Система управления качеством на базе перерабатывающего предприятия ООО "Диком"

4. Должны быть подготовлены еженедельные отчеты об объеме выпущенной продукции, позволяющие определить новые проблемы и оценить эффективность ранее проведенных корректирующих воздействий.

5. Должны быть подготовлены ежемесячные отчеты, включающие итоги обсуждения вопросов с руководством высшего звена имевшего место во время официального заседания с участием группы по усовершенствованию процесса.

6. Для документального оформления результатов деятельности группы по совершенствованию процесса необходимо пользоваться специально составленными бланками.

Отчеты по совершенствованию процесса и проведение заседаний позволяют сосредоточить внимание организации на первоочередных проблемах. Это означает, что основная часть заседаний и отчетов должна быть посвящена обсуждению тех вопросов, которые не решаются в запланированные сроки, и не более 25% повестки дня заседания можно выделить на обсуждение хода работ.

Составление ежемесячного отчета, представляемого руководству, является сложной задачей. Структура отчета должна быть разработана с учетом точки зрения руководителя. Можно предложить следующую структуру отчета:

1. Общая часть, а. Основные проблемы и корректирующие воздействия для их решения. б. Неконтролируемые элементы процесса, требующие принятия мер со стороны вышестоящего руководства. в. Сравнение общих потерь от производства продукции неудовлетворительного качества со средним показателем за последние месяцы.

2. Оценка качества работы заказчиком.

3. Краткая информация о производительности процесса, включая данные об общем объеме продукции и ее доле, изготовленной качественно с первого раза.

4. Графики, иллюстрирующие тенденции совершенствования процесса.

5. Оценка качества исходных материалов.

6. Потери от производства продукции неудовлетворительного качества.

Функционирование системы обеспечения качества

Новая система организации обеспечения качества. Результатом распространения деятельности по обеспечению качества на различные подразделения является образование новой системы организации обеспечения качества, включающей четыре основных элемента:

1. Анализ надежности и ремонтопригодности.

2. Обеспечение качества выпускаемой продукции и оказываемых услуг.

3. Лаборатории проверки качества.

4. Обеспечение качества функционирования систем.

Из области деятельности службы обеспечения качества следует исключить те виды работ, которые могут быть выполнены более эффективно другими подразделениями. Высвобожденные средства следует использовать для создания новой системы организации обеспечения качества.

Анализ надежности и ремонтопригодности. Группа анализа надежности и ремонтопригодности является основным связующим звеном с заказчиком. Главной задачей этой службы является разработка системы, позволяющей прогнозировать показатели продукции и их эксплуатационные характеристики, а также определять степсу удовлетворения требований потребителя. Служба анализа надежности и ремонтопригодности несет ответственность за:

1. Прогнозирование надежности.

2. Прогнозирование ремонтопригодности и обеспечение запасными частями.

3. Представление предложений по изменению конструкции изделия и методам повышения эксплуатационной надежности.

4. Проведение опросов среди потребителей.

5. Рассмотрение претензий потребителей.

6. Представление отчетов руководству о степени удовлетворения потребителей и качества выпускаемой продукции.

Обеспечение качества выпускаемой продукции и оказываемых услуг. Группа обеспечения качества выпускаемой продукции и оказываемых услуг включает специалистов в области качества и инспекторов службы обеспечения качества. Основной задачей этой службы является поддержка функционирования процесса, результатом которого является удовлетворение требований потребителей в выпускаемой продукции или предоставляемых услугах. Для решения задачи служба обеспечения качества несет ответственность за:

1. Проведение оценки проекта изделия на базе независимых оценок его технических характеристик в лабораторных условиях.

2. Аттестация процесса на базе проверки соответствия оборудования, документации на процесс, технологии и подготовки работников, участвующих в производстве.

3. Обеспечение взаимосвязи качества продукции, предоставляемой поставщиками и выпускаемой на предприятии.

4. Создание системы, обеспечивающей проведение контроля необходимых измерений с целью представления руководству информации о тенденциях изменения качества и необходимости проведения корректирующих воздействий в конкретных областях.

Лаборатории проверки качества выполняют вспомогательную работу в рамках обеспечения качества. Например, в промышленности обычно необходимы следующие лаборатории: контрольно-измерительная, анализа материалов, анализа причин отказов, проверки инструментов и приборов, испытания деталей и изделий.

Обеспечение качества функционирования систем управления

Обеспечение качества функционирования систем. Ранее организационная структура обеспечения качества претерпевала незначительные изменения, в результате которых выделялись подразделения занимающиеся оценкой деятельности других подразделений и невыполняющие самостоятельно никакой задачи. Однако деятельность по обеспечению качества функционирования систем начинает ставить новые задачи, выполнение которых требует решения всех проблем организации.

Основной задачей соответствующей службы является управление системами, которые контролируют весь трудовой процесс на предприятии или в организации.

Цель группы обеспечения качества функционирования систем -- подтверждение того, что в организации система управления действует эффективно, а отдельные отклонения носят случайный характер и своевременно устраняются. В рамках выполнения этой задачи служба обеспечения качества функционирования систем несет ответственность за:

1. Наличие эффективно действующих органов управления.

2. Проведение контроля за соблюдением установленных методов управления.

3. Проведение анализа требований, регламентирующих управление в организации.

4. Организацию проведения корректирующих мероприятий в соответствии с планами и выполнение решений по устранению выявленных недостатков.

5. Выявление неудовлетворительных или слишком бюрократических процедур.

6. Координацию проведения самооценки и контроля качества программ, ответственность за выполнение которых возложена на руководителей низшего звена.

7. Координацию программ, обеспечивающих проведение анализа деятельности различных отделов.

8. Разработку и координацию программ обучения персонала, действующего в рамках различных систем.

9. Анализ соответствия систем и органов управления требованиям, установленным регулирующими ведомствами.

Характеристика эффективной системы управления. Основную ответственность за функционирование систем управления несет среднее звено руководства, функции которого позволяют ему определить эффективность системы и выявить имеющиеся недостатки. В связи с этим на руководителей среднего звена возлагается ответственность за функционирование систем, действующих в организации. При проведении проверки в рамках обеспечения качества функционирования систем особое внимание обращается на:

1. Задачи, стоящие перед конкретной системой, ее производственные цели и основные элементы.

2. Функционирование систем, с точки зрения способности к прогнозированию и выявлению всевозможных отклонений заблаговременно, предупреждая таким образом расходы на их устранение.

3. Наличие документации на все основные виды деятельности, включая программы обучения по системам управления.

4. Наличие точек контроля по всем основным видам деятельности, распространение управления непосредственно на выполняем производственную задачу, охват ключевых областей, включая компьютерные системы, безопасность, обучение и подготовку кадре межфункциональные связи.

5. Способность систем к соизмерению и устранению расхождений в отчетных документах.

6. Способность систем обеспечивать выполнение установление графиком сроков и представлять руководству планы проведения корректирующих воздействий в случае их несоблюдения.

7. Функционирование систем с точки зрения способности к предупреждению обмана, воровства и обеспечения конфиденциальности информации.

8. Наличие документации на систему обеспечения контроля в организации, соблюдение требований этой документации с целью установления контроля над возникающими проблемами и выявлен недостающих органов управления.

Деятельность группы обеспечения качества функционирования систем управления. Группа обеспечения качества функционирования систем управления является по своему составу немногочисленной, поскольку она не несет ответственность за всю систему на прё приятии, а только обеспечивает управление системой и оценивает степень ее эффективности. Кроме того, системы изменяются нечасто. Основными задачами службы обеспечения качества функционирования систем являются:

1. Проведение проверки системы, распространяющейся на несколько видов деятельности.

2. Проведение проверок в рамках отделов.

3. Координация программ проведения самооценки.

4. Обеспечение обучения и подготовки кадров в области управления системами.

5. Представление рекомендаций руководству по проблемам yправления системами.

Проверка системы предусматривает проведение оценки эффективности конкретного вида деятельности, связанной с достоверностью полученных данных, производственным контролем, осуществлением контроля за отбракованным материалом, процессом найма на работу, безопасностью и другими сторонами деятельности. Такая проверка распространяется на все стороны деятельности и является дорогостоящим и трудоемким процессом, однако полученные результаты имеют важное значение для успешной деятельности организации.

Подобные глубокие и всесторонние анализы необходимо проводить часто. Это, в первую очередь, определение соответствия системы цели ее существования. При этом возможно, окажется, что какая-то система требует замены или просто не нужна. Проверки системы имеют исключительно важное значение, поскольку с их помощью оценивается эффективность механизмов, от которых зависит успешная деятельность всей организации. Они также являются основой для проведения проверок в рамках подразделений.

Началу выполнения программы проверки предшествуют составление перечня ключевых систем и определение первоочередности каждого вида деятельности в зависимости от его значимости для организации и вероятности изменений. Затем по каждой ключевой системе разрабатывается график проверки.

Успешное выполнение проверки системы зависит в значительной степени от данных, которыми располагает руководство высшего звена. Руководство должно рассматривать каждое отклонение со всей серьезностью, поскольку даже незначительные отклонения являются симптомами опасной болезни.

Проведение проверки в рамках подразделений. В большинстве организаций, фирм ежегодное проведение проверок в рамках каждого подразделения нецелесообразно. Служба обеспечения качества функционирования систем может выбрать одно конкретное подразделение для проверки один раз в год. Этого вполне достаточно для определения его соответствия предъявляемым требованиям. При выборе подразделения в первую очередь проверяются подразделения, в которых недавно произошла смена руководства или наблюдается приток новых сотрудников, поскольку эти области являются потенциально проблемными.

При проведении проверок в рамках подразделения анализируется вся его деятельность. Рассматривается степень соблюдения подразделением установленных процедур и анализируются методы управления на предмет их эффективного функционирования. Проверка обычно начинается с изучения основной задачи подразделения, регистрации анализа его деятельности и контрольного перечня самооценки руководителя. Затем проверка распространяется на всю систему управления, функционирующую в рамках подразделения. Проверяющие анализируют производительность, обсуждают с сотрудниками методы управления и используемые процедуры, а также лично оценивают соответствие деятельности отдела установленным системам. Проверяющие встречаются с потребителями продукции этого подразделения с целью определения ее соответствия их требованиям.

На основе такой оценки подготавливается отчет, содержащий как положительные, так и отрицательные результаты проверки, чет обсуждается с руководителем подразделения для устранения недоразумений. Затем отчет рассматривается вышестоящим руководителем, который его анализирует на предмет эффективного использования полученных результатов и разрабатывает план корректирующих воздействий, который представляется высшему руководителю и службе обеспечения качества функционирования систем.

Координация программ проведения самооценки. Группа обеспечения качества функционирования систем координирует выполнение программ проведения самоаттестации. Специалисты этой служб проверяют и утверждают контрольный перечень вопросов самооценки, поскольку они могут без труда определить отсутствующие методы управления и дать беспристрастное заключение по применяемым критериям. Они составляют перечень отклонений, который позволяет им выяснить хронические проблемы и определить необходимые корректирующие мероприятия.

Обеспечение обучения и подготовки кадров в области систем управления. Группа обеспечения качества функционирования систем управления разрабатывает с участием руководства программы обучения и подготовки кадров. Такие программы рассчитаны на понимание руководителями и сотрудниками не только важности используемых систем, но и необходимости соблюдения предъявляемых ил требований. Особое внимание обращается на возможность устаревания систем и появления неудобств, связанных с их функционированием. В таких случаях система подлежит замене.



2. Анализ системы управления качеством на ООО "Диком"

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Год основания Общества - 1967 год.

Адрес- 433514 Ульяновская область

г. Димитровград, ул. Куйбышева, 396

Телефоны: (84235) 2-07-44, 2-04-67

Тел/ факс (приемная): (84235) 2-14-21

Технико-рабочий проект на строительство нового мясокомбината в г.Димитровграде Ульяновской области разработан институтом "Волгогипромясмолпром" и утвержден Минмясмолпромом СССР 9 августа 1976 года приказ № 176- орг.

Мощность Димитровградского мясокомбината составила:

- по выработке мясо скота- 100 т. в смену;

- по выработке мяса птицы- 5 т. в смену;

- по выработке колбасных изделий 10 т. в смену;

Емкость холодильника 4200 т. единовременного хранения.

Необходимость и целесообразность строительства мясокомбината - в г.Димитровграде Ульяновской области подтвердились схемой размещения предприятий мясной промышленности на 1976- 1980г. г. с перспективой до 1990 года по Ульяновской области, разработанной Горьковским филиалом "Гипромясо" и утвержденный Минмясомолпром СССР 11 сентября 1979 года.

Строительство нового мясокомбината сдано в эксплуатацию в мае 1983 года.

Открытое акционерное общество "Димитровградский комбинат мясных продуктов" в дальнейшем именуемое: "Общество" учреждено в соответствии с указом Президента Р.Ф. "Об организационных мерах по преобразованию государственных предприятий, добровольных объединений государственных предприятий в акционерное общества от 1 июля 1992 года № 721 зарегистрированного Главой администрации г. Димитровграда 29.10.1992г. с присвоением номера государственной регистрации № 23001515, изменениями и дополнениями, внесенными распоряжением администрации г. Димитровграда № 773-р от 29.12.93.

Правовое положение Общества определяется гражданским кодексом РФ. Федеральным законом "Об акционерных Обществах", законодательством о приватизации и иными правовыми актами РФ.

Открытое акционерное общество мясоперерабатывающий комбинат "ДИКОМ" является одним из крупнейших в Поволжье, современно оснащенных производств. Авторитет продукции "ДИКОМ" выходит за пределы не только г. Димитровграда или Ульяновска, но и за пределами Ульяновской области.

Основными видами деятельности общества являются:

- переработка скота;

- изготовление мясной продукции;

- услуги по забою скота, переработке мясопродуктов и хранению мяса;

- осуществление строительства, содержание промышленных и жилищно-коммунальных объектов;

- торговая, посредническая, коммерческая деятельность;

- оказание бытовых услуг;

Сегодня комбинат выпускает свыше ста наименований различной продукции, причем значительная часть из них разработана технологиями комбината. Все оборудования на комбинате достаточно современное. Произведено капитальное техническое перевооружение мясоперерабатывающего цеха. Многие виды его на комбинат поставила Германская фирма "Шаллер" и "Негема" - это машины для нарезки копченостей, вакуумная упаковка, автомат для производства колбасных изделий, производительностью в 10 т. в смену, вакуумные массажеры, многоигольчатые шприцы для производства копченостей.

Сегодня "ДИКОМ" выпускает 8 видов различных сосисок, 40 видов вареных колбас, в том числе 14 видов разработаны технологиями предприятия, 31 наименование полукопченых колбас, 39 наименований деликатесных копченостей, из них 16 по собственной рецептуре. Впервые за 19 лет работы комбината освоен выпуск десяти видов сырокопченых колбас, которые являются наиболее рентабельными.

Общий объем выработки "ДИКОМа" сегодня достигает 500 т. в месяц. Для быстрого приготовления комбинат выпускает котлеты и полуфабрикаты в нарезном и фасованном виде. Это гуляш, бестроганы, лангет, антрекот, мясо, а также шашлык и говядина на харчо. Отходы производства перерабатываются и поступают в виде пищевых добавок на корм скоту.

"ДИКОМ" регулярно проводит дегустации продукции, смотры качества, семинары, участвуют в городских, областных республиканских выставках и ярмарках.

В настоящее время в сложнейших условиях рыночной экономики И.Н.Глушко как руководитель по производству задает тон в поиске путей повышения эффективности работы предприятия, улучшения его финансового положения.

ООО "ДИКОМ" сегодня- предприятие, прочно занявшее достойное место в ряду главных перерабатывающих производств. Годы экономических неурядиц, тяжелое финансовое состояние не могли не сказаться на состояние комбината: в его истории были тяжелые времена- когда снижались объемы производства, отсутствие скота от населения, снижались объемы реализации продукции, зарплата, уходили работники. Но "ДИКОМ" всегда доказывал свою жизнеспособность.

Сегодня комбинат переживает новый подъем, значительно поднялся главный показатель экономической состоятельности - объем продаж по сравнению с прошлым годом увеличился в пять раз, активно ведется работа в направлении подбора молодыми квалифицированными кадрами создаются новые рабочие места. Расширяется ассортимент, растет компьютерный парк, укрепляется юридическая база. Предприятие обеспечивает обучение кадров, как рабочих специальностей, так и управленческого персонала, а также заботиться о повышении заинтересованности в работе в зависимости от результатов самого работника.

Сегодня комбинат работает над приобретением новейшего оборудования. Уже идет откладка техники, предназначенный для производства полуфабрикатов: фарша, пельменей, тефтелей, бифштексов. Введены дополнительные мощности производства вареной колбасы. В этом предприятию помогали австрийские специалисты, но много своих собственных разработок. Идет работа по созданию современной упаковки.

Качество продукции комбината всегда было высоким. И это следствие стратегически верной политики руководства комбината: сырье только самого высокого качества. Сырье "Диком" закупает в благополучных хозяйствах Ульяновской и Самарской областей, также Республики Татарстан. И в этом случае принцип, которым руководствуется комбинат: твердый график выплат по обязательствам - стабильные поставки.

Важно другое "Диком" покупает только живой скот. Здесь сохранили свой убойный цех. Налажено практически безотходное хозяйство.

За последний год "Диком" сумел так поднять уровень производства и качества выпускаемой продукции, что впервые подал заявку на участие в престижном конкурсе "100 лучших товаров России", который ежегодно проводится уже в пятый раз. Участие в этом конкурсе позволяет заявить о себе не только на региональном уровне, но и на федеральном. На этом конкурсе было предоставлено 7 видов продукции "Дикома". Это колбасы сырокопченая "Московская", вареная "Докторская", полукопченые "Брайншвейгская" и "Зернистая", печеночный паштет "Утро" и варено- копченые колбасы "Мускатный" и "Балтийский". 2 вида продукции вышло на федеральный уровень- колбаса сырокопченая " Московская" и вареная "Докторская".

В Димитровграде колбасы и деликатесы "Дикома" давно пользуются заслуженной любовью. Знают нашу продукцию и в Самарской области, Татарии, Мордовии, Пензе, Ульяновске. С этими и другими регионами комбинат постоянно заключает договора на поставку колбасы, субпродуктов, мяса. Есть у комбината и сеть своих фирменных магазинов- пока 9, а также магазины мелкооптовой продажи- 2 в Димитровграде и 1 в Ульяновске.

Для того чтобы комбинат твердо встал на ноги совершенно необязательны многомиллионные вложения. Руководство комбината произвел реорганизацию производства с наведением порядка и формированием команды квалифицированных специалистов. И не прогадало: теперь "Диком" одна из самых перспективных предприятий Ульяновской области и уверенно претендует на звания лучшего производителя России.

Сырьевая зона предприятия: туши и полутуши КРС, МРС и свиней поступает из Мордовии, Татарстана, ферм Ульяновской области, а также от индивидуального сектора. ООО "Диком" занимается выращиванием бройлерных кур и кур несушек, также выращиваются свиньи европейских пород.

Расчет прибыли и уровня рентабельности.

Прибыль является конечн финансовым результатом предпринимательской деятельности предприятия и в общем виде представляет собой разницу между ценой продукции и ее себестоимостью, а в целом по предприятию представляет разницу между выручкой от реализации продукции и себестоимостью реализованной продукции.

Как экономическая категория прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности, а в условиях товарно-денежных отношений на уровне предприятия чистый доход принимает форму прибыли.

Прибыль как главный результат предпринимательской деятельности обеспечивает потребности самого предприятия, его работников и государства в целом.

Рентабельность - это относительный показатель эффективности производства, характеризующий уровень отдачи затрат и степень использования ресурсов. В основе построения коэффициентов рентабельности лежит отношение прибыли или к затраченным средствам, или к выручке от реализации, или к активам предприятия. Таким образом, коэффициенты рентабельности показывают степень эффективности деятельности компании.

Экономическая эффективность деятельности ООО "Диком" указана в таблице 2.1.

Таблица 2.1. Экономическая эффективность деятельности ООО "Диком"

показатель	Ед. измерения	величина
Фактический товарооборот Издержки обращения Валовая прибыль Прибыль от продаж Чистая прибыль Рентабельность предприятия	млн. руб. млн. руб. млн. руб. млн. руб. млн. руб. %	523 11,6 104,6 93 70,68 17,7

Валовая прибыль - это сумма торговой надбавке т.е. при торговой надбавке в среднем 20% и товарообороте равном 523 млн.руб, валовая прибыль составляет 104,6 млн.руб.

Рассчитаем прибыль от продаж:

П =ВП -ИО (2.1)

где П - прибыль от продаж,

ВП - валовая прибыль,

ИО - издержки обращения.



П= 100,4- 11,6 = 93 млн.руб.

Рассчитаем чистую прибыль:

ЧП = П - НП (2.2)

где ЧП - чистая прибыль,

П - прибыль от продаж,

НП - налог на прибыль.

Налог на прибыль составляет 24%.

ЧП = 93 - 22,32 = 70,68 млн.руб.

В торговле наибольшее распространение получил показатель рентабельности, исчисляемый как:

R = П / ТО * 100 (%) (2.3)

где R - рентабельность,

П - прибыль от продаж,

ТО - товарооборот.

Рентабельность = 93/523 * 100% = 17,7%

Проведя экономические исследования по ООО "Диком", можно сделать вывод, что предприятие имеет стабильные финансовые показатели хозяйственной деятельности, работает эффективно. Рентабельность предприятия составила 17,7%. Мясокомбинат ООО "Диком" рентабельный и эффективный.



2.2 Система управления качеством продукции на ООО "Диком"

Для начала рассмотрим организационную структуру ООО "Диком" таблица 2.2.

Таблица 2.2. Организационая структура ООО "Диком"

Во главе структуры организации ООО "Диком" стоит генеральный директор, ему подчинены главный бухгалтер, коммерческий директор, технический директор, директор по персоналу. Главный бухгалтер курирует работу учета и отчетности на предприятии - отдела бухгалтерии, который в свою очередь делится на несколько подразделений - плановый отдел, материальный отдел и отчет учета и отчетности (данный отдел является самым большим, в его задачу входит начисление и выплата заработной платы, контроль за отчислением налогов и сдачи отчетности). Коммерческий директор руководит службой снабжения (работа с поставщиками), сбыта (оптовые и розничные клиенты и т.д.), складом (т.к. работа отдела снабжения и сбыта неразрывно связана с работой склада), и специалист по маркетингу, который занимается разработкой и внедрением новых продуктов на рынок, стимулированием рынка сбыта, привлечением потенциальных клиентов и т.д. Технический директор руководит техническим, инженерным и производственным отделом. Директор по персоналу - отделом кадров и архивом, в отдел кадров входит также служба делопроизводства.

На предприятии как такового нормально функционирующего отдела маркетинга не существует, а все его обязанности выполняет специалист по маркетингу. Необходимо также заметить, что он занимается в основном реализацией маркетинговой программы, которую ему предоставляет коммерческий отдел. Главной задачей маркетолога является своевременная реализация намеченных мероприятий и промоакций и создание благоприятных для их осуществления условий. Само предприятие не проводит каких-либо маркетинговых исследований, которые носят эпизодический характер и заказываются у сторонних организаций. Подавляющим большинством исследований на изучаемом предприятии являются кабинетными, а в частности - классический анализ документов. То есть маркетолог совместно с категорийными менеджерами изучают документы отчетности с целью выявления товаров пользующихся наибольшей популярностью, а также проблемных товаров. Также маркетологу приходят образцы рекламной продукции, которая должна к определенному сроку быть выставлена в торговых залах. Он обязан размножить ее и проконтролировать правильность и своевременность ее размещения. В конце отчетного периода маркетолог обязан отправлять в центральный офис отчетную документацию о проделанной им работе.

Рассмотрим состав трудового потенциала ООО "Диком", а именно рассмотрим динамику численности персонала (см. табл.2.3.)



Таблица 2.3. Динамика численности ООО "Диком"

Показатели	Среднесписочная численность, чел.	Абсолютное изменение, +/-
	2007 г.	2008 г.	2009 г.	2008 г к 2007 г	2009 г. к 2008г.	2009 г. к 2007г.
Рабочие · основные · вспомогательные	5645 2004	5823 2036	5909 2150	+178 +32	+86 +114	+264 +146
Служащие	417	431	452	+14	+21	+35
Специалисты	476	487	515	+11	+28	+39
Руководители	91	88	86	-3	-2	-5
Итого	8633	8865	9112	+232	+247	+479

Рассмотрим состав трудового потенциала ООО "Диком", а именно рассмотрим динамику численности персонала (см. табл.2.2.)

Как видно из таблицы 2.2. в 2008 году на предприятии ООО "Диком" среднесписочная численность персонала увеличилась по сравнению с прошлогодним уровнем на 232 человека.

Рост среднесписочной численности персонала ООО "Диком" можно оценить положительно, так как ее увеличение произошло за счет производственного персонала, специалистов и служащих предприятия. В 2008 году также наблюдается рост численности основных и вспомогательных рабочих на 86 и 114 чел. соответственно. Наблюдается также прирост специалистов и служащих, а вот численность руководителей напротив снизилась на 5 чел. в 2009 году по сравнению с 2009 годом.

2.3 Расчет показателей экономической эффективности капитальных вложений

Расчет срока окупаемости капитальных затрат.

Сумма капитальных затрат на техническое перевооружение (или реконструкцию) цеха составляет 1 553 025,4 руб.

Налог на прибыль 24%, что составляет 535396,6 руб.

На окупаемость этих затрат будет направлено вся прибыль от производства колбасных изделий за вычетом налога на прибыль в сумме 1695422,6 руб.

(3.44)

Таблица 2.4. Основные технико-экономические показатели

Показатели	Сумма, руб.
Сумма капитальных затрат	164473,36
Среднемесячная заработная плата	11905,41
Себестоимость полная единицы продукции (1 т)	25317,82
Себестоимость полная на годовой выпуск	126512249,6
Цена оптово-действующая на 1 т готовой продукции	345137,8
Товарная продукция в оптово-действующих ценах	17256890000
Прибыль от производства проектируемого продукта на годовой выпуск	1599176750,4
Уровень рентабельности	17%
Прибыль, направленная на окупаемость капитальных затрат	319823463,7
Уровень производительности труда (натуральный метод)	334,61 т
Уровень производительности труда (стоимостный метод)	33175667
Средние затраты на 1 рубль товарной продукции	0,7
Срок окупаемости капитальных затрат	0,3года

Учитывая технико-экономические показатели, указанные выше, можно сделать вывод, что разработка проекта считается экономически обоснованной и целесообразной.

2.4 Контроль качества выпускаемой продукции

Контроль за соблюдением технологических процессов на перерабатывающем предприятии ООО Диком осуществляют на всех стадиях производства колбасных изделий.

Система контроля производства на предприятии включает:

- входной контроль сырья и материалов;

- контроль за соблюдением технологических процессов;

- контроль готовой продукции.

Входной контроль сырья и материалов осуществляют в соответствии с технологической инструкцией.

На всех стадиях производства вареных колбасных изделий осуществляют контроль за параметрами технологического процесса в соответствии с метрологической картой.

Контроль температуры и относительной влажности воздуха в производственных помещениях, камерах охлаждения осуществляют измерителями температуры и относительной влажности типа 2605 по ТУ 4227-004-34913634.

Температуру при подготовке сырья. При охлаждении продукта, перед выпуском в реализацию и в процессе транспортирования и хранения контролируют термометром цифровым "Замер-1" по ТУ 4215-002-13245171 или другими приборами с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

Температуру при термической обработке в термокамерах для тепловой обработки колбасных изделий контролируют при помощи датчиков температуры - термопреобразователей сопротивления с нормально-статистической характеристикой (НСХ) типа 50М,- 100М, 50П, 100П, Pt 100 по ГОСТ 6651 с выводом информации о температуре на показывающие автоматизированные и автоматические пульты управления термокамерами.

Сортировку мясного сырья по группам PSE, NOR, DFD проводят рН-метром модели 2696 по ТУ 4215-001-13245171 или другими приборами с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

Взвешивание компонентов при посоле и составлении рецептур производят на весах общего назначения по ГОСТ 14004, ГОСТ 29329, весовых дозаторах по ГОСТ 30124 или на весах РП-1Ц24.

Для дозирования раствора нитрита натрия при посоле мяса или при приготовлении фарша рекомендуется применять мерные пластмассовые или объемные (немерные) из нержавеющей стали кружки.

Для контроля за соблюдением рецептуры колбасных изделий заполняется рецептурный журнал, который отражает расход сырья, пряностей и .материалов на выработку каждого наименования продукта, а также переработку продукции с производственными дефектами.

Для контроля температурных режимов и продолжительности термообработки (обжарки, варки, копчения) партий колбасных изделий по каждому наименованию и диаметру используемой оболочки ведется термический журнал.

Для автоматической записи температурных режимов рекомендуется использовать автоматизированные пульты управления, имеющие выход на ЭВМ для архивирования данных по соблюдению режимов. При этом допускается термический журнал не вести.

Контроль готовой продукции включает определение органолептических, физико-химических показателей качества и показателей безопасности. При контроле готовой продукции применяют методы контроля, изложенные в разделе 7 ГОСТ Р 52196.

Органолептические и физико-химические показатели, регламентирует ГОСТ Р 52196, определяют в соответствии с порядком, установленном на предприятия изготовителе.

Перед передачей на реализацию колбасные изделия проверяют и отбраковывают вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и мясные хлебы, не соответствуют по качеству требованиям ГОСТ Р 52196.

Не допускаются для реализации:

колбасы вареные:

имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой;

с лопнувшими или поломанными батонами;

с наличием бульонно-жировых отеков;

с рыхлым фаршем;

с наличием серых пятен и крупных пустот;

имеющие загрязнения на оболочке;

с рыхлым фаршем;

с серым цветом батончиков и серыми пятнами на разрезе;

с отеками жира и бульона;

с нарушением целостности упаковки под вакуумом;

с наличием в фарше серых пятен;

имеющие загрязнения на поверхности.

Показатели массовой доли нитрита натрия и микробиологические показатели определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в 10 дней, массовой доли поваренной соли, белка, жира, крахмала, общего фосфора - не реже одного раза в 30 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции.

Контроль продукции по содержанию токсичных элементов, антибиотиков, нитроаминов, пестицидов, радионуклидов осуществляется в аккредитованных лабораториях в соответствии с порядком, устанавливаемым производителем продукции по согласован территориальными органами и учреждениями Госсагопидслужбы России и гарантирующим безопасность продукции.

Рекомендуется разрабатывать на предприятиях систему контроля производства в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001, а также основанную на применении методов анализа рисков в критических точках по ГОСТ Р 51705.1.



2.5 Анализ условий труда в ООО "Диком"

Охрана труда на предприятиях предусматривает создание условий для безопасного и комфортного труда, обеспечивающие максимальную производительность. Безопасность производственных процессов в основном определяется безопасность производственного оборудования.

На предприятии разработаны и вывешены инструкции по технике безопасности у каждого рабочего места.

Контроль за состоянием охраны труда осуществляет: инженер по охране труда, который по обнаруженным недостаткам инспекциями выдаются предписания об их устранении.

ООО "ДИКОМ" к ближайшему жилому району располагается с подветренной стороны и отделен от него санитарно-защитной зоной.

Устройство рабочих помещений в здании соответствует нормам:

· на каждого работающего приходится не менее 13 м² объема производственного помещения и не менее 4 м² площади;

· высота производственных помещений составляет 5,7 м от пола до потолка. Расстояние от пола до конструкций, выступающих непосредственно над рабочим местом 2,6 м;

· высота галерей, туннелей, площадок и т.п. от пола до выступающих конструкций составляет не менее 2,2 м.

С целью исключения получения работниками электротравм в соответствии с требованиями, ГОСТа 12.1.019-79 ССБТ "Электробезопасность. Общие требования и номенклатура защиты", предусмотрено заземление всех токоведущих частей оборудования, корпусов электродвигателей. Для безопасности работы на электроустановках обязательна изоляция.

На предприятии предусмотрены бытовые помещения; предназначенные для нужд обслуживающего персонала: гардеробные, помещения для сушки одежды и обуви, прачечные, уборные, умывальные, душевые. Режим труда и отдыха соответствует требованиям законодательства.

Для предупреждения профессиональных заболеваний и недопущения больных к выполнению операций, связанных с выработкой пищевых продуктов, рабочие подвергаются медицинскому осмотру.

Рабочим выдаются средства индивидуальной защиты в соответствии с "Типовыми нормами выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты"

Работники цеха обязаны четко выполнять все предусмотренные санитарные правила, следить за личной гигиеной, содержать руки и одежду в чистоте.

2.6 Охрана окружающей среды

Экологическая безопасность состояния защищенности жизненно важных экологических интересов человека, прежде всего, его права на чистую, здоровую, благоприятную для жизни окружающую среду. В тоже время - это достижение условий и уровня стабилизированного сосуществования хозяйственной деятельности человека, когда уровень нагрузки на среду не превышает собственности ее к восстановлению.

Охрана окружающей среды - это целый комплекс экономических, научных, административно-правовых мер, направленных на сохранение и контролируемое изменение природы в интересах общества. Конечная цель охраны окружающей среды - сохранение здоровья и благополучие людей.

Охрана окружающей среды, как проблема, охватывает широкий круг разнообразных вопросов, связанных с экономией использования природных ресурсов, необходимых для развития пищевой промышленности и сельского хозяйства. Конкретные задачи охраны окружающей среды сложны и разнообразны, в их числе снижение загрязнения воздуха в городах, улучшение состояния водных объектов и обеспечение питьевой водой населения. Гарантия радиационной безопасности, предотвращение загрязнения окружающей среды опасными химическими веществами, решение проблем в зонах экологического бедствия, сохранение лесов, водоемов, диких животных и других природных объектов [4].

В соответствии с Конституцией Российской Федерации каждый имеет право на благоприятную окружающую среду, каждый обязан сохранять природу и окружающую среду, бережно относиться к природным богатствам, которые являются основой устойчивого развития, жизни и деятельности народа, проживающего на территории Российской Федерации.

По отношению к ближайшему жилому району предприятие ООО "Диком" расположено с подветренной стороны (учитывая господствующие ветра) и отделено от него санитарно-защитной зоной (разрывом). При проектировании и строительстве цеха были учтены экологические нормативы и требования: цех построен с учетом розы ветров, на его территории имеются зеленые насаждения (газоны, деревья), территория заасфальтирована и ограждена.

На предприятии ООО "Диком" проводятся работы по осуществлению безотходного производства. Почти все отходы производства перерабатываются в костную муку. На предприятии отсутствуют объекты длительного хранения отходов. Все отходы производства которые не идут на вторичное производство размещаются во временные накопители и только через какой-то период времени их вывозят за пределы завода.

Сточные воды предприятия содержат неорганические, органические, бактериальные и биологические загрязнения, образующиеся в процессе производства. В сточной воде присутствуют остатки тканей животных, кровь, жир, дезинфицирующие растворы, а также пищевые добавки. Нитрит натрия, используемый в колбасном производстве и обладающий сильными токсическими свойствами, также попадает в сточные воды. В связи с этим очистка сточных вод предприятия является весьма важным мероприятием по охране окружающей среды.

На предприятии используется механический способ очистки - в канализационной системе цеха установлены жироуловители, а на выходе из нее - осадочные ямы. Система канализации предприятия подсоединена к городской канализационной сети, поэтому полная очистка сточных вод на нем не проводится.

В результате производственной и хозяйственной деятельности на предприятии образуются твердые отходы. Основной состав твердых бытовых отходов - бумага, картон, дерево, стекло, полимерные материалы, пищевые отходы. Наибольшую опасность представляют неорганические отходы и отбросы, которые содержат различные формы азота, фосфора, калия, серы и других соединений, обладающих высокой токсичностью. Накапливаясь в местах сброса, они становятся мобильными, проникают в грунтовые воды, и разносятся на большие расстояния.

Основными источниками загрязнения атмосферного воздуха являются коптильные камеры. От них в атмосферу поступает сажа, окись азота, аммиак, фенол, формальдегид, сернистый ангидрид.

Воздух, загрязненный загрязненными газами и парами, выбрасывают над кровлей здания, на высоте от нее не менее 1,5 м.

Источником загрязнения воздуха являются и автомобили, принадлежащие предприятию. С выхлопными газами они выбрасывают в атмосферу окись углерода, двуокись азота, свинец, сажу.

Все специалисты и рабочие колбасного цеха имеют санитарные книжки и обеспечиваются спецодеждой (халаты, колпаки, фартуки, перчатки).

Санитарно-гигиеническое состояние помещений и оборудования отвечает требованиям санитарных норм и правил: пол в производственных помещениях бетонный, стены выложены кафелем или окрашены. По окончанию рабочей смены оборудование промывается горячей водой с добавлением дезинфицирующих средств.

Анализ экологической обстановки, сложившийся на предприятии свидетельствует о том, что она вполне удовлетворительная. Отходы производства обезвреживаются в соответствии с установленными требованиями, концентрации веществ, выбрасываемых в окружающую среду, не превышают предельно допустимых уровней, санитарно-гигиеническое состояние производства благополучное.

Были выявлены незначительные нарушения экологических норм и требований, в связи, с чем предприятию предлагается:

1. Вести учет образовавшегося хозяйственного мусора и отходов на территории предприятия.

2. Провести модернизацию очистного оборудования и сооружений.

3. Предотвращать работу оборудования на форсированных режимах.

4. Усилить контроль за точным соблюдением технологического регламента производства.

5. Повысить уровень технического обслуживания автотранспорта.

6. Вести пропаганду охраны окружающей среды.

При выполнении вышеперечисленных мероприятий предприятие сможет уменьшить на 10-15% количество выбросов загрязняющих веществ в окружающую среду.



3. Предложения по усоовершенствованию управления качеством на перерабатывающем предприятии ООО "Диком"

качество продукция потребность маркетинг

3.1 Совершенствование организации службы маркетинга на предприятии

Предприятие ООО "Диком" планируется создание полнофункционального отдела маркетинга. Первым шагом на пути создания службы маркетинга на предприятии является определение ее системы организации. Наиболее оптимальной для рассматриваемого предприятия является организация маркетинговой службы по продуктовому принципу. При таком подходе менеджер по товару разрабатывает и реализует стратегию и маркетинговую программу по определенному товару или торговой марке. При такой организации маркетинга происходит специализация и появляется возможность координировать усилия отдельных сотрудников в русле общих целей и задач предприятия. Товарная ориентация наиболее ярко проявляет свои положительные свойства, когда требования к рекламе, организации сбыта и обслуживания, упаковке и т.д. существенно различаются для каждого товара.

Таблица 3.1. Организация службы маркетинга на ООО "Диком"



Рассмотрим отдел маркетинга который планируется на предприятии ООО "Диком" (таблица 3.1.).

Рассмотрим подробнее планируемую структуру, а также функции групп, функциональные обязанности сотрудников и связь с другими подразделениями компании.

Основные принципы, которые планируется заложить при создании службы маркетинга, следующие:

• служба маркетинга организуется в виде самостоятельного подразделения (департамента);

• департамент маркетинга имеет в своем составе группы (отделы), которые планируют, организуют и контролируют выполнение определенных маркетинговых функций компании;

• в процессе своей деятельности департаменту маркетинга в специальном (функциональном) отношении подчиняются соответствующие подразделения компании; т.е. департамент маркетинга выполняет роль своеобразного "интеллектуального штаба" компании.

Директор по маркетингу руководит департаментом маркетинга компании, организует и управляет всей деятельностью компании в сфере маркетинга, рекламы и стимулирования сбыта. Он является первым заместителем генерального директора и в его отсутствие выполняет его функции. Функционально он входит в состав совета директоров компании и подчиняется непосредственно генеральному директору. Ему напрямую подчинены руководители групп департамента маркетинга, а в специальном отношении - директора департаментов, подразделений и служб, выполняющие маркетинговые функции и задачи в компании.

Группа маркетингового планирования и контроля отвечает за стратегическое и текущее планирование маркетинговой деятельности компании. Специалисты этой группы осуществляют контроль выполнения маркетинговых функций подразделениями компании, которые структурно не входят в состав департамента маркетинга. На них же возложена задача периодической ревизии организации системы маркетинговой деятельности на предприятии.

Группа маркетинговых исследований отвечает за планирование, организацию, сбор информации и обработку результатов маркетинговых исследований, проводимых департаментом маркетинга. При этом, сферой исследований может выступать любой элемент как внешней та и внутренней маркетинговой среды предприятия. При необходимости, специалисты данной группы могут привлекать внешние ресурсы (компании) к проведению маркетинговых исследований. Также занимаются изучением новинок.

Группа экономического анализа и ценовой политики осуществляет анализ экономических показателей деятельности предприятия. При этом в задачу группы не входят задачи финансового анализа и планирования деятельности. Специалисты этой группы определяют ценовую политику компании, политику скидок, составляют прайс-листы компании.

Группа рекламы, и стимулирования сбыта предназначена для планирования, организации и контроля рекламной деятельности компании, деятельности в области продвижения товаров и стимулирования сбыта. На эту же группу возлагаются обязанности по поддержанию общественных связей компании.

Группа управления товарными марками состоит из менеджеров по товарным маркам (бренд-менеджеров), которую можно сформировать из имеющихся на предприятии категорийных менеджеров, в задачи которых входит координирование всего комплекса маркетинга своей торговой марки и определение товарной политики компании по каждой товарной марке. Менеджеры этой группы могут оперативнее реагировать на малейшие изменения ситуации на рынке, они лучше других сотрудников департамента маркетинга знают особенности своего рыночного сегмента и своего продукта (товарной марки).



3.2 Предложения по усовершенствованию системы управления персоналом

Необходимо применять аттестацию работников - комплексную оценку сильных и слабых сторон персонала, его соответствия требованиям должности. Это бы позволило руководству сделать достаточно надежный вывод о возможности поощрения или наказания работника.

Аттестация включает в себя несколько этапов: подготовку пакета необходимых документов по аттестуемым работникам; проведение аттестации; использование результатов аттестации. Аттестационная оценка несет в себе элемент мотивации и является предпосылкой изменения поведения работника. Уровень профессиональной подготовки и компетентности может быть проверен с помощью специально разработанного теста, включающего в себя как вопросы, отражающие содержание работы сотрудников, так и вопросы, проверяющие общий уровень образования, интеллекта, быстроту реакции, нестандартность мышления. Цель аттестации - выявит сильные и слабые стороны в действиях работника. Слабые стороны можно усилить, а сильные поддержать с помощью рекомендаций аттестационной комиссии. Анкета "Аттестация является главным документом аттестационной комиссии и включает 25 разнообразных вопросов (качеств). Каждый вопрос включает семь сравнительных характеристик по признаку "от отличного к плохому". Из которых необходимо выбрать наиболее подходящую для конкретного сотрудника. Присваивая характеристикам баллы от 7 до 1 и, суммируя их по всем вопросам, можно получить суммарные балльные оценки аттестуемых. В свою очередь, балльные оценки можно сгруппировать по известным качественным оценкам:

отлично 151 - 175 баллов;

хорошо 101 - 150 баллов;

удовлетворительно 51 - 100 баллов;

неудовлетворительно 25 - 50 баллов.

По результатам проведения аттестации комиссия должна вынести решение о соответствии работника его должности и заработной плате. Исходя из качественных оценок, даются рекомендации о передвижении сотрудников:

отлично - достоин повышения;

хорошо - оставит в должности или перевести на равноценную;

удовлетворительно - провести обучение или понизить в должности;

неудовлетворительно - подлежит увольнению.

Директор должен провести личную аттестационную беседу с работником, в рамках которой должны обсуждаться: выполнение работником своих обязанностей, общие итоги его деятельности в период между аттестациями, пути улучшения работы, необходимость повышения квалификации, получения дополнительного образования, планы на будущее. В заключении директор выставляет оценку работнику, которую сопровождает письменными комментариями, заносимыми в оценочный лист.

Аттестация помогла бы выявить сильные стороны работника, возможности его карьерного роста и рассмотреть недостатки в его работе. Внедрение аттестации будет лишь одним из многочисленных изменений, но признание важности и необходимости изменения является первым шагом на пути эффективного управления изменениями.

Приведя в исполнение предъявленные рекомендации можно ожидать роста творческой активности, усиления преданности делу и целям организации, укрепления дисциплины и повышения эффективности использования кадров, что окажет положительное влияние на работу предприятия в целом.



3.3 Совершенствование системы оплаты труда

В процессе анализа деятельности ООО "Диком" было выявлено, что на предприятии происходят частые задержки заработной платы. Поэтому с целью повышения эффективности работы данного предприятия необходимо совершенствование системы оплаты труда (материального стимулирования).

Оплата труда на предприятии может быть усовершенствована следующими способами:

- своевременная выплата заработной платы;

- заработная плата для удобства может начисляться на банковский счёт или пластиковую карту работника ежемесячно в установленные сроки;

- кроме заработной платы может начисляться премия при перевыполнении организацией плана;

- размер авансовых выплат может по мере надобности работнику увеличиться или уменьшиться;

- организация может установить дополнительные выплаты к отпуску, по больничному листу.

Размещено на Allbest.ru