«Оливье»	8400	0,755	0,306	6342	2570,4
«Крабовый»	7000		0,265	5285	1855
«Нежный»	8040		0,316	6070,2	2540,64
«Сельдь под шубой»	8010		0,356	6047,55	2851,56
«Весенний»	6900		0,323	5209,5	2228,7
ИТОГО	38350	3,775	1,566	28954,25	12046,3

Данные для графы 2 таблицы 16 даны нам в таблице 11, для графы 3-в таблице 14 з графа/10. Для расчета графы 4 вышеприведенной таблицы берем данные в таблице 15.

Для расчета трудозатрат на приготовления годовой программы продукции (таблица 16) необходимо рассчитать трудозатраты на ручную обработку компонентов салатов по формуле (10):

Тзрi = рi ? Qi; (10)

где - трудозатраты на ручную обработку компонентов для приготовления годовой программы салатов, нормо-ч;

рi - трудозатраты на ручную обработку компонентов i-го салата, нормо-ч (трудозатраты на ручную обработку составляют единое время для всех видов салатов ( гр. 3 табл.14);

Qi - годовая программа каждого вида салата в год, кг.

Так, трудозатраты годовой программы, на ручную обработку компонентов для салата «Оливье»:

Тзрi=0,755*8400=6342 нормо-ч.

А также, необходимо рассчитать трудозатраты на машинную обработку компонентов по формуле (11):

Тзмi = мi ? Qi; (11)

где Тзмi - трудозатраты на машинную порезку компонентов и их укладку для приготовления годовой программы салатов, норма-ч;

Мi - трудозатраты на машинную порезку компонентов и укладку i-го салата в год, норма-ч.

Трудозатраты на машинную обработку компонентов для салата «Нежный»:

Тзмi=0,316*8040=2540,64 нормо-ч.

Располагая трудозатратами на выполнение ручных операций по обработке компонентов (графа 3 таблицы 14) и трудозатраты машинных операций (графа 4,5,6 таблицы 14), рассчитаем необходимую численность персонала.

Трудозатраты на ручную обработку, включающую в себя моечные операции, очистку овощей и т.д. осуществляет обслуживающий персонал, численность которого рассчитаем по формуле (12):

; (12)

где - трудозатраты на ручную обработку компонентов, нормо-ч;

1720 - эффективный фонд рабочего времени одного работника в год, ч.

Так, Чоб=

Порезка в электромясорубке и укладка компонентов салатов осуществляется поварами.

Численность персонала поваров, занятых приготовлением салатов рассчитаем по формуле (13):

; (13)

где Тзмi - трудозатраты поваров на порезку мясорубкой компонентов и укладку их в салаты, нормо-ч.

Где, Чп=

Представим вышеизложенные расчеты в таблице 17.



Таблица 17 - Расчет количества персонала для приготовления салатов

Работники	Годовая прграм-ма, кг ()	Эффективный фонд рабочего времени одного работника в год, ч.	Трудозатраты годовой программы на ручную обработку компонентов, нормо-ч()	Трудозатраты годовой программы порезку мясорубкой и укладку, нормо-ч (Тзмi)	Количество необходимого персонала, чел.
1	2	3	4	5	6
Обслуживающий персонал	36790	1720	28954,25	-	17
Повара	36790	1720	-	12046,3	8

Получив необходимую численность персонала на изготовление салатов, для расчета калькуляции затрат на каждый вид салата перейдем к расчету фонда заработной платы персонала.

Произведем расчет годового фонда заработной платы обслуживающего персонала в таблице 18.

Помимо обслуживающего персонала, в штате имеем одного слесаря по техническому обслуживанию и ремонту оборудования.

Годовой фонд времени=кол-во работников*эффек-й фонд раб.времени 1 работника=25*1720=43000 час.

Таблица 18 - Расчет годового фонда зарплаты обслуживающего персонала

Обслуживающий персонал	Количество работников, чел.	Годовой фонд времени,час	Разряд работ	Часовая тарифная ставка, руб.	Тарифный фонд оплаты труда, руб.	Премия 30% от гр. 6	Основной фонд оплаты труда, гр.6 +гр.7	Дополнит. зарплата 15% от гр. 8	Годвой ФоТ, руб. (гр.8+гр.9)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Рабочие по предварительной обработке компонентов	25	43000	2	47,3	2033900	610170	2644070	396610,5	3040680,5
Слесарь	1	1720	4	49,4	84968	25490,4	110458,4	16568,76	127027,16
ИТОГО	26	44720	-	-	21188,8	635660,4	2754528,4	413179,26	3167707,6

Для расчета тарифного фонда оплаты труда необходимо годовой фонд времени (гр. 3) умножить на часовую тарифную ставку (гр. 5).

Тарифный фонд оплаты труда=43000*47,3=2033900 руб.

Рассчитаем годовой фонд заработной платы поваров, для чего представим сдельные расценки на различные виды салатов в таблице 19.

Таблица 19 - Сдельные расценки на изготовление поварами 1 кг салатов

Наименование салатов	Норма времени, час на 1 кг	Часовая тарифная ставка, руб.	Сдельные расценки на изготовление 1 кг салатов
1	2	3	4
«Оливье»	1,061	57,3	60,8
«Крабовый»	1,02	57,3	58,45
«Нежный»	1,071	64,2	68,76
«Сельдь под шубой»	1,111	57,3	63,66
«Весенний»	1,078	64,2	69,21

Сдельные расценки на изготовления салатов определяются по формуле (14):

Ср=Nвр ? Чтст; (14)

где Nвр - норма времени, час.;

Чтст - часовая тарифная ставка, руб.

Ср для салата «Весенний»=1,078*64,2=69,2 руб.

Произведем расчет годового фонда оплаты труда поваров в таблице 20.



Таблица 20 - Расчет годового фонда зарплаты поваров

Наименование салатов	Годовой объем выпуска салатов, кг.	Сдельные расценки на 1 кг салатов, руб.	Оплата по сдельным расценкам, руб. (гр.2?гр3)	Премия, руб. 30% от гр.4	Основной фонд оплаты, руб. гр.4+гр.5	Дополнительн зарплата 15% от гр.6	Годовой ФоТ, руб. гр.6+гр.7
1	2	3	4	5	6	7	8
«Оливье»	8400	60,8	510720	153216	663936	99590,4	763526,4
«Крабовый»	7000	58,45	409159	122745	531895	79784,25	611679,25
«Нежный»	8040	68,76	552830,4	165849,12	718679,52	107801,92	826481,44
«Сельдь под шубой»	8010	63,66	509916,6	152974,98	662891,58	99433,74	762325,32
«Весенний»	6900	69,21	477549	143264,7	620813,7	93122,06	713935,76
ИТОГО	38350	320,88	2460166	738049,8	3198215,7	479732,37	3677948

Оплата по сдельным расценкам (салата «Оливье»)=год.объем выпуска салата*сдельная расценка на 1 кг салата=8400*60,8=510720 руб.

Годовой объем выпуска салатов представлена в таблицы 11 по соответствующему варианту; сдельный расценок - таблица 19.

Расчет годового фонда оплаты труда руководителей, специалистов представим в таблице 21.

Таблица 21 - Расчет годового фонда зарплаты руководителей, специалистов.

Персонал	Численность, чел	Мсячный оклад, руб.	Оклад в год, руб. (гр.3 х12 месяцев)	Премия 50% от гр.4	Основной ФоТ, руб. гр. 4+гр.5	Дополнительная зарплата 15% от гр.6	Годовой ФоТ, руб. гр.6+гр.7
1	2	3	4	5	6	7	8
1.Начальник участка 2.Экономист-нормировщик 3.Учетчик-табельщик	1 1 1	13800 12000 8000	165600 144000 96000	82800 72000 48000	248400 216000 144000	37260 32400 21600	285660 248400 165600
ИТОГО	3	33800	405600	202800	608400	91260	699660

Месячн.оклад(начальник участка)=1*13800*12=165600 руб.

Премия(50% от оклада), учетчик-табельщик=96000*0,5=48000 руб.

Основной ФоТ(экономист)=оклад в год+премия=144000+72000=216000 руб.

Доп.з/п(начальник участка)=248400*0,15=37260 руб.

Следующим этапом анализа приготовления салатов является расчет потребности в оборудовании, представленный в таблице 22.

Таблица 22- Расчет потребности в оборудовании, используемом для обработки компонентов салатов

Наименование технологического оборудования	Тип оборудования	Стоимость, тыс. руб.	Машинное время на обработку 10 кг компонентов	Годовая программа салатов, кг	Машинное время на годовую программу, час.	Необходимое количество оборудования, шт.
1	2	3	4	5	6	7
Моечная машина	М-25	300	1,1	38350	4218,5	3
Паровой шкаф электрический	ПШ-132	150	3,21	38350	12310,35	7
Мясорубка электрическая	МЭ-60	200	11,8	38350	45253	24
ИТОГО	-	650	16,11	-	61781,85	34

Первым этапом определения количества оборудования является расчет машинного времени на производство годовой программы салатов. Для чего необходимо рассчитать эффективный фонд времени работы технологического оборудования исчисляется по формуле (15):

Эф=(Рд х 8) ? (1-Пр); (15)

где - количество рабочих дней в году, дн.;

Пр - длительность простоя оборудования в ремонте. Принимается 3% от времени работы оборудования (Рд).

Эф=(251*8)*(1-0,03)=1947,76~1948 час.

Количество рабочих дней в году исчисляется по формуле (16):

; (16)

где - календарное время в году - 365 дней;

Пвых - количество выходных дней в году, дн.;

Ппр - количество праздничных дней в году- 10 дней.

Рд=(365-(104+10)=251 день.

Зная эффективный фонд времени работы оборудования, рассчитаем:

- количество моечных машин Nм по формуле (17):

; (17)

где - машинное время на годовую программу по операции моечной машины, нормо-ч ; (строка 1 графа 6);

Nм(моечн.машин)==2,166~3 шт.

- количество паровых шкафов по формуле (18):

; (18)



где - машинное время на годовую программу по паровому шкафу, нормо-ч; (строка 2 графа 6);

Nn==6,32~7 шт.

- количество электрических мясорубок рассчитаем по формуле (19):

; (19)

где - машинное время на годовую программу по паровому шкафу, нормо-ч; (строка 3 графа 6).

Nэ==23,233~24 шт.

Следующим этапом проектной части курсовой работы является расчет затрат на производство продукции. Все ранее рассчитанные статьи затрат по признаку изменения в зависимости от изменения объема производства, подразделяются на постоянные, не изменяемые, и переменные, зависящие от его изменения. Рассчитаем и представим данные показатели в таблице 23.

Таблица 23 - Расчет затрат на производство салатов

Статьи затрат	Затраты, руб.	Всего затрат на производство, руб.
	постоянные	переменные
1	2	3	4
1. Стоимость расходуемых компонентов на годовую программу производства салатов;	___	17380220	17380220
2. ФОТ: а) обслуживающего персонала;	___	3167707,6	3167707,6
б) руководителей и специалистов;	699660	___	699660
в) поваров	3677948	___	3677948
3. Отчисления в государственные внебюджетные фонды;	1488386,7	1077020,5	2565407,2
4. Амортизация;	650	____	650
5. Прочие затраты.	586664,47	424472,81	1011137,2
ИТОГО	6453309,1	4669200,9	11122510

Примечание: Для расчета амортизации учтем её норму в размере 10% от стоимости оборудования (таблица 22), формула (20):

А=(10 ? гр.3 табл.22)/100%; (20)

Прочие затраты принимаем равными 10% от стоимости текущих затрат (? стр.1+стр.2+стр.3+стр.4 табл.23) . Прочие затраты делятся как на постоянные так и на переменные.

Прочие затраты(пост.)= (699660+3677948+1488386,7+650)*0,1=586664,47руб.

В таблице 24 приведем расчет переменных затрат на производство 1 кг. продукции и годовой программы. В дальнейшем это позволит нам рассчитать цену продукции и точку безубыточности.

Таблица 24 - Расчет переменных затрат на приготовление продукции

Наименование салатов	Затраты компонентов, руб.	Фонд заработной платы обслуживающего персонала, руб.	Отчисления в государственные внебюджетные фонды, руб.	Итого, руб.
	На 1 кг	На производство годовой программы	На 1 кг	На производство годовой программы	На 1 кг	На производство годовой программы	На 1 кг	На производство годовой программы
1	2	3	4	5	6	7	8	9
«Оливье»	97,15	816060	82,6	693840	28,08	235872	207,83	1745772
«Крабовый»	107,75	754250	82,6	578200	28,08	196560	218,43	1529010
«Нежный»	134,95	1084998	82,6	664104	28,08	225763,2	245,63	1974865,2
«Сельдь под шубой»	33,4	267534	82,6	661626	28,08	224920,8	144,08	1154080,8
«Весенний»	79,95	551655	82,6	569940	28,08	193752	190,63	1315347

Затраты компонентов на 1 кг продукции взяли в таблице 13. Их же на годовую программу посчитали так:

Для салата «Оливье»-(97,15*8400)=816060 руб.

Фонд з/п обсл.персонала на 1 кг общий для всех, для его вычисления:

Годовой ФоТ обсл.персонала(таб.18)/Год.программу произ-ва салатов(таб.11)=3167707,6/38350=82,6 руб./кг

Отчисления в государственные и внебюджетные фонды на 1 кг также будут общими. Для их расчета:

Отчисления в госуд-е и внеб-е фонды(переменные,таб.23)/Годовую программу салатов=1077020,5/38350=28,08 руб./кг

Произведем распределение постоянных затрат на изготовление 1 кг салатов в таблице 25.

Трудозатраты годовой программы на порезку мясорубкой представлены для всех видов салатов в таблице 16, гр.6.

Таблица 25 - Распределение постоянных затрат на 1 кг салата

Наименование салатов	Трудозатраты годовой программы на порезку мясорубкой, нормо-ч (Тзмi)	Удельный вес трудозатрат, %	Постоянные затраты на производство общие, руб.	Постоянные затраты, руб. (гр.3хгр.4) 100%	Годовая программа, кг.	Постоянные затраты на 1 кг салатов (гр.5/гр.6), руб.
1	2	3	4	5	6	7
«Оливье»	2570,4	21,34	6453309,1	1377136,1	8400	163,95
«Крабовый»	1855	15,4		993809,6	7000	141,97
«Нежный»	2540,64	21,09		1361002,8	8040	169,28
«Сельдь под шубой»	2851,56	23,67		1527498,2	8010	190,7
«Весенний»	2228,7	18,5		1193862,1	6900	173,02
ИТОГО	12046,3	100		6453309,1	38350	838,92

Удельный вес трудозатрат в общей сумме рассчитаем по формуле (21):



х 100%; (21)

где Тзмi - трудозатраты на порезку мясорубкой компонентов i-го салата , нормо-ч.

- сумма трудозатрат годовой программы на порезку мясорубкой, нормо-ч.

Так: УдТЗ=*100=15,4%-для салата «Крабовый».

Рассчитаем себестоимость приготовления 1 кг салата.

Значение переменных и постоянных затрат перенесем из таблицы 24 гр.8 и таблицы 25 гр.5. Себестоимость 1 кг продукции рассчитаем суммированием переменных и постоянных затрат.

Себестоимость 1 кг салата «Весенний»:

Затраты на 1 кг перем.+ Затраты на 1 кг пост.=190,63+173,02=363,65 руб.

Таблица 26 - Расчет себестоимости приготовления 1 кг салатов

Наименование салатов	Переменные затраты на 1 кг, руб.	Постоянные затраты на 1 кг, руб.	Итого себестоимость на 1 кг, руб.
1	2	3	4
«Оливье»	207,83	163,95	371,78
«Крабовый»	218,43	141,97	360,4
«Нежный»	245,63	169,28	414,91
«Сельдь под шубой»	144,08	190,7	334,78
«Весенний»	190,63	173,02	363,65
ИТОГО	1006,6	838,92	1845,52

Расчет цены на салаты произведем в таблице 27.



Таблица 27 - Расчет цены 1 кг салата

Наименование салатов	Себестоимость 1 кг салата, руб.	Прибыль на 1 кг салата	Цена 1 кг салата, руб.
		%	Сумма, руб.
1	2	3	4	5
«Оливье»	371,78	20	74,36	446,14
«Крабовый»	360,4	28	100,91	461,31
«Нежный»	414,91	30	124,47	539,38
«Сельдь под шубой»	334,78	32	107,13	441,91
«Весенний»	363,65	30	109,1	472,75

Примечание: Прибыль на различные салаты устанавливается с учетом спроса на них и представлена в таблице 27 гр.3

Цена 1 кг салата «Оливье» = Себестоимость + Прибыль(руб.)= 371,78+74,36=446,14 руб.

Расчет годовой стоимости производства салатов и расчет чистой прибыли, получаемой от данного вида деятельности представим в таблицах 28 и 29.

Таблица 28 - Расчет годовой стоимости производства салатов

Наименование салатов	Годовая программа производства салатов, кг	Цена 1 кг салата, руб.	Стоимость годового производства салатов, руб.
1	2	3	4
«Оливье»	8400	446,14	3747576
«Крабовый»	7000	461,31	3229170
1	2	3	4
«Нежный»	8040	539,38	4336615,2
«Сельдь под шубой»	8010	441,91	3539699,1
«Весенний»	6900	472,75	3261975
ИТОГО	38350	2361,49	18115035

Годовая стоимость производства салата «Нежный»=Годовая программа(кг)*Цена 1 кг салата=8040*539,38=4336615,2 руб.

Таблица 29 - Расчет чистой прибыли

Показатели	Сумма, тыс.руб.	Примечание
1	2	3
1. Выручка от реализации, тыс. руб.	18115035
2. Затраты на производство, тыс. руб.	11122510
3. Прибыль от реализации (стр.1-стр.2)	6992525	Примем, что налогооблагаемая прибыль равна прибыли от реализации
4. Налог на прибыль	1398505
5. Чистая прибыль, руб. (стр3-стр.4)	5594020

Прибыль от реализации=Выручка от реализации-Затраты на производство=18115035-11122510=6992525 руб.

Чистая прибыль=Прибыль от реализации - Налог на прибыль=6992525-1398505=5594020 руб.

Расчет срока окупаемости осуществляется по формуле (22):

; (22)

где - срок окупаемости;

- стоимость оборудования;

-прибыль от реализации.

Итак, Ток=0,965.

Заключительным этапом проектной части курсовой работы является расчет точки безубыточности, то есть объем производства продукции, при котором предприятие только возмещает расходы на её производство и реализацию, но не получает прибыли.

Точка безубыточности определяет, каким должен быть объем продаж для того, чтобы предприятие работало безубыточно, могло покрыть все свои расходы, не получая при этом прибыли.

Рассчитаем точку безубыточности в денежном выражении по формуле (23):

; (23)

где В - выручка от реализации, тыс. руб.

Зпост - постоянные затраты, тыс. руб.

Зперем - переменные затраты, тыс. руб.

Таким образом, Тбу=8694285,48 руб.

В заключении проектной части курсовой работы следует отметить, что предприятие в целом работает эффективно и имеет прибыль 5594020 тыс.руб.



Заключение

В условиях рыночной экономики и жесткой конкуренции предприятие должно прикладывать максимум усилий для своего выживания. При этом, каждую организацию в первую очередь интересует прибыль. Для этого необходимо увеличивать продажи, повышать спрос и конкурентоспособность продукции. Как мы выяснили, показатель прибыли не может показать полную картину ситуации, для этого вводят многочисленные показатели рентабельности.

Анализ, проведённый в теоретической части курсовой работы, показал, что рентабельность представляет собой сложную систему, требующую постоянного совершенствования.

В первой главе работы мы раскрыли понятие рентабельность, дали его несколько определений и выявили его основные характеристики.

Во второй главе курсовой работы была рассмотрена система показателей рентабельности, в которой мы привели один из способов деления их на группы, а именно на:

1. показатели рентабельности продаж, отражающие эффективность производства и продаж продукции, работ и услуг;

2. показатели рентабельности затрат, отражающие эффективность затрат;

3. показатели рентабельности капитала, отражающие эффективность ис-пользования капитала;

4. показатели рентабельности активов, отражающие эффективность ис-пользования имущества коммерческой организации.

Далее мы выяснили по каким формулам и методам проводится анализ показателей рентабельность.

Подводя итоги, важно отметить, что рентабельность является одним из центральных показателей эффективности деятельности предприятия, на которые влияют множество факторов. Они делятся на внешние, на которые предприятие повлиять не может, но обязательно должно учитывать; и внутренние, корректируя которые фирма способна улучшить свои результаты.

Подводя итоги анализа проведенного в аналитической части курсовой работы, следует отметить, что в общем предприятие улучшило показатели своей деятельности в отчетном году по сравнению с базовым. Так, товарооборот вырос на 4000 тыс.руб. или на 104,47%, а чистая прибыль увеличилась с 10107,52 до 10229,47 тыс.руб( + 1,21%). Но, в частности, некоторые показатели деятельности ухудшились. Так, снизился удельный вес чистой прибыли в валовой на 2,83%, незначительно упали показатели рентабельности продаж с 14,87 до 14,56%, а также выросли издержки обращения на 1 руб. товарооборота, и составили в отчетном году 105,71% от базового. Следовательно, необходимо обратить внимание на эти показатели и в будущем периоде скорректировать свою деятельность.

В проектной части курсовой работы нами была рассчитана стоимость выпускаемой продукции цеха по изготовлению салатов, а в частности: стоимость сырья, трудозатраты, количество необходимого персонала и оборудования и другое. В итоге, мы смогли рассчитать чистую прибыль предприятия, точку безубыточности и срок окупаемости приобретенного оборудования.



Список использованных источников

1. Войтоловский Н.В., Калинина А.П.Комплексный экономический анализ предприятия/Н.В.Войтоловский, А.П.Калинина.-СПб.:Питер,2010.-256с.

2. Фокина О.М., Хорошилова О.В.Экономика предприятия: Конспект лекций/О.М.Фокина, О.В.Хорошилова.-Воронеж: Изд-во ВГТУ,2009.-96с.

3. Кондрашова А.В.Финансы организаций(предприятий) в вопросах и ответах:учеб.пособие/А.В.Кондрашова.-М.:Лига,2009.-216с.

4. Николаева Т.П.Финансы предприятия/Т.П.Николаева.-М.: Московский государственный университет экономики, статистики и информатики,2010.-132с.

5. Показатели рентабельности торгового предприятия[Интернет ресурс]

6. Формулы расчета рентабельности[Интернет ресурс]: http://userdocs.ru/finansi/36331/index.html

7. Показатели рентабельности, их расчет и методы анализа[Интернет ресурс]: http://ref.by/refs/98/23579/1.html

8. Теоретико-практические аспекты расчета и анализа показателей рентабельности хозяйственной деятельности предприятия[Интернет ресурс]: http://bibliofond.ru/view.aspx?id=490171

9. Анализ показателей рентабельности[Интернет ресурс]: http://ref.by/refs/101/39646/1.html

10. Анализ рентабельности организаций[Интернет ресурс]: http://works.tarefer.ru/75/100041/index.html

11. Анализ показателей рентабельности[Интернет ресурс]: http://www.grandars.ru/college/ekonomika-firmy/rentabelnost-predpriyatiya.html

12. Анализ показателей рентабельности[Интернет ресурс]: http://rudocs.exdat.com/docs/index-426473.html?page=5

13. Анализ рентабельности[Интернет ресурс]: http://www.alt-invest.ru/index.php/ru/biblioteka/tematicheskie-stati/analiz-finansovogo-sostoyaniya-kompanii/analiz-rentabelnosti

Размещено на Allbest.ru