Менеджмент в рестораном бизнесе

В рамках программы РR по установлению контактов с клиентами хороший эффект дают системы скидок, предоставляемые постоянными клиентам.

6) PR акции в ресторанном бизнесе. Применительно к ресторану «Свельто» проводятся следующие РR акции:

- благотворительные мероприятия;

- проведение детских карнавалов, праздников и т.д.;

- дегустация вин для знатоков;

- совместное приготовление блюд под руководством шеф-повара (cook-up);

Данная PR деятельность приведет к росту симпатий к ресторану. Эти симпатии, с одной стороны, будут зависеть от степени информированности определенной категории потребителей, а с другой стороны, подвержены воздействию эмоциональных факторов.

Кроме того, в качестве рекомендаций для повышения конкурентоспособности услуг ресторана «Свельто» можно предложить следующее:

- Проработка общей стратегической концепции деятельности ресторана.

- Организовать и вести маркетинговую информационную систему в ресторане.

- Наладить и поддерживать систему внутрифирменных коммуникаций.

- Создание новой и совершенствование выпускаемой продукции с учетом результатов маркетинговых исследований, оптимизация ассортимента в соответствии с запросами клиентов ресторанного комплекса (даже придерживаясь традиционных блюд, в связи с изношенным кухонным оборудованием, можно обновить меню, осовременив ингредиенты).

- Выделение средств на постоянное повышение образовательного уровня персонала, непосредственно контактирующего с клиентами.

- Следует сделать ставку на внутреннюю обстановку залов, т.е. вплотную заняться обновлением интерьера ресторана «Свельто», тогда в предпраздничные периоды спрос на проведение корпоративных мероприятий будет высоким, что будет способствовать увеличению объемов реализации.

Таким образом, совершенствование маркетинговой деятельности предприятия позволит повысить устойчивость ресторана «Свельто» в условиях конкуренции, работать согласно маркетинговой стратегии, соответствующей сложившейся ситуации и возможностям ресторана.

Заключение

В ходе исследования было установлено, что в кафе установлены общепризнанные цены, что подходит для среднего и высшего класса. В кафе «Свельто» применяют практически все стратегии установления цен на рынке, что позволяет персоналу кафе принимать посетителей разных классов.

На основе данных анализа было проанализировано формирование

конкурентоспособности, в котором в основном ярко отражены основные проблемы и предложены пути совершенствования этих проблем.

Для осуществления цели работы были определены следующие задачи: 1. Рассмотреть деятельность ресторана «Свельто»; 2. Проанализировать внешнюю и внутреннюю среду предприятия; 3. Определить особенности организационной структуры ресторана; 4. Определить проблемы, имеющиеся на данном предприятии; 5. Определить возможные пути решения данных проблем

Как и в любой организации, в ресторане «Свельто» есть свои преимущества и недостатки.

Среди преимуществ следует выделить следующие:

o высокое качество услуг при сравнительно низких ценах;

o высокий уровень сервиса;

o соответствие предприятия основным требованиям ГОСТ;

o соблюдение санитарно-гигиенических требований;

o большое внимание уделяется личности работника;

o учет показателей прошлых лет в осуществлении планирования;

o строгий контроль деятельности работников предприятия;

o различные аспекты мотивации персонала для повышения производительности труда.

К сожалению, ничего идеального не существует. Как и везде, в деятельности ресторана имеются и недостатки:

o недостаточное внимание уделяется наружной рекламе;

o отсутствие парковки;

o уровень заработной платы зависит непосредственно от количества обслуженных клиентов, а не от качества этого обслуживания;

o недостаточное музыкально-световое оснащение ресторана.

Для решения вышеперечисленных проблем на предприятии необходимо усилить рекламную деятельность, уделить внимание техническим вопросам.

Необходимо разместить рядом со входом в торгово-развлекательный комплекс парковку с небольшим количеством мест, а затем постепенно ее расширять. Для привлечения клиентов в ресторан недостаточно только хорошего сервиса или качественных услуг. Необходимо сделать так, что бы люди узнали об этом: усилить маркетинговую политику, увеличить количество наружной рекламы, добавить яркий акцент во внешнее оформление здания.

Цель маркетингового плана фирмы на будущий год:

ь Составить список новых конкурентов.

ь Описать как сильные, так и слабые стороны каждого конкурента.

ь Сосредоточить усилия специалистов по маркетингу на определении объективной картины и обдумывании всех этапов маркетингового процесса.

ь Оказать помощь в составлении бюджета с тем, чтобы привести в соответствие ресурсы с маркетинговыми целями.

Кафе «Свельто» - это кафе, которое может спокойно похвастаться и качественной едой и прекрасным обслуживанием. Но, к сожалению, об этом кафе знает не каждый человек, живущий в Санкт-Петербурге

Список литературы

1.Финансы (учебное пособие) под редакцией Ковалева А.М. - М.: Изд-во Финансы и статистика 2006 г.

2. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность - цель реформирования экономики России / Наука и промышленность России, №1, 2006.

3. Шеремят А., Сайфуллин Р. Методика финансового анализа предприятия. - М.: ЮНИ-ГЛОБ, 2007 г.

4. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. под ред. Ноздревой Р.Б. - М.: ЮНИТИ, 2007.

5. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. - М.: «Ростинтэр», 2007.

7. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. Микроэкономика: структурно- логические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007.

8. Милютин А.В. Этичный маркетинг. М., 2007.

9. Мескон М. Х., Альберт М. Основы менеджмента. М.: «Высшая школа», 2008.

10. Стратегии бизнеса. Под ред. Клейнера Г.Б. М.: КОНСЭКО, 2008.

11. Толкачев С. Конкурентные стратегии российских оборонных компаний - Российский экономический журнал, №1, 2008.

12. Тейлор. Основы научного менеджмента. М.: «Высшая школа», 2008.

13. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. - М.: АМИ, 2008.

14. Моисеева Н.К. Международный маркетинг. М.: Центр экономики и маркетинга, 2008.

15. Гальперин В.М. Микроэкономика. В 2-х тт. Издательство: Экономическая школа, 2009.

16. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. - М.: ИНФРА-М, 2009

Приложение

Резюме ресторана «Свельто».

Адрес: РФ, г. Санкт-Петербург, Лиговский проспект, д. 57, ресторан «Свельто», ООО «Фирма Палмакс».

Ресторан - предприятие по организации питания и отдыха потребителя с предоставлением расширенного ассортимента продукции. Ресторан имеет 70 посадочных мест.

Время работы: понедельник-четверт, воскресенье - 12:00-23:00

пятница, суббота - 12:00-02:00. Телефон: 8-812-764-83-49

Средняя стоимость на одного посетителя из четырех блюд -720 рублей.

Рентабельность ресторана - 14%

Расчет рисков предприятия

Расчеты основных фондов ресторана «Свельто»

106/11=9,6; Ан=1/9,6*100=10,42; Ас= 515 000*10,42/100=53 663

Сумма амортизации на год составляет 53663

Расчет заработанной платы

Заработанная плата на месяц составляет 373 900; НДС на заработанную плату -26%-97 214; Заработанная плата = 373 900+97 214=471 114 рублей;

На год 471 114*12=5 653 368 рублей.

Приложение 1

Анкета Ресторана «Svelto».

«Уважаемые гости, для того, чтобы мы могли максимально соответствовать Вашим ожиданиям и для того, чтобы совершенствовать свою работу, просим Вас ответить на несколько вопросов. Ваше мнение очень важно для нас!»

1. Как часто Вы посещаете наше заведение?

0 - Впервые 0 - раз в месяц 0 - раз в неделю 0 - каждый день

2. Понравилось ли Вам наше обслуживание?

0 - отличное 0 - удовлетворительное

0 - хорошее 0 - не удовлетворительное

3. Остались ли Вы довольны нашей кухней?

0 - отлично 0 - удовлетворительно

0 - хорошо 0 - не удовлетворительно

4. Возникло ли у Вас желание посетить нас вновь?

0 - да 0 - нет

5. Что для Вас наиболее важно при посещении ресторана? (расставьте по приоритету)

0 - соотношение цена-качество

0 - кухня ресторана

0 - обслуживание

0 - атмосфера

0 - Ваш вариант_____________________________________

6. Есть ли у Вас пожелания по улучшению нашей работы?

_________________________________________________________________________________________________________________________

Дата посещения «____»_________20___г.

Спасибо!

Приложение 2

Приложение 3

Данная таблица иллюстрирует, какой необходимый объем информации о клиенте необходимо знать фирме. На основе этой таблицы составляется программа продвижения товара на рынок и программа по рекламе, чтобы осуществить максимально эффективное воздействие на целевую группу потребителей.

Приложение 4

Возможности удовлетворения потребностей клиента

Приложение 5

Прогноз продаж (млн. руб) (гипотетический )

Оперативное отслеживание данной информации позволяет управлять финансовыми результатами ресторана и вносить корректировки в план закупок и состав меню.

Бюджет рекламы и продвижения товара на рынок (тыс.руб)

Т.е в 2010 году увеличение расходов по продвижению услуг ресторана определяется выбранной стратегией (претендент рынка), активное продвижение услуги по доставке горячих обедов. В последующем за счет известности и узнаваемости расходы по продвижению услуг и рекламные расходы можно будет сократить. Например, используя такое средство связи с общественностью как информационное сообщение в журналах, проведение праздников для хорошо известных фирм других сфер производства.

План по продвижению на рынок (тыс.руб.)

Размещено на Allbest.ru