Организация ресторанного бизнеса
Общая характеристика ресторана первого класса "Браво". Анализ возможностей конкурентов. Ценовая политика предприятия. Характеристика предполагаемого меню. Организация снабжения и складское хозяйство. Расчет численности производственного персонала цеха.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.10.2012 |
| Размер файла | 64,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
18. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. - М.: Росконсульт, 2002. - 432 с.
19. Лучина К.И. и др. Организация санитарно-эпидемиологической службы. - М.: Медицина, 2001. - 358 с.
20. Маренов Б.И. Планирование и эксплуатация оборудования на предприятиях торговли. - М.:ЮНИТИ, 2004. - 475 с.
21. Марр Р., Шмидт Г. Управление персоналом в условиях социально-рыночной экономики. - М.: МГУ, 2003. - 427 с.
22. Мартынов В.Р. Общественное питание. - М.: Экономика, 2005. - 473 с.
23. Международное гостиничное хозяйство. Учебное пособие / Под ред. проф., д-ра эконом наук Чудновского А.Д. - М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», Изд-во ЭКМОС, 2000. - 285 с.
24. Мумрикова Г.М., Миропольский Я.И., Волкова И.В. Развитие ресторанного бизнеса. - М.: РМАТ, 2002. - 375 с.
25. Низовцев Г.А., Найгеборен У.М. Организация и планирование предприятий бытового обслуживания населения. Т. 1. - М.: Дело, 2003. - 412 с.
26. Николаева М.А., Карташова Л.В., Полотишникова М.А. Средства информации о товарах: Товарный справочник. - М.: Экономика, 2001. - 176 с.
27. Общая и военная гигиена / Под ред. Н.Ф. Кошелева. - СПб.: Питер, 2001. - 487 с.
28. Основы предупредительного надзора / Под ред. Г.X. Шахбазлиан и Е.И. Гончаруха. - Киев: Медицина, 2005. - 478 с.
29. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. - СПб.: Нева, 2001. - 298 с.
30. Правила поведения в ресторане //mercy.newmail.ru/pp/restoran.dhtml
31. Самые экстравагантные рестораны //style.passion.ru/l.php/samye-ekstravagantnye-restorany-mira-tyalet-turma-morskoe-dno.htm
32. Скопылатов И.А., Ефремов О.Ю. Управление персоналом. - СПб.: Справочное издательство Смольного университета, 2000. - 437 с.
33. Соболева Е.А., Соболев И.И. Финансово-экономическая деятельность туристической фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 284 с.
34. Стаускас Э.К. Стратегия управления персоналом. - М.: Дело, 2003. - 426 с.
35. Сценарии свадеб, сценарии проведения свадеб //www.all4wedding.com/topics_15.htm
36. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе. - М.: ХОТРЕК, 2001. - 291 с.
37. Туризм. - 2005. - №37. - С. 42-61.
38. Ульянов В.А. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства. - М.: РИБ «Турист», 2000. - 386 с.
39. Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство. Перевод с английского. - М.: Юнити, 1999. - 427 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика ресторана "Каста Дива": организационно-правовая форма, миссия и цели, обязанности персонала и организационная культура. Анализ управления финансово-хозяйственной деятельностью, ценовая политика ресторана. Характеристика должности хостеса.
отчет по практике [63,5 K], добавлен 31.10.2009Обоснование места строительства ресторана. Тип проектируемого предприятия и форма обслуживания. Расчет загрузки зала, количества сырья для холодного цеха. Составление плана-меню, графика реализации блюд. Подбор персонала и составление графика работы.
курсовая работа [72,5 K], добавлен 22.01.2014Общая характеристика и история создания ресторана-бара "Авиатор". Численность персонала, характеристика производственных цехов заведения. Рассмотрение процесса обслуживания в ресторане. Рекламная и ценовая политика, мотивация труда на предприятии.
отчет по практике [147,7 K], добавлен 06.10.2014Характеристика проектируемого цеха ресторана. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества потребителей, количества блюд и напитков. Расчет сырья, рабочей силы для цеха. Составление графика работы. Расчет и подбор оборудования.
курсовая работа [45,8 K], добавлен 10.11.2008Понятие, виды и причины текучести персонала. Специфика управления процессами текучести кадров в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Якитория". Организационно-экономическая характеристика предприятия, анализ и методы снижения текучести персонала.
дипломная работа [690,9 K], добавлен 06.12.2013Техника управления человеческими ресурсами и характеристика кадровой политики на предприятиях общественного питания. Основные методы оценки и отбора персонала. Организация аттестации и адаптации персонала. Анализ конкурентов и внешней среды предприятия.
дипломная работа [216,5 K], добавлен 02.10.2013Стратегия обучения персонала. Анализ обучения и развития персонала на примере ресторана "IL Патио". Проблемы ресторанного бизнеса, планирование обучения. Процесс обучения сотрудников ресторана, оценка его эффективности и проведение обучающих мероприятий.
курсовая работа [68,7 K], добавлен 26.02.2014Складское хозяйство в производственном процессе. Организация работы складского хозяйства на предприятии. Рациональная схема размещения и способы укладки товаров. Организация работы складского хозяйства на "ТекстильПрофи–Иваново" и ее совершенствование.
курсовая работа [154,5 K], добавлен 30.11.2010Расчет количества потребителей, мест в зале, график загрузки зала, количество блюд за день, соотношения различных групп блюд в ассортименте. Разработка меню предприятия, производственной программы горячего цеха, расчет численности работников цеха.
курсовая работа [0 b], добавлен 14.01.2013Описание горячего цеха и организация подготовки продуктов и полуфабрикатов. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда, расчет численности работающих кондитерского цеха. Тенденции декорирования и подачи мелкоштучных кондитерских изделий.
дипломная работа [15,7 M], добавлен 26.05.2023
