Разработка технологической линии производства пшеничного хлеба с добавкой йодхитозана

3

90

0,9

6,3

0,9

58,32

156,42

4

155

1,55

10,85

1,55

100,44

269,39

5

550

2,75

38,5

5,5

352,75

951,5

6

4170

20,85

291,9

41,7

2689,65

7214,1

7

450

4,5

31,5

4,5

291,6

782,1

8

200

2,0

14

2,0

129,6

347,6

Итого

10520,59

9.3 Определение себестоимости продукции

Потребность в сырье для производства хлеба белого из муки 1 сорта с использованием йодхитозана на один год работы предприятия представлена в таблице 46.

Таблица 46 - Потребность в сырье на год работы

Вид сырья	Единица измерения	Потребность на год, кг	Цена за единицу, руб	Стоимость сырья в год, т.р.
Мука	кг	129026	11	1419,3
Дрожжи	кг	2223,5	30	66,7
Соль	кг	1961,9	10	19,7
Йодхитозан	кг	65,4	40000	2616
Вода	кг	93603,1	1,5	140,4
Упаковка	рулон	550	250	137,5
Итого	4399,6

Затраты на заработную плату представлены в таблице 47.

Таблица 47 - Затраты на заработную плату

Должность	Количество рабочих	Размер з/п на 1 человека, руб	Размер з/п на всех рабочих, руб	Годовой размер оплаты труда, руб
Тестовод	3	15000	45000	540000
Пекарь	3	18000	54000	648000
Хлеборез	3	15000	45000	540000
Упаковщик	3	15000	45000	540000
Экспедитор	3	17000	51000	612000
Инженер-технолог	1	25000	25000	300000
Сменный технолог	2	20000	40000	480000
Разнорабочие	2	13000	26000	312000
Водитель	1	18000	18000	216000
Итого	4188000

Отчисления на социальные нужды составляют 30% от заработной платы персонала.

Отчисления для производственных рабочих составляют.

(540000 + 648000 + 540000 + 540000 + 612000 + 480000 + 312000 + 216000) • 0,3 = 1166400 руб.

Отчисления для административно-управленческого персонала составляют.

300000 • 0,3 = 90000 руб

Амортизацию основных фондов рассчитывают по формуле 55

А = Сперв · На, (55)

где Сперв - первоначальная стоимость, руб;

На - норма амортизации, %.

Для проекта первоначальная стоимость равна

Сперв = 6075000 + 4399600 = 10474600 руб.

Норму амортизации На рассчитывают по формуле 56

На = 1 • 100% / Та, (56)

где Та - срок полезного использования, Та = 15 лет.

На = 1 • 100% / 15 = 7%

Амортизация основных фондов проекта равна

Аа = 10474600 • 7 / 100 = 733 222 руб.

Непроизводственные затраты на электроэнергию составляют 146000 рублей в год.

Производственные затраты на электроэнергию представлены в таблице 48.

Таблица 48 - Производственные затраты на электроэнергию

	Количество затрачиваемой электроэнергии на производственные нужды в час, кВт	Эффективный годовой фонд времени работы линии, ч	Количество затрачиваемой электроэнергии в год, кВт	Стоимость 1 кВт/ч, руб	Затраты на электроэнергию в год, руб
Проект	87,157	5686,7	495636	2,0	991271

Определение себестоимости единицы продукции представлено в таблице 49.

Таблица 49 - Калькуляция себестоимости продукта

Виды затрат	Затраты за год, руб.
Сырье и материалы	4399600
Эл/энергия на производственные нужды	991271
З/плата производственных рабочих	3888000
Отчисления на социальные нужды	1166400
Амортизация основных фондов	738222
З/плата АУП	300000
Отчисления на социальные нужды	90000
Эл/энергия на непроизводственные нужды	146000
Итого себестоимость	11714493

Выпуск изделия составляет 500000 шт/год, тогда себестоимость единицы продукции будет равна 11714493 / 500000 = 23,43 руб.

Цена единицы продукции складывается из учета себестоимости, прибыли (25%) и налогов (10%).

Цена единицы продукции представлена в таблице 50.

Таблица 50 - Цена единицы продукции

Себестоимость	23,43
Прибыль	5,85
НДС	2,34
Цена	31,62

Прибыль от реализации продукции Пр, руб, рассчитывают по формуле 57

Пр = Vр (С - Ссеб), (57)

где Vp - объем проданной продукции, кг;

С - цена одной единицы продукции, руб;

Ссеб - себестоимость одной единицы продукции, руб.

Прибыль от реализации продукции аналога будет равняться

Пр = 500000 • (31,62 - 23,43) = 4095000 руб.

9.4 Расчет экономического эффекта от внедрения проекта (ЧДД) и срока окупаемости

Суммарный экономический эффект, получаемый за время Т, находится из формулы

(58)

где ЧДД - чистый дисконтированный доход, руб;

П - денежные поступления в период t (прибыль), руб;

r - ставка дисконтирования, r = 18%;

J - инвестиции в проект, руб, J = 10520590 руб;

i - период времени, в который осуществляется вложение средств, i=0, так как вложения осуществляются единовременно в начале проекта.

Рассчитаем дисконтированные поступления за каждый год. Результаты расчета представлены в таблице 51.

Таблица 51 - Расчет срока окупаемости

t, год			ЧДДt, руб
1 год	3470339	3470339	-7050251	< 0
2 год	2946043	6416382	-4104208	< 0
3 год	2496951	8913333	-1607257	< 0
4 год	2110824	11024157	503567	> 0

Проект окупается более чем за 3 года, но менее чем за 4. Рассчитаем дробную часть. После третьего года непокрытый остаток составит 1607257 руб. До полного срока окупаемости не хватает 1607257 / 2110824 = 0,76 года ? 9 месяцев. Таким образом проект окупится полностью за 3 года и 9 месяцев.

Заключение

хлебобулочный тестомесительный заготовка выпекаемый

1. Проведен обзор научно-технической литературы, патентной информации отечественных ученых в области разработки новых технологий производства функциональных продуктов.

2. Предложена технология производства пшеничного хлеба с добавкой йодхитозана, благодаря которому изделие обогащается йодом, а также приобретает дополнительные лечебно-профилактические свойства.

3. Обоснован выбор йодсодержащей добавки и её количественное содержание (0,05% добавки к массе муки).

4. Произведен конструктивный расчет аппарата тестомесильной машины марки А2-ХТ-ЗБ и представлен его чертеж;

5. Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасность и экологичность проекта; рассчитано искусственное освещение в тестоприготовительном отделении;

6. В строительной части был произведен подбор фундамента, фундаментных балок, колонн, стропильных систем, стен, окон, дверей, лестниц. Произведен расчет приточно-вытяжной вентиляции. Представлено размещение технологического оборудования в цехе производства;

7. В экономической части произведен расчет себестоимости, цены продукта и срока окупаемости проекта. Себестоимость составила 23,43 рублей, цена - 31,62 руб. проект окупиться полностью за 3 года и 9 месяцев.

Список литературы

1. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2006.

2. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. - М.: ПищПром, 1971. - 489с.

3. Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение / Под. ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. - М..: Наука, 2002. - 368с.

4. Скрябин К.Г., Михайлов С.Н., Варламов В.П. Хитозан: монография. - М.: Центр «Биоинженерия» РАН, 2013. - 593с.

5. Полещук Д.В. Разработка технологий пищевых функциональных продуктов на основе биомодификации молок лососевых с использованием хитозана: дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Полещук Денис Владимирович. - Владивосток, 2014. - 131с.

6. ГОСТ 33310-2015. Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и пределения. - М.: Стандартинформ, 2016.

7. Патент RU 2380984 C1 A L. Биологически активная добавка к пище для профилактики йодной недостаточности и способ ее получения / А.Н. Мамцев, A.Н. Байматов, Ф.Х. Камилов, Е.Е. Пономарев, A.M. Нестерова, Л.И. Васильев, Л.Ф. Пономарева, О.В. Лобырева. В.Н. Козлов - Заявл. 08.07.2008; Опубл. 10.02.2010 // Бюл. - 2010. - № 4.

8. Мударисова Р.Х. Образование фиолетового комплекса при взаимодействии хитозана с йодом / Р.Х. Мударисова, Н.Р. Ершова, Е.И. Кулиш, С.В. Колесов // Вестник Башкирского государственного университета. - № 3, Т. 15. - 2010. - С. 585 - 586.

9. Мамцев А.Н. К вопросу о механизмах стабилизации йода в биополисахаридах / А.Н. Мамцев, М.В. Динякова, Е.П. Мехоношин, В.Н. Козлов // Технология 21 века в легкой промышленности. Электронное научное издание. 2012. №6.

10. Шарипова С.Г. Иммобилизация йода на хитозановой матрице / С.Г. Шарипова, Е.Е. Понамарев, Н.Р. Ершова, Р.Х. Мударисова, Е.И. Кулиш // Вестник Башкирского государственного университета. - № 4, Т. 15. - 2010. - С. 1122 - 1123.

11. Фаррель М., Кеттельхат Б. Пищевая аллергия. // Клиническая иммунология и аллергия. - М., 2000. - 409с.

12. Патент RU 2321274 С2 А L. Йодсодержащая биологически активная добавка / И.А. Бондарева, А.Н. Мамцев, В.Н. Козлов, Ф.Х. Камилов, В.Н. Байматов - Заявл. 17.03.2006; Опубл. 10.04.2008 // Бюл. - 2008. - № 10.

13. Пономарев Е.Е. Витаминный состав хлеба обогащенного йодом / Е.Е. Пономарев, В.Н. Козлов, Л.Ф. Пономарева // Приволжский научный вестник. - № 4. - 2012. - С. 22 - 24.

14. Пономарев Е.Е. Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба / Е.Е. Пономарев, В.Н. Козлов, Л.Ф. Пономарева // Вестник Башкирского государственного университета. - № 6, Т. 15 - 2010. - С. 511 - 512.

15. Патент RU 2474123 C1 A D. Способ производства йодированного хлеба / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев, В.Н. Козлов, Л.Ф. Пономарева, М.В. Сокольников - Заявл. 13.09.2011; Опубл. 10.12.2013 // Бюл. - 2013. - № 4.

16. Пушмина И.Н. Формирование качества и потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий с использованием растительных добавок / И.Н. Пушмина // Вестник КрасГАУ. - 2010. - №11. - С.51 - 58.

17. Велданова М.В. Йод - знакомый и незнакомый / М.В. Велданова, А.В. Скальный. - М.: Автономная некоммерческая организация, 2001. - 83с.

18. Аникина Е.Н. Исследование и разработка технологии биопродукта с овсяным толокном: дис. … канд. техн. наук : 05.18.04 / Аникина Елена Николаевна. - Омск, 2014. - 140с.

19. Дедов И.И. Эндокринология: учебник для мед.вузов / И.И. Дедов, Г.А. Мельниченко, В.В. Фадеев - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. - 430с.

Размещено на Allbest.ru