Машины для разрезания мяса и рыбы
Описание принципа действия электрических мясорубок, их производственное применение. Определение назначения узлов, деталей и технических элементов мясорубки М2 764. Проведение расчетов производительность и мощность электродвигателя привода мясорубки.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.05.2019 |
| Размер файла | 4,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1.3 Описание Технологического процесса измельчения продукта
Подготовленные кусочки мяса подаются через загрузочное отверстие, которое может быть как круглым, так и прямоугольным, с помощью толкателя в рабочую камеру мясорубки. Где при помощи шнека, приводимого в движение мотором, мясо доставляется к системе ножей и решеток, для последующего измельчения. Назначение ножевых решеток может меняться в зависимости от количества и диаметра дыр в них. Например, используя решетку для крупного измельчения легко и просто приготовить начинку для крупных колбасок или фарш для рубленого бифштекса. Мясорубка может выполнять как стандартные «обязанности», так и использоваться в качестве дополнительного оборудования. Современные мясорубки как правило оснащаются дополнительными функциями, среди которых следует отметить: функцию котлетной формовки; функцию нарезки овощей и функцию терки/соковыжималки.
Принцип работы и устройство мясорубок всех типов одинаков. Нарезанное сырье кусками подается из загрузочного бункера вручную с помощью толкателя в горловину корпуса шнека. Далее шнек захватывает сырье (мясо) и подает его к режущему узлу. Шнек имеет переменный шаг витков, уменьшающийся по мере приближения к решетке, что позволяет уплотнять сырье при подходе к первому подрезному ножу.
Сырье вдавливается последним витком шнека между перемычками неподвижного подрезного ножа к вращающемуся ножу и далее проходит через решетку с соответствующим диаметром отверстий. При выходе фарша из последней решетки фарш падает в заранее подготовленную емкость.
2. Технический процесс.
2.1Конструкция мясорубки
Устройство укомплектованной рабочей камеры мясорубки:
1 - хвостовик; 2 - шнек; 3 - ножевые инструменты; 4 - зажимная гайка; 5 - упорное кольцо; 6 - толкатель с ограничителем; 7 - загрузочный лоток.
В зависимости от модели, к основным частям могут быть прилагаться:
· решетки с различного диаметра отверстиями;
· дополнительные ножи;
· оригинальные насадки или терки для переработки овощей и фруктов;
· приспособления для формирования теста;
· коническая насадка для изготовления домашней колбасы, сосисок и сарделек.
Основные детали
Рабочие органы современной мясорубки имеют различное назначение. Мы уже подробно рассказали, из чего состоит электрическое изделие, теперь расскажем о функциональных особенностях всех составляющих.
Электрический двигатель
Это сердце изделия, от его исправной работы зависит качество переработки продуктов, он приводит в движение шнек мясорубки. На некоторых моделях есть несколько скоростей, но мы расскажем о тех опциях, которые обязательно есть у всех изделий.
1. Автореверс -- благодаря этой функции у пользователей не возникает проблем, когда жилы наматываются на шнек и мешают нормальной работе. Достаточно нажать клавишу и двигатель, вращаясь в обратную сторону, вернет застрявшие части продукта в лоток.
2. Для защиты двигателя от возможной перегрузки есть аварийная кнопка Стоп, которая блокирует подачу тока, двигатель останавливается.
Шнек
Рис.2.1. Шнек
Это основная деталь мясорубки, которая обеспечивает прохождение продуктов внутри изделия до самого выхода. Изготавливают шнек из прочного металла или его сплавов, он имеет вид спирали с мощными толкателями, которые во время продвижения отрубают излишки или перемалывают их, когда они попадают между торцом жестких ребер и корпусом устройства.
Режущая часть
Нож выполняет присущие ему функции -- резку и измельчение продуктов перед прохождением их через специальные стальные устройства. Все модели современных бытовых приборов этого класса оборудованы коваными ножами из нержавеющего металла, так как они всегда работают в среде, где есть наличие жидкости.
В процессе работы во время быстрого вращения они самозатачиваются об сталь решетки, но иногда их надо отдельно точить на наждаке для придания кромке особой остроты -- чем тоньше режущая кромка, тем качественнее происходит перерабатывание продуктов.
Рис.2.2. Ножи
Решетки
Они выполнены в виде перфорированных дисков из стали и имеют три основных вида, в зависимости от диаметра отверстий:
· мелкие: 3,0--3,5 мм;
· средние: 4,5--5,0 мм;
· крупные: 8--9 мм.
Рис. 2.3. Решётки
При помощи этих приспособлений получают фарш различной консистенции от крупного до самого мелкого помола: первый вариант хорошо готовит массу из орехов, а третий -- сочный фарш для домашних чебуреков с зеленью.
Прижим
Завершает конструкцию накатная гайка, которая прочно фиксирует неподвижную решетку и прилегающий к ней вращающийся нож, кроме этого она осуществляет закрепление и всех насадок для различных целей.
В процессе работы этот прижим нередко самозатягивается из-за быстрого вращения внутренних деталей, поэтому скоростные модели имеют специальное приспособление, которое облегчает откручивание гайки. В моделях со стандартной скоростью это устройство легко откручивается при помощи материи, накинутой на нее -- она исключает проскальзывание руки по влажной поверхности.
Рис.2.4. Прижим
Лоток Эта не менее важная составляющая любой модели присоединяется к верхней части раструба механической части мясорубки и служит для размещения на ней продуктов для переработки. Изготавливается из весьма прочного пластика, его размеры зависят от мощности и производительности изделия.
Рис.2.5. Лоток
2.2Принцип работы мясорубки
Продукт, нарезанный кусками массой от 50 до 200 г (в зависимости от размеров мясорубки), подается из загрузочной чаши в камеру для обработки, где захватывается вращающимся шнеком и транспортируется им вдоль камеры к режущим инструментам. Направляющие ребра на внутренней поверхности камеры предотвращают или сводят к минимуму вращательное движение продукта. Благодаря постепенному уменьшению шага витков шнека продукт, продвигаясь вдоль камеры для обработки, уплотняется и подходит к рабочим инструментам в виде сплошной плотной массы. Последний виток шнека, имеющий наименьший шаг, нажимая на продукт, продавливает его в отверстия, подрезной решетки. Частицы продукта, прошедшие через эти отверстия, отрезаются от основной массы режущими кромками подрезной решетки и режущими кромками вращающегося двустороннего ножа, которые перемещаются по плоскости подрезной решетки. Измельченный продукт прижимается шнеком к плоскости первой ножевой решетки и вдавливается в ее отверстия. Вдавившиеся в отверстия частицы продукта отрезаются режущими кромками вращающегося двустороннего ножа совместно с входными кромками отверстий ножевой решетки.
Отрезанные частицы продукта проталкиваются через отверстия первой ножевой решетки следующими вдавившимися частицами. При выходе продукта из отверстий первой ножевой решетки происходит его разрезание режущими кромками второго двустороннего ножа и выходными кромками отверстий первой ножевой решетки. Частицы продукта, прошедшие через первую ножевую решетку и находящиеся в пространстве между первой и второй ножевыми решетками, за счет подпора продукта прижимаются к плоскости второй ножевой решетки. Измельчение продукта на входе во вторую решетку осуществляется так же, как и на входе в первую решетку. На выходе из второй решетки продукт имеет вид сплошного потока в виде толстых нитей, состоящих из слипшихся между собой частиц.
В процессе эксплуатации мясорубки ножи постепенно притупляются, а стороны решеток становятся неплоскими, что приводит к появлению зазоров, вызывающих смятие продукта и повышенное выделение сока, поэтому необходимо своевременно затачивать режущие пары. Неплотность прилегания определяется на просвет в местах соприкосновения ножа и решетки.
Перед измельчением на мясорубке мясо необходимо освободить от костей и сухожилий. Следует избегать эксплуатации мясорубки не по прямому назначению, например для измельчения сухарей, так как это приводит к быстрому износу режущих пар. Если в силу необходимости такая работа производится на мясорубке, то нужно выделить для этого отдельные ножи и решетки.
По окончании работы мясорубку разбирают, снимают с привода, хорошо промывают горячей водой, просушивают и во избежание коррозии смазывают пищевым несоленым жиром (кроме наружной поверхности корпуса и загрузочной чаши). Наружные поверхности привода протирают сначала влажной, а затем сухой тканью. Один раз в шесть месяцев приводы мясорубок разбирают для осмотра, чистки и обновления смазки.
2.3 Инструкции по использованию мясорубок
При эксплуатации мясорубок следует строго соблюдать правила техники безопасности. Нельзя проталкивать продукт в горловину мясорубки руками; для этой цели в комплекте машины предусмотрен толкатель.
Перед включением машины необходимо убедиться, что корпус мясорубки надёжно закреплён, а нажимная гайка не затянута. После проверки зануления и включения электродвигателя, следует завинтить гайку до незначительного усиления шума. Мясо, предварительно нарезанное кусочками массой 50 - 200г и освобождённое от костей, сухожилий и плёнок, проталкивают деревянным толкачём в загрузочную горловину. При этом запрещается прижимать продукт сильно к шнеку, так как это может вызвать перегрузку и порчу электродвигателя. Подача мяса должна быть равномерной, без больших усилий. При длительной работе мясорубки надо периодически останавливать, а ножи и решётки очищать от сухожилий. Запрещается допускать, чтобы мясорубка работала вхолостую, так как это ускоряет износ ножей и решёток машины. Не рекомендуется измельчать в мясорубке сухари, сахар и соль, так как эти продукты приводят к быстрому изнашиванию и затуплению рабочих органов. Нельзя работать без предохранительного кольца и оставлять во время работы без присмотра. После окончания работы машину выключают и разбирают. Для извлечения шнека, ножей и решёток из рабочей камеры мясорубки используют специальный крючок. Все детали очищают от остатков фарша, промывают горячей водой и просушивают. После просушивания шнек, нож, решётки и рабочую камеру смазывают несолёным пищевым жиром. При сборке особое внимание уделяются правильной установке рабочих органов, ножей и решёток, так как, в противном случае, машина работать не будет, и это приведёт к выходу её из строя. Надо помнить, что если затянута нажимная гайка, то ножи слишком сильно прижимаются к решётке, и в процессе работы в результате трения металла о металл они нагреваются и выходят из строя. Слабо завинчивать нажимную гайку нежелательно, так как в этом случае между ножом решёткой образуется зазор, и рубка мяса происходит некачественно. Резко понижается качество и производительность мясорубки. Одно из основных условий хорошей работы мясорубки - правильно заточенные и установленные ножи и решётки в рабочей камере машины. Поэтому ножи и решётки по мере необходимости должны затягиваться или заменяться на новые.
2.3.1Возможные неисправности мясорубок и способы их устранения приведены
Таблица 1. Неисправности мясорубок и способы их устранения
|
Неисправность |
Причина |
Способ устранения |
|
|
Мясорубка не режет, а мнет мясо |
Неправильно отрегулирована нажимная гайка |
Выключить электродвигатель, вынуть решетки, ножи и шнек, очистить их от жил и пленок, затем вставить все обратно и отрегулировать нажимную гайку, как было указано выше |
|
|
Повышенный шум в редукторе с возможной остановкой двигателя |
Чрезмерно зажата нажимная гайка |
Ослабить нажимную гайку |
|
|
Измельченный продукт нагревается; на ножи наматываются пленки и сухожилия |
Тупые ножи или плохая пришлифовка режущих пар (сработаны плоскости решеток) |
Проверить заточку и прилегание ножей к решетке; при необходимости заточить, пришлифовать решетки и притереть режущие пары |
2.3.2Памятка по обращению с мясорубкой .
Мясорубку при эксплуатации должен обслуживать один оператор, прошедший соответствующий инструктаж по технике безопасности, ознакомленный с устройством и принципом её действия и изучивший руководство по эксплуатации. Подготовку мясорубки к работе произвести в следующем порядке: - вставить корпус собственно мясорубки хвостовиком в отверстие редуктора и закрепить зажимами; - вставить шнек в корпус так, чтобы паз хвостовика шнека нашёл на шип вала привода; - установить в зависимости от требуемой степени измельчения продукта, соответствующий набор режущего инструмента: для мелкого измельчения надеть на палец шнека подрезной нож режущими кромками наружу, двусторонний нож, решётку с отверстиями 9 мм, двусторонний нож, решётку с отверстиями 5 или 3 мм, вставить в корпус упорное кольцо и навинтить зажимную гайку; для крупного измельчения надеть на палец шнека подрезной нож режущими кромками наружу, двусторонний нож, решётку с отверстиями 9 мм, вставить 2 упорных кольца и навинтить зажимную гайку. - отпустить гайку на 0,3-0,5 оборота, включить мясорубку и зажимать гайку до появления незначительного шума. Двусторонний нож вставляется режущими кромками в сторону вращения шнека. Зажимную гайку навинчивают так, чтобы решётки были плотно прижаты к ножам. Заталкивать мясо в горловину чаши разрешается только толкачом.
На предприятиях общественного питания и при домашнем использовании мясорубок электрических все травмы в основном происходят из-за не знания и зачастую грубого нарушения правил техники безопасности и требований по охране труда в работе с механизмом. Для предотвращения травм необходимо соблюдать выше изложенные правила и допускать к работе с мясорубкой только персонал прошедший соответствующие инструктажи, стажировку на рабочем месте, обучение электробезопасности по I квалификационной группе и проверку знаний по вопросам охраны труда.
Требования по охране труда перед началом работы с мясорубкой:
1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы.
2. Перед началом работы проверить:
· - исправность обслуживаемого оборудования, пусковой аппаратуры;
· - наличие и исправность ограждений движущихся частей оборудования (рабочих органов и электроприводов);
· - направление вращения подающего винта;
· - правильность установки ножа и решетки в гнезде мясорубки;
· -правильность затяжки горловой гайки;
· - наличие и исправность инвентаря (щеток, скребков, совков);
· -проверить машину на холостом ходу кратковременным включением;
· - убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри и вокруг машин.
3. Провести внешний осмотр заземления, убедиться в надежности их присоединения к обслуживающему оборудованию и корпусам электродвигателей.
4. Обо всех выявленных недостатках и неисправностях немедленно сообщить руководителю.
Требования по охране труда при выполнении работы:
1. Во избежание получения травмы не следует устанавливать и снимать режущий инструмент до полной остановки машины.
2. При снятии и установке сменных механизмов следует проявлять осторожность, не прикладывать больших усилий и рывков, работы производить при выключенном и обесточенном электродвигателе;
3. Сменные механизмы на электроприводе следует надежно закреплять при помощи стопорных болтов;
4. Заталкивать мясо в горловину чаши во время работы разрешается только толкачом.
5. Чистку машины, ее рабочих органов проводить только при отключенном электродвигателе и после остановке машины.
6. Во избежание травмирования не следует работать со снятой загрузочной чашей.
7. Не следует оставлять работающую мясорубку без присмотра.
8. При обнаружении неисправностей в работе мясорубки необходимо вызвать ремонтный персонал.
9. Для предупреждения несчастных случаев нельзя допускать скользкости и неровности пола на рабочем месте; пролитые на пол жидкости или уроненные продукты нужно немедленно убрать.
10. Нельзя работать на мясорубке без загрузочной тарелки, предохранительного кольца над отверстием для загрузки продукта диаметром более 45 мм и специального толкача с буртиком, предохраняющим проваливание толкача к шнеку; при этом толкач не должен доходить до шнека на расстояние не менее 5 мм.
11. Для предупреждения случаев электротравматизма запрещается включать в электрическую сеть электропотребители с поврежденной изоляцией шнура питания или корпуса штепсельной вилки.
12. Запрещается выдергивать штепсельную вилку из розетки за шнур, усилие должно быть приложено к корпусу вилки.
13. Во время ходьбы запрещается наступать на электрические кабели или шнуры электропотребителей.
Требования по охране труда по окончании работы:
1. По окончании работы выключить электродвигатели, повесить на пусковое устройство предупредительный плакат: «Не включать! Работают люди!» и приступить к санитарно-гигиенической чистке оборудования и рабочего места.
2. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
3. Снять спецодежду и убрать ее в личный шкаф.
4. Вымыть руки и лицо теплой водой с мылом и при необходимости принять душ.
5. Обо всех замечаниях неисправностях, выявленных за смену, сообщить непосредственному руководителю и сменщику.
Требования по охране труда в аварийных ситуациях:
1. При возникновении любой аварийной ситуации (при обесточивании электросети, поломке механизмов, сильном нагреве двигателя и др.) необходимо выполнить следующее:
· - выключить оборудование;
· - вывесить табличку, предупреждающую о неисправности оборудования и сообщить об этом своему руководителю;
· - не приступать к работе на неисправном оборудовании до полного устранения неисправностей.
2. В случае поломки оборудования, его ремонт работнику не следует производить самостоятельно, необходимо пригласить для этой цели специалиста.
3. При несчастном случае, отравлении, внезапном заболевании необходимо немедленно оказать первую помощь пострадавшему, поставить в известность руководителя, сохранить обстановку, при которой произошел несчастный случай, если это не представляет опасности для жизни и здоровья людей и не приведет к осложнению аварийной обстановки, вызвать врача или помочь доставить пострадавшего к врачу.
2.3.3 Техника безопасности при использовании мясорубки
К работе на мясорубке допускаются лица, прошедшие обучение по программе технического минимума и инструктаж по технике безопасности, ознакомленные с принципом действия мясорубки, ее конструкцией и получившие навыки для обеспечения нормальной работы мясорубки.
Во избежание поломки зажимной гайки, проверку правильности вращения вала редуктора, производить только при снятой собственно мясорубке. Нельзя включать электродвигатель, не закрепив прочно и надёжно зажимами собственно мясорубку к приводу. Не допускается продолжительная работа мясорубки вхолостую (без загрузки продукта), т.к. при возникшем сухом трении зажатые ножи и решетки выходят из строя.
При наладке мясорубки и в процессе работы, проверку и осмотр рабочего механизма, а также чистку производить только при выключенном двигателе и после полной его остановки. Ежедневно перед включением мясорубки необходимо проверить надежность соединения заземляющего провода. Санитарная обработка мясорубки должна производиться после отключения ее от электросети. Устранение неисправностей следует производить только после полного отключения мясорубки от сети автоматическим выключателем.
2.4 Меры безопасности для труда и окружающей среды
2.4.1Подготовка мясорубки к монтажу
Мясорубка должна транспортироваться от места получения до места установки и монтажа в упаковке предприятия-изготовителя. После распаковки мясорубки, необходимо проверить комплектность поставки мясорубки согласно п.1.3 настоящего руководства. В случае обнаружения некомплектности мясорубки, получатель обязан вызвать представителя предприятия-изготовителя или составить акт произвольной формы и выслать его на предприятие изготовитель. Претензии по некомплектности принимаются только при наличии упаковки изготовителя. К основанию рамы закрепить болтами опоры. При необходимости мясорубка может быть закреплена к столу четырьмя болтами М8 из комплекта опор. К месту установки мясорубки должно быть подведено электропитание и контур заземления.
2.4.2 Монтаж
В соответствии с ГОСТ 27570.0-87 мясорубка должна устанавливаться как можно ближе к стене. Подсоединение мясорубки к электрической сети должно производиться квалифицированным электротехническом персоналом с группой допуска по электробезопасности не ниже «3» в соответствии с действующими «Правилами устройства электроустановок» и правилами техники безопасности. При подключении мясорубки для ее постоянной эксплуатации необходимо измерить ток утечки по ГОСТ 27570.0-87. Ток утечки при нормальной эксплуатации не должен превышать 3,5 мА. В противном случае необходимо проверить электрический монтаж, устранить неисправность, повторно замерить ток утечки, убедиться в исправности изделия, после чего мясорубку заземлить. Контур заземления подсоединяется к зажиму заземления мясорубки посредством зелено-желтой жилы в гибком шнуре «Жгут 1». Подключение контура заземления, в том числе заземление трубы с силовым кабелем, выполняется надёжным болтовым соединением и производится потребителем. При этом контактная часть должна иметь защитное противокоррозионное покрытие и приспособление против ослабления крепежа. Место заземления должно быть отмечено соответствующим условным обозначением на контрастном фоне.
2.5 Расчеты
Производительность мясорубок рассчитывают по формуле :
Q=Fovoсц, где
Fo- суммарная площадь отверстий в первой ножевой решётке, ближайшей к шнеку, м2
Fo= zo
где, do-диаметр одного отверстия, м; zo- количество отверстий ножевой решётки, шт; vo- скорость продвижения продуктов через отверстие первой ножевой решётки. Эту скорость можно определить, как скорость перемещения гайки относительно винта вдоль его оси.
vo= (rн + rв) tgвп Kв,
где n-частота вращения шнека мин-1 rн,rв- наружный и внутренний радиусы последнего витка шнека, м; Кв -коэффициент объемной подачи продукта;
Кв = , где
щ- угловая скорость шнека, рад/с; щпр -угловая скорость продукта, рад/с; с- плотность продукта, кг/м3; ц -коэффициент использования площади отверстий первой ножевой решётки (ц = 0,7…0,8).
Практически для мясорубок Кв= 0,35… 0,4.
Определение мощности электродвигателя мясорубок
Мощность в мясорубке затрачивается на разрезание продукта и преодоление трения в режущем механизме, на преодоление трения шнека о продукт и на продвижение продукта шнеком. Мощность электродвигателя привода мясорубки определяется по формуле:
N=, где
N1 - мощность, необходимая для разрезания продукта в режущем механизме, Вт.
Для мясорубки с подрезной решеткой, двумя двусторонними вращающимися ножами и двумя неподвижными ножевыми решетками
N1 = Fp(Kпр+2Kp1+Kp2)az ,
где Fp - площадь ножевой решётки, м2; Кпр -коэффициент использования площади подрезной решётки; Кр1,Кр2 - коэффициенты использования площади решеток соответственно с крупными и мелкими отверстиями; а- удельный расход энергии на перерезание продукта, Дж/м2 (а=2,5*103…3,5*103Дж/м2); z- количество перьев у одного ножа, шт; N2-мощность, необходимая на преодоления трения в режущем механизме, Вт.
N2 = Pз(rmax +rmin) f, где
Рз- усилие затяжки режущего механизма, Н; Р3=Рbz(rmax-rmin), откуда Р-усредненное давление в поверхности стыка ножей и решёток, Па(Р=2*106….3*106Па); b-ширина площади контакта лезвия ножа и решётки, м; rmax,rmin- наружный и внутренний радиусы вращающегося ножа, м; f-коэффициент трения скольжения ножа о решётку в присутствии измельчённого продукта (f=0,1); - количество плоскостей резания, шт; N3- - мощность, необходимая на преодоление трения шнека о продукт и на продвижение продукта от загрузочного устройства до режущего инструмента, Вт.
N3=Pom[(r3н - r3в)f1+0.24 tcp(r2н - r2в)], где
Ро-давление за последним витком шнека, Па;(Ро = 3,0*105… 5*105 Па); m- число витков шнека; tср- средний шаг между витками шнека, который зависит от их среднего угла подъема и среднего диаметра; tср= cptgвcp; f1-коэффициент трения продукта о шнек. Задано: мясорубка со следующим набором режущих инструментов: 1.Подрезная решётка. 2.Две ножевые решётки с наружным диаметром dp=104мм; первая- диаметр отверстий d1=5мм(0,005м); число отверстий z1= 140шт; вторая- диаметр отверстий d2= 3мм(0,003м); число отверстий z2 = 276шт.
3. Вращающиеся ножи- два: наибольший радиус rmax=47мм(0,047м) наименьший радиус rmin= 25мм(0,025м)
4. Шнек: наружный радиус rн= 45мм(0,045м); внутренний радиус rв =28мм(0,028м); частота вращений n=105,3 мин-1.
Определить производительность мясорубки и мощность электродвигателя.
2.5.1 Технологический расчёт
Решение 1: Определение производительности:
Принимаем шаг последнего витка tn=36мм( 0,036м) Плотность продукта с=1000 кг/м3 Коэффициент объемной подачи Кв = 0,4 Коэффициент использования площади отверстий первой ножевой решётки ц=0,8.
Суммарная площадь отверстий в первой ножевой решётке:
Fo= zo = * 140 = 0,0027м2.
Скорость продвижения продукта через отверстия ножевой решётки:
Vo= (rн+rв)tgвпКв;
вп=arctg = 9o;
Vo= (0,045+0,028)*0,16*0,4=0,0194 м/с
Производительность машины:
Q=Fovoсц*3600 = 0,0027*0,0194*1000*0,8*3600 = 150кг/ч.
2.5.2 Энергетический расчёт
Решение 2: Определение мощности электродвигателя:
Принимаем: Удельный расход энергии на перерезание продукта а = 3,0*103 Дж/м2; Давление за последним витком шнека Ро = 4,0*105 Па; Коэффициент трения скольжения ножа о решётку fo = 0,1; Коэффициент трения продукта о шнек f1 = 0,3; Коэффициент исполь-я площади подрезной решётки Кпр = 0,42; Средний угол подъема витков шнека вср = 12о; Число витков m = 4; Усредненное удельное давление на поверхности стыка ножей и решеток Р = 2,5*106 Па; Ширина площадки контакта лезвия ножа и решетки b = 0,002м. Площадь ножевой решётки:
Fp = = = 0.0086м2;
Коэффициент использования площади: первой ножевой решётки Кр1 = = 0,31; второй ножевой решётки Кр2 = = 0,23;
= = 0,00195 м2;
1.Мощность, необходимая на разрезание продукта в режущем механизме:
N1 = Fp(Kпр+2Kp1+Kp2)az = 0.0086(0.42 + 2*0,31 + 0,23) 3*103*4 = 173Вт;
Усилие затяжки режущего механизма:
Р3 = Рbz(rmax - rmin) = 2,5*106*0,002*4(0,047-0,025) = 440Н;
2.Мощность, необходимая на преодоление трения в режущем механизме:
N2 = Pз(rmax +rmin) f = * 440(0,047+0,025)* 0,1*4 = 52,5Вт;
3.Мощность, необходимая на преодоление трения шнека о продукт и на продвижение продукта загрузочного устройства до режущего инструмента:
N3=Pom[(r3н - r3в)f1+0.24 tcp(r2н - r2в)] = = 4*105[(0,0453 - 0,0283)0,3+0.24 *3,14(0,0452 - 0,0282)] = 1643Вт;
Мощность электродвигателя:
N = = = 2,07ВТ.
2.5.3. Кинематический расчёт
nэ.м. = 240 об/мин.
z1 = 140 шт. ; z2 = 276 шт; z3=80шт; z4=240шт;
U1. = = 2; U2==3; Uобщ.=U1*U2=2*3=6;
nр.о. = = = 40 об/мин.
Вывод
На всех предприятиях общественного питания, где осуществляется обработка мяса, рыбы, присутствуют незаменимые помощники - мясорубки. Все чаще предпочтение отдается профессиональным мясорубкам, поскольку бытовые и полупрофессиональные мясорубки не способны выдерживать даже минимальные нагрузки на профессиональных кухнях и потому быстро выходят из строя. К ним относится мясорубка МИМ - 105 и их различные модификации.
На российском рынке представлены мясорубки различные серии МИМ - 105 отечественного производства. Все мясорубки отечественного производства, в том числе и МИМ - 82 имеют принципиально одинаковое устройство. В корпусе расположена рабочая камера для обработки продукта с ребрами против проворачивания продукта относительно камеры. Продукт проталкивается с помощью вращающегося шнека через ножи и ножевые решетки в сторону разгрузки. Особенность работы шнека является создание им давления, достаточного для продвижения продукта через режущий механизм без отжима содержащейся в продукте жидкости.
Одним из определяющих факторов при выборе мясорубки должна быть ее производительность. - Немаловажную роль в этом плане играет мощность двигателя, которая, в случае с техникой, предназначенной для предприятий ресторанного бизнеса, обычно не превышает 1,5 кВт. В целом, чем мощнее двигатель, тем выше производительность.
В результате проделанной данной курсовой работы , были достигнуты цели и осуществлены поставленные задачи, а именно были изучены назначение мясорубок, их техническая характеристика, конструкция и принцип их действия, а так же рассмотрен обзор рынка в Молдове и самое главное это безопасное использование мясорубок на предприятиях общественного питания. Так же по рассматриваемой мясорубки с производительностью менее чем 150кг/ч, была определена эффективная продуктивность: Q=150кг/ч и определена необходимая мощность N=2,07кВт.
Библиография
1.А.И. Половинкин «Основы инженерного творчества: учебное пособие для студентов вузов». - М. - Машиностроение, 2006.
2.Броймер Роберт А «Основы управления в индустрии и оборудование для организации общепита» - Москва. “Аспект Пресс” 2007.
3.В.Ф. Кащенко, Л.В. Кащенко «Торговое оборудование, учебное пособие». - М. - Альфа М. Инфра - М. 2010.
4.Ресурсы Интернет.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Общее понятие о мясорубке как о технической системе. Конструктивная схема, описание, назначение. Разделение мясорубки с точки зрения технической системы. Функции, выполняемые каждым элементом. Совершенствование действия мясорубки как технической системы.
контрольная работа [3,3 M], добавлен 18.12.2009Теоретический анализ научно-технической и методической литературы по истории мясорубки. Классификация приборов по функциональности, размерам, шумности, номинальной и пиковой мощности. Особенности конструкции и технические характеристики электромясорубок.
реферат [725,9 K], добавлен 12.06.2009Изучение конструкции, определение назначение и описание принципа действия картонирующей машины. Определение перечня работ текущего и капитального ремонта узлов машины. Контрольно-регулировочные работы и разработка графика смазки узлов и механизмов.
курсовая работа [761,8 K], добавлен 30.12.2014Анализ конструкции и принципа действия мельницы самоизмельчения "Гидрофол". Определение основных параметров машины. Расчет мощности и подбор электродвигателя. Расчет передач привода, деталей машины на прочность, подбор шпонок, подшипников, муфт.
курсовая работа [564,7 K], добавлен 09.12.2014Определение силы тяги базовой машины. Выбор основных параметров отвала. Тяговый расчет машины при работе с отвалом и ее производительность. Мощность необходимая для работы плужного снегоочистителя. Производительность и мощность цилиндрической щетки.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 20.04.2012Классификация тестомесильных машин. Описание конструкции и принципа действия тестомесильной машины Т1-ХТ2А. Расчет производительности, мощности, необходимой для вращения месильного органа при замесе теста, мощности, необходимой для вращения дежи.
курсовая работа [949,6 K], добавлен 20.04.2016Машины для обработки овощей и картофеля, мяса и рыбы, муки и теста, особенности принципа их действия, правила эксплуатации и техника безопасности. Устройство овощерезательной и протирочной машин. Котлетоформовочная и тестомесильная машины, мясорубка.
презентация [1,3 M], добавлен 13.04.2014Принцип действия привода шнекового питателя. Подбор электродвигателя, расчет цилиндрического редуктора. Алгоритм расчета клиноременной, цепной передачи. Рекомендации по выбору масла и смазки узлов привода. Сборка и обслуживание основных элементов привода.
контрольная работа [2,0 M], добавлен 04.11.2012Методика выполнения кинематических, силовых и прочностных расчетов узлов и деталей энергетического оборудования. Особенности выбора материалов, вида термической обработки для узлов и деталей оборудования электростанций, а также системы их обеспечения.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 14.12.2010Выбор и проверка электродвигателя. Схема редуктора. Диапазон возможных передаточных чисел для привода. Возможные частоты вращения электродвигателя. Требуемая максимальная мощность. Определение мощности, крутящих моментов на валах и срока службы привода.
контрольная работа [86,7 K], добавлен 25.04.2012
