Естественно, что при подготовке кафе «Модерн» к работе подсобное помещение и зал должны быть приведены в полное соответствие требованиям правил. В соответствие с ними, помещения для приема, хранения и готовки продуктов предусмотрены на одном уровне с соответствующим по специализации торговым залом. Полы в помещениях должны соответствовать СНиП 2.03.13-88, быть не скользкими, без щелей и выбоин.

Все помещения должны располагаться с учетом поточности, максимального сокращения путей движения персонала и продукции, отсутствия встречных и пересекающихся потоков товаров, тары, персонала и посетителей. Помещение для приема, хранения, готовки товаров и торговый зал должны иметь между собой технологическую связь.

Двери, соединяющие подсобное помещение для приема, хранения и готовки продуктов с торговым залом, должны быть шириной от 1,6 до 2,2 м и высотой не менее 2,3 м.

По классификации пожарной безопасности предприятие общественное питания, подобное кафе, относится к категории «Г». Здание, в котором кафе размещено, по огнестойкости относится к III степени, где стены - несгораемые, несущие конструкции междуэтажных и чердачных перекрытий - трудносгораемые, плиты, настилы и др. несущие конструкции покрытий - сгораемые.

Основными причинами пожаров на предприятиях общественного питания являются короткое замыкание, перегрузки электрических установок, переходные сопротивления и искрения.

Причинами короткого замыкания могут неправильный выбор сечения и марки кабелей приводов, износ и различные механические повреждения изоляций. Перегрузка электрических цепей вызывает нагрев электрических установок, снижение диэлектрических свойств изоляции и ее воспламенение. Большие переходные сопротивления вызывают нарушения диэлектрических свойств изоляции и ее возгорание. Они, как правило, возникают, когда проводники состоят из проводов разного сечения и разнородного материала, а также плохого контакта между собой и коммуникационными аппаратами. Искрение происходит в момент разъединения находящихся под напряжением проводов включателей, предохранителей и т.п.

Во избежание пожаров от электрического тока необходимо, чтобы электрические сети и электрооборудование кафе «Модерн» отвечали требованиям правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и правил ТБ при эксплуатации электроустановок потребителей I категории электробезопасности.

Администратор кафе должен быть назначенным ответственным за эксплуатацию электрохозяйства, за обеспечение пожаробезопасности электроустановок и электросетей.

Администратор кафе будет обязан:

· своевременно проводить профилактические осмотры;

· следить за правильностью выбора и применения оборудования;

· систематически контролировать состояние аппаратов, предохраняющих от отклонений в режимах работы;

· следить за наличием средств пожаротушения (вода, песок, огнетушители типа: ОП, ОХП и др.);

· организовать систему обучения и инструктаж по вопросам обеспечения пожаробезопасности;

Заключение

Бизнес-планирование - эффективный инструмент управления, который необходимо использовать не только при разработке и экспертизе бизнес-планов с целью привлечения финансовых средств, и также при управлении развитием предприятия, разработке производственных программ.

Бизнес-план - это документ, в котором описываются все основные аспекты хозяйственной деятельности, анализируются главные проблемы, с которыми может столкнуться любая фирма, и определяются основные способы решения этих проблем.

Неверной является точка зрения, что такой важный документ, как бизнес-план необходим только крупным предприятиям, организующим свое дело с размахом. Как показывает практика, он нужен для всех форм и видов хозяйственной деятельности, и, прежде всего для того, чтобы тщательно проанализировать свои идеи и цели, масштабы деятельности, проверить разумность, реалистичность и уменьшить тем самым риск потерь и неудач. Кроме того, бизнес-план необходим для предоставления тем, у кого хозяйствующий субъект собирается занять деньги или иное имущество на реализацию проекта, для подтверждения реалистичности собственного дела и способности возвратить кредит, арендованное имущество.

В данной дипломной работе на основе собственного видения бизнес-планирования и применяя современные подходы и методики составления бизнес-планов, была сделана попытка разработать и обосновать новый бизнес-проект компании «Омега» - открытие на базе старого кафе «Ретро» современного кафе «Модерн».

В дипломной работе проведен подробный анализ внутренней и внешней среды кафе: финансов, маркетинга, персонала, системы управления. Изучен целевой клиент, выявлены потенциальные сильные и слабые стороны функционирования, рассмотрены функции персонала и место каждого работника в организационной структуре, рассчитаны финансовые показатели безубыточности, рентабельности и другие, проведен расчет рисков. По ходу работы было сделано несколько рекомендаций и предложений по совершенствованию деятельности кафе «Модерн».

Например, при анализе маркетинговых возможностей, спрогнозирована проблема слабого продвижения услуг кафе. При таком положении это окажет существенное негативное влияние на возможности развития и расширения всей компании. Активная и продуманная рекламная стратегия, включающая широкомасштабную рекламную кампанию, в том числе и в Internet, должна коренным образом исправить ситуацию.

В-вторых, выявлена возможная проблема, связанная с персоналом - недостаточная его мотивация, заключающаяся в отсутствии зависимости между отношением к труду и вознаграждением за него. Поэтому кардинальный пересмотр системы вознаграждения, оплата «по труду», повышение роли нематериальных стимулов, создание благоприятных дополнительных условий труда должны стать основой новой системы организации труда в кафе.

Поскольку перечисленные слабые стороны не являются неустранимыми, то при соответствующем подходе они могут достаточно быстро стать сильными сторонами. Это важнейшая задача, которую нужно решить руководству компании «Омега».

Преимуществами проведенного бизнес-планирования деятельности для ООО «Омега», помимо обоснования целесообразности реорганизации старого кафе, заключаются в следующем:

1. Компания получает новое направление развития на несколько лет вперед. Эта направленность важна, прежде всего, как ориентир и для руководства, в принятии решений, и для подчиненных, в их выполнении.

2. Компания получает цель, к которой будет стремиться. Общая стратегическая цель для сотрудников является объединяющим фактором при некотором расхождении тактических целей.

3. Компания просчитывает каждый будущий шаг, минимизируя тем самым риск неудачи и максимизируя возможные выгоды.

В этих преимуществах и заключается важность и необходимость данного бизнес-плана для компании «Омега», тем более при организации нового бизнес-проекта.

Осуществленные прогнозы и расчеты позволяют сделать вывод о благоприятном потенциале и перспективах нового бизнес-проекта. Открытие кафе «Модерн» будет экономически целесообразно: планируемый объем ежемесячной выручки составит 52567 рублей, рентабельность продаж - 5,8%, рентабельность инвестиций - 11,2%, срок окупаемости инвестиций - 11 месяцев. Как видно из сравнения с показателями функционирования кафе «Ретро», результаты деятельности кафе «Модерн» более благоприятны.

Серьезные риски, обусловленные развитием проекта, связаны лишь с существенным усилением налогового бремени. Остальные анализируемые факторы - изменение величины выручки и цены не оказывают решающей роли на рискованности проекта.

Таким образом, цель дипломной работы - разработка бизнес-плана нового направления развития ООО «Омега» - достигнута и поставленные задачи решены.

Список литературы

1. Абрютина М.С. Экономика предприятия. - М.: Инфра-М, 2010. - 465 с.

2. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. -- М.: Финансы и статистика, 1999. -- 248 с.

3. Буров В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика. -- М.: Экмос, 2000. -- 176 с.

4. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование. -- М.: Инфра-М, 1999. -- 392 с.

5. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. Учебное пособие. -- М.: Дашков и К., 2000. -- 308 с.

6. Горемыкин В.А. Бизнес-план. Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана. -- М.: Ось-89, 2000. -- 576 с.

7. Дмитриев М.Н., Кошечкин С.А. Количественный анализ риска инвестиционных проектов // Корпоративный менеджмент

8. Дмитриев Ю.А., Гутман Г.В., Краев В.Н. Бизнес-план /структура, содержание /. Методические указания к разработке. 2-е изд. - М: Финансы и статистика, 2002. - 210 с.

9. Журавлев И.Б., Степанов А.И. Оценка инвестиций: реальность и перспектива // Электронный журнал «Корпоративные финансы»

10. Захаров В. В будущее - через настоящее // Электронный журнал «Корпоративные финансы»

11. Как разработать бизнес-план. Методическое пособие по бизнес-планированию Европейского Союза в рамках проекта TASIS

12. Калошина М.Н., Хачатурова-Тавризян В.М. Процедуры выбора оптимального источника финансирования // Финансовый менеджмент. - 2001. - №4.

13. Краснова В., Привалов А. Любишь бизнес - люби и бизнес-план // Эксперт. - 1996. - №19(38).

14. Кузнецов А.И., Суров С.Б. Технология бизнес-планирования. -- М., 1998. -- 80 с.

15. Маниловский Р.Г. Бизнес-план. Методические материалы. 2-е изд. доп. -- М.: Финансы и статистика, 2000. -- 160 с.

16. Москвин В.А. Разработка качественного бизнес-плана реализации инвестиционного проекта // Деньги и кредит. - 1998. - №3.

17. Никонов В. Два в одном // Босс. - 2001. - №3.

18. Пелих А.С. Бизнес-план, или Как организовать собственный бизнес. Анализ. Методика. Практикум. -- М.: Ось-89, 1999. -- 96 с.

19. Понятие бизнес-плана. Учебное пособие по бизнес-планированию // Электронный журнал «Корпоративные финансы» // www.cfin.ru

20. Попов В.М. Бизнес-планирование. Учебник. -- М.: Финансы и статистика, 2000. -- 672 с.

21. Поэтапная оптимизация бизнес-процессов // Финансовый директор. - 2010. - №11.

22. Российская практика бизнес-планирования. Учебное пособие по бизнес-планированию // Электронный журнал «Корпоративные финансы»

23. Синельников Д.А. Инвестиционное предложение, его предназначение и особенности разработки // Финансовый менеджмент. - 2002. - №1.

24. Уткин Э.А., Кочеткова А.И. Бизнес-план. Как развернуть собственное дело. -- М.: Экмос, 1999. -- 175 с.

25. Федин М. Технология старта: план построения бизнеса // Ведомости. - 2002. - 12 февраля.

26. Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. Бизнес-планирование. Учебно-практическое пособие. -- РДЛ, 2000. -- 272 с.

27. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. - М.: Бизнес-школа, 2000. - с. 264.

Размещено на Allbest.ru