Вплив неякісних продуктів на здоров’я уманчан

Размещено на http://www.allbest.ru/

ПЛАН

ВСТУП

РОЗДІЛ І. НЕЯКІСНІ ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ

1.1 Які продукти вважаються неякісними

1.2 Чинне законодавство стосовно контролю якості продуктів харчування

РОЗДІЛ ІІ. ВПЛИВ НЕЯКІСНИХ ПРОДУКТІВ НА ЗДОРОВ'Я УМАНЧАН

2.1 Хвороби, які викликає вживання неякісних продуктів

2.2 Вплив неякісного харчування на здоров'я жителів м. Умань та Уманського району

РОЗДІЛ ІІІ. ПОРАДИ УМАНЧАНАМ ЩОДО ВИБОРУ ПРОДУКТІВ ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ДОДАТКИ



ВСТУП

Актуальність роботи. Намагаючись інтегрувати економіку в міжнародну економічну спільноту, Україна відкрила свої ринки для імпортних товарів. В умовах конкурентного середовища різні виробники намагаються отримати максимум грошей за свій товар у будь-який спосіб: як шляхом поліпшення якості продукту, так і шляхом обдурювання споживачів та виготовлення і продажу недоброякісних і дуже часто фальсифікованих товарів. Разом з тим все частіше на сторінках газет з'являються статті про масові отруєння та поширення кишкових інфекцій. То тут то там чуємо про черговий неякісний продукт куплений у супермаркеті чи на стихійних ринках. Тому питання забезпечення якості та безпеки товарів народного споживання, як основного фактору підвищення потенціалу здоров'я нації, є на сьогодні надзвичайно актуальним. Слід “озброїти” як товарознавців, так і споживачів необхідними знаннями щодо своєчасного розпізнання різних підробок товарів, адже неякісні харчові продукти, які споживає людина, важкий стан природних екосистем завжди ведуть до негативних змін у здоров'ї та самопочутті кожного з нас.

Метою роботи є дослідження негативного впливу неякісних харчових продуктів на здоров'я пересічних українців на прикладі жителів м.Умань.

Задля досягнення мети необхідно розглянути такі завдання:

- Вивчити питання про те, які саме продукти харчування вважаються неякісними

- Дослідити українське законодавство стосовно контролю якості харчових продуктів

- Розглянути, як неякісне харчування впливає на здоров'я людини

- Проаналізувати статистику та наймасштабніші випадки захворювань та отруєнь неякісними продуктами харчування в м. Умань та Уманському районі

- Визначити, на що варто звертати увагу купуючи продукти.

РОЗДІЛ І. НЕЯКІСНІ ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ

1.1 Які продукти вважаються неякісними

Харчування - важливий та постійно діючий чинник, який впливає на здоров'я, забезпечує ріст та розвиток дитячого організму.

Якість харчування турбувала людство не одне століття. Ще наприкінці ХІХ ст. в Австро-Угорській імперії, були чинними правила «Codex Alimentarius Austriacus», які визначали вимоги до продуктів харчування. Назва цього документа стала прототипом для сучасного переліку міжнародних правил, розроблених експертами Всесвітньої організації охорони здоров'я. На сьогодні «Codex Alimentarius» включає в себе стандарти харчування, гігієнічні та технологічні правила, нормативи для окремих продуктів, допустимі значення залишкової кількості пестицидів. Окремо визначаються норми для дитячого харчування, включаючи продукти для дітей першого року життя.

Ще Гіппократ вважав, що людина народжується здоровою, а всі хвороби приходять з їжею. Впродовж останніх десятиліть його думка знайшла не одне підтвердження. Так, за неофіційною статистикою щодня неякісними продуктами або напоями труяться в середньому 12 українців. Синтетичні харчові добавки, хімічні добрива, штучне прискорення технологічного процесу - все це при неправильному застосуванні здатне перетворити кінцевий продукт на небезпечний для здоров'я, а подекуди й життя людини.

Безпечний харчовий продукт - харчовий продукт, який не створює шкідливого впливу на здоров'я людини безпосередньо чи опосередковано за умов його виробництва та обігу з дотриманням вимог санітарних заходів та споживання (використання) за призначенням;

Неякісними, небезпечними для здоров'я і життя людини та фальсифікованими є харчові продукти і продовольча сировина, якщо:

1) вони містять будь-які шкідливі чи токсичні речовини екзогенного або природного походження, небезпечні для здоров'я мікроорганізми або їх токсини, гормональні препарати та продукти їх розкладу;

2) вони містять харчові добавки, які не отримали в установленому порядку висновку державної санітарно-гігієнічної експертизи і не дозволені для використання за призначенням, або не визначено умови, додержання яких забезпечує безпечне використання харчових продуктів і продовольчої сировини, чи їх вміст перевищує встановлені граничне допустимі рівні;

3) вони містять будь-які сторонні предмети чи домішки;

4) для їх виготовлення використовуються продовольча сировина чи супутні матеріали, які не властиві найменуванню і виду харчового продукту, зіпсована чи не придатна за іншими ознаками продовольча сировина;

5) тара, пакувальні чи супутні матеріали, які використовуються у процесі виробництва харчових продуктів, повністю або частково виготовлені із матеріалів, що не відповідають вимогам безпеки чи відсутні в переліку матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами головним державним санітарним лікарем України для певних видів харчових продуктів;

6) порушено визначені нормативними документами рецептуру, склад, умови виробництва чи транспортування, реалізації і використання;

7) приховується небезпека їх споживання або їхня низька якість;

8) порушено умови зберігання і (або) строк придатності до споживання;

9) з метою збуту споживачам або використання у сфері громадського харчування виробником (продавцем) навмисне надано зовнішнього вигляду та (або) окремих властивостей певного харчового продукту, але які не можуть бути ідентифіковані як продукт, за який вони видаються. Факт фальсифікації харчового продукту встановлюється у процесі його ідентифікації.

Харчові продукти і продовольча сировина не вважаються неякісними, небезпечними для здоров'я і життя людини, якщо шкідливі або токсичні речовини, небезпечні для здоров'я мікроорганізми чи їхні токсини не є для харчового продукту чи продовольчої сировини сторонніми домішками, а їх кількість не перевищує встановлених граничне допустимих рівнів.

Перелік харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах, затверджується Кабінетом Міністрів України.

Перелік шкідливих та небезпечних добавок наведено в Додатку 1.

Небезпечний харчовий продукт - харчовий продукт, який не відповідає вимогам, встановленим цим Законом. Згідно Закону України «Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції», зокрема визначено, що неякісною та небезпечною вважається продукція:

· яка не відповідає вимогам чинних в Україні нормативно-правових актів;

· якій з метою збуту споживачам виробником (продавцем) навмисне надано зовнішнього вигляду та (або) окремих властивостей певного виду продукції, але яка не може бути ідентифікована як продукція, за яку вона видається;

· під час маркування якої порушено встановлені законодавством вимоги щодо мови маркування та (або) до змісту і повноти інформації, яка має при цьому повідомлятися;

· продукція, строк придатності якої до споживання або використання закінчився;

· продукція, на яку немає передбачених законодавством відповідних документів, що підтверджують якість та безпеку продукції.

1.2 Чинне законодавство стосовно контролю якості продуктів харчування

Споживачі в Україні часто стикаються з ситуаціями, коли в торговельній мережі обертається харчова продукція, термін реалізації якої закінчився чи втрачена придатність до вживання внаслідок порушень правил зберігання або з інших причин, але в усіх можливих випадках неякісні харчі несуть споживачам ризики та загрозу для здоров'я і життя. Розглянемо законодавче врегулювання цих питань.

Законодавство про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції складається з законів України «Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції» ( 1393-14 ), "Про безпечність та якість харчових продуктів" ( 771/97-ВР ), "Про відходи" ( 187/98-ВР ), "Про охорону навколишнього природного середовища" ( 1264-12 ), "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення" ( 4004-12 ), "Про захист прав споживачів" ( 1023-12 ), Постанови Кабінету Міністрів України №508 від 19.04.2004 «Про затвердження Порядку утилізації або знищення неякісних або небезпечних алкогольних напоїв та тютюнових виробів»* та інших нормативно-правових актів.

*Примітка. Наявність даної постанови КМУ щодо вказаної продукції пов'язана з положенням Закону України «Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції», що дія цього закону не поширюється на алкогольні напої та тютюнові вироби.

У разі непридатності до споживання. Згідно Закону України "Про безпечність та якість харчових продуктів":

· якщо харчовий продукт залишається безпечним для споживання людиною або інший об'єкт санітарних заходів можна зробити придатним для використання у виробництві харчових продуктів або для іншого використання - видати постанову про його обробку, переробку або утилізацію (зміну призначеного використання);

· якщо харчовий продукт є небезпечним для споживання людиною, але безпечним для іншого використання - видати постанову про вилучення з обігу та заборону використання за призначенням.

Вилучення продукції з обігу. Згідно Закону України «Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції»:

· вилучення продукції з обігу - фактичне припинення обігу (реалізації) продукції, здійснене в установленому порядку, за рішенням власника продукції або спеціально уповноважених органів виконавчої влади в межах їх повноважень;

· обіг продукції - рух продукції шляхом переходу права власності на неї починаючи з моменту введення її в обіг і закінчуючи споживанням, використанням або вилученням з обігу;

· використання вилученої з обігу продукції - дії, в результаті яких забезпечується недопущення негативного впливу вилученої з обігу продукції на життя, здоров'я людини, майно і довкілля;

· утилізація вилученої з обігу продукції - використання продукції як вторинних матеріальних чи енергетичних ресурсів;

· знищення вилученої з обігу продукції - механічна, фізико-хімічна, біологічна або інша обробка та розміщення (захоронення) продукції або її залишкових компонентів у спеціально визначених місцях;

· переробка вилученої з обігу продукції - будь-які технологічні операції, пов'язані із зміною фізичних, хімічних чи біологічних властивостей вилученої з обігу продукції з метою підготовки її до утилізації або подальшого використання цієї продукції за умови приведення її у відповідність з вимогами нормативно-правових актів і нормативних документів.

Неякісна та небезпечна продукція підлягає обов'язковому вилученню з обігу. Підприємства, що здійснюють переробку, утилізацію або знищення вилученої з обігу неякісної та небезпечної продукції, зобов'язані, зокрема, не допускати несанкціонованого використання вилученої з обігу неякісної та небезпечної продукції і зберігання такої продукції в непередбачених місцях.

Велике значення має харчування для дітей, особливо грудного віку. У нашій країні основні вимоги до виробництва продуктів дитячого харчування зазначено в законах України «Про дитяче харчування», «Про охорону дитинства», «Про дошкільну освіту», «Про безпечність та якість харчових продуктів», «Про молоко та молочні продукти» та інші відповідні нормативно-правові акти.

У цих документах визначено стратегічні загальнодержавні пріоритети у сфері забезпечення грудних дітей та дітей раннього віку достатнім, високоякісним та безпечним дитячим харчуванням .

Законодавчо закріплено такі положення:

* продукти дитячого харчування, які виробляються в Україні, повинні відповідати обов'язковим параметрам безпечності, мінімальним специфікаціям якості та бути задекларованим на етикетці відповідно до закону;

* для виробництва продуктів дитячого харчування забороняється використання сировини, що містить пестициди, важкі метали, радіонукліди, гормональні препарати, антибіотики та інші речовини, наявність яких не допускається державними санітарними нормами або рівні яких перевищують максимально допустимі;

* забороняється використання для виробництва продуктів дитячого харчування сировини, що складається або виробляється з генетично модифікованих організмів;

* забороняється використання барвників у продуктах дитячого харчування для грудних дітей, а також штучних барвників в інших продуктах дитячого харчування;

* у виробництві консервів для дитячого харчування на м'ясній та м'ясо-рослинній основі забороняється використання м'яса механічного обвалювання, шкури свинячої, крохмалю харчового, борошна пшеничного, гідратованих продуктів із сої та її похідних, а також сумішей спецій та прянощів, до складу яких входять незареєстровані харчові домішки.



РОЗДІЛ ІІ. ВПЛИВ НЕЯКІСНИХ ПРОДУКТІВ НА ЗДОРОВ'Я УМАНЧАН

2.1 Хвороби, які викликає вживання неякісних продуктів

“Ми є те, що ми їмо”. Вірність цього вислову Поля Брега підтвердили найновіші наукові дослідження. Вчені дійшли висновку, що їжа найдивовижнішим чином впливає на наші розумові процеси. Від того, що ми з'їли, залежать не тільки наше самопочуття, але також і настрій та ясність мислення. Така залежність здається дивною, але природа сконструювала мозок саме так, і завдяки цьому ми повністю залежимо від їжі. Наш зріст, вага, краса, світосприйняття, наші життєві сили, таланти, успіхи, невдачі, наші хвороби -- все це результат нашого харчування. Для нормальної життєдіяльності людини необхідний повноцінний набір продуктів харчування з врахуванням її індивідуальних особливостей, характеру та умов проживання.

Кожен десятий мешканець планети щороку потерпає від неякісних харчових продуктів. Майже 30% усіх випадків смерті від хвороб харчового походження реєструються серед дітей молодше п'яти років. Цей висновок є одним з результатів доповіді ВООЗ про вплив контамінованих харчових продуктів на здоров'я і благополуччя людей.

З продуктами харчування можуть передаватися збудники сальмонельозів, кампилобактеріозів, дизентерії, норовірусної і ротавірусної інфекцій , вірусного гепатиту А та інших захворювань. Крім того , велику питому вагу становлять харчові токсикоінфекції - коли в продуктах або стравах накопичуються токсини різних мікроорганізмів.

Причинами харчових отруєнь та інфекційних захворювань, що передаються з їжею, є порушення технології приготування страв, їх неправильне зберігання, недотримання правил особистої гігієни як виробниками продовольчої сировини та продуктів харчування , так і споживачами в побуті. Найбільш небезпечними продуктами харчування для виникнення інфекції є багатокомпонентні салати (в першу чергу заправлені майонезом і сметаною), кондитерські вироби з кремом, вироби з рубленого м'яса (котлети, рулети, паштети), холодець та ін.

У погано промитих фруктах та овочах можуть на поверхні перебувати збудники інфекційних захворювань, зокрема вірусних інфекцій.

Харчові отруєння можуть виникнути у результаті потрапляння в їжу отруйних речовин рослинного, тваринного, мінерального походження, а також від продуктів, заражених деякими видами мікробів.

Кожен рік 600 мільйонів чоловік, або майже кожна десята людина у світі, потерпає після вживання контамінованої їжі. 420 000 з них помирають, у тому числі 125 000 дітей молодше п'яти років.” - повідомляється в «Оцінці ВООЗ щодо глобального тягаря хвороб харчового походження».

У даній доповіді оцінюється тягар хвороб харчового походження, що викликаються 31 хвороботворним агентом (бактеріями, вірусами, паразитами, токсинами і хімічними речовинами).

До цього часу ситуація про кількість хвороб харчового походження була невизначеною і неточною. Ми не знали дійсні людські втрати від контамінованих харчових продуктів. Ця доповідь вносить повну ясність, - говорить д-р Маргарет Чен, Генеральний директор ВООЗ. - Знання того, які патогени харчового походження викликають найбільші проблеми і в яких частинах світу, може призвести до цілеспрямованих дій громадськості, урядів та харчової промисловості».

Більше половини глобального тягаря захворювань харчового походження становлять діарейні хвороби, які викликають захворювання у 550 мільйонів людей. Ще 230 000 осіб помирає щорічно. Особливо часто такі хвороби виникають у дітей: хворіють щорічно 220 млн., 96 000 помирають. Діарея часто виникає в результаті вживання сирих або недостатньо приготованих м'ясних продуктів, яєць, свіжих продуктів і молочних продуктів, заражених норовірусом, кампілобактерами, нетіфоідною сальмонелою і патогенною кишковою паличкою.

Іншими важливими факторами, що сприяють глобальному тягарю хвороб харчового походження, є тифоїдна гарячка, гепатит А, свинячий солітер (стрічковий черв'як) і афлатоксин (продукується грибком який з'являється на зернових продуктах, що неправильно зберігаються).

Деякі хвороби, наприклад, що викликаються сальмонелою, визивають стурбованість в експертів громадського здоров'я у всіх регіонах світу: в країнах як з високим, так і з низьким рівнем доходу. Інші хвороби, такі як тифоїдна гарячка, холера харчового походження і хвороби, що викликаються патогенною кишковою паличкою, набагато більше поширені в країнах з низьким рівнем доходу, тоді як кампілобактер є поширеним патогеном у країнах з високим рівнем доходу.

В Україні в 2007 році соціологічною компанією GFK-Ukraine і Бренд-консалтинговою компанією Слідопит було проведено опитування стосовно неякісних продуктів.

53% опитаних зіткнулися з купівлею неякісних продуктів харчування в січні-червні поточного року. 47% опитаних не стикалися з покупкою неякісних продуктів харчування. (діагр.1)



продукт неякісний контроль хвороба

20% опитаних у разі покупки неякісних товарів займають активну позицію і готові завжди захищати свої права споживача.

При цьому 54% респондентів займають пасивну позицію в таких випадках - вони не вживають жодних кроків, щоб повернути гроші або замінити куплений товар на якісний.

За покупку товарів щоденного ужитку відповідають переважно жінки.

Крім того, 70% респондентів вважають термін придатності найголовнішим фактором для визначення якості товару, 50 % вважають, що найголовнішим фактором при покупці товару є ціна, 46% - особистий досвід споживача товару.(діагр.2)



46% українських споживачів вважає, що в них у цілому достатньо інформації про якість товарів, при цьому 54% - вважають, що такої інформації замало.

Опитування проводилося в травні-червні, було опитано 1000 респондентів віком 15-59 років. Статистична похибка вибірки не перевищує 3%.

Виробництво і продаж якісної та безпечної харчової продукції з максимально збереженими незамінними харчовими речовинами - це проблема не тільки споживча, технічна, але й економічна, соціальна та політична. У зв'язку з цим гостро постають проблеми, пов'язані з підвищенням відповідальності за ефективність та об'єктивність контролю якості сировини, дотримання правил ведення технологічних процесів переробки, пакування, зберігання сировини, та нормативів зберігання і реалізації готових продуктів.

Майже третина харчових продуктів, що вживаються в європейських країнах, є генетично модифікованими організмами; в США цей показник досягає 60%. Питання біобезпеки «генетично модифікованих організмів» (ГМО) та оцінки потенційних ризиків від їхнього використання -- надзвичайно складна й комплексна наукова проблема. Останніми роками прибічники і противники ГМО регулярно ведуть нескінченні дискусії щодо генетично модифікованих рослин. У підручнику Пономарьова П. Х. Генетично модифікована продовольча сировина і харчові продукти, вироблені з її використанням. - К. : Центр учбової літератури, 2009. - 124,с. викладено ставлення до трансгенних продуктів у світі та в Україні, законодавче регулювання поводження з генетично модифікованими організмами (ГМО) та використання їх в Україні й інших державах, порядок дослідження ГМО на якість і біобезпеку, методи визначення генетично модифікованих інгредієнтів у продовольчій сировині.

Раціональне харчування (від латинського ratio -- розумний) сприяє збереженню здоров'я, високiй фiзичнiй розумовiй працездатностi та активному довголiттю. Воно посилює здатність організму протидіяти шкiдливим факторам навколишнього середовища.

Насамперед нам необхідно усвідомити той факт, що з погляду збільшення тривалості життя саме особлива система харчування здатна забезпечити найбільший ефект, а значить харчуванню варто приділити особливу увагу! Адже, за словами римського філософа Сенеки: «Уміння продовжити життя -- в умінні не скорочувати його».

Світові глобалізаційні процеси, розвиток торгівельних відносин наполегливо вимагають і нових підходів до забезпечення якості, і безпеки життя в Україні. Гармонійний розвиток людини, її здоров'я багато в чому пов'язані з характером харчування й навколишнім середовищем. Використання антибіотиків при вирощуванні худоби й птиці, синтетичних антиоксидантів для продовження терміну зберігання, надмірне захоплення нетрадиційними добавками шкодить не тільки здоров'ю, але й життю кожного українця. В ст. №3 Конституції України записано: "Людина, її життя і здоров'я, честь і гідність, недоторканність і безпека визнаються в Україні найвищою соціальною цінністю...". Стрімка динаміка розвитку українського продовольчого ринку ставить перед суспільством нове завдання - захист людини від негативних впливів і досягнення комфортних умов життєдіяльності. На цьому має бути зосереджена увага всіх: і пересічних громадян, і державних діячів різних рівнів

Класифікація харчових отруєнь:

Харчові отруєння

Бактеріального походження Небактеріального походження

Джерела Джерела

Б



Виробництво більшості сучасної їжі без харчових добавок неможливе. Приміром, харчова добавка бензоат натрію (Е211), яка при надмірному споживанні може призвести до порушень у системі травлення, широко використовується при виробництві газованих напоїв, соусів, кетчупів, і кондитери.

До переліку небезпечних харчових добавок передусім варто було б додати шість синтетичних барвників:

* тартразін (Е 102);

* хіноліновий жовтий (Е 104);

* захід сонця жовтий (Е 110);

* азорубін (кармуазін) (Е 122);

* Понсо 4Р (Е 124);

* червоний чарівний АС (Е 129)

Підстава для негативного ставлення до зазначених добавок -- їх шкідливий вплив на дитячий організм.

Споживачі ж у переважній більшості не здогадуються про небезпеку таких продуктів, і не лише тому, що не знають про цю проблему, а і через те, що просто не звертають увагу на етикетку, на якій зазначено склад харчового продукту.

Втім, небезпечні барвники, як було сказано вище, найчастіше потрапляють у продукти харчування, розраховані на дітей, бо, власне, ці продукти і створюються барвистими для того, аби привертати дитячу увагу. Найпоширенішими продуктами, що містять небезпечні барвники, є:

* солодкі напої, що мають яскраве забарвлення (зелений, жовтий, червоний кольори);

* різноманітні цукерки з сегменту дешевих кондитерських виробів, що мають різнокольорове забарвлення;

* вафлі та печиво з кольоровою начинкою;

* сухі суміші для приготування желе та киселів;

* жувальні гумки та желейні цукерки;

* різнокольорові креми, що використовуються при приготуванні тортів та інших кондитерських виробів;

* так звані цукати -- схожі на сухофрукти продукти незрозумілого походження, що зазвичай фарбуються різноманітними барвниками;

* кустарні кондитерські вироби та саморобні цукерки (півники на паличці), де у вигляді барвника можуть використовуватись не лише небезпечні добавки із наведеного списку, а і заборонені в Україні барвники, що мають токсичні та канцерогенні властивості.

Харчові інфекції (харчові отруєння бактеріального походження)

Ботулізм - найнебезпечніший вид харчового отруєння.

Ботулізм -- гостра інфекційна хвороба з групи кишкових інфекцій, яка характеризується важким ураженням нервової системи зі слабкістю скелетних і гладких м'язів, порушенням зору, ковтання, моторики кишок. Спричиняється анаеробним мікробом Сl. botulinum (ceротипи А, В, С, D, Е, F), який утворює спори і дуже сильний екзотоксин.

Епідеміологія. Резервуаром збудника ботулізму є переважно теплокровні травоїдні тварини. У зовнішнє середовище мікроби потрапляють з випорожненнями. Інфікування людини відбувається при споживанні забруднених спорами продуктів, частіше домашнього консервування (м'ясо, гриби, овочі, риба). Захворювання спричиняють не самі мікроби, а екзотоксини, що їх вони утворюють при розмноженні в анаеробних умовах.

Клініка. Інкубаційний період коливається від декількох годин до 10 днів. Тривалість і важкість перебігу хвороби залежать від дози токсину, що потрапив в організм.

У першому варіанті хвороба починається з нудоти, блювання і проносу. Багато хворих скаржаться на здуття живота, сухість у роті, утруднення при ковтанні.

Часто першими проявами ботулізму є скарги на порушення зору: зниження його гостроти, “туман” або “сітка” перед очима, двоїння предметів; сухість в роті. Токсини паралізують нервову і дихальну систему. Лише термінова медична допомога може врятувати людині життя.

Сальмонельоз -- гостра інфекційна хвороба з групи зоонозів, яка спричиняється бактеріями з роду Salmonella

Епідеміологія. Джерелом інфекції можуть бути тварини, птахи, люди, хворі на сальмонельоз або здорові бактеріоносії; найчастіше велика рогата худоба, свині, свійська водоплавна птиця, кури, у кишках яких з великою постійністю містяться різні серовари сальмонел. Нерідко інфікуються яйця птахів. Тварини можуть виділяти збудника з сечею, калом, молоком, слиною, носовим слизом. Бактеріоносійство може тривати багато місяців і навіть років. Механічним переносником сальмонел можуть бути мухи. Серед людей найбільшу небезпеку становлять хворі з легкими та стертими формами сальмонельозу.

Зараження відбувається контактно-побутовим шляхами. У 96-98% випадків воно зв'язане із споживанням інфікованої їжі. В харчових продуктах, особливо в напівфабрикатах, сальмонели не лише зберігаються, але й швидко розмножуються. Контактно-побутовий шлях зараження спостерігається переважно серед дітей раннього віку, осіб похилого і старечого віку та дуже ослаблених.

Епідеміологічною особливістю сальмонельозу є раптовість і масовість захворювань та літня сезонність..

Клініка. Інкубаційний період коливається від 2-6 год до 2-3 днів.

Початок захворювання гострий, симптоми інтоксикації максимально розвиваються протягом 1-2 діб. Спочатку з'являються загальна слабкість, головний біль, розлади сну, озноб, біль у м'язах і попереку, підвищується температура тіла. У наступні години або через добу приєднуються нудота, блювання, біль у животі. Блювота частіше багаторазова, напочатку залишками їжі, а далі блювотиння стає водянистим, зеленуватого кольору.

Біль у животі гострий, постійний або переймистий.

Пронос починається пізніше, ніж блювота.

Хворі переважно бліді. Сальмонельоз зазвичай минає за декілька днів, однак небезпечний для дітей, людей похилого віку і тих, хто має хронічні захворювання.

ЗОЛОТИСТИЙ СТАФІЛОКОК - захворювання, спричинене продуктами, що зберігалися при недостатньо низьких температурах. Джерелами стафілокока найчастіше є: м'ясо, птиця, яйця, молоко, тістечка і торти з кремом, салати з майонезом. Симптоми з'являються через 1-6 годин після вживання інфікованого продукту і послаблюються через 18 годин. Здорові люди одужують за 1-3 дні.

Окремо варто відзначити також негативний вплив на здоров'я і дорослих, і дітей суміші деяких харчових добавок, які окремо одна від одної зазвичай не несуть загрози споживачеві.

Наприклад, поєднання в одному продукті бензоату натрію (Е 211) та антиоксиданту аскорбінової кислоти (Е 300), відомого ще, як «вітамін С» призводить до хімічної реакції, внаслідок якої у продукті синтезується бензол, небезпечний токсичний канцероген.

Цікаво, що деякі виробники солодких напоїв виставляють наявність вітаміну С у напоях, що містять бензоат натрію, як ознаку піклування про здоров'я споживачів (збагачуємо напої вітамінами!), приховуючи інформацію про шкідливість поєднання цих харчових добавок.

Звичайно, мова не іде про смертельні дози типу випив лимонаду і помер. Але навіщо вживати отруйні речовини, якщо їх кількість, припустімо, є незначною? Проблема у жадібності наших виробників. Бо дешевше покласти бензоат натрію ніж інші безпечніші, але дорожчі консерванти. Або закупити обладнання для асептичного пакування напоїв, тоді потреба у консервантах взагалі відпаде.

Потрібно додати, що деякі харчові добавки можуть бути небезпечними як у разі їх передозування, так і у випадку неправильної температурної обробки. Приміром, чимало синтетичних харчових добавок можуть суттєво зашкодити здоров'ю, якщо при їхньому використанні перевищено дозволені норми використання, або якщо споживач зловживатиме деякими продуктами, що містять умовно небезпечні добавки.

Наприклад, людина, що у надмірних кількостях споживає напої типу “Кола”, може захворіти на карієс, позаяк ортофосфорна кислота (Е 338), що входить до складу таких напоїв, здатна поступово розчиняти зубну емаль.

Небезпечним при нагріванні також може бути нітрит натрію (Е 250), що міститься у варених ковбасах. І ця проблема є актуальною, з огляду на звичку багатьох людей варити сосиски та смажити лікарську ковбасу.

2.2 Вплив неякісного харчування на здоров'я жителів м.Умань та Уманського району

Різкий підйом захворюваності на кишкові інфекції за вересень поточного року (від 14% до 52%) спостерігається в 14 регіонах України.

Починаючи з 2012 року в Україні щорічно збільшується кількість спалахів кишкових інфекцій.(табл..1)

Таблиця 1

Спалахи кишкових інфекційних захворювань в Україні за 2012-2015 роки

	2012	2013	2014	Станом на 06.11.2015
Спалахи	34	48	67	90
Постраждало людей	673	822	1229	1434
У тому числі дітей	346	243	592	638

У 2015 році спалахи реєструвались на 23 адміністративних територіях: Харківська - 9, Львівська, Вінницька та м. Київ - 8, Чернігівська, Черкаська, дніпропетровська - 6, Волинська, Одеська, Житомирська, Херсонська, Хмельницька, Запорізька - 3, Київська, Полтавська, Тернопільська, Івано-Франківська, Сумська, Донецька - 2, Кіровоградська, Чернівецька, Миколаївська та Рівненська -1.

Із загальної кількості спалахів 64% були пов`язані з харчовим фактором передачі, 6% - з водним, 30% - виникли у побуті. Вперше за 3 роки зареєстровано 3 спалахи пов`язані з продукцією промислового виробництва.

З 13 по 19 червня на території Черкаської області зафіксували 50 випадків захворювань на гострі кишкові інфекції. Про це повідомили у прес-службі Державної санітарно-епідеміологічної служби в Черкаській області.

Понад 60 черкащан підкосили кишкові інфекції. Зокрема у Черкасах зареєстровано 18 випадків, Золотоніському районі - 5, Умані та Жашківському районі - по 4 випадки, Смілі та Чигиринському районі - по 3, у місті Ватутіне, Городищенському, Канівському, Черкаському районах - по 2 випадки.

Серед захворювань на ГКІ кількість гастроентероколітів встановленої етіології становить 19 випадків, зокрема 6 випадків ротавірусної інфекції, сальмонельозу - 11 випадків. Також зареєстровано 19 випадків гастроентеритів невстановленої етіології, 1 випадок вірусного гепатиту А. Не зареєстровано жодного випадку захворювань на дизентерію.

На даній адміністративній території зареєстровано 386 випадків сальмонельозної інфекції проти 325 за 10 місяців 2014 року (інт. пок. відповідно 30,7 проти 25,9). Серед хворих 33,4% становили діти віком до 17 років. Найвищі показники захворюваності зареєстровано у Канівському (77,2), Золотоніському (48,9) районах, м.Черкаси (47,6), Сміла (45,7), Драбівському (41,4), Уманському (39,2), Черкаському (36,9), Катеринопільському (36,6), районах, мм.Ватутіне (33,7), Умань (31,5). Ріст захворюваності на сальмонельоз частково пов'язаний з реєстрацією чотирьох групових захворювань у Драбівському, Золотоніському, Канівському районах та м.Умань, під час яких постраждала 41 особа.

Набільше в уманчан страждають шлунок, жовчний міхур та кишечник. Головною причиною виникнення проблем із даними органами є погане харчування. Люди рідко дотримують режиму харчування, та вживають всі необхідні продукти для нормального функціонування організму.

Зростання інфекційної захворюваності в звітному періоді 2015 року порівняно з аналогічним періодом 2014 року відбулось по: сальмонельоз - в 3,2р., ГЕК встановленої етіології - на 30,6%, туберкульоз - на 21,7%, хвороба Лайма - на 1 випадок, вірусні гепатити - на 1 випадок, вітряна віспа - в 1,9р., ГРВІ - на 9,3%, дерматомікози - в 3 рази.

Серед дитячого населення зареєстровано 3612 випадків інфекційних хвороб, показник захворюваності становить 48006,4 на 100 тис. дитячого населення, що на 12,8% більше аналогічного періоду 2014 року.

За 9 місяців 2015 року має місце погіршення епідемічної ситуації пов'язаної з захворюваністю на гострі кишкові інфекції, відмічається ріст рівня захворюваності в 1,6 р. в порівнянні з аналогічним періодом 2014 року. Зареєстровано 43 випадки гострих кишкових захворювань, що становить - 99,6 на 100 тис. нас., тоді як в минулому році зареєстровано 26 випадків ГКЗ - 59,9 на 100 тис. населення. Структура суми ГКЗ: перше місце - ГЕК встановленої етіології - 60,5%, друге місце - сальмонельоз - 37,2%, третє ГЕК невстановленої етіології - 2,3%.

Серед дітей в поточному році зареєстровано 17 випадків ГКІ, що на 5,5% менше рівня минулого року. Питома вага захворілих дітей в загальній кількості складає 39,5%. У віковій структурі дитячого населення перше місце займають діти 1-4 роки - 52,9%, друге - 5-9 років - 23,5%, третє - 11,8%, четверте - до 1 року, 10-14 років - по 5,9%.(діагр.3)



Територіально захворюваність на ГКЗ реєструвались в 18 населених пунктах району, що становить 34,0 % сіл, в т. ч.: Паланка, Родниківка, Ладижинка, Полянецьке, Томашівка, Танське, Острівець, Колодисте, В.Слобідка, Бабанка, Кочержинці, Кочубіївка, Іванівка, Ст.Бабани, Свинарка, Дмитрушки, Дубова, Сушківка, Коржова.

Показник захворюваності на сальмонельозні інфекції зріс в 3,2р., з початку 2015 року зареєстровано 16 випадків сальмонельозу, ІП - 37,1 на 100 тис. населення, тоді як за аналогічний період 2014 року було 5 випадків, ІП - 11,5 на 100 тис. населення. 6,3% випадків зареєстровано серед дітей.

Зареєстровано випадок групового захворювання, що пов'язане з закладом ресторанного господарства міста, внаслідок якого постраждало 9 осіб, ймовірним джерелом інфекції став працівник кафе-бару.

За 9 місяців 2015 року фахівцями управління взято участь в 42 комісійних перевірках об'єктів гігієни дітей та підлітків (табори відпочинку та оздоровлення) та проведено 16 планових перевірок (7 ДНЗ, 7 ЗОШ, 2 інтернатних заклади), порушення виявлялись майже в усіх закладах.

За звітний період відібрано 48 проб готових страв на КВК, 46 на якість термообробки, 43 зразки продукції на бактеріальне забруднення, без відхилень, 225 змивів на БКГП, 7 позитивних, що становить 3% (ЗОШ Паланка, Бабанка, Берестівець, ДНЗ Оксанино, Берестівець); 7 проб овочів на вміст нітратів та радіонуклідів, у 2 виявлено перевищення нітратів вище ГДР (ДНЗ Берестівець, Родниківка).

Під час планових комплексних обстежень навчальних закладів проводяться лабораторно-інструментальні дослідження факторів навколишнього середовища: вимірювання коефіцієнтів природної освітленості, метеорологічних факторів. Параметри мікроклімату не відповідають вимогам (перевищення температури та збільшена відносна вологість) в ДНЗ с.Берестівець, Родниківка, Бабанка, Оксанино, Паланка.

Важливе значення в забезпеченні санепідблагополуччя відіграє харчування в навчально-виховних закладах. В ДНЗ не виконувались норми харчування по основних продуктах: фрукти сухі - 70%, мед- 75%, сир твердий - 60%, сметана- 30%, молочні продукти - 25%, м'ясо- 29%, риба- 16%, овочі- 39%; в ЗОШ: фрукти сухі- 50%, овочі- 21%, сметана- 20%, масло вершкове- 13%, м'ясо- 34%; в пришкільних таборах: мед- 100%, фрукти сухі, сметана- 20%, овочі - 10%, м'ясо - 9%.

За 9 місяців досліджено 89 проб харчових продуктів на санітарно-хімічні показники, з них 2,2 % (2 проби) не відповідали НД (перевищення вмісту нітратів) Практично не здійснюється відомчий лабораторний контроль наступної продукції, що виробляються в районі: олія, круп'яні вироби, м'ясопродукти, напої, кондитерські вироби, молочна продукція.

Досліджено по мікробіологічних показниках 147 проби харчових продуктів, з них 3,4% (5 проб) не відповідали вимогам (усі проби відібрано з епідемічного вогнища ).

В торгівельній мережі та закладах громадського харчування зразки харчових продуктів за санітарно-хімічними та санітарно-бактеріологічними показниками не відбирались.

Практично не проводить ся відомчий лабораторний контроль продукції харчової промисловості: досліджено 9 проб хлібобулочних виробів (Гереженівський хлібокомбінат).

З метою контролю протиепідемічного стану досліджено 585 гігієнічних змивів, з них 7 позитивних, що становить - 1,2%. Позитивні змиви виявлені в НВЗ - 1,5% та у епідемічних вогнищах - 1,6%.

Проби води в цілому по району за 9 місяців 2015 року не відповідали вимогам по бактеріологічних показниках в (11,2%) із джерел централізованого водопостачання (с. Полянецьке, с.Родниківка, с.Юрківка, с.Паланка, с.Кочержинці, с.Іванівка, с.Максимівка). Із джерел децентралізованого водопостачання (колодязів) відібрано 54 проби із яких в 25,4% проб виявлені відхилення від сан вимог. По санітарно-хімічних показниках в 2015 році досліджено 474 проби води в т.ч. із 239 джерел які використовуються для дітей віком до 3 років, відхилення 51,8%, перевищення вмісту нітратів, аналогічно в 2014 році відхилення становили 36,2%. Перевищення вмісту нітратів відмічались в с. Колодисте, с.Паланка, с.Берестівець, с.Гереженівка, с.Затишок, с.Кочубіївка, с.Родниківка, с.Кочержинці, с.Полянецьке, с.Громи, с.Аполянка, с.Черповоди, с.Ропотуха, с.Бабанка.

Відомчий лабораторний контроль проводився на водогонах лише в селах Антонівка, Аполянка, Берестівець, Текуча КП «Злагода», Дмитрушки, Гереженівка, Гродзево, Городецьке, Городниця, Томашівка, В.Слобідка, К.Слобідка, Вільшанка, Бабанка СКГ, Дмитрушки СКГ, Ладижинка СКГ, Оксанино,Острівець, Юрківка, Полянецьке, Пугачівка, Паланка, Посухівка, Рижавка, Ропотуха, Рогова (ФОП Дигалюк), Сушківка, ДП «Умань-Агро», Прат Райс Максимко, Колодисте, Косенівка, Кочержинці, Краснопілка, Іванівка.

Із сільських водогонів (у 2015році) не відповідали вимогам в 18,6% проб ( в школах с. Доброводи, Томашівка, Дмитрушки, Ятранівка ), нестандартної води по перевищенню вмісту нітратів.

Масові випадки захворювань, спричинених вживанням неякісних продуктів харчування

· Восени 2012 р. в м.Умань за два місяці було зареєстровано 21 випадок захворювання на дизентерію серед дітей. В місті було оголошено передепідемічний стан.

· До інфекційного відділення Уманської центральної районної лікарні у період із 20 по 21 вересня 2015 року госпіталізовано 7 осіб з ознаками кишкової інфекції. Попередні діагнози ? гострий гастроентероколіт та сальмонельоз. За попередніми результатами встановлено, що всі хворі 19 вересня були присутні на святкуванні дня народження в кафе «Едельвейс» у м. Умань по вул. Більшовицькій, 2а.

·



РОЗДІЛ ІІІ. ПОРАДИ ТА ЗАСТЕРЕЖЕННЯ ЩОДО ВИБОРУ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

Щоб звести до мінімуму можливі отруєння лікарі радять виконувати основані заходи профілактики:

1. Оминати місця стихійної торгівлі, купувати харчові продукти та продовольчу сировину (яйця, м'ясо, молочні продукти) лише у стаціонарних закладах торгівлі або на санкціонованих ринках;

2. Купуючи будь-які харчові продукти, завжди перевіряти термін придатності та дотримуватися термінів споживання, вимагати документи, що засвідчують якість та безпеку (якісне посвідчення підприємства-виробника, висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи, ветеринарне свідоцтво на продукцію тваринного походження);

3. Придбане на ринках молоко завжди потрібно кип'ятити, яйця перед приготуванням обов'язково мити, а потім варити або смажити;

4. При приготуванні страв дотримуватися технології їх приготування, особливо щодо термічної обробки кулінарних виробів із м'яса, птиці та яєць;

5. Продукти, які швидко псуються (варені ковбаси, м'ясні салати), салати, до складу яких входять яйця, молочні продукти тощо), зберігати в холодильнику при температурі не вище + 40С, дотримуватися встановлених гарантованих термінів зберігання; використовувати окремий розподільний інвентар для обробки сировини та готових продуктів, в холодильнику сировину та готові страви зберігати окремо;

6. Не допускати використання води для пиття та приготування їжі із невідомих джерел; овочі та фрукти перед споживанням добре промивайте питною водою; дотримуйтесь головних вимог технології приготування консервованих харчових продуктів;

7. Відмовитися від виготовлення в домашніх умовах в'ялених та копчених виробів із риби та м'яса; дотримуватися правил особистої гігієни.

У випадку виявлення перших ознак харчового отруєння необхідно терміново звернутись до найближчої лікувальної установи або викликати «швидку» допомогу. Не рекомендовано займатися самолікуванням.

Відправляючись за продуктами у магазинчик на розі, ринок або ж великий супермаркет, ніколи не забувайте про одне із найголовніших правил розумного покупця -- завжди уважно вивчати термін придатності продукту, який збираєтесь купити. Це допоможе попередити купівлю неякісних продуктів, що по-перше збереже ваші гроші, а по-друге -- нерви.

Звертайте увагу на зовнішній вигляд упаковки

На жаль, термін придатності, вказаний на упаковці не завжди може бути 100% гарантією, оскільки її можна перебити або зверху на стару дату наклеїти нову. Щоб, не потрапити у пастку, окрім перевірки самої дати, вказаної на продукті, не забувайте звертати увагу і на зовнішній вигляд упаковки. Надлишок наклейок -- найперший сигнал задуматись.

Упаковка не повинна бути відкритою або забрудненою, дата виготовлення/термін придатності продукту повинні бути чіткими. Якщо товар має таку упаковку, на якій відсутнє місце для надпису -- повинен бути спеціальний додаток, що містить усю необхідне інформацію. Якщо в інформації про термін придатності цифри затерті або наявні видимі пошкодження -- це значить, що були порушені умови зберігання або транспортування, або, більше того, що товар перепаковувався -- у такому випадку, також, варто поставити під питання його терміні придатності.

Продукти харчування, упаковані у самому магазині, купляти, також, не поспішайте -- адже перевірити їх справжню дату випуску та термін придатності неможливо.

Не бійтеся та не соромтеся ретельно оглядати, нюхати та торкатися до продуктів харчування. Багато інформації нам може дати зовнішній вигляд продукту. Прим'ятість, обвітрена або тріснута поверхня, не зовсім характерний колір та інші недоліки можуть свідчити про не першу свіжість такого продукту.

Якщо ви все ж придбали неякісний товар

У випадку, якщо ваші права як споживача були порушені і проданий протермінований товар, варто вжити заходів для попередження аналогічної ситуації у подальшому. У першу чергу, необхідно повернутися до магазину, показати чек, неякісний товар, і вимагати повернення грошей, оплачених за нього, або ж заміну на продукт із нормальним терміном придатності. Саме тому, завжди забирайте чеки і не викидайте їх одразу.

Добросовісний продавець та магазин, який дорожить своєю репутацією зобов'язані виконати ваші вимоги.

Чи можливо повернути товар, якщо у вас немає чеку? Можливо, якщо ви зможете довести факт покупки. Допомогти вам можуть свідки, якщо, наприклад, ви ходили до магазину із друзями або знайомими чи стояли в черзі за сусідами. А ось на камери спостереження у даному випадку краще не розраховувати: поки ви не довели факт покупки, продавець вам нічого не винен і не зобов'язаний надавати дані із своїх камер.

Якщо ви можете довести, що покупку зроблено саме тут, а продавець або адміністратор не визнає, що товар неякісний, ви можете звернутись у лабораторію Санепідемстанції і замовити експертизу товару. Робити це доведеться вам за свій рахунок, але внаслідок ви зможете вимагати у продавця відшкодовування своїх збитків із компенсацією моральної шкоди.

Неякісний товар підлягає поверненню у будь-якому випадку -- і тоді, коли ви купили його за знижкою по акції в супермаркеті. Звісно, якщо ви наперед не знали про дефект -- наприклад, акційна ціна на товар по причині закінчення терміну придатності або пошкодженої упаковки.

Якщо ви вже відкрили упаковку із неякісним товаром -- довести, що ви його таким купили у магазині буде важко. У більшості таких випадків, вину магазину не вдалося довести. Адже, вони можуть запевняти, що ви самостійно зіпсували товар -- неправильно зберігали, наприклад, або ж діяли за замовленням конкурентів, зводячи наклеп.



Додаток 1

Шкідливі види харчових добавок.

Класифікация харчових добавок в системі Сodex Аlimentarius

Е100-Е182 - барвники.

Е200-Е299 - консерванти.

Е300-Е399 - антизакислювачі.

Е400-Е499 - стабілізатори.

Е500-Е599 - емульгаторы.

Е600-Е699 - посилювачі смаку та аромату.

Е700-Е899 - запасні індекси.

Е900-Е999 - пеногасники.

При частому вживанні деякі харчові добавки можуть причинити небезпеку здоров'ю людини. Е102 Н Е150 П Е220 Н Е281 К Е405 Н Е626 РК

Е103 З Е151 ШШ Е222 Н Е282 К Е450 РШ Е627 РК

Е104 П Е152 З Е223 Н Е283 К Е451 РШ Е628 РК

Е105 З Е153 К Е224 Н Е310 В Е452 РШ Е629 РК

Е110 Н Е154 РК Е228 Н Е311 В Е453 РШ Е630 РК

Е111 З Е155 Н Е230 К Е312 В Е454 РШ Е631 РК

Е120 Н Е160 ШШ Е231 ШШ Е320 Х Е461 РШ Е632 РК

Е121 З Е171 П Е232 ШШ Е321 Х Е462 РШ Е633 РК

Е122 П Е173 П Е233 Н Е330 К Е463 РШ Е634 РК

Е123 ДН Е180 Н Е239 ШШ Е338 РШ Е465 РШ Е635 РК

Е124 Н Е201 Н Е240 К Е339 РШ Е466 РШ Е636 Н

Е125 З Е210 К Е241 П Е340 РШ Е477 П Е637 Н

Е126 З Е211 К Е242 Н Е341 РШ Е501 Н Е907 В

Е127 Н Е212 К Е249 К Е343 РК Е502 Н Е951 ШШ

Е129 Н Е213 К Е250 АТ Е400 Н Е503 Н Е952 З

Е130 З Е214 К Е251 АТ Е401 Н Е510 ДН Е954 К

Е131 К Е215 К Е252 К Е402 Н Е513 ДН Е1105 ШШ

Е141 П Е216 К Е270 Н Е403 Н Е527 ДН

Е142 К Е219 К Е280 К Е404 Н Е620 Н

Позначення: ШШ - шкідливий для шкіри

З - заборонений

К - канцерогенний

ДН - дуже небезпечний

Н - небезпечний

П - підозрілий

РШ - розлад шлунку

АТ - артеріальний тиск

В - висипання

Х - холестерин

РК - кишкові розлади



Додаток 2

Класифікація харчових отруєнь:

Харчові отруєння

Бактеріального походження Небактеріального походження

Джерела Джерела

Б



Додаток 3

Таблиця 1

Спалахи кишкових інфекційних захворювань в Україні за 2012-2015 роки

	2012	2013	2014	Станом на 06.11.2015
Спалахи	34	48	67	90
Постраждало людей	673	822	1229	1434
У тому числі дітей	346	243	592	638



Додаток 4

Результати опитування: чи стикались із купівлею неякісних продуктів?



Додаток 5

Результати опитування : що найголовніше при виборі продукту



Додаток 6

Розподіл хвороб на ГКІ у дітей Уманського району



Список використаних джерел

1. 53% українців купують неякісні продукти харчування - http://ua.korrespondent.net/ukraine/296813-53-ukrayinciv-kupuyut-neyakisni-produkti-harchuvannya

2. Безпека харчування: сучасні проблеми : Посібник-довідник / Укл. А. В. Бабюк, О. В. Макарова, М. С. Рогозинський, Л. В. Романів, О. Є. Федорова. - Чернівці : Книги-ХХІ, 2005. - 454 с.

3. В Умані 7 осіб отруїлося після святкування дня народження в кафе - Вечірня Умань - [Електронний ресурс] - режим перегляду: http://vch-uman.in.ua/search.php

4. Вплив харчування на здоров'я людини : Підручник / В. П. Пішак, М. М. Радько, А. В. Бабюк та ін.; Ред. М. М. Радько. - Чернівці : Книги-ХХІ, 2006. - 499 с.

5. Закон України Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини

6. Кожен десятий мешканець планети щороку потерпає від неякісних харчових продуктів - https://healthnews.com.ua/post/novyny/442-kozhen_desjatyjj_meshkanec_planety_shhoroku_poterpaeh_vid_nejakisnykh_kharchovykh_produktiv.html

7. Лікарі радять черкащанам оминати стихійні ринки, аби не отруїтися - [Електронний ресурс] - режим перегляду: http://novyny.cherkasy.ua/news/podii/doctors-advise-carcassona-to-bypass-natural-markets-so-as-not-to-get-poisoned/

8. Методи визначення фальсифікації товарів : підручник / А. А. Дубініна [та ін.]. - К. : Професіонал : Центр учбової літератури, 2010. - 270 с.

9. Основи експертизи продовольчих товарів : навчальний посібник для студентів вузів / Валентина Малигіна [та ін.]. - К. : Кондор, 2009. - 295 с.

10. Павлоцька Л.Ф. Основи фізіології, гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів. - Суми : Університетська книга, 2007. - 440 с

11. Питання ідентифікації та фальсифікації продовольчих товарів висвітлено також у підручнику: Титаренко Л.Д. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів . - К. : Центр навчальної літератури, 2006. - 189 с

12. ПІВСОТНІ ЧЕРКАЩАН ЗАХВОРІЛИ НА ГОСТРІ КИШКОВІ ІНФЕКЦІЇ - [Електронний ресурс] - режим перегляду: http://vikka.ua/novini/61795-pivsotni-cherkaschan-zahvorili-na-gostri-kishkovi-infektsii.htm

13. Санепідситуація за 9 місяців 2015 року в Уманському районі - УРДА- [Електронний ресурс] - режим перегляду: http://umanrda.gov.ua/2015/10/29/sanepdsituacya-za-9-msyacv-2015-roku-v-umanskomu-rayon.html

14. Тележникова Т.Н. Продукты, спасающие вашу жизнь, улучшающие самочувствие . - Донецк : БАО, 2008. - 287 с.

Размещено на Allbest.ru