Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

• Введение
• 1. Общая характеристика предприятия МБДОУ "Детский сад №49"
• 1.1 Основной вид деятельности МБДОУ "Детский сад № 49"
• 1.2 Структура управления
• 1.3 Состояние охраны труда МДОУ № 49 "Улыбка"
• 1.4 Обоснование выбора объекта
• 1.5 Характеристика пищеблока
• 1.6 Перечень оборудования пищеблока
• 1.7 Опасные и вредные производственные факторы в пищеблоке.
• 2. Санитарно-гигиенический режим в пищеблоке ДОУ
• 3. Производственная безопасность на пищеблоке ДОУ
• 3.1 Организация рабочих мест на пищеблоке
• 3.2 Требования к соблюдению личной гигиены сотрудниками пищеблока
• 3.3 Обязанности производственного персонала
• 3.4 Специальные требования к оборудованию, инвентарю пищеблоков
• 3.5 Требования по охране труда перед началом работы
• 3.6 Соблюдение требований безопасности в пищеблоке МБДОУ "Детский сад №49"
• 3.7 Разработка должностных инструкций для производственного персонала
• 4. Пожарная безопасность МБДОУ "Детский сад №49"
• 4.1 Требования безопасности в аварийных ситуациях
• 4.2 Действия работников пищеблока по окончании работы
• 4.3 Средства пожаротушения и порядок их применения.
• Заключение

Список использованных источников

• Приложение 1 Должностная инструкция кухонного работника


Введение

Практику я проходила в период с 04.07.2016 по 16.07.2016 в МБДОУ "Детский сад № 49".

Основной целью являлось применение на практике полученных теоретических знаний по специальности. А так же:

- ознакомление со структурой, производственными объектами, производственным оборудованием и рабочими местами предприятия;

- ознакомление с основными технологическими и производственными процессами предприятия;

- изучение системы охраны труда предприятия;

- ознакомление с деятельностью структурных подразделений по обеспечению здоровых и безопасных условий труда;

- проведение анализа состояния условий охраны труда, производственного травматизма, профессиональной и производственно-обусловленной заболеваемости;

- изучение функций профессиональной деятельности инженера по охране труда организации;

- участие в разработке мероприятий по улучшению условий труда, предупреждению несчастных случаев и профессиональных заболеваний;

- разработка и внесение предложений по использованию передового опыта и научных разработок по безопасности и гигиене труда;

- выполнение отдельных заданий руководителя стажировки от предприятия;

- выполнение индивидуального задания по практике;

- составление и оформление отчета по практике.

производственный травматизм гигиена труд



1. Общая характеристика предприятия МБДОУ "Детский сад №49"

1.1 Основной вид деятельности МБДОУ "Детский сад № 49"

Основной вид деятельности МБДОУ "Детский сад № 49" это:

- охрана жизни и укрепление здоровья детей;

- обеспечение интеллектуального, личностного и физического развития каждого ребенка с учетом его индивидуальных особенностей;

- осуществление необходимой коррекции отклонений в развитии ребенка;

- приобщение детей к общечеловеческим ценностям;

- взаимодействие с семьей для оказания помощи в воспитании детей, обеспечения полноценного развития ребенка.

1.2 Структура управления

Управление МДОУ "Детский сад № 49" строится на принципах единоначалия и самоуправления, обеспечивающих государственно-общественный характер управления ДОУ. МДОУ детский сад №40 имеет управляемую и управляющую системы. Управляемая система состоит из взаимосвязанных между собой коллективов: педагогического - обслуживающего - медицинского - детского. Организационная структура управления ДОУ представляет собой совокупность всех его органов с присущими им функциями. Она может быть представлена в виде 2 основных структур: административного и общественного управления.

Формами общественного управления ДОУ являются: Общее собрание трудового коллектива, Родительский комитет, Педагогический совет ДОУ.

В организованной структуре административного управления ДОУ можно выделить несколько уровней линейного управления.

Первый уровень обеспечивает заведующий. Его главенствующее положение основано на принципе единоначалия и закреплено юридически в Типовом положении о дошкольном учреждении. Единоначалие предполагает организационно-управленческую деятельность одного лица - руководителя.

На втором уровне управление осуществляют старший воспитатель, заместитель заведующей по АХЧ, врач, главный бухгалтер, которые взаимодействуют с соответствующими объектами управления. На этом уровне заведующая осуществляет непосредственную реализацию управленческих решений через распределение обязанностей между административными работниками с учетом их подготовленности, опыта, а также структуры ДОУ.

Третий уровень управления осуществляют воспитатели, музыкальные руководители, специалисты (педагог-психолог, учитель-логопед), воспитатель по физической культуре, педагоги дополнительного образования, медицинский обслуживающий персонал. На этом уровне объектами управления являются дети и их родители.

Педагог-психолог в составе социально-психологической службы осуществляет деятельность на всех уровнях линейного управления (психологическое обеспечение всего процесса).

В управлении ДОУ единоначалие и коллективность выступают как противоположности единого процесса. Наиболее важные вопросы жизни и деятельности ДОУ рассматриваются на коллегиальном уровне. В управлении ДОУ соотношение единоначалия и коллегиальности проявляются в решении вопросов на педагогическом совете, общем собрании и т.д. Коллегиальность находит наибольшее выражение в процессе обсуждения и выработки решения, а единоначалие - в распоряжениях руководителя.



1.3 Состояние охраны труда МДОУ № 49 "Улыбка"

Жизнь, здоровье, безопасность детей и сотрудников - одно из важнейших направлений работы данного учреждения. Охрана труда в МБДОУ "Детский сад №49" -- это комплекс мероприятий, направленных на сохранение жизни, здоровья работников и воспитанников в процессе трудовой деятельности и образовательного процесса, включающий нормативно-правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические и другие мероприятия.

Организация охраны труда в ДОУ регламентируется основными нормативными документами:

1. Устав МБДОУ "Детский сад №49"

2. Коллективный договор на 2014--2017гг., где оговариваются:

- меры по стимулированию повышения уровня профессиональной подготовки и переподготовки кадров;

- установление компенсаций при выполнении работ с вредными условиями труда, обязательные социальные гарантии;

- мероприятия организационно-технического направления, заключающиеся в организации комиссии по охране труда в целях планирования и осуществления работы по охране труда.

3. Правила внутреннего трудового распорядка, где прописаны правила приема на работу на основании трудового договора, основные права и обязанности работников и работодателя, рабочее время труда и отдыха, поощрения за успехи в работе, ответственность за нарушение трудовой дисциплины и пр.

4. Положение по формированию и организации деятельности комиссии по охране труда, Положение по организации работы уполномоченного по охране труда.

На начало года заведующей МБДОУ издаются приказы по охране труда и пожарной безопасности.

В целях организации работы по обеспечению безопасности в учреждении, четкого взаимодействия всех сотрудников в области охраны труда, оперативного контроля за состоянием охраны труда и организацией образовательного процесса разработан и утвержден график контроля за состоянием охраны труда.

Согласно требованиям организации работы по обеспечению безопасных условий, в целях обеспечения контроля за соблюдением требований законодательства по охране труда в учреждении организована 3-ступенчатая система контроля.

5. План работы по охране труда составляется ежегодно.

1.4 Сведения об объектах ДОУ. Материально-техническая база ДОУ

МДОУ № 49 "Улыбка" размещено в двух отдельно стоящих двухэтажных зданиях без теплого перехода для пребывания детей. Отдельно построены кухня, прачечная, овощехранилище. Общая площадь 1035,80 кв.м. Количество мест по проекту 140. Общая площадь земельного участка составляет 8537.00 кв.м.

Территория ДОУ ограждена забором и озеленена, оборудована наружным освещением. Мусорный бак расположен на территории в соответствии с требованиями СанПиН. Земельный участок делится на зону застройки и зону игровой деятельности. Зона застройки включает в себя основные здания, которые размещено в центре участка. Зона игровой деятельности включает 7 прогулочных участков, одну оборудованную спортивную площадку площадью 616 кв.м., огород и цветники. Игровые площадки имеют теневые навесы, песочницы, малые металлические архитектурные формы.

Основное здание шлакоблочное, Детский сад основан в 1974году, принадлежал ведомству Дальзавода, а в 2011году был переименован в муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение "Детский сад № 49 общеразвивающего вида г. Владивостока". В здании 2 этажа, имеется центральное отопление, подведены вода и канализация. Проведен капитальный ремонт в 2012 году. Полностью оснащено сантехническим оборудованием. Крыша требует капитального ремонта, подвала нет. Здание отвечает требованиям СанПиН и пожарной безопасности. Состояние удовлетворительное. В здании размещено 3 групповых помещений (средняя, старшая, подготовительная к школе группы) с игровыми комнатами, столовыми, приемными, туалетными, музыкальный зал, кабинеты татарского языка, медицинский, методический, заведующего.

Второе основное здание шлакоблочное. Двухэтажное, имеется центральное отопление, подведены вода и канализация, расположены 4 группы младшего дошкольного возраста, проведен капитальный ремонт в одной группе в 2013 году. В 2014 г в одной группе заменены окна на ПВХ.

В детском саду 7 групповых комнат, без спальных комнат. Каждая группа имеет свой вход из общего коридора и запасные выходы через запасные двери и балконную дверь. Группы полностью оснащены детской мебелью в соответствии с возрастом и требованиям СанПиН, шкафами для учебно-методических и раздаточных материалов, рабочими столами и стульями для взрослых. В каждой группе имеются материалы и оборудование для поддержания санитарного состояния групп,

1.5 Обоснование выбора объекта

Для своего исследования я выбрала, пищеблок, как наиболее опасный участок, с точки зрения безопасности труда. Здесь я проведу подробный осмотр помещений и оценю его безопасность.



1.6 Характеристика пищеблока

Пищеблок находится в отдельно стоящем здании и пристроенным к нему складским помещением. Полностью заменена электропроводка. Состояние удовлетворительное. Оснащен современным технологическим оборудованием: имеется многоконфорочная плита, пароконвектомат, духовой шкаф, плита для приготовления вторых блюд, холодильное оборудование в количестве 6 шт., 2 электро - мясорубки, электрический чайник с функцией беспрерывного подогрева, картофелечистка, электро-водонагреватель, весы - 2 шт., электрическая сковорода.

1.7 Перечень оборудования пищеблока

Пароконвектомат - современный прибор, способный заменить большую часть другой техники на кухне: плиту, духовой шкаф, фритюрницу, пищеварочный котел. Мало того, он экономит место на кухне, увеличивая тем самым пространство для других нужных предметов.

Многоконфорочная плита - незаменима для приготовления блюда на несколько детских групп одновременно.

Электрический чайник с функцией беспрерывного подогрева - актуален для детского сада, когда чай расходится литрами в минуту.

Картофелеочистительная машина - современное оборудование кухни для детского сада. Этот практичный прибор не только освобождает человека от изнурительного труда - чистки картофеля, но и ускоряет процесс.

Мясорубка - еще один незаменимый кухонный прибор, который актуален в детских садах.



1.8 Опасные и вредные производственные факторы в пищеблоке.

При работе на пищеблоке возможно воздействие на персонал следующих опасных и вредных производственных факторов: повышенная физическая нагрузка; повышенное напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека; опасность взрыва парового оборудования, газового оборудования; опасность отравления продуктами горения газового оборудования; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенная влажность воздуха рабочей зоны.



2. Санитарно-гигиенический режим в пищеблоке ДОУ

Выполнение санитарно-гигиенических правил в пищеблоке ДОУ регламентируется санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. СанПиН 2.4.1.2660-10", утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.07.2010 № 91 (далее -СанПиН 2.4.1.2660-10).

Ежедневно в ДОУ должна осуществляться проверка качества уборки кухни и всех подсобных помещений, мытья посуды и оборудования. Правильность мытья посуды проверяется путем измерения температуры воды в моечных ваннах, определения процента моющих средств, активности применяемых дезинфицирующих растворов экспресс-методом, проведением йод-крахмальной пробы.

Также необходимо отслеживать соблюдение сроков прохождения медицинских обследований персоналом с обязательными отметками в санитарных книжках; проводить ежедневные осмотры работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи, следить за соблюдением личной гигиены сотрудниками пищеблока.

Каждый сотрудник пищеблока должен быть ознакомлен под роспись с инструкциями по режиму работы в пищеблоке. Вывешивать инструкции на стенах непосредственно на рабочих местах допускается только в случае, если они изготовлены в виде моющихся табличек (например, в ламинированном виде). Вывешивание инструкций в виде бумажных листков не допускается, поскольку это затрудняет проведение санитарной обработки стен.

Я ознакомилась с санитарно-гигиеническими правилами в пищеблоке ДОУ. Инструкции в данной организации составлены в соответствии с СанПиН 2.4.1.2660-10.Ниже я предоставила инструкцию по режиму мытья посуды в пищеблоке МДОУ № 49 "Улыбка", которая полностью соответствует требованиям.

Инструкция по режиму мытья посуды и обработке инвентаря в пищеблоке

1. Варочные котлы освобождают от остатков пищи, моют щетками горячей водой (температура не ниже 40 °С) с добавлением моющих средств ("Прогресс" (50 мл на 10 л воды) или других предназначенных для этой цели средств), затем ополаскивают горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С). Просушивают котлы в перевернутом виде на решетчатых стеллажах.

2. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь моют в первой ванне с горячей водой (40 °С) с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей проточной водой (65 °С) во второй ванне, затем просушивают на решетчатых металлических стеллажах.

3. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу, мясорубки разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.

4. Тару под пробу (банки) очищают от пищи и промывают, затем кипятят и просушивают.

5. Ветошь для мытья посуды хранят в двух промаркированных емкостях: с чистой и грязной ветошью. В конце рабочего дня грязную ветошь простирывают, просушивают и убирают в чистую тару.



3. Производственная безопасность на пищеблоке ДОУ

3.1 Организация рабочих мест на пищеблоке

Правильное размещение и рациональная планировка помещений пищеблока способствует лучшей организации производства, повышают культуру труда повара. Размещение и планировка помещений пищеблока в детских учреждениях должны удовлетворять следующим общим требованиям:

· обеспечивать условия для последовательного ведения технологического процесса приготовления пищи, способствовать внедрению научной организации труда (механизации трудоемких процессов, рациональной организации рабочих мест и др.);

· соответствовать требованиям санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Я выяснила, удовлетворяет ли размещение и планировка помещений пищеблока данным требованиям. Для этого я подробно осмотрела пищеблок МБДОУ "Детский сад №49" и сделала вывод: размещение и планировка помещений пищеблока в МБДОУ "Детский сад №49" удовлетворяет всем требованиям, на основании следующих данных:

В состав данного пищеблока МБДОУ "Детский сад №49" входят: кухня с заготовочной и моечной; кладовые для хранения овощей, сухих продуктов; холодильная камера или шкаф. Все помещения пищеблока, кроме кладовой для овощей, располагаются на первом или цокольном этажах с максимальным заглублением. Моечная и заготовочная располагаются на площади кухни и отделяются от нее барьерами высотой 1,2 м. Кладовые изолированны. Запрещен проход в кладовую через кухню.

Кухня и подсобные помещения имеют прямое, естественное освещение, хорошо проветриваться.

В кухне, заготовочных цехах, моечной полы цементированные с трапами для стока воды.

Ремонтируется пищеблок не реже 1 раза в год. Осуществляется ежедневная тщательная уборка; генеральная уборка помещений, тщательное мытье оборудования и производственного инвентаря проводятсяне реже 1 раза в неделю с применением специальных средств.

В пищеблоке присутствует необходимое оборудование, достаточное количество посуды и инвентаря.

Ниже в таблице площади помещений пищеблока.

Помещения	Количество посадочных мест
	160
	Площадь помещений пищеблока,
Кухня с моечной, заготовочной и раздаточной	32
Кладовая для хранения овощей	5
Кладовая для хранения сухих продуктов	8
Кладовая для хранения чистого белья	8
Стиральная-разборочная	14
Сушильная-гладильная	10
Хозяйственная кладовая	8
Туалетная персонала	6

Вывод: В пищеблоке МБДОУ "Детский сад №49" осуществляется правильное размещение и рациональная планировка помещений пищеблока, что способствует лучшей организации производства и повышению культуры труда повара.

3.2 Требования к соблюдению личной гигиены сотрудниками пищеблока

1. Сотрудник пищеблока приходит на работу с коротко стрижеными ногтями, в чистой одежде и обуви.

2. Верхняя одежда, головной убор, уличная обувь и личные вещи помещаются в индивидуальный шкаф.

3. Перед началом работы сотрудник пищеблока проходит осмотр медицинским работником ДОУ на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Больных работников не допускают или немедленно отстраняют от работы. Работников, имеющих на руках нагноения, порезы, ожоги, не допускают к работе по приготовлению блюд и их раздаче.

4. Перед началом работы сотрудник тщательно моет руки, надевает чистый халат или другой специальный костюм, аккуратно убирает волосы под колпак или косынку.

5. Для работы в пищеблоке используются:

· в холодном цеху - халат, косынка;

· горячем цеху - халат, косынка;

· для раздачи пищи в группы - халат, косынка;

· уборки помещений - темный халат.

6. Во время работы запрещается носить кольца, серьги, закалывать одежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте.

7. Перед посещением туалетной комнаты следует снять халат, после посещения - тщательно вымыть руки с мылом.

8. Перед уходом из ДОУ халат убирается в шкаф для специальной одежды.

3.3 Обязанности производственного персонала

Производственный персонал МБДОУ "Детский сад №49" обеспечивает выпуск кулинарной продукции, булочных и мучных кондитерских изделий, безопасных для здоровья и жизни потребителей, в соответствии с требованиями нормативной и технической документации. Весь персонал прошел в обязательном порядке инструктаж по охране труда и технике безопасности при производстве продукции.

Кроме того, в обязанности производственного персонала ДОУ входит:

· знание основ технологии и организации производства продукции общественного питания, основ рационального питания для организованных контингентов детей (в т. ч. диетического (профилактического) питания), практических основ организации питания воспитанников ДОУ;

· соблюдение должностных инструкций, тарифно-квалификационных характеристик и правил внутреннего трудового распорядка ДОУ;

· соблюдение требований производственной санитарии, правил личной гигиены и гигиены на рабочем месте;

· знание и соблюдение основных действующих технических регламентов и национальных стандартов в отрасли, существующих сборников технологических нормативов и других технических документов (в соответствии с занимаемой должностью с учетом специфики организации или ее подразделения в ДОУ);

· знание основ санитарного законодательства, законодательства о защите прав потребителей, о качестве и безопасности пищевых продуктов;

· знание и соблюдение основных действующих санитарно-эпидемиологических правил, норм и гигиенических нормативов, требований санитарно-противоэпидемического и дезинфекционного режима на производстве;

· знание основ санитарии и гигиены при работе в столовых образовательных учреждений, приемке и хранении продуктов, приготовлении блюд, правил личной гигиены, способов дезинфекции предметов производственного окружения и принципов использования дезинфицирующих средств;

· знание и соблюдение мер пожарной и электробезопасности;

· соблюдение культуры и этики общения;

· знание рациональной организации труда на рабочем месте и умение четко планировать работу.

Я провела наблюдения и выяснила что, производственный персонал пищеблока МБДОУ "Детский сад №49" одет в санитарную одежду и обувь установленного образца, находящуюся в хорошем состоянии, без видимых загрязнений, повреждений и заметных следов ремонта и изготовленную из материалов, допущенных в установленном порядке.

Так же. Я узнала, что производственному персоналу категорически запрещается появляться в помещении для приема пищи в санитарной одежде, если это не связано с выполнением им прямых обязанностей.

Все работники подлежат периодическому медицинскому освидетельствованию. Перед поступлением на работу персонал ДОУ обязан пройти предварительный медицинский осмотр и прослушать курс гигиенического обучения в соответствии с требованиями санитарных правил, пройти гигиеническую аттестацию. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, прививках и о гигиенической аттестации. К работе на производстве не допускаются лица, являющиеся источниками инфекционных заболеваний.

3.4 Специальные требования к оборудованию, инвентарю пищеблоков

1. Оборудование пищеблока должно быть безопасным в эксплуатации в течение всего срока.

2. Все виды торгово-технологического оборудования, приводимого в действие электроэнергией, а также металлические конструкции, несущие на себе электроустановки, подлежат обязательному заземлению. Эксплуатация оборудования без заземления запрещается.

3. Чистка, регулировка и ремонт всех видов оборудования допускается только при отключенных электродвигателях.

4. Все движущиеся части машин и механизмов (валы, ролики и пр.) должны быть ограждены. Работать на машинах без соответствующих ограждений запрещается.

5. Холодильные установки оборудуются устройствами, регулирующими температуру охлаждаемой емкости, температуру кипения хладона, давление конденсации, перегрев пара в испарителе и другие параметры.

6. Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты (гвоздодеры, клещи).

7. Для открывания консервных банок необходимо пользоваться специальными приспособлениями и ключами.

8. Тара для внутрицехового перемещения должна иметь соответствующую маркировку: "Крупа", "Молоко" и т.д.

9. Ведра, тазы для мытья полов и уборки помещений должны быть окрашены в особый цвет, иметь надпись или пластмассовую бирку с надписью "Для полов" и т.д.

3.5 Требования по охране труда перед началом работы

1. Надеть санитарно-гигиеническую одежду и обувь, убрать волосы под головной убор, застегнуть рукава. Запрещается закалывать санодежду иголками и булавками, хранить в карманах стеклянные и острые предметы.

2. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности. При обнаружении непригодного инвентаря и посуды необходимо потребовать от администрации его изъятия и замены.

3. При осмотре оборудования проверить наличие и исправность ограждений, заземляющих устройств, пусковой электроаппаратуры и предохранительных приспособлений.

4. Перед включением оборудования необходимо проверить:

- не осталось ли в рабочей камере и вблизи движущихся частей машины посторонних предметов и предупредить о пуске находящийся рядом персонал;

- надежность крепления мясорубки на корпусе привода;

- надежность крепления ножей и гребенок перед установкой сменных дисков овощерезательной машины;

- надежность блокировочного устройства тестораскаточной машины.

5. Проверить наличие диэлектрических ковриков в зоне обслуживания электрооборудования и деревянных решеток на полу в помещении посудомойки.

6. Перед включением посудомоечной машины необходимо проверить наличие воды в ваннах и в баке электронагревателя.

7. При обнаружении неисправностей в оборудовании необходимо немедленно сообщить о них администрации и до их устранения к работе не приступать. Не разрешается самовольно производить какой-либо ремонт оборудования.

3.6 Соблюдение требований безопасности в пищеблоке МБДОУ "Детский сад №49"

Для правильного применения технологического оборудования пищеблока ДОУ работники пищеблока должны изучить правила эксплуатации машин и аппаратов, приобрести практические навыки пользования ими, обеспечить повседневный уход и технический надзор за оборудованием. Правила работы на отдельных машинах и аппаратах подробно описаны в инструкциях, которые прилагаются изготовителями оборудования. Строгое соблюдение этих инструкций обязательно для всех работников пищеблока. В пищеблоке должна быть инструкция по охране труда. Основой для разработки подобной инструкции может служить Типовая инструкция по охране труда при работе на пищеблоке учреждений здравоохранения, утв. Министерством здравоохранения СССР от 10.12.1986. В приложении приведены извлечения из нее.

3.7 Разработка должностных инструкций для производственного персонала

Для каждой должности производственного персонала должна быть разработана должностная инструкция, устанавливающая обязанности, права и ответственность работника, требования к качеству выполняемых работ, профессиональному образованию, техническим знаниям и опыту работы.

Должностные инструкции производственного персонала разрабатывает и утверждает администрация ДОУ, исходя из требований национальных и региональных стандартов, стандартов ДОУ, квалификационных характеристик (должностей), с учетом особенностей работы ДОУ или его производственного подразделения (пищеблока).



4. Пожарная безопасность МБДОУ "Детский сад №49"

1 Общие требования по технике безопасности

1.1. Настоящим инструкция устанавливает основные требования безопасности для сотрудников пищеблока Муниципального автономного дошкольного общеобразовательного учреждения Центр развития ребенка - детский сад №13 "Сказка" (далее ДОУ) в соответствии с Правилами противопожарного режима в Российской Федерации, утвержденным постановлением Правительства РФ от 25.04.2012 г. №390 (далее - Правила), нормативными документами по пожарной безопасности)

1.2. Сотрудники пищеблока ДОУ допускаются к работе только после прохождения противопожарного инструктажа.

1.3.Сотрудники ДОУ обязаны соблюдать правила пожарной безопасности, утвержденные в установленном порядке, а также соблюдать и поддерживать противопожарный режим.

1.4.Двери помещений пищеблока при пребывании в них работников могут запираться лишь на внутренние, легко открывающиеся запоры.

1.5.Ответственным за пожарную безопасность является шеф-повар ДОУ.

1.6.Лица, виновные в нарушении действующих правил пожарной безопасности, несут уголовную, административную, дисциплинарную или иную ответственность в соответствии с действующим законодательством.

2 Электроустановки

При эксплуатации электроустановок запрещается:

2.1. Использовать электрооборудование и приборы в условиях, не соответствующих рекомендациям (инструкциям) предприятий-изготовителей, или имеющие неисправности, которые могут привести к пожару, а также использовать провода и кабели с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;

2.2. Пользоваться поврежденными розетками, рубильниками, электроустановочными изделиями;

2.3. Обертывать электролампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами, а также использовать их со снятыми колпаками (рассеивателями);

2.4. Пользоваться электроплитами, электрочайниками и другими электронагревательными приборами без подставок из негорючих материалов;

2.5.Оставлять без присмотра включенные в сеть электронагревательные приборы.

2.6. Применять нестандартные (самодельные) электронагревательные приборы, использовать некалиброванные плавкие вставки или другие самодельные аппараты защиты от перегрузки и короткого замыкания.

2.7. В случае, если при нахождении в ДОУ работник обнаружит характерные специфические запаха гари, дыма, жженой изоляции, все работы в данном помещении (помещениях) должны быть прекращены, незамедлительно поставлен в известность руководитель или дежурный администратор, приняты меры к установлению и устранению причин пожарной опасности (с привлечением квалифицированных специалистов).

3 Требования безопасности во время работы.

3.1. Бережно относиться к электрооборудованию: не бросать его, класть осторожно на сухое и чистое место на виду, не допуская падения, не ударять по техническим средствам твердыми предметами, не допускать попадания аппарата под воздействие влаги.

3.2. При прекращении подачи тока во время работы с электрооборудованием или в перерыве работы, отсоединить его от электросети.

3.3. Лицам, пользующимся электрооборудованием, запрещается:

- разбирать и производить самостоятельно ремонт (самого оборудования, проводов и т. д.);

- держаться за провод во время работы оборудования.

3.4. При попадании влаги на оборудование немедленно выключить от электросети аппарат, вынув вилку из розетки. Влагу собирайте мягкой салфеткой, затем дайте возможность влаге окончательно высохнуть. Только потом можно включать в сеть.

3.5. Если при работе с аппаратом возникла необходимость замены предохранителя, то необходимо вынуть вилку электрошнура из розетки электросети.

3.6. Нельзя применять самодельные предохранители, это может вывести аппаратуру из строя и привести к пожару.

3.7. Не оставляйте без присмотра работающую аппаратуру.

3.8. В процессе эксплуатации не допускайте возможности повреждения сетевого шнура и нарушения его контактов в вилке.

3.9. При появлении признаков ухудшения изоляции (пощипывании при касании к металлическим частям) немедленно отключить от электросети

4.1 Требования безопасности в аварийных ситуациях

- При возникновении пожара на пищеблоке или его признаков необходимо немедленно сообщить в пожарную часть по телефону 01.

- Тушение пожара проводится немедленно с момента его обнаружения с обязательным соблюдением мер личной безопасности. Для тушения использовать огнетушители и оборудование пожарных кранов

- Немедленно оповестить как можно больше работников о пожаре и сообщить о нем руководителю ДОУ, а при невозможности - другому должностному лицу.

- При последующем развитии событий следует руководствоваться указаниями руководителя или должностного лица, заменяющего его.

- При возгорании одежды попытаться сбросить ее. Если это сделать не удается, упасть на пол и, перекатываясь, сбить пламя; можно накрыть горящую одежду куском плотной ткани, облиться водой, но ни в коем случае не бежать - бег только усилит интенсивность горения.

- При наступлении признаков удушья лечь на пол и как можно быстрее ползти к выходу.

- Горящее электрооборудование, находящееся под напряжением; необходимо тушить углекислотными или порошковыми огнетушителями. Необходимо помнить, что все огнетушители работают очень непродолжительное время: пенные - 60-80 с, углекислотные - 25-45 с, порошковые - 10-15 с. Приводить их в действие следует непосредственно возле очага пожара. Использовать воду для тушения - запрещается.

- При обнаружении оборванного электрического провода, свисающего или касающегося пола (земли), не приближаться к нему, немедленно сообщить администрации, оставаться на месте и предупреждать других.

- В случае поражения электрическим током необходимо немедленно отключить напряжение, а при невозможности пострадавшем необходимо любым из безопасных способов освободить от действия тока.

- При освобождении пострадавшего от воздействия тока запрещается прикасаться к нему оголенными руками.

- Оказать пострадавшему первую медицинскую помощь

- О случившемся немедленно сообщить своему непосредственному руководителю.

4.2 Действия работников пищеблока по окончании работы

1. Выключить из сети оборудование (во всех помещениях, независимо от назначения, которые по окончании работ закрываются и не контролируются дежурным персоналом, все электроустановки и электроприборы должны быть обесточены ( за исключением дежурного и аварийного освещения, автоматических установок пожаротушения, пожарной и охранной сигнализации).

2. Привести в порядок рабочее место.

3. Убрать на место средства индивидуальной защиты, тщательно вымыть руки с мылом.

4.3 Средства пожаротушения и порядок их применения

К первичным средствам пожаротушения относятся несколько видов огнетушителей (пенные и углекислотные) и пожарные краны.

Пенный огнетушитель.

Предназначен для тушения загораний и небольших пожаров твердых материалов и горючих жидкостей. Представляет собой стальной сварной баллон, горловина которого закрыта крышкой с запорным устройством. Заряд огнетушителя состоит из кислотной и щелочной части. Дальность подачи струи 6-8 метров. Для приведения огнетушителя в действие нужно поднести его к месту загорания, повернуть рукоятку клапана на 180 градусов до отказа, перевернуть огнетушитель вверх днищем и направить струю пены на очаг возгорания. В случае отсутствия струи пены после откидывания рукоятки и переворачивания огнетушителя немедленно прочистить спрыск (отверстие, через которое выходит струя пены).

Тушить пенными огнетушителями категорически запрещается: электропроводку и оборудование, находящееся под напряжением, и другие энергоустановки.

Углекислотные огнетушители.

Они предназначены для тушения небольших начальных загораний различных веществ и материалов, за исключением веществ, горение которых происходит без доступа воздуха (целлулоид, пироксилин, термит и др.). Огнетушители представляют собой стальные баллоны, в горловины которых ввернуты латунные вентили с сифонными трубками, маховики вентилей должны быть опломбированы. Для тушения пожара огнетушитель следует поднести к очагу горения, направить раструб-снегообразователь на очаг пожара и отвернуть до отказа вентиль вращения маховика против часовой стрелки. Во время работы огнетушителя не рекомендуется держать баллон в горизонтальном положении в связи с тем, что такое положение баллона затрудняет выход из него углекислоты через сифонную трубку.

Не размещать огнетушители вблизи отопительных приборов и на солнцепеке.

Внутренний пожарный кран (ВПК).

Внутренний пожарный кран является надежным средством тушения пожаров. Внутренний пожарный кран устанавливается в стенной нише или в специальном шкафу (ящике), оборудован пожарным напорным рукавом и стволом. Чтобы привести в действие внутренний ПК, надо открыть дверцу шкафа, раскатать рукав в направлении очага горения и открыть вентиль пожарного крана для пуска воды.

Не применять для тушения электроустановок, проводов, находящихся под напряжением, а также для тушения веществ, образующих с водой горючие и взрывоопасные соединения и газы.

4.4 Требования охраны труда в пищеблоке

В состав пищеблока входят горячий и холодный цеха, цех первичной обработки овощей, мясорыбный цех, моечная кухонной посуды, кладовая сухих продуктов, кладовая для овощей, помещение для хранения скоропортящихся продуктов с холодильными камерами (t не выше +5°С) комната персонала, раздевалка и туалет для персонала.

- Наличие инструкции по охране труда на всех рабочих местах.

- Наличие и заполнение журнала регистрации инструктажа работников по охране труда на рабочем месте.

- Наличие и укомплектованность медицинской аптечки.

Медицинская аптечка должна быть укомплектована необходимыми для оказания первой помощи медикаментами и перевязочными материалами, а также противоожоговыми средствами, которые заносятся в опись, находящуюся в аптечке. На дверце аптечки или рядом с ней должна быть краткая инструкция по оказанию первой помощи при травмах, а также адрес и номер телефона ближайшего лечебного учреждения.

- Наличие и исправность стандартных светильников.

Светильники должны быть герметичными, иметь закрытые плафоны или колпачки.

- Наличие и исправность приточно-вытяжной вентиляции.

- Наличие заземления электроприборов, моечных ванн и исправность отключающих устройств.

- Наличие диэлектрических резиновых ковриков на полу, около электроприборов и электрооборудования.

- Наличие маркировки номинального напряжения на всех электророзетках и отключающих устройств.

- Наличие маркировки разделочных досок и ножей.

Разделочные доски и ножи должны быть промаркированы: СМ - сырое мясо, ВМ - вареное мясо, CP - сырая рыба, BP - вареная рыба, СО - сырые овощи, ВО - вареные овощи, X - хлеб.

- Наличие маркировки кухонной посуды.

- Наличие и состояние столовой и чайной посуды.

Столовая посуда должна быть фарфоровой, эмалированной или из нержавеющей стали. Не рекомендуется применение алюминиевой посуды и запрещается пластмассовая посуда. Чайная посуда не должна иметь трещин и сколов.

- Наличие толкателя для работы с мясорубкой.

- Своевременность прохождения работниками пищеблока обязательных профилактических медицинских обследований.

- Соблюдение сроков хранения и реализации скоропортящихся продуктов и соседства продуктов питания.

- Объемно-планировочные решения помещений пищеблока предусматривают последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции.



Заключение

Охрана труда и соблюдение правил техники безопасности очень важны, в первую очередь потому, что самой высокой ценностью всегда является человек, его жизнь и здоровье. Кроме того, в данном случае речь также идет о ценности конкретного человека как сотрудника с присущими ему знаниями, навыками и опытом. Во-вторых, правильно организованная работа по обеспечению безопасности труда повышает дисциплинированность работников, что, в свою очередь, ведет к повышению производительности труда, снижению количества несчастных случаев, поломок оборудования и иных нештатных ситуаций. В-третьих, охрана труда подразумевает не только обеспечение безопасности работников во время исполнения ими служебных обязанностей, но и разные мероприятия: например, профилактика профессиональных заболеваний, организация полноценного отдыха и питания работников во время рабочих перерывов, обеспечение их необходимой спецодеждой и гигиеническими средствами и даже выполнение социальных льгот и гарантий. Правильный подход к организации охраны труда на предприятии, грамотное использование различных нематериальных способов стимулирования работников дают необходимое чувство надежности, стабильности и заинтересованности руководства в своих сотрудниках. Таким образом, благодаря налаженной охране труда снижается также текучесть кадров, что тоже благотворно влияет на стабильность всего предприятия.

В заключении отмечу, что охрана труда является, по своей сути, одним из важнейших гарантов соблюдения трудовых прав граждан. В нашем обществе это играет большое значение. Надеемся, что в будущем законодательство об охране труда (и трудовое право вообще) будет совершенствоваться.

Список использованных источников

1. "Об организации работы по охране труда", ссылки на ст. 212, 217, 225 ТК РФ, ГОСТ 12.0.230-2007 "ССБТ. Системы управления охраной труда. Общие требования" и ГОСТ 12.0.004-90 "ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения".)

2. Федеральный закон "Об обязательном социальном страховании от несчастных случае на производстве и профессиональных заболеваний" от 24 июля 1998 года №125-ФЗ : офиц. текст. - М., 1998. - №31, ст. 3803.

3. Федеральный закон от 12.01. 1996 г. №10-ФЗ "О профессиональных союзах, их правах и гарантиях деятельности".

4. Федеральный закон от 1.05. 1999 г. "О Российской трехсторонней комиссии по регулированию социально-трудовых отношений".

5. Федеральный закон от 08.12.2010 №343-ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон "Об обязательном социальном страховании на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством".

6. Федеральный закон от 05.06.2012 №52-ФЗ "О санитарном и эпидемиологическом благополучии".

7. Федеральный закон от 24.11.1995 №181-ФЗ "О социальной защите инвалидов".



Приложение 1. Должностная инструкция кухонного работника

1. Общие положения

1.1. Кухонный работник относится к категории рабочих.

1.2. Кухонный работник подчиняется непосредственно заместителю заведующего по административно-хозяйственной части.

1.3. Кухонный работник должен пройти профессиональную подготовку на производстве.

1.4. На период отпуска и временной нетрудоспособности кухонного работника его обязанности могут быть возложены на помощника воспитателя.

1.5. В своей работе кухонный работник руководствуется санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты; а также уставом и локальными нормативными актами ДОУ.

1.6. Кухонный работник должен знать:

· наименование кухонной посуды, инвентаря, инструментов, их назначение в соответствии с маркировкой;

· правила и способы закрытия и вскрытия тары, правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве;

· правила включения и выключения технологического оборудования;

· виды и концентрации используемых моющих и дезинфицирующих средств;

1.7. Кухонный работник должен владеть безопасными приемами работы по переноске, погрузке, разгрузке, транспортировке грузов.

2. Обязанности

Кухонный работник выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Подготавливает сырые продукты питания (моет овощи, фрукты и т. п.) для дальнейшей кулинарной обработки.

2.2. Во время доставки продуктов питания в ДОУ осуществляет их транспортировку к месту хранения в пищеблоке.

2.3. Участвует в сдаче тары.

2.4. Содержит в чистоте и порядке кухонный инвентарь и оборудование.

2.5. Моет бочки, поддоны, противни, разделочные доски и кухонный инвентарь (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли) с моющими средствами.

2.6. Содержит в чистоте ванну для мытья бачков.

2.7. Содержит в чистоте стеллажи для сушки бачков, поддонов, противней, разделочных досок и иного кухонного инвентаря.

2.8. Собирает и утилизирует производственные отходы в специальные контейнеры для отходов.

2.9. Очищает мусоросборники, промывает их дезинфицирующим раствором, собирает мусор и относит его в установленное место.

2.10. Чистит и дезинфицирует мойки, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.

2.11. Убирает закрепленные за ним помещения пищеблока (удаляет пыль, моет полы, стены, оконные рамы и стекла, шкафы, стеллажи).

2.12. Соблюдает правила техники безопасности и противопожарной безопасности.

2.13. Проверяет (в начале и в конце рабочего дня) исправность оборудования, мебели, замков и иных запорных устройств, оконных стекол, кранов, раковин, электроприборов (выключателей, розеток, лампочек и т. п.) и отопительных приборов.

3. Права

Кухонный работник имеет право в пределах своей компетенции:

3.1. Вносить предложения по улучшению организации и условий труда в ДОУ.

3.2. Получать социальные гарантии, установленные законодательством РФ.

3.3. Повышать квалификацию, профессиональное мастерство.

3.4. Знакомиться с материалами своего личного дела, жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, и давать по ним объяснения.

3.5. Требовать от администрации создания условий, необходимых для выполнения должностных обязанностей.

3.6. Защищать свои интересы самостоятельно или через представителя, в т. ч. адвоката, в случае дисциплинарного или служебного расследования, связанного с нарушением профессиональной этики.

3.7. Рассчитывать на конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом.

3.8. На ежегодный оплачиваемый отпуск.

3.9. Рабочую неделю продолжительностью 40 часов.

3.10. Бесплатное медицинское обследование.

3.11. Социальное обеспечение по возрасту, при утрате трудоспособности и в иных установленных законом случаях.

4. Ответственность

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин устава и правил внутреннего трудового распорядка ДОУ, распоряжений заведующего ДОУ и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в т. ч. за неиспользование предоставленных прав, кухонный работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством.

За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

Размещено на Allbest.ru