Управление издержками предприятия гостеприимства (на примере Клубного отеля "Прионежский")

Кадровое планирование - очень важное и сложное мероприятие для индустрии гостеприимства из-за ее чувствительности к изменениям внешней среды, а также к изменениям вкуса потребителей. Более зримой частью функции управления человеческими ресурсами, конечно же, являются отношения между работниками, а еще больше в той ее части, которая связана с вопросами подбора персонала.

Обычно наем (рекрутмент) представляет собой процесс приобретения компанией профессионалов для разных ее служб, если исходить из того, что рекрутмент включает в себя и изучение необходимости подразделений компании в кадрах, подбор потенциальных кандидатов и, наконец, выбор из их числа наиболее подходящих кандидатур. Процесс подбора состоит из нескольких этапов. Основной из них - это анализ предлагаемой работы, который должен описывать общие требования к предлагаемой работе, точные ее задачи и функциональные обязанности (минимальное, максимальное или среднее количество производимых продуктов, уборка номеров и др. за единицу времени), место и должностное ограничение в структуре организации, (например, ограничения права на приобретение продуктов на сумму больше определенной без согласования с высшим руководством или ограничения на принятие чека, превышающего определенную сумму без согласования с начальником службы размещения), функциональные контакты с другими подразделениями организации и др.

Продолжением процесса описания предлагаемой работы является спецификация кадров, т.е. детализация признаков и качеств, требуемых от работников для выполнения соответствующей работы, например внешние данные, темперамент и мобильность, квалификация и навыки, опыт выполнения аналогичных работ и др. Часто та или иная работа выполняется в сложных, даже в экстремальных условиях и создается определенная сложность для ее четкого выполнения. Например, в отеле службы размещения приходится обслуживать большое количество не предусмотренных гостей, прибывающих одновременно по тем или иным причинам, или работа подразделений в условиях резкого ограничения финансовых ресурсов и др. Поэтому сотрудники, призванные выполнять ту или иную работу в сложных ситуациях, должны быть предварительно подготовлены к работе в таких условиях, иначе они не смогут отработать даже испытательный срок и придется заниматься дорогостоящим процессом подбора заново.

Далее следует процесс отбора кадров. Существуют разные методы, которые включают испытания, тесты и опросные листы, групповые и индивидуальные упражнения, собеседования и др. Каждое предприятие применяет разные способы по своему усмотрению в зависимости от своих задач, от природы вакантной должности и от количества кандидатов на эту должность. Центральным, особо важным и распространенным элементом процесса отбора является на сегодняшний день собеседование. Здесь кандидатам дается возможность почувствовать себя более свободно (в зависимости от поведения интервьюирующего) представлять свои знания и опыт, а также развивать свои идеи. Опытные интервьюирующие знают как вести себя, как ставить вопросы, ну и вообще как построить весь процесс собеседования, другими словами, надо иметь четкий план собеседования.

Последним этапом в процессе подбора кадров является процесс введения, включающий в себя процесс социальной адаптации нового работника к культуре организации, к ее политике, к правилам труда и, наконец, к другим членам персонала. Для его проведения требуется четкая программа, которая повысила бы мотивацию новых работников к труду и превратила бы введение в ключевой фактор в долгосрочном сохранении персонала. Эта программа с продолжительностью в несколько месяцев после принятия на работу помогает новым работникам привыкнуть и найти себя в новой обстановке, привыкнуть к своим обязанностям и построить здоровые рабочие отношения с другими сотрудниками организации.

Разные компании здесь также применяют разные методы адаптации работников к новым условиям. Например, компания «Вальдорф Отель» применяет видеоматериал, который знакомит сотрудников компании с новыми работниками, а последних с работой компании. Другие компании издают справочники, в которых собрана полезная информация для персонала об истории компании, о департаменте по управлению персоналом, о дисциплинарных правилах, о методах подготовки и обучения, о методах поддержания трудоспособности и гигиене, об оказании первой помощи при несчастных случаях, о заработной плате и оплачиваемых отпусках и многое, многое другое.

Подбор и отбор кадров является исходным этапом в процессе управления персоналом. При отборе персонала наниматели имеют дело с людьми, которые стремятся реализовать свои цели, выбирая ту или иную организацию. Точно так же менеджеры стремятся реализовать свои цели, отбирая кандидата на вакантную должность. Надо иметь в виду, что люди ищут не просто какую-либо работу, а именно ту, которая их устраивает. Общаясь с разными людьми, очень легко поддаться искушению составить суждение о человеке только по его внешнему виду и придумать его характеристики на основании поверхностных сведений. От того, как проведен набор и какие люди отобраны для работы в организации зависит вся последующая деятельность в процессе управления человеческими ресурсами. Особое внимание в последнее время уделяется проблеме обеспечения экономической безопасности предприятия. Поэтому, чтобы не создавать дополнительных трудностей необходимо к процессу набора и отбора кадров относиться со всей серьезностью, учитывая опыт отечественной и зарубежной практики.

Глава 3. Управление издержками предприятия гостеприимства на примере «Клубного отеля «Прионежский»

3.1 Общая характеристика отеля

Клубный Отель «Прионежский» принадлежит к Гостиничной сети «Николаевские отели» и предназначен для комфортабельной работы и отдыха в Карелии.

Отель основан в 2002 году, но уже добился серьезных результатов на рынке гостеприимства в Республике Карелия.

Современный отель расположен в самом центре Петрозаводска, на берегу Онежского озера, по соседству с районом исторической застройки и набережной.

На сегодняшний день это единственный отель, действующий по клубной системе, что способствует повышению уровня индивидуального сервиса.

Отель «Прионежский» предназначен для тех, кто предпочитает останавливаться в небольших "домашних" гостиницах сочетающих в себе современный комфорт и домашний уют. Высочайший уровень обслуживания оставляет у гостей отеля самые лучшие воспоминания о Карелии.

Отель «Прионежский» - это 12 уютных номеров (спутниковое TV), ресторан, бар, бизнес-центр, конференц-зал, сауна с бассейном, кальянные беседки с видом на озеро, лицензированная служба безопасности, охраняемая автостоянка и приветливый персонал.

Прайс-лист «Клубного Отеля «Прионежский» представлен в таблице 3.1.

отбор персонал гостиничный бизнес

Таблица 3.1

Прайс-лист «Клубного Отеля «Прионежский»

Категория номера	Номер	Цена за номер в будни (сут./руб.)	Описание
АПАРТАМЕНТЫ	-	4420	Широкая двуспальная кровать, отдельный вход, мини-кухня
ОДНОМЕСТНЫЙ СТАНДАРТ	26, 27, 28	2460	Стандартный, односпальная кровать
ДВУХМЕСТНЫЙ СТАНДАРТ	21, 22, 23	3300	Стандартный, две односпальные кровати
ДВУХМЕСТНЫЙ "СУПЕР"	24, 25	4420	Широкая 2-спальная кровать, диван
3-Х КОМНАТНЫЙ ЛЮКС "СЕМЕЙНЫЙ" (2 ЧЕЛ.	31	5860	Широкая 2-спальная кровать, две отдельно стоящие кровати, диван
3-Х КОМНАТНЫЙ ЛЮКС "СЕМЕЙНЫЙ" (3-4 ЧЕЛ.)	31	6360	Широкая 2-спальная кровать, две отдельно стоящие кровати, диван
ДВУХКОМНАТНЫЙ ЛЮКС "КИНГ САЙЗ"	32	5520	Широкая 2-спальная кровать 2м.х2м., диван
ДВУХКОМНАТНЫЙ ЛЮКС "БИЗНЕС"	33	5520	Две отдельно стоящие 1-спальные кровати, диван
ДВУХКОМНАТНЫЙ ЛЮКС "МЕДВЕЖИЙ"	34	5520	Две отдельно стоящие 1.5-спальные кровати, диван
ДВУХМЕСТНЫЙ 2 ЛИНИЯ	51, 52, 53, 54, 55, 56, 57	3800	Две отдельно стоящие 1.5-спальные кровати
ДВУХЭТАЖНЫЙ ЛЮКС "КИНГ САЙЗ"	43, 44, 45	5520	Широкая 2-спальная кровать, диван.

3.2 Конкурентный анализ Клубного Отеля «Прионежский»

При проведении конкурентного анализа были проведены анализ технической оснащенности, анализ «конкурентного листа». Данные методы используются как механизм анализа конкурентов компании на данном целевом рынке и качественной оценки ее конкурентных преимуществ в рамках конкретных показателей.

Основными конкурентами компании станут гостиницы, расположенные в г.Петрозаводске в районе набережной Онежского озера:

гостиница «Онежский замок»;

гостиница «Онего»;

гостиница «Онего-Палас».

Анализ инфраструктуры отеля «Прионежский» и его основных конкурентов представлен в таблице 3.2.

Таблица 3.2

Анализ инфраструктуры

Наименование	«Прионежский»	«Онежский замок»	«Онего»	«Онего-Палас»
Количество мест для проживания	26	32	26	103
Организация питания	Ресторан и бар	Ресторан	-	Лобби-бар, ресторан
Конференц-зал	+	-	-	3 конференц-зала
Бизнес-центр	+	-	-	-
Стоянка	+	+	-	+
Сауна	+	+	-	+
Салон красоты	-	-	-	+
Сувенирный магазин	-	-	-	+

На основании данных, приведенных в таблице 3.2, видно, что Клубный отель «Прионежский» по уровню развития инфраструктуры и материально-технической оснащенности уступает только гостинице «Онего-Палас». Отель «Прионежский» на сегодняшний день имеет достаточную вместимость и те объекты инфраструктуры, которые позволят предоставлять различные виды услуг (проживание, питание, организация досуга).

Исходя из результатов анализа по методу «конкурентного листа» (таб. 3.3), можно сделать следующие выводы:

Таблица 3.3

Анализ конкурентоспособности по методу «конкурентного листа»

Оцениваемые показатели	«Прионежский»	«Онежский замок»	«Онего»	«Онего-Палас»
Техническая оснащенность	4	3	2	5
Разнообразие предоставляемых услуг	4	4	3	5
Доступность по цене	3	2	5	4
Уровень обслуживания	5	5	4	5
Уровень рекламы	4	4	3	5
Менеджмент	5	5	4	5
Система сбыта	5	5	4	5
Средний балл	30	28	25	34
Рейтинг	2	3	4	1

Клубный Отель «Прионежский» занимает второе место в рейтинге среди конкурентов, уступая лидеру по уровню технической оснащенности, разнообразию предоставляемых услуг, уровню рекламы и доступности цен.

Основными конкурентными преимуществами базы являются уровень обслуживания, система менеджмента и сбыта.

Основной стратегией развития Клубного Отеля «Прионежский» будет являться расширение спектра предоставляемых услуг за счет постоянного усовершенствования материально-технической базы.

3.3 Оценка экономической эффективности, на примере клубного отеля «Прионежский»

ООО Клубный Отель «Прионежский» осуществляет в среднем реализацию 8 124 койко-мест в высокий сезон (5 месяцев) и 6 254 койко-мест в низкий сезон (7 месяцев). Условия предельной рентабельности цены - 30 %.

Плановая загрузка производственной мощности = 8 124 койко-места + 6 254 койко-места = 14 378 койко-мест (за год)

Материальные затраты (эксплуатационные расходы по обслуживанию номерного фонда) = 5 767 800 руб.

Плановая выручка = 15 312 570 руб. (за год)

Фирма характеризуется следующими расчетными показателями производственно-хозяйственной деятельности:

1. Средний уровень зарплаты составляет 10 950 руб. при штатном расписании 22 человека. Годовой план оплаты труда представлен в табл. 3.6

Таблица 3.6

Годовой план оплаты труда

№ п/п	Долж-ность	Кол-во должн.	Оклад	65% Северная надбавка	15% северн.	Всего за месяц 1 чел.	Всего за месяц	Всего за год
1	Директор	1	10 000	6 500	1 500	16 500	16 500	198 000
2	Менеджер	1	8 000	5 200	1 200	13 200	13 200	158400
3	Админи-стратор	4	8 000	5 200	1 200	13 200	52 800	633 600
4	Горничная	16	6 000	3 900	900	9 900	158 400	1 900 800
				ВСЕГО			240 900	2 890 800

2. Единые социальные выплаты начисляются по ставке 34 % (ПФ - 26 %, ФФОМС - 2.1 %, ТФОМС - 3 %, ФСС - 2,9 %).

Социальные выплаты = 2 890 800 руб. * 0,34 = 982 872 руб.

3. Амортизация помещения и оборудования составляет 648 000 руб. (за год).

4. Услуги связи - 1 000 рублей в месяц или 12 000 руб. за год.

5. Информационные услуги - 24 000 руб. в год.

6. Сертификация деятельности - 20 004 руб. в год.

7. Ремонтный фонд 33 996 рублей в год.

8. Командировочные расходы составляют 4 000 руб. в месяц или 48 000 руб. в год.

9. Отчисления на переподготовку и повышение квалификации - 3 000 руб. в месяц или 36 000 руб. за год.

10. Банковские услуги оплачиваются по ставке 3 % от товарооборота - 80 004 руб.

11. Затраты на рекламу 150 000 руб. в год.

12. Представительские расходы 54 000 руб. в год.

13. Премиальный фонд составляет 25 % от фонда оплаты труда (60 225 руб. за месяц или 722 700 в год.

14. Страхование имущества 12 000 руб. в год.

15. Оплата вневедомственной охраны 2 000 руб. в месяц или 24 000 руб. в год

И другие прочие затраты включая налоговые платежи.

Основные эксплуатационные расходы представлены в таблице 3.7.

Таблица 3.7

Эксплуатационные расходы Клубного Отеля «Прионежский» за год, руб.

Наименование	Сумма за месяц, руб.	Сумма за год, руб.
1	2	3
Водоснабжение (хол. и гор.)	150 000	1 800 000
Отопление	200 000	2 400 000
Электроэнергия	125 000	1 500 000
Телефон	500	6 000
Интернет	500	6 000
Вневедомственная охрана	2 000	24 000
Вывоз мусора	600	7 200
Стирка белья	750	9 000
Моющие средства	500	6 000
Туалетные принадлежности	500	6 000
Канцелярские принадлежности	300	3 600
Итого	480 650	5 767 800

Общие затраты Клубного Отеля «Прионежский» за год (табл. 3.8) рассчитаны в рублях Российской Федерации исходя из цен и тарифов, максимально приближенных к действующим на момент написания курсового проекта.

Управленческий (маржинальный) учет затрат представлен в табл. 3.9.

Таблица 3.9

Управленческий (маржинальный) учет затрат (руб.)

FC (постоянные издержки), руб.	VC (переменные издержки), руб.
1	2
Заработная плата = 356 400	Эксплуатационные расходы = 5 767 800
Социальные выплаты = 121 176	Зарплата привлеченных (технологических) работников = 2 534 400
Банковские услуги = 80 004	Социальные выплаты = 861 696
Амортизация помещений и оборудования = 648 000	Транспортные расходы = 300 000
Отчисления на переподготовку и повышение квалификации = 36 000	Затраты на рекламу = 150 000
Ремонтный фонд = 33 996
Командировочные расходы = 48 000
Премиальный фонд = 722 700
Представительские расходы = 54 000
Сертификация деятельности 20 004
Информационные услуги = 24 000
Страхование имущества = 12 000
Итого: 2 156 280 руб.	Итого: 9 613 896 руб.

ТС = FC + VC = 2 156 280 + 9 613 896 = 11 770 176 руб.

АС = ТС / Q = 11 770 176 / 14 378 = 818.6 руб.

AFC = FС / Q = 2 156 280 / 14 378 = 150 руб.

AVC = VC / Q = 9 613 896 / 14 378 = 669 руб.

Средняя прибыль (R) = АС * р = 819 * 0,3 (30 % - среднеотраслевая рентабельность) = 245,7 руб.

Плановая цена (Р) = AC + R = 819 + 246 = 1 065 руб.

Плановая выручка за год (TR) = P * Q = 1 065 * 14 378 = 15 312 570 руб.

Средняя выручка в месяц = 15 312 570 / 12 = 1 276 048 руб.

Расчет по методу Direct-costing

Валовая маржа = выручка от реализации - переменные издержки = 15 312 570 - 9 613 896 = 5 698 674 руб.

Коэффициент валовой маржи = валовая маржа / выручка от реализации = 5 698 674 / 15 312 570 = 0,37

Постоянные издержки = 2 156 280 руб.

Порог рентабельности = сумма постоянных затрат / коэффициент валовой маржи = 2 156 280 / 0,37 = 5 827 783,7 руб.

5. Критический объем производства = сумма постоянных затрат / (цена за единицу - переменные затраты на единицу) = 2 156 280 / (1 065 - 819) = 8 765,4 койко-места

6. Критическая цена реализации = Удельные постоянные + Удельные переменные = 150 + 669 = 819 руб.

7. Запас финансовой прочности:

7.1 В рублях:

Выручка от реализации - Порог рентабельности = 15 312 570 - 5 827 784 = 9 484 786 руб.

7.2 В % к выручке от реализации:

(Выручка от реализации - Порог рентабельности в рублях) / Выручка от реализации* 100% = (15 312 570 - 5 827 784) / 15 312 570 = 62 %

7.3 По ценам:

(Цена реализации - Критическая цена реализации) / Цена реализации * 100% = (1 065 - 819) / 1 065 = 23 %

8.Плановая Прибыль

Валовая маржа - Постоянные затраты или Выручка - Общие затраты = 5 698 674 = 5 698 674 - 2 156 280 = 3 542 394 руб.

Запас финансовой прочности * Коэффициент валовой маржи = 9 484 786 * 0,37 = 3 509 370,8 руб.

9. Целевая прибыль = 3 542 394 + 850 000 = 4 392 394 руб. (расчет для обеспечения конкурентоспособности за счет фонда накопления и фонда потребления)

Фонд накопления:

приобрести новую мебель на сумму - 850 000 руб.

С целевой прибылью новая валовая маржа составит 4 392 394 + 2 156 280 = 6 548 674 руб.

10. Расчет объема продаж, дающего одинаковую прибыль по различным вариантам производства.

Если снизить ФОТ на 150 000 руб. в год

В соответствии с новыми данными постоянные издержки равны 2 006 280 руб. (FC нов.).

Если снизить цену за койко-место до 1 000 руб., то с учетом рентабельности в 30 %)

Материальные затраты (нов.) = 5 500 000 руб.

Товарооборот (нов.) = 14 378 000 руб.

Реклама (нов.) = 100 000 руб.

В соответствии с новыми данными переменные издержки равны 9 296 096 руб. (VC нов.)

AVC нов. = 646,5 руб.

11. Сила воздействия операционного рычага = валовая маржа / чистая прибыль (на сколько % увеличится прибыль при росте на 1% выручки) = 5 698 674 / 3 542 394 = 1,6

12. Расчет доли бесполезных постоянных затрат: Постоянные затраты * К использования производственной мощности = Постоянные затраты * (1 - К п.м.) К п.м. = AFC / Цена тура - AVC = 150 / 1 065 = 0,14

Расчет доли бесполезных постоянных затрат = 2 156 280 * (1 - 0,14) = 1 854 400,8 руб.

13. Выручка от реализации, обеспечивающая постоянный результат при изменении одного из элементов рентабельность:

Валовая маржа новая = 14 378 000 - 9 296 096 = 5 081 904 руб.

Коэффициент валовой маржи новый = 5 081 904 / 14 378 000 = 0,35

Валовая маржа первоначальная / Коэффициент валовой маржи новый * Цена новая = 5 698 674 / 0,35 * 1 000 = 16 281 925 000 руб.

14.. Коммерческий эффект = Выручка от продаж / Общие затраты * 100 % = 24 976 813 / 11 770 176 * 100 % = 212 %, т.е. на 1 руб. затрат приходится 2,12 руб. дохода.

15. Бюджетный эффект проекта будет выражаться в регулярных поступлениях налоговых выплат в бюджет Российской Федерации (табл. 3.11).

Бюджетный эффект = Налоги / Общие затраты = 4 432 269 / 11 770 176 * 100 % = 37,7 %, т.е. каждый рубль затрат приносит в бюджет 37 коп.

16. Социальный эффект: (ФОТ + Страховые взносы) / Общие затраты = (2 890 800 + 982 872) / 11 770 176 * 100 % = 33 %, т.е. каждый рубль затрат приносит 33 коп. увеличения личных доходов работников предприятия

Таблица 3.11

Основные налоговые выплаты (руб.)

Налоги	2012	2013	2014	2015	2016	Итого за 5 лет
Налог на прибыль	3 073 593	3 073 593	3 073 593	3 073 593	3 073 593	15 367 965
Страховые взносы	982 872	982 872	982 872	982 872	982 872	4 914 360
НДФЛ	375 804	375 804	375 804	375 804	375 804	1 879 020
Итого	4 432 269	4 432 269	4 432 269	4 432 269	4 432 269	22 161 345

12. Экологический эффект:

пропаганда среди гостей бережного отношения к экологии

соблюдение экологической обстановки (уборка мусора, использование экологически чистых материалов)

Выводы и предложения:

По производительности труда: рекомендуется увеличить производительность труда за счет более качественного подбора персонала, мотивации и увеличения премиального фонда (введение системы бонусов и компенсаций), а также расходов на повышение квалификации персонала.

По экономии издержек производства: для снижения эксплуатационных затрат рекомендуется перейти на инновационные энергосберегающие системы, что повысит конкурентоспособность предприятия, увеличит годовую загрузку отеля и, как следствие, сократит расходы на единицу продукции (койко-место).

По новой ценовой политике для стимулирования спроса: на основе расчетов по директ-костингу разработать прайс-лист «Клубного Отеля «Прионежский» (таблица), распределить годовую загрузку по месяцам и сформулировать ценовые стратегии предприятия.

Таблица 3.5

График загрузки номеров Клубного Отеля «Прионежский»

Категория номера	Кол-во койко-мест	Цена за койко-место, руб	Количество ночевок за 5 месяцев (153 дня) при 90 % загрузке (высокий сезон), койко-мест	Выручка за 5 месяцев (153 дня) при 90 % загрузке (высокий сезон), руб.	Количество ночевок за 7 месяцев (212 дней) при 50 % загрузке (низкий сезон), койко-мест	Выручка за 7 месяцев (212 дней) при 50 % загрузке (низкий сезон), руб.
Апартаменты	2	2 210	275	608 634	212	468520
Одноместный стандарт	3	2 460	413	1 016 226	318	782280
Двухместный стандарт	6	1 650	826	1 363 230	636	1049400
Двухместный «Супер»	6	1 475	826	1 218 645	636	938100
3-х комнатный люкс «Семейный» (2 чел.)	5	1 172	689	806 922	530	621160
3-х комнатный люкс «Семейный» (3-4 чел.)	5	1 272	689	875 772	530	674160
Двухкомнатный люкс	9	1 840	1 239	2 280 312	954	1755360
Двухместный	14	1 900	1 928	3 662 820	1484	2819600
Двухэтажный Люкс	9	1 840	1 239	2 280 312	954	1755360
Итого	24		8 124	14 112 873	6 254	10 863 940
Итого количество ночевок в год, койко-мест	14 378
Плановая выручка за год, руб.	24 976 813

Средняя цена койко-места составляет 1 757 руб. Исходя из запаса финансовой прочности (54 %), можно варьировать цену в зависимости от сезона и разработать ряд ценовых стратегий на предприятии:

Стратегия скользящей цены - предполагает, что цена устанавливается в прямой зависимости от соотношения спроса и предложения и постепенно снижается по мере насыщения рынка.

Зимой спрос на гостиничные услуги падает, поэтому целесообразно разработать два прайс-листа: цены с мая по сентябрь и с октября по апрель.

В 2011 г. в «Клубном Отеле «Прионежский» проводится акция: в период с 24.10.11 по 31.12.11 цены на ряд номеров были снижены на 30 %, чтобы сохранить уровень загрузки в межсезонье. Таким образом, цена двухместного стандартного номера с учетом скидки составит 2 670 руб. Для сравнения: летом, когда спрос на гостиничные услуги достигал максимума, такой же номер можно было снять за 3 300 руб.

Стратегия преимущественной цены предусматривает определенное понижение цены на услуги туристской организации, которая занимает доминирующее положение (доля рынка 70-80%) и может обеспечить значительное снижение издержек производства за счет увеличения объемов выпуска и экономии на расходах по реализации услуг.

Данная стратегия больше подходит для более крупных отелей г. Петрозаводска, например, таких гостиниц как «Северная», «Карелия», «Онего Палас» и т.п.

Стратегия потребительской цены предполагает, что на услуги, реализуемые различным социальным группам населения, устанавливаются дифференцированные цены.

Например, цена для туристов, снимающих номер на промежуток времени мене пяти часов составляет 40% от цены номера за сутки в будние дни.

Таким образом, цена на двухместный стандартный номер составит:

Цена = 3 300 - 3 300 * 0,4 = 1 980 руб.

Таким образом, комбинируя несколько ценовых стратегий с учетом особенностей предприятия, ООО «Клубный Отель «Прионежский» разрабатывает долгосрочную стратегию повышения своей конкурентоспособности на рынке гостиничных услуг г. Петрозаводска.

3.4 Инновационная программа развития «Клубный Отель «Прионежский»

Одну из ключевых ролей в популярности гостиницы играет персонал -- самая уязвимая и нестабильная составляющая успеха гостиничного бизнеса.

Репутация гостиницы серьезно зависит от человеческого фактора. Без квалифицированного обслуживающего персонала гостиница мертва, как бы ни был прекрасен ее интерьер. Можно устроить гостя в идеально убранном роскошном номере, но если при этом его плохо обслужить, он больше сюда не приедет и отсоветует ехать своим знакомым. Поэтому известный лозунг «Кадры решают все» можно назвать девизом гостиничного бизнеса.

Гостиничное хозяйство включает в себя множество служб, в которых работают люди разных профессий. У входа приезжих встречают швейцары. Размещают гостей в номерах и непосредственно общаются с ними работники служб приема и обслуживания. Следят за чистотой жилья горничные. Круглосуточно трудятся повара, официанты, метрдотели, чью работу обеспечивают хозяйственные службы. Все вместе они и создают атмосферу гостеприимства.

Любая гостиница имеет свои собственные стандарты для обслуживающего персонала, определяемые классом гостиницы, сегментом рынка, в котором она работает, спектром дополнительных услуг, фактором сезонности, конкуренцией, системой управления персоналом, осуществляющей не только подбор кадров, но и выбор модели управления предприятием.

Управление должно быть простым и гибким, обеспечивать эффективность и конкурентоспособность, ориентироваться на подбор и расстановку кадров, развитие трудовых ресурсов предприятия.

Наиболее престижная и высокооплачиваемая работа в гостинице связана с приемом и обслуживанием гостей. В разных гостиницах соответствующие должности называются по-разному -- портье, менеджеры по приему гостей, кассир-администратор. Эти сотрудники -- лицо гостиницы, и от их поведения зависят первые впечатления гостя о пребывании в стране, городе и самой гостинице.

Качество предоставляемых услуг в гостинице -- это ее репутация, гарантия конкурентоспособности и популярности. Благоприятное впечатление производит та гостиница, где обслуживание ненавязчиво, персонала не слышно и не видно, но при этом все пожелания гостя исполняются. Все делается как бы само собой: везде чистота, везде красиво, персонал излишне не мелькает перед глазами.

Гостиница -- это непрерывный труд всего персонала ради удобства клиента. В гостиничном предприятии нет таких должностей и мест, на которых работник может ничего не делать.

Хорошей гостиницей традиционно считается та, где весь персонал объединен одной задачей -- угодить гостю. И если его радушно встретят, предоставят чистый номер, вкусный обед, но вдруг неожиданно нагрубят в баре, то пропадут все предыдущие усилия персонала, так как гость уедет недовольным. Поэтому к подбору сотрудников в гостиницах относятся чрезвычайно ответственно.

Для того чтобы подобрать хороший персонал, который будет залогом успеха гостиницы, нужно иметь в штате хорошего менеджера по подбору персонала, который будет заниматься поиском профессионалов, тщательно отбирать действительно достойных специалистов, которые станут лицом фирмы. Когда в фирме появится менеджер, который ответственно подойдёт к подбору сотрудников, сократится текучесть кадров, фирма будет уверенна в профессионализме и ответственности своих сотрудников, что не мало важно при работе с клиентами.

ООО «Клубный Отель «Прионежский» для сохранения своих позиций на рынке также нуждается в проведении инновационной политики. Ее эффективность можно рассчитать по методу «direct-costing».

Допустим, что в 2012 г. Клубный Отель «Прионежский» в качестве мер по реализации инновационной политики ввел на предприятии новую должность - менеджер по подбору персонала. Общие затраты на поиск сотрудника, премиальные выплаты, оборудование рабочего места, дополнительные расходы в связи с подбором персонала составили 300 000 руб. На следующий год загрузка отеля увеличилась на 20 %, в связи с улучшением качества обслуживания, что послужило толчком для увеличения количества посетителей. Рабочий штат сократился, в связи с увеличением числа высококвалифицированных работников, поэтому затраты на заработную плату не увеличились, и даже жалование нового сотрудника не увеличило расходы на заработную плату.

Программа эффективного внедрения инновационной системы модернизации подбора персонала:

Таблица 3.6

Мероприятия	Сроки выполнения	Ресурсы	Результат
Предварительные: -Поиск квалифицированного менеджера по подбору персонала; -Поиск выгодных программ по подбору персонала: 1. 1С 2. E-Staff Рекрутер 3. Experium 4. Резюмакс 5. Программа собственной разработки; -Определение способа финансирования и обеспечение финансирования проекта; -Проведение внутренних тренингов.	3 месяца	Внедрение нового менеджера в работу компании (1 чел,12*20000. Итого 240 000 руб./год); ознакомление его с особенностями и потребностями компании. Изучение слабых мест, и разработка плана улучшения работы с персоналом и его подбором. Програмное обеспечение для увеличения качества и скорости подбора и персонала обучения -60000 рублей.	Создание стратегии постепенного внедрения нового персонала и программного обеспечения на предприятии.
Основные: -Разработка детального бизнес-плана инновации; -Разработка новой эффективной должностной инструкции; - Разработка социальных программ для привлечения новых сотрудников.	1 год	Гостиница предусматривает в бюджете достаточные средства которые включаются в дополнительную статью эксплуатационных расходов по введенным программам. Всего затрачено на привлечение менеджера по подбору персонала и программное обеспечение 300000 рублей.	Внедрение единого корпоративного духа в коллектив Результат в повышении производительности труда на 20% (экономия трудозатрат в год на 2 300 чел.часов при стоимости чел.часа 90 руб.)
Заключительные: -Осуществление учета и контроля за расходованием средств на инновационные мероприятия. -Контроль за соблюдением всех нововведений на предприятии персоналом.	Каждый последующий месяц	Гарантийные обязательства поставщиков	Повышение конкурентноспособности отеля, повышение имиджа гостиницы, повышение спроса на услуги отеля. Повышение объема продаж в год на 20%, внедрение инноваций повлияло на рост запаса финансовой прочности (3 664 170 руб.)

В приведенной ниже таблице, можно увидеть, что введение новых видов мотивации в ООО «Клубный Отель «Прионежский»» является экономически выгодным.

Таблица 3.7

Сравнительный анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Клубный Отель «Прионежский» за 2012-2013 гг.

Наименование	Формула расчета	2011	2012	Изменения
Плановая выручка за год	P * Q	15 312 570 руб.	18 375 084 руб.	+3 062 514 руб.
Средняя выручка в месяц	Rv / 12	1 276 047 руб.	1 531257 руб.	+255210 руб.
Постоянные издержки (FC)	FC	2 156 280 руб.	2 456 280 руб.	+ 300 000 руб.
Переменные издержки (VC)	VC	9 613 896 руб.	9 613 896 руб.	-
Валовая маржа	Rv -- VC	5 698 674 руб.	8 761 188 руб.	+ 3 062 514 руб.
Коэффициент валовой маржи	ВМ / Rv	0,37	0,47	+ 0,1
Порог рентабельности	FC / Квм	5 827 783 руб.	5 226 127 руб.	-601 655 руб.
Запас финансовой прочности	Выручка - Порог рентабельности	9 484 787 руб.	13 148 957 руб.	+ 3 664 170 руб.

Из таблицы 3.7 видно, что при внедрении инновационной стратегии финансовые показатели ООО «Клубный Отель «Прионежский» имеют тенденцию к положительному развитию. Наиболее сильно внедрение инноваций оказало на рост запаса финансовой прочности (3 664 170 руб.) благодаря которому можно без особого ущерба для прибыли корректировать ценовую политику без риска банкротства.

Вывод В целом предприятие создает вполне конкурентоспособную картину. Возникли трудности в расчете финансово-экономической деятельности по активам баланса предприятия, но в связи тем, что остальные показатели оказались в норме, можно сделать вывод, что активы предприятия расписаны на 2 дочерних предприятия, что делается сейчас фактически везде, но является коммерческой тайной предприятия, потому точных данных по этому вопросу мы не имеем.

В настоящих кризисных условиях ООО Клубный Отель «Прионежский» осуществляет свою деятельность уверенно, и можно сказать, что проблемы мирового кризиса ему не страшны. Такой вывод можно сделать исходя из показателей анализа издержек предприятия.

На предприятии уделяют большое внимание кадровой политике предприятия. Персонал стабильно получает свою заработную плату и премиальные, которые составляют 25% от прибыли предприятия, потому социальный эффект от деятельности предприятия велик.

ООО Клубный Отель «Прионежский» огромное внимание уделяет имиджу предприятия - и таким образом поддерживает репутацию респектабельного пятизвездочного отеля международного уровня.

Заключение

Понимание значения фактора персонала определяет его роль и статус в современной организации, т.е. реальную текущую и перспективную значимость всей системы управления персоналом.

Проблемы взаимодействия с сотрудниками в организации приводят к выводу, что именно подбор персонала является одной из серьезных причин повышенной ротации кадров в организации. Основные признаки такой ситуации следующие: уход значительного количества сотрудников в течение первого месяца своей работы в компании.

Подводя итоги работы, сделаем основные выводы:

Преданные высококвалифицированные служащие - самый лучший конкурентоспособный потенциал фирмы. Поэтому хорошо организованный найм персонала один из самых актуальных вопросов современной практики управления персоналом.

Под подбором и расстановкой кадров понимается рациональное распределение работников организации по структурным подразделениям, участкам, рабочим местам в соответствии с принятой в организации системой разделения и кооперации труда, с одной стороны, и способностями, психофизиологическими и деловыми качествами работников, отвечающими требованиям содержания выполняемой работы - с другой. При этом преследуются две цели: формирование активно действующих трудовых коллективов в рамках структурных подразделений и создание условий для профессионального роста каждого работника. Подбор и расстановка кадров основывается на принципах соответствия, перспективности, сменяемости.

В данном курсовом проекте изложены теоретические основы и прикладные аспекты экономики туризма как одной из составных частей науки о туризме, рассматриваются основные экономические закономерности в реальных условиях туристской деятельности, и анализируется развитие гостиничного бизнеса, и составляющие его аспекты.

В качестве примера влияния подбора персонала на развитие гостеприимства на предприятии приведен анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Клубный Отель «Прионежский».

В первой главе рассмотрены теоритические основы подбора персонала.

Во второй главе к изучению представлены особенности подбора кадров в гостиницах.

В третьей главе рассчитана экономическая эффективность предприятия на примере «Клубного Отеля «Прионежский», а так же представлена инновационная программа усовершенствования и развития.

Проведя исследование деятельности ООО Клубного Отеля «Прионежский», можно отметить, что все финансовые показатели находятся в пределах допустимой нормы (Коммерческий эффект = 212 % (24 976 813 руб.), Бюджетный эффект = 37,7 % (4 432 269 руб.), Социальный эффект = 33 % (3 873 672 руб.).

В целом предприятие создает вполне конкурентоспособную картину. В настоящих кризисных условиях ООО Клубный Отель «Прионежский» осуществляет свою деятельность уверенно, и можно сказать, что проблемы мирового кризиса ему не страшны. Такой вывод можно сделать исходя из показателей анализа издержек предприятия.

На предприятии уделяют большое внимание кадровой политике предприятия. Персонал стабильно получает свою заработную плату и премиальные, которые составляют 25% от прибыли предприятия, потому социальный эффект от деятельности предприятия велик.

ООО Клубный Отель «Прионежский» огромное внимание уделяет имиджу предприятия - и таким образом поддерживает репутацию респектабельного пятизвездочного отеля международного уровня.

Список использованных источников литературы

1. Аксененко Ю.Н., Каспарян В.Н., Самыгин С.И., Суханов И.О. Социология и психология управления: Учебное пособие. - Ростов н/Д.: Изд-во СКНЦ ВШ, 2006

2. Баринов В.А.Стратегический менеджмент: уч. пособие. - М.: Инфра-М, 2006. - 19 с.

3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. - 2-е изд., стер. - Москва, 2008. - 18 с.

4. Ворожейкин И.Е. Управление социальным развитием организации: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 19 с.

5. Дмитриев М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. - М.: Юнити, 2006. - 28 с.

6. Егоршин А.П. Управление персоналом. - 2-е изд. - Н. Новгород: НИМБ, 2005

7. Мусакин А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть: Советы владельцам и управляющим. - Москва, 2008. - 42 с.

8. Туризм в Республике Карелия Статистический сборник. - Петрозаводск: Госкомстат РК, 2010

9. Управление организацией: Учебник / Под ред. А.Г. Поршева, З.П. Румянцевой, Н.А.Саломатина. - 3-е изд., перераб. И доп. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 23 с.

10. Управление персоналом организации: Учебник / Под ред. А.Я.Кибанова. - 3-е изд., перераб. И доп. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 41 с.

11. Управление персоналом: Учебно-практическое пособие / Под ред. А.Я.Кибанова, Л.В.Ивановской. - М.: Экзамен, 2006. - 22 с.

12. Управление персоналом: Учеб. Пособие /Под ред. Б.Ю.Сербиновского, С.И.Самыгина. - М.:ПРИОР, 1999. - 26 с.

13. Уокер Д. Управление гостеприимством. Вводный курс. - М.: Юнити, 2006. - 19 с.

14. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. - 4-е изд., перераб. И доп. - М.: Бизнес-школа “Интел-Синтез”, 2000. - 14 с.

15. Экономика и социология труда: Учебник / Под ред. А.Я.Кибанова. - М.: Инфра, 2003. - 18 с.

16. Генеральная стратегия развития туризма [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.ticrk.ru/ru/section.php?docId=4770.

17. Громов В. В., Брайнин М. Б. Научные исследования по экономике туризма в Республике Карелия [Электронный ресурс] Режим доступа: http//www. gov.karelia.ru

18. Камушкин Н.Г. Менеджмент гостиницы. - М, 2005

19. Нестерук М.М. Инновации в гостиничном бизнесе / 31-08-2006|Парад отелей [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.paradeofhotels.ru/news/newsoftheday/newsoftheday_36.html

20. Официальный портал органов государственной власти Республики Карелия. Туризм: цифры и факты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gov.karelia.ru/gov/Power/Committee/Sport/turstat08.html.

21. Официальный сайт Федерального агентства по туризму Минспорттуризма России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.russiatourism.ru

22. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах 2007-304с. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.turbooks.ru

23. TOURest: справочник по туризму и отдыху [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://tourest.ru/

24. World Tourism Organization UNWTO | Committed to Tourism, Travel and the Millennium Development Goals [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www2.unwto.org/

Размещено на Allbest.ru