Принцип работы и технологические особенности машины моечной барабанного типа ВК-БМК
Технологическая схема производства чипсов. Продуктовый расчет. Выбор и обоснование технологического оборудования. Принцип работы и констукция моечной барабанной машины. Технологический, кинематический, силовой расчет. Техника безопасности при работе.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.02.2012 |
| Размер файла | 573,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2. Смыв с поверхности оборудования для микробиологического анализа делают перед началом работы и после санитарной обработки не реже 2х раз в месяц. Визуальный контроль санитарного состояния проводится ежедневно. Санитарному контролю подвергают все объекты цехового оборудования и инвентаря, которые соприкасаются с продуктами во время технологического процесса, а также тара и упаковка. В смывах с оборудования определяют общую бактериальную обсемененность и наличие БГКП.
3. Санитарная одежда рабочих, находящихся на упаковке и ручных операциях приготовления чипсов исследуется на наличие кишечной палочки методом слива на 100 см2 2 раза в месяц перед началом работы.
4. Сливы с поверхности упаковочного материала отбирают при помощи шаблона и исследуются аналогично смывам с оборудования.
После окончания работы:
По окончании работы производится мойка и дезинфекция оборудования (машины, бланширователь, фритюрница, столы), инвентаря (доски, ножи, противни, корзины) и тары.
При технологических процессах:
Для санитарной обработки использовать растворы следующих концентраций:
Моющие:
· кальцинированная сода 1,0 - 1,5 %
Дезинфицирующие:
· хлорная известь осветленная 0,2 - 0,3 %
· хлорамин 0,8 - 1,0 %
· белизна 100 г на 1 л воды
Для дезинфекции рук использовать раствор следующей концентрации:
· хлорамин 0,01 %
Вывод
На предприятии общественного питания устанавливается машина моечная барабанная А9-КМ2. Данная машина может использоваться в виде самостоятельного оборудования или в составе технологической линии. Полезная вместимость барабана полностью обеспечивает бесперебойное производство необходимых блюд. Явным преимуществом данного типа машины является быстрая и качественная мойка корнеплодов. Машина моечная проста и удобна в применении.
Список используемой литературы
1. Азаров Б.М., Аурих Х «Технологическое оборудование пищевых производств». - М.: Агропромиздат, 1988. - 463с.
2. Островский Э.В., Эйдельман Е.В. «Краткий справочник конструктора продовольственных машин». - М.: Агропромиздат, 1986. - 621с.
3. Поливанов П.М., Поливанова Е.П. «Таблицы для подсчета массы деталей и материалов: справочник». - М.: Машиностроение, 1987. - 304 с., ил.
4. Чаблин Б.В., Евдокимов И.А. «Практикум по механическому обрудованию предприятий общественного питания». - М.: Дели принт, 2007. - 312с.
5. Чернавский С.А., Боков К.Н., Чернин И.М. «Курсовое проектирование деталей машин: учебное пособие». - М.: ООО ТИД «Альянс», 2005. - 416с.
6. Харламов С..в «Практикум по расчету иконструированию машин и аппарат пищевых производств». - Л.: Агропромиздат, 1991. - 256с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технологический процесс производства круп. Обзор конструкции моечной машины. Расчет шнековых устройств, корпуса, привода. Прочностной расчет вала. Техника безопасности при эксплуатации машины на производственных участках перерабатывающих предприятий.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 14.10.2013Технологическая схема производства проката. Расчет часовой производительности и загрузки формовочного стана, годового объема производства труб. Расчет массы рулона. Выбор вспомогательного оборудования. Устройство и принцип работы листоправильной машины.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 12.03.2015Общая характеристика подсолнечного масла, особенности и этапы производства данной продукции, используемое сырье и оборудование. Классификационные признаки центробежной обрушивающей машины. Устройство, принцип работы и технологические регулировки.
курсовая работа [264,9 K], добавлен 17.06.2014Назначение, классификация и обоснование выбора горной машины в зависимости от условий работы. Статический расчет технологических параметров работы машины. Устройство, принцип работы, эксплуатация механического оборудования и привода. Механизм подъема.
курсовая работа [211,3 K], добавлен 08.11.2011Технологическая схема производства гипса. Расчет габаритных размеров барабанной мельницы, требуемой частоты вращения и мощности. Поверочный расчет зубчатой передачи. Проверка условия прочности зубьев колеса. Коэффициент неравномерности нагрузки.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 18.10.2013Процесс получения сахара-песка, этапы и технологические основы. Устройство и принцип действия линии. Описание конструкции барабанной сушилки. Расчет основного и вспомогательного оборудования, тепловой и конструктивный расчет, экономическое обоснование.
курсовая работа [118,5 K], добавлен 29.04.2015Машины однократного и многократного волочения. Принцип работы однократной волочильной машины. Машины многократного волочения без скольжения. Схемы многократных волочильных машин магазинного типа. Цепные волочильные станы, описание схем их работы.
реферат [671,8 K], добавлен 23.12.2008Принцип работы взбивальной машины МВ-6. Теоретические процессы, реализуемые взбивальным оборудованием. Расчет электромеханического привода машины МВ-6. Расчет движущих моментов и скоростей вращения валов. Проверочный расчет зубьев на контактную прочность.
курсовая работа [532,6 K], добавлен 18.01.2015Аппаратурно-технологическая схема, общая компоновка оборудования. Краткий расчет продуктов, варочного котла, темперирующей машины, расчет защитного заземления. Эксплуатация конкретной единицы оборудования. Технологический процесс восстановления детали.
дипломная работа [618,7 K], добавлен 29.09.2010Особенности производства и потребления хлебопекарной продукции. Стадии технологического процесса производства хлеба. Разработка, расчет работоспособности и производительности тестомесильной машины. Сведения о монтаже, эксплуатации и ремонте оборудования.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 17.11.2014
