Пищевые добавки
История применения консервантов и красителей. Классификация пищевых добавок. Система нумерации пищевых добавок в странах Евросоюза. Определение безопасности допустимого суточного потребления. Принципиальная схема расчета токсикологической безопасности.
Рубрика | Безопасность жизнедеятельности и охрана труда |
Вид | реферат |
Язык | русский |
Дата добавления | 27.12.2012 |
Размер файла | 38,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Реферат
по БЖД
тема: Пищевые добавки
Москва, 2012
Введение
«Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов» - вот одна из самых действенных рекламных характеристик любого современного продукта питания.
К сожалению, научно-технический прогресс принес нам не только блага цивилизации - комфорт и безопасность, но и новые подходы в производстве продуктов питания, которые зачастую негативно сказываются на нашем здоровье.
История применения консервантов и красителей насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи - соль, сахар, уксус. В качестве красителей выступали овощи и куркума.
С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенные кодом Е.
Более или менее серьёзно добавки начали контролировать в 1950-е годы, когда в структуре ООН был создан международный Объединённый комитет экспертов ФАО и ВОЗ по пищевым добавкам. Но даже после этого опасные примеси продолжали использовать. Запретить их удавалось часто только после серийных отравлений и смертей. Самый знаменитый скандал был связан с добавками, содержащими кобальт. Они делали пивную пену пышной и стойкой, а у пивоманов вызывали кардиомиопатию -- тяжёлое поражение сердца, а иногда и смерть. Такие случаи были зафиксированы в 1964-1966 годы в Бельгии, США и Канаде. Добавки быстро запретили.
Газета «Аргументы и факты» неоднократно рассказывала о скандале, который связан с шестью синтетическими красителями для конфет и других детских продуктов и напитков -- они вызывают синдром гиперактивности. «С 2007 года тянется скандал с пятью синтетическими красителями Е102, Е110, Е122, Е124 и Е129, которые присутствуют чуть ли не во всех детских конфетках, сладостях, газировках и еще много где. Неоднократно доказано, что они вызывают у детей «синдромом гиперактивности и пониженного внимания». Такие дети становятся агрессивными, неуправляемыми, неусидчивыми, не могут сконцентрировать свое внимание на учебе, начинают получать плохие оценки, устраивают истерики. Гиперактивность является одной из главных детских проблем нашего времени в мире. Она встречается у миллионов детей, а у многих этот психологический феномен переходит в самое настоящее заболевание. Для ее лечения придумано несколько лекарств, и многие сидят на них чуть ли не с пеленок» [1]. В Евросоюзе добавки не стали запрещать, а просто попросили производителей отказаться от них, изменив рецептуру продуктов. Это значит, что в Европе они будут продавать сладости, сделанные по новым рецептам, а продукцию с опасными красителями продолжат поставлять в те страны, где они не запрещены.
Какова же современная классификация пищевых добавок? Какие добавки разрешены, а какие запрещены? Попытаемся ответить на эти вопросы. А также отправимся в супермаркет, купим любимые продукты и внимательно рассмотрим их этикетки.
Пищевые добавки и их классификация
Пищевые добавки - это вещества, которые в обычных условиях, сами по себе, не употребляют в пищу, а добавляют в пищевые продукты в процессе их производства в технологических целях. Как правило, натуральные продукты стоят не дешево, а это сравнительно не дорогой метод придать товару презентабельный вид, вкус, цвет и продлить срок хранения. Пищевые добавки и ранее писались на этикетках, но занимали много места, а поэтому Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius) в 1953 году было принято решение заменить длинные названия химических веществ на более короткие. В результате получилось сокращение с буквой Е и цифровым кодом, который присвоен химическому веществу и которых насчитывается несколько сотен. В свою очередь, они сформированы в группы по свойствам и принципу действия:
· Е100 - Е199 - красители;
· Е200 - Е299 - консерванты;
· Е300 - Е399 - антиокислители;
· Е400 - Е499 - стабилизаторы, загустители, эмульгаторы;
· Е500 - Е599 - регуляторы pH и вещества против слёживания;
· Е600 - Е699 - усилители вкуса и аромата, ароматизаторы;
· Е700 - Е799 - антибиотики;
· Е800 - Е899 - резерв;
· E900 - E999 - глазирующие агенты, улучшители хлеба;
· E1000 - E1999 - дополнительные вещества.
Как видно, консерванты занимают отдельную группу, но, тем не менее, очень часто все пищевые добавки обобщают именно этим одним словом.
Приведем полную систему нумерации пищевых добавок в странах Евросоюза [2].
Группа индексов |
Технологические функции |
Индекс |
Название вещества |
Английское название |
||
E100 -- E199 Красители |
100--109 |
жёлтые |
||||
110--119 |
оранжевые |
|||||
120--129 |
красные |
|||||
130--139 |
синие и фиолетовые |
|||||
140--149 |
зелёные |
|||||
150--159 |
коричневые и чёрные |
|||||
160--199 |
другие |
165 |
Гардения синяя |
|||
173 |
Алюминий |
|||||
E200 -- E299 Консерванты |
200--209 |
сорбаты |
||||
210--219 |
бензоаты |
|||||
220--229 |
сульфиты |
|||||
230--239 |
фенолы и формиаты (метаноаты) |
|||||
240--259 |
нитраты |
240 |
Формальдегид |
|||
260--269 |
ацетаты (этаноаты) |
|||||
270--279 |
лактаты |
|||||
280--289 |
пропиноаты (пропаноаты) |
|||||
290--299 |
другие |
|||||
E300 -- E399 Антиокислители |
300--305 |
аскорбаты (витамин C) |
||||
306--309 |
токоферол (витамин E) |
|||||
310--319 |
галлаты и эриторбаты |
|||||
320--329 |
лактаты |
|||||
330--339 |
цитраты |
|||||
340--349 |
фосфаты |
|||||
350--359 |
малаты и адипаты (адипинаты) |
|||||
360--369 |
сукцинаты и фумараты |
|||||
370--399 |
другие |
|||||
E400 -- E499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы |
400--409 |
альгинаты |
||||
410--419 |
камеди |
|||||
420--429 |
другие природные вещества |
|||||
430--439 |
соединения полиоксиэтилена |
|||||
440--449 |
природные эмульгаторы |
|||||
450--459 |
фосфаты |
|||||
460--469 |
соединения целлюлозы |
|||||
470--489 |
соединения жирных кислот |
|||||
490--499 |
другие |
|||||
E500 -- E599 Регуляторы pH и вещества против слёживания |
500--509 |
Неорганические кислоты и основания |
||||
510--519 |
хлориды и сульфаты |
|||||
520--529 |
сульфаты и гидроксиды |
|||||
530--549 |
соединения щелочных металлов |
|||||
550--559 |
силикаты |
E553b |
Тальк |
|||
570--579 |
стеараты и глюконаты |
|||||
580--599 |
другие |
|||||
E600 -- E699 Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы |
620--629 |
глютаматы |
||||
630--639 |
инозинаты |
|||||
640--649 |
другие |
|||||
E700 -- E799 Антибиотики |
710--713 |
|||||
E800 -- E899 Резерв |
||||||
E900 -- E999 Прочие |
900--909 |
воски |
||||
910--919 |
глазирователи |
|||||
920--929 |
вещества, улучшающие мучные изделия |
|||||
920 |
||||||
921 |
||||||
922 |
Пероксодисульфат калия |
|||||
923 |
||||||
924 |
Бромат калия |
|||||
925 |
||||||
926 |
||||||
927 |
||||||
928 |
||||||
929 |
||||||
930--949 |
газы для упаковки |
|||||
930 |
Пероксид кальция |
|||||
931 |
||||||
932 |
||||||
933 |
||||||
934 |
||||||
935 |
||||||
936 |
||||||
937 |
||||||
938 |
Аргон |
|||||
939 |
Гелий |
|||||
940 |
Дихлордифторметан |
|||||
941 |
Азот |
|||||
942 |
Закись азота |
|||||
943 |
Бутан, Изобутан |
|||||
944 |
Пропан |
|||||
945 |
||||||
946 |
||||||
947 |
||||||
948 |
Кислород |
|||||
949 |
Водород |
|||||
950--969 |
подсластители |
|||||
990--999 |
пенообразователи |
|||||
E1000 -- E1999 Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги. |
эмульгатор |
E1000 |
Холевая кислота |
en:Cholic Acid |
||
эмульгатор |
E1001 |
Холин, соли и эфиры |
Choline salts and esters |
|||
улучшитель муки и хлеба |
E1100 |
Амилазы |
en:Amylase| |
|||
улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата |
E1101 |
Протеазы: (i) протеаза (ii) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин |
en:Proteases: (i) en:Protease (ii) en:Papain (iii) en:Bromelain (iv) en:Ficin |
|||
антиокислитель |
E1102 |
Глюкозооксидаза |
en:Glucose Oxidase |
|||
стабилизатор |
E1103 |
Инвертазы |
en:Invertases |
|||
усилитель вкуса и аромата |
E1104 |
Липазы |
en:Lipasess |
|||
консервант |
E1105 |
Лизоцим |
en:Lysozyme |
|||
наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор |
E1200 |
Полидекстрозы А и N |
en:Polydextroses A and N |
|||
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент |
E1201 |
Поливинилпирролидон |
en:Polyvinylpyrrolidone |
|||
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент |
E1202 |
Поливинилполипирролидон |
en:Polyvinylpolypyrrolidone |
|||
влагоудерживающий агент, глазирователь |
E1203 |
Поливиниловый спирт |
en:Polyvinyl alcohol |
|||
глазирователь, загуститель |
E1204 |
Пуллулан |
en:Pullulan |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее |
E1400 |
Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый |
en:Dextrins, roasted starch white and yellow |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее |
E1401 |
Крахмал, обработанный кислотой |
Acid-treated starch |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее |
E1402 |
Крахмал, обработанный щелочью |
en:Alkaline modified starch |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее |
E1403 |
Крахмал отбеленный |
en:Bleached starch |
|||
эмульгатор, загуститель, связующее |
E1404 |
Окисленный крахмал |
en:Oxidized starch |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее |
E1405 |
Крахмал, обработанный ферментными препаратами |
en:Enzyme treated starch |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее |
E1410 |
Монокрахмалфосфат |
en:Monostarch phosphate |
|||
стабилизатор, загуститель |
E1411 |
[Дикрахмалглицерин] «сшитый» |
en:Distarch glycerol |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее |
E1412 |
Дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора |
en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее |
E1413 |
Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» |
en:Phosphated distarch phosphate |
|||
эмульгатор, загуститель |
E1414 |
Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» |
en:Acetylated distarch phosphate |
|||
стабилизатор, загуститель |
E1420 |
Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом |
Starch acetate esterified with acetic anhydride |
|||
стабилизатор, загуститель |
E1421 |
Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом |
Starch acetate esterified with vinyl acetate |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее |
E1422 |
Дикрахмаладипат ацетилированный |
en:Acetylated Distarch Adipate |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее |
E1423 |
Дикрахмалглицерин ацетилированный |
en:Acetylated distarch glycerol |
|||
стабилизатор, загуститель |
E1430 |
Дикрахмалглицерин |
en:Distarch glycerine |
|||
эмульгатор, загуститель, связующее |
E1440 |
Крахмал оксипропилированный |
en:Hydroxy propyl starch |
|||
эмульгатор, загуститель, связующее |
E1441 |
Гидроксипропил крахмала глицерин |
en:Hydroxy propyl distarch glycerine |
|||
стабилизатор, загуститель |
E1442 |
Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» |
en:Hydroxy propyl distarch phosphate |
|||
стабилизатор, загуститель |
E1443 |
Дикрахмалглицерин оксипропилированный |
en:Hydroxy propyl distarch glycerol |
|||
стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор |
E1450 |
Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир |
en:Starch sodium octenyl succinate |
|||
эмульгатор, загуститель |
E1451 |
Ацетилированный окисленный крахмал |
en:Acetylated oxidised starch |
|||
стабилизатор, глазирователь |
E1452 |
Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир |
||||
E1501 |
Бензилированный гидрокарбон |
en:Benzylated hydrocarbons |
||||
E1502 |
Бутан-1, 3-диол |
en:Butane-1, 3-diol |
||||
разделяющий агент |
E1503 |
Касторовое масло |
en:Castor oil |
|||
E1504 |
Этилацетат |
en:Ethyl acetate |
||||
пенообразователь |
E1505 |
Триэтилцитрат |
en:Triethyl citrate |
|||
E1510 |
Этанол |
en:Ethanol |
||||
E1516 |
Моноацетат глицерина |
en:Glyceryl monoacetate |
||||
влагоудерживающий агент, наполнитель |
E1517 |
Диацетат глицерина (диацетин) |
en:Glyceryl diacetate or en:diacetin |
|||
влагоудерживающий агент |
E1518 |
Триацетин |
en:Glyceryl triacetate or en:triacetin |
|||
наполнитель |
E1519 |
Бензиловый спирт |
en:Benzyl alcohol |
|||
влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент |
E1520 |
Пропиленгликоль |
en:Propylene glycol |
|||
пеногаситель |
E1521 |
Полиэтиленгликоль |
en:Polyethylene_glycol |
|||
E1525 |
Гидроксиэтилцеллюлоза |
en:Hydroxy ethyl cellulose |
||||
Обозначения |
||||||
Exxx |
Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03) |
|||||
Exxx |
Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08) |
|||||
Exxx |
Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03) |
|||||
Exxx |
Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации |
Пищевые добавки в России
Безвредность пищевых добавок определяется на основе сравнительных исследований, которые координируются и контролируются Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) (англ. Food and Agriculture Organization, FAO) -- международная организация под патронатом ООН.-ВОЗ Всемимрная организамция здравоохранемния (ВОЗ, англ. World Health Organization, WHO) -- специальное учреждение Организации Объединённых Наций, состоящее из 194 государств-членов, основная функция которого лежит в решении международных проблем здравоохранения и охране здоровья населения мира. Она была основана в 1948 году со штаб-квартирой в Женеве в Швейцарии.. Использование пищевых добавок без соответствующей проверки этого комитета с установлением допустимого суточного потребления (ДСП), как правило, не допускается. В 1987-1991 гг. ВОЗ утвердил специальную систему токсиколого-гигиенических исследований пищевых добавок "Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания". пищевой добавка консервант краситель
На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).
Согласно Закону Российской Федерации "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" государственный предупредительный и текущий контроль осуществляется органами Госсанэпиднадзора РФ. Безопасность использования добавок в производстве пищевых продуктов регламентируется документами Госсанэпиднадзора Минздрава России на федеральном уровне (СанПиН 2.3.2.1078-01, приложение 7 "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании, для изготовления пищевых продуктов").
При определении безопасности ДСП основной показатель выражается обычно в виде цифрового диапазона от О до Х (мг/кг массы тела/сутки). Значение Х (верхнего безопасного уровня) выводится на основе оценки данных о токсичности и использования приемлемого фактора безвредности. При решении вопроса о безопасности обязательно учитываются: опасность для человека, вероятность риска для здоровья, уровень потребления добавки, который не будет опасным для здоровья человека при ее систематическом использовании в течение всей жизни.
Принципиальная схема определения токсикологической безопасности пищевой добавки включает в себя анализ следующих данных: химической структуры вещества, его прогнозируемого воздействия на организм, его присутствия в качестве нормальных составных частей организма человека, его использования в традиционных продуктах питания, знаний о его воздействии на организм животных (острая токсичность, генотоксичность, снижение плодовитости, тератогенность, подострая токсичность, хроническая токсичность, канцерогенность).
Лишь после положительного ответа на эти вопросы выносится решение о целесообразности и безопасности применения пищевых добавок. Очень важно, что при этом используется интегральный коэффициент запаса, равный, как правило,100, который означает, что ДСП ниже в 100 раз от минимально действующей дозы.
Основными документами, регулирующими использование пищевых добавок в России, являются [3]:
· Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ.
· Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ.
· Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993.
· СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» -- c 12 июня 2003 года.
Запрещённые добавки -- это добавки, достоверно приносящие вред организму.
· E121 -- Цитрусовый красный 2 (краситель);
· E123 -- Красный амарант (краситель);
· E128 -- 03.09.2007. Красный 2G (краситель);
· E216 -- Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант);
· E217 -- Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант);
· E240 -- Формальдегид (консервант);
· Е924a -- бромат калия (вещество, улучшающее мучные изделия);
· Е924b -- бромат кальция (вещество, улучшающее мучные изделия).
Неразрешённые добавки -- это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.
· E127 -- Эритрозин -- запрещен в ряде стран;
· E154 -- Коричневый FK;
· E173 -- Алюминий;
· E180 -- Рубиновый литол ВК;
· E388 -- Тиопропионовая кислота;
· E389 -- Дилаурилтиодипропионат;
· E424 -- Курдлан;
· E512 -- Хлорид олова(II);
· E537 -- Гексацианоманганат железа;
· E557 -- Силикат цинка;
· E912 -- Эфиры монтаниновой кислоты;
· E914 -- Окисленный полиэтиленовый воск;
· E916 -- Кальция йодат;
· E917 -- Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калиий);
· E918 -- Оксиды азота;
· E919 -- Нитрозил хлорид;
· E922 -- Персульфат калия;
· E923 -- Персульфат аммония;
· E925 -- Хлор;
· E926 -- Диоксид хлора;
· E929 -- Пероксид ацетона.
Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:
· E142 -- синтетический пищевой краситель Зелёный S;
· E425 -- конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан.
Опасность некоторых пищевых добавок
Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении. Однако определенные концентрации некоторых из них наносят вред здоровью, что не отрицается ни одним производителем.
В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** -- вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 -- нитрит натрия), для других (например, Е951 -- аспартам или E330 -- лимонная кислота) -- десятые доли грамма на кг тела.
Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, то есть способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя.
E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных -- считается, что их едят в меньших количествах.
Другие добавки можно считать вполне безопасными (молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.
Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены, о чем и писали «Аргументы и факты»; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.
Отправляемся в супермаркет
На кухонном столе - пакет с логотипом известной сети супермаркетов. В пакете - коробочки, баночки, пакетики. Ничего необычного, это я покупаю и ем каждый день. Вынимаю первую баночку, рассматриваю. При моем стопроцентном зрении прочитать состав, напечатанный мельчайшим кеглем, кое-как удается.
· Десерт творожный взбитый «Творожок» пастеризованный фруктовый ароматизированный с массовой долей жира 4,0%, вкус вишня-черешня.
Состав: творог, сливки, сахар, молоко цельное, вишня, вода, глюкозно-фруктозный сироп, стабилизаторы (дикрахмаладилат ацетилированный, дикрахмалфосфат оксипропилированный, желатин, пектин, гуаровая камедь, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, камедь тары), молоко сухое обезжиренное, ароматизаторы, идентичные натуральным - вишня, черешня, краситель натуральный - кармин, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат натрия), с использованием закваски.
Где же Е***? «Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись -- и химическое наименование, и код Е» [3]. Одних камедей тут четыре разновидности (по классификации Евросоюза: Е410 - Е419).
Смотрим дальше.
· Печенье бисквитное «Alpen Gold», с апельсиновым желе, покрытое шоколадом.
Состав: сироп глюкозно-фруктовый, сахар, мука пшеничная, шоколад темный (сахар, какао тертое, масло какао, молочный жир, эмульгаторы (лецетин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин)), яичный меланж, вода питьевая, крахмал кукурузный, концентрированная основа «Апельсин», масло подсолнечное, влагоудерживающий агент (глицерин), регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат натрия, карбонат магния), желирующий агент (пектин), комплексный эмульгатор (эфиры полиглицерина и жирных кислот и полиоэксиэтилен (20) сорбитанмоноопиат), ароматизатор идентичный натуральному (апельсин), соль поваренная пищевая.
Апельсиновое печенье с глицерином… Что-то расхотелось его есть…
Может быть, зефир? Коробка в форме сердца, солидное название - «Королевские традиции». Выглядит красиво, аппетитно.
· Королевские традиции. Зефир «Крем-брюле» в глазури ароматизированный.
Состав: сахар-песок, кондитерская глазурь (сахар-песок, заменитель какао-масла, каккао-порошок, эмульгатор (лецитин), ароматизаторы идентичные натуральным «Шоколад», «Ваниль»), пюре яблочное, вода, патока, белок яичный, желирующий агент: пектин, регулятор кислотности: кислота молочная, влагоудерживающий агент: лактат натрия, ароматизатор идентичный натуральному «Крем-брюле», красители: Е102, Е129, Е133.
Ну вот, красители Е102 (тартразин желтый) и Е129 (красный очаровательный), те самые красители, о которых писали «Аргументы и факты». Красители, вызывающие синдром гиперактивности. Набираю в Google Е102 и Е129.
«Краситель Е 102 тартразин - пищевой краситель синтетического происхождения. Добывается из отходов производства - каменноугольного дёгтя. Широкое распространение тартразин получил благодаря своей низкой стоимости. Добавка Е 102 - один из самых дешёвых синтетических красителей. Вызывает существенную деструкцию цистеина и цистина. Впервые крапивница, связанная с тартразином, была описана в 1957 г. До недавнего времени был запрещен для использования во многих европейских государствах, но под давлением Европейского союза запрет на использование красителя Е-102 и ряда других пищевых добавок был снят директивой ЕС 94/36/EC. Может вызывать аллергические реакции в виде сыпи на коже, опасен для детей. Усиливает канцерогенные свойства бензоата натрия - Е 211.
Краситель Е 129. Опасен. Является канцерогеном. Производится преимущественно из продуктов нефтепереработки. Может вызывать проявление синдрома дефицита внимания и повышенный уровень гиперактивности у детей. Пищевая добавка Е 129 запрещена для использования в пищевой промышленности в девяти странах Европы и ряде других стран, но разрешена для использования в пищевой промышленности в России и Украине.
Краситель Е 133. Может вызывать приступы удушья у астматиков и аллергические реакции, особенно у людей, чувствительных к аспирину. По некоторым данным обладает канцерогенным эффектом. В настоящее время активно ведутся исследования красителя Е 133 на предмет других побочных действий. Разрешён к применению при производстве пищевых продуктов на территории РФ и Украины, но запрещён в ЕС, США и ряде других стран» [8].
Питаться канцерогеном за свои собственные деньги? Нет уж, спасибо. Зефир «Королевские традиции» - в мусорное ведро.
Заключение
Мифы о «Е»
Миф 1-й. Они улучшают качество продуктов. На самом деле может улучшаться только внешний вид продукта, а качество только страдает. В таких продуктах меньше полезных натуральных веществ, а вредных - больше.
Миф 2-й. Они делают продукт вкуснее. Наоборот, натуральный вкус продукта, сделанного из хорошего сырья, лучше. Добавки лишь усиливают вкус, если главного компонента в продукте мало или он плохого качества.
Миф 3-й. Разрешённые добавки абсолютно безопасны. Испытания добавок несовершенны, и многие из них считаются безвредными только условно - в минимальных дозах и при определённых условиях использования. Разрешены они лишь временно. По мере накопления новых данных их безопасность пересматривают, и некоторые добавки запрещают.
Миф 4-й. Без консервантов продукты будут опаснее, ими легко отравиться. На самом деле они будут более свежими. Но производителям невыгодно поставлять продукты в продажу каждый день или каждую неделю. Особенно это касается крупных, глобальных компаний, которые работают на огромных территориях.
Поэтому сегодня каждый человек должен задуматься о том, какие продукты он ест. От этого зависит здоровье и ныне живущих, и будущих поколений.
Литература
1. http://www.aif.ru/health/article/36889
2. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
3. http://ru.wikipedia.org/
4. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. -- М.: «Медицина», 1991 г. -- 158 с.
5. Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. -- М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. -- 264 с.
6. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. -- Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. -- 256 с.
7. Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). -- М.: «Медицина», 1969 г. -- 95 с.
8. http://food-n-goods.livejournal.com/147411.html
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Причины увеличения количества используемых добавок. Буквенный код добавок в составе пищевых продуктов. Значение и воздействие на организм красителей, консервантов, эмульгаторов, загустителей, антиокислителей и усилителей вкуса. Добавки, запрещенные в РФ.
презентация [3,5 M], добавлен 09.05.2015Что такое Е-код и какой вред добавок для здоровья человека. Использование пищевых добавок в изготовлении продуктов питания в производстве и домашних условиях. Вредное влияние пищевых добавок на организм человека. Классификация кодов пищевых добавок.
презентация [62,7 K], добавлен 16.12.2012Основные представления о радиоактивности. Источники и пути попадания радионуклидов в организм человека. Понятие радиационной безопасности и законодательство в области безопасности пищевых продуктов. Гигиеническая оценка радиоактивной безопасности.
реферат [32,1 K], добавлен 08.08.2014Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья. Классификация вредных веществ, поступающих в организм человека. Кадмий как загрязнитель пищевых продуктов. Генетически модифицированные продукты питания и их опасность для здоровья.
контрольная работа [27,9 K], добавлен 15.04.2013История жевательной резинки. Химия и главные составляющие жевательной резинки. Пищевые добавки. Список торговых марок, получивших отказ в сертификации. Влияние жевательной резинки на организм человека. Время использования детской жевательной резинки.
реферат [26,1 K], добавлен 09.02.2009Факторы и ситуации, оказывающие отрицательное влияние на человека. Системно-структурная модель основ безопасности жизнедеятельности (ОБЖ) как науки, её цели. Классификация и характеристика опасностей. Определение приемлемого риска и системы безопасности.
презентация [1,1 M], добавлен 17.12.2014Система обучения безопасности труда, нормативные документы. Обучение безопасности жизнедеятельности в учебных заведениях. Специальное обучение и проверка знаний рабочих. Инструктажи по безопасности труда, порядок его проведения на предприятии.
практическая работа [23,6 K], добавлен 25.05.2009Система автоматического управления торможением. Факторный анализ состояния безопасности движения. Ранжирование причин, вызвавших нарушение безопасности движения. Оценка рисков возникновения нарушения безопасности. Разработка корректирующих мероприятий.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 20.11.2021Анализ программ и современных подходов в вопросе социального развития личности дошкольника и формирования основ безопасности жизнедеятельности. Определение уровня знаний детей по основам безопасности. Система работы, эффективность использованных методик.
курсовая работа [85,1 K], добавлен 05.11.2009Социологическая теория пожарной безопасности, исследующая социокультурные закономерности осознания различными социальными группами потребности в пожарной безопасности и безопасном поведении. Система интегральных показателей, характеризующих образ жизни.
реферат [19,9 K], добавлен 10.05.2015