Инновации в ресторанном бизнесе
Особенности ресторанного бизнеса. Теоретические аспекты применения новейших технологий (инноваций). Анализ новейших технологий в управлении ресторанным бизнесом в г. Белорецке и Белорецком районе. Новейшие технологии в процессе приготовления пищи.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.05.2015 |
| Размер файла | 77,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Одним из достижений в создании технологии для современной кухни является появление конвекционных и паро-конвекционных печей. За короткий период этот элемент кухонного оборудования прочно вошел в использование во многих ресторанах г. Белорецка и Белорецкого района. Эти печи обладают огромными преимуществами по сравнению с устаревшими статическими печами. Они работают в трех режимах:
1. Режим приготовление идет с помощью мощного потока горячего сухого воздуха от вентилятора.
2. Режим приготовления на пару.
3. Комбинированный режим.
Все эти режимы позволяют готовить различные блюда на разных уровнях, не предавая запахи и вкус друг другу, пища более мягкая (благодаря наличию увлажнителя), здоровая и более богата питательными веществами (т.к. она готовится в меньший период времени и при более низкой температуре). В паро-конвекционных печах возможно жарить, тушить, варить, готовить диетическую пищу при помощи низкотемпературного (до 100 С) пара, запекать, а также выпекать кондитерские изделия.
Инновации в технологии коснулись и модульного оборудования для кухни, наиболее ярким примером будут хромированная жарочная поверхность, фритюрница с автоматическим подъемником и макароноварка.
Хромированная жарочная поверхность - это традиционная жарочная поверхность, сделанная из сплава стали и чугуна (как и обычные жарочные поверхности) и покрытая тонким слоем хрома, около 1-2 мм. Жарочная поверхность, покрытая тонким слоем хрома, становится более гладкой, с нее практически полностью удаляются все жиры и запахи, и для повара работа с ней более комфортна, т.к. от нее не исходит жар. Поэтому, при приготовлении блюд на хромированной сковороде, получается продукт высокого качества и также работа проходит в условиях безопасности. Кроме того, для приготовления на жарочной поверхности с хромированным покрытием нужно очень небольшое количество масла.
Фритюрница с автоматическим подъемником - это оборудование, которое обеспечивает повару больше свободы. В новой фритюрнице повар, выставив таймер, дает команду фритюрнице по окончании установленного времени отключить нагревательные элементы и поднять корзинки над маслом. Кроме того, хотим отметить новую разработку Electrolux Professional - фритюрницу, в которой нагревательные элементы вынесены за пределы ванны, в которой находиться масло. Это позволяет, во-первых, увеличить так называемую холодную зону, в которой оседают продукты сгорания, а во-вторых, сократить в несколько раз расход масла. При этом скорость нагрева масла не снижается, а наоборот, повышается.
Особенность макароноварки состоит в том, что в ней используется способ быстрого приготовления макарон, поддерживается нужный постоянный уровень воды и исключается образование пены. Также как и во фритюрнице, в новой макароноварке предусмотрены автоматические подъемники, чтобы избежать переваривания макаронных изделий.
Таким образом, развитие технологии для ресторанного бизнеса достигло больших высот, и использование этих революционных разработок, претворенных в новом современном оборудовании, это еще один шаг в создании идеальной кухни.
Выводы по II главе
Таким образом, проанализировав новейшие технологии в ресторанном бизнесе г. Белорецка и Белорецкого района, можно сделать следующие выводы.
Специализация ресторанов очень разнообразна: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны специализируются и на приготовлении национальных кушаний, завтраков, обедов и т.п.
Проанализировав новейшие технологии в управлении ресторанным бизнесом г. Белорецка и Белорецкого района, видно, что здесь управленческие структуры недостаточно развиты. Большая доля ручного труда в производстве и обслуживании потребителей затрудняет формализацию бизнес-процессов, и, следовательно, их автоматизацию.
Система компьютерного обслуживания внедрена не во всех ресторанах г. Белорецка и Белорецкого района, но там, где она присутствует, то появляется возможность разложить по полочкам всю работу ресторана. У каждого официанта есть именная карточка: при оформлении заказа она вводится в компьютер, затем в течение двух минут оформляется заказ и поступает информация в бар и на кухню, где сразу же на принтерах распечатывается чек. В результате значительно возрастает скорость обслуживания, а следовательно - и качество. Кроме того, благодаря данной системе намного легче контролировать работу различных служб, вести учет.
Что касается новейших технологий в процессе приготовления пищи, то можно заметить, что применение технических устройств, которые облегчают труд, увеличивают производительность труда, дают возможность экономить сырье, имеет большое значение в процессе приготовления пищи, достаточно развита.
Итак, развитие технологии для ресторанного бизнеса достигло больших высот, и использование этих революционных разработок, претворенных в новом современном оборудовании, это еще один шаг в создании идеальной кухни.
Заключение
В заключение проделанной работы необходимо сделать следующие выводы.
Рестораны - исторически сложившаяся система питания и обслуживания клиентов, которая применяется во всем мире и предоставляет людям возможность не только принимать пищу, но и пообщаться, выполняя при этом социальную функцию. Ресторанный бизнес - перспективное направление для предпринимательской деятельности. Стабилизация национальной экономики Российской Федерации, рост реальных доходов населения, увеличение количества внешних и внутренних туристов способствуют развитию рынка услуг массового питания.
Специфика ресторанного бизнеса, как отрасли сферы услуг, предполагает под новейшими (инновационными) технологиями не только улучшение качества жизни людей, красиво и вкусно приготовленной пище, но и грамотно выстроенные взаимоотношения с клиентами, грамотную маркетинговую политику и PR-стратегию, а также учет необходимости коммерциализации инновационных разработок.
В связи с этим, ключевым направлением повышения эффективности деятельности компании становится разработка, планирование, реализация и контроль осуществления инновационных решений.
Специализация ресторанов очень разнообразна: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны специализируются и на приготовлении национальных кушаний, завтраков обедов и т.п.
Проанализировав новейшие технологии в управлении ресторанным бизнесом г. Белорецка и Белорецкого района, видно, что здесь управленческие структуры недостаточно развиты. Большая доля ручного труда в производстве и обслуживании потребителей затрудняет формализацию бизнес-процессов, и, следовательно, их автоматизацию.
Система компьютерного обслуживания внедрена не во всех ресторанах г. Белорецка и Белорецкого района, но там, где она присутствует, то появляется возможность разложить по полочкам всю работу ресторана. У каждого официанта есть именная карточка: при оформлении заказа она вводится в компьютер, затем в течение двух минут оформляется заказ и поступает информация в бар и на кухню, где сразу же на принтерах распечатывается чек. В результате значительно возрастает скорость обслуживания, а следовательно - и качество. Кроме того, благодаря данной системе намного легче контролировать работу различных служб, вести учет.
Что касается новейших технологий в процессе приготовления пищи, то можно заметить, что применение технических устройств, которые облегчают труд, увеличивают производительность труда, дают возможность экономить сырье, имеет большое значение в процессе приготовления пищи, достаточно развита.
Таким образом, развитие технологии для ресторанного бизнеса достигло больших высот и требует постоянного анализа и разработки новых механизмов, способствующих повышению эффективности принимаемых управленческих решений.
Список использованных источников
1. Алексеев, Д.А. Конкуренция обостряется. // Ресторанные ведомости. 2007. № 80. - 12 - 22с.
2. Алексеев Д.А. Успешный ресторан - эмоции и расчет. // Ресторанные ведомости. 2006. № 82. - 167с.
3. Бреус О. Ресторанный бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов // Услуги и сервис. 2007. № 4. - 50с.
4. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги. 2008. № 3. - 54с.
5. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. / Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. - М. Аспект Пресс, 2010. - 384с.
6. Главчева С.И. Государственное регулирование деятельностью предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики / С.И. Главчева // Инновационные технологии ресторанного бизнеса: материалы межрегиональной научно-практической конференции, Новосибирск, 28 марта 2007 г. / Под общей редакцией Ю.А. Новоселова, И.П. Березовиковой, П.Е. Влощинского, Е.А. Коротеевой. - Новосибирск: СибУПК, 2007. - 47 с.
7. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: Секреты успеха. / Дементьева Е.П. - Д.: Феникс, 2006. - 345с.
8. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха: учебник / Ефимов С.Л., Кучер Л.С. - Изд.3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.
9. Завлина П.В. Оценка эффективности инноваций. / Завлина П.В. - М.: Феникс, 2007. - 98с.
10. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. / Затуливетров А. - СПб.: Питер, 2007. - 343с.
11. Коваленко Е.И. Концептуальные подходы к формированию стратегии предприятий общественного питания / Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сборник статей III Международной научно-практической конференции. - Пенза, 2009. - 178 с.
12. Костас К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. / Костас К., Крис Т. - М.: Владос, 2008. - 524 с.
13. Кучер А.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. / Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. - М.: Транслит, 2007. - 354с.
14. Кулибанова В.В. Маркетинг сервисных услуг / Кулибанова В.В. - СПб.: Вектор, 2006 - 213 с.
15. Людковская А. Будем сетями // Food Service. 2009. №8. - 13 с.
16. Малахова Н.Н. Инновации в туризме и сервисе. / Малахова Н.Н., Ушаков Д.С. - М: МарТ, 2008. - 354 с.
17. Мамедов О.Ю. Современная экономика. / Мамедов О.Ю. и др. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 671с.
18. Медынский В.Г. Инновационное предпринимательство. / Медынский В.Г. - СПб.: Питер, 2007. - 134 с.
19. Назаров О. Обучение персонала в ресторане. / Назаров О., Бердяга Е. - М.: Инфра-М, 2008. - 412 с.
20. Путариков А. Стандартные техники продаж могут быть опасными // МД Ресторан. 2008. №1. - 28 с.
21. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Радченко Л.А. - Ростов н/д: Феникс, 2000. - 320 с.
22. Романович Ж.А. Сервисная деятельность: учебник / Романович Ж.А., Калачев С.Л. - 3-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2007. - 412 с.
23. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. / Солдатенков Д.В. - М.: Дело и сервис, 2006. - 432 с.
24. Ромат Е.В. Реклама: учебник для вузов. / Ромат Е.В. - СПБ: Питер, 2007. - 208 с.
25. Саак А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие / Саак А.Э., Якименко М.В. - СПб: Питер, 2007. - 86 с.
26. Соколова М.В. Современный ресторан. / Соколова М.В. - М.: Просвещение, 2007 - 80 с.
27. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. / Солдатенков Д.В. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 256 с.
28. Брагина Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: учебник / Под ред. Брагина Л.А. и Данько Т.П. - М.: Дашков и К, 2008. - 402 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Понятие, сущность и виды конкуренции. Особенности конкуренции в ресторанном бизнесе. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия ресторанного бизнеса. Анализ деятельности конкурентного положения ресторана "Кореана" на современном рынке услуг.
курсовая работа [145,0 K], добавлен 07.03.2016Понятие, сущность и роль предприятий ресторанного бизнеса в экономике. Правовые основы организации ресторанной деятельности в Российской Федерации. Изучение основных проблем и угроз в ресторанном бизнесе муниципального образования город-курорт Геленджик.
дипломная работа [473,9 K], добавлен 17.08.2016Особенности становления шестого технологического уклада мировой экономики. Изучение роли защиты прав интеллектуальной собственности в контексте процесса распространения новейших технологий. Проблемы обеспечения развития приоритетных технологий в Украине.
контрольная работа [5,4 M], добавлен 16.01.2012Изучение сущности инноваций. Определение необходимости внедрения на предприятие новейших идей и технологий с целью повышения конкурентоспособности, снижения себестоимости продуктов, улучшения имиджа и выхода на новые внутренние и внешние рынки.
презентация [969,8 K], добавлен 15.02.2010Разработка и внедрение новых и новейших технологий и продукции с неопределенным заранее доходом. "Рисковое предпринимательство" и его роль в экономике. Возникновение и развитие венчурного бизнеса. Этапы развития венчурного предпринимательства в России.
курсовая работа [48,2 K], добавлен 24.12.2011Понятие и классификация инноваций, государственная политика по их развитию в РФ. Роль инновационной сферы малого и венчурного бизнеса в экономике, их государственное регулирование. Анализ инновационного бизнеса на примере компании ООО "НПФ Стелла".
курсовая работа [74,5 K], добавлен 13.11.2009Обзор новейших тенденций в общественном питании. Формы и методы обслуживания гостей администраторами, официантами, барменами, используемые на предприятиях питания. Управление процессами обслуживания гостей в ресторане и направления их совершенствования.
курсовая работа [55,9 K], добавлен 03.05.2015Экономическая сущность и виды инноваций, международный опыт их использования. Направления развития активного бизнеса в Кыргызстане. Инновационный потенциал республики; внедрение новых технологий, повышение конкурентоспособности малого и среднего бизнеса.
курсовая работа [403,7 K], добавлен 04.05.2015Стратегия структурного реформирования машиностроительной отрасли и ее развитие. Создание инновационных технологий и новейших принципов. Роль машиностроения в развитии экономики России. Энергетическое, автомобильное и железнодорожное машиностроение.
реферат [28,9 K], добавлен 23.05.2009Стратегия развития предприятия, предоставляющего услуги в сфере информационных технологий в г. Твери. Описание работ и услуг ООО "Технологии в бизнесе". Анализ рынка, оценка конкурентов. Разработка организационного, производственного, финансового планов.
бизнес-план [46,4 K], добавлен 20.04.2015
