Особенности маркетинга и менеджмента на ЧТПУП "Гараж"

Частично устранит падение спроса на услуги в случае снижения доходов населения, ведущее к снижению расходов на досуг

Удовлетворяющий требованиям клиентов ассортимент меню

Частично нейтрализует возможное снижение на услуги предприятия в результате высокой конкуренции

СЛАБЫЕ СТОРОНЫ

ПО ВОЗМОЖНОСТЯМ

ПО УГРОЗАМ

Неконкурентоспособная ценовая политика, высокий уровень цен

Наличие лояльной клиентской базы к услугам кафе «Гараж», соответствие кафе определенного уровню не повлечет снижение спроса на услуги кафе

Снижение возможности привлечь новых клиентов, особенно среди молодежи

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Проведя анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угрозЧТПУП «Гараж», можно сделать следующие выводы.

1. Сильными сторонами ЧТПУП «Гараж» являются: известность кафе на рынке ресторанных услуг г. Минска; большой опыт, удовлетворяющий требованиям клиентов ассортимент меню; конкурентоспособная ценовая политика; хорошая кухня; удобное месторасположение кафе.

2. В результате анализа были выявлены слабые стороны предприятия: высокий уровень цен.

3. Возможностями для ЧТПУП «Гараж» являются: наличие лояльной аудитории к услугам кафе «Гараж»; наращивание объемов сбыта услуг кафе; более конкурентоспособная ценовая политика в отношении ресторанов. Угрозами для предприятия являются: высокая конкуренция на рынке услуг общественного питания; снижение доходов населения, ведущее к снижению расходов на развлечения и досуг.

7. Предложения по формированию и совершенствованию системы продвижения и распределения продукции предприятия

В последнее время рынок услуг общественного питания, как, впрочем, и другие сферы производства и услуг, характеризуются высокой плотностью конкуренции. Можно прогнозировать, что в ближайшее десятилетие острота конкуренции не только не снизится, но и будет возрастать; такой прогноз особенно актуален для такой достаточно высокорентабельной сферы бизнеса в нашей стране, как услуги общественного питания, в которой каждый год появляются новые кафе и рестораны.

Поэтому для того, чтобы не только выжить, но и повышать эффективность своей хозяйственной деятельности, ЧТПУП «Гараж» не должно ориентироваться исключительно на свой устоявшийся имидж на рынке, известность и лояльную клиентскую базу, а постоянно искать резервы, способствующие развитию собственного бизнеса.

Одним из таких резервов является расширение сферы оказываемых услуг ЧТПУП «Гараж» путем организации кейтеринга.

В современном динамичном мире, с его напряженным темпом жизни, «хроническим» дефицитом времени и одновременно всеобщим стремлением к неординарности и эксклюзивности, все большую популярность приобретают так называемые «мобильные» праздники и мероприятия, организованные с помощью актуальной комплексной услуги, называемой кейтеринг.

Термин «кейтеринг» происходит от английского слова catering, что в буквальном переводе на русский язык означает «выездное ресторанное обслуживание». Условно кейтеринг-обслуживание подразделяется на два вида:

- выездной кафе-кейтерингпо доставке горячих обедов в офис (в помещение или на открытую площадку);

- доставка уже приготовленных блюд на фуршет,пикник, барбекю - банкет-кейтеринг.

Одним из важных достоинств кейтеринга является его мобильность - именно та нестационарность, которая так необходима современному обществу.

В г. Минске имеется заведомо неудовлетворенный спрос на услуги общественного питания (в частности - бизнес-ланчи, обеды) со стороны множества мелких и средних фирм всех форм собственности - в большинстве случаев в офисах нет своих кафе, столовых, буфетов. Персоналу приходится находить время на поиски обеда. Доставка обедов в офисы позволит сотрудникам сэкономить время, отведенное на обеденный перерыв и отдых, в отличие от самостоятельного посещения кафе или закусочной. При этом сотрудникам будет оказана услуга получения полноценного комплексного питания, в отличие от такого варианта, как «сухой обед», который заключается в приобретении хот-догов, пирожков и прочих, чаще всего низкокачественных, продуктов «фаст-фуда».

Кроме того, выездные фуршеты и банкетыв последнее время все чаще и чаще становятся «спутниками» самых различных частных и корпоративных праздников, торжеств и вечеринок. К примеру, в Минске, в последнее время все большую актуальность приобретают кейтеринг-фуршеты, сопровождающие презентации, семинары и тренинги, а также и кейтеринг-банкет, без которого не обходятся торжества на природе, барбекю или пикники. Кроме всего прочего, кейтеринг-банкеты и фуршеты незаменимы в период предпраздничного «бума», когда все рестораны, кафе и даже небольшие столовые уже забронированы.

Основными потребителями кейтеринговых услуг на постсоветском пространстве в части событийных мероприятий также, как и при организации доставки горячих обедов, являются корпоративные клиенты - доля корпоративных заказов составляет порядка 70%[13].Корпоративные вечеринки, банкеты, фуршеты и прочие мероприятия юридических лиц бывают, чаще всего, приурочены к событию: дню рождения кого-либо из руководства, юбилею фирмы, завершению крупного заказа (на них приглашаются важные для компании лица - партнеры, поставщики и т.д.).Частные заказы также происходят, чаще всего, по поводу праздничного события.

Таким образом,в отчете предлагается комплексная организациякафе «У фонтана» выездного обслуживания услугами питания (кейтеринга) для разного рода событий - в первую очередь, доставка бизнес-ланчей в офисы, а также обеспечение питанием фуршетов, пикников и т.п.

Многие компании открывают кейтеринг-бизнес «с нуля», т.е. не обладая изначально опытом в сфере услуг общественного питания, имиджем и известностью. ЧТПУП «Гараж» снижает свои риски, так как обладает данными важными ресурсами.

Также немаловажным является тот факт, что в Минске в этой сфере услуг данное направление бизнеса еще только осваивается. Индивидуальный подход к каждому клиенту гарантирует совершенное соответствие статусу и общей концепции проводимого мероприятия.

Таким образом, предполагается, что кафе «Гараж», кроме стандартного облуживания в своих пределах, также будет предоставлять следующие услуги, представленные в табл. 7.1.

Таблица 7.1. Характеристика организации предлагаемых кейтеринг-услуг ЧТПУП «Гараж».

Тип кейтеринг-услуги	Тип обслуживаемых мероприятий	Предлагаемое обслуживание	Обслуживаемая географическая территория	Условия осуществления заказа
Доставка горячих обедов в офисы	Бизнес-ланч	Специальное меню (комплексные обеды)	В пределах г. Минска и МКАД	От 3 человек; или при сумме заказа - от 200 тыс. р.
Событийные мероприятия	Фуршеты Барбекю Коктейль Кофе-брейк Пикник Выпускной День рождения Юбилей Презентация Семинар	Специальное меню Шведский стол Выездной бар	В пределах г. Минска и окрестной территории 20 км.от города	От 10 до 40 человек

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Таким образом, кейтеринг-услуги будут оказываться потребителямна территории Минска и окрестностей, как в закрытых помещениях, так и под открытым небом на природе.

Персональный подход к каждому заказчику - специфика такого направления, как кейтеринг. Особое внимание здесь должно отводиться логистике, поскольку малейшая задержка может испортить все дело и подорвать доверие к обслуживающей организации. Важно правильно выбрать также коммуникационные средства, где будет информироваться потенциальный клиент. Информацию можно разместить на различных сайтах в Интернете, в городских газетах, в желтых страницах. Также необходимо заключить договор с телефонной справочной службой Могилевской области. Необходимо распространение визиток, листовок и плакатов и прочей информации.

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

- себестоимость услуг;

- себестоимость продуктов;

- цену, определяемую спросом на данную услугу;

- уникальность данной услуги.

Чтобы быть конкурентоспособными при выходе на рынок ЧТПУП «Гараж» желательно установить минимальную цену на стандартное меню бизнес-ланча и банкета - это будет основным преимуществом в начале данной деятельности. Введение скидок может стать неплохим информационным поводом, чтобы заявить о себе, к тому же оно привлекает новую аудиторию, и является элементом, акцентирующим на тех позициях, в дополнительном сбыте которых заинтересована организация.

Стремясь стимулировать продажи, можно понизить цены на отдельные услуги. Можно также предоставлять систему скидок постоянным клиентам кафе «Гараж», или при повторном заказе на кейтеринг-обслуживание - так можно завоевать постоянных клиентов в кейтеринг-бизнесе.

8. Законодательные акты, регламентирующие хозяйственную деятельность предприятия

Нормативно-правовая база, регулирующая осуществление предпринимательской деятельности по предоставлению услуг общественного питания, составляет более 90 нормативных актов различной юридической силы. Общее количество печатного текста нормативных документов составляет более 1 500 страниц. Перечень основных нормативных правовых актов (в том числе, технических).

Остановимся на наиболее значимых блоках такого регулирования.

Основными документами, регулирующими вопросы формирования цен и тарифов, являются постановления Минэкономики РБ №№183 и 184 от 10 сентября 2009 г. К сформированным в соответствии с данным Постановлением ценам применяются наценки на основании решений местных органов власти. На сегодняшний день вопросы ценообразования в общественном питании регулируются более чем 5 различными нормативными актами (от Указов Президента до решений исполкомов).

Так, например, Решением Минского городского исполнительного комитета № 1900 от 23.08.2007 г. установлена наценка на продукцию собственного производства общественного питания г.Минска в зависимости от категории объекта общественного питания и времени оказания услуг:

- на продукцию предприятий категории «Люкс» - 250%;

- на продукцию предприятий высшей категории - 200%;

-на продукцию предприятий I-ой категории - 150%;

-на продукцию предприятий II-ой категории - 70%;

-на продукцию предприятий III-ей категории - 40%.

На блюда, реализуемые в обеденное время (по отдельному меню) в объектах общественного питания категорий «Люкс», высшей, I-ой - 70%.

Этим же решением устанавливается предельный уровень торговой наценки на отдельные виды напитков и продуктов в зависимости от условий их реализации. Например, максимальная наценка на сок и минеральную воду, которые реализуются в розлив, составляет 20%; на пиво отечественного производства, реализуемое в розлив, на предприятиях I-ой категории - 150%; на пиво импортного производства, реализуемое в розлив, на предприятиях I-ой категории - 80%. В то же время, при реализации пива и слабогазированных напитков в бутылках и в другой посуде, выпускаемой промышленностью, а также покупных товаров, не прошедших кулинарную обработку, наценка не применяется.

Наценка также зависит от формы обслуживания. Например, при обслуживании ритуальных мероприятий наценка на предприятиях I-ой категории - до 70%, в то время, как при обычном обслуживании - до 150%.

Тем же Решением установлен порядок составления калькуляционных карточек, которые являются обязательными для всех предприятий общественного питания. Они нумеруются и либо регистрируются в специальном журнале, либо их реестр хранится на магнитном носителе.

Трудоемкость процесса калькулирования отпускной стоимости блюда состоит в том, что при изменении входной цены хотя бы на один из компонентов блюда или при замене какого-либо ингредиента на аналогичный, необходимо сразу же составить новую калькуляционную карточку и внести изменение в меню путем утверждения его руководством предприятия.

Отдельным Решением устанавливаются розничные надбавки на социально-значимые товары, перечни которых меняются несколько раз в течение года.

Отдельным Решением Минского городского исполнительного комитета также установлен предельный уровень надбавок на разные группы продуктов в зависимости от страны происхождения (отечественные или импортные).

Кроме того, Министерством экономики РБ установлены фиксированные розничные цены на ряд товаров, которые регулярно пересматриваются. При каждом изменении фиксированных цен предприятие общественного питания вынуждено производить переоценку остатков товаров.

Предприятие общественного питания имеет право предоставлять скидки от сформированной цены на основании разработанного Положения о скидках, где указываются конкретные условия и размеры предоставляемых скидок, за исключением товаров, на которые сформированы фиксированные розничные цены.

В 2012-2014 гг. были приняты следующие нормативно-правовые акты, коснувшиеся деятельности ресторанного бизнеса:

- инструкция о порядке оформления предварительных заказов на обслуживание, оказание услуги в торговых объектах общественного питания;

- изменения в СанПиН от 01.09.090 №118 к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам;

- санПиН 2.3.5.1 2011 - Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы. Общественное питание;

- здания и помещения объектов общественного питания. Технический кодекс - ТКП 45-3.02-36-2010. Правила проектирования;

- инструкции о порядке проведения бракеража на объектах общественного питания;

- санПиН 2.3.4.15-32-2010 - Общественное питание. Санитарные правила и нормы;

- ценообразование в общепите. Порядок формирования цен от 23.08.2011. №1900 и другие.

9. Индивидуальное задание

9.1 Анализ системы управления персоналом ЧТПУП «Гараж»

Персонал ЧТПУП «Гараж» можно подразделить на следующие категории:

- руководители (директор, зам. директора по производству, администраторы зала, шеф-провар, бухгалтер);

- промышленно-производственный персонал (повара, официанты, бармены, кухонные рабочие).

- младший обслуживающий персонал (уборщица, посудомойщицы).

Структура кадров ЧТПУП «Гараж» по состоянию на 01.01.2015 г. приведена в табл. 9.1. и на рис. 9.1.

Таблица 9.1. Обеспеченность трудовыми ресурсами и изменение их структуры в ЧТПУП «Гараж» за 01.01.2015 г..

Категория сотрудников	Положено по штату на 01.01. 2014 г.	Всего работников	Отклонение	Работники в разрезе структуры	Выбыло	Коэффициент по увольнению работников
		на 01.01. 2014 г.	на 01.01 2015 г.		женщины	пенсионного возраста	до 25 лет	с высшим образованием	со средним образованием
1 Служащие	10	10	10	0	7	0	0	7	1	3	0,3000
1.1 Руководители	3	3	3	0	2	0	0	3	0	0	-
1.2 Специалисты	6	6	6	0	4	0	0	4	1	1	0,1667
1.3 Другие служащие	1	1	1	0	1	0	0	0	0	2	2,0000
2 Рабочие	14	12	15	3	13	0	10	1	5	1	0,0667
Итого	24	22	25	3	20	0	10	8	6	4	0,1600

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Таким образом, как следует из анализа данных таблицы и рисунка, основной удельный вес персонала предприятия составляют рабочие - 15 человек, или 60,0 % общего состава персонала.

Рис. 9.1. Структура кадров ЧТПУП «Гараж», в %.

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Доля руководителей составляет 12,0 % (3 человека), специалистов - 24,0 % (6 человек), других служащих - 4,0 % (1 человек).

Как видно из данных таблицы 2.1, численность персонала ЧТПУП «Гараж» в 2014 году по сравнению с 2013 годом увеличилась на 3 чел.

Анализ динамики образовательного уровня персонала предприятия свидетельствует о том, что в ЧТПУП «Гараж» работники с высшим образованием в 2014 г. составляют 1 человек, со средним специальным - 5 человек. Половозрастная структура персонала ЧТПУП «Гараж» следующая:

- 20 % персонала составляют мужчины (5 человек), 80 % - женщины (20 человек);

- 40 % персонала - в возрасте 18-25 лет (10 человек).

Высшее образование (включая получающих высшее образование) на предприятии имеют 8 человек, или 42,1 % - главным образом, это руководители и ППП. Среднее специальное образование имеют 6 человек, или 31,57 %, профессионально-техническое - 7 человек, или 7,37 %.

Предприятие укомплектовано практически в равных долях мужчинами и женщинами, основную долю составляет персонал в возрасте от 26 до 55 лет (в общей сумме 63,16 %) высококвалифицированный и трудоспособный персонал.

Рассмотрим особенности контактного персонала заведения, как важной составляющей управления персоналом кафе. Посещая кафе «Гараж», посетитель обращает внимание на внешний вид обслуживающего персонала. Как правило, со стороны клиента основным критерием оценки является опрятность официантов. Поэтому, опрятность внешнего вида обслуживающего персонала имеет большое значение в формировании положительного мнения клиентов о кафе и всегда учитывалась как руководством ЧТПУП «Гараж», так и самим обслуживающим персоналом.

В процессе изготовления формы для официантов в ЧТПУП «Гараж» отдано предпочтение строгому покрою костюма при использовании добротных тканей, изысканных кружев и рюшей. Униформа обслуживающего персонала сочетает такие элементы костюма, как жилет, блуза, юбка или брюки, фартук с эмблемой кафе.

Потребителям в принципе безразлично, кто будет их обслуживать, важно то, чтобы были удовлетворены их потребности. Поэтому время контакта официанта кафе и потребителя ограничивается минимумом слов и действий.

Общие требования ко всему контактному персоналу, которые предъявляет руководство ЧТПУП «Гараж», следующие:

- коммуникабельность, вежливость, дружелюбие, энтузиазм, взаимодействие с коллегами;

- гибкость, адаптация к любой ситуации;

- личная гигиена;

- дисциплинированность, пунктуальность;

- знание работы, качество работы, внимание к деталям;

- работа с нагрузкой, при стрессе;

- способность выполнять задания до конца;

- осознание затрат; владение иностранным языком.

Таким образом, стандарты качества обслуживания позволяют не только добиться того, чтобы каждый работник кафе «Гараж» четко знал что, как и когда он должен делать, но и объективно, совершенно беспристрастно оценить качество его работы, что часто бывает очень сложной задачей коллектива

Кадровая стратегия ЧТПУП «Гараж», как составляющая общей экономической стратегии, направлена на улучшение кадрового потенциала предприятия и, соответственно, оптимизацию численного и качественного состава персонала, а также повышение эффективности его использования. С этой целью на предприятии имеется система повышения квалификации и переквалификации персонала, создаются условия для наиболее полного использования кадров, усиливающие роль и значение как работников предприятия, так и существующей системы методов управления персоналом для достижения ЧТПУП «Гараж» своих целей.

Приоритетным направлением управления персоналом в условиях решения задач по повышению конкурентоспособности услуг и сохранения сегмента рынка, совершенствования работы на рынке является решение вопросов подбора, подготовки и рационального использования персонала, формирование резерва кадров, ротация и замещение достигших пенсионного возраста специалистов молодыми специалистами, организация работы с ними.

Применяемая в ЧТПУП «Гараж» система методов управления персоналом включает экономические, организационно-распорядительные и социально-психологические методы управления.

2. Экономические методы управления персоналом.

Экономические методы управления персоналом в ЧТПУП «Гараж» ставят своей целью достижение высоких показателей деятельности предприятия, повышение производительности труда, эффективности хозяйственной деятельности предприятия в целом. Стимулирование и мотивация персонала внутри предприятия достигается созданием системы стимулов и реализуется с помощью различных методов мотивирования эффективного трудового поведения; они приведены на рис. 9.2.

Рис. 9.2. Методы мотивации трудового поведения персонала ЧТПУП «Гараж»

Примечание. Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Итак, в ЧТПУП «Гараж» создана достаточно развитая и разветвленная система мотивирования персонала; ей присущи следующие особенности:

- развитость системы внутрифирменных бонусов;

- один из самых высоких уровней заработной платы персонала среди кафе по г. Минску;

- полноценный социальный пакет - формирование расширенной системы таких материальных стимулов, как оплачиваемый больничный лист, очередной отпуск и т.п.

Рассмотрим систему мотиваций ЧТПУП «Гараж» более подробно.

Материальное вознаграждение в кафе включает прямое и непрямое материальное вознаграждение. Прямое материальное вознаграждение состоит из фиксированной части - базовая зарплата, дополнительные выплаты; и переменной части - годовые и долгосрочные премиальные выплаты.

Размер прямого материального вознаграждения каждого сотрудника предприятия зависит от следующих факторов:

- относительного веса занимаемой им должности, отраженной в ее принадлежности к определенной должностной категории;

- уровня профессиональной компетентности, отраженной в положении зарплаты данного работника внутри диапазона оплаты («вилки»), установленной для должностного разряда;

- продемонстрированной сотрудником эффективности работы и достигнутых результатов за определенный период, отраженных в размере его премиальных выплат за этот период;

- уровней оплаты сопоставимых должностей на рынке труда в регионе, предоставляемых конкурентами, и целевого положения ЧТПУП «Гараж» на конкурентном рынке труда для данного уровня или группы должностей.

При оценке конкурентоспособности уровней оплаты труда своих работников, предприятие учитывает как фиксированную, так и переменную части прямого материального вознаграждения.

1) Организационно-распорядительные методы управления.

На анализируемом предприятии организационно-административные методы оказывают прямое воздействие на персонал через приказы, распоряжения, оперативные указания, отдаваемые письменно или устно, контроль за их выполнением, систему административных средств поддержания трудовой дисциплины и т. д. Организационно-административные методы призывают обеспечить организационную четкость и дисциплину труда. В ЧТПУП «Гараж» они регламентируются правовыми актами трудового и хозяйственного законодательства, социального регулирования, а также локальными документами предприятия (коллективный договор, устав предприятия). К организационно - административным методам относятся: издание различных приказов, инструктивно-нормативных документов по предприятию, правила и нормы внутреннего распорядка, должностные инструкции.

Одним из организационно-распорядительных документов являются «Правила внутреннего распорядка ЧТПУП «Гараж»», которые включают следующие разделы:

- общие положения;

- порядок приёма и увольнения рабочих и служащих;

- основные обязанности рабочих и служащих;

- основные обязанности администрации;

- рабочее время и его использование;

- поощрение за успехи в работе;

- ответственность за нарушение трудовой дисциплины.

Важнейшим организационным документом является Коллективный договор ЧТПУП «Гараж». Коллективный договор - это соглашение, заключаемое трудовым коллективом и администрацией по урегулированию их взаимоотношений в процессе производственно-хозяйственной деятельности на календарный год.

Коллективный договор ЧТПУП «Гараж» - основной юридический документ, регулирующий трудовые и социально-экономические отношения между нанимателем и работником, обеспечивающим реальную защиту прав и интересов, трудящихся завода, в соответствии с которым наниматель обязуется:

1. все вопросы применения или изменения форм, систем и размеров заработной платы, материального стимулирования, выплаты вознаграждений и материальной помощи решать с участием отдела социального развития;

2. работникам основного и вспомогательного производства оплата производится в соответствии с тарифными ставками, разработанными на законах и постановлениях правительства Республики Беларусь;

3. повышение заработной платы производится одновременно всем работникам. Заработная плата руководителям и специалистам повышается только при условии роста заработной платы рабочих;

4. производить доплату за работу в ночную смену в размере 40 % часовой тарифной ставки (или оклада) за каждый час работы в соответствующей смене, за работу в выходные и праздничные дни, за перевыполнение норм выработки;

6. гарантирование работникам доплаты по полной тарифной ставке в случае невыполнения норм выработки по причине низких заявок торговых домов, дилеров и дистрибьюторов;

7. выплата заработной платы производится один раз в месяц (18-20 числа). Выдавать каждому работнику расчётные листки не позднее, чем за 1 день до срока выплаты заработной платы.

Основополагающим документом являются должностные инструкции - документы, регламентирующие правовое положение каждой должности и содержащий требования к работнику, занимающему эту должность. Должностная инструкция устанавливает функции, права, обязанности и ответственность должностных лиц.

К этой же группе методов управления относятся и такие важные организационные составляющие работы, как материальная ответственность, дисциплинарная ответственность и взыскания.

Прежде, чем наложить дисциплинарное взыскание руководство обязано взять объяснение с виновной стороны. Дисциплинарное взыскание оформляется приказом по фирме в течение трех дней с момента наступления нарушения, копия приказа под расписку передается работнику.

3) Социально-психологические методы управления персоналом.

ЧТПУП «Гараж» постоянно совершенствуется система профессионального непрерывного обучения кадров, повышения их квалификации.

9.2 Пути повышения эффективности работы с персоналом

Сегодня одной из ключевых задач для предприятия является повышение эффективности технологий управления человеческими ресурсами. Современные технологии управления человеческими ресурсами должны обеспечивать достижение необходимого уровня профессионализма и мотивации сотрудников для выполнения стратегических задач ЧТПУП «Гараж».

Технологии управления человеческими ресурсами представляет собой сложную систему, включающую в себя взаимосвязанные и взаимозависимые подсистемы создания, использования и развития трудовых ресурсов. Таким образом, технологии управления человеческими ресурсами - это часть общей стратегии предприятия, без связи с которой она теряет всякий смысл.

Совершенствование технологий управления персоналом в соответствии со структурой и целями ЧТПУП «Гараж» может осуществляться по следующим направлениям:

1. Отбор и расстановка кадров;

2. Оплата труда и вознаграждение, осуществляемые с учетом принципов справедливости и беспристрастности, на основе четкой внутрифирменной методики;

3. Оценка труда и ее результативности, основанная на четко оговоренных критериях (осуществляется менеджерами по персоналу);

4. Развитие личности с акцентом на качественном росте уровня и расширении области деятельности;

5. Обучение и повышение квалификации работников;

6. Планирование перемещений, осуществляемое с учетом реальных потребностей в перемещениях и с использованием самых разнообразных методов.

Так, предприятию необходимо разработать типовые системы ротации, продвижения работников. Теория и практика управления показывают, что работник не должен всю жизнь работать на одном месте, ибо так он может «закиснуть». Этот аспект важен для повышения уровня компетентности, повышения уровня удовлетворенности работников.

7. Премирование (поощрение) отличившихся работников вне систем оплаты труда. На этапе отбора кадров очень важное значение имеет анализ рынка труда. Предпочтение, конечно же, отдается набору в основном внутри своей организации. Продвижение по службе своих работников обходится дешевле. Кроме того, это повышает их заинтересованность, улучшает моральный климат и усиливает привязанность работников к предприятию, но кадровые ресурсы предприятия со временем исчерпываются и необходимо привлечение высокопрофессиональных кадров извне предприятия.

Анализ рынка труда должен стать одним из основополагающих в работе специалиста по кадрам. Насколько хорошо будет исследован рынок рабочей силы и будет известно, какими кадрами он располагает, настолько зависит и качество выполняемой работы по приему высококвалифицированных кадров. Ротация кадров помогает предприятию проводить более гибкий подбор персонала и сокращать различия в занимаемых позициях. Расширение труда является очень популярным мероприятием среди промышленно - производственного персонала, так как обеспечивает достаточный уровень внутренней удовлетворенности работой и должным образом развивает трудовые навыки работников.

При совершенствовании технологий управления персоналом в кафе «Гараж» рекомендуется использовать следующие инструменты:

1. Разработать комплекс по усовершенствованию материального и нематериального стимулирования, направленный на нормализацию уровня текучести среди рабочего персонала, а именно:

а) материальное стимулирование:

- разработать программу предоставления бесплатных санаторно-курортных путевок;

- оплата телефонной связи;

- корпоративные праздники с вручением подарков (Новый год, День рождения компании, День защитника Отечества, 8 Марта);

б) нематериальное стимулирование:

- проводить профилактику заболеваний - вакцинацию сотрудников от гриппа (ежегодно осенью).

Перед принятием решения об обновлении программы нематериального стимулирования необходимо провести анонимный опрос сотрудников (анкетирование), выяснить их мнения и пожелания по изменению соцпакета.

Наиболее интересные предложения (в пределах финансовых возможностей ЧТПУП «Гараж») станут частью программы мотивации.

1. Предоставления бесплатных санаторно-курортных путевок:

Стоимость 1 путевки = 3.600.000 руб.

Всего путевок предприятие предоставляет 10, с учетом работы сотрудников за год.

Затраты составляют 10*3.600.000= 36.000.000 руб.

2. Оплата телефонной связи:

Компания использует услуги мобильной связи от компании Velcom, тарифный план Smart 1, стоимость услуги в месяц составляет 109.900 руб.

Персонал, который использует мобильную связь, составляет 6 человек.

Затраты составляют 6*109.900=659.400 руб.

3. Корпоративные праздники с вручением подарков:

Компания оплачивает все корпоративные праздники, приблизительные затраты на 1 праздник составляет 10.000.000 руб.

Приблизительные затраты компании составляют около 50.000.000 руб., с учетом 1 корпоративного праздника в год.

Заключение

В результате написания отчета были сделаны следующие выводы:

1. Кафе «Гараж» известно в г. Минске своей особой атмосферой. В его стилизованных под автомобильную тематику залах, посетителям приятно собраться небольшой компанией на обед, провести романтический вечер с любимыми, друзьями или устроить теплый семейный ужин.

Организационная структура заведения является линейно-функциональной и представляет собой трехуровневую систему. Такая структура управления представляет собой схему подчинения нижестоящего подразделения ряду функциональных подразделений, решающих отдельные вопросы управления.

В основе методологии принятия групповых решений на предприятии лежат методы экспертных оценок, так как при разработке и обосновании многих решений, которые полностью или частично не поддаются количественному анализу, данная группа методов приносит значительный эффект.

Исследовав работу руководителя ЧТПУП «Гараж» был сделан вывод, что в своей практической деятельности руководитель данного кафе использует в основном демократический стиль руководства.

2. В 2014 году по сравнению с 2012 годом выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг увеличилась на 960 млн р., темп прироста составил 19,47 %. Себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг в 2014 году по сравнению с 2013 годом увеличилась на 380 млн р., темп прироста составил 13,19 %. Прибыль от реализации товаров, продукции, работ, услуг в 2013 году по сравнению с 2012 годом снизилась на 90 млн р. В 2014 году по сравнению с 2013 годом прибыль от реализации товаров, продукции, работ, услуг увеличилась и составила на 01.01.2015 года - 120 млн р.

3. Отдел маркетинга в ЧТПУП «Гараж» отсутствует. Функции маркетинга возложены на директора ЧТПУП «Гараж», коммерческого директора по производству, бухгалтера и шеф-повара. Основные маркетинговые задачи, Ценовой политикой, экономическим обоснованием продуктов и услуг занимается бухгалтер; он также занимается приемом заказов на оказание услуг кафе по организации праздников и торжеств. Таким образом, целями работы различных специалистов в области осуществляемых маркетинговых функций и задач являются увеличение объемов реализации и прибыли ЧТПУП «Гараж» за счет реализации продуктов и услуг кафе.

4. Широта ассортимента меню представлена 8 группами, а глубина - 150 наименованиями. Наиболее широко ассортимент представлен вторыми блюдами (43 наименования), холодными закусками и салатами (35 наименований), напитками (20 наименований). Следует отметить, что в 2013-2014 гг. «изюминкой» кафе стало наличие в меню фламбированных блюд.

Удельный вес в общем перечне ассортимента пива составляет 15,6 % наименований, вин - 14,1 %, коктейлей - 8,1 %, прохладительных напитков и вод - 14,8 %, закусок к пиву - 11,9 %; всего - 135 наименований.

5. В 2014 г. значительная доля рекламного бюджета была затрачена кафе «Гараж» на рекламу в интернете. В результате, по оценкам специалистов, это помогло увеличить приток посетителей. Стимулирование сбыта на предприятие представлено скидкой 3 %, которую получают посетители сайта кафе «Гараж», зарегистрированные в банкетной службе предприятия.

Продвижение новинок в кафе осуществляется также с помощью рекламной поддержки. Обычно это печать красочных буклетов,

6. Основными посетителями кафе «Гараж» являются люди в возрасте 35-45 лет - 34 % от общего числа клиентов, 27 % - от 25 до 35 лет, 21 % - 45 лет и старше. Такой высокий процент посещения среди данных возрастных категорий посетителей объясняется тем, что в ресторане царит атмосфера, которая больше подходит для спокойного отдыха друзьями, коллегами, семьей, проведения деловых переговоров или корпоративных вечеров, юбилеев.

Исходя из оценки факторов конкурентоспособности исследуемого предприятия и конкурентов видно, что кафе «Гараж» выигрывает по уровню организации рекламы, по некоторым из критериев находится на уровне, и только по цене - проигрывает ряду конкурентов. В целом предприятие наиболее конкурентоспособно по отношению ко всем конкурентам.

7. В отчете предлагается комплексная организация кафе «У фонтана» выездного обслуживания услугами питания (кейтеринга) для разного рода событий - в первую очередь, доставка бизнес-ланчей в офисы, а также обеспечение питанием фуршетов, пикников и т.п. В Минске в этой сфере услуг данное направление бизнеса еще только осваивается. Индивидуальный подход к каждому клиенту гарантирует совершенное соответствие статусу и общей концепции проводимого мероприятия.

8. Кадровая стратегия ЧТПУП «Гараж», как составляющая общей экономической стратегии, направлена на улучшение кадрового потенциала предприятия и, соответственно, оптимизацию численного и качественного состава персонала, а также повышение эффективности его использования. С этой целью на предприятии имеется система повышения квалификации и переквалификации персонала, создаются условия для наиболее полного использования кадров, усиливающие роль и значение как работников предприятия, так и существующей системы методов управления персоналом для достижения ЧТПУП «Гараж» своих целей.

9. Совершенствование технологий управления персоналом в соответствии со структурой и целями ЧТПУП «Гараж» может осуществляться по следующим направлениям:

1. Отбор и расстановка кадров;

2. Оплата труда и вознаграждение, осуществляемые с учетом принципов справедливости и беспристрастности, на основе четкой внутрифирменной методики;

3. Оценка труда и ее результативности, основанная на четко оговоренных критериях (осуществляется менеджерами по персоналу);

4. Развитие личности с акцентом на качественном росте уровня и расширении области деятельности;

5. Обучение и повышение квалификации работников;

6. Планирование перемещений, осуществляемое с учетом реальных потребностей в перемещениях и с использованием самых разнообразных методов.

Список использованных источников

1. Акулич И.Л. Маркетинг: учеб.пособие / И.Л. Акулич. - Минск: Вышэйшая школа, 2014. - 511 с.

2. Ансофф И. Стратегическое управление: учеб.пособие / И. Ансофф. - М.: Экономика, 2013. - 519 с.

3. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии: учебник / В.А. Винокуров.- М.: Центр экономики и маркетинга, 2010. - 340с.

4. Виханский О.С. - Стратегическое управление: учебник / под.ред. О.С. Виханского.- М. :Гардарика, 2009. - 292 с.

5. Дурович А.П. Маркетинг ресторанных и гостиничных услуг: учебник / А.П. Ду1рович. - Минск, 2009. - 464 с.

6. Кожекин Г.Я. Маркетинг предприятия: учеб.пособие / под общ. ред. Г.Я. Кожекина - Минск: Мисанта, 2010. - 240 с.

7. Концепция реализации государственной политики в сфере внутренней торговли и общественного питания на 2011-2015 годы. - Минск, 2012. - 36 с.

8. Мак-Дональд, М. Стратегическое планирование маркетинга: учебник / М. Мак-Дональд.- СПб.: ПитерКом, 2012. - 592 с.

9. Менеджмент: учебник / под ред. В.В. Томилова. - М.: Юрайт-Издат, 2012. - 354с.

10. По данным маркетинговых исследований рынка общественного питания / Маркетинг-РБК. - Москва, 2014.

11. Старовойтова Е.О., Зубик В.Б. Маркетинговые коммуникации: уч.-мет. пос. / Н.О. Старовойтова, В.Б. Зубик - Минск: БГЭУ, 2005. - 46 с.

12. Фатхудинов Р.А. Стратегический маркетинг: учебник. / Р.А. Фатхудинов - М.: Интел-Синтез, 2011. - 640 с.

13. Хлусов В.П. Основы маркетинга: учеб.пособие / В.П. Хлусов - М.: ПРИОР, 2008. - 392 с.

14. Шарков Ф.И. Основы теории коммуникации: учебник. / Ф.И. Шарков - М.: Перспектива, 2011. - 246 с.

15. Эриашвили Н.Д. Маркетинг: учебник для ВУЗов. / Н.Д. Эриашвили - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 623 с.

Приложение А

Организационная структура управления ЧТПУП «Гараж»

Приложение Б

Основные показатели производственно-хозяйственной деятельности ЧТПУП «Гараж»

Показатель	Годы	Темп изменения, %; отклонение (+, -)
	2012	2013	2014	2013 г. к 2012 г.	2014 г. к 2012 г.
1) Выручка от реализации продукции, работ, услуг
1.1 в действующих ценах	4890	4930	5890	19,47	20,45
2) Объем производства продукции, работ, услуг
2.1 в действующих ценах	4690	4780	5800	21,34	23,67
3) Себестоимость реализованной продукции
3.1 сумма	2880	2880	3260	13,19	13,19
3.2 уровень, % (стр. 3.1 : стр.1.1)100	58,90	58,42	55,35	-3,07	-3,55
4) Налоги и неналоговые платежи, уплачиваемые за счет выручки
4.1 сумма	10	-	-	-	-
4.2 уровень, % (стр. 4.1 : стр. 1.1)100	0,20	-	-	-	-0,20
5) Прибыль	130	40	110	175,00	-15,38
6) Прибыль от реализации продукции, работ, услуг	130	40	120	200,00	-7,69
7) Рентабельность, %:
7.1 итоговая (стр. 5 : стр. 1.1)100	2,66	0,81	1,87	1,06	-0,79
7.2 реализации (стр.6 : стр.1.1)100	2,66	0,81	2,04	1,23	-0,62
7.3 расходов (стр. 6 : стр. 3.1)100	4,51	1,39	3,68	2,29	-0,83

Показатель	Годы	Темп изменения, %; отклонение (+,-)
	2012	2013	2014	2013г. к 2012г.	2014г. к 2012г.
1 Сырье и материалы
сумма, млн р.	490	430	560	30,23	14,29
удельный вес, %	17,63	15,41	17,61	2,20	-0,02
2 Топливо
сумма, млн р.	30	40	80	100,00	166,67
удельный вес, %	1,08	1,43	2,52	1,08	1,44
3 Электрическая энергия
сумма, млн р.	150	170	220	29,41	46,67
удельный вес, %	5,40	6,09	6,92	0,83	1,52
4 Тепловая энергия
сумма, млн р.	240	150	190	26,67	-20,83
удельный вес, %	8,63	5,38	5,97	0,60	-2,66
5 Прочие материальные затраты
сумма, млн р.	50	20	50	150,00	-
удельный вес, %	1,80	0,72	1,57	0,86	-0,23
6 Расходы на оплату труда
сумма, млн р.	1330	1410	1490	5,67	12,03
удельный вес, %	47,84	50,54	46,86	-3,68	-0,99
7 Отчисления на социальные нужды
сумма, млн р.	430	450	490	8,89	13,95
удельный вес, %	15,47	16,13	15,41	-0,72	-0,06
8 Амортизация основных фондов
сумма, млн р.	50	70	100	42,86	100,00
удельный вес, %	1,80	2,51	3,14	0,64	1,35
9 Прочие затраты
сумма, млн р.	10	50	-	-	-
удельный вес, %	0,36	1,79	-	-1,79	-0,36
Расходы на реализацию продукции
сумма, млн р.	1870	2010	2510	24,88	34,22
удельный вес, %	67,27	72,04	78,93	6,89	11,66
11 Полная себестоимость товарной продукции
сумма, млн р.	2780	2790	3180	13,98	14,39
удельный вес, %	100,0	100,0	100,0	-	-

Размещено на Allbest.ru