Разработка бизнес-плана ООО "Омега" с целью реорганизации кафе в г. Санкт-Петербург

Понятие бизнес-плана, этапы его разработки и роль в реализации бизнес-проектов. Проблемы и недостатки в функционировании кафе, проектирование действий по его реорганизации. Расчёт объёма безубыточности и показателей эффективности, анализ чувствительности.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 17.11.2012
Размер файла 378,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

слаб.

оч. слаб.

оч. важ.

сред

не важ.

Маркетинг

Реклама

1

1

PR

2

2

Известность

3

3

Доля рынка

4

4

Цена

5

5

Место расположения

6

6

Режим работы

7

7

Финансы

Прибыльность

8

8

Финансовая стабильность

9

9

Оборачиваемость капитала

10

10

Надежность дебиторов

11

11

Надежность банка

12

12

Продукция (услуга)

Оборудование и отделка помещения

13

13

Способность удовлетворять спрос (качество и вкус)

14

14

Квалификация персонала

15

15

Опытность персонала

16

16

Преданность своему делу персонала

17

17

Организация (управление)

Способные менеджеры

18

18

Быстрая реакция

19

19

Мотивация персонала

20

20

Применение современных знаний об управлении

21

21

Чтобы наиболее полно выявить недостатки функционирования кафе «Ретро», важно изучить не только маркетинговые составляющие его деятельности, важно знать, что можно будет изменить в деятельности кафе и за счет чего можно добиться существенных успехов при дальнейшей работе. Иначе говоря, необходимо проанализировать сильные и слабые стороны кафе, и уже используя полученные данные, в дальнейшем разработать наиболее эффективные методы их развития или устранения.

В таком случае очень эффективным является метод SWOT-анализа, с помощью которого анализируются различные аспекты деятельности, выявляются угрозы и возможности развития.

Анализ сильных и слабых сторон кафе «Ретро» представлен в табл. 1.

На основе данных этой таблицы составим сводную матрицу:

Таблица 2. Сводная матрица сильных и слабых сторон кафе «Ретро»

Важность

Качество

оч. слаб.

слаб.

нейтрал.

сильн.

оч. сильн.

высокая

6

1,8,13,14,20

2,4,10,15,17

9,12,18

7

средняя

3,11,19,21

5,16

низкая

Соотнося полученные данные сводной матрицы с таблицей 1, можно сделать определенные выводы. По такому фактору, как маркетинг, у кафе сильная сторона - цена и режим работы; по фактору финансы - финансовая стабильность и надежность банка, по фактору продукции (услуги) - опытность персонала; по фактору организации - способные менеджеры.

Слабые стороны кафе: по маркетингу - реклама и место размещения, по продукции - оборудование и отделка помещения, способность удовлетворять спрос (качество и вкус), по финансам - прибыльность, по организации - слабая мотивация персонала.

SWOT-анализ завершается исследованием угроз и возможностей развития.

Угрозы развития кафе «Ретро» и последствия от их наступления могут быть следующими:

- Снижение цен или повышение уровня сервиса конкурентами. Вызовет отток клиентов от кафе.

- Снижение уровня жизни населения. Также вызовет отток клиентов.

- Недобросовестная конкуренция. Помимо оттока клиентов, может привести к ухудшению репутации кафе. Как видно, для кафе существуют достаточно серьезные угрозы развития, которые необходимо, по возможности, прогнозировать и избегать.

Теперь рассмотрим возможности развития:

- Разорение конкурентов. Приведет к высвобождению хороших специалистов фирм-конкурентов, а также к увеличению спроса на услуги кафе.

- Повышение уровня жизни населения. Вызовет увеличение спроса на услуги кафе.

Общий вывод по SWOT-анализу таков, что необходимо уделять больше внимания усилению продвижения своих услуг (рекламе); качественному преобразованию кафе - с современным оборудованием и отделкой помещения и способным удовлетворять спрос посетителей; повышению заинтересованности персонала в своей работе. Все это в итоге должно привести к главной цели - повышению прибыльности кафе.

Завершим исследование проблем и недостатков кафе «Ретро» анализом некоторых технико-экономических показателей его функционирования:

Таблица 3. Анализ технико-экономических показателей функционирования кафе «Ретро»

Технико-экономические показатели

Плановые показатели на 2010 год

Фактические показатели на 2010 год

Отклонения в %

Объем продаж, руб.

7200000

6500000

9,7

Чистая прибыль, руб.

450000

150000

66

Уровень наценки, %

40

40

-

Число клиенто-посещений, раз

46500

44000

5,4

Средний размер покупки, руб.

155

147

5,2

Как видно из таблицы, фактические показатели функционирования кафе отстают от запланированных. Наибольший разрыв наблюдается в прогнозной и фактической оценке чистой прибыли.

Таким образом, общий анализ функционирования кафе «Ретро» приводит к следующему выводу: необходим комплекс мероприятий, направленных на совершенствование кафе. Другими словами, нужна срочная и кардинальная реорганизация его деятельности - создание на базе «Ретро» кафе нового типа.

Руководством ООО «Омега» было принято решение о полном преобразовании вплоть до смены названия. Это должно быть современное кафе с соответствующей отделкой помещений, новым оборудованием, расширенным ассортиментом блюд и напитков, ориентацией на клиента со средним и высоким уровнем дохода, позиционированием среди кафе высокого класса.

Новое кафе «Модерн» будет принимать первых посетителей. По расчетам новое заведение должно будет пользоваться большой популярностью и тому несколько причин. Удобное для потребителя время работы (кафе будет работать с 11 утра до 6 утра без перерыва и выходных); наличие скидок (в оговоренное время дня и владельцам дисконтных карт); широкий выбор блюд, рассчитанных на слой населения со средним и высоким уровнем дохода; профессионализм и доброжелательность персонала, прошедших тщательный отбор и проверку; качественная отделка помещения, уютная атмосфера и живая музыка - все это позволит в достаточно сжатые сроки завоевать новую репутацию, «завести» нового клиента, укрепиться в определенной нише на данном рынке услуг, иметь определенный объем продаж и, соответственно, прибыль.

3. Проектная часть

3.1 Анализ рынка

Прежде, чем переходить к проектированию мероприятий и действий по реорганизации кафе, необходимо четко понять, какое место на рынке оно должно занять.

Анализ посетителей

Анализ посетителей исключительно важен для кафе. Выводы, полученные в ходе их изучения, будут далее использоваться для выбора режима работы, составления меню, дальнейшей маркетинговой стратегии и многого другого.

Потребности людей, посещающих кафе, можно классифицировать следующим образом:

Таблица 4. Классификации индивидуальных потребностей посетителей кафе

Классификационный признак

Потребность

По иерархии потребностей

Потребность в услугах кафе является социальной.

По массовости

Потребность в услугах кафе является массовой.

По эластичности

Спрос на данную услугу эластичен: при повышении цен спрос значительно упадет, т. к. потребность не является первоочередной.

По сложившемуся общественному мнению

Потребность в услугах кафе является социально позитивной, т.к. она присуща всем социальным группам и не является потребностью, которая может нести за собой пагубное последствие для общества.

По причине возникновения

Потребность в услугах кафе является внушенной другими потребителями или навязанной рекламой.

По свободе удовлетворения

Потребность в услугах кафе является свободной, т.е. человек сам решает где, когда и какими услугами он воспользуется.

По природе возникновения

Природа возникновения данной потребности - в желании приятно провести время.

Одним из важнейших моментов при изучении посетителей является расчет емкости рынка и того сегмента, на который может ориентироваться новое кафе «Модерн».

В качестве факторов сегментации рынка по группам посетителей, выберем:

- уровень дохода;

- принадлежность к социальной группе;

- возрастной состав;

- место проживания.

Сегментирование по уровню дохода

Поскольку позиционироваться кафе будет среди кафе высокого класса, то к потенциальным клиентам можно отнести тех людей, доход которых выше, чем минимально необходимый для удовлетворения основных потребностей. Для целей сегментирования определим, что ежемесячный доход потенциальных клиентов кафе должен быть не ниже 6000 руб. в месяц.

Весь рынок города возьмем равным 5 млн. человек (население города + туристы).

Рис. 3. Распределение населения города по доходам

Как видно из диаграммы, население распределилось по доходам следующим образом:

1)Менее 3000 руб. на 1 чел./мес. - 1000 тыс. человек, что составляет 20%

2)3000-6000 руб. на 1 чел./мес. - 1250 тыс. человек, что составляет 25%

3)6000-10000 руб. на 1 чел./мес. - 1500 тыс. человек, что составляет 30%

4)10000-18000 руб. на 1 чел./мес. - 750 тыс. человек, что составляет 15%

5)Более 18000 руб. на 1 чел./мес. - 500 тыс. человек, что составляет 10%

На основании данных диаграммы вычислим количество жителей города, чей ежемесячный доход превышает 6000 рублей в месяц: 1500 + 750 + 500 = 2750 тыс. человек.

Сегментирование по социальному статусу

Далее распределим население по принадлежности к той или иной социальной группе. Причем распределение пойдет среди числа оставшихся потенциальных клиентов.

Рис. 4. Распределение населения по принадлежности к социальной группе

1)Работающие - 1240 тыс. человек, что составляет 45%

2)Студенты, учащиеся - 275 тыс. человек, что составляет 10%

3)Пенсионеры - 550 тыс. человек, что составляет 20%

4)Дети до 14 лет - 275 тыс. человек, что составляет 10%

5)Неработающие, домохозяйки - 410 тыс. человек, что составляет 15%

Для целей сегментирования определим, что неработающие и дети до 14 лет не являются нашей целевой аудиторией. Тогда останется: 2750 - (410 + 275) = 2090 тыс. человек.

Сегментирование по возрасту

Аналогично распределим население по возрасту.

Рис. 5. Распределение жителей города по возрастному составу

1)0 - 20 лет - 394 тыс. человек, что составляет 22%

2)20-40 лет - 537 тыс. человек, что составляет 30%

3)40-60 лет - 519 тыс. человек, что составляет 29%

4)60 и более лет - 340 тыс. человек, что составляет 19%

Для целей сегментирования определим, что люди в возрасте до 20 лет и более 60 лет не входят в целевую аудиторию: 2090 - 394 - 340 = 1356 тыс. человек.

Сегментирование по месту жительства

Так как кафе находится в Выборгском районе, то определим, что в массе своей потенциальными клиентами являются люди, проживающие только в этом районе. Примерное их количество не так трудно подсчитать. По данным статистики в Выборгском районе проживает порядка 280 тысяч человек, что составляет около 6 % всего населения города.

Таким образом, из тех 1356 тыс. человек, что подходят под определение «целевой клиент» кафе «Модерн», 6% проживают в Выборгском районе. Подсчитаем их количество: 1356000 * 0,06 = 82000 человек. Таково ориентировочно число потенциальных клиентов кафе.

Таким образом, получили, что емкость целевого сегмента равна 82000 тыс. человек.

Анализ конкурентов

Анализ рынка не может обойтись без изучения конкурентов. На сегодняшний день в городе конкурируют порядка нескольких тысяч мелких и крупных кафе, бистро, ресторанов и т.д. Часть из них ориентируется на богатых людей, часть - на людей со средним достатком, часть - с низким. Поэтому предлагаемые ими услуги разного качества и разной цены. Это дает потребителю возможность выбора.

Таблица 5. Анализ конкурентоспособности кафе «Модерн» (по 5-ти балльной шкале)

Факторы конкурентоспособности

«Модерн»

Конкуренты

«Искра»

«РандевуМодерн»

«Тет-а-тет»

«Старая крепость»

1. Услуги

1.1 Качество блюд

5

4

4

5

4

1.2 Сервис

4

5

4

4

3

1.3 Место расположения

3

4

4

4

4

1.4 Время работы

5

4

4

2

4

1.5 Комфорт и безопасность

5

3

3

4

4

2. Цена

2.1 Цена

3

4

4

5

4

2.2 Скидки

4

4

4

4

5

3. Продвижение

3.1 Реклама

3

3

4

4

4

3.2 PR

5

2

3

5

5

Сумма баллов

37

33

34

37

37

Проанализируем несколько конкурентов кафе «Модерн», расположенных в ближайшей округе и ориентированных на посетителей со средним и высоким уровнем дохода, по различным аспектам их деятельности. Попытаемся дать вероятностный прогноз на возможности кафе «Модерн» по сравниваемым показателям.

Как видно из таблицы, основными конкурентами кафе «Модерн» являются «Тет-а-тет» и «Старая крепость», у которых итоговая оценка конкурентоспособности такая же. Руководству ООО «Омега» особое внимание следует обратить процессу ценообразования (а именно: работа над снижением цены, увеличением скидок), а также поработать над усилением продвижения услуги. Именно по этим показателям кафе «Модерн» отстает от конкурентов.

Таким образом, усиление конкурентных позиций должно быть проведено в сфере ценообразования (цены) и маркетинга (реклама).

Анализ ценообразования

Цена услуги, предоставляемой кафе, выступает в виде торговой наценки. Поэтому с экономической точки зрения основное значение приобретает не цена предлагаемого блюда, а размер наценки, который определяется затратами заведения в процессе создания и предоставления своих услуг посетителю, и прибыли.

Ограничения при возможном изменении цен меню связаны, с одной стороны, с закупочной ценой продуктов, а с другой -- со спросом и конкуренцией.

Что касается наценки в кафе «Модерн», то в первый период своего существования наценка будет небольшой (в пределах 50 %, что для кафе высокого класса немного) и объясняется это желанием привлечь клиентов.

После того, как цель будет достигнута, кафе станет известным и популярным местом отдыха и количество посетителей увеличится, наценка будет поднята в среднем до 100 % в зависимости от блюда.

Изучение цены и всего, что с ней связано: ценовой политики конкурентов на рынке, процесса ценообразования в конкретном кафе, эластичности спроса и предложения на услугу - важный момент маркетингового анализа рынка. Грамотное ценообразование позволит кафе «Модерн» оптимизировать ценовую политику, поскольку станет возможным прогнозировать уровень выручки предприятия в зависимости от текущего уровня цен.

Подтвердим это на примере.

Предположим, что спрос на молочный коктейль в кафе «Модерн» характеризуется следующей кривой:

Рис. 6. График спроса на коктейли

Данная кривая спроса очень полезна для определения цены и расчета выручки кафе при каждой уровне цен.

Как видно из графика, спрос на коктейли эластичен (т.е. сильно меняется от изменения цены). Поэтому, например, повышение цены с 30 руб. до 40 руб. приведет к падению объемов продаж со 100 до 50 единиц.

Итак, цена изменилась на 33 процента (с 30 до 40 руб.), а объем спроса изменился на 50 процентов (со 100 до 50 единиц). Как такое повышение цены повлияет на выручку?

При цене в 30 руб. кафе выручит: 100 х 30 = 3000 руб., а при цене 40 руб.: 50 х 40 = 2000 руб. Разница очевидна. Поэтому важно при установлении цены найти то ее значение, при котором выручка будет максимальной.

Понижать цену ниже 30 руб., также не имеет смысла, поскольку посетители все равно не будут заказывать большее количество коктейлей, чем они смогут выпить.

Таким образом, нахождение оптимальной цены должно принести максимальную выручку.

Анализ стратегии маркетинга

Стратегия маркетинга кафе «Модерн» будет иметь своей целью завоевание известности на данном рынке и активизацию продвижения услуги.

На сегодняшний день предложение на рынке услуг общественного питания очень велико и разнообразно. На нем царит острая конкуренция за своего клиента. В борьбе за увеличение доли на рынке, за привлечения внимания, кафе вынуждены использовать самые разные методы продвижения: реклама, стимулирование сбыта, создание положительного имиджа и т.д.

Тщательно спланированная и проработанная рекламная кампания могла бы решить вопрос активного продвижения кафе «Модерн» на рынке города.

Нужно провести серьезную рекламную кампанию, используя газеты, радио, Internet. При разработке плана рекламной кампании необходимо будет придерживаться определенной последовательности:

1. Постановка задачи рекламной кампании.

Определение предмета рекламы.

Формулировка цели рекламной кампании.

Финансирование рекламной кампании.

2. Стратегия и тактика рекламной кампании.

Изучение предмета рекламы и выделение его особенностей.

Выделение круга потребителей рекламируемого товара.

Разработка общей идеи рекламной кампании.

Выбор рекламных средств.

Согласованность образов рекламы.

Планирование рекламы во времени.

3. Осуществление рекламной кампании.

Подготовка текстов, статей, записей, роликов и т.п.

Размещение рекламы.

Контроль за выходом рекламной информации.

4. Анализ рекламной кампании.

Сбор информации об эффективности рекламы.

Критический анализ проведенных рекламных мероприятий с. выделением ошибок и сильных сторон.

Необходимая коррекция рекламной кампании.

Столь проработанная рекламная кампания должна способствовать эффективному использованию истраченных на ее проведение средств и принести ощутимый эффект, выраженный в увеличении числа клиентов и повышении известности кафе.

3.2 Проектирование действий по реорганизации кафе

бизнес планирование безубыточность реорганизация

Теперь, когда недостатки старого кафе «Ретро» выявлены, принято решение о реорганизации, проанализирован рынок нового кафе «Модерн», следующим этапом будет непосредственное проектирование процесса оформления и открытия кафе «Модерн».

Инициаторам проекта - учредителям ООО «Омега» - предстоит заключить новый договор аренды с владельцем помещения, определить необходимое техническое и торговое оборудование, осуществить подбор персонала, оформить новое кафе в органах власти и, наконец, закупить первую партию сырья для производства блюд по разработанному меню.

Реализация этих этапов, естественно, потребуют от организаторов значительных затрат времени. Организация работы кафе должна быть осуществлена в возможно сжатые сроки, поэтому в целях общей экономии времени будет целесообразно приступить сразу к нескольким из них: вести переговоры по аренде помещения, одновременно закупать оборудование, подыскивать подходящий персонал, собирать документацию для подачи заявления на лицензирование и т.д.

Кроме того, все эти составляющие требуют и финансовых затрат. Необходимо учесть все статьи расходов и на основе этого рассчитать объём необходимых финансовых средств. Рассмотрим подробнее каждый из этапов открытия кафе «Модерн».

Этап 1. Аренда и оборудование помещения

Открытие любого заведения общественного питания начинается с решения вопроса о торговом месте: либо оно приобретается в собственность, либо берется по договору в аренду.

Поскольку новое кафе размещается в том же помещении, что и кафе «Ретро», был пролонгирован договор об аренде указанного помещения площадью 100 кв.м. Помимо этого достигнута договоренность о дополнительной аренде 50 кв.м. в этом же здании. После ремонта новое кафе будет значительно превосходить по площади старое «Ретро», появится просторная кухня.

Следует заметить, что предлагаемое место по всем критериям санитарного и материально-технического состояния соответствует требованиям соответствующего стандарта Министерства здравоохранения.

Заключенный в ходе дальнейших переговоров между мэрией Санкт-Петербурга и ООО «Омега» договор юридически оформил правоотношения между сторонами по поводу их сотрудничества.

Арендная плата составит 300 руб. в месяц за 1 кв. м. Общая величина арендной платы в месяц составит: 150 х 300 = 45000 руб. Поскольку договор заключен сроком на 1 год, то в течение этого года арендная плата не изменится, за исключением случаев наступления чрезвычайных ситуаций, специально оговоренных в договоре. Кроме того, предусмотрена пролонгация договора еще на год, если стороны не изъявят желания пересматривать условия договора или расторгать его.

В расчете на год сумма издержек на помещение, к которым относится арендная плата, составит: 45000 х 12 = 540000 рублей.

Следующим шагом будет оформление помещения, закупка и установка необходимого торгового оборудования и инвентаря. Оно должно соответствовать специфике деятельности.

Компания «Отделстрой», с которой заключен договор, обеспечит ремонт и отделку помещения.

Подробные технологические расчеты, связанные с ремонтом, отделкой, оформлением помещения будут рассмотрены ниже.

Этап 2. Персонал

Привлекательность и популярность кафе определяется, прежде всего, приветливостью, работоспособностью и отдачей персонала. Таким образом, учредителям ООО «Омега» необходимо уделять повышенное внимание работе с кадрами. Хорошо налаженная организация труда, с одной стороны, максимизирует производительность труда, желание и возможность работать. С другой стороны, минимизирует возможные проблемы в сфере человеческих отношений и производственно-технические проблемы.

В этом отношении важна роль менеджера в организации процесса труда в кафе. Это - задача администратора, который должен наладить такой процесс работы, создать такую атмосферу, при которой официант или бармен стремились бы наилучшим образом выполнять свои должностные инструкции.

Развитие положительных моментов организации труда и устранение (сглаживание) негативных позволит увеличить производительность труда кафе, снизит текучесть кадров, будет мотивировать персонал на самосовершенствование, что, в конечном счете, принесет кафе огромную пользу. Поэтому в этой сфере учредителям необходимо разработать систему эффективной мотивации и приемлемых условий труда.

Подбор персонала в кафе «Модерн» будет проводиться преимущественно через биржу труда и специализированные агентства занятости. Это позволяет обеспечить набор в достаточной мере квалифицированных и профессиональных кадров. Каждый из работников сначала пройдет испытательный срок в 3 месяца, в течение которого он будет работать по договору. Если он хорошо себя зарекомендует, то его принимают в штат.

Работнику гарантируются:

- ежемесячная заработная плата, выплачиваемая регулярно два раза в месяц;

- оплаченный отпуск, в соответствии с законодательством;

- больничный лист;

- льготное питание (обед) со скидкой 50%.

Каждый из работников должен иметь соответствующее образование (в сфере торговли или общественного питания), стаж работы не менее 1 года, квалификационный сертификат, санитарную книжку, знание контрольно-кассового аппарата.

Профессиональные знания помогут ему квалифицированно и быстро обслужить клиентов, приготовить блюдо. Доброжелательность поможет сохранять спокойствие в работе с разными клиентами - к каждому нужно уметь найти подход, а это возможно лишь при доброжелательном отношении к покупателям.

Что касается опрятности, то в дополнение к трудовому договору можно заключать так называемый “договор о внешнем виде”, по которому работник обязуется приходить на работу в чистой одежде, ухоженным и привлекательным внешне.

Общий уровень культуры человека также играет огромную роль. Речь должна быть грамотной, жесты и позы не должны быть вызывающие и неуважительные по отношению к посетителю.

При подборе персонала нужно обращать внимание именно на эти критерии.

Помимо обслуживания клиентов официанты и бармены должны принимать активное участие в изучении спроса. Помимо ежедневного учёта реализации товара, они будут вести учёт неудовлетворённого спроса, наблюдать за клиентами, отмечая их возрастные и социальные особенности, отмечать периоды наибольшего потока посетителей. Результаты наблюдений и отчётов принимаются во внимание при корректировке меню, при возможном изменении расписания работы.

Таким образом, подбору персонала необходимо уделить большое внимание, так как пребывание на этой должности неподходящего человека может нанести серьёзный ущерб.

Кафе «Модерн» будет работать ежедневно с 11 утра до 6 утра часов ежедневно. При таком режиме кафе необходим следующий персонал в количестве:

- Администратор - 1 человек;

- Официанты - 6 человек;

- Бармены - 3 человека;

- Охранники - 3 человека;

- Шеф-повар - 1 человек;

- Повара - 6 человек;

- Посудомойщицы - 3 человека.

Всего 23 человека.

Администратор работает шесть дней в неделю по 7 часов в день. Шеф-повар - ежедневно - по 6 часов в день.

Остальные работают в режиме «сутки через двое». На каждой смене находятся 1 бармен, 2 официанта (девушка и молодой человек), 2 повара, 1 посудомойщица и 1 охранник, выполняющий также функции гардеробщика.

Расходы на персонал в месяц составляют:

Таблица 6. Расходы на оплату персонала кафе в месяц

Категория работников

Количество работников

Заработная плата

Всего расходов на категорию работников

Администратор

1

8000

8000

Официанты

6

3000

18000

Бармены

3

3000

9000

Охранники

3

6000

18000

Шеф-повар

1

8000

8000

Повара

6

5000

30000

Посудомойщицы

3

3000

9000

Итого

23

100000

Этап 3. Лицензирование

Лицензирование в сфере общественного питания необходимо в связи со спецификой данной деятельности, ее непосредственным воздействием на жизнь и здоровье людей. Выдавая лицензию, государство, в лице Лицензионной палаты, подтверждает соответствие соискателя определенным требованиям и право в заданный срок заниматься заявленной деятельностью.

Процесс лицензирования кафе осуществляется непосредственно перед его открытием и состоит из нескольких этапов. Учредителям нужно получить:

А) Заключение Центра Государственной Санитарно-эпидемиологической Инспекции о соответствии площадей для осуществления указанной деятельности санитарным нормам и правилам.

Б) Заключение Управления Противопожарной Службы о соответствии площадей для осуществления указанной деятельности установленным противопожарным нормам и правилам.

В) Удостоверение лица, прошедшего курс мер пожарной безопасности и отвечающего за пожарную безопасность на объекте.

Г) Страховой полис, удостоверяющий застрахованность предназначенного для осуществления деятельности помещения.

После проверки Лицензионной палатой администрации Санкт-Петербурга всех документов Экспертная группа проверит объект на наличие:

- соответствующего профессионального персонала.

- соответствующей материально-технической базы (оборудование, подсобное помещение и торговый зал).

- соответствующих документов, правил, сертификатов и т.д.

После уплаты лицензионного сбора, а также остальных платежей (за рассмотрение лицензии, за заключения, страховой полис) будет получена лицензия на занятие указанной деятельностью.

Лицензия выдается сроком на 3 года, она не может быть передана другой организации или физическому лицу и не разрешает осуществление указанной деятельности по адресам, не зафиксированным в ней.

Далее приведен расчет затрат на лицензирование кафе:

Таблица 7. Расчет затрат на лицензирование кафе

Наименование затрат

Величина, руб.

Удостоверение лица, отвечающего за пожар. безопасность

317

Заключение о пожарной безопасности

764

Заключение о соответствии санитарным нормам

670

Заявление на выдачу лицензии

300

Рассмотрение лицензии

450

Лицензионный сбор за лицензию

1000

Страховой полис

50

Итого:

3551

Таким образом, лицензирование кафе «Модерн» обойдется ООО «Омега» в 3551 рубль.

Этап 4. Закупка сырья и полуфабрикатов

Поскольку на сегодняшний день ООО «Омега» является собственником нескольких кафе в городе, у компании налажена и эффективно функционирует система закупок необходимой продукции.

Компания является постоянным партнером многих известных оптовых предприятий, что позволяет ей иметь хорошие договорные условия сотрудничества с ними. Соответственно и закупки продукции осуществляются на выгодных для ООО «Омега» условиях, как по цене, так и по другим факторам. Такое важное конкурентное преимущество, как низкая закупочная цена, позволит даже на первом этапе устанавливать невысокие цены, что поможет кафе «Модерн» быстро завоевать популярность и известность среди населения.

Кроме того, снабжение через отлаженную систему оптового склада компании позволит избежать ненужных расходов на дополнительный персонал кафе (оператор склада, кладовщик, водитель-экспедитор), который понадобился бы в случае самостоятельного обеспечения всей коммерческой деятельности заведения.

Примерный перечень необходимого для приготовления блюд сырья и полуфабрикатов разрабатывает шеф-повар. Первичные объемы закупок для представленного в продаже ассортимента блюд будут спрогнозированы на основе опыта других кафе. Ситуации нехватки продуктов быть не должно, потому что 2 раза в неделю шеф-повар, учитывая остатки запасов продуктов, будет делать заказ недостающих товаров. В течение следующего дня заказанная продукция доставляется в кафе.

Ориентировочно закупки будут составлять в месяц порядка 450000 рублей в закупочных ценах.

4. Экономическая часть

4.1 Расчет затрат

В первую очередь подсчитаем затраты, осуществляемые только на старте реализации проекта:

Таблица 8. Затраты на стартовый капитал

Статья затрат

Сумма в месяц, рубли

Оборудование и инвентарь

236000

Ремонт помещения

230000

Лицензирование

3551

Итого

469551

Далее подсчитаем все текущие расходы, разбив их на постоянные и переменные:

Таблица 9. Переменные затраты

Статья затрат

Сумма в месяц, рубли

Сырье и полуфабрикаты

450000

Электроэнергия на технологические нужды

13500

Затраты на водоснабжение

1000

Заработная плата персонала

100000

Расходные материалы (салфетки и т.д.)

5000

Налоги

192600

Итого

762100

По прогнозу, средняя ежедневная выручка кафе составит порядка 30000 рублей в день. В месяц это составляет 900000 рублей. При наценке в 100% кафе на закупку сырья и полуфабрикатов тратит порядка 450000 рублей.

Затраты на электроэнергию при стоимости 1 КВт в 90 копеек, составят в месяц порядка 22500 рублей: 15000 КВт х 0,9 = 13500 рублей.

Затраты на водоснабжение составят порядка 1000 рублей (400 рублей - холодная вода и 600 рублей - горячая вода).

Под действие закона г. Санкт-Петербурга «О едином налоге на вмененный доход для определенных видов деятельности» подпадает коммерческая деятельность в сфере общественного питания только с численностью работающих до 5 человек.

Поскольку в кафе «Модерн» работает больше, используется упрощенная система налогообложения, по которой заведение платит налог в размере 10% месячной выручки, что составляет 90000 рублей.

Отчисления в ПФ:

100000 х 0,216 = 21600 рублей;

Еще одним налогом является налог на добавленную стоимость, рассчитываемый исходя из планируемого оборота продукции. При обороте в 900000 рублей в месяц, размер добавленной стоимости кафе, при наценке 100%, составит 450000 рублей, тогда величина НДС (ставка 18%) составит: 450000 * 0,18 = 81000 рублей.

Общая сумма налоговых платежей составит: 90000 + 21600 + 81000 = 192600 рублей.

Таблица 10. Постоянные затраты

Статья затрат

Сумма в месяц, рубли

Амортизация оборудования (20% в год)

3933

Отопление и освещение помещения

5400

Арендная плата

45000

Обслуживание сигнализации

2000

Реклама

9000

Прочие затраты (представительские затраты, налоги, относящиеся на себестоимость продукции и т.д.)

20000

Всего

85333

Затраты на амортизацию оборудования при норме амортизации 20% в год и стоимости оборудования 236000 рублей, составят в год: 47200 рублей и в месяц: 472000 / 12 = 3933 рубля.

Затраты на электроэнергию для целей отопления и освещения помещения при стоимости 1 КВт в 90 копеек, составят в месяц порядка 9000 рублей: 6000 КВт х 0,9 = 5400 рублей.

Затраты на обслуживание сигнализации по договору с частной охранной фирмой составят 2000 рублей в месяц.

Затраты на рекламу составят 9000 рублей в месяц.

Величину остальных затрат, не вошедших в основной перечень, будем считать равной 20000 рублям.

Общие ежемесячные расходы кафе «Модерн» составят: 762100 + 85333 = 847433 рубля.

Валовый доход кафе «Модерн» в месяц составит: 900000 - 847433 = 52567 рублей. За год сумма составит: 52567 * 12 = 630804 рубля.

Рентабельность продаж составит: 52567 / 900000 (Прибыль / Выручка) = 0,058 = 5,8%, т.е. в каждом рубле выручки 5,8 копейки - чистая прибыль.

Рентабельность инвестиций составит: 52567 / 469551 = 0,112 = 11,2%, т.е. ежемесячно каждый вложенный в проект рубль будет окупаться на 11,2 копейки.

4.2 Расчет объема безубыточности

Объем производства, начиная с которого кафе «Модерн» будет получать прибыль (точка безубыточности), будет зависеть от цены и объема продаж.

Расчет точки безубыточности, таким образом, заключается в определении минимального объема выручки от реализации, при котором уровень рентабельности кафе будет больше 0 %:

И пост. * В

Об = ---------------

В - И пер.

где Об - объем безубыточности, т.е. минимальный объем выручки, при которой уровень рентабельности больше 0%;

И пост. - сумма постоянных затрат, руб.;

И пер. - сумма переменных затрат, руб.;

В - выручка от реализации, руб.

Рассчитаем объем безубыточности кафе «Модерн»:

85333 * 900000

Об = -------------------- = 556923 руб.

900000 - 762100

Графически это можно проиллюстрировать:

Рис. 7. Объем безубыточности

Именно такого объема продаж в месяц необходимо достичь кафе, чтобы покрыть все издержки и выйти на положительный уровень рентабельности.

Известно, что экономическая эффективность любой деятельности в конечном итоге характеризуются суммой полученной прибыли. От чего зависит прибыльность любого предприятия? От 3 факторов:

1) себестоимости продукции (услуги);

2) цены продажи продукции (услуги);

3) объема продаж продукции (услуги).

Таким образом, вся управленческая деятельность в кафе «Модерн», направленная на повышение эффективности функционирования предприятия, (работа по повышению производительности труда; мотивации персонала; созданию благоприятного микроклимата в трудовом коллективе; продвижению услуг и т.д.) должна, в конечном счете, воздействовать на эти факторы.

Снижать себестоимость продукции кафе можно следующими управленческими действиями:

- добиваться снижения закупочной цены продукции (новые договора, новые поставщики и т.д.)

- снижать производственные и непроизводственные расходы;

- более полно использовать законодательство, регулирующее отношения в сфере налогообложения, льготирования, субсидирования и т.д.

Повысить цены в кафе «Модерн» не в ущерб продажам, а также повысить сами продажи можно за счет:

- активизации различного рода маркетинговых мероприятий;

- повышения качества предлагаемых блюд;

- повышения качества обслуживания посетителей.

4.3 Расчет показателей эффективности

Чистый дисконтированный доход (NPV):

В общем виде величина NPV определяется следующим соотношением:

B1 - C1 B2 - C2 B3 - C3

NPV = ------------- + ---------- + … -----------

1 + r (1 + r)2 (1 + r)t

где:

t - продолжительность расчетного периода;

Сn - инвестиции в объект;

Bn - доходы за период эксплуатации объекта;

r - норма дисконта;

Инвестору следует отдавать предпочтение только тем проектам, для которых NPV имеет положительное значение. Отрицательное же значение свидетельствует о неэффективности использования денежных средств: норма доходности меньше необходимой.

Рассчитаем NPV для нашего проекта:

Период расчета - 3 года.

Ставку дисконта возьмем равной 20%.

С2 и С3 = 0, т.к. инвестиции запланированы только в начале деятельности.

С1 = 469551 (см. таблицу 8).

В1, В2, В3 = 630804 (прибыль от кафе за год). Расчет: Доход - затраты = 900000 * 12 - 847433 * 12 = 630804 рубля.

630804 - 469551 630804 - 0 630804 - 0

NPV = --------------------- + --------------- + --------------- = 943497 рублей.

1 + 0,2 (1 + 0,2)2 (1 + 0,2)3

Как видно, NPV кафе положителен, т.е. на инвестированные 469551 рублей, доход, приведенный к сегодняшнему дню, равен 943497 рублей. Таким образом, проект является выгодным вложением средств.

Индекс доходности (PI):

630804 630804 630804

--------------- + --------------- + ---------------

1 + 0,2 (1 + 0,2)2 (1 + 0,2)3

PI = ------------------------------------------------------------------- = 2,01

469551

Внутренняя норма доходности (IRR):

630804 630804 630804

IRR= --------------- + --------------- + --------------- - 469551 = 0

1 + IRR (1 + IRR)2 (1 + IRR)3

IRR = 0,46 = 46%

Срок окупаемости (PB):

После первого года дисконтированные денежные поступления составят:

630804

----------- = 525670 рублей.

1 + 0,2

Поскольку в проект вложено 469551 рублей, то это значит, что проект окупился на протяжении первого года реализации:

PB = 469551 / 525670 = 0,89 года или ? 11 месяцев необходимо для покрытия вложенных в проект инвестиций.

4.4 Анализ чувствительности

Осуществим анализ чувствительности проекта открытия кафе «Модерн», рассчитав устойчивость проекта к различным сценариям развития ситуации на рынке.

Установим ключевые факторы проекта, оказывающие значительное влияние на показатель эффективности - NPV. После этого проведём анализ чувствительности NPV по этим факторам в интервале от -10% до +10%, т.е. посмотрим, как меняется NPV от уменьшения или увеличения показателя фактора.

Для анализа чувствительности NPV кафе «Модерн» выберем, например, показатели ставки применяемого налога по упрощенной схеме налогообложения, величину продаж, цену продажи. В зависимости, от изменения этих факторов, меняется NPV:

NPV для ставки налога, уменьшенной на 10%:

В1, В2, В3 = 1710804 (прибыль от кафе за год). Расчет: Доход - затраты = 900000 * 12 - 757433 * 12 = 1710804 рублей.

1710804 - 469551 1710804 - 0 1710804 - 0

NPV = --------------------- + --------------- + --------------- = 3211340 рублей.

1 + 0,2 (1 + 0,2)2 (1 + 0,2)3

NPV для ставки налога, увеличенной на 10%:

В1, В2, В3 = - 449196 (прибыль от кафе за год). Расчет: Доход - затраты = 900000 * 12 - 937433 * 12 = - 449196 рублей.

- 449196 - 469551 - 449196 - 0 - 449196 - 0

NPV = --------------------- + --------------- + --------------- = -1337616 рублей.

1 + 0,2 (1 + 0,2)2 (1 + 0,2)3

NPV для объема продаж, уменьшенного на 10%:

В1, В2, В3 = 296004 (прибыль от кафе за год). Расчет: Доход - затраты = 810000 * 12 - 785333 * 12 = 296004 рубля.

296004 - 469551 296004 - 0 296004 - 0

NPV = --------------------- + --------------- + --------------- = 232036 рублей.

1 + 0,2 (1 + 0,2)2 (1 + 0,2)3

NPV для объема продаж, увеличенного на 10%:

В1, В2, В3 = 845604 (прибыль от кафе за год). Расчет: Доход - затраты = 990000 * 12 - 919533 * 12 = 845604 рубля.

845604 - 469551 845604 - 0 845604 - 0

NPV = --------------------- + --------------- + --------------- = 1389391 рублей.

1 + 0,2 (1 + 0,2)2 (1 + 0,2)3

NPV для цены, уменьшенной на 10%:

В1, В2, В3 = 296004 (прибыль от кафе за год). Расчет: Доход - затраты = 810000 * 12 - 785333 * 12 = 296004 рубля.

296004 - 469551 296004 - 0 296004 - 0

NPV = --------------------- + --------------- + --------------- = 232036 рублей.

1 + 0,2 (1 + 0,2)2 (1 + 0,2)3

NPV для цены, увеличенной на 10%:

В1, В2, В3 = 845604 (прибыль от кафе за год). Расчет: Доход - затраты = 990000 * 12 - 919533 * 12 = 845604 рубля.

845604 - 469551 845604 - 0 845604 - 0

NPV = --------------------- + --------------- + --------------- = 1389391 рублей.

1 + 0,2 (1 + 0,2)2 (1 + 0,2)3

Таким образом, величины NPV меняются:

Таблица 11. Зависимость NPV от различных факторов

Фактор

-10%

0

+10%

Ставка налога

3211340

943497

- 1337616

Объем продаж

232036

943497

1389391

Цена продажи

232036

943497

1389391

Рассмотрим далее возможные ситуации, обусловленные колебаниями этих факторов.

Ситуация 1: Колебания налоговых ставок (Вероятность ситуации = 0,3)

Ситуация 2: Колебания объёма сбыта (Вероятность ситуации = 0,4)

Ситуация 3: Колебания цены сбыта (Вероятность ситуации = 0,3)

Рассмотрим также возможные сценарии развития этих ситуаций.

Ситуация 1: Колебания налоговых ставок (Вероятность ситуации = 0,3)

Сценарий 1: Снижение налоговых ставок на 10%

Вероятность сценария в рамках данной ситуации = 0,1

Общая вероятность сценария = 0,1 * 0,3 = 0,03

Сценарий 2: Налоговые ставки остаются неизменными

Вероятность сценария в рамках данной ситуации = 0,5

Общая вероятность сценария = 0,5 * 0,3 = 0,15

Сценарий 3: Повышение налоговых ставок на 10%

Вероятность сценария в рамках данной ситуации = 0,4

Общая вероятность сценария =0 ,4 * 0,3 = 0,12

Ситуация 2: Колебания объёма реализации (Вероятность ситуации = 0,4)

Сценарий 4: Снижение объёма реализации на 10% Р = 0,25 * 0,4 = 0,1

Сценарий 5: Объёма реализации не изменяется Р = 0,5 * 0,4 = 0,2

Сценарий 6: Увеличение объёма реализации на 10% Р = 0,25 * 0,4 = 0,1

Ситуация 3: Колебания цены реализации (Вероятность ситуации = 0,3)

Сценарий 7: Снижение цены реализации на 10% Р = 0,2 * 0,3 = 0,06

Сценарий 8: Цена реализации не изменяется Р = 0,5 * 0,3 = 0,15

Сценарий 9: Увеличение цены реализации на 10% Р = 0,3 * 0,3 = 0,09

По каждому из описанных сценариев определяем NPV (эти значения были рассчитаны при анализе чувствительности), подставляем в таблицу и проводим анализ сценариев развития.

Таблица 12. Ситуация 1

Ситуация

1

Сценарии

1

2

3

Вероятности

0,03

0,15

0,12

NPV

3211340

943497

- 1337616

Таблица 13. Ситуация 2

Ситуация

2

Сценарии

4

5

6

Вероятности

0,1

0,2

0,1

NPV

232036

943497

1389391

Таблица 14. Ситуация 3

Ситуация

3

Сценарии

7

8

9

Вероятности

0,06

0,15

0,09

NPV

232036

943497

1389391

Проведенный анализ рисков позволяет, таким образом, прогнозировать возможные риски в зависимости от факторов, влияющих на деятельность кафе. При каждом варианте развития событий кафе «Модерн» получит определенный показатель NPV.

Как видно, наибольшее воздействие на проект окажет изменение ставки налога, меньшее - изменение ставки цены и объема реализации.

Подводя итоги, сравним величины технико-экономических показателей функционирования кафе «Ретро» и кафе «Модерн»

Таблица 15. Сравнительный анализ технико-экономических показателей функционирования кафе

Технико-экономические показатели

Фактические показатели кафе «Ретро» за 2010 год

Прогнозные показатели кафе «Модерн» на 2011 год

Отклонения в %

Объем продаж, руб.

6500000

10800000

66

Чистая прибыль, руб.

150000

630804

320

Уровень наценки, %

40

100

150

Число клиенто-посещений, раз

44000

72000

64

Средний размер покупки, руб.

147

150

2

Видно, что прогнозируемая деятельность кафе «Модерн» существенно эффективнее фактических результатов кафе «Ретро».

5. Технологическая часть

5.1 Помещение и оборудование

Помещение, в котором находится кафе «Модерн», является частью здания на пр. Просвещения, 78. Общая площадь - 150 кв. метров. Площадь зала - 98 кв. м. и имеет вид прямоугольника размерами 7 на 14 метров:

Рис. 8. План зала кафе

В зале находятся 10 столиков для посетителей на 4 персоны каждый. Они расположены полукругом, огибая мини-сцену для музыкантов. Стены и потолок зала декорированы и вместе с приятным завуалированным освещением создают ощущение уютной и романтической обстановки.

Остальные площади приспособлены под подсобное помещение, где готовятся и оформляются заказы посетителей.

Рис. 9. План подсобного помещения

В подсобном помещении расположено (рис. 9):

- морозильная камера (1)

- плита (2)

- стол (3)

- шкаф(4)

- мойка (5)

Все приготовления различных блюд производятся именно в подсобном помещении кафе.

Как видно из рисунка 9 кафе «Модерн» оснащено тепловым, холодильным и вспомогательным оборудованием. Участок приготовления бульонов оборудован варочными устройствами различной вместимости; участок приготовления вторых горячих блюд - плитой, жарочным шкафом, сковородой, фритюрницей. В качестве вспомогательного оборудования используется стол, шкаф.

Кроме того, нельзя забывать о внешних атрибутах кафе. После открытия необходимо оформить привлекательную вывеску с логотипом фирмы, повесить объявления о режиме работы кафе.

Общая величина издержек на данном этапе составит порядка 236000 рублей:

Таблица 16. Затраты на оборудование и инвентарь

Наименование

Стоимость, руб.

Для зала:

180000

- Столы

50000

- Кресла

100000

- Стойка бара

30000

Для подсобного помещения:

56000

- Морозильная камера

10000

- Плита

15000

- Стол

4000

- Шкаф

6500

- Мойка

3200

- Посуда

7300

- Разное

10000

Итого

236000

Кроме того, к затратам на данном этапе необходимо отнести расходы на ремонт помещения и необходимые для этого строительные и отделочные материалы. Заключенный с компанией «Отделстрой» договор на сумму 230000 рублей обеспечит готовность кафе к приему посетителей с начала марта 2011 года.

5.2 Производственная программа и меню

Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале. Разработка производственной программы производится исходя из производственной программы дня. Разработка производственной программы кафе осуществляется в следующем порядке:

1. Определяется количество потребителей.

2. Определяется количество блюд.

3. Составляют расчетное меню.

1. Определение количества потребителей

Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала, когда рассчитывается оборачиваемость мест в течение дня.

При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы, продолжительность приема пищи одним посетителем и процент загрузки зала по часам его работы.

По опыту работы других кафе ООО «Омега» известно, что в среднем 1 человек в дневное время (с 11 утра и до 18 вечера) проводит в кафе порядка 30 минут, а в вечернее и ночное (с 18 вечера и до 6 утра) - порядка 2 часов. Известно также, что средний процент загрузки зала днем - 40%, вечером и ночью - 80%. Максимальное количество мест в кафе - 40 человек (10 столиков на 4 человек каждый).

Таким образом, можно рассчитать среднее и максимальное количество посетителей за день.

Максимальное количество посетителей днем: 40 (количество человек) х 7 (количество часов) х 2 (коэффициент оборачиваемости в час) = 560 человек (каждый человек находится в кафе по полчаса).

Максимальное количество посетителей вечером и ночью: 40 х 12 х 0,5 = 240 человек.

Среднее количество посетителей днем: 560 (максимальное количество посетителей днем) х 0,4 (средний процент загрузки зала днем) = 224 человека.

Среднее количество посетителей вечером и ночью: 240 х 0,8 = 192 человека.

2. Определение количества блюд

Общее количество блюд определяется по формуле:

n = N х m ,

где n - количество блюд, реализуемых в течение дня;

N - количество посетителей в течение дня;

m - коэффициент потребления блюд.

Как показывает практика, в среднем днем посетители заказывают 2 блюда, а вечером и ночью - 4 блюда.

Максимальное количество блюд днем: 560 х 2 = 1120 блюд.

Максимальное количество блюд вечером и ночью: 240 х 4 = 960 блюд.

Среднее количество блюд днем: 224 х 2 = 448 блюд.

Среднее количество блюд вечером и ночью: 192 х 4 = 768 блюд.

Также на основе опытных данных составляется примерное соотношение групп блюд. Как правило, холодные закуски составляют 25% общего количества блюд, горячие блюда - 25%, сладкие блюда и напитки - 35%, все остальное - 15%.

На основе рассчитанных выше абсолютных показателей, планируется, какое количество блюд каждой группы нужно приготовить.

3. Составление расчетного меню.

Расчетное меню составляется на основе рассчитанных данных. Оно представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюда.

Для последующих технологических расчетов составляются таблицы реализации готовых блюд по часам работы зала.

В меню кафе «Модерн» будет представлен достаточно широкий выбор наименований блюд и напитков. Важными преимуществами меню является:

- Высокое качество блюд;

- Большой ассортимент блюд;

- Относительная новизна блюд;

- Скидки.

В подготовке блюд в кафе будет сделан особый акцент на качество продукции, поскольку это лучше любой рекламы воздействует на клиентов, формируя круг постоянных посетителей кафе. Как известно, в соотношении «качество / цена» все большее значение отдается именно качеству. Продукция должна удовлетворять требованиям соответствующего ГОСТа.

Кроме того, в производстве блюд будут использоваться только натуральные компоненты, что дополнительно привлечет людей, заботящихся о своем здоровье.

Большой выбор продукции позволит привлекать клиентов с различным уровнем дохода, таким образом, способствуя повышенному и постоянному спросу на всю продукцию. А постоянно вводимые в продажу новинки будут привлекать все новые и новые круги посетителей.

Поскольку в городе на сегодняшний день мало доступных кафе и ресторанов с оригинальной кухней, то данная услуга будет определенной новинкой. Другими словами, это незанятая ниша на рынке, поэтому при грамотном подходе она принесет хорошие результаты.

Сведенные к минимуму постоянные и переменные издержки помимо возможности увеличить торговую наценку, позволят применить такой маркетинговый ход, как скидки для посетителей в утренние часы, а также скидки для постоянных клиентов.

Все эти факторы позволят в первые же месяцы деятельности привлекать большое число посетителей, осуществляя, таким образом, значительные объемы продаж и принося учредителям существенную прибыль.

6. Организация безопасности жизнедеятельности

Безопасность жизнедеятельности - это система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих воздействие на работников опасных производственных факторов.

Вопросами охраны труда и противопожарной безопасности в кафе «Модерн» будут заниматься администратор и шеф-повар. В их компетенцию входит решение организационных вопросов охраны труда, контроль за производственной санитарией и гигиеной труда, обеспечение безопасности пищевых процессов и обслуживания клиентов.

В трудовом кодексе РФ отведена отдельная 35 глава, посвященная организации охраны труда. Аналогичное нормативно-правовое изложение находится в Федеральном законе от 17 июля 1999 г. N 181 «Об основах охраны труда в Российской Федерации».

Нормативным документом, регулирующим санитарно-гигиенические условия производственных и торговых помещений, являются межотраслевые правила по охране труда ПОТ РМ 014-2000 (утв. постановлением Минтруда РФ от 16 октября 2000 г. N 74), согласно которым помещения должны соответствовать требованиям действующих СНиП, СанПиН, ГОСТов и других документов.

Помимо этого, учредителями ООО «Омега» разработано Положение об организации работ об охране труда. Этот документ устанавливает соответствующие права и обязанности ответственных лиц за охрану труда.

Своевременный инструктаж имеет большое значение для охраны труда работников. Ответственные лица по охране труда обязательно проводят инструктаж с новыми работниками. Кроме того, контролируют создание безопасных и безвредных условий труда, проводят мероприятия в этой области. Контролируют состояние и применение средств индивидуальной защиты, обеспечение участков знаками безопасности.

Большое значение для предупреждения нарушений правил охраны труда имеет трудовая дисциплина. В компании имеется разработанная инструкция, определяющая правила поведения работников.

Руководством ООО «Омега» постоянно контролируется общее состояние охраны труда, данные состояния рабочих мест.

Ответственные лица по охране труда должны проводить инструктажи работников по технике безопасности. Кроме того, они осуществляют контроль за отсутствием посторонних лиц на территории производственного помещения. Контролируют исправность технического состояния оборудования. Три раза в течение дня ими проводится проветривание помещений.

Строгое соблюдение дисциплины и всех норм техники безопасности необходимы для повышения производительности труда, а также для предупреждения несчастных случаев и аварий.


Подобные документы

  • Концепция формирования бизнес-планов в условиях функционирующих рыночных отношений; методы, приемы и основные принципы бизнес-планирования. Разработка бизнес-плана кафе "Василиса", маркетинговый и финансовый планы; точка безубыточности; анализ рисков.

    курсовая работа [52,0 K], добавлен 19.12.2012

  • Этапы разработки бизнес-плана и характеристика его разделов. Информационная обеспеченность бизнес-планирования и экспресс-анализ текущего финансового состояния организаций. Финансовые расчеты в составе бизнес-плана, направления его совершенствования.

    дипломная работа [172,4 K], добавлен 22.06.2013

  • Понятие и содержание бизнес-плана. Особенности разработки бизнес-плана при многоэтапной реализации проекта. Анализ внешней среды проекта. Маркетинговый план и рекламный бюджет проекта. Оценка эффективности инвестиционного проекта и его основных рисков.

    дипломная работа [2,4 M], добавлен 17.11.2012

  • Методологические основы бизнес–планирования. Классификация и этапы разработки бизнес-плана. Объемы гостиничного рынка Нижнего Новгорода. Анализ эффективности инвестиций. Бизнес-план по созданию дополнительного гостиничного комплекса ЗАО "ГК "Крона №2".

    дипломная работа [603,3 K], добавлен 08.04.2014

  • Бизнес-планирование как основа финансового оздоровления предприятия, его содержание, цель и задачи, структура и основные элементы. Порядок разработки бизнес-плана, методы и этапы реализации данного процесса. Пример разработки бизнес-плана предприятия.

    курсовая работа [7,2 M], добавлен 20.04.2011

  • Понятие, назначение, виды, структура и этапы разработки бизнес-плана инвестиционного проекта. Оценка опыта предпринимательской деятельности. Анализ внешней среды. Разработка бизнес-плана создания предприятия по производству иранской томатной пасты.

    контрольная работа [315,0 K], добавлен 20.04.2015

  • Методика разработки и содержание бизнес-плана, его элементы. Виды деятельности предприятия, его организационная структура и экономические показатели. Организация и система оплаты труда. Разработка бизнес-плана по созданию свинофермы и реализации свиней.

    дипломная работа [75,8 K], добавлен 03.10.2013

  • Для чего нужен бизнес-план? Этапы разработки бизнес-плана. Структура и содержание бизнес-плана. План маркетинга. Организационный план. Финансовый план. План исследований и разработок. Оформление и стиль бизнес-плана.

    реферат [24,5 K], добавлен 21.05.2006

  • Бизнес-планирование: понятие, цели, виды, задачи и функции. Основные проблемы бизнес-планирования. Разработка бизнес-плана для создания турфирмы "Тур36". Описание и краткая характеристика туристической фирмы. Разработка ключевых разделов бизнес-плана.

    курсовая работа [88,2 K], добавлен 19.03.2015

  • Сущность и формы планирования деятельности фирмы, его задачи и проблемы. Цель и этапы разработки бизнес-плана, его функции и виды (внутренний, кредитный, инвестиционный, финансового оздоровления). Структура и содержание основных разделов бизнес-плана.

    курсовая работа [43,6 K], добавлен 21.01.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.