Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов
Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов. Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов. Добавки, повышающие пищевую и биологическую ценность молочных продуктов. Свойства облепихи и ее использование.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 04.06.2009 |
| Размер файла | 94,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
4. Разработка технологии производства молочного десерта "облепиха"
Разработанный молочный десерт вырабатывается из обезжиренного пастеризованного молока, сквашенного заквасками, обогащенного вкусовым ароматизатором (облепиховое пюре). Молочный десерт можно изготовить на современном многофункциональном котле для творога или для творога и сыра. Эти устройства вместимостью 3-10 тыс. л автоматизированы, герметичны, и самое главное они снабжены специальными регулируемыми ножами и мешалками для обработки творожной массы, подогревательными системами и системами для наполнения и освобождения котла.
Эта техника и технология позволяет механизировать классические технологические операции, добиться высоких санитарно-гигиенических показателей продукта, усовершенствовать трудоемкий и приносящий убытки сырья процесс.
Здесь ликвидируется трудоемкий процесс прессования, который был причиной убытков, срок хранения продукта увеличивается благодаря ликвидации очагов вторичного обсеменения творожного десерта, получается привлекательный и однородный продукт, повышается качество структуры, консистенции. [27]
Технологический процесс должен осуществляться с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных в установленном порядке. В способ производства комбинированной творожного десерта входит приготовление производственной закваски. Кисломолочный творожный десерт производится по определенной технологии, формируемой технологической схемой. Технологический процесс производства состоит из следующих операций:
Технологическая схема производства творожного десерта
Приемка и подготовка сырья;
Пастеризация смеси при температуре 78-80?С;
Охлаждение до температуры заквашивания;
Заквашивание при температуре 38 - 42?С;
Перемешивание;
Сквашивание;
Слив сыворотки;
Выпаривание массы.
Внесение вкусовой добавки (облепиховое пюре с сахаром),
Перемешивание и охлаждение до температуры 37-42 ?С;
Фасовка при температуре 35-37 ?С;
Охлаждение до 4 ?С и хранение;
Технология производства кисломолочного десерта включает следующие операции:
Приемка и подготовка сырья
Обезжиренное молоко принимают по количеству и качеству, согласно инструкции о приемке молока.
Тепловая обработка молока
Молоко пастеризуем в многофункциональном котле при температуре 78-80 ?С с выдержкой 10 сек. а затем в этом же котле охлаждаем до температуры заквашивания 37-42 ?С
Заквашивание
Молоко заквашивают в ваннах подобранной комбинацией закваски. Закваску готовят на обезжиренном молоке с применением чистых культур ацидофильной палочки, болгарской палочки, термофильного стрептококка. Закваску вносят в подготовленное обезжиренное молоко в количестве 5% к массе сырья.
Заквашенное молоко тщательно перемешивают и сквашивают 3-3,5 часа до получения плотного сгустка. Окончание сквашивания определяем по кислотности сгустка рН 4,3-4,5 или по титруемой кислотности сыворотки 60-70? Т, сгустка 120-140 ? Т.
Выпаривание смеси
Использование высокой температуры при выпаривании сыворотки белковой пасты, значительно увеличивает размеры белковых частиц сгустка, происходит более сильное отделение сыворотки. Выпаривание сыворотки заканчиваем, когда выпарится большая часть и белковая масса приобретет желтоватый или кремовый оттенок, часть сыворотки для ускорения технологического процесса сливают с котла после чего перемешиваем массу. В конце выпаривания вносим, вкусовую добавку (облепиховое пюре с сахаром).
Фасовка
Тепловая обработка сквашенного сгустка, асептический розлив в горячем виде в полистироловые стаканчики (ТУ 63-102-119), запаянные фольгой емкостью 100 г, что способствует более длительному хранению продукта.
Охлаждение
При охлаждении продукта повышается вязкость и прочность продукта за счет поглощения влаги казеином и сывороточными белками, что способствует улучшению консистенции продукта. Доохлаждение продукта происходит в камерах хранения, при температуре не выше 4 °С. После охлаждения продукт направляют на реализацию. Срок хранения продукта составляет 72 часа, в том числе на предприятии с момента окончания технологического процесса не более 18 часов. При хранении кисломолочных продуктов, в процессе реализации не допускаются колебания температуры хранения более чем на 3°С, перемороженные кисломолочные продукты к реализации не допускаются.
Таким образом, можно получить продукт высокого качества с увеличенным сроком хранения и различными потребительскими свойствами. Высокая кислотность продукта не ухудшает органолептических показателей готового продукта и соответствует кислотности, характерной для продуктов, содержащих активные кислотообразователи.
Технологическая схема производства молочного десерта "Облепиха"
|
Фасовка |
|
Упаковывание в тару |
|
Транспортировка |
Рисунок 1.
В результате многочисленных экспериментальных исследований составлена рецептура нового вида творожного десерта. Рецептура молочно-творожного десерта приведена в таблице 20.
Таблица 20 -соотношение частей сырья по массе, кг на 100 кг молочно-творожного десерта "Облепиха".
|
Наименование сырья |
Количество сырья, кг |
|
|
Молочно-белковая основа Облепиховое пюре Закваска,% |
85 10 5 |
Цель настоящей работы это разработка кисломолочного творожного десерта, требуемого качества. Качество продукции - это суммарная категория, определяемая совокупностью показателей, характерных для продукта и регламентируемых нормативной документацией на продукт по СТ РК - 2001. Органолептические показатели, которого приведены в таблицах 21.
Таблица 21 - Органолептические показатели кисломолочного творожного десерта
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
внешний вид и консистенция |
однородная, пастообразная |
|
|
вкус и запах |
чистый, кисломолочный, с легким привкусом облепихового пюре |
|
|
цвет |
Желтовато-кремовый |
Микробиологическая чистота и стойкость кисломолочного творожного десерта служит важным критерием его качества. Результаты исследования
показали, что творожный десерт по микробиологическим показателям соответствуют требованиям и нормам СанПиН 4.01.047.97 (2.3.2560-96) п.6.2.1.6., результаты микробиологического исследования готового продукта представлены в таблице 22.
Таблица 22 - Микробиологические показатели творожного десерта
|
Наименование показателей |
Норма |
Фактически |
|
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/ см3, не более Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 см3 продукта Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см3 продукта S. aureus в 0,1 см3 Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более Плесени, КОЕ в 1 г, не более |
1·105 не допускается не допускается не допускается 50 50 |
1·105 не обнаружены не обнаружены не обнаружены 50 50 |
Масса нетто творожного десерта в потребительской таре должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 23
Таблица 23 - Требования массы нетто творожного десерта в потребительской таре
|
Номинальная вместимость потребительской тары, см3 |
масса нетто кисломолочного продукта в потребительской таре, г |
|
|
100 |
100 ± 4 |
В связи с изложенным исследование и разработка биотехнологии кисломолочного творожного десерта "Облепиха", доступна любому предприятию и не требует от производителя дополнительных затрат на освоение. Необходимо вести дальнейшие разработки в направлении по оптимизации химического состава продукта, исследования структурно-механических свойств.
5. Расчет технико-экономических показателей
5.1 Расчет цены на производство молочно-творожного десерта "Облепиха"
Расчет отпускной цены на творожный десерт "Облепиха" произвели на основании методических материалов "Себестоимость производства и реализации продукции".
1) Расчет стоимости сырья и основных материалов (Сс. о) определяли на основании следующей формулы:
Сс. о = Нpi * Bj* Ц,
где, Нpi - норма расхода i-го сырья на 1т j-й продукции, т;
Bj - выпуск продукции в единицу времени, т;
Ц - цена сырья и основных материалов на выпуск 1 т продукции, тенге.
Расчет стоимости сырья и основных материалов представлен в таблице 24.
Таблица 24 - Расчет стоимости сырья и основных материалов, тенге
|
/Наименование сырья и материалов |
Цена за 1 т |
Расход на 1 т, кг |
стоимость |
|
|
Молочно-белковая основа |
100000 |
850 |
8500000 |
|
|
Закваска |
24225 |
50 |
1211250 |
|
|
Пюре облепиховое |
250000 |
100 |
25000000 |
|
|
Итого |
3471711250 |
2) Расчет стоимости вспомогательных материалов определяли по формуле:
Св = Нр * В * Ц,
где Нр - нормы расхода вспомогательных материалов на 1 т продукции, т;
В - выпуск продукции в единицу времени, т;
Ц - цена вспомогательных материалов на выпуск 1 т продукции, тенге.
Расчет стоимости вспомогательных материалов представлен в таблице 25.
Таблица 25 - Расчет стоимости вспомогательных материалов, тенге
|
Наименование сырья |
Цена за единицу |
Расход на 1 т |
Стоимость |
|
|
Серная кислота, кг |
4, 20 |
43,0 |
180,60 |
|
|
Спирт изоамиловый, г |
0,15 |
2,14 |
0,32 |
|
|
Натрий едкий, г |
4,30 |
0,144 |
0,62 |
|
|
Фенолфталеин, мл |
0,06 |
0,40 |
0,024 |
|
|
Масло машинное, мл |
17,00 |
0,15 |
2,55 |
|
|
Сода кальцинированная, кг |
70,00 |
22,00 |
1540,00 |
|
|
Сода каустическая, кг |
130,00 |
16,00 |
2080,00 |
|
|
Мыло хозяйственное, кг |
175,00 |
0,40 |
70,00 |
|
|
Известь хлорная, кг |
30,00 |
0,16 |
4,80 |
|
|
Щетки капроновые, шт |
16,00 |
0,05 |
0,80 |
|
|
Ерши, шт |
14,00 |
1,00 |
14,00 |
|
|
Итого: |
6424,6 |
3) Расчет стоимости производственных расходов определяли по формуле:
Сэн = Нр* В* Ц,
где Нр - норма расхода энергозатрат на 1 т продукции, т;
В - выпуск продукции в единицу времени, т;
Ц - цена энергозатрат на выпуск 1 т продукции, тенге.
Расчетные стоимости производственных расходов на производство 1 т молочного десерта "Облепиха", представлены в таблице 26.
Таблица 26 - Расчет стоимости производственных расходов
|
Наименование |
Норма расхода на 1 тонну продукции |
Цена, тенге |
Сумма затрат, тенге |
|
|
Электроэнергия, кВт/ч |
293,97 |
4,52 |
4735,65 |
|
|
Вода и канализация, м3 |
10,00 |
21,22 |
756,28 |
|
|
Пар |
1,64 |
90,8 |
148,9 |
|
|
Итого: |
5640,83 |
4) Расчет заработной платы определяли по формуле:
Сз. п = Р* В* К1*К2,где Р - расценка на 1 т продукции, тенге;
В - объем продукции в единицу времени, т;
К1 - коэффициент, учитывающий размер доплат;
К2 - коэффициент, учитывающий размер дополнительной зарплаты.
Таблица 27 - Расчет фонда заработной платы рабочих основного производства
|
Статьи |
Сумма, тенге |
|
|
План выпуск, т |
2,534 |
|
|
Укрупненная расценка, тенге/т |
2615 |
|
|
Сдельный фонд зарплаты, тенге |
33777,75 |
|
|
Доплаты, тенге |
2715,98 |
|
|
Основная зарплата, тенге |
31061,77 |
|
|
Дополнительная зарплата, тенге |
2650,15 |
|
|
Общая зарплата, тенге |
31061,33 |
Таблица 28 - Плановая калькуляция себестоимости товарной продукции, тенге
|
Статьи калькуляции |
Производство творожного десерта "Облепиха" |
|
|
Сырье и основные материалы |
7567,56 |
|
|
Вспомогательные материалы |
424,6 |
|
|
Электроэнергия, кВт/час |
4735,65 |
|
|
Вода и канализация, м. куб |
756,28 |
|
|
Пар |
148,9 |
|
|
Фонд заработной платы |
31061,33 |
|
|
Отчисления от заработной платы |
4970,0 |
|
|
Транспортно-заготовительные расходы |
1675,08 |
|
|
Амортизация |
14872,57 |
|
|
Расходы по ремонту и эксплуатации |
752,0 |
|
|
Прочие расходы: |
||
|
Цеховая себестоимость |
454006,23 |
|
|
Административно-хозяйственные |
25% |
|
|
Расходы по реализации |
10% |
|
|
Полная себестоимость на 1 тонну продукции |
76635,07 |
|
|
Себестоимость за 1 шт изделия |
55 |
Примечание: Расчет цены произведен на 1 мая 2009 года.
Заключение
Выпуск многокомпонентных продуктов на промышленной основе позволяет применять современную щадящую технологию переработки сырья, обеспечивающую сохранение пищевой и биологической ценности продукта, использовать высококачественное сырье и материалы.
Кроме продуктов традиционного питания в состав группы функционального питания входят лечебно-профилактические продукты, обогащенные бифидобактериями, добавками.
В современных условиях жизни при наличии неблагоприятных факторов, значительное внимание уделяется созданию специализированных продуктов имеющих функциональное назначение.
В связи с вышеизложенным, научно-исследовательская работа, посвященные научному обоснованию, и разработке технологии комбинированного молочного продукта с регулируемым составом является актуальными и своевременными.
Для решения этой проблемы в настоящей работе предложена технология разработки творожного десерта, обогащенные облепиховым пюре которые содержат в своем составе большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов.
Список использованной литературы
1. Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. Информбюро СПППК РК 21 ноября. 2000 г.
2. Мартынов А.В. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения. // Молочная промышленность № 7, 2000 с.11-12
3. Балансы ресурсов и использования важнейших видов сырья, продукции производственно-технического назначения и потребительских товаров по Республике Казахстан за 2002 год. Статистический справочник. /Под ред, Б.К. Тортаева /. Алматы. 2003. с 28.
4. Проспект. Новые продукты. Молочная промышленность, 1996. №7.
5. Пробиотические продукты в комплексной терапии для детей с хронической неинфекционной патологией // Молочная промышленность, 2003^ №3 Вышемирский Ф.А. Новые возможности формирования сырьевой базы молочной промышленности. // Молочная промышленность. 2000. №7.
6. Смаилов А.А. Регионы Казахстана. Статистический сборник. - Алматы, 2002 г, с,432.
7. Успенская М.Е., Гаврилова Н.Б. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного творожного сыра. Молочная промышленность, 2001, №3.
8. Храмцов А.Г. и др. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - М.: Легкая промышленность, 1982. Гречук Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста. Автореферат дисс.К. т. н. 2000 г.
9. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрий В.Н. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2000 г.
10. Твердохлеб Г.В., Диланян 3. X., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов - М.: Агропромиздат, 1991 г.
11. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами // - Москва, Агропромиздат, 1985, с.82.
12. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Писменская В.Н. Влияние сухих компонентных смесей на консистенцию комбинированных пастообразных продуктов. // Молочная промышленность, 1998, №7-8.
13. Гаврилова Н.В. Рыбченко Т.В. Кисломолочно-растительный продукт. // Молочная промышленность. 2003, №10,0.34
14. Новые продукты, разработанные в 1997 году. // Молочная промышленность, 1997. - №8. с.18.
15. Забодалова Л.А., Баранинова Н.В. Соя в белковых продуктах типа творога. // Молочная промышленность, 1994. №3-4. с.15.
16.А.С. № 1642980. СССР. Способ получения кремообразных творожных десертов // Грановский В.Я., Асафов В.А., Гроностайская Н.А. и др. Опубл.23.04.91.
17. Полянский К.К. и др. Новые десертные продукты // Молочная промышленность. 1997. - №7. - 19.
18. Щедушнов Д.Е. К вопросу о выборе способа производства детского творога // Тезисы докладов.М., 1996^ - с.7. С.948363. СССР. Способ получения творожных изделий //
19. Россихина Г.А., Блинова Т.Е., Усачева В.А., Волкова Н.Б., Толокнов А.В. Опубл.07.08.82.С. №1697685. СССР. Способ производства кисломолочного белкового продукта "Чакка" // Гуляммахмудов А.Г., Мухитдинов А.Г., Мизякова А.М., Мирзаев А.Д. Опубл.15.12.91
20. Прыткова Н.В. Разработка рецептур и технологии пастообразных белковых продуктов с использованием растительного сырья.22,12, 1994 Афтореферат.к т. н. АС. СССР№ 1706514, кл. А 23 С 19/076, опубл.23.01.92
21. Глаголева Л.Э. Свойства пасты "Милениум - ЭП" // Молочная промышленность, 2001, № 7. Евдокимов И. А, Василисин С.В. Перспективы использования хитозана в биотехнологии молочных продуктов. // Современные достижения биотехнологии. Материалы І-конференции Северо-Кавказского региона. Ставрополь, 1995, с.42„
22. Жукова Л.П. Литвинова Е.В. Молочно-белковый продукт - аналог творога. // Молочная промышленность, №9, 2000. Соломадина П. В., Крашение П. Ф, и др. Молочные и мясные продукты для диетического питния детей раннего возраста. // Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1988, с.3-5.
23. Кропотов С.А. Исследование и разработка биотехнологии производства белковых кисломолочных продуктов с зоостерином. Автореферат к. т. н.01.04. 1998.
24. Шидловская В.П. и др. влияние заквасок молочнокислых бактерий на содержание нитратов и нитритов в кисломолочных продуктах и твороге. // Молочная промышленность 1996. - №6. с.26-25.
25. Проспект. Производители "Бифилайф" - лидеры молочного производства. // Молочная промышленность 2002, №1, с.24
Новые виды плавленых сыров - "Алма-Атинский", и "Целинный".
Экспресс-информация. - ЦНИИТЭИмясомолпром. 1981; №7, с.4-5.
27. Кугенов П.В. Молоко и молочные продукты. - М.: Россельхозиздат. 1985,-с.79
28. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией. // Молочная промышленность. №3. 2001. с.52
29. Стенфельд Э.С., Шаманова Г. Биопродукты - продукты будущего // Молочная промышленность 1 1. 2000. с. 20.
30. Ермош Л.Г. Технологические основы производства сливочных и белковых кремов кремов с использованием растительных добавок. Автореферат кан. дисс. - Кемерово. 1996.
31. Жукова Л.П., Жукова Э.Г., Безалтынных Н.В. Творог профилактического назначения. // Молочная промышленность. 2000. №12 с.22
32. Храмцов А.Г., Харитонов В.Д., Евдовимов И.А. Лактолулоза и функциональное питание. // Молочная промышленность, 2002 №5.
33. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики. - М. ВНИИМС. Молочная промышленность, 2002, №2.
34. Сизенко Е.И. Актуальные проблемы развития молочной промышленности. Молочная промышленность, № 2001, №4.
35. Петрова С.П., Харитонов Д.В. Агаркова Е.Ю. Обогащение углеводно-витаминными премиксами. // Молочная промышленность, 2002 № Ю. с.29.
36. Стенфельд Э. Биопродукты - продукты будущего Молочная промышленность, 2000, №11.
37. Рогов И.А., Титов Е.И., Тихомирова Н.А. Глубокая переработка молока на основе нанотехнологий для получения биопрепаратов. / Хранение и переработка сельхозсырья, №11, 2003. с 51
38. Электроактивированные фракии лактолулозы в технологии вареных колбасных изделий. Храмцов А.Г., Садовой В.В. Самылина В.А. Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, №4, с.53-54.
39. Чулуунбатын Цэнд-Аюуш. Разработка технологии кисломолочных продуктов на основе козьего молока. Автореферат к. т. н. .24.11. 1997.
40. Минидарова Л.Н. Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения. Автореферат к. т. н.28.06, 2000.
41. Черняев С.И. Разработка технологии приготовления нового пробиотического продукта "Стевилонг". Автореферат к. б. н.14.07. 1999.
42. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов. 1996. Автореферат.д.ис. докт. - Кемерово, 1996. - 39с.
43. Эльводер Н.Т. Разработка кисломолочного продукта для питания школьного возраста. Автореферат к. т. н.21.12. 2000.
44. Козьмина Е.П. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур. Москва. Колос. 1981. С 176.
45. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - Москва "Высшая школа"1991, с 180.
46. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. М: Агропромиздат. 1987. с. - ЗбО.
47. Микулович Л.С., Локтев А.В., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Москва. БГЭУ, 2001.С. - 614
05.12. 1998.
48. Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения МВО Агропромиздат. 1990 с.222
49. ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности;
50. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температура;
51. ГОСТ25179-90 Молоко. Методы определения белка;
52. ГОСТ 26781-85 Молоко. Метод измерения рН;
53. ГОСТ 10444.12. Методы микробиологического анализа;
54. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса;
55. Бюллетень Компании ООО "Мир биотехнологий" Молочная промышленность. 2002. №3-4. с56.
56. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температура;
57. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты Методы определения жира;
58. ГОСТ 9225-84, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519-97;
59. ГОСТ 2874 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством;
60. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения. // Молочная промышленность №7 1999 с.29
61. Физические и химические свойства лактолулозы. Серов А.В., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Харитонов Д.В. // Хранение и переработка сельхозсырья. № 6 2003 с 65-66
62. Петрова С.П. Производство функциональных продуктов. // Молочная промышленность. 2002, №10.
63. Горбатова К. К Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.344.
64. Остроумов Л.А., Вождаева Л.И., Цибулько Л.А. Функциональный кисломолочный напиток для детей. // Молочная промышленность, 2002, №11, с.36.
65. Харитонов В.Д., Филатов Ю.В., Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Ким В.В. Лактолулоза назначение и использование. // Молочная промышленность, 2000, №7 с.17.
66.П. П. Степаненко "Микробиология молока и молочных продуктов" М: 2003 - 403 с
67. М.А. Николаева "Товароведение плодов и овощей" М: Экономика 1990-282с
68. Справочник "Химический состав пищевых продуктов" книга 2 М: Агропромиздат 1987-342 с
69. Проспект Компании Хр. Хансен. Бюллетень. // Молочная промышленность, 2002 №3-4 с.179-181.
70. Бахнова Н.В., Анищенко И.П. Барнаульская биофабрика. // Молочная промышленность 2001, № 4, с.34.
71. Бюллетень компании Оапізсо. Преимущества ассортимента Оапізсо в производстве молочных продуктов. // Молочная промышленность 2002. №5 с. 20.
Подобные документы
Показатели микробиологической безопасности молочных продуктов. Контроль качества молока и кисломолочных продуктов. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, дрожжей, плесневых грибов, бифидобактерий.
дипломная работа [143,4 K], добавлен 11.10.2015Пищевая ценность сухих молочных продуктов. Технология приготовления, качество сырья, соблюдение условий хранения, использование надежной тары - главное условие производства. Методы оценки качества сухих молочных продуктов, отбор проб и проведение анализа.
реферат [22,5 K], добавлен 05.04.2009Разработка бизнес-плана как этап на пути привлечения кредитов или инвестиций. Определение основных потоков платежей при реализации бизнес-плана в ОАО "Яранский комбинат молочных продуктов", источников финансирования, его эффективности для производства.
курсовая работа [103,3 K], добавлен 25.02.2009Понятие о молоке: физиологические свойства, основные компоненты; водорастворимые витамины. Значение молочных продуктов в жизни человека. Технология обработки молока: охлаждение, пастеризация, гомогенизация, стерилизация; производство кефира, простокваши.
контрольная работа [28,7 K], добавлен 19.06.2013Значение сепарирования молока в биотехнологии производства молочных продуктов. Методы сепарирования, их преимущества и недостатки. Характеристика оборудования и технологий. Учет продукции, оценка качественных показателей и составление жирового баланса.
контрольная работа [394,7 K], добавлен 09.12.2014Химический состав, пищевая ценность и лечебно-диетические свойства сыра и кисломолочных продуктов. Технология производства сыра "Буковинского" и простокваши. Схема производства и расчет выхода продукции, подбор оборудования; микробиологический контроль.
курсовая работа [126,7 K], добавлен 12.02.2015Роль кисломолочных продуктов в организации питания. Анализ производства простокваши Мечниковской в России. Характеристика сырья, вспомогательных материалов, требования стандарта к качеству готового продукта. Сырьевой расчет пищевой ценности простокваши.
курсовая работа [359,5 K], добавлен 25.02.2012Автоматизация как один из основных факторов современной научно-технической революции. Схема технологического процесса производства закваски для кисломолочных продуктов непрерывным способом. Подбор средств измерения и автоматизации, параметры оборудования.
курсовая работа [5,5 M], добавлен 30.11.2010Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции, принципы системы НАССР. Биологические, химические, микробиологические и физические опасные факторы, их оценка и анализ при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.
курсовая работа [598,6 K], добавлен 07.06.2011Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России, биологические, химические и физические факторы, угрожающие ее безопасности. Оценка и анализ факторов риска при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.
курсовая работа [788,7 K], добавлен 21.06.2011
